"золотые правила" при приготовлении кулича. Пасхальный кулич: самый вкусный рецепт

Здравствуйте, дорогие хозяюшки!

Кулич - пасхальный праздничный пирог. Обычай печь куличи, красить яйца и обмениваться ими на Пасху сохранился в народе и по сей день.

У многих хозяюшек при приготовлении ПАСХАЛЬНОГО кулича нередко возникают вопросы: КАК ПРАВИЛЬНО? ЧТО ИМЕННО? ПОЧЕМУ? ПОЛУЧИТСЯ ЛИ?...

Сегодня я поделюсь с Вами выверенными "золотыми правилами", которые соблюдаются в нашей кухни при приготовлении кулича. Поделюсь информацией которой владею и пользуюсь сама.. Может кому и пригодится!

При выпечке куличей необходимо помнить следующее:

МУКА

· Количество муки необходимой для получения хорошего теста, зависит от количества и качества жидких компонентов, т. е. молока, кефира, простокваши, их плотности, свежести дрожжей, от содержания влаги в жирах, а также от качества самой муки. Мука должна быть лучших сортов.

· Мука должна быть сухая. Положите муку с вечера на батарею, лишняя влага уйдет.

· Перед замешиванием теста муку следует несколько раз просеять, она при этом насыщается кислородом, и тесто в результате будет пышным и нежным.

Из такой муки получается пышное и легкое тесто.

ДРОЖЖИ

· Дрожжи лучше использовать свежие, светлые, с приятным дрожжевым запахом.

Разводят дрожжи теплым (!) молоком или теплой (!) водой, добавив для активизации сахар. Холодное молоко (вода) замедляет жизнедеятельность дрожжевых грибков, а горячее приводит к полному подавлению их активности.

· если дрожжи не свежие, их необходимо «активизировать».

Для этого следует мелко раскрошить и развести в 0,5 стакана теплого молока, добавить 1 - 2 чайные ложки сахара, размешать и оставить на 10-15 минут: Появление пузырьков и вспенивание указывают на активность дрожжей, следовательно, на возможность их использования.

МОЛОКО

· Для приготовления кулича лучше всего использовать молоко. Оно улучшает вязкопластичные свойства теста, усиливает процесс разрыхления.

· Молоко лучше всего довести до кипения и остудить до комнатной температуры.

· Вместо свежего молока для дрожжевого теста можно использовать кислое молоко, простоквашу, кефир, пахту, сметану, сливки, сыворотку и другие кисломолочные продукты.

ЖИРЫ

· Жиры обеспечивают пластичность теста, придают готовому изделию хрупкость, нежность, аромат, препятствуют черствению.

· Превышать предусмотренную рецептурой норму вводимых в тесто жиров не следует , поскольку избыток жиров затрудняет работу дрожжей, в результате чего снижается или совсем прекращается разрыхление теста, при этом ограничивается способность белков муки к набуханию, тесто становится рвущимся, трудно формуемым, а готовое изделие невкусным.

· Сливочное масло должно быть самое свежее. Перед закладкой в тесто его надо растопить, дать выстояться, потом теплое, самое чистое (без взвесей) влить в тесто.

· Если добавить в тесто растительное масло , то кулич дольше сохраняется свежим.

· Чтобы тесто было вязкопластичным, упругим, нервущимся, легким и удобным при разделке и формовании, рекомендуется добавить и масло сливочное и масло растительное.

ЯЙЦА

· Яйца (особенно белок) придают тесту жесткость, твердость, изделия из такого теста быстро черствеют.

· Если вы решили добавить в тесто целые яйца , то лучше потратить 3-4 минуты и взбить белки и желтки отдельно, как для бисквита. Кулич в этом случае получится более пышным и нежным.

· Желтки надо тщательно отделить от белков, процедить через сито и только затем тщательно взбивать их добела.

· Для взбивания белков следует использовать фарфоровую или медную посуду, но только не алюминиевую. Она должна быть сухой и чистой. Взбивайте белки поначалу медленно, увеличивая постепенно темп и без перерывов. Взбитые белки вводите в тесто при осторожном помешивании. Если помешивать интенсивно, то белки "оседают" и изделие из теста получается плотным и непропеченным;

СОЛЬ

· Соль крупную растворяют в жидкости, на которой замешивают тесто. Мелкую соль кладут прямо в тесто, которое готовится без жидкости. Однако не стоит добавлять соль непосредственно в опару - она убивает дрожжевые грибки.

· ПРИ СОЕДИНЕНИИ СМЕСЕЙ ПРИ ЗАМЕСЕ ТЕСТА ДОБАВЛЯЙТЕ ЛЕГКУЮ СМЕСЬ В ТЯЖЕЛУЮ, НО НЕ НАОБОРОТ!

ЦУКАТЫ

Арбузные, дынные, тыквенные или цитрусовые корки вымачивайте в холодной воде 3-4 дня, а затем залейте густым сахарным сиропом и варите, как варенье. Затем достаньте цукаты из сиропа и обсыпьте сахарной пудрой. Храните их в плотно закрытой крышкой посуде.

ШАФРАНОВО - МАСЛЯНАЯ СМЕСЬ

Тесто будет иметь ярко-желтый цвет и характерный аромат, если его подкрасить шафрановой настойкой. Тщательно разотрите сухие тычинки шафрана, залейте их рюмкой водки и поставьте их в темное сухое место на 14 дней. Храните настойку в плотно закрытом стеклянном флаконе. А когда будете готовить тесто для кулича, разведите несколько капель шафрановой настойки в 1 ч. л. кипятка, добавьте 1 ст. л. растопленного сливочного масла и хорошо перемешайте.

