1 Книга Рецептов Многофункциональная конвекционная печь AEROFRY AG 1908

2 Особенности многофункциональной конвекционной печи AEROFRY AG 1908 В новом, разработанном нами, приборе aerofry пища готовится при помощи специальной системы подачи горячего воздуха конвекции. Уникальность aerofry заключается в том, что в нем имеется возможность готовить пищу как на вращающейся решетке, так и при помощи вращающейся лопатки для перемешивания. Это отличает aerofry от обычного аэрогриля, где решетка не вращается, а лопатка отсутствует и вовсе. Специальная система подачи горячего воздуха отличается от подачи воздуха в aerofry. В aerofry пища обдувается со всех сторон. Если пища готовиться на вращающейся решетке, то она во много раз лучше прожаривается, чем в обычном аэрогриле. А если вы готовите с помощью лопатки для перемешивания, то это совсем новый способ приготовления пищи, поскольку создается эффект фритюрницы даже с самым малым количеством масла. Пища, приготовленная таким образом, обладает особыми свойствами. Она приобретает золотистый оттенок, становиться мягкой, сочной и ароматной. Благодаря такому способу приготовления пищи в aerofry сжигаются излишки жиров и уменьшается содержание холестерина в мясе. Поэтому не добавляйте при приготовлении пищи масла и жира больше, чем рекомендуется в рецепте. Экономия времени и электроэнергии: по сравнению с традиционной духовкой, готовя в aerofry, вы экономите до 20% потребления электроэнергии. Поскольку крышка прибора прозрачная, вы можете следить за процессом приготовления пищи и самостоятельно регулировать как температуру, так и время приготовления пищи в зависимости от своих предпочтений. 2 A EROFRY AG 1909

3 Перед тем как приступить к приготовлению пищи, воспользуйтесь нашими рекомендациями. Не кладите в сковороду aerofry или на решетку больше продуктов, чем предусмотрено рецептом. Размещайте продукты равномерно на дне сковороды или на решетке. При необходимости используйте специальную жаропрочную посуду. Наилучший результат приготовления пищи в некоторых случаях достигается при предварительном мариновании продуктов. Маринад можно использовать как покупной, так и приготовленный самостоятельно. Во многих рецептах способ маринования и необходимые ингредиенты уже приведены. Перед раздачей порций, откройте крышку прибора и при помощи щипцов достаньте пищу. Используйте также щипцы, чтобы достать горячую решетку. Для облегчения чистки aerofry, обрызгайте металлические поверхности (решетку, решетку крышки) перед использованием специальным антипригарным средством. AEROFRY AG

4 Рецепты Рецепты с применением лопатки для перемешивания Программа 1 Картофель фри (замороженный) 25мин., 220 о С. Программа работает с лопаткой для перемешивания. Используйте покупной замороженный картофель фри гр., 1-ну мерную ложку растительного масла. Для усиления вкуса можно использовать приправу для жареного картофеля по вкусу. Программа 2 Лук 10 мин., 220 о С. Программа работает с вращающейся решеткой. Луковицу очистить, вымыть. Порезать тонкими кружочками, при желании замариновать или смазать растительным маслом. Затем разделить на колечки. Выложить на решетку и готовить. Если есть желание получить очень сильно прожаренный лук, то можно готовить на программе 4 (15 минут). 4 A EROFRY AG 1909

5 Программа 3 Креветки 6 мин., 220 о С. Программа работает с лопаткой для перемешивания. Свежие или размороженные очищенные креветки, гр., замариновать. Затем выложить в чашу и готовить. По данной программе креветки получаются свежие слабо прожаренные «посредиземноморски». При желании получить золотистые сильно прожаренные креветки, программу нужно повторить еще раз или сразу готовить на программе 5 (12 минут). Программа 4 Морковь и брокколи 15 мин., 220 о С. Программа работает с лопаткой для перемешивания гр. порезанной на небольшие кубики моркови и/или веточек брокколи и/ или разделенной на небольшие веточки цветной капусты бланшировать. Затем слить воду, немного обсушить. Поместить в чашу, полить одной мерной ложкой растительного масла, посолить по вкусу и готовить. AEROFRY AG

6 Программа 5 Сладкий перец 12 мин., 220 о С. Программа работает с вращающейся решеткой. Сладкий перец вымыть, вычистить, порезать на дольки. Смазать растительным маслом, посолить по вкусу. Разместить на решетке и готовить. Программа 6 Мясо 7 мин., 220 о С. Программа работает с вращающейся решеткой. Два эскалопа среднего размера разрезать на две части каждый. Хорошенько отбить до толщины 2-3 см. Замариновать. Разместить на решетке и готовить. Программа 7 Рыба 20 мин., 220 о С. Программа работает с вращающейся решеткой. Использовать только свежую или охлажденную рыбу. Рыбу посолить, полить лимонным соком, смазать растительным маслом. Затем разместить куски рыбы на решетке и готовить. 6 A EROFRY AG 1909

7 Программа 8 Курица 25 мин., 220 о С. Программа работает с вращающейся решеткой. Целую потрошеную курицу натереть солью и чесноком. Смазать растительным маслом. Затем разместить на решетке и готовить. Дополнительные рецепты к стандартным программам. 1. Картофель фри из свежего картофеля. Нарезанные дольками гр. свежего картофеля готовить по программе 1. Затем дожарить его, используя программу гр. замороженной овощной смеси выложить в чашу с лопаткой. Полить одной мерной ложкой растительного масла. Посолить по вкусу и готовить по программе Порезанный тонкими ломтиками баклажан замариновать. Готовить по программе 5. Если ломтики сделать совсем тонкими то, приготовленный таким образом, баклажан можно использовать для рулетиков из баклажан с овощами, орехами и другими продуктами. 4. В программе 8 вместо решетки установить лопатку гр. куриных крылышек замариновать, поместить в чашу и готовить. AEROFRY AG

8 Приготовление пищи по самостоятельно настроенным программам в зависимости от предложенных рецептов. Мясные блюда Куриные крылышки в меду гр. куриных крылышек 2 столовые ложки меда 2 столовые ложки томатной пасты Маринад: 2 столовые ложки лимонного сока 2 столовые ложки соевого соуса 1 чайная ложка мелкорубленого имбиря Срежьте лишний жир, удалите остатки пера, промойте, просушите. Поместите крылышки в емкость. Приготовьте маринад. Для этого смешайте лимонный сок, соевый соус, имбирь. Распределите маринад равномерно на крылышках. Оставьте на 3-4 часа, периодически переворачивайте крылышки. Смешайте мед, томатную пасту и 2 столовые ложки маринада. Выньте крылышки из маринада и поместите их в чашу с лопаткой для перемешивания и ребром для переворачивания. Готовьте по программе 8 (25 минут). Крылышки получатся поджаренными, сочными и ароматными. 8 A EROFRY AG 1909

9 Жареная курица 1 курица 1 маленькая луковица 1 столовая ложка сливочного масла ½ чашки грибов 1 ½ чашки мягких хлебных крошек, чеснок, соль, черный молотый перец 1 столовая ложка порубленной петрушки 1 чайная ложка цедры лимона, измельченной на терке ¼ чайной ложки сухого майорана, щепотка мускатного ореха 1 яйцо Удалите из курицы внутренности, а также излишки жира. Тщательно промойте тушку. Очистите луковицу и мелко порубите ее, поместите на слегка разогретую сковороду, добавив сливочного масла. Пассируйте лук до тех пор, пока он не станет мягким, добавьте грибы и прожарьте еще одну минуту. Затем добавьте хлебные крошки, соль, черный перец, петрушку, лимонную цедру, майоран, мускатный орех, взбитое яйцо и тщательно все перемешайте. Нафаршируйте тушку полученной смесью, закройте отверстие в брюшке. Натрите тушку солью и перцем. Поместите курицу на решетку в чашу. Выберите программу 8 и увеличьте время приготовления до 30 минут, а температуру понизьте до 163 o С. По окончании программы, повторите ее еще раз с тем же временем и температурой. Жарьте до полной готовности, пока курица не станет мягкой и не подрумянится. AEROFRY AG

10 Пряная свинина На 2 порции свинина ок. 900 г мелко порубленный молодой репчатый лук 10 шт. белое вино 2 столовые ложки чесночная соль 2 чайные ложки соус со вкусом морепродуктов ½ чашки соевый соус 1 чайная ложка немного толченого чеснока немного перца 1. Разрезать свинину на куски. 2. Белое виноградное вино, соевый соус, чесночную соль, соус со вкусом морепродуктов, лук, чеснок, перец равномерно перемешать в стеклянной чаше, затем выложить туда мясо и дать пропитаться в течение 2-х часов. 3. Мясо положить в чашу прибора с лопаткой для перемешивания и ребром для переворачивания. И готовить по программе 7 (20 минут), понизив температуру до 200 o C. Простой рецепт приготовления курицы гриль Хорошо помытая курица (весом около 650г) соевый соус уксус необходимое количество меда молотый перец кунжутное масло масло для жарки 1. Соевый соус, уксус, мед, молотый перец, кунжутное масло, масло для жарки тщательно перемешать в чаше. Сбрызнуть этим маринадом тушку со всех сторон, посолить и дать пропитаться в течение часа. 2. По истечении времени вылить оставшийся маринад на куру и поместить на решетку в чашу. Поджаривать на решетке по программе A EROFRY AG 1909

11 Жареная утка Хорошо помытая утка (весом около 750гр.) соевый соус уксус необходимое количество меда молотый перец кунжутное масло масло для жарки 1. Натереть утку солью и дать пропитаться в течение одного часа. 2. Соевый соус, уксус, мед, молотый перец, кунжутное масло, масло для жарки тщательно перемешать и полить этим маринадом тушку. Затем поместить на решетку в чашу и поджаривать по программе 8. Жареные куриные ножки куриные ножки 5 шт. лимонный сок 1 столовая ложка мед 2 столовых ложки соевый соус 1 чайная ложка креветочный соус 1 чайная ложка соль перец по вкусу 1. Тщательно перемешать лимонный сок, мед, соевый соус, креветочный соус, соль, перец. Полученным маринадом залить куриные ножки и дать постоять 1 час. 2. Жарить на решетке по программе 8. AEROFRY AG

12 Cтейки Около 600 г филе для стейков, чеснок соль черный перец ½ чашки красного вина 2 моркови, натертые на терке цедра одного лимона, измельченная на терке кожура одного апельсина, измельченная на терке 1 большая луковица, мелко порубленная 2 столовых ложки порубленной петрушки 1 столовая ложка сливок или сметаны Приготовьте в отдельной кастрюле маринад из чеснока, соли, черного перца, красного вина и поместите в него филе целым куском, закройте крышкой. Периодически переворачивайте мясо и поливайте маринадом. Через 4 часа выньте мясо, дайте маринаду стечь, маринад сохраните. Поместите мясо на фольгу, равномерно распределите на нем морковь, лимонную и апельсиновую цедру, лук, петрушку, затем заверните в фольгу и тщательно ее закрепите. Поместите на решетку в чашу. Установите программу 8, уменьшив температуру нагрева до 190 o С, а время приготовления увеличив до 30 минут. По истечении 30 минут удалите фольгу. Снова установите таймер на 30 минут при той же температуре нагрева. Через 30 минут выньте мясо. Не дайте ему полностью остыть. Полейте его приготовленным соусом. Перед подачей на стол нарежьте мясо тонкими ломтиками. Соус. В оставшийся маринад добавьте образовавшийся во время приготовления мяса сок и уварите примерно до двух столовых ложек. Добавьте сметану/сливки и прокипятите на медленном огне 1 минуту. 12 A EROFRY AG 1909

13 Запеченная говядина На 4-6 порций Время приготовления: 80 минут 500 г говяжьего филе для стейков разрезать на пять кусков, замаринрвать. Маринад: безалкогольный напиток ½ чашки вода ½ чашки масло для жарки 1 столовая ложка немного репчатого лука лимонный сок 1 столовая ложка соус томатный ½ чашки; Запекать со следующими специями: вышеприведенный маринад соус томатный 1 чашка сок образовавшийся при приготовлении мяса желтый сахарный песок 1 столовая ложка немного соли 1. Выложить в стеклянную чашу ингредиенты для приготовления маринада и равномерно перемешать. В полученном маринаде замочить мясо на один день, чтобы оно могло пропитаться. 2. Куски мяса завернуть в фольгу. 3. Поместить, завернутые в фольгу, куски мяса на решетку. Установить программу 2, увеличив температуру нагрева до 250 o С. По истечении 10 минут установить программу 8, увеличив время приготовления до 30 мин. и снизив температуру до 165 o С. По окончании этой программы, повторить ее еще раз. Подогреть в кастрюле оставшийся маринад. Добавить туда соус томатный, сок, образовавшийся при приготовлении мяса, желтый сахарный песок, немного соли и варить 5 минут. 4. После того как мясо будет готово удалить фольгу, смазать его специями и положить на решетку в чашу на 10 минут до полной готовности. AEROFRY AG

14 Бифштекс На 4 порции Время приготовления: мясо с кровью программа 6 до средней готовности программа 5 до полной готовности программа 4 Во всех программах увеличить температуру до 240 o С. Филе говядины для стейков 4 куска толщиной 2,5 см растительное масло 1 столовая ложка соль перец по вкусу 1. Обмакнуть куски мяса в масле, посолить и поперчить. 2. Поместить мясо на решетку. Установить нужную программу в зависимости от собственного вкуса. Говяжьи отбивные котлеты На 4 порции Время приготовления: минут говяжий фарш 600 г немного хлебных крошек 2 слегка взбитых яйца сливки низкой жирности или йогурт ¼ чашки порубленный лук ¼ чашки душица обыкновенная 1 чайная ложка перилла многолетняя 1 чайная ложка сельдерей пахучий 1 чайная ложка сок образовавшийся при приготовлении 1 столовая ложка соль перец по вкусу 1. Взбитые яйца, хлебные крошки, сливки, томатный сок, лук, душица обыкновенная перемешать в большой чаше, затем добавить туда фарш и мешать до получения однородной массы. Полученную массу разделить на небольшие кучки. Из каждой кучки сделать котлеты размером 1х8 см. 2. Поместить котлеты на решетку. Готовить по программе 8, уменьшив температуру до 180 o С. По окончании программы, открыть крышку, перевернуть котлеты и повторить программу 8 с температурой 180 o С. 14 A EROFRY AG 1909

