###
  • Спорт
  • Диеты для похудения
  • Правильное питание
  • Рецепты блюд
  • Новости
  • Мясные блюда
  • Фрукты
  • Овощи
  • Чай
  • Каши

    • Холодец из индейки – диетический вариант традиционного блюда. Рецепты приготовления холодца из индейки: из крыльев, шеек, голеней. Простой холодец из шеи индюшки в мультиварке

    07.08.2019 Чай

    Холодец из индейки – простое диетическое блюдо с изысканным вкусом. Бульон получается легким, тающим, а мясо – очень нежным.

    Иногда холодец, в котором не используют желатин, плохо застывает. Если добавить такой продукт в бульон, можно не сомневаться в хорошем результате.


    Состав:
    • желатин – 25 г;
    • чеснок – 3 зубка;
    • зелень – 0,3 покупного пучка;
    • лук (небольшой) – 1 шт.;
    • индейка (лучше брать грудку) – 600 г;
    • перец, соль;
    • морковь – 90 г;
    • перец горошком – 5 шт.

    Этапы приготовления:

    1. Благодаря желатину, холодец хорошо застынет. Можно брать филе без кожи и костей, чтобы удобнее распределять готовое мясо по тарелкам.
    2. Заливают куски мяса холодной питьевой водой.
    3. Добавляют к мясу целые морковь и луковицу, соль, горошины перца.
    4. Периодически с поверхности бульона снимают пену, чтобы жидкость оставалась прозрачной.
    5. Можно подлить немного воды, если она сильно выкипела. Варят блюдо на слабом огне.
    6. Индейка варится до мягкости не менее 4 часов.
    7. Овощи будут готовы через полчаса. После этого их вынимают. Разваренную луковицу выбрасывают: она свои соки «отдала». Морковку остужают и шинкуют кружочками.
    8. Слитый бульон освобождают от кусочков мяса и овощей с помощью марли. Лучше ее сложить несколько раз.
    9. Вводят в жидкую часть желатин, который должен полностью раствориться .
    10. Морковь распределяют на дне тарелок, в которых будет застывать холодец.
    11. Сверху выкладывают мясо, порезанное аккуратными ломтиками или разделенное вдоль волокон на кусочки.
    12. Посыпают ломтики чеснока.
    13. Кладут в тарелку дольки лимона (как украшение и для кислинки).
    14. Заливают все бульоном с желатином, посыпают порезанной зеленью.
    15. Оставляют застывать блюдо на протяжении нескольких часов (периодически проверяют плотность бульона).


    Холодец с желатином – традиционный вариант блюда. Его считают основой, в которую можно добавлять другие ингредиенты - разные овощи, иные виды мяса, зелень.

    Как сварить в мультиварке

    Мультиварка очень удобна для приготовления блюд, которые отнимают много времени. Овощи и мясо томятся в закрытой посуде при умеренном огне. Кушанье получается нежным и насыщенным.

    • морковь – 150 г;
    • крылышки индейки – 200 г;
    • филе птицы – 300 г;
    • соль, перец, петрушка – по вкусу;
    • желатин – 50 г;
    • чеснок – 3 зубка;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • лук – 90 г.

    Этапы приготовления:

    1. Мясо индейки моют, кладут в кастрюлю, наполняют питьевой водой, кипятят состав 10 мин., снимая пенку.
    2. Сливают первичный бульон: его не используют.
    3. Перекладывают мясо в мультиварку.
    4. Добавляют очищенные целые овощи (лук, морковь), соль, специи.
    5. Вливают новую порцию чистой воды (холодной), крышку закрывают.
    6. Включают режим «Суп». Выбирают время приготовления 3,5 ч.
    7. За 20 мин. до окончания процесса вводят в бульон лавровый лист.
    8. Желатин смешивают со стаканом воды, оставляют разбухать. Когда все крупинки увеличатся в несколько раз, пересыпают их в мультиварку. Все перемешивают.
    9. Бульон в самом конце заправляют толченым чесноком.
    10. Перебирают мясо, оставляя только чистое филе без косточек и кожицы.
    11. Порезанное мясо кладут в формы, сверху аккуратно распределяют кусочки моркови, нарубленную зелень, заливают бульоном.
    12. Формы оставляют в холодильнике, чтобы блюдо хорошо застыл.

    Холодец в мультиварке получается довольно плотным, но не «резиновым».

    С добавлением свиных ножек

    Это классический свиной холодец. Мясо индейки делает его менее жирным.

    Состав:

    • голень индейки – 1,5 кг;
    • морковь – 400 г;
    • свиные ножки – 1,5 кг;
    • лук – 1 шт. (большая);
    • укроп – треть пучка;
    • сельдерей – 100 г;
    • перец горошком – 7 шт.;
    • чеснок – 9 зубков;
    • лавровый лист – 4 шт.

    Этапы приготовления:

    1. Свиные ножки моют с помощью жесткой мочалки или щетки.
    2. Ополаскивают индейку под проточной водой.
    3. Складывают свиные ножки и голени птицы в кастрюлю, заливают холодной водой.
    4. Ставят посуду на умеренный огонь. Не забывают освобождать бульон от пены.
    5. После закипания воды варят мясо на слабом огне.
    6. Кладут очищенный целый лук, чеснок, кусочки моркови и сельдерея, укроп, перец, лавровый лист.
    7. Продолжают варить продукты при очень слабом кипении около 6 часов.
    8. Бульон сливают, процеживают через сито, марлю. Затем его солят по вкусу.
    9. Мякоть мяса (без кожи, косточек) мелко режут и раскладывают по формам.
    10. Сверху размещают кусочки сельдерея, моркови.
    11. Вливают в каждую форму бульон так, чтобы он покрыл мясо с овощами.
    12. Застывает блюдо на холоде около 3 часов.
    13. Перед употреблением снимают верхний слой застывшего жира.

