###
  • Спорт
  • Диеты для похудения
  • Правильное питание
  • Рецепты блюд
  • Новости
  • Мясные блюда
  • Фрукты
  • Овощи
  • Чай
  • Каши

    • Как сварить вкусный и светлый бульон. Как правильно сварить мясной бульон

    27.09.2019 Каши

    Бульон представляет собой отвар, который получают путём томления мяса, грибов, овощей или птицы на воде. Готовое первое блюдо употребляют самостоятельно или в сочетании с гренками. Бульон показан к приёму людям, которые недавно перенесли тяжёлое заболевание или сложную операцию. Он быстрее восстанавливает силы и легко усваивается. По этой причине хозяйки интересуются, как приготовить вкусный прозрачный бульон на мясе.

    Классический мясной бульон

    • мясо или птица - 600 гр.
    • зелень (любая, свежая) - 30 гр.
    • прованские травы - на ваш вкус
    • морковь (нарезанная кусками) - 1 шт.
    • репчатая луковица (рубленая на 4 части) - 1 шт.
    • вода фильтрованная - 2 л.
    1. Вымойте зелень с овощами и мясом, просушите. Мясо для приготовления бульона нарезать не следует, потому что в процессе варки оно должно отдавать соки постепенно. Лишь в таком случае вы получите блюдо полностью прозрачное. Если бульон готовится из птицы, заранее снимите кожу, чтобы снадобье не получилось жирным.
    2. Вымытое и высушенное мясо отправьте в кастрюлю, добавьте воду по рецепту (охлаждённую). Поставьте на плиту, ждите закипания. Ваша главная задача - отварить мясной бульон, а не довести все компоненты до готовности. Используйте только холодную воду, чтобы при медленном нагревании из мяса выходил сок.
    3. Если вы отправите главный компонент в горячую жидкость, кусок покроется «коркой», запечатается. Вследствие этого бульон получится низкой питательной ценности и без особых вкусовых качеств. Накройте ёмкость и ожидайте начала бурления (средний огонь).
    4. Когда это произойдёт, убавьте мощность плиты до минимума и сразу снимите крышку. Конденсат не должен попадать в бульон, чтобы не испортить вкус и консистенцию. После закипания на поверхности образуется пенная шапка, снимайте её шумовкой.
    5. Пена, которая прилипла к бортикам огнеупорной посуды, должна быть удалена влажной тряпкой. В противном случае эти «хлопья» окажутся в бульоне и испортят его вид при подаче. Также на поверхности может образовываться жирная плёнка, от которой необходимо избавляться сухим бумажным полотенцем.
    6. За полчаса до завершения приготовления добавьте порубленную морковь и репчатую луковицу, присыпьте травами. Так бульон выйдет ароматным. По желанию добавьте в состав немного шелухи лука, чтобы сделать бульон золотистым.
    7. Длительность готовки блюда зависит от изначального размера мясного куска, его жёсткости и возрастной категории. Как правило, бульон отваривается за 1,5 часа (курица), 2,5 часа (говядина), 2 часа (телятина), 2,5 часа (свинина). Отчёт идёт с момента закипания.
    8. После того как заданный промежуток подойдёт к концу, снимите бульон с плиты. Соорудите фильтр из дуршлага и марлевой ткани, процедите первое блюдо. Подавайте бульон, украсив рубленым укропом или петрушкой.

    Бульон на говядине и свинине

    • говяжья вырезка - 0,3 кг.
    • свиная мякоть - 0,3-0,4 кг.
    • любимые приправы - на вкус
    • вода очищенная (питьевая) - 2,8 л.
    • лавр - 4 шт.
    • лук репчатый - 1 головка
    • морковка - 1 шт.
    1. Сначала ополосните мясо под краном, освободите от шкурок и жирных прожилок. Не разрезайте говядину со свининой, чтобы кусочки отдавали сок равномерно по мере нагревания.
    2. Сложите основные компоненты в кастрюлю, залейте очищенной водой и поставьте на плиту. Прикройте, ждите начала закипания. Когда это произойдёт, начнёт появляться пена. Избавляйтесь от неё, также вылавливайте жир с поверхности.
    3. Отправьте очищенную луковицу и морковку, порубив их кусочками. Добавьте лавр и любимые специи, засеките время. Через 5 минут убавьте огонь на минимум, ждите 2,5-3 часа.
    4. Когда бульон отварится, необходимо профильтровать его, используя несколько слоёв марли и дуршлаг. Подавайте прозрачное первое блюдо, украсив зеленью.

    Мясной бульон с яйцами и зеленью

    • морковь - 1 шт.
    • мясо на кости - 250 гр.
    • лук - 1 шт.
    • говядина (мякоть) - 1 кг.
    • петрушка (коренья) - 10 гр.
    • яйца отварные - 4 шт.
    • свежая зелень - 30 гр.
    1. Промойте мясо и отправьте его вариться. Не забывайте систематически снимать накипь. Проварите продукт порядка одного часа, после этого положите кусочки говядины. Спустя 10 минут примешайте необходимые специи по вкусу.
    2. Продолжайте томить продукты до полного приготовления мяса. Параллельно нашинкуйте коренья петрушки и репчатый лук. Выложите продукты на смазанный маслом противень, отправьте запекаться в духовой шкаф.
    3. Готовые овощи необходимо добавить в бульон за 25 минут до окончания полного приготовления. Готовое блюдо подавайте порционно с половиной варёного яйца. Не забудьте добавить свежую зелень.