15 Жареные куриные крылышки На 6 порций Время приготовления: 30 минут куриные крылышки примерно гр. соевый соус ½ чашки растительное масло ½ чашки острое масло Чили 1 столовая ложка лук большой зубчик чеснока (измельченный) 1. Соевый соус, растительное масло, острое масло Чили, измельченный чеснок тщательно перемешать в большой чаше и выложить в этот маринад куриные крылышки и дать им пропитаться не менее 30 минут. 2. Поместите крылышки в чашу с лопаткой для перемешивания и ребром для переворачивания. Готовить по программе 8. Приятного аппетита! Жареная курица по-восточному На 6 порций курица (4 одинаковых кусочка) растительное масло 1 столовая ложка 5 сортов красного молотого перца ½ чайной ложки лук 2 зубчика чеснока (измельченного) соевый соус 2 столовые ложки вода ½ чашки сок лайма 2 столовые ложки. 1. Удалить излишки жира и тщательно промыть курицу. 2. Выложить на сковороду растительное масло, 5 сортов красного молотого перца и нагревать на среднем огне. Добавить туда лук, через минуту толченый чеснок. Затем перемешать и добавить соевый соус, воду, сок лайма и варить около 3 минут на слабом огне. Приготовленный соус охладить и полить им курицу. Дать пропитаться в течение 3 часов. 3. Поместить куру на решетку в чашу и жарить по программе 8. Каждые 10 минут поливать куру выше приготовленным соусом. AEROFRY AG

16 Мясные фрикадельки с грибами Мясные фрикадельки 300 г грибы шитаки необходимое количество специи на выбор 1. Фрикадельки, грибы шитаки, смешать со специями, затем выложить на фольгу и завернуть. 2. Готовить на решетке по программе 4. Зразы Рисовая лапша 250 г сушеные (или вяленые) очищенные креветки 40г свиной фарш 300г мелко порезанная редиска 100г специи на выбор 1. Тщательно перемешать все вышеуказанные ингредиенты и специи, из полученной массы сделать небольшие котлеты. 2. Выложить их на решетку, затем выпекать на программе 7. Шашлык из баранины сырая баранина 300 г специи на выбор 1. Порезать баранину на куски. 2. Посыпать солью, специями и дать пропитаться в течение получаса. 3. Жарить куски баранины на решетке по программе A EROFRY AG 1909

17 Морепродукты Жареная рыба На 4-6 порций свежая рыба (четыре куска) лук (нарезать соломкой) чайная ложка измельченного имбиря красный стручковый перец (нарезанный соломкой) грибы шитаки 6 шт. резаные лимонный сок (из половины лимона) красный соус для жаркого 2 столовые ложки арахисовое масло 1 столовая ложка 1. Взять 4 листа фольги. Выложить на каждый из них слоями лук, имбирь, стручковый перец и грибы шитаки. Сверху положить куски рыбы и сбрызнуть лимонным соком, красным соусом для жаркого и арахисовым маслом. 2. Завернуть куски рыбы в фольгу и закрепить ее. 3. Поместить на решетку в чашу и жарить по программе 4, уменьшив температуру до 180 o С. По истечении времени удалить фольгу. Рыба готова к употреблению. Тушеная рыба Хорошо вычищенная и помытая рыба (четыре куска), специи на выбор 1. Завернуть рыбу в фольгу. 2. Готовить на решетке по программе Затем вынуть её и обработать специями. AEROFRY AG

18 Ароматные креветки На 4 порции Очищенные креветки 700г мелко порубленный лук кунжутное масло 1 чайная ложка белое вино 2 столовые ложки измельченный чеснок лимонный сок 2 столовые ложки соус со вкусом морепродуктов 3 столовые ложки. 1. Мытые креветки просушить бумажным полотенцем. Лук, кунжутное масло, белое вино лимонный сок, в конце измельченный чеснок, соус со вкусом морепродуктов тщательно перемешать. Положить креветки в этот маринад и дать пропитаться в течение часа. 2. Пропитавшиеся креветки поместить в чашу с лопаткой для перемешивания и ребром для переворачивания. Готовить по программе 5. Запеченные гребешки Подайте на стол с листьями салата и бокалом Шардене. ок. 500 гр. гребешков 1 столовая ложка только что выжатого лимонного сока соль и перец по вкусу 2 столовые ложки растопленного сливочного масла чашки взбитых сливок чашки свежих хлебных крошек Если гребешки небольшого размера, оставьте их целиком, если Вы готовите большие морские гребешки, разрежьте их на четыре части. Удалите жесткие небольшие белые мускулы. Поместите в кастрюлю, добавьте лимонный сок, посолите и поперчите по вкусу. Переверните, чтобы пропитать со всех сторон. Поместите гребешки вместе с соусом в чашу с лопаткой, залейте взбитыми сливками. Приготовьте хлебные крошки: 1 ломтик свежего хлеба натрите на крупной терке, измельчите в блендере или кухонном комбайне. Посыпьте гребешки хлебными крошками, распределите их равномерно. Сбрызните хлебные крошки оставшимся растопленным сливочным маслом. Готовьте на программе 2 или пока гребешки не поджарятся, а крошки не приобретут золотистый оттенок. 18 A EROFRY AG 1909

19 Палтус с чесноком и сладким перцем Приготовление этого блюда займет немного больше времени, так как рыбу нужно сначала замариновать. Возможно приготовление рыбы и без сладкого перца, она будет также очень вкусной. ¼ чашки измельченной луковицы 2 дольки толченого чеснока 4 столовые ложки лимонного сока 4 столовые ложки подсолнечного масла соль и перец по вкусу измельченный сладкий красный перец по вкусу 4 кусочка филе палтуса, рыбы-меч или любой другой рыбы, толщиной 2,5 см В маленькой кастрюльке смешайте лук, чеснок, лимонный сок, подсолнечное масло, соль, перец, а также красный перец по вкусу. Тщательно все перемешайте. Поместите все ингредиенты вместе с кусочками филе рыбы в пластиковый пакет. Запечатайте пакет и осторожно переверните его несколько раз, чтобы кусочки полностью покрылись маринадом. Поместите пакет в холодильник на 3 часа. Периодически переворачивайте его. Просушите рыбу бумажным полотенцем (слишком влажная рыба не подрумянится). Поместите рыбу на решетку. Готовьте по программе 2, уменьшив температуру до 200 o С, или пока рыба не поджарится (следите, чтобы она не пережарилась). Жареная кета На 4 порции Кета (толщина 12см, вес 170г) 2 апельсина мед 1 столовая ложка лимонный сок 1 столовая ложка устричный соус 1 чайная ложка соевый соус 1 чайная ложка соль перец по вкусу 1. Соевый соус, лимонный сок и растительное масло перемешать и смазать им кету с двух сторон. Затем дать пропитаться рыбе в течение 30 минут. 2. Поместить кету на решетку и жарить на программе 2, увеличив температуру до 240 o С. Этот рецепт можно использовать также для поджаривания тунца и меч-рыбы. AEROFRY AG

20 Лосось с имбирем и апельсиновым соком Ароматный маринад обеспечит образование подрумяненной корочки во время приготовления, которая будет не только вкусной, но и сохранит сочность продукта. 1/3 чашки соевого соуса 1/3 чашки апельсинового сока 3 столовые ложки сахарного песка 1 чайная ложка имбиря 1 чайная ложка чесночного порошка 2 луковицы, мелко порубленные 700 г филе лосося, разрезанное на 4 кусочка В маленькой кастрюле смешайте соевый соус, апельсиновый сок, сахарный песок, имбирь, чесночный порошок и мелко порубленный лук. Залейте маринад в пластиковый пакет и положите в него кусочки лосося. Запечатайте пакет и осторожно переверните его несколько раз, чтобы кусочки полностью покрылись маринадом. Поместите пакет в холодильник на минут. За это время переверните его еще 1 2 раза. Выньте лосось из маринада. Маринад сохраните. Поместите кусочки филе лосося кожей вниз на решетку. Готовьте на программе 2, уменьшив температуру нагрева на 200 o С. По истечении 5 минут приготовления, смажьте лосось маринадом. Следите, чтобы рыба не пережарилась. Оставшийся маринад слейте в сковороду и доведите до кипения. Прокипятите в течение 2 минут. Добавьте образовавшийся во время приготовления лосося сок. При подаче на стол положите на каждую порцию ложку приготовленного маринада. 20 A EROFRY AG 1909

21 Овощи и фрукты Жареные овощи Овощи очистите, тщательно промойте, обсушите и нарежьте на равные кусочки. Поместите овощи в большую кастрюлю, добавив 2-3 столовые ложки подсолнечного масла, а также чеснок, соль и перец. Закройте кастрюлю крышкой, энергично встряхните. Из кастрюли переложите овощи в чашу с лопаткой. Готовьте овощи на программе 1, уменьшив температуру до 182 o С. Время приготовления овощей зависит от размера кусочков овощей и от их количества. Поэтому может возникнуть необходимость дожарить их на программе 2, уменьшив температуру до 182 o С. Запеченный в фольге картофель картофелины среднего размера сливочное масло чеснок соль черный перец Тщательно промойте картофель. Удалите глазки, пробитости, иные дефекты. Просушите картофель бумажным полотенцем. Смажьте картофель мягким сливочным маслом, положите на фольгу, посыпьте на него немного чеснока, посолите и поперчите. Заверните картофель в фольгу. Поместите его на решетку и готовьте на программе 1, уменьшив температуру до 190 o С. А затем повторите программу еще раз с той же температурой. Подавайте картофель со сметаной, шнитт-луком, тертым сыром, кусочками запеченного бекона. Как возможный вариант смешайте соевый соус со сливочным маслом и обмажьте этой смесью картофель, но без чеснока и соли. AEROFRY AG

22 Цветная капуста 1 небольшой кочан цветной капусты ¼ чашки сливочного масла 3 столовые ложки муки 1½ чашки молока 1/3 чашки сыра чеддер соль, перец ½ чашки хлебных крошек (свежих) Удалите листья с цветной капусты. Отрежьте крупные соцветия от кочерыжки. Бланшируйте в кипящей подсоленной воде, пока капуста станет чуть мягкой. Выньте цветную капусту из кастрюли и дайте стечь воде. Можно приготовить ее на пару. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла на сковороде, установив средний режим нагрева. Добавьте муку и перемешайте до образования однородной смеси, обжарьте в течение 1 минуты. Смешайте с хлебными крошками, натертым сыром и оставшимся сливочным маслом. Добавьте горячее молоко. Тщательно все перемешайте и доведите до кипения. Поместите еще горячую цветную капусту в посуду, пригодную для жарки, и залейте ее горячим «сырным» соусом. Затем посыпьте оставшимися хлебными крошками. Поместите посуду с цветной капустой на решетку и готовьте по программе 7, уменьшив температуру до 150 o С до образования золотистого оттенка. Если цветная капуста остыла, то блюдо надо готовить на программе 1 с температурой 150 o С. 22 A EROFRY AG 1909

23 Печеные яблоки На 4 порции Яблоки желтый сахарный песок 2 столовые ложки измельченные сухофрукты ½ чашки взбитый крем или ванильный йогурт 1. Удалить сердцевину из яблок. 2. Смешать желтый сахарный песок с сухофруктами и начинить ими яблоки (дырки от вынутой сердцевины). Выложить яблоки в жаропрочную посуду и налить на дно немного воды. 3. Поместить посуду на решетку. Запекать на программе 1, уменьшив температуру до 200 o С. Подавать с взбитым кремом или ванильным йогуртом. Запеченная кукуруза 4 початка кукурузы 1. Завернуть кукурузу в фольгу. 2. Запекать на решетке по программе 7, увеличив температуру до 250 o С. AEROFRY AG

24 Поджаривание или подогрев продуктов (при необходимости) Круассаны Для 3-4 круассанов Установите программу 3, уменьшив температуру до 105 o С, а время до 5 мин. и запустите программу без продуктов для прогрева Aerofry. Положите круассаны на решетку, и запустите программу с теми же параметрами повторно. Для замороженных круассанов запустите программу 2, уменьшив температуру до 105 o С. Булочки Вчерашние булочки побрызгайте слегка водой и положите на решетку. Подогревайте на программе 6, уменьшив температуру до 105 o С. Булочки будут, как свежеиспеченные. 24 A EROFRY AG 1909

25 Чесночные тосты На 4 порции Время приготовления: 6-7 минут буддистский ритуальный хлеб на молоке или итальянский хлеб для тостов тертый сыр ½ чашки натертый сыр пармезан 2 столовые ложки толченый чеснок соль перец по вкусу 1. Нарезать хлеб на куски толщиной 1,5 см. 2. Тертый сыр, пармезан, толченый чеснок, соль, перец тщательно перемешать и нанести на одну сторону кусков хлеба. 3. Положить тосты на решетку. Готовить по программе 3 до получения золотистого оттенка. Пряные тосты Если тщательно смешать измельченный лук или периллу, розмарина 2 чайные ложки, сыр и нанести на одну сторону кусков хлеба, то получатся пряные тосты. Поджаренный бекон Снимите корку и уберите лишний жир с бекона. Положите кусочки на решетку. Поджаривайте на программе 6 или до желаемой степени поджаривания. Сосиски Положите сосиски на решетку. Поджаривайте на программе 2, уменьшив температуру до 200 o С. AEROFRY AG

26 26 A EROFRY AG 1909

27 AEROFRY AG

Говядина, тушенная с овощами в томатном соусе

6–8 порций: 900 г нежирной говядины, 6 средних клубней картофеля, 3 средние моркови, 300 г мороженого горошка, 2 корня сельдерея, 1 зубчик чеснока, 3½ ст. ложки растительного масла, ½ стакана кетчупа, ½–2 ч. ложки готового коричневого соуса, 1 стакан муки, 2 лавровых листа, ¼ ч. ложки молотого белого перца, 2 ч. ложки соли.