    В холодец со свиными ножками не нужно добавлять желатин. Употребляют яство с острым соусом, хреном, горчицей.

    Холодец из шеи индейки

    Желатин в этот вид холодца можно не добавлять. Сочетания специй и сочных кореньев делают блюдо слегка сладковатым, насыщенным.

    • гвоздика – 1 шт.;
    • шеи индейки – 3 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • лист лавра (небольшой) – 2 шт.;
    • пастернак – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • душистый перец – 3 горошинки;
    • соль, петрушка.

    Этапы приготовления:

    1. Режут каждую шейку на 3 части.
    2. Кладут куски в 1,5 л холодной воды. Доводят до кипения.
    3. Быстро снимают пену, чтобы не «убежала».
    4. Томят шейки 3 ч. при слабом кипении.
    5. Жидкость должна увариться так, чтобы на выходе получилось около 600 мл бульона.
    6. За час до готовности добавляют промытые коренья, лук (можно прямо в шелухе), специи.
    7. За 7 мин. до окончания процесса вводят петрушку.
    8. Из шеек вынимают нежное мясо. Оно легко отделяется. Кладут его на дно формы, заполняют продукт бульоном. Твердая часть кушанья заполнять больше половины объема посуды.

    Мясо получается восхитительно нежным, а бульон более концентрированным.

    Без использования желатина

    Косточки шеи и голени содержат много коллагена, который скрепит бульон до состояния желе. Мясо голени сделает холодец более насыщенным и вкусным.

    Состав:

    • голень индейки – 1 шт.;
    • лаврушка (большой листик) – 1 шт.;
    • морковь – 150 г;
    • соль – по вкусу;
    • лук репчатый – 180 г;
    • шея индейки – 1–2 шт.

    Этапы приготовления:

    1. В глубокую кастрюлю кладут соль, чистое мясо, лавровый лист, промытую луковицу в шелухе, морковку, перец.
    2. Вливают не менее 4 л холодной чистой воды.
    3. Все отваривается до 4 часов, готовится при небольшой температуре. Регулярно убирают из бульона пену.
    4. Слитый и процеженный бульон охлаждают.
    5. Из мяса вынимают косточки, оставляют чистую мякоть.
    6. В тарелки помещают одинаковое количество мяса, которое заливают бульоном.
    7. Блюбо застывает несколько часов.

    Холодец из индейки без желатина подают с разносолами, любимыми соусами. Можно его декорировать вареной морковкой, яйцом, зеленью.

    Готовим из крыльев птицы

    Благодаря использованию крылышек, бульон застывает, но остается мягким. Вкус такого холодца отличается насыщенностью.

    • сухие коренья в виде порошка – 15 г;
    • шеи индейки – 2 шт.;
    • крылышко индейки – 1 шт.;
    • лук, морковь – по 1 шт.;
    • вода чистая;
    • соль, перец;
    • зелень – 1 пучок.
    Этапы приготовления:
    1. Заливают индейку фильтрованной водой, чтобы она покрывала мясо.
    2. Доводят состав до кипения.
    3. Ситечком или ложкой снимают пенку.
    4. Мясо томят на плите около 1 часа. Процесс должно быть едва заметным.
    5. Добавляют в жидкость целый лук, порошок кореньев, целую морковку, стебли петрушки, укропа.
    6. Томят бульон еще 2 часа.
    7. За 20 мин. до конца варки приправляют солью, специями.
    8. От косточек отделяют остывшее мясо.
    9. Бульон хорошо процеживают.
    10. Мясо, зелень, морковку измельчают и раскладывают в тарелки.
    11. Заливают овощи холодным составом.
    12. Отправляют тарелки в холодильник, чтобы блюдо хорошо застыло.
    13. Для большей плотности в готовый бульон вводят пачку разбухшего желатина, перемешивают.

    Подают холодец с традиционными добавками: хреном, свежим луком, горчицей, перцем.

    Вкусный холодец из индейки и курицы

    Из курицы берут только лапки. Они придают бульону более насыщенный вкус. Желатин в этом варианте не используют, но блюдо отлично застынет.


    Состав:
    • белое мясо индейки – 250 г;
    • крылышки этой же птицы – 250 г;
    • куриные лапки – 250 г;
    • лук – 1 шт.;
    • соль – по вкусу;
    • морковка (средняя) – 2 шт.;
    • лавровый лист – 6 шт.;
    • чеснок – по вкусу (или 8 зубков);
    • перец горошком – 6 – 9 шт.

    Этапы приготовления:

    1. Подготавливают лапки курицы: снимают кожу, обрезают фаланги и ногти, тщательно моют.
    2. Варят холодец в эмалированной кастрюле. Следует промыть индейку, переложить ее в емкость вместе с куриными лапками.
    3. Заливают мясо 5–6 л воды, устанавливая на конфорке средний огонь.
    4. Пену убирают сразу после закипания воды.
    5. Добавляют соль, включают минимальный нагрев.
    6. Через 2 ч. варки кладут в кастрюлю лавровый лист, лук, морковь, перец.
    7. Еще через 1,5 ч. мясо и бульон будут готовы.
    8. Сливают жидкость, которую несколько раз процеживают через плотное сито.
    9. Мясную часть вынимают, режут. Отходы от мяса, лук, лавровый лист, горошинки перца выбрасывают.
    10. Морковку режут. Можно это делать с помощью фигурных формочек.
    11. Собирают блюдо: нижний слой – мясо, далее – морковь. Заливают слои бульоном, добавляя измельченный чеснок.
    12. Застынет холодец через 5 часов.