    • лук - 1 шт.
    • мясо - по факту
    • лавровые листья - 3 шт.
    • морковь - 1 шт.
    1. Тщательно вымойте мясо проточной водой. Порубите на куски и отправьте в мультичашу. Очистите овощи и хорошенько вымойте. Нашинкуйте морковь тонкими кружками. Отправьте овощи к мясу, лук поместите целиком.
    2. Добавьте лавровые листья и специи по вкусу. Влейте необходимое количество фильтрованной воды до максимальной отметки в мультичаше. Выставите режим «Тушение». Установите таймер на 1,5 часа.
    3. В зависимости от жёсткости мяса время томления можно увеличить. После завершения программы процедите готовый бульон от овощей и специй. В результате получится достаточно наваристый бульон.

    Мясной бульон с овощами

    • цуккини - 0,5 шт.
    • помидор - 1 шт.
    • лук - 1 шт.
    • лечо - 120 гр.
    • морковь - 1 шт.
    • чеснок - 4 зубца
    • картофель - 4 шт.
    • зелень - 25 гр.
    • мясной бульон - 1,5 л.
    1. Вымойте и очистите овощи. Обдайте мясистый томат кипятком, избавьтесь от кожицы. Лук нашинкуйте полукольцами. Порубите помидор и чеснок небольшими кусочками. Остальные овощи нарежьте соломкой.
    2. Параллельно поставьте бульон на огонь, ждите закипания. После появления первых пузырьков отправьте в состав картошку. Спустя 3-5 минут добавьте остальные овощи. Проварите некоторое время, примешайте лечо, помидор и порубленную зелень.
    3. За несколько минут до готовности блюда добавьте необходимые специи и тщательно размешайте. Проварите продукты до полной их готовности. Выключите плиту, оставьте бульон настаиваться на треть часа. После этого можете подавать на стол.

    Бульон с мясом на кости

    • рис пропаренный - по факту
    • мясо на кости - 1 кг.
    • лук - 1 шт.
    • картофель - 4 шт.
    • морковь - 1 шт.
    • жир животный - 40 гр.
    • брюква - 75 гр.
    • перец душистый - по вкусу
    • петрушки коренья - 20 гр.
    • укроп - 15 гр.
    • лавровые листья - 4 шт.
    • петрушка - 25 гр.
    1. Тщательно промойте рис, он понадобится после приготовления мяса. Вымойте все овощи, нашинкуйте соломкой. Отправьте продукты в сковороду, добавьте необходимое количество растительного масла, перец и лавр.
    2. Пассируйте до румяной корки. Параллельно отварите бульон из мяса на кости. После этого добавьте подготовленные овощи и рис. Размешайте, томите некоторое время на медленном огне. Добавьте зелень, ждите готовности всех продуктов.

    Несложно приготовить вкусный мясной бульон. Количество ингредиентов берите, исходя из объёма, который желаете получить на выходе. Не стесняйтесь добавлять любимые компоненты. Бульон от этого получится более насыщенным.

    Видео: как варить мясной бульон

    Суп на курином бульоне является классическим блюдом, которое знакомо нам с детства. В холодное время года ароматное, горячее снадобье не только утолит голод, но и поможет согреться. Блюдо, на первый взгляд, очень простое, но опытные хозяйки знают особенные секреты и тонкости. Правильно сваренный куриный бульон является прекрасной основой для разнообразных супов.

    Как приготовить куриный бульон

    Вкус и концентрация бульона во многом зависит от птицы, поэтому старайтесь покупать домашнюю суповую курицу – так суп принесет максимальную пользу. Наваристая жидкость получится из целой птицы либо из кусочка мяса с костями. Не стоит варить бульон только лишь из куриного филе. Птицу старайтесь заливать только холодной водой, а после закипания снимите пену, добавьте овощи.

    Рецепты куриного бульона

    После ознакомления с рецептами, у вас не возникнет вопрос, как приготовить бульон из куриного мяса. Низкокалорийное блюдо может быть включено в ежедневный рацион. Добавляйте в бульон приправы, овощи, крупы и другие добавки по своему вкусу. Перед началом варки тщательно мойте курицу под проточной водой, по необходимости, режьте на небольшие кусочки.

    Из курицы

    • Время приготовления: 65 минут.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 36 ккал/100 г.
    • Предназначение: обед.
    • Кухня: русская.

    Если вы не знаете, как варить бульон из курицы, попробуйте этот способ. Жидкость можно использовать как основу для супа, либо употреблять как самостоятельное блюдо. Бульон обладает ценными питательными свойствами, богат белком. Для того, чтоб блюдо было еще полезней, в процессе варки первый бульон сливают. Это помогает уменьшить количество пуриновых оснований.

    Ингредиенты:

    • курица – 1,5 кг;
    • соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Положите птицу целиком в кастрюлю, налейте воды. Поставьте вариться.
    2. Избегайте сильного кипения.При появлении пены, удалите ее шумовкой.
    3. Посолите, уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите примерно час.

    Из куриной грудки

    • Время приготовления: 1 час.
    • Количество порций: 3 персоны.
    • Калорийность блюда: 113 ккал/100 г.
    • Предназначение: обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Бульон из куриной грудки – это низкокалорийное первое блюдо, которое можно давать детям, есть на диете. Отдавайте предпочтение домашним птицам, тогда ваше блюдо будет наваристей, обретет приятный золотистый цвет. Отварную грудку вы можете поместить в бульон при сервировке или подать отдельно. Положите в тарелку свежую зелень, чтоб первое блюдо было еще вкуснее.