Мясо нарезать небольшими кубиками. В большой сковороде на обычной плите на среднем огне разогреть 1½ ст ложки масла. В пластиковом или бумажном мешочке смешать муку, соль и перец по вкусу. Положить туда мясо и встряхнуть, чтобы кусочки мяса запанировались. Обжаривать в масле по несколько кусочков мяса за один раз. Добавить 1½ ст. ложки оставшегося масла, если потребуется.

Выложить обжаренные кусочки говядины в 3-литровую кастрюлю. Добавить 2½ стакана воды, лавровый лист, соль, перец и толченый чеснок. Поставить в микроволновую печь. Нагревать, не закрывая крышкой, при средней мощности в течение 1 ч, пока мясо и овощи не станут мягкими.

Добавить нарезанные соломкой морковь и сельдерей, нарезанный кубиками картофель и кетчуп. Хорошо размешать. Закрыть и нагревать при средней мощности 10–12 мин. Один раз помешать. Снять пену, если она появится.

Пока варятся говядина и овощи, развести 1½ ст. ложки муки в ¾ стакана воды. Вынуть из кастрюли лавровый лист. Постепенно влить разведенную муку в кастрюлю. По желанию добавить коричневый соус для цвета. Во время тушения цвет станет более темным.

Положить горошек, закрыть и нагревать при средней мощности 7,5–11 мин до загустения сока. Горошек должен хорошо нагреться.

Говядина по-британски

4 порции: 500 г говядины, 2 луковицы, 100 г моркови, 2 ст. ложки перловой крупы, 1 ч. ложка острого соевого соуса, 2 ст. ложки растительного масла, 200 г мясного бульона, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, лавровый лист, молотый белый перец, соль по вкусу.

Мясо промыть, обсушить, нарезать небольшими кубиками и обжаривать в разогретом растительном масле на обычной плите, постоянно помешивая, 3,5 мин. Посолить и заправить белым перцем. Очистить и нарезать лук и морковь. Положить к мясу. Тушить 1–1,5 мин на обычной плите.

Переложить мясо и овощи в кастрюлю для микроволновой печи.

Сок, образовавшийся при жарении, смешать с мясным бульоном. Добавить лавровый лист и острый соевый соус. Все перемешать. Засыпать крупу.

Жидкость с крупой влить в посуду с мясом и овощами. Перемешать и тушить под крышкой 2–2,5 мин при полной мощности («High»). За это время помешать два-три раза. Посуду с мясом вынуть из печи. Дать отстояться 5 мин. Посолить, поперчить и посыпать зеленью.

Телятина «Континенталь»

4 порции: 700 г телятины, 1 крупный помидор, 100 г свежих грибов, 1 луковица, 1½ ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1½ ст. ложки муки, 300 мл говяжьего бульона, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 лавровый лист, молотый белый перец и соль по вкусу.

Телятину обжарить в сливочном масле на обычной плите. Вынуть мясо. Положить в сковороду муку и растереть с мясным соком, выделившимся при жарении, добавляя бульон.

Помидор очистить от кожицы и нарезать. Очистить и нарезать тонкими пластинками грибы. Мелко нарезать лук. Все это положить в кастрюлю для микроволновой печи и залить бульоном, смешанным с мукой. Добавить томатную пасту и лавровый лист. Нагревать, не закрывая, при полной мощности («High») 6,5–8 мин до закипания. Посолить и поперчить по вкусу.

Положить в кастрюлю с грибами обжаренную телятину и тушить, не закрывая, при средней мощности («Medium») 16,5–18 мин. Телятина должна легко протыкаться вилкой.

Подавать с отварным рисом или лапшой.

Тушеная курица в сметанном соусе

2 порции: 2 куриные ножки, 25 г сливочного масла, ¼ стакана коньяка, ¼ стакана сухого вина, ¼ стакана молока, 50 г сметаны, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, молотый белый перец, соль по вкусу.

Куриные ножки натереть солью и перцем. На обычной плите в сковороде растопить масло и слегка обжарить мясо со всех сторон.

Затем ножки обрызгать коньяком и поджечь.

Когда пламя погаснет, положить ножки в посуду для тушения, влить туда молоко и тушить под крышкой 7–9 мин при полной мощности до мягкости мяса. Затем вынуть мясо из соуса и дать ему отстояться, накрыв фольгой.

В соус добавить вино и сметану и варить около 1,5 мин при полной мощности, помешав один-два раза.

Перед подачей к столу куриные ножки полить соусом и посыпать зеленью.

На гарнир подать жареные шампиньоны и свежие помидоры.

Куриные ножки, запеченные с морковью

2 порции: 2 куриные ножки, 350 г моркови, 2 луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, белый молотый перец, соль по вкусу.

Морковь очистить и нарезать кусочками.

Лук очистить, нарезать и обжаривать в масле 1,5–2 мин при полной мощности.

Добавить морковь, влить около ½ стакана горячей воды. По вкусу посолить и поперчить. Тушить в закрытой посуде около 3–4 мин при полной мощности, затем перемешать и тушить 4–4,5 мин при средней мощности до готовности моркови.

Куриные ножки промыть, обсушить, посолить, посыпать перцем и обжаривать на сковороде в масле (на обычной плите) со всех сторон 3–4 мин.

Выложить ножки на морковь и запекать при полной мощности 2,5–4 мин и еще около 4,5–5 мин при средней мощности до готовности мяса.

Готовое мясо посыпать зеленью и подать с отварным рисом.

Тушеная утка

8–10 порций: 1 утка (около 2 кг), 50 г сливочного масла, сок одного лимона, 200 мл мясного бульона, молотый черный перец и соль по вкусу.

Подготовленную утку разделить на порционные куски и обжарить в сливочном масле на обыкновенной плите со всех сторон за 3,5–5 мин.

Выложить в посуду для тушения, залить туда растопленное масло и бульон, посолить и поперчить. Тушить под крышкой в микроволновой печи. Время определить из расчета примерно 6–7,5 мин на каждые 500 г массы утки, причем в течение половины этого времени утку тушить при полной мощности («High»), потом перевернуть и тушить при средней мощности («Medium»).

Когда мясо будет готово, дать ему отстояться в закрытой посуде (примерно по 5 мин на каждые 500 г массы). Затем слить жидкость и полить лимонным соком.

Утка по-французски

4 порции: 1 утка, 125 г сливочного масла, 6–7 маленьких луковиц, 1 стакан мясного бульона, сахар, молотый черный перец и соль по вкусу.

Луковицы очистить, залить небольшим количеством подсоленного кипятка и прогревать в закрытой посуде при полной мощности («High») около 4,5–5,5 мин. После этого жидкость слить.

Растопить половину сливочного масла при полной мощности за 1 мин. Выложить в масло тушеный лук, перемешать и обжарить со всех сторон при полной мощности за 1 мин. Затем добавить сахар и готовить еще 20–25 с.

Тушку утки обработать, компактно сложить и связать бечевкой. На обычной сковороде растопить оставшееся масло и обжарить на нем утку со всех сторон за 5 мин.

Выложить утку в кастрюлю, вылить туда же масло и бульон. По вкусу посолить и поперчить. Тушить под крышкой, определив время из расчета 5,5 мин на каждые 500 г массы утки. Половину времени готовить при полной мощности, потом перевернуть и дальше тушить при средней мощности («Medium»).

Когда утка будет готова, дать ей отстояться в закрытой посуде около 15–20 мин.

В центр сервировочного блюда положить утку, по краям - лук. Все полить жидкостью, образовавшейся при тушении.

Рагу из овощей с яичницей

4 порции: 2 помидора среднего размера, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 400 г кабачков, 400 г баклажанов, 400 г сладкого перца, 4 ст. ложки растительного масла, 4 яйца, молотый черный перец и соль по вкусу.

Помидоры вымыть, наколоть вилкой и запекать 2–2,5 мин при полной мощности. Обдать холодной водой, снять кожицу, измельчить мякоть.

Кабачки очистить и нарезать кубиками. Баклажаны нарезать на кубики и выдержать 15 мин в подсоленной воде, чтобы не горчили. Перец разрезать, удалить сердцевину с семенами. Нарезать полосками. Все эти овощи обжарить с нарезанным луком и чесноком в масле на обыкновенной плите.

Добавить в смесь помидоры. Перемешать. Тушить в микроволновке под крышкой 7,5–9 мин при средней мощности. Посолить и поперчить.

Отдельно приготовить яичницу-глазунью и выложить на овощи.

Рэмкин

2 порции: 4 яйца, 4 ломтика белого хлеба, 250 г сыра эмменталь, 100 г копченого постного бекона, 40 г сливочного масла, 50 г муки, 200 мл молока, молотый мускатный орех, молотый красный перец и соль по вкусу.

С хлеба срезать корку. Обжарить его в масле (1 ст. ложка) на обычной плите. В форму, прогретую и смазанную маслом, положить тосты, на них - тонкие ломтики бекона, а сверху - ломтики сыра.

Яйца взболтать с мукой и специями, потом смешать с молоком. Молочно-яичной смесью залить содержимое формы. Накрыть ее. Запекать при полной мощности («High») 4–5 мин. При этом через 2–2,5 мин форму повернуть на 180°. Дать отстояться под крышкой 5 мин.

Вареники с творогом

2 порции: 140 г муки, 250 г творога, 60 мл молока, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 г сметаны, 30 г сахара, соль по вкусу. Из муки, молока, 1 яйца замесить крутое тесто, как для пельменей.

При этом добавить 5 г сахара, 3 г соли и 1 ч. ложку сливочного масла. Накрыть тесто салфеткой и дать ему постоять 30 мин.

Творог протереть через сито, добавить соль по вкусу, 25 г сахара, 1 яйцо. Все хорошо перемешать.

Лепить вареники и варить на обычной плите в подсоленной воде, как пельмени.

Готовые вареники полить растопленным маслом и сметаной либо положить в неглубокую посуду, залить сметаной (100 г) и прогревать при полной мощности («High») 2–2,5 мин до закипания сметаны.

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ РЕЖИМА «МИКРОВОЛНЫ + ГРИЛЬ»

Запеченные закуски

Горячий бутерброд «Гавайи»

4 порции: 4 ломтика белого хлеба, 4 кусочка ветчины, 4 кружочка свежего или консервированного ананаса, 4 кусочка сыра, 4 вишенки из компота, 50 г сливочного масла.

На каждый ломтик хлеба, намазанный маслом, положить кусочек ветчины и кружочек ананаса. Сверху уложить ломтик сыра и украсить вишенкой из компота.

Уложить бутерброды на высокую грилевую решетку и запекать при средней мощности («Medium») и включенном гриле в течение 5–6 мин.

Острый хлебный пудинг

4 порции: 8 ломтиков хлеба без корок, 2 ст. ложки сливочного масла, 350 г ветчины (вареного окорока или сосисок), 2 стакана молока, 4 яйца, 75 г тертого сыра, молотый черный перец и соль по вкусу.

Намазать хлеб маслом и уложить на блюдо для запекания. Нарезать ветчину и уложить на хлеб. Сверху положить 4 оставшихся ломтика хлеба маслом вверх.

Взбить яйца с молоком, добавить соль, перец и залить хлеб и ветчину полученной массой. Дать отстояться 15–20 мин.

Затем посыпать сверху сыром, поставить на решетку и запекать 22–23 мин при низкой мощности («Low») и включенном гриле.

Подавать с овощами или салатом.

Салат из баклажанов

3–4 порции: 600 г баклажанов, 300 г помидоров, 2 маленькие луковицы, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки оливкового или подсолнечного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, молотый черный перец и соль по вкусу.

Баклажаны вымыть, проколоть их кожицу в нескольких местах. Положить баклажаны на решетку и запекать 7,5–8 мин при мощности выше средней и включенном гриле. В середине приготовления баклажаны перевернуть.

Вынуть баклажаны из печи, дать немного остыть, разрезать пополам и вынуть мякоть столовой ложкой. Крупно ее нарезать и положить в салатницу.

Помидоры очистить от семян и нарезать маленькими кубиками. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и вместе с помидорами положить в салатницу с баклажанами. Добавить масло, лимонный сок, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Подавать теплым или охлажденным.

Запеченный картофель в мундире

2 порции: 250 г картофеля, соль по вкусу.

Картофель (одинаковые по размеру клубни) тщательно промыть, наколоть в нескольких местах и посолить. Уложить клубни на решетку и запекать 16–20 мин при низкой мощности («Low») и включенном гриле.

Печеный картофель с сыром

4 порции: 4 крупных клубня картофеля, сливочное масло, тертый сыр или сметана.

Картофель тщательно вымыть, наколоть кожуру вилкой и уложить на решетку. Печь 27–33 мин при низкой мощности («Low») и включенном гриле. Готовность проверять тонкой палочкой.

Готовый картофель очистить от кожуры и подавать с маслом и тертым сыром или сметаной.

Картофель, запеченный с сыром и луком

6 порций: 1 кг быстроразваривающихся средних клубней картофеля, 250 г мелких луковиц, 400 г эмментальского сыра, 50 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 4 ст. ложки сливок, 100 мл сухого белого вина, тертый мускатный орех, молотый белый перец и соль по вкусу.