    Насыщенный вкус вареной индейки и курицы, нежное нежирное желе – особенности этого холодца. Его можно подать со свежим хлебом, гренками, острыми соусами.

    Из индюшачьих ножек

    Тающее во рту желе обволакивает мягкое мясо. Холодец из голени индейки и лапок - это вкусная легкая закуска или дополнение к горячим гарнирам.

    • лапки индейки – 1 кг;
    • голени птицы – 800 г;
    • морковь – 100 г;
    • лук – 100 г;
    • соль, лавровый лист, перец горошком – по вкусу;
    • питьевая вода – 1,5 л.

    Этапы приготовления:

    1. Индюшачьи лапки опускают на 3 мин. в кипяток, чтобы хорошо распарились. Так их легче очистить от кожи, и также убирают кончиков пальцев с когтями.
    2. Голени также хорошо промывают.
    3. Кладут в кастрюлю к мясу подготовленные овощи.
    4. Заливают все холодной водой, которая должна полностью покрыть продукты.
    5. Доводят жидкость до кипения, а далее варят все 3 часа. Вода не должна заметно кипеть, лишь слегка подрагивать.
    6. Несколько раз на протяжении процесса снимают пену.
    7. В конце готовки присоединяют специи, соль, кипятят 10 минут.
    8. Снимают мякоть с костей, режут.
    9. Бульон процеживают, отходы выбрасывают.
    10. Мясо заливают жидкостью.
    11. Оставляют холодец на 4 ч., чтобы «схватился».

    Бульон имеет насыщенный вкус овощей и мяса. Подают блюдо с хреном, черным хлебом, горячей отварной или жареной картошкой.

    Холодец из индейки – популярная сытная закуска. Используют его также в качестве основного праздничного блюда. Смотрится яство очень эффектно с овощными украшениями.

    Нет схожих материалов


    Калорийность: Не указана
    Время приготовления: Не указано

    Отдавая дань нынешней моде на правильное питание, порой все же не очень хочется лишать себя привычных вкусных блюд, которые радуют нас на праздничных столах. Одно из самых распространенных блюд – это холодец, варят его зачастую из свинины. Но вот чтобы сделать тот же холодец менее калорийным и более полезным, предлагаю сварить его из индейки. Индейка очень вкусное и диетическое мясо, с чудной структурой мякоти, также именно из индейки получается прекрасный холодец из индейки без желатина. По желанию использовать можно любую часть птицы, здесь подойдет и голень, и шеи, и стейк. Единственный минус, как и при варке обычного холодца, стоит запастись временем и терпением, поэтому предлагаю подготовить все ингредиенты по списку и приступать. Подробный рецепт с фото пошагово обязательно себе сохраните. Приготовьте и такой .



    - голень индейки – 400-500 гр.,
    - вода – 2 л.,
    - морковь – 1 шт.,
    - лук репчатый – 1 шт.,
    - лавровый лист – 2 шт.,
    - черный молотый перец – ½ ч.л.,
    - соль – по вкусу.

    Пошаговый рецепт с фото:





    Подготовить все продукты, овощи необходимо очистить и вымыть, просушить. Голень индейки также сполоснуть под прохладной водой и просушить. Подготовить кастрюлю, в которую легко сможет поместиться голень. Переложить голень и овощи в кастрюлю, добавить туда же морковь и лук, бросить лавровый лист. Убрать кастрюлю на средний огонь, довести до кипения. Варить бульон на самом маленьком огне 4-5 часов. Бульон должен лишь слегка булькать. Спустя время сдобрить бульон солью и перцем, по желанию добавить сухой чеснок.




    Спустя время процедить бульон через самое мелкое сито, овощи отбросить, морковь можно нарезать, лук выбросить. Мясо остудить.




    Слегка остывшее мясо порвать руками, отделив все кости.




    Подготовить формы для холодца – на дно каждой формы положить часть мяса, также добавить в тарелку вареную резаную морковь. По желанию можно сюда же добавить толченного свежего чеснока.






    Влить часть бульона поверх мяса и овощей.




    Снова разложить кусочки мяса в пиале. Думаю, вам понравится и такой .




    Залить мясо бульоном и запечатать форму пленкой. Убрать холодец в холодильник для застывания – 6-8 часов будет вполне достаточно. Спустя время подавать холодец к столу.






    Приятного вам аппетита!

    Если вы очень любите холодец из говядины или свинины, но при этом не можете часто баловать себя им из-за достаточно большой калорийности, то идеальным вариантом для вас станет использование в данном блюде индейки.

    Несмотря на то, что технология его приготовления практически не отличается от любого иного вида холодца, конечный результат получается гораздо более низкокалорийным и нежным, а потому есть его можно, даже если вы сидите на диете.

    В этой статье будет рассказано о том, как же приготовить вкусный холодец из индейки обычным способом, а также с использованием мультиварки, варьируя вкус в зависимости от составляющих.

    Простой рецепт

    Если куриный холодец совершенно нельзя готовить без желатина, то кости индейки позволяют достичь этого. Содержащийся в них коллаген и жир вполне достаточен для того, чтобы холодец мог полностью застыть и без добавления этого загустителя.

    Поэтому если у вас нет под рукой желатина, смело готовьте эту вкуснятину и без него. Предлагаем изучить рецепт пошагово.