    Ингредиенты:

    • куриная грудка – 200 г;
    • соль – 5 г;
    • укроп – 5 г.

    Способ приготовления:

    1. Залейте водой курицу, посолите, поставьте емкость на средний огонь.
    2. Когда жидкость закипит, снизьте температуру, уберите пену. Варите около часа.
    3. За 10 минут до готовности курицы положите зелень.

    Из окорочков

    • Время приготовления: 95 минут.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 129 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: обед.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    На фото мы часто видим красивый золотистый бульон из окорочков. Следуя указаниям рецепта, вы тоже сможете приготовить это кушанье. Бульон из окорочков является прекрасной основой для супов. Перед началом готовки рекомендуют замочить мясо в холодной воде на час. Чтоб уменьшить количество жира, удаляйте кожу с окорочков.

    Ингредиенты:

    • куриные окорочка – 1 кг;
    • соль – 5 г.

    Способ приготовления:

    1. Поместите птицу в кастрюлю, добавьте воды.
    2. Подождите до закипания, уберите пену, присолите.
    3. Варите окорочка на маленьком огне около 90 минут.
    4. Снимите кастрюлю с огня.

    Из куриной голени

    • Время приготовления: 1 час.
    • Количество порций: 3 персоны.
    • Калорийность блюда: 80 ккал/100 г.
    • Предназначение: обед.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Куриная голень хорошо подходит для варки насыщенных, золотистых бульонов. Готовое мясо вы можете использовать в других блюдах, либо, разделив на маленькие кусочки, оставить в супе. Берите, как минимум, 3 ножки, из меньшего количества вкус будет недостаточно яркий. Чтоб убрать лишний жир и снизить калорийность, снимайте кожу перед термической обработкой.

    Ингредиенты:

    • куриная голень – 4 шт.;
    • соль – 5 г;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • душистый перец – 5 г.

    Способ приготовления:

    1. Залейте голень водой.
    2. Дождитесь появления пены, снимите ее с помощью шумовки.
    3. Посолите воду, добавьте специи.
    4. Дайте бульону повариться в течение 1 часа при минимальной температуре.

    С картошкой

    • Время приготовления: 1 час 10 минут.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 102 ккал/100 г.
    • Предназначение: обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Рецепт куриного бульона с картошкой позволяет приготовить первое блюдо, которое может заменить полноценный прием пищи в обед. Лучше использовать крахмалистые сорта овоща, которые хорошо развариваются. Сколько варить курицу для бульона, зависит от возраста и размера птицы. Даже у самых неопытных домохозяек получится сварить вкусный суп, используя этот рецепт бульона из курицы.

    Ингредиенты:

    • курица – 1 кг;
    • картошка – 500 г;
    • соль – 5 г;
    • петрушка – 10 г.

    Способ приготовления:

    1. Положите курочку в кастрюлю, добавьте воду.
    2. Доведите жидкость до кипения, снимите пену, посолите.
    3. Добавьте картошку, варите на маленьком огне.
    4. Положите в кипящий бульон петрушку за 5 минут до окончания варки.

    С яйцом

    • Время приготовления: 85 минут.
    • Количество порций: 3 персоны.
    • Калорийность блюда: 151 ккал/100 г.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: русская.

    Рецепт позволит приготовить вкусный бульон, который может стать вашей любимой едой. Полезные и натуральные ингредиенты быстро утолят голод. Для того, чтоб ваш супчик не получился мутным, обязательно снимайте пену и уменьшайте температуру до минимума. Отдавайте предпочтение домашней курице и яйцам, особенно если готовите для маленького ребенка.

    Ингредиенты:

    • куриное мясо – 400 г;
    • морковка – 1 шт.;
    • яйцо – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • картошка – 3 шт.;
    • соль – по вкусу;
    • укроп – 10 г.

    Способ приготовления:

    1. В кастрюлю с холодной водой поместите мясо.
    2. После закипания следует снять пену, убавить огонь и положить целую луковицу.
    3. Через 10 минут добавляют овощи, вареные яйца, зелень.
    4. Спустя полчаса выключите огонь.

    С овощами

    • Время приготовления: 2,5 часа.
    • Количество порций: 7 персон.
    • Калорийность блюда: 152 ккал/100 г.
    • Предназначение: обед.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Рецепты первого из курицы с овощами давно завоевали сердца многих хозяек, так как это простое и очень полезное снадобье. Как приготовить блюдо, если нет времени? – ответ на этот вопрос вы найдете в рецепте. Берите разнообразные овощи, сочетайте их для получения идеальных вкусовых качеств. В зависимости от времени года, можно добавлять свежую зелень или разнообразные сухие приправы.

    Ингредиенты:

    • куриное мясо – 500 г;
    • морковка – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • стебли сельдерея – 2 шт.;
    • соль – по вкусу;
    • укроп – 10 г.

    Способ приготовления:

    1. Обжарьте лук с морковью, сельдерей до готовности, подсолите.
    2. Промойте мясо, поместите в кастрюлю, добавьте туда готовые овощи, зелень.
    3. Залейте все холодной водой, оставьте на среднем огне до закипания.
    4. Снимите пену, убавьте газ, варите до готовности.
    5. Отключите, дайте настояться в течение часа.