Картофель тщательно очистить щеточкой под струей воды, наколоть зубочисткой или вилкой и положить на плоское блюдо. Запекать 5,5 мин при полной мощности («High»), при этом через 3 мин блюдо повернуть на 180°. На 2 мин картофель оставить в выключенной печи, затем снять кожуру и немного остудить. Только после этого нарезать картофель на ровные, не очень толстые кружочки.

Лук очистить и нарезать. В форме для запеканок довести до кипения сливочное масло за 1 мин при полной мощности. В масло положить лук и пассеровать до прозрачности 4 мин при полной мощности, при этом дважды перемешать. Влить вино и тушить лук еще 3,5 мин.

Длинным острым ножом нарезать сыр тонкими ломтиками или натереть на терке с крупными отверстиями. Часть сыра (100 г) отложить.

Оставшийся сыр и картофель смешать с луком. Все обильно заправить перцем и мускатным орехом и слегка посолить. Сверху густо посыпать оставшимся сыром. Желтки растереть со сливками и эту массу выложить на поверхность сыра. Форму накрыть фольгой.

Примечания : 1. Вместо репчатого лука можно использовать молодые, нежные стебли зеленого лука или нарезанные кружочками наискось молодые луковицы. Оба вида лука нужно предварительно 2,5 мин потушить в сливочном масле при полной мощности.

2. Картофель можно заменить нарезанной тонкими кружочками или соломкой кольраби, которую предварительно потушить в 3–4 ст. ложках бульона 3,5–4 мин при полной мощности.

3. Репчатый лук можно смешать стойкими ломтиками или маленькими кубиками тыквы, предварительно потушить ее так же, как кольраби.

4. Если у вас остался холодный отварной картофель, то его тоже можно использовать для запекания.

Запекать 9 мин при мощности выше средней. Снять фольгу, запекать картофель с сыром 2,5 мин при полной мощности, пока не расплавится весь сыр.

Чтобы получить поджаристую корочку, поставьте форму дополнительно на 1,5–2 мин в заранее нагретый гриль.

Фаршированный картофель

4 порции: 4 крупных клубня картофеля (примерно 800 г), 200 г творога, 1 ст. ложка сметаны, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, зеленого лука, кервеля, эстрагона и др., молотый перец и соль по вкусу.

Картофель тщательно вымыть, обсушить и наколоть в нескольких местах. Положить его на грилевую решетку и запекать 8,5–9,5 мин при мощности выше средней («Medium high») и включенном гриле. Дать отстояться 5 мин. Разрезать запеченные клубни картофеля вдоль на две части и ложкой вынуть из них мякоть, оставив на кожуре слой мякоти толщиной 1 см.

Смешать творог, сметану, зелень, добавить размятую мякоть картофеля, приправить солью и перцем по вкусу и все перемешать.

Нафаршировать половинки картофеля полученной массой, посыпать сверху зеленью. Подавать как закуску.

Примечание . Начинять картофель можно самыми разнообразными продуктами: сливочным маслом, взбитыми сливками, осетровой или лососевой икрой, тертым хреном и др.

Яйца в «муфточке»

4 порции: 4 яйца, 50 г эмментальского сыра, 350 г мороженого зеленого горошка, 50 г сливочного масла, 25 г муки, 3 ст. ложки густой сметаны, 100 г сливок, 125 мл куриного соуса, 1 ч. ложка густой томатной пасты, 1 щепотка тертого мускатного ореха, молотый белый перец и соль по вкусу.

Горошек, не размораживая, положить в миску, немного посолить и, закрыв крышкой, нагревать 7–7,5 мин при полной мощности («High»).

Затем приготовить из него пюре с помощью миксера, протереть через сито. Приготовить соус: в другой миске распустить 30 г сливочного масла (прогревать под крышкой около 40 с при полной мощности). Добавить муку и, сняв крышку, подрумянивать ее 1,5–2 мин при средней мощности («Medium»). Ввести куриный соус, сливки и томатную пасту. Под закрытой крышкой приготовить соус за 3,5–4 мин при полной мощности, один раз перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

Оставшееся сливочное масло и сметану соединить с пюре из горошка. Пюре посолить и поперчить по вкусу, добавить немного мускатного ореха. Разложить пюре в 4 порционные тарелки. В центре сделать углубление, в которое положить по одному яйцу. Желток наколоть спичкой. Запекать 1–1,5 мин при средней мощности, затем посыпать сыром. Ненадолго поставить тарелки в заранее нагретый гриль.

Соус разогреть за 25–30 с при полной мощности и подать к яйцам.

Сардельки в яичной «шубе»

3 порции: 500 г сарделек, 1 стакан молока, 125 г муки, 1 яйцо, молотый черный перец и соль по вкусу.

Сардельки проколоть, уложить на огнеупорное блюдо и жарить 12–13 мин при низкой мощности и включенном гриле. При этом один раз перевернуть.

Смешать яйцо с молоком, добавить муку, соль, перец и все перемешать миксером или венчиком. Полученной массой залить сардельки и запекать 17–18 мин при низкой мощности и включенном гриле, пока «шуба» не станет коричневой и хрустящей.

Подавать как закуску.

Жареное мясо

Жаркое из говядины с чесночным соусом

4 порции: 800 г подготовленного говяжьего филе, 20 г сливочного масла, 200 г сметаны или жирных сливок, 1 головка чеснока, молотый черный перец и соль по вкусу.

Положить мясо в блюдо для запекания. Приправить перцем, солью и посыпать наструганным сливочным маслом. Поставить блюдо на решетку и жарить мясо 13–13,5 мин при мощности выше средней («Medium high») и включенном гриле. Один раз перевернуть.

Чеснок очистить, положить в кипящую воду и варить 30–45 с при полной мощности. Чеснок вынуть, дать воде стечь и переложить в миску, добавить сметану, соль и перец. Смесь проварить 1–1,5 мин при полной мощности, после чего взбить в миксере.

Мясо нарезать и подавать с чесночным соусом и овощами.

Говяжья грудинка с перцем

3–4 порции: 900 г говяжьей грудинки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка листьев свежего тимьяна, 2 ч. ложки молотого черного перца, 1 ч. ложка крупной соли.

За 30 мин до приготовления грудинку смазать маслом.

Перемешать крупную соль, перец и тимьян, рассыпать смесь ровным слоем по большой тарелке и положить на нее кусок грудинки, слегка надавить на мясо, перевернуть и положить его в смесь другой стороной.

Поместить грудинку в блюдо и жарить при средней мощности и включенном гриле 19–20 мин. В середине приготовления мясо перевернуть.

Запеканка из свинины со сладким перцем

6 порций: 700 г свиной вырезки, 250 мл белого вина или мясного бульона, 125 г сметаны или кефира, 1 красный сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 1 луковица, 25 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки со специями, 2 ст. ложки томатной пасты, 1–2 ст. ложки нарезанных листьев свежего базилика, молотый черный перец, соль по вкусу.

Растопить в кастрюле масло за 1 мин при полной мощности («High»). Положить нарезанные кольцами лук и дольками перец. Готовить под крышкой 4–4,5 мин при полной мощности, один раз помешав.

Мясо, нарезанное тонкими ломтиками, обвалять в муке, уложить в кастрюлю с луком и тушить 4–4,5 мин при полной мощности, один раз помешав.

Добавить базилик, вино, томатную пасту, посолить и поперчить. Тушить 23–28 мин при средней мощности («Medium») и включенном гриле, пока мясо не станет мягким.

Перед окончанием тушения добавить соль и перец по вкусу, положить сметану.

Жареная баранья нога со специями

6–8 порций: 1,5 кг бараньей ноги без кости, 2 головки чеснока, 2 ч. ложки меда, 2 ст. ложки толченого кориандра, 1 ст. ложка молотого сухого тмина, 1 ч. ложка нарезанного розмарина.

На бараньей ноге сделать надрезы острым концом ножа и нашпиговать ее дольками чеснока. Перемешать специи с медом и натереть смесью мясо.

Разместить баранину на решетку, вниз поставить тарелку и зажаривать 24–30 мин при средней мощности и включенном гриле. В процессе приготовления мясо периодически поливать выделившимся жиром.

Пряная баранина с миндалем

4 порции: 550 г баранины, 225 г баклажанов, 125 г очищенного миндаля, 1½ стакана мясного бульона, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки молотого имбиря, 1 ст. ложка молотого тмина, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 луковица, молотый черный перец и соль по вкусу.

Очищенные и размельченные орехи выложить на тарелку и поджарить при мощности выше средней в течение 2–3 мин, перемешав один раз.

В кастрюлю налить масло, положить нарезанный кольцами лук и тушить 1,5–2 мин при полной мощности («High»). Добавить ломтики баклажанов и тушить еще 5–6 мин при полной мощности, один раз помешав.

Баранину нарезать кубиками, обвалять в муке и специях, положить в кастрюлю с овощами и тушить в открытом виде 2,5–3 мин при полной мощности. Добавить кипящий бульон, томатную пасту, соль, перец, накрыть и тушить еще 20–25 мин при средней мощности («Medium») и включенном гриле.

Половину жареных орехов смешать с бараниной, а оставшимися посыпать блюдо перед подачей к столу.

Люля-кебаб по-азербайджански

500 г баранины, 150 г околопочечного бараньего жира, 1 луковица, 100 г белого хлеба, 2 ст. ложки топленого масла, 1 лимон, 50 г зеленого лука, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мясо и околопочечный жир очень мелко нарезать, перемешать, посыпать солью и перцем, добавить нарезанный репчатый лук и оставить на 3 ч. Затем пропустить через мясорубку вместе с намоченным и отжатым хлебом. Фарш хорошо вымешать и отбить о доску, смоченную водой. Сформовать небольшие колбаски и запекать их около 8 мин при мощности выше средней («Medium high») при включенном гриле. Подавать сразу же с крупно нарезанным зеленым луком и ломтиками лимона.

Кюфта по-арабски

500 г нежирной баранины, 2 ломтика черствой булки, 2 ст. ложки тертого острого сыра, 1 яйцо, 1 ч. ложка молотого черного перца, ½ ч. ложки соли.

Мясо пропустить через мясорубку, соединить с намоченной и отжатой булкой, солью, перцем и яйцом, хорошо вымешать. Влажными руками сформовать шарики размером с орех, выложить их на плоское блюдо, чуть-чуть придавить, посыпать тертым сыром и накрыть каждый сверху другим сплюснутым шариком. Фарш должен полностью скрывать сыр. Кюфту запекать на решетке или на блюдце 4–5,5 мин при полной мощности («High») и при включенном филе. В середине приготовления кюфту перевернуть.

Так же можно приготовить говядину.

Птица с хрустящей корочкой

Зажаренные грудки цыпленка

1–2 порции: 400 г грудок цыпленка, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, молотый перец и соль по вкусу.

Грудки намазать маслом, солью и специями, положить в огнеупорное блюдо.

Поставить блюдо на решетку или вращающийся поддон и жарить мясо 12–14 мин при мощности выше средней («Medium high») и включенном гриле до получения румяной корочки.

Куриные ножки с пряным сливочным соусом

4 порции: 4 куриные ножки (по 200 г), 2 головки лука-шалота, 1 моченое яблоко, 30 г топленого сливочного масла, ½ стакана сидра, ½ стакана сливок, ½ стакана подливки из мяса птицы или куриного бульона, 2 ч. ложки загустителя для светлых соусов, 1 ст. ложка маринованных зерен зеленого перца, порошок карри, молотый белый перец, соль по вкусу.

Куриные ножки быстро промыть, обсушить и натереть солью, перцем и порошком карри.

На керамическом блюде для жарения довести до кипения топленое сливочное масло за 1,5 мин при полной мощности. Ножки положить кожей вниз и запекать, закрыв блюдо крышкой, 4,5 мин при полной мощности.

Шалот и яблоко очистить и нарезать маленькими кубиками.

Ножки перевернуть, блюдо повернуть на 180°. Шалот и яблоки слоями уложить в центре блюда, накрыть его крышкой и готовить еще 9 мин при полной мощности. При этом дважды перевернуть ножки и повернуть блюдо на 180°.

Ножки положить на покрытый фольгой противень и обжаривать в предварительно нагретом гриле 2–3 мин. До подачи к столу сохранять теплыми.

Сок, выделившийся при жарении, процедить через сито, снять с него пленку жира, смешать с сидром, сливками и подливкой. Добавить загуститель для соусов. Варить 4,5 мин при полной мощности. Соус по вкусу посолить, положить в него обсушенные зерна зеленого перца.

Зажаренная половинка курицы

2 порции: ½ курицы (500–600 г), 1 ст. ложка растительного масла, паприка, молотый перец и соль по вкусу.

Курицу натереть растительным маслом, солью и специями, положить кожей кверху в огнеупорную форму, наколоть кожу в нескольких местах.

Поставить форму на вращающийся поддон и жарить курицу 12 мин при полной мощности и включенном гриле до получения хрустящей корочки.

Утка с яблоками

4 порции: 1 утка (примерно 2 кг), 3 мягких красных яблока, ¾ стакана сухого красного вина, ½ стакана подливки из мяса птицы (готовой) или мясного бульона, 1 ст. ложка загустителя для темных соусов, 2 ст. ложки густой сметаны, 1 ч. ложка сухого шалфея, по ½ ч. ложки семян тимьяна и майорана, 1 пучок суповой зелени, 2 головки лука-шалота, молотый белый перец и соль по вкусу.

Утку промыть с внутренней и внешней сторон, обсушить, натереть солью и перцем и натереть (только изнутри) шалфеем.

Яблоки вымыть, разрезать каждое на 8 долек, удалить сердцевину. Смешать с тимьяном и майораном, нафаршировать утку яблоками и зашить. Положить в большую овальную форму вместе с очищенной, крупно нарубленной суповой зеленью и шалотом и, закрыв крышкой, тушить 26 мин при средней мощности.