    1. На такое количество веса (600 г) придется примерно 4 крылышка индейки. Желательно брать те части, в которых имеется по 2 косточки, поскольку в самом рецепте не будет использоваться дополнительный желатин;
    2. Промойте тщательно крылья и выложите их в кастрюлю с прохладной водой. Доведите все до кипения, а потом сразу же вылейте этот бульон, поскольку первый бульон нежелательно употреблять. Крылья снова промойте и налейте в кастрюлю воды ровно столько, чтобы крылышки были едва покрыты ей. Поставьте кастрюлю на плиту снова, и как только вода закипит, то сразу же уберите проявившуюся пенку. После этого добавьте морковь, ее не обязательно чистить, просто вымойте, а также лавр и перец;
    3. Вновь доведите будущий холодец до закипания, а затем снизьте температуру до самого минимума. Варите все около 2 часов, однако соль следует добавить только примерно через полтора часа после начала варки;
    4. За положенное время индейка полностью отварится, поэтому ее следует достать из воды и слегка охладить. Из нее необходимо будет вытащить все хрящи и кости, а также снять кожу. Оставшееся мясо следует нарезать на достаточно маленькие кусочки;
    5. Чеснок нужно размолоть прессом, после чего добавьте его к мясу индейки, а затем все посолите немного и поперчите. Перемешайте мясо, чтобы оно полностью пропиталось ароматами;
    6. Процедите бульон. Делать это нужно через марлю, которую предварительно следует свернуть несколько раз. После того, как бульон очистится, следует опять отправить его в кастрюлю и на сильном огне уварит в несколько раз. Он должен получиться очень концентрированным;
    7. Морковь почистите, и нарежьте красивыми фигурками или просто кольцами. Положите их на дно формы для холодца и прибавьте к ним петрушку. Выкладывайте их красиво, поскольку, когда холодец перевернется, то они будут на самом верху;
    8. Морковь и петрушку залейте небольшим слоем бульона, а затем поставьте форму в холодильник. Поскольку бульон концентрированный, то на застывание этого слоя много времени не понадобится. После этого на застывший верхний слой положите кусочки мяса. Утрамбуйте его достаточно плотно и вылейте весь оставшийся бульон.
    9. Застывать холодец должен в холодильнике в течение ночи. За это время он станет достаточно плотным. После этого ненадолго поместите форму в емкость с горячей водой, это позволит холодцу с легкостью выпасть из формы.

    Холодец из индейки с желатином

    Если вы совершенно не уверены в том, что ваш холодец застынет, то лучше всего будет подстраховаться и все же добавить желатин. Блюдо им испортить нельзя, поэтому вкус все равно получится потрясающим.

    • индейка – 500 г;
    • желатин – 1 стол. л.;
    • морковь – 100 г;
    • лук – 70 г;
    • перец горошком – 4 шт.;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • чеснок – 2 зубца;
    • зелень – 5 веточек;
    • перец и соль.

    Временной лимит: 10 часов.

    Калорийность: 61 Ккал.

    1. Поскольку в рецепте будет использоваться желатин, то кусочки индейки можно выбирать любые, хоть простое филе, потому что тогда можно не беспокоиться о косточках. Мясо индейки нарежьте на куски среднего размера и начните варить их в прохладной воде. Также к нему добавьте морковь и лук, а затем залейте водой так, чтобы мясо было полностью закрыто. Посолите все и добавьте перец горошком;
    2. Во время варки бульона обязательно нужно убирать проявившуюся пену. Также при необходимости, если вы заметили, что вода в бульоне выкипает слишком быстро, то можно добавить небольшое количество ее, но не более 100 мл;
    3. На то, чтобы мясо индейки стало очень нежным, у вас уйдет около 4 часов. Отделите мясо от кости и разделите его на волокна. Бульон процедите через марлю несколько раз, а затем добавьте к нему желатин. Он должен совершенно раствориться;
    4. Помните, что во время варки бульона овощи будут готовы намного раньше, чем мясо, поэтому их следует достать примерно через 30-40 минут после начала готовки. Лук сразу же выбросите, а морковь сначала остудите, а затем нарежьте;
    5. Морковь положите на дно формы, а затем выложите мясо и нарезанный тонкими дольками чеснок. Можно также положить немного лимона, для кислинки;
    6. После этого холодец нужно залить бульоном и посыпать рубленой зеленью. Оставьте холодец в холодильнике до самого момента застывания, после чего доставайте из формы и подавайте.

    Праздничное заливное из шеи индейки и курицы

    Для этого рецепта, помимо шеек индейки, будут использоваться и куриные лапки, чтобы придать готовому блюду более глубокий вкус.

    • шеи индейки – 200 г;
    • крыло индейки – 200 г;
    • лапки куриные – 300 г;
    • лавровый лист – 5 шт.;
    • морковь – 200 г;
    • лук – 150 г;
    • перец душистый горошком – 7 шт.;
    • чеснок – 7 зубцов;
    • соль.

    Временной лимит: 9 часов.

    Калорийность: 115 Ккал.

    1. Промойте все мясо индейки и выложите его в кастрюлю. После того подготовьте куриные лапки, предварительно сняв с них кожу, а затем обрезав ногти с фалангами. Выложите их к индейке;
    2. В кастрюлю влейте немного больше 5 литров воды, а затем выставите средний огонь. Как только кастрюля вскипит, то следует убрать пенку, а затем убавить огонь до самого возможного минимума;
    3. Холодец должен вариться примерно три с половиной часа. Однако через пару часов после начала готовки следует положить в него морковь и лук, а также лавровый лист и перец;
    4. Когда мясо будет полностью готово, следует вытащить его. Посолите бульон и вновь вскипятите его. Остывшее мясо следует разобрать с костей, а затем нарезать на мелкие кусочки;
    5. Измельчите чеснок, а затем смешайте его с мясом. Морковь нарежьте кружочками. После этого начинайте собирать холодец. На дно формы выложите все мясо с чесноком, а затем ровным слоем выложите морковь. Все следует залить концентрированным бульоном и оставить застывать в холодном месте на часов 5.