    Наваристый

    • Время приготовления: 75 минут.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 181 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: обед.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Наваристый бульон является отличным способом утолить голод. Это вкусная, полезная еда, которая подходит для взрослых и для детей с самого маленького возраста. Выполняйте точно указания рецепта и у вас получится сварить прозрачный бульон. Домашняя лапша, крупы станут отличным дополнением. Для того, что суп получился наваристым, не забывайте снимать пену.

    Ингредиенты:

    • курица – 1 шт.;
    • морковка – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • черный перец – 5 шт.;
    • масло – 1 чайная ложка;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • макароны – по вкусу;
    • петрушка – 1 пучок;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Положите целую курицу в кастрюлю, варите на минимальном огне примерно час.
    2. Потом бульон процеживают.
    3. Порежьте овощи, положите в воду.
    4. Через пару минут добавьте мелкие макароны, зелень.
    5. После закипания бульона выключите конфорку, приправьте.

    Легкий

    • Время приготовления: 55 минут.
    • Количество порций: 3 персоны.
    • Калорийность блюда: 179 ккал/100 г.
    • Предназначение: обед.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Бульон с тушкой птицы – это вкусный мясной продукт, который отлично утоляет голод. Употребление куриного супа разрешается даже тем, кто придерживается диетического питания. Процесс приготовления простой, не займет много времени. Если у вас нет навыков в готовке жидких блюд, попробуйте этот способ. Ваша семья обязательно оценит прекрасный вкус и аромат бульона.

    Ингредиенты:

    • куриное мясо – 500 г;
    • соль – по вкусу;
    • петрушка – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Положите ингредиенты в емкость для варки, добавьте воду.
    2. Варите на среднем огне до закипания, уберите пену.
    3. Добавьте соль и зелень.
    4. Варите первое еще 40 минут.

    Видео

    Всем нам хорошо известно, что мясной бульон не только очень питателен, но и очень полезен для здоровья. Так же мясные бульоны являются прекрасной основой для многих блюд во всех кухнях мира.

    Из мясных бульонов готовят различные супы, подливки, соусы, а так же могут подаваться и в качестве самостоятельного блюда. Поэтому очень важно уметь приготовить хороший мясной бульон, чтобы он мог стать действительно хорошей основой для Ваших кулинарных творений.

    На чём варить мясной бульон?

    Для приготовления хорошего бульона нужно выбирать мясо с костями . Именно из них получается тот самый навар, иногда даже имеет смысл использовать обычные суповые наборы, продаваемые в мясных отделах.

    Для варки бульона не подходит мясо нарезанное на маленькие порционные кусочки. Таким образом вы получите сухое мясо в тарелках, а не сочный и мягкий аппетитный кусочек в ложке. Резать мясо следует уже после варки. Это очень важно!

    В нашей статье рассматриваем мясной бульон, сваренный на косточке (ещё лучше если с хрящиками- очень полезно для костей и суставов человека). На бульон брать можно любое мясо:

    • говядина, говяжьи рёбра, ноги и т.д.
    • свинина лучше без жирка, на косточке, свиные рёбра, ноги
    • баранина (тоже с косточкой)
    • телятина
    • мясо дичи (немного отличается своей жёсткостью, поэтому варим дольше на час - полтора)
    • крольчатина

    Мясной бульон рецепт

    Существуют различные способы приготовления мясных бульонов, предлагаю Вам выбрать один из них либо пользоваться разными способами в зависимости от цели, для которой Вы готовите бульон. Если Вы хотите сварить бульон из мяса с минимальным количеством костей и при этом сохранить мясо максимально сочным – стоит использовать способ приготовления №2.

    Итак, мясной бульон! Как варить мясной бульон?

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    • 0,5 кг мяса;
    • 1,5 л холодной воды;
    • 1 луковица;
    • 1 морковь;
    • соль,
    • перец горошком,
    • лавровый лист.

    Мясной бульон - Способ приготовления №1

    Мясо хорошо промыть, положить в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь.

    Когда вода закипит, снять с бульона пену и убавить огонь.

    Морковку и лук очистить и, не нарезая , положить их в кастрюлю.

    Добавить в бульон специи.

    Варить мясной бульон до готовности на медленном огне, примерно 2 часа, после чего вынуть шумовкой овощи и мясо. Бульон процедить через 2 - 3 слоя марли, посолить по вкусу.

    Мясной бульон - Способ приготовления №2

    При этом способе приготовления необходимо сначала довести воду до кипения .

    После этого опустить в кипящую воду заранее размороженное, вымытое мясо (особенно если оно практически или совсем без костей).

    Теперь огонь нужно убавить до минимума, прикрыть кастрюлю крышкой. Очень важно не дать мясу кипеть! Томим таким образом мясо 2-3 часа.

    Добавить в кастрюлю овощи, лавровый лист и перец. Солить бульон при таком способе приготовления лучше за 20 – 30 минут до окончания варки.

    При опускании мяса в кипящую воду верхний слой его «запекается» и мясной сок остаётся внутри, благодаря чему мясо получается более сочным, чем при первом способе варки. Так же благодаря этому в бульоне не образуется накипь, и если бульон не будет бурлить, то получится прозрачным и не потребует процеживания.

    Мясной бульон - Способ приготовления №3

    Размороженное, промытое мясо положить в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь.

    Дождаться когда вода закипит, дать мясу повариться, но не более 2 - 3 минут.

    После этого мясо нужно вынуть, бульон вылить промыть кастрюлю и снова налить холодную воду, после чего опять положить мясо в кастрюлю.