Влить половину вина и бульон. Тушить утку еще 26 мин при средней мощности. Затем обжаривать в гриле 2–3 мин, при этом один раз перевернуть.

Образовавшийся соус обезжирить. Смешать с ним оставшуюся подливу из мяса птицы, вино, загуститель для соусов и варить 4,5–5 мин при полной мощности («High»). Соус процедить через сито. Смешать со сметаной и по вкусу заправить солью и перцем.

Утку разделить на порционные куски и уложить на блюде с дольками яблок. К столу отдельно подать соус.

Утка с апельсиновым соусом

4–6 порций: 1 утка (примерно 1,4 кг), 1 ст. ложка жидкого меда, 100 мл апельсинового сока, 2 апельсина, 100 мл куриного бульона, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка крахмала, молотый перец и соль по вкусу.

Утку посолить и поперчить изнутри. Обмазать снаружи медом и уложить на блюдо для запекания. Установить блюдо на нижнюю решетку или вращающийся поддон и жарить утку 16,5–17,5 мин при средней мощности («Medium») и включенном гриле. В середине жарения утку перевернуть. Окончив приготовление, сохранять утку в горячем состоянии.

Слить из блюда жир и вытопившийся сок и соединить их с бульоном, добавить апельсиновый и лимонный соки. Варить смесь 40 с при полной мощности («High»). Добавить крахмал, разведенный водой (3 ч. ложки), хорошо перемешать. Посолить, поперчить и варить 1 мин при полной мощности.

Подавать утку на блюде, нарезав ее на порционные куски. Уложить вокруг дольки апельсина. Соус подать отдельно в соуснике.

Традиционная рыба

Рыба под грибным соусом

5–6 порций: 1 кг филе рыбы, 900 г шампиньонов, 2 луковицы, 200 г кефира, 100 г сметаны, подсушенный бекон, эдамский сыр, майонез по вкусу, 5 горошин черного перца, растительное масло.

На обыкновенной плите приготовить соус: в толстостенный сотейник налить растительное масло слоем примерно на 1,5 см, положить черный перец, мелко нарезанный зеленый лук, промытые шампиньоны, потушить сначала на сильном огне, затем, когда жидкость выпарится, огонь убавить, влить кефир и тушить еще 10 мин на среднем огне.

Подготовить рыбу, нарезать брикет на куски толщиной примерно 2 см, уложить на керамическое или стеклянное блюдо, посыпать крошкой из бекона, уложить сверху тушеные грибы, полить оставшимся соусом, равномерно распределить сверху сметану и майонез, поставить в микроволновую печь.

Готовить 15 мин при средней мощности, а затем еще 7,5–8 мин при средней мощности микроволн и включенном гриле.

Вынуть из печи, посыпать тертым сыром и прогреть 3,5 мин в режиме микроволн при средней мощности.

Шашлык из трески

4 порции: 400 г филе трески, 50 г тертого сыра, сок ½ лимона, молотый перец и соль по вкусу.

Филе промыть, обсушить и сбрызнуть лимонным соком. Нарезать на кубики (2,5×2,5×2,5 см). Куски рыбы нанизать на 4 шампура, посолить и поперчить.

Шашлыки положить в плоское блюдо, сверху посыпать сыром. Запекать шашлыки в течение 8–11 мин при полной мощности и включенном гриле.

Подавать шашлык с кетчупом.

Треска с беконом в сухарях

4 порции: 4 куска филе трески (примерно по 150 г каждый), 4 ломтика постного бекона без шкурки, 125 г тертого сыра, 4 ст. ложки томатной пасты, 4 небольших помидора, нарезанных кружочками.

Бекон положить на блюдо и зажаривать в течение 2,5 мин при полной мощности («High»), мелко его нарезать и смешать с тертым сыром и томатной пастой.

Куски филе рыбы положить в кастрюлю для жарения, сверху накрыть полученной массой и украсить кружочками помидоров. Запекать 17–20 мин при мощности ниже средней («Medium low») и включенном гриле.

Шашлык из трески с овощами

4 порции: 400 г филе трески, 1 стручок красного сладкого перца, 150 г цуккини, 200 г эмментальского сыра, сок ½ лимона, молотый черный перец, соль.

Филе нарезать на кусочки, полить лимонным соком. Овощи также нарезать на кусочки. Поочередно нанизать на 4 деревянных шампура. Уложить в форму, сверху положить кусочки сыра. Готовить около 7,5 мин при полной мощности и включенном гриле.

Морской окунь, запеченный с шампиньонами

3–4 порции: 600 г филе морского окуня, 150 г шампиньонов, сок 1 лимона, 1 стебель лука-порея, 1 головка репчатого лука, 150 г сметаны, 100 г тертого сыра, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, молотый черный перец и соль по вкусу.

Нарезать репчатый лук кружками, лук-порей - полукольцами. Шампиньоны нарезать дольками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели.

Репчатый лук и лук-порей положить в огнеупорное блюдо и, накрыв, тушить 5,5–7 мин при полной мощности («High»).

Филе рыбы промыть, обсушить, нарезать на порционные куски и сбрызнуть лимонным соком.

Зеленый лук и петрушку мелко нарезать и смешать со сметаной. Посолить и поперчить.

Рыбу положить на тушеный лук, на рыбу уложить шампиньоны. Залить смесью сметаны с зеленью, посыпать тертым сыром. Блюдо поставить на решетку для гриля, накрыть и запекать 6–7 мин при мощности выше средней («Medium high»). Затем запекать в открытом виде 9–10 мин при мощности выше средней и включенном гриле.

Пикша по-провански

4 порции: 350 г пикши, 1 городская булка, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 небольшой стручок красного или желтого сладкого перца, 230 г консервированных помидоров, 8 маслин (без косточек), 10 г смеси сушеных пряных трав, 10 г оливкового масла, чесночное масло, молотый черный перец, соль.

Очистить и нарезать лук тонкими ломтиками. Очистить и измельчить чеснок. Разрезать пополам перец, вынуть черенок, зерна и сердцевину и нарезать мякоть на маленькие кусочки. Положить лук, чеснок в неглубокую жаропрочную посуду, влить масло. Прикрыть крышкой и готовить в режиме микроволн при полной мощности в течение 40 с. Добавить перец, нарезанные помидоры и травы. Перемешать, закрыть крышкой и готовить в том же режиме в течение 2–3,5 мин, пока не закипит.

Разрезать рыбу на мелкие кусочки, отделив от кожи и костей. Залить горячей смесью. Нарезать булку достаточно тонкими ломтиками, чтобы закрыть верх посуды (оставшуюся подать к столу вместе с рыбой). Намазать на кусочки булки чесночное масло и положить их на рыбу. Поставить на нижний уровень. Готовить около 6,5 мин при средней мощности микроволн (50%) и включенном гриле, пока булка не приобретет золотисто-коричневый цвет.

Минтай, запеченный с помидорами и сыром

4 порции: 600 г филе минтая, 250 г творожного сыра, 3 помидора, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, сок ½ лимона, молотый черный перец, соль.

Промыть филе в проточной воде, обсушить бумажной салфеткой, сбрызнуть лимонным соком и положить в плоскую форму, пригодную для микроволн и гриля. Вымыть помидоры и нарезать их кружочками. После того как с творожного сыра стечет сыворотка, также нарезать его кружочками. Положить помидоры на рыбу, посолить, поперчить и посыпать зеленью. После этого положить на них сыр.

Поставить форму с рыбой на нижнюю решетку (если таковой нет, то прямо на вращающуюся тарелку) и, не накрывая, готовить примерно 4–5,5 мин при мощности выше средней (70%). После этого запекать еще 8–9 мин в том же режиме микроволн и включенном гриле.

Сайда, запеченная с помидорами под сыром

4 порции: 4 куска филе сайды (примерно по 150 г), 250 г творожного сыра моцарелла, 3 помидора, сок ½ лимона, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.

Филе помыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком и положить в форму для зажаривания.

Вымыть помидоры и нарезать кружочками. Сыр нарезать кубиками. Положить помидоры на рыбу, посолить, поперчить и посыпать зеленью петрушки. Сверху положить кубики сыра.

Поставить форму на низкую решетку или вращающийся поддон и, не накрывая, запекать рыбу 6–7 мин при мощности выше средней («Medium high»), а затем 11–12 мин при той же мощности и включенном гриле.

Жареный лосось со щавелем

3 порции: 400 г филе лосося с кожицей, 1 пучок свежего щавеля, 10 г сливочного масла, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка нарезанного кервеля, молотый черный перец и соль по вкусу.

Разрезать филе лосося на 3 порционных куска. Положить рыбу на блюдо из огнеупорного материала, слегка смазать кожу маслом, установить блюдо на решетку и, повернув куски кожицей к грилю, жарить рыбу 3,5–4 мин при средней мощности («Medium»). После этого рыбу посолить и поперчить.

Нарезанный щавель и сливочное масло положить в кастрюлю, накрыть и нагревать в течение 1,5 мин при полной мощности («High»). Посолить, поперчить, добавить сметану, перемешать и тушить 1 мин при мощности выше средней («Medium high»).

Разложить куски лосося на тарелки и уложить вокруг них щавелевый соус. Украсить кервелем.

Копченый лосось с кабачками «Куржет квиш»

6 порций: 125 г лосося горячего копчения, 140 г сливочного масла, 2 средних кабачка, 220 г муки, 1 стакана молока, 2 яйца, 75 г тертого сыра, молотый черный перец и соль по вкусу.

Растопить в кастрюле сливочное масло (15 г). Кабачки, очищенные от кожуры и нарезанные кусочками, уложить в кастрюлю и тушить под крышкой 2–3 мин при полной мощности («High»).

В большой миске растереть муку с оставшимся маслом до получения небольших крошек. Добавляя понемногу холодную воду, замесить крутое тесто. Раскатать его и выложить в форму для запекания, смазанную маслом, слегка придавить для придания тесту формы. Сверху тесто накрыть кулинарной бумагой.

Поставить форму в печь и выпекать 6–7 мин при мощности ниже средней и включенном гриле. Удалить бумагу и выпекать еще 5 мин в той же режиме.

В полученную форму из теста положить тушеные кабачки, отложив несколько кружков, и сверху разложить кусочки копченого лосося.

Смешать яйца и молоко, добавить соль и перец и взбить. Залить этой массой кабачки с лососем, сверху положить оставленные кружки тушеных кабачков. Запекать 18–22 мин при мощности выше средней («Medium high») и включенном гриле до появления золотистой корочки.

Лосось, запеченный в слоеном тесте

6 порций: 1,0–1,2 кг свежего лосося, 250 г слоеного теста, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла.

Рыбу промыть, обсушить и нарезать на куски. Куски выложить на огнеупорное блюдо и запекать 12–13 мин при средней мощности («Medium»).

Раскатать тесто в виде квадрата, достаточного для того, чтобы завернуть в него всю рыбу. Снять с готовой рыбы кожу, очистить от костей и уложить ее на тесто в виде квадрата. Смазать края теста сырым яйцом и, закрыв тестом рыбу, защипнуть края теста.

Смазать блюдо маслом и выложить на него рыбу в тесте. Верх смазать яйцом.

Запекать 15–20 мин при мощности ниже средней («Medium low») и включенном гриле до появления золотистой корочки.

Морское ассорти «Сифуд сюпрем»

2 порции: 350 г морских продуктов (треска, королевские креветки, камбала, палтус, копченая пикша и т. д.), 500 г картофельного пюре, 50 г сливочного масла, ½ стакана молока, 25 г муки, ½ стакана сухого белого вина, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.

В картофельное пюре добавить 25 г масла, 2 ст. ложки молока, соль, перец, петрушку и все хорошо перемешать. Подготовленной массой заправить кулинарный шприц с фигурной насадкой и уложить ее кольцом по краю двух огнеупорных тарелок.

Морские продукты нарезать небольшими кусочками (оставить несколько креветок целыми), положить в кастрюлю и тушить 2,5–3 мин при полной мощности («High»).

Растопить в кастрюле оставшееся масло, растереть его с мукой. В полученную массу постепенно вылить оставшееся молоко и вино. Соус тщательно перемешать и варить 2,5–3 мин при полной мощности до кипения. Добавить соль и перец по вкусу.

В соус положить морские продукты, все перемешать и разлить по тарелкам с картофельным пюре.

Поставить тарелки на решетку и запекать 10–12 мин при низкой мощности («Low») и включенном гриле.

Подавать к столу горячими, украсив блюдо целыми креветками.

Устрицы с беконом

6 порций: 12 устриц в половинках раковин, 3 ломтика бекона, 2 ст. ложки ворчестерского соуса, молотый черный перец по вкусу.

Разложить раковины с устрицами на блюде для пиццы. Равномерно залить все устрицы ворчестерским соусом, посыпать перцем и мелко нарезанным беконом.

Поставить блюдо на верхнюю решетку и запекать 4–6 мин при включенном гриле до образования на беконе хрустящей корочки.

Овощные запеканки

Запеканка из кабачков и картофеля

4–6 порций: 500 г молодых кабачков цуккини, 500 г мелкого картофеля, 2 маленькие луковицы, 1 зубчик чеснока, 40 г сливочного масла, 4 яйца, 200 мл сливок, 75 г свеженатертого пармезанского сыра, 5 стеблей тимьяна, молотый белый перец, тертый мускатный орех и соль по вкусу.

Луковицы и чеснок очистить, лук нарезать маленькими кубиками, чеснок порубить.

В форме довести до кипения 25 г сливочного масла за 30 с при полной мощности, положить в него лук и чеснок и пассеровать до прозрачности 2,5 мин при той же мощности, затем выложить из формы.