    Попробуйте приготовить , это интересная и необычная закуска, которая пришла к нам из Туманного Альбиона.

    На праздничный стол подайте буженину приготовленную в духовке собственноручно. А мы вам как сделать мясо необыкновенно сочным.

    Пряная курочка в соусе терияки - это то, что нужно! Возьмите на заметку .

    Холодец с овощами и зеленью в мультиварке

    Мультиварка – лучший помощник при приготовлении холодца, ведь загрузив в нее продукты, можно заниматься своими делами, а тем временем техника все сделает сама. Рассмотрим подробно, как варить холодец из индейки в мультиварке.

      • шея индейки – 200 г;
      • крыло индейки – 200 г;
      • чеснок – 2 зубца;
      • желатин – 40 г;
      • петрушка – 5 веточек;
      • лук – 70 г;
      • морковь – 100 г;
      • лавровый лист – 2 шт.;
      • соль и перец черный молотый.

    Временной лимит: 9, 5 часов.

    Калорийность: 74 Ккал.

    1. Мясо индейки следует очень тщательно промыть, а затем почистить от всего лишнего. Выложите его в кастрюлю и налейте в нее вскипяченной воды. Дождитесь, пока вода закипит, и варите все минут 10. Обязательно снимайте всю пену. По прошествии этого времени снимите кастрюлю с плиты и слейте воду. Все мясо следует выложить в мультиварку;
    2. Индейку на этом этапе обязательно нужно приправить, а потом добавить и овощи. Резать их не следует, просто почистите. Все залейте свежей холодной водой, и закройте крышку. Готовить холодец следует на режиме «Суп». Время выставите на три с половиной часа. Когда останется около 15 минут, то следует добавить лавровый лист;
    3. В отдельную чашку высыпьте желатин и залейте его водой. Когда он разбухнет, добавьте его в бульон. Медленно подогревайте емкость с бульоном, чтобы желатин полностью разбух;
    4. Чеснок раздавите и также добавьте в бульон. После этого вытащите индейку из воды и вытащите из нее все кости. Мясо же просто порежьте маленькими кусочками и положите в форму. После этого выложите порезанную морковь и нашинкованную зелень. Весь холодец покройте бульоном и поставьте его остывать в холодильник.

    Холодец с голенью индейки и свиными ножками

    Если вы все-таки не можете себе отказать в свином холодце, то просто смешайте мясо с ножек свиньи с ножками индейки. Поверьте, подобное сочетание вы нескоро забудете.

    • голень индейки – 1500 г;
    • свиные ножки – 1500 г;
    • укроп – 10 веточек;
    • лук – 150 г;
    • морковь – 300 г;
    • сельдерей – 100 г;
    • перец черный горошком – 8 шт.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • чеснок – 8 зубчиков.

    Временной лимит: 13 часов.

    Калорийность: 124 Ккал.

    1. Свиные ножки требуется очень тщательно отмыть. Для этого возьмите жесткую щетку и потрите их под проточной водой. После этого просто выложите их в большую кастрюлю. Индейку также промойте и отправьте вариться вместе с ножками;
    2. Все залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на средний огонь и дождитесь момента закипания. Снимайте в этом процессе всю пену, чтобы бульон получился очень прозрачным;
    3. Когда вода закипит, следует сразу же сбавить огонь. Почистите и нарежьте морковь на крупные кусочки, а затем порежьте и лук на четвертинки. Стебли сельдерея также превратите в крупные куски, а затем все овощи положите в бульон. Также к нему следует добавить еще чеснок, перец горошком, укроп и лавровый лист. В целом бульон с мясом должен готовиться около 6 часов;
    4. Из бульона выловите овощи и индейку. Ее следует остудить и снять с костей мясо. Разрежьте его на кусочки и выложите в форму. Оно должно занимать примерно 2/3 самой формы;
    5. После этого вытащите из бульона свиные ножки. Посолите бульон и процедите его. После этого залейте мясо бульоном и оставьте его застывать до нужного состояния в холодильнике. После того как холодец приготовится, с него следует снять жировую пленку. Смело подавайте эту закуску к столу.

    1. Для того чтобы приготовить необыкновенно вкусный холодец, следует выбирать те части птицы, в которых есть много костей и хрящей. Именно шея, крылышки и ножки станут идеальными кусочками для него;
    2. Не стоит готовить холодец из индейки только с одним мясом, также обязательно наличие в нем овощей, вроде моркови, лука и зелени. Играйтесь с приправами по своему желанию.

    Приятного аппетита!

    Индейка – диетический продукт, богатый питательными элементами. В приготовлении всевозможных блюд из этой птицы используются практически все части, что делает её безотходной. Одним из таких незаурядных и очень вкусных кушаний является холодец из индейки, который придётся кстати к любому столу.

    Варим классический холодец в кастрюле с желатином

    Традиционное русское блюдо, без которого не обходится ни один новогодний стол, можно приготовить из 500 г диетического мяса индейки и 15 г желатина, гарантирующего застывание блюда.

    Кроме того, потребуются:

    • крупная морковка;
    • небольшая луковица;
    • несколько горошин перца;
    • лаврушка;
    • половина чесночной головки;
    • до 50 г петрушки;
    • мелкая белая соль.