    Довести воду до кипения после убавить огонь, чтобы бульон не кипел, а «томился».Теперь нужно добавить в бульон целые овощи и специи (я кладу лук в шелухе и морковь целиком), и варить до полной готовности мяса.

    Готовность мяса в бульоне проверяется тем, как легко оно отходит от кости. Должно отходить полностью, не как на холодец, но достаточно легко.

    Мясной бульон - Способ приготовления №4

    Мясо размороженное или свежеохлажденное вымыть, залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания воды снимаем пе

    нку, варим на среднем огне. Чтобы бульон сильно не выкипал, прикрываем крышку кастрюли. Варим 1 час.

    Важным отличием 4 способа является подготовка овощей для варки вместе с мясом в бульоне. Берём так же морковь и лук (а можно и корень сельдерея или петрушки). Морковь чистим и режем вдоль, так, чтобы у нас получилась плоская часть (можно на 4 части для удобства). Лук чистим и режем пополам.

    Нужно обуглить овощи!

    Затем на сухой сковородке мы запекаем и даже обуливаем слегка наши срезы овощей, не боясь, до чёрненького! На картинке немного не так показано, лук половинкой нужно, а не кольцами, но суть понятна. Отправляем в кастрюлю вариться вместе с мясом. Кидаем лаврушку и чёрный перец горошком.

    Спустя 1,5 часа овощи выбрасываем, бульон процедим, мясо отделяем от косточек, разделываем на порционные кусочки. Посолим в конце или уже суп.

    Хозяйке на заметку!

    При варке в бульон можно также добавить корень сельдерея и/или корень петрушки. После варки их, конечно, нужно будет вынуть, как и овощи, но они придадут бульону восхитительный вкус и аромат.

    В случае, если при варке бульона Вы пропустили момент, когда нужно было снять пену и она опустилась вниз – просто добавьте в кастрюлю немного холодной воды. От этого пена снова поднимется на поверхность бульона, и Вы с лёгкостью её снимете.

    © Depositphotos

    Сегодня tochka.net расскажет тебе, как сварить вкусный бульон, ведь даже такое простое, на первый взгляд, блюдо имеет свои секреты приготовления.

    В холодную зимнюю стужу, придя домой продрогшей и озябшей или даже на грани простуды, что может быть приятнее горячей чашки, а то и двух, ароматного, горячего и вкусного куриного бульона? Тут же забываешь о горестях непогоды, плохом самочувствии, ощущаешь прилив сил и бодрости, и тепло, разливающееся по всему организму. Вот именно о том, как сварить такой вкусный бульон, мы тебе и расскажем.

    Как сварить вкусный бульон: особенности приготовления

    Оптимальным исходным продуктом для приготовления бульона считается курица - ее мясо содержит небольшое количество жира, поэтому является диетическим.

    Чтобы куриный бульон принес тебе максимум пользы, лучше покупай домашнюю курицу - так у тебя больше вероятности избежать химикатов и антибиотиков в мясе птицы.

    Для наваристого, вкусного куриного бульона лучше брать целую курицу или мясо с косточкой, а вот одного только филе будет недостаточно.

    Старайся не злоупотреблять количеством ароматных специй, т.к. они могут перебить естественный вкус и запах курицы.

    Если в результате приготовления ты стремишься получить вкусный бульон, то мясо следует заливать холодной водой и затем уже ставить на огонь, а если тебя интересует вкусное мясо - то сразу забрасывай его в кипяток.

    В зависимости от того, как ты собираешься использовать куриный бульон - пить свежим или готовить на его основе суп - ты можешь добавлять в него целые или нарезанные овощи.

    Как сварить вкусный бульон - ингредиенты:

    • 400 г курицы (окорочок),
    • 1 луковица,
    • 1 морковь,
    • 1 белый корень (сельдерей, петрушка или пастернак),
    • зелень (укроп, петрушка),
    • 1 лавровый лист, 2 горошины черного перца,
    • соль по вкусу,
    • 2 л воды.

    Как сварить вкусный бульон - приготовление:

    Обработай и помой куриное мясо. Срежь с курицы лишний жир, чтобы бульон не был слишком жирным.

    Почисти и помой все овощи. Морковь можешь оставить целой, а можешь нарезать красивыми фигурками.

    Залей курицу водой, доведи до кипения и сними образующуюся пену. Добавь в куриный бульон лук, морковь, белый корень, соль и специи, доведи до кипения и убавь огонь так, чтобы бульон не бурлил, а слегка кипел. От этого зависит его прозрачность и красивый внешний вид.

    Вари куриный бульон 40-50 минут с приоткрытой крышкой. В конце варки добавь зелень.

    Готовый куриный бульон можно процедить и пить как самостоятельное блюдо. А можно извлечь лук и белый корень, оставив морковь и зелень.

    Хранится бульон в холодильнике в течение 4-5 дней. На основе куриного бульона ты также можешь приготовить суп или соус.

    Приятного аппетита!

    • ЧИТАЙ:
    • ЧИТАЙ:

    Все самые яркие и интересные новости смотри на главной странице женского портала tochka.net

    Аппетитный, ароматный, наваристый или же, наоборот, диетический — любой бульон из курицы незаменим! Из него варят супы и вторые блюда, подают в чистом виде с несладкой выпечкой, его рекомендуют диетологи, а также настоятельно советуют врачи.

    Куриный бульон: польза и вред

    Польза бульона уже давно обросла легендами, причём, многие из них вполне правдивы.