Кабачки и картофель вымыть и очистить. Овощи нарезать тонкими кружочками и послойно, начиная с картофеля, уложить в форму. При этом на каждый слой положить луково-чесночную смесь и несколько листиков тимьяна.

Взбить яйца и сливки, добавить сыр, заправить солью, перцем и мускатным орехом. Взбитой смесью залить овощи. Форму закрыть фольгой. Запекать 18 мин при средней мощности.

Снять фольгу, посыпать все наструганным сливочным маслом и запекать еще 4,5 мин при полной мощности.

Картофельная запеканка

4 порции: 750 г картофеля, 1 стакан молока, 150 г сметаны, 1 яичный желток, 1 долька чеснока, 10 г сливочного масла, тертый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу.

Картофель очистить, промыть и нарезать ломтиками. Разрезать зубчик чеснока пополам и натереть им блюдо. Уложить картофель на блюдо.

Смешать в миске яичный желток и сметану, добавить молоко, соль, перец и мускатный орех. Залить этой смесью картофель, сверху положить в разных местах кусочки сливочного масла.

Установить блюдо на решетку или вращающуюся подставку и запекать 19–20 мин при мощности ниже средней («Medium low») и включенном гриле.

Дать отстояться 5 мин.

Жареный картофель

5–6 порций: 900 г очищенного картофеля, 4 ст. ложки растительного масла.

Картофель нарезать кусочками и смешать с маслом в блюде для жарения. Поставить блюдо на решетку и жарить 35–40 мин при низкой мощности («Low») и включенном гриле, пока картофель не станет румяным и хрустящим.

Подавать горячим в качестве гарнира к жареному мясу и запеканкам.

Цветная капуста, запеченная с сыром

4 порции: 900 г цветной капусты, 125 г тертого сыра, 25 г сливочного масла, нарезанная зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.

Разделить капусту на соцветия, уложить в кастрюлю. Добавить 4 ст. ложки подсоленной воды и готовить 10–10,5 мин при полной мощности («High»), пока капуста слегка не размягчится.

Соус слить, капусту переложить в форму для запекания и печь 3–4 мин при полной мощности, помешивая соус каждую минуту.

В соус добавить часть сыра, специи, соль по вкусу и залить им капусту. Сверху посыпать оставшимся сыром.

Запекать 14–15 мин при низкой мощности («Low») и включенном гриле до появления золотистой корочки.

Помидоры по-провански

2 порции: 450 г помидоров, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст. ложка оливкового масла, молотый перец и соль по вкусу.

Помидоры вымыть, разрезать пополам и очистить от семян. Положить их на бумажное полотенце срезом вниз и дать соку стечь в течение нескольких минут.

Очистить чеснок, мелко нарезать и смешать с зеленью петрушки.

Плотно уложить помидоры на блюдо для запекания, полить их маслом, посолить, поперчить и посыпать смесью чеснока и петрушки.

Установить блюдо на решетку и запекать 4,5–5,5 мин при средней мощности и включенном гриле.

Подавать с жареным мясом или рыбой.

Овощи, запеченные с ветчиной

150 г вареной ветчины, 1 шт. колбасы пеперони, 500 г цуккини, 125 г шампиньонов, 2 луковицы, 1 стручок красного сладкого перца, 210 г консервированных кукурузных зерен, 4 кусочка сыра моцарелла, томатная паста, молотый черный перец по вкусу.

Цуккини вымыть и нарезать дольками. Очищенные шампиньоны тонко нарезать. Лук очистить и нарезать кубиками. Пеперони нарезать кружочками. Перец вымыть, удалить сердцевину и мелко нарезать. Кукурузные зерна отделить от жидкости, которую смешать с томатной пастой. Сыр нарезать длинными полосками, ветчину - кубиками. Овощи выложить в неглубокую, предназначенную для микроволновой печи посуду, залить томатным соусом, сверху положить сыр и ветчину, посыпать перцем.

Переключатель микроволновой печи поставить на «Гриль» и при 800–850 Вт запекать овощи примерно 7,5 мин.

К этому легкому овощному блюду хорошо подать хрустящий хлеб, намазанный сливочным маслом с чесноком.

Шампиньоны в панировочных сухарях

4 порции: 300 г шампиньонов, 4 помидора, 2 шт. лука-шалота, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 1 ч. ложка мелко нарезанной зелени, 2 ст. ложки сливочного масла, свежесмолотый белый перец и соль по вкусу.

Мелко нарезать лук, измельчить чеснок, шампиньоны нарезать дольками. Помидоры надрезать сверху, нагреть при полной мощности 25–30 с, снять кожицу и мелко нарезать.

Форму смазать маслом и обжаривать лук, чеснок и грибы при полной мощности 3,5 мин, не накрывая крышкой. Затем добавить помидоры, приправы, посыпать мукой, положить немного масла и готовить в открытом виде в средней части печи при полной мощности 7,5–8 мин, причем последние 2,5 мин - при одновременно включенном на полную мощность гриле.

Примечание . Шампиньоны имеют преимущество перед лесными грибами: содержание вредных веществ в них намного ниже, чем в лесных грибах, к тому же они доступны круглый год.

Горячие десерты

Бананы с творогом.

4 порции: 4 банана, 100 г нежирного творога, ½ стакана йогурта, 1 яйцо, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки лимонного сока.

Бананы очистить, разрезать вдоль пополам, положить в блюдо для запекания срезами вниз. Сбрызнуть лимонным соком.

Перемешать творог, йогурт, яйца и мед до получения однородной массы и выложить ее на бананы. Поставить форму с бананами на верхнюю решетку и запекать 7–8 мин при средней мощности («Medium») и включенном гриле.

Печеные яблоки с ванильным соусом

4 порции: 4 яблока, 50 г молотого фундука, 50 г изюма, 4 ч. ложки варенья из лесных ягод, 4 ст. ложки сухого белого вина, 2½ стакана молока, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 пакетик порошка ванильного соуса, 2 ст. ложки сахара.

Соединить молоко, порошок ванильного соуса и сахар и прокипятить в течение 4–5 мин при полной мощности («High»). Помешать несколько раз.

Вымыть яблоки и удалить сердцевину, не разрезая их.

Смешать фундук с вареньем и изюмом, начинить этой массой яблоки и положить их в форму для запекания. Полить яблоки смесью из лимонного сока и вина.

Поставить форму на нижнюю решетку или вращающийся поддон и запекать яблоки 7–8 мин при мощности выше средней («Medium high») и включенном гриле. По окончании времени запекания оставить блюдо в печи на 5 мин.

Подавать яблоки вместе с ванильным соусом.

Румяные пироги

Говядина в слоеном тесте

500 г готового слоеного теста, 1,1 кг говяжьей вырезки, 1 яйцо, молотый черный перец и соль по вкусу.

Раскатать тесто в прямоугольник, достаточный по размерам, чтобы завернуть мясо.

Мясо натереть солью и перцем, разместить по центру прямоугольника, завернуть концы и плотно их слепить.

Уложенное в тесте мясо поместить в форму для выпечки, украсить остатками теста и смазать взбитым яйцом. Запекать в течение 20–25 мин при мощности ниже средней («Medium low») и включенном гриле.

Подавать мясо горячим, нарезав на куски.

Лимонная ватрушка

Для теста: 150 г бисквитных сухариков, 60 г сливочного масла, 1 ч. ложка сахарной пудры.

Для начинки: 450 г творога, 2 лимона, 130 г сахарной пудры, 3 яйца, 2 ст. ложки кукурузной муки.

В блюде для запекания растопить сливочное масло за 1 мин при полной мощности («High»). Всыпать в него растолченные бисквитные сухарики и 1 ч. ложку сахарной пудры. Все хорошо перемешать и прижать полученную массу ко дну блюда ложкой.

Протереть творог через сито. Лимоны вместе с кожурой натереть на мелкой терке и выложить в творог. Желтки яиц отделить от белков.

Соединить творог, лимонную массу, желтки, кукурузную муку и тщательно перемешать до получения однородной массы.

Белки взбить до образования густой пены, выложить ее в творожную массу и осторожно перемешать с ней. Выложить полученную начинку на бисквитную основу.

Поставить блюдо на решетку и выпекать ватрушку при мощности выше средней («Medium high») и включенном гриле 17–20 мин.

Песочный пирог с фруктами

Для теста: 275 г муки, 150 г сливочного масла или маргарина.

Для начинки: 450 г фруктов (клубника, абрикосы, персики, сливы, ананасы и др.), 75–150 г сахарной пудры.

Перетереть в большой миске муку со сливочным маслом до получения мелкой крошки. Добавить воды и вымесить тугое тесто.

Тесто раскатать в две лепешки (толстую и тонкую).

Форму выложить жиронепроницаемой бумагой. Уложить в форму толстую лепешку. Распределить по ее поверхности нарезанные фрукты, посыпать их сахарной пудрой. Второй лепешкой прикрыть начинку. Тщательно защипнуть края лепешек. Из остатков теста вылепить любые фигурки и украсить верх пирога.

Выпекать пирог на решетке при мощности ниже средней («Medium low») и включенном гриле 22–23 мин до подрумянивания.

Сверху пирог посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.

Курага с орехами в песочной крошке

300 г муки, 225 г сливочного масла или маргарина, 225 г кураги, 50 г толченых орехов.

Курагу промыть, положить в небольшую кастрюлю, залить 1 стаканом горячей воды, кастрюлю накрыть крышкой и потушить в течение 20 мин при средней мощности («Medium»). Затем курагу вынуть и выложить в форму для выпечки, смазанную маслом.

Муку насыпать в миску и растереть с маслом или маргарином до получения мелкой крошки. Добавить пудру и перетереть его с масляно-мучной массой.

Насыпать на курагу песочную крошку, сверху украсить пирог орехами.

Выпекать пирог 13–18 мин при средней мощности и включенном гриле.

Оригинальные торты

Лимонный песочный торт с безе

Для теста: 225 г муки, 125 г сливочного масла.

Для начинки: 2 лимона, 3 ст. ложки кукурузной муки, 200 г сахарной пудры, 2 яйца.

В большую миску насыпать муку, положить масло и все перемешать до образования мелких комочков. Добавить холодной воды и замесить тугое тесто.

Включить гриль и нагревать печь до 150°C.

Тесто раскатать и плотно уложить в форму, приподняв его по краям, чтобы получился бортик. Накрыть тесто вощеной бумагой и выпекать при включенном гриле 13 мин. Снять бумагу и печь еще 3–4 мин при том же режиме. Выпеченный корж остудить.

В небольшой кастрюле смешать кукурузную муку, тертый с кожурой лимон и сок 1 лимона. Добавить немного воды до получения однородной массы. Прогреть эту массу при полной мощности («High») 2 мин до загустения. В процессе варки мешать каждую минуту.

Добавить в лимонную массу 125 г сахарной пудры и размешать ее до полного растворения. Дать смеси немного остыть и ввести в нее 2 взбитых яичных желтка. Все хорошо перемешать и вылить в выпеченную форму.

Яичные белки взбить до получения густой пены. Частями всыпать в нее 75 г сахарной пудры, постоянно помешивая. Ложкой выложить полученную белковую массу в форму на начинку.

Поставить форму с тортом в печь, предварительно нагретую грилем до 150°C, на решетку и выпекать торт при включенном гриле 5 мин.

Бисквитный торт с джемом

125 г муки, 125 г сахарной пудры, 4 яйца, 250 г джема.

Взбить яйца с сахарной пудрой в миксере до консистенции густой сметаны. Всыпать в смесь муку и перемешать до получения однородной массы.

В подготовленную форму, выложенную вощеной бумагой, вылить половину теста.

Форму поставить на решетку и выпекать первый корж 6–7 мин при низкой мощности («Low») и включенном гриле.

Аналогично выпечь второй корж.

Остывший корж намазать джемом и положить на него второй корж. Сверху посыпать сахарной пудрой.

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ РЕЖИМА «МИКРОВОЛНЫ + КОНВЕКЦИЯ» («ГОРЯЧИЙ ВОЗДУХ»)

Жареная говядина

6 порций: 900 г говяжьей вырезки, 60 г сала, 120 г копченой корейки, 2 луковицы, 150 мл сухого красного вина, 1 ст. ложка растительного масла, 1–2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки крахмала, 3 кубика мясного бульона для жаркого, 3 бутона гвоздики, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, молотый черный перец и соль по вкусу.

Очистить и мелко нарезать лук. Нарезать корейку небольшими кусочками. Положить в круглую жаровню, пригодную для микроволновых режимов и режима «Горячий воздух», лук, корейку, томатную пасту, лавровый лист, гвоздику, перец горошком. Налить растительное масло. Все перемешать.

Мясо нашпиговать салом, поперчить, посолить и положить в жаровню нашпигованной стороной вниз. Жаровню поставить на нижнюю решетку или вращающийся поддон и жарить, не накрывая, 9–10 мин при средней мощности и температуре горячего воздуха 180°C.

Растворить кубики бульона в горячей воде (750 мл). Вынуть жаровню с мясом из печи, налить туда бульон, мясо перевернуть, накрыть и запекать 30–35 мин при средней мощности и температуре горячего воздуха 180°C.

Вынуть мясо из жаровни, накрыть алюминиевой фольгой и дать отстояться 10 мин.

Крахмал смешать с вином и добавить к подливе, образовавшейся при тушении мяса. Хорошенько перемешать и прокипятить 2–3 мин при полной мощности. При необходимости соус поперчить и посолить.

Мясо нарезать и подавать вместе с соусом.

Свинина, зажаренная куском

4–5 порций: 800 г свинины от плечевой части с кожей, 1 стакан поды, 1 луковица, 1 морковь, 1 стебель лука-порея, 1 корень сельдерея, молотый черный перец и соль по вкусу.