    Варим холодец в кастрюле с желатином:

    1. Мясо нарезается порционными кусочками и опускается в кастрюлю с водой.
    2. Сразу же к птице отправляются морковь, лук, соль и горошины перца.
    3. При необходимости вода доливается таким образом, чтобы она покрывала мясные кусочки.
    4. В процессе варки с бульона убирается пенка.
    5. Через 30 минут извлекаются овощи, из которых лук выбрасывается, а морковь измельчается после остывания.
    6. Спустя 4 часа, за которые доливается не более 100 мл воды, бульон несколько раз процеживается, а мясо разбирается на волокна.
    7. При наличии костей последние удаляются.
    8. В бульоне растворяется желатин.
    9. На дно формы выкладываются морковь и пластинки чеснока, затем распределяются мясо и зелень.
    10. Всё заливается бульоном и отправляется в холодильник для застывания.

    Из шеи индейки

    Заливное из шеек птицы – простое в приготовлении, очень нежное блюдо с насыщенным вкусом.

    Чтобы исполнить рецепт, необходимы:

    • 2 большие шеи;
    • луковица;
    • некрупный плод моркови;
    • пастернак;
    • горошины душистого перца, белая соль, зелень и лаврушка.

    Схема приготовления:

    1. Промытые шеи делятся на несколько частей, которые заливаются 1,5 л воды.
    2. После закипания с бульона снимается пена.
    3. Через 2 часа в кастрюлю отправляются соль, специи, пастернак и овощи.
    4. В процессе приготовления бульона жидкость подливается из расчёта, чтобы в финале осталось её не более 600 мл.
    5. Когда останется указанный объём жидкости, в кастрюлю выкладывается петрушка.
    6. Спустя 5 минут извлекаются шеи.
    7. Мясо отделяется от кости и выкладывается в судок, где заливается процеженным бульоном.
    8. Застывает заливное в холодильнике.

    Поэтому и без желатина сделать холодец не составит проблемы.

    Достаточно подготовить:

    • 1 голень;
    • 1 шею;
    • луковицу;
    • 2 средних морковки;
    • соль и специи.

    Чтобы приготовить холодец из индейки без желатина, следуйте простому алгоритму:

    1. Мясные ингредиенты заливаются 4 л воды, в которые также отправляются соль, специи, луковица и 1 морковь.
    2. Варится будущий холодец 4 часа, по истечении которых бульон процеживается, а разобранное на небольшие кусочки мясо раскладывается по судочкам.
    3. Индюшатина, на которую для украшения выкладываются кружочки оставшейся морковки, заливается бульоном.
    4. Спустя ночь нахождения в холодильнике заливное подаётся к столу.

    Холодец из голени индейки

    Заливное из индейки – отличное диетическое блюдо, которое без раздумий можно включить в меню правильного питания.

    Для воплощения рецепта в жизнь понадобятся:

    • несколько голеней;
    • небольшая морковь;
    • пара головок лука;
    • лаврушка;
    • душистый перец;
    • бутоны гвоздики (по предпочтениям);
    • некрупная соль и любимая столовая зелень

    Очерёдность действий:

    1. Голени укладываются в кастрюлю и заливаются водой так, чтобы её уровень был выше мяса сантиметров на 10.
    2. Далее выкладываются овощи, специи и соль.
    3. Варится блюдо 4 часа.
    4. По прошествии половины времени овощи извлекаются.
    5. Луковицы выбрасываются, а морковь нарезается брусками.
    6. Когда мясо сварится, оно отделяется от костей, которые возвращаются в бульон ещё на 1 час.
    7. Мясные кусочки выкладываются в судок, где украшаются зеленью, морковью и заливаются готовым бульоном.

    Необходимы:

    • 2 голени;
    • 2 луковицы;
    • 2 морковки;
    • упаковка желатина;
    • корень петрушки;
    • соль и специи.

    В приготовлении следуем несложно алгоритму:

    1. Мясо помещается в кастрюлю с овощами, солью, корнем петрушки и горошинами перца.
    2. Всё заливается водой, которая должна закрыть основные ингредиенты полностью.
    3. Варится бульон 3 часа, за 30 минут до истечения которых в кастрюлю отправляются измельчённая зелень, перец и лавровый лист.
    4. Готовое мясо отделяется от костей и укладывается в судочек.
    5. Бульон процеживается и смешивается с растворённым в воде желатином.
    6. В судок вливается бульон, и будущий холодец отправляется в холодильник.

    Из свиных ножек и индейки

    При таком сочетании мясных продуктов холодец получится плотным и одновременно лёгким.

    Перед приготовлением следует подготовить:

    • голень индейки;
    • 2 свиные ножки;
    • луковицу;
    • морковку;
    • ½ головки чеснока;
    • соль и специи.

    В процессе воплощения рецепта в жизнь:

    1. Свиные ножки вымачиваются 2 часа, после чего тщательно очищаются.
    2. Подготовленный продукт вместе с индюшиной голенью отправляется в кастрюлю.
    3. Всё заливается водой, солится и варится 6 часов.
    4. В средине процесса приготовления в бульон отправляются овощи.
    5. Спустя указанное время мясо отделяется от костей и выкладывается вместе с измельчённым чесноком в судок, где заливается процеженным бульоном и приправляется.

    Холодец из индейки является лёгким диетическим блюдом, поэтому очень часто присутствует на праздничном столе. Продукт характеризуется отличными вкусовыми характеристиками и многочисленными полезными свойствами, из-за чего любим как взрослыми, так и детьми.