    Считается, что правильно сваренный бульон может поднять на ноги даже самых тяжелых больных .

    А в Америке в прошлом столетии это жидкое блюдо даже прозвали “еврейским пенициллином”, настолько удивительна его целебная сила.

    Незаменим куриный бульон при отравлении (сюда же относится и похмелье), после операции, при простуде или гриппе, а также при гастрите и некоторых других болезнях ЖКТ.

    Стоит ввести в меню это блюдо кормящей матери, можно давать и маленькому ребенку. В чём же секрет его лечебной силы? И полезен ли куриный бульон на самом деле?

    Современные медики считают, что бульон из курицы — отличное восстанавливающее средство, так как все содержащиеся в мясе и костях полезные вещества (а их у курице немало) на 60% переходят в сам отвар. А любому организму, особенно ослабленному, куда проще получить белки, жиры, углеводы, витамины и минералы из жидкой, легко усваиваемой пищи.

    Польза его ещё и в том, что он стимулирует работу ЖКТ, возбуждает аппетит, а также практически полностью усваивается.

    Вот только не всё так радужно.

    Мясо курицы сегодня существенно отличается по химическому составу от того, что было даже несколько десятков лет назад.

    Современных кур откармливают искусственными кормами, цель которых — получения быстрой прибыли.

    Поэтому там есть и гормоны роста, чтоб цыпленок быстрее набрал массу, и антибиотики, чтобы птица не болела и не погибала.

    Эти опасные для человека вещества накапливаются в мясе, а уже оттуда переходят в отвар. В этом и есть основной вред вроде бы целебного блюда.

    Как варить куриный бульон так, чтобы получить только пользу? Есть пара секретов:

    • сливайте первую воду через 10 минут после закипания;
    • постарайтесь покупать кур в деревнях (у обычного жителя села просто нет денег на все эти пищевые добавки).

    Но даже если вы правильно сварили бульон из мяса курицы, выращенной в самых экологически чистых условиях, не стоит давать его тем, у который диагностированы явные проблемы печени, а также людям с пониженной кислотностью желудочного сока. Вреден он при панкреатите, особенно в острой форме, при язве желудка.

    Осторожно и с питанием детей. Многие педиатры из-за неоднозначности пользы и вреда до сих пор спорят, с какого момента куриный бульон можно давать ребёнку. Многие советуют не вводить его в рацион раньше чем в полтора года.

    Как выбрать курицу


    Тут всё зависит от ваших вкусов:

    • из задней части с хвостом и ножками получается наваристый жирный бульончик;
    • такой же выйдет, если взять переднюю часть с крыльями без филе;
    • бульон из куриной грудки — блюдо для тех, кто на диете;
    • если нужно приготовить отвар с мясом, то возьмите окорочка;
    • из спинки получится отличная основа для легких первых блюд — без лишнего жира, но с насыщенным вкусом.

    Кстати, лучше покупать не бройлеров, а несушек — их мясо хоть и требует более длительной варки, но вкус и запах в итоге гораздо ярче.

    Неплохой вариант и цыплята, особенно, для детского питания — в них меньше жира и ниже вероятность высокого содержания вредных веществ.

    Рецепты на любой вкус

    Способов, как приготовить куриный бульон, на самом деле немало. Можно сделать обычный классический, на основе которого потом варятся супы, щи. А можно сварить и такой, который сам по себе будет самостоятельным блюдом. Также есть варианты быстрого приготовления, когда времени в обрез, а есть и специальные рецепты, например, настоящего лечебного бульончика. Лучше освоить сразу несколько.

    Самый вкусный бульон из курицы

    Предлагаю в первую очередь именно этот подробный рецепт с советами и тонкостями приготовления, самого аппетитного первого блюда.

    Готовый куриный отвар можно применять для соусов, вторых и первых блюд.

    Ингредиенты:

    Информация о рецепте

    • Кухня:французская
    • Тип блюда:первые блюда
    • Способ приготовления:варка
    • Порции:4
    • 1 ч 30 мин
    • Пищевая ценность на 100 г:
      • Калорийность:40 ккал
      • Жиры:2,1 г
      • Белки:5 г
      • Углеводы:2 г
    • куриный окорочок — 1 шт.
    • морковь — 1 шт.
    • лук репчатый — 1 шт.
    • корень сельдерея — 80 г
    • вода — 1,5 л
    • лавровый лист — 2 шт.
    • перец черный горошек — 5 шт.
    • перец душистый горошек — 5 шт.
    • гвоздика — 2-3 шт.
    • кориандр семена — 0,5 ч.л.
    • зелень — для подачи.



    Способ приготовления:

    Можно использовать целую выпотрошенную курицу или части тушки. В данном рецепте предлагаю прикупить охлажденные окорочка. Ножки хорошенько промойте в проточной холодной воде. Опустите в кастрюльку, объемом примерно на 2 литра. Залейте холодной водой и отправьте на сильный огонь. Доведите до кипения. Первый отвар слейте. Куриный окорочок промойте и опустите назад в кастрюлю. Налейте нужное количество воды, чтобы покрыть мясо, и отправьте на огонь. Доведите до кипения. Уменьшите пламя горелки и варите около 20-30 минут.


    А пока подготовьте корнеплоды. Возьмите корень сельдерея, морковь и лук. При желании можно использовать корень петрушки, пастернака. Очистите овощи и ополосните, просушите полотенцем, разрежьте крупными кусочками. Раскалите сковороду без масла, уложите овощи и обжарьте до зарумянивания. Это придаст готовому супу более насыщенный цвет.