Мясо промыть, вытереть досуха и натереть солью и перцем. Надрезать кожу сеточкой на глубину примерно 1 см. Положить мясо кожей вверх в блюдо, пригодное для микроволн и горячего воздуха. Поставить блюдо на нижнюю решетку или на вращающийся поддон и жарить мясо 15–16 мин при средней мощности и температуре горячего воздуха 180°C.

Вымыть, очистить, мелко нарезать овощи, лук и положить их в блюдо. Налить в блюдо 200 мл воды, мясо перевернуть и жарить 15–16 мин при средней мощности и температуре горячего воздуха 180°C. По готовности мясо вынуть из блюда, завернуть в фольгу и дать отстояться в течение 10–15 мин.

Соус, образовавшийся при жарении мяса, пропустить через дуршлаг, посолить, поперчить и прокипятить за 1–2 мин при полной мощности в закрытом состоянии.

Мясо нарезать на куски и подавать вместе с соусом.

Куриные грудки, глазированные медом

2 куриные грудки (большие), 1 луковица, 25 г хлебного мякиша, 25 г кишмиша, 25 г толченого поджаренного миндаля, щепотка молотой корицы, 25 г сливочного масла, 15 г меда, молотый черный перец и соль по вкусу.

Очистить и нарезать лук, положить в небольшую посуду с маслом. Прикрыть крышкой и готовить в режиме полной мощности микроволн в течение 40 с. Добавить молотую корицу, миндаль, хлебный мякиш и кишмиш. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Нагреть мед в том же режиме в течение 8 с.

Разогреть печь с горячим воздухом до 180°C. Слегка отделить кожу курицы от мякоти и положить начинку между мясом и кожей. Загнуть тонкие концы курицы, чтобы форма кусков стала изящной и компактной.

Курицу обмазать медом и положить в небольшую жаропрочную посуду. Влить 60 мл воды и поставить на нижнюю решетку (на металлический лоток). Готовить 15 мин при 50% мощности микроволн и температуре горячего воздуха 180°C. Если верх курицы начинает подгорать, прикрыть его небольшими листиками фольги.

Гребешки в раковинах

4 порции: 500 г гребешков, 100 мл белого вина, 5 ст. ложек сливочного масла, ⅓ стакана муки, 2 луковицы, 300 мл молока, 100 мл сливок, 2 ч. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки кукурузных хлопьев, 1 ст. ложка панировочных сухарей, ½ ч. ложки готовой горчицы, 1 пучок зелени петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.

Гребешки выложить в маленькую кастрюлю, залить вином. Накрыть и варить 2,5–3,5 мин при средней мощности («Medium»). Жидкость слить.

Сливочное масло (3 ст. ложки) растопить в большой кастрюле при полной мощности за 40 с. Помешивая, добавить муку, потушить 40 с при той же мощности. Постепенно, помешивая, влить молоко и добавить мелко нарубленный лук. Тушить еще 2,5 мин при полной мощности, дважды помешав во время готовки. Добавить сливки, горчицу, соль, перец, нарубленную зелень петрушки, лимонный сок.

Положить в соус гребешки, хорошо перемешать. Разложить смесь по 4 раковинам или формочкам. Посыпать смесью панировочных сухарей и истолченных кукурузных хлопьев. Сверху на каждую порцию положить кусочек масла. Установить формочки на нижнюю решетку и запекать при температуре горячего воздуха 200°C до образования румяной корочки.

«Муссака» (баклажаны по-гречески)

4 порции: 1 большой баклажан, 500 г картофеля, 300 г смешанного говяжьего и свиного фарша, 150 г тертого сыра, ¾ стакана сливок, стакана молока, 1 луковица, 4 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка растительного масла, 1 яйцо, тертый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу.

Лук очистить, мелко нарезать, смешать с фаршем и томатной пастой. Положить в кастрюлю, накрыть и тушить 2,5–3 мин при полной мощности.

Картофель вымыть, очистить и нарезать кружочками. Баклажаны вымыть и нарезать кружочками.

Форму для запекания смазать маслом, положить половину картофеля,и посыпать его мускатным орехом и небольшим количеством тертого сыра. Сверху положить половину приготовленного фарша, распределив его на картофеле равномерно. На фарше разложить половину кусочков баклажанов.

Хорошо перемешать молоко, сливки и яйцо, добавить мускатный орех, соль и перец и вылить половину этой смеси на содержимое формы.

Повторить процедуру наслоения продуктов, залить все оставшимся соусом и посыпать сверху тертым сыром.

Поставить форму на решетку или вращающийся поддон и запекать 23–24 мин при мощности выше средней («Medium high») и температуре горячего воздуха 200°C. После этого дать блюду отстояться в печи 5 мин.

Брокколи и цветная капуста с сыром

4 порции: 500 г брокколи, 500 г цветной капусты, 250 г тертого сыра, 3 яйца, 1 луковица, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сливочного масла, тертый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу.

Лук очистить, нарезать и тушить 2–3 мин при полной мощности.

Цветную капусту и брокколи почистить, промыть, разобрать на соцветия и положить в кастрюлю. Залить капусту 1 стаканом воды и варить 8–9 мин при полной мощности («High»).

Смешать молоко и яйца. Добавить тушеный лук, половину тертого сыра и мускатный орех. Посолить и поперчить.

Капусту слить и разложить на блюде, смазанном маслом. Залить приготовленным соусом, а сверху посыпать оставшимся сыром.

Поставить блюдо на нижнюю решетку или вращающийся поддон и готовить запеканку 20–25 мин при мощности выше средней («Medium high») и температуре горячего воздуха 200°C.

Картофель, запеченный с сыром

2–3 порции: 400 г картофеля, 200 г тертого сыра, молотый черный перец и соль по вкусу.

Картофель, нарезанный кубиками, и тертый сыр выложить в кастрюлю слоями так, чтобы сверху оказался слой сыра. Каждый слой посыпать солью и перцем. Запекать 9–11 мин при средней мощности и температуре горячего воздуха 200°C.

Лазанья с мясом и йогуртом

4 порции: 200 г лапши «лазанья», 300 г смеси говяжьего и свиного фарша, 100 мл молока, 100 мл сливок, 150 г йогурта, 300 г консервированных очищенных помидоров, 50 г томатной пасты, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 100 г тертою сыра, 1 ст. ложка растительного масла, тертый мускатный орех, молотый перец и соль.

Очистить и мелко нарезать чеснок и лук. Смешать их с фаршем. Фарш положить в кастрюлю, накрыть и тушить 3,5–4 мин при полной мощности.

Помидоры мелко нарезать, смешать с томатной пастой, ⅔ сыра, перцем и солью. Добавить эту смесь в фарш. Кастрюлю закрыть и тушить фарш еще 4–5 мин при полной мощности.

Смешать йогурт, молоко и сливки, добавить мускатный орех, перец и соль.

Смазать маслом форму. Налить в нее немного соуса из йогурта и распределить по дну ⅓ лапши. Сверху разложить половину приготовленного фарша и залить соусом. Затем уложить еще ⅓ лапши, оставшийся фарш, залить соусом. Разложить лапшу, залить ее соусом и посыпать тертым сыром.

Поставить форму на нижнюю решетку или вращающийся поддон и запекать лазанью 20–22 мин при мощности ниже средней («Medium low») и температуре горячего воздуха 200°C.

Дать блюду отстояться в отключенной печи 5–10 мин.

Запеченные вишни

2–4 порции: 350 г вишни из консервированного компота, 3 сухие булочки, 1½ стакана молока, 50 г молотых сухарей, 3 яйца, 70 г сливочного масла, 175 г сахара, 100 г молотого фундука или миндаля, сок ½ лимона, 1 ч. ложка какао.

Булочки нарезать и замочить в молоке.

Смешать панировочные сухари, желтки, 60 г сливочного масла, сахар, какао и орехи. Отжать белый хлеб и перемешать его с этой смесью, добавив лимонный сок. Положить в полученную массу вишни. Взбить белки и осторожно ввести их в массу с вишнями.

Выложить полученную массу в форму для запекания, смазанную маслом. Установить форму на решетку и запекать 23–24 мин при средней мощности и при 200°C горячего воздуха.

По окончании времени запекания оставить блюдо на 5 мин в печи.

Тыквенные булочки

200 г муки, 1 стакан размятой отваренной тыквы, ½ стакана ядер грецких орехов, ½ стакана изюма, ⅓ стакана сахарной пудры, 50 мл молока, 1 яйцо, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка разрыхлителя, соль по вкусу.

Грецкие орехи порубить, яйцо взбить. Смешать все продукты и вымесить гладкое тесто. Противень смазать маслом. Тесто брать ложкой и выкладывать на противень так, чтобы булочки не соприкасались.

Поставить противень на нижнюю решетку. Готовить 9–11 мин при температуре горячего воздуха 180°C.

Булочки подавать к столу в горячем виде, полив растопленным сливочным маслом.

Слоеные пирожки с мясом

450 г замороженного готового слоеного теста (10 пластинок), 400 г говяжьего фарша, 1 небольшая луковица, 2 яйца, 2 ст. ложки панировочных сухарей, молотый перец и соль по вкусу.

Очистить и мелко нарезать лук. Положить в фарш лук, 1 яйцо, добавить соль, перец и хорошо все перемешать.

Разогревать микроволновую печь в течение 10 мин при режиме «Конвекция», установив температуру 180°C, не подключая микроволны.

Смазать кромки размороженных пластинок теста яичным белком. Разложить фарш равномерно на пластинки и сформовать пирожки. Смазать их сверху яичным желтком, разведенным в небольшом количестве воды.

Положить пирожки на промасленную жиронепроницаемую бумагу. Бумагу с пирожками поместить на верхнюю решетку и печь их 14–15 мин при средней мощности и температуре горячего воздуха 180°C.

Вместо мяса можно использовать различную начинку: капусту, рис, фрукты и др.

Слоеные пирожки с вишнями

450 г замороженного готового слоеного теста (10 пластинок), 300 г вишен из консервированного вишневого компота, 1 яйцо.

Пластинки замороженного теста разложить на доске, посыпанной мукой, для размораживания.

Разогревать микроволновую печь в течение 10 мин в режиме «Конвекция» («Горячий воздух»), установив температуру 180°C. Смазать кромки размороженных пластинок теста яичным белком. Разложить вишню равномерно на пластинки и сформовать пирожки треугольной формы. Смазать пирожки сверху яичным желтком, разведенным в небольшом количестве воды.

Положить пирожки на промасленную жиронепроницаемую бумагу. Бумагу с пирожками поместить на верхнюю решетку и выпекать 13–14 мин при средней мощности («Medium») и температуре горячего воздуха 180°C.

Творожный пирог

Для теста: 400 г муки, 200 г маргарина, ¾ стакана воды, 1 ст. ложка сахара, ¼ ч. ложки соли, 1 ст. ложка растительного масла.

Для начинки: 300 г творога, 4 желтка, 250 г сахара, 1 пакетик порошка ванилина, 125 мл молока, 4 белка.

Приготовить рубленое слоеное тесто. Для этого просеять на доску муку. Маргарин нарезать кусочками, положить на муку и порубить ножом. Соль и сахар растворить в воде и соединить с рубленой массой. Добавить растительное масло. Все тщательно перемешать до получения однородного теста.

Готовое тесто поставить на несколько часов в холодильник.

Перед формованием тесто раскатать, сложить вчетверо и снова раскатать. Повторить это два-три раза.

Раскатать тесто в круглую лепешку. Форму выстлать жиронепроницаемой бумагой. Выложить лепешку в форму, смазанную растительным маслом, и сформовать бортики.

Творог пропустить через мясорубку. Взбить масло с сахаром, добавить желтки, творог, ванилин. Все перемешать. Взбить белки, осторожно перемешать их с творожной массой. Приготовленную массу выложить на тесто ровным слоем и смазать взбитым яйцом.

Выпекать при мощности ниже средней («Medium low») и при 180°C горячего воздуха 15–20 мин.

Пирог с яблоками

Для теста: 250 г пшеничной муки, ½ пакета пекарского порошка (заменителя дрожжей), 125 г сахара, 150 г сливочного масла, 2 ст. ложки овсяных хлопьев.

Для начинки: 650 г сладких яблок, сок ½ лимона, 60 г молотого фундука, 1 ч. ложка корицы.

Взбить миксером сливочное масло и сахар. Муку и пекарский порошок насыпать в миску и перемешать, выложить смесь в масло с сахаром. Все тщательно перемешать до получения гладкого теста.

Яблоки очистить от кожуры, нарезать на четвертинки и удалить сердцевину. Нарезать четвертинками на кусочки. Побрызгать яблоки лимонным соком, чтобы они не потемнели. Надрезать яблочные дольки веером по наружной поверхности, не прорезая насквозь.

Смазать форму сливочным маслом и посыпать дно овсяными хлопьями.

Тесто раскатать, положить в форму. Уложить на тесто яблоки веером так, чтобы нарезанная сторона смотрела вверх, и слегка придавить их к тесту. Сверху посыпать орехами и корицей.

Поставить форму на нижнюю решетку или вращающийся поддон. Печь пирог 28–30 мин при мощности ниже средней и температуре горячего воздуха 180°C. По окончании выпечки оставить пирог в отключенной печи на 5 мин.

Закусочный луковый торт

Для теста на 4–6 порций: 140 г муки грубого помола, 80 г пищевого крахмала, 120 г сливочного масла, 50 мл холодной воды, 1 желток, щепотка соли.

Для начинки: 1 кг лука-порея (650 г в очищенном виде), 200 г ветчинного сала, 150 г творога 20%-ной жирности, 250 г сливок, 4 яйца, ¼ или ½ ч. ложки свеженатертого мускатного ореха, свежесмолотый белый перец, соль.

Соединить все ингредиенты для теста, быстро замесить его, завернуть в пергамент и положить в холодильник на 1 ч.