    Калорийность и пищевая ценность

    Калорийность холодца из индейки составляет 95 ккал на 100 граммов продукта, что является самым низким показателем калорийности среди студней, приготовленных из говядины, свинины или курицы. Однако количество калорий не является постоянной величиной и зависит от наличия специй и овощей, присутствующих в готовом блюде. Пищевая ценность холодца выглядит следующим образом: жиры составляют 19,7%, углеводы – лишь 3,5%, а доля белков достигает 76,8%. Благодаря такому соотношению холодец из индейки может быть использован в качестве основного блюда при составлении белковых диет, а из-за низкой калорийности часто применяется как продукт для похудения.

    Говоря о полезных свойствах холодца, необходимо упомянуть о высоком содержании коллагена, способствующего регенерации клеток и снижающего вероятность появления ранних морщин. Кроме того, благодаря его воздействию существенно снижается истирание хрящевой ткани, что способствует продлению молодости суставов и снижает риск их заболевания. Витамины, содержащиеся в холодце, также оказывают благоприятное воздействие на весь организм. Так, витамин В повышает выработку гемоглобина и заметно укрепляет иммунитет, а ретинол способствует улучшению зрения и благоприятно действует на кожу.

    Противопоказаний к употреблению холодец из индейки практически не имеет, исключение составляют лишь сердечно-сосудистые заболевания. Это обусловлено тем, что в продукте содержится холестерин, поэтому людям, склонным к образованию бляшек в кровеносных сосудах, злоупотреблять холодцом не следует.


    Общие принципы приготовления

    Главные правила изготовления холодца из индейки практически ничем не отличаются от большинства рецептов данного блюда, приготовленных из другого мяса. Сварить студень можно как традиционным способом – в кастрюле, так и с использованием мультиварки и скороварки. Для готовки можно использовать те части тушки, в которых содержится максимальное количество костей и хрящиков. К таким частям относятся голени, крылья и шеи. В качестве дополнительных компонентов можно использовать практически все пряности, а также морковку и лук.

    Из специй обычно берут гвоздику, душистый горошек, лавровый перец, чеснок, корень петрушки, свежий укроп, горчичные семена, куркуму и молотый кориандр. Желатин не является обязательным ингредиентом для студня и добавляется лишь в тех случаях, когда хрящиков слишком мало и нет полной уверенности в том, что блюдо застынет. Время варки блюда без использования желатина составляет от 6 до 12 часов и зависит от качества мяса и рецептуры.

    Если же времени на приготовление совсем мало, либо студень долго варился, но по каким-либо причинам не застыл – в таких случаях допускается добавление желатина.



    Рецепты

    Приготовить холодец из индейки можно несколькими способами. Выбор рецепта зависит от того, какие части тушки будут использовать для варки и сколько времени планируется потратить на его приготовление.

    Самым распространённым методом является классический рецепт приготовления, которым пользуются практически все хозяйки. Для этого понадобится:

    • 1,5 кг индюшачьего мяса;
    • 1,5 л воды;
    • 1 большая луковица;
    • лавровый лист;
    • морковка среднего размера;
    • 5 душистых перцев-горошков;
    • 3 зубочка чеснока;
    • соль;
    • немного чёрного молотого перца.

    Данная рецептура не предполагает использование желатина, поэтому в качестве главного ингредиента следует использовать индюшачьи бёдра и крылья. Бедра обеспечат блюдо необходимым количеством мяса, а из крыльев будет вывариваться желирующее вещество, способствующее застыванию бульона.


    Пошагово рецепт выглядит следующим образом.

    • Сырые ноги, лапы и крылышки помещают в объёмную кастрюлю либо скороварку, заливают прохладной водой и доводят до кипения. Затем убирают образовавшуюся накипь, убавляют пламя, добавляют луковицу в шелухе и почищенную морковку.
    • Далее варят индейку на умеренном огне в течении 2,5 часов, а за 30 минут до готовности добавляют соль, лаврушку и душистый горошек.
    • После того как индейка сварилась, её достают, дают остыть, убирают кости и режут на куски. С кожей поступают на личное усмотрение готовящего, однако если холодец предполагается давать детям или пожилым людям, то лучше её удалить.
    • Далее на разделанное мясо выдавливают чеснок, хорошо перемешивают и раскладывают по контейнерам, наполняя их при этом примерно наполовину.
    • Следующим шагом станет процеживание бульона. Для этих целей используют сито либо сложенную в несколько раз марлю.
    • Затем бульон пробуют на вкус, солят, перчат, добавляют специи и заливают им сложенное в глубокие тарелки мясо.
    • Далее индейку хорошо перемешивают с бульоном и убирают на 10 часов в холодильник.
    • К столу подают с такими приправами, как: горчица, хрен или аджика. В студень, в отличии от заливного, варёную морковку, варёное яйцо и свежую зелень не добавляют, однако при желании всё же можно красиво порезать сваренную морковь и добавить в бульон.


    Следующий рецепт позволяет приготовить студень очень быстро и предполагает использование желатина. Для приготовления данного блюда потребуется:

    • крылья, шеи либо любые другие части тушки в количестве 1 кг;
    • репчатый лук;
    • морковка средних размеров;
    • пучок свежей зелени;
    • петрушка;
    • две ложки желатина;
    • соль, 2-3 зубочка чеснока;
    • специи.