    Пока варится курочка, постоянно удаляйте пенку.


    Примерно через 30 минут добавьте обжаренные овощи и продолжайте томить на маленьком огне около получаса.



    Добавьте лавровый лист, перец черный и душистый, гвоздику и кориандр. Варите 15-20 минут.


    Приправьте солью на ваш вкус. Варите еще 5-10 минут и отключите огонь.


    Перед подачей удалите овощи и процедите отвар. Посыпьте рубленой зеленью.


    Приятного аппетита!



    Классический рецепт приготовления

    Как правильно варить куриный бульон, меня учила в детстве ещё бабушка.

    Именно этот рецепт и является классическим.

    Обычно я готовлю большую кастрюлю и часть замораживаю — потом использую для чего угодно.

    Можно, например, приготовить . Очень вкусно в готовом бульоне сварить фрикадельки из куриного фарша и подать всё с вареным яйцом и зеленью.

    Что надо:

    • домашняя курица — 1 средняя
    • репчатый лук — 2 шт.
    • морковь — 2 шт.
    • соль — по вкусу.

    Как варить:

    1. Курицу (выпотрошенную, ощипанную) делим на части — можно варить и из целой курицы, если позволяет кастрюля, но тогда время варки увеличиваем на 30 минут . Хорошо моем.
    2. Заливаем холодной водой и ждём закипания. Через 10 минут эту воду выливаем, заливаем новой холодной водой.
    3. Сразу кладём целую очищенную морковку и вымытый, но не очищенный лук — луковая шелуха придаст приятный золотистый оттенок блюду.
    4. После закипания уменьшаем огонь и, снимая пену, варим 20 минут.
    5. Потом овощи выбрасываем, а мясо варим ещё час.
    6. В конце солим, ждём 5 минут и выключаем.
    7. Когда всё остынет, процеживаем через сито или марлю. Мясо отделяем от костей и или отправляем обратно в кастрюлю, или же используем для чего-то другого, например, для какого-нибудь вкусного .

    Специи в этом случае не добавляют, чтобы не перебить чистый вкус и аромат курятины. К тому же такая заготовка может использоваться для приготовления самой разной еды, где предусмотрен свой набор приправ.


    Бульон из курицы в мультиварке “Золотистый”

    Вкусный куриный бульон в мультиварке — рецепт для тех, у кого нет времени долго возиться на кухне.

    Для приготовления подойдёт абсолютно любой девайс — Редмонд, Панасоник.

    Что понадобится:

    • куриная спинка, крылышки — 500 г
    • лук — 1 шт.
    • морковь — 1 шт.
    • соль — по вкусу
    • перец горошком и другие специи на выбор.

    Как готовить

    1. Спинку и крылышки хорошо ополаскиваем, укладываем в мультиварку. Включаем режим “Жарка” и обжариваем по 2-3 минуты с каждой стороны с открытой крышкой. Если ваша мультя без антипригарного покрытия, добавьте немного растительного масла.
    2. Туда же отправляем очищенные овощи, разрезанные на 2-4 куска.
    3. Заливаем горячей (чтобы не было температурного перепада, опасного для внутреннего покрытия чаши) водой на ⅔ от объёма и выставляем режим “Тушение”, накрываем крышкой.
    4. Через полчаса шумовкой убираем накипь и продолжаем варить. Если у вас скороварка, пропустите этот этап, не забудьте сократит и время варки вдвое.
    5. После сигнала об окончании добавляем соль, специи и закрываем крышкой ещё на полчаса. Первое блюдо приобретёт просто волшебный запах!
    6. А дальше, как обычно — процеживаем, если нужно мясо, отделяем его от костей и отправляем в жидкость. Подавать вкусно с или гренками.

    Лечебный куриный бульон

    Как мы уже знаем, для тех, кто после операции или перенесённых сложных вирусных заболеваний бульончик из курочки — еда, которая ещё и лечит.

    Поэтому очень важно правильно варить куриный бульон для больного — рецепт хоть и прост, но время и шаги следует строго соблюдать.

    Продукты:

    • домашняя курица — голени, грудка
    • 1 луковица
    • 1 морковь
    • зелень — пучок

    Как сварить:

    1. Для больного бульон нужно варить не на второй воде, а на третьей. Поэтому кипятим по 5 минут 2 раза.
    2. После этого мясо хорошо промываем, заливаем свежей водой, добавляем очищенные целые овощи и варим 20 минут после закипания на маленьком огне.
    3. Лук с морковкой выбрасываем, варим ещё 30 минут и солим буквально немного — для больного лишняя соль ни к чему .
    4. Зелень ополаскиваем и хорошо связываем ниткой — нам она нужна для запаха и дополнительных полезных веществ. Добавляем в кастрюлю, а через 10 минут достаём и выбрасываем.
    5. Выключаем горелку, жидкость процеживаем дважды. Если больному можно мясо, отделяем его от кости и отправляем, измельчив, в кастрюлю (лучше пропустить через мясорубку). Но обычно в больницу носят только сам бульон. Пить его лучше теплым.

    Рецепт приготовления с лапшой

    Куриный бульон с вермишелью (пастой, макаронами, лапшой) является самостоятельным первым блюдом.

    И особенно вкусно получается, если там много мяса, поэтому берём бедрышки или голени.