Приготовить начинку: очистить порей, вымыть и нарезать тоненькими колечками, сало нарезать кубиками, положить нарезанный лук и сало в форму, накрыть ее и поставить в печь на 4 мин при полной мощности, посолить, поперчить. К обжаренному салу с луком добавить сырную массу, сливки, яйца, соль, перец и мускатный орех и хорошо размешать. Раскатать тесто, выложить его в круглую керамическую форму диаметром 28 см. Тесто проткнуть в нескольких местах. Сверху равномерно распределить начинку из лука и сала и залить ее яично-сливочной смесью.

Форму поставить на нижний уровень, установив режим микроволн 180 Вт с нижним и верхним подогревом гриля до 190°C и выдержать 40 мин, не накрывая крышкой. После этого готовить еще 5 мин при 220°C.

Мини пекарня или особенности конвекционных печей

Циркуляция горячего воздуха в вашей конвекционной печи обеспечивает равномерное приготовление пищи, при более низкой темературе, и зачастую при меньших затратах времени и с лучшим результатом.

"Помогите! Я приобрел новую конвекционную печь и не знаю как с ней обращаться". Я слышу этот вопрос от многих поваров, которые только что переоборудовали свои кухни, а также от людей, которые заинтересованы в способе приготовлении блюд при помощи конвекции, но не до конца понимают значимость и преимущества прибора. Ответ прост: Вы можете просто начать готовить что-нибудь в конвекционной печи, и постигая со временем науку приготовления пищи при помощи конвекции Вы поймете, что на самом деле все намного проще, чем кажется на первый взгляд. Результат на лицо: равномерно испеченное печенье, и сочное мясо с аппетитной румяной корочкой.

Чтобы понять удобство новой печи в использовании, надо просто начать пользоваться ей. В скором времени станет для Вас незаменимым помощником. Самый легкий способ сделать это – провести ряд экспериментов с Вашими любимыми рецептами, готовя блюда при чуть меньшей температуре и при меньшем периоде времени, чем при использовании обычной печи. Но прежде, чем Вы сделаете это, или прежде, чем Вы решите купить конвекционную печь, прочтите полезную информацию, чтобы узнать, как эти печи работают, чем отличаются разные модели, и какие результаты Вы можете ожидать от них.

Следуя рецепту, предписанному для обычной духовки, нагрейте конвекционную печь до температуры ниже на 14°C, чем предлагает рецепт.

При этом обратите внимание, что пища будет приготовлена быстрее (время приготовления сократится на 25 %), в сравнении с приготовлением в обычной духовке, даже если температура установлена на 14°C меньше. Чем дольше Вы готовите какое-либо блюдо, тем больше экономите времени; например, индейка может приготовиться на час быстрее в конвекционной печи, чем в обычной духовке, но время для выпечки печенья, в свою очередь, может сократиться всего лишь на пару минут.

Используйте формы для выпечки с низкими бортами, чтобы достичь полного эффекта конвекции.

Не бойтесь эксперементировать и заполните каждый противень в духовке, но не забывайте следить за приготавливаемой пищей. В зависимости от выбранной Вами печи, вероятно, придется сменять по очереди противни для равномерного приготовления.

У большинства печей есть возможность включать и выключать режим конвекции. Используйте эту возможность для достижения наилучшего эффекта! Если Вы хотите получить хорошо поджаренное жаркое при медленном приготовлении, включите конвекцию в начале или в конце, и отключите ее на время основного приготовления.

Вентилятор иногда разбрасывает пергамент или фольгу. Используйте металлическую ложку или вилку, чтобы поддерживать пергамент.

В отличие от обычных духовок у конвекционных печей есть вентилятор, который непрерывно распространяет воздух по всей полости печи. Когда горячий воздух обдувает пищу, а не просто окружает ее, пища готовится быстрее. Короткой версией научного объяснения этому является то, что движущийся воздух ускоряет степень передачи жара, что происходит, когда сходится воздух двух различных температур. Чтобы помочь понять это, сравните следующее: когда холодный воздух дует на Вас в ветреный зимний день, Вы замерзаете быстрее, чем это происходит с Вами в безветренный день при той же самой температуре.

Этот эффект ускорения приготовления пищи- весомая причина для превосходящих результатов, которые Вы получаете при использовании конвекции. Стремительное воздействие высокой температуры ускоряет химические реакции, которые происходят при приготовлении пищи. Масло в корке пирога или круассана выпускает свой пар быстро, создавая хлопьевидные слои. Кожа жарящегося цыпленка отдает свой жир и подрумянивается быстрее, таким образом мясо готовится быстрее и остается сочным. Сахар в жарящихся овощах и картофеле начинает карамелизироваться быстрее, таким образом, образуются хрустящие края и пища приобретает насыщенный вкус. В целом, приготовление пищи в конвекционной печи происходит приблизительно на 25 % быстрее, чем в обычной печи.

Другим преимуществом горячего циркулирующего воздуха является наиболее равномерное приготовление пищи. В обычной печи существует опасность подгорания продукта, размещаемого на трех полках на разных уровнях в печи (см. ниже "тестирование конвекции"). Печенье, находящеяся на нижнем противне, самом близком к нагревательному элементу, так же как и печенье на верхнем противне, в область которого поднимается горячий воздух, подгорит, прежде чем печенье на среднем противне будет готово. Приготовление с использованием конвекции, где применяется циркуляция горячего воздуха внутри печи, помогает устранить горячие и прохладные места для более равномерной выпечки. И Вы можете испечь 50 штук печенья сразу: в этом случае Ваша печь будет работать намного эффективнее. Эта особенность равномерной тепловой обработки дает также много преимуществ для обжаривания и запекания. Например, если Вы будете жарить индейку в конвекционной печи, то она подрумянится по всей своей поверхности, а не только сверху (жарьте индейку в форме для выпечки с низкими бортами или на листе с оправой). Приготовление индейки также займет меньшее время.

Не все конвекционные печи могут по праву называться «настоящими конвекционными печами»
Результаты выпечки во многом зависят от специфики используемой Вами конвекционной печи. Лучшими и несомненно наиболее эффективными являются конвекционные печи с кольцевым ТЭНом, так как в них нагретый воздух распространяется в полости печи. Это означает, что эти печи имеют нагревательный элемент, находящийся рядом или вокруг вентилятора на задней стенке печи. Этот элемент нагревает воздух до равномерной температуры, прежде чем тот попадет в полость печи. Во многих печах нагревательный элемент покрыт экраном, или панелью, которые направляют воздух, всасываемый вентилятором, мимо нагревательного элемента и далее в полость печи.
Конвекционные печи без кольцевого ТЭНа вокруг вентилятора обычно готовят менее равномерно. В большинстве случаев, этот тип печи имеет вентиллятор, встроенный снаружи печи и вдувающий непрогретый воздух внутрь, смешивая случайным образом горячий и холодный воздух. Во многих печах вентилятор встроен внутри печи, но воздух не имеет одинаковой температуры. С нижним элементом, полностью нагретым, печь будет иметь горячие и холодные места.

Поиск "настоящей" конвекционной печи
Если раньше у вас дома была конвекционная печь, Вы возможно разочаровались в ней. Только в последнее время производители по-настоящему поймали "конвекционную волну", и домашние печи стали намного лучше. Сейчас на рынке существует так много профессиональных и домашних печей с конвекционными функциями, что я даже не берусь перечислять их все. Мне известны, что такие производители, как Amana, Dacor, GE, Gaggenau, Convemat , Frigidaire, Unox, Kenmore, Miele, Smeg, KitchenAid, Thermador и Viking производят электрические печи используют кольцевой ТЭН для конвекции. У каждого производителя существует множество различных моделей, но Вы должны сами изучить их особенности. Многие печи позволяют Вам включать и выключать конвекцию по вашему усмотрению. Но некоторые идут еще дальше и позволяют Вам использовать конвекцию только при жарении или выпечке, или со степенью нагревания на большую или меньшую температуру. Фирма Gaggenau представляет вариант печи с девятью возможными комбинациями для приготовления. Другие производители, включая Thermador и GE предлагают печи со скрытым нагревательным элементом внизу печи, так что вы можете готовить пиццу и хлеб дополнительно используя конвекцию.

Попробуйте испечь кондитерские изделия, пироги, овощи в конвекционной печи
После того, как вы выбрали тип печи, задумайтесь о том, что Вы будете в ней готовить. Впервые я начала восхищаться конвекционными печами, когда моя мама начала готовить в одной из них около 20 лет назад. Мой отец приобрел одну из первых настольных печей Farberware, и моя мать обнаружила, что в ней получаются особенно вкусными жареные цыплята и картофель. Позднее, когда я начала работать на профессиональных кухнях, я поняла, что при помощи конвекционной печи можно хорошо приготовить множество блюд. Я начала полагаться на нее при приготовлении вкуснейших карамелизированных овощей. Я готовила хрустящие фруктовые пироги, сочное мясо, и отличные итальянские блюда в конвекционной печи. Главные повара-кондитеры, с которыми я работала, использовали конвекционные печи для приготовления хрустящих круассанов каждое утро.

Когда я начала изучать эту тему, я интересовалась мнением и советами других поваров по поводу конвекционных печей. Я обнаружила, что многие профессионалы имели незначительный опыт использования домашних конвекционных печей и использовали в основном профессиональные конвекционные печи. Сейчас так много производителей включают конвекцию в домашние печи (и многие шеф-повары обновили свои домашние печи).

Сьюзи Мидлтон

finecоoking.com

Перевод статьи выполнен компанией Джусмастер. Перепечатка материалов без письменного согласия компании Джусмастер запрещена.
Закон РФ "Об авторском праве..." относит переводы к объектам авторского права, сохраняя для них те же критерии охраноспособности, что и для других произведений

Использование конвекционной печи в пределах кухни ресторана, кафе, столовой – это всегда гарант получения качественно приготовленных блюд, экономии времени и трудовых ресурсов. А особенно если эта , в которой можно приготовить самые разнообразные блюда из мяса, овощей, разогреть бутерброды и даже сделать йогурт. Идеально справится она и с выпечкой из любого вида теста. И это только краткий список функций, принадлежащий конвекционной печи.

Планируя эксплуатирование такой печи в заведениях общественного питания, можно рассчитывать на увеличение прибыли. Ведь выход блюд, приготовленных в таком оборудовании, существенно выше, чем при использовании других устройств.

Секреты удачного приготовления блюд

Чтобы приготовление блюд в такой печи завершилось успехом, необходимо выбирать продукты по следующим правилам:

Мясо

Если предстоит работа с говядиной, тогда следует отдавать предпочтение сочному кусочку ярко-красного цвета. А вот признаками подходящей свинины, баранины являются розовый цвет мяса, его мягкость и постность.

Рыба

Для готовки в конвекционной печи нужно выбирать только свежую рыбу, при нажатии на которую не выделяется вода. У нее также должно быть упругое филе яркого цвета. Соблюдение этих правил отбора позволит приготовить в печи Аббат аппетитное на вид и максимально приятное на вкус блюдо.

Овощи

При выборе овощей нужно обращать внимание на цвет и твердость. Ведь чем ярче и тверже овощи, тем вкуснее, привлекательней будет кулинарный шедевр.

Кроме этого, при использовании печи нужно помнить о таких нюансах:

• Прежде чем помещать продукты в устройство, необходимо предварительно разогреть его.
• Помещая ингредиенты в форму для выпечки, следует оставлять свободными края. Это существенно улучшит обдувку блюда.
• В таком устройстве можно одновременно готовить несколько кулинарных шедевров.

Вот и все тонкости успешного приготовления еды в конвекционной печи, которую можно приобрести путем подбора подходящей модели среди разнообразного ассортимента.

Cахар в картошечке начинает карамелизироваться быстрее, таким образом, образуются хрустящие края и пища приобретает насыщенный вкус. (О приготовлении картофеля в конвекционке).

Сначала картофель надо помыть. Потом помыть раковину:-)!

Картофель режем пополам, солим.


Кроме этого можно либо поперчить, либо посыпать сушеной зеленью, либо - в моем случае - я решила посыпать ароматной смесью "Barbeque Smokey Seasoning" (можно перевести как "Приправа: гриль с дымком").


Рекламировать конвекционную печку не буду. Я бы не сказала, что готовится картофель прямо-таки существенно быстрее (!). Как-то я читала про эффект ускорения приготовления пищи и стремительное воздействие высокой температуры. Это - говоря невкусно - ускоряет химические реакции, которые происходят при приготовлении пищи. А говоря вкусно - масло в корке пирога или круассана выпускает свой пар быстро, создавая хлопьевидные слои. Кожа жарящегося цыпленка отдает свой жир и подрумянивается быстрее, таким образом мясо готовится быстрее и остается сочным.
А теперь о том, что имеет отношение к данному рецепту: сахар в картошечке начинает карамелизироваться быстрее, таким образом, образуются хрустящие края и пища приобретает насыщенный вкус.

Другим преимуществом горячего циркулирующего воздуха является наиболее равномерное приготовление пищи. Приготовление с использованием конвекции, где применяется циркуляция горячего воздуха внутри печи, помогает устранить горячие и прохладные места для более равномерной выпечки. Например, если Вы будете жарить индейку в конвекционной печи, то она подрумянится по всей своей поверхности, а не только сверху. Приготовление индейки также займет меньшее время.

В случае с нашим картофелем ставим температуру на 200 градусов, время - 40 минут . Так было указано в инструкции.

На самом деле после этого еще минут пять-десять не будут лишними , хотя картофель уже легко протыкается ножом.
Между тем, лично я считаю, тут главное дело все равно не в конвекционной печи и химических реакциях, а в том, как умеет готовить хозяйка, поскольку и в обычной духовке получается даже еще вкуснее:-).
К тому же я уже не помню, а сколько времени надо печь в духовке? Мне кажется, примерно столько же...