    Индейку помещают в глубокую ёмкость и заливают двумя литрами холодной воды. После того как вода закипит, убирают накипь, убавляют пламя и добавляют лук, корень петрушки и морковку. Затем варят индейку до готовности, а за 15 минут до конца готовки кладут соль, лаврушку и перец-горошек. После того как птица будет готова, огонь выключают, отливают две поварёшки бульона и остужают его. Затем в остывшем бульоне разводят желатин и дают ему набухнуть. Пока желатин набухает, мясо достают из кастрюли, разделывают, смешивают с измельчённым чесноком и раскладывают в чашки. Оставшийся бульон процеживают сквозь сито или марлю и выливают в чистую ёмкость. Затем берут 700 мл бульона и смешивают с набухшим желатином, после чего хорошо перемешивают, добавляют специи и заливают им мясные волокна. Охлаждать студень нужно в холодильнике около 4 часов. При подаче к столу хрен с горчицей подают отдельно.


    Этот рецепт позволяет приготовить холодец в мультиварке без использования желатина. Для приготовления блюда понадобятся:

    • два крыла;
    • две-три шеи;
    • одно бедро;
    • два литра воды;
    • морковка;
    • луковица;
    • 3 зубочка чеснока;
    • соль;
    • специи.

    Индейку укладывают в мультиварку, добавляют большую ложку соли, лук, морковь и заливают прохладной водой. Затем включают режим «Тушение» или «Холодец» и готовят в течении 6 часов. По прошествии указанного времени крышку открывают, мясо вылавливают, а в бульон добавляют лавровый лист и перец-горошек. Спустя 10-15 минут бульон процеживают и заливают им разделанное и смешанное с измельчённым чесноком мясо. В чашки добавляют нарезанный пластиками чеснок, зелёный консервированный горошек или кукурузу. Охлаждают студень в холодильнике на протяжении 10 часов.


    Холодец из индейки с добавлением курицы имеет ещё более глубокий и богатый вкус. Для его приготовления потребуется:

    • 2 куриных и столько же индюшачьих голени;
    • пара луковиц;
    • две морковки;
    • желатин;
    • 2 корня петрушки;
    • соль;
    • специи.

    Мясо помещают в глубокую ёмкость вместе с морковкой и луком, полностью покрывают прохладной водой, добавляют корень петрушки, соль и перец-горошек. Варят студень в течении трёх часов, а за полчаса до готовности в кастрюлю кладкт измельчённую зелень, молотый перец и лавровый лист. Затем достают мясо, разделывают его на филе и раскладывают по контейнерам. Бульон перемешивают с предварительно замоченным желатином и заливают им мясные волокна. Оставляют застывать в холодильнике на протяжении 3-4 часов.


    Для того чтобы сварить холодец из свиных ножек и голеней индейки, понадобятся:

    • две голени;
    • две свиные ножки;
    • репчатый лук;
    • морковка;
    • половина головки чеснока;
    • соль;
    • специи.

    Свиные ноги помещают в таз с водой и замачивают на несколько часов. Затем их тщательно очищают и вместе с индюшачьими голенями кладут в кастрюлю, заливают прохладной водой, солят и ставят варить на 6 часов. Овощи закладывают в кастрюлю за пару часов до конца варки. По прошествии указанного времени голени и ножки вынимают, отделяют от косточек и прокручивают через мясорубку. Затем выдавливают чеснок, хорошо перемешивают, раскладывают в глубокие тарелки и заливают процеженным бульоном. Благодаря свиным ножкам бульон застывает достаточно быстро, и через 2-3 часа после приготовления холодец вполне можно есть.



    Чтобы приготовить студень из куриных лап и филе индейки, понадобится взять:

    • 400 г филе индейки;
    • 0,5 кг куриных лап;
    • 2 моркови;
    • луковица;
    • 6 зубчиков чеснока;
    • 3 лавровых листа;
    • корень пастернака;
    • три литра воды;
    • перец с солью.

    С лап отрезают когти и удаляют кожу, филе нарезают на крупные куски и помещают в мультиварку. Затем заливают воду, кладут овощи, корень пастернака, соль и специи. Все варят на протяжении 3-х часов. Все современные мультиварки оснащены режимом «Холодец», поэтому проблем с выбором нужной функции быть не должно. Затем филе вынимают, разделывают и заливают процеженным бульоном.



    Правила хранения

    Срок хранения студня целиком зависит от условий и места, в котором его хранят. Так, в общем отделении холодильника продукт может храниться не более 7 суток, однако лучше готовить холодца столько, чтобы съедать его за 2-3 дня. В качестве тары для хранения студня желательно использовать стеклянные, эмалированные и фарфоровые ёмкости. Размещать продукт по целлофановым пакетам или пластиковым контейнерам не рекомендуется.

    Обязательным условием правильного хранения является плотно закрытая крышка. Так чесночный запах со студня не перейдёт на другие продукты, да и сам холодец дольше останется свежим. Можно хранить холодец и в холодном погребе. В замороженном состоянии и в плотно закрытой таре замороженный продукт не потеряет своих вкусовых качеств в течении 3-4 месяцев.

    Студень, сваренный в домашних условиях, обычно не содержит консервантов, увеличивающих срок хранения. Потому его длительное хранение возможно только в замороженном состоянии. Для этого холодец помещают в морозильную камеру и устанавливают температуру 12-15 градусов. В плотно закрытой посуде продукт прекрасно хранится в течении 3-6 месяцев.


    Однако существует несколько способов, которые позволяют увеличить срок хранения холодца до 9-10 дней.

    • Перед тем как убирать студень на хранение, приготовленную для этого ёмкость рекомендуется простерилизовать.
    • Отделять мясо от костей при изготовлении студня желательно в стерильных перчатках.
    • Не рекомендуется добавлять в бульон овощи в сыром виде и варёные яйца. Специи должны обязательно кипятиться вместе с бульоном, а хрен или аджику следует подавать отдельно.

      • О том, как приготовить вкусный холодец с индейкой и курицей (без желатина), смотрите в следующем видео.