    Компоненты:

    • куриные голени или бедра — 4-5 шт.
    • 1 луковица
    • 2 моркови
    • зелень — по вкусу
    • специи, соль — по вкусу
    • тонкая вермишель-паутинка — 200 г

    Этапы приготовления:

    1. Из бедер (голеней), луковицы и 1 моркови варим бульон по одному из рецептов, описанных выше (рекомендую пошаговый рецепт с фото “Самого вкусного”).
    2. Когда овощи выброшены, жидкость процежена, отделяем мясо от косточек, режем небоьшими кусочками и снова кладём в кастрюлю.
    3. Туда же отправляем нарезанную кубиками морковь, солим, добавляем специи и кипятим 10 минут.
    4. Высыпаем вермишель. Если у вас домашняя лапша, то получится ещё вкуснее! Варим 5 минут, бросаем нарубленную зелень и выключаем. Через 5 минут куриный бульон с вермишелью
    5. подаём.

    Можно в рецепте заменить вермишель любой крупой — гречка, рис, перловка. Получается не менее вкусное жидкое первое блюдо. Только тогда варите крупу не 5 минут, а 15-20.


    Диетический вариант с яйцом

    Этот вариант — для худеющих, то есть для тех, кому важно знать,сколько калорий в курином бульоне, какова его пищевая ценность. Скажу сразу: в 100 г не более 20 ккал! То есть в порции — максимум 60 ккал.

    Компоненты:

    • 2 куриные грудки на кости
    • лапки — 4-5 шт.
    • 1 луковица
    • 1 морковь
    • укроп, петрушка — по вкусу
    • соль, молотый перец, лавровый лист — по вкусу
    • яйца — 2шт.

    Как делать:

    1. С грудки удаляем кожу, обрезаем лишний жир. Делим её на части.
    2. Лапки хорошо отмываем — с ними блюдо станет вкуснее, при этом калорийность его не увеличится.
    3. Лук, курятину, морковь заливаем 2 л холодной воды, кипятим.
    4. Первую закипевшую воду сливаем, и теперь уже варим 30 минут, снимая ложкой пену.
    5. Овощи выбрасываем, косточку и лапки тоже. Филе режем мелко, отправляем назад и снова даём бульону закипеть.
    6. Сырые яйца чуть взбиваем вилкой и тоненькой струйкой, постоянно перемешивая, вливаем в кастрюлю. 2 минуты и выключаем.
    7. Подаём с зеленью.

    Секреты идеального куриного бульона

    Правильно сваренный куриный бульон — это ароматная прозрачная жидкость с восхитительным вкусом!

    Вкус и запах зависит не только от мяса — большую роль играют также специи и овощи.

    Кроме стандартных моркови и лука в кастрюлю можно отправить сельдерей, корни и листья петрушки, болгарский перец, чеснок.

    Самый популярный овощ — картошку — добавляют уже не для запаха, а для вкуса, когда нужно сварить легкий питательный супчик.

    Выбор пряностей практически безграничен, тут ориентируйтесь на собственные предпочтения. Отлично сочетается курятина с укропом, куркумой, паприкой, разными видами перца.

    Прозрачность бульона от овощей и специй не зависит, а вот от правильности подготовки и варки мяса вполне. Основные правила, как сварить прозрачное первое блюдо:

    • используйте только косточки и мясо, никаких субпродуктов (особенно внимательно при варке тушки — на внутренней части спинки почти всегда есть легкие, почки). Можно куриные сердечки и желудочки сварить отдельно, а после добавить в уже приготовленный бульон;
    • сколько варить куриный бульон, тоже играет роль — чем дольше, тем больше вероятность получить мутную жидкость;
    • не мешайте, пока варится, только убирайте накипь (шум, пену);
    • после закипания огонь должен быть минимальным;
    • мясо кладем в холодную воду.

    Внимание!

    Для прозрачности не важно, когда вы будете солить бульон. Добавление соли влияет только на вкус и содержание полезных веществ. Если нужно сделать более вкусным и полезным мясо, то солим в конце, если сам навар — в начале.

    Почему суп получается мутным даже при соблюдении всех правил, сказать сложно. Сделать его снова прозрачным можно или процедив 2-3 раза через несколько слоёв марли, или введя в жидкость взбитый куриный белок. После этого кипятят и опять процеживают. Впрочем, прозрачность — исключительно эстетический момент.

    КБЖУ бульона из курицы: калории, белки, жиры и углеводы

    Пищевая ценность куриного бульона во многих источниках разнится: кто-то настаивает, что это очень питательное блюдо, кто-то утверждает, что даже похудел на бульоне, настолько он низкокалориен.

    На самом деле, правы все — и диеты для похудения такие есть, и поправиться от него можно.

    Тут всё зависит от того, какие части курицы использовать и что будете добавлять кроме неё.

    Калорийность бульона на грудке без кожи — около 20 ккал, а вот у сваренного из целой тушки — 40-50 ккал. А если добавить ещё и вермишель к такому, то калорийность увеличивается ещё на 30-40 ккал.

    БЖУ (то есть количество белков, жиров и углеводов) отличается обычно только содержанием жира.

    Всё о хранении

    Важно не только знать секреты варки, но и то, как хранить куриный бульон. Проще всего отправить его в морозилку, перелив в пластиковую бутылку. И через 3 месяца можно достать его и применить, например, для харчо или окрошки.

    Ещё один вариант — заморозить в формочках для льда. Кубиками удобно пользоваться, когда бульончика нужно немного.

    А вот срок хранения в холодильнике куриного бульона всего 2-3 дня.

    Полезное видео