ТЕСТО

· Куличное тесто любит тепло , поэтому во время замеса и выстойки теста избегайте сквозняков.

· Тесто лучше месить деревянной лопаткой, в этом случае оно получится пышным и воздушным.

· Тесто для кулича не должно быть жидким (куличи расплывутся и будут плоскими) и не должно быть густым (куличи будут слишком тяжелыми и быстро зачерствеют).

· Куличное тесто месят как можно дольше , чтобы оно совершенно отставало от рук или от стола.

· Тесто должно подходить три раза : первый раз подходит опара, второй раз - когда добавлены все продукты, в третий раз - когда тесто уложено в формы.

ФОРМА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

· Формы могут быть жестяными, медными, картонными и иметь различную форму.

· Формы для выпечки смазывают маслом, дно застилают промасленной фольгой.

· Форму для выпечки куличей заполняют тестом лишь наполовину, дают подняться до 3/4 высоты формы, а затем ставят в духовку.

ДУХОВКА

· Духовка должна быть предварительно хорошо прогрета. Температура выпечки куличей должна быть = 180о.

· При температуре 200-220 градусов выпекают кулич в увлажненной духовке (для этого вниз ставят емкость с водой).

· В среднем кулич массой меньше 1 кг выпекают 30 минут, массой 1 кг - 45 минут, массой 1,5 кг - 1 час, массой 2 кг - 1,5 часа.

· Чтобы кулич поднялся ровно, перед выпеканием в его середину втыкают деревянную палочку. Через определенное время палочку вынимают. Если она сухая, кулич готов.

· Если кулич начинает сверху пригорать, его прикрывают сухой бумагой или фольгой.

· Готовый кулич вынимают из духовки, кладут «бочком» на подушку и оставляют в таком положении, до полного остывания периодически перекатывая. При этом кулич «дозревает».

ГЛАЗУРЬ

Готовый к выпечке кулич смазывают яйцом, взбитым с 1 ст. ложкой воды, и маслом, посыпают орешками, крупным сахаром и сухарями.

Готовые куличи можно глазировать какой угодно глазурью или помадкой.

Для глазури: 1

2 белка взбить с 200 г сахарной пудры до получения густой, воздушной массы и добавить по вкусу сок лимона.

Для глазури: 2 (заварной белковый крем)

· 3 яичных белка,

· 1 стакан сахара,

· 0,5 стакана воды(или чуть больше),

· 1 ч. ложка лимонного сока (лимонной кислоты).

Способ приготовления заварного белкового крема:

Чтобы приготовить глазурь, сахар залить водой (вода должна чуть покрывать сахар), размешать и держать на сильном огне, постоянно помешивая и снимая пену, пока жидкость не загустеет. Для проверки готовности зачерпнуть немного сиропа и опустить его в холодную воду. Если из остывшего сиропа можно сформовать мягкий шарик, он готов. Снять с огня и добавить лимонный сок. Перемешать. Если вы используете лимонную кислоту, то ее следует добавить в начале приготовления сиропа. Добавляется она для того, чтобы при кипении сироп не потемнел.

Отдельно взбивать белок до тех пор, пока он не увеличится в объеме в 3-4 раза. Вливать тонкой струйкой горячий сироп, и продолжать взбивать, не переставая, до получения однородной массы. После приготовления глазурь (заварной белковый крем) можно нанести на приготовленный кулич.

Если куличи зачерствели, их можно освежить , срезать верхний слой, смочить небольшим количеством сиропа:

· рюмку крепкого вина,

· рюмку воды,

· полную столовую ложку сахара

смешать, подогреть и готовым сиропом пропитать кулич. После чего поставить его в горячую духовку минут на 15-20 (при этом можно обернуть изделие пергаментной бумагой). Кулич станет вкуснее, так как пропитаются ароматом.

Желаю Вам успеха!

Первым делом приготовим опару. Для этого надо в стакане теплого молока растворить дрожжи, добавить три столовых ложки сахара и муки до консистенции густой сметаны. Не забудьте заранее проверить свежие ли дрожжи, чтоб потом не расстраиваться из-за неудачной выпечки. Опару поставим в теплое место без сквозняков, она должна увеличиться в объеме в три раза. В это время отварим одну картошку, слить воду, в которой картошка варилась, и сделать картофельное пюре.

Отделим яичные желтки от белков, желтки взбить с сахаром в пышную однородную массу.

Сливочное масло размягчить, а сливки взбить до состояния легкой пены.

Изюм помыть, высушить и обвалять в муке. Так он хорошо и равномерно вмешается в тесто.

Когда опара хорошо подойдет, начнем священодействовать –замешивать тесто для пасхальных куличей. В опару добавим остальное теплое молоко, взбитые с сахаром желтки, ванильный сахар и постепенно добавляем просеянную муку. Когда начнете замешивать тесто руками, то добавить в него картофельное пюре. Аккуратно, не спеша замешиваем тесто, потом вводим взбитые сливки и размягченное сливочное масло. Это надо делать не спеша потому, что тесто для пасхальных куличей получается нежнее и воздушнее, когда его долго замешивают. Моя бабушка говорила, что это тесто надо вымешивать в течение часа, не меньше. В самом конце вмешиваем в тесто изюм и цукаты.

Когда тесто хорошо вымешано, накрываем его полотенцем и оставляем его в теплом помещении без сквозняков, чтобы оно подошло. Бывает, что в апреле в квартире довольно прохладно и тесто плохо подходит. Так вот, в прошлом году я столкнулась с такой проблемой и сначала была в панике. Но я быстро нашла выход из этой ситуации. Я включила духовку на 50 градусов без обдува и поставила туда мое тесто для пасхальных куличей. И тесто «ожило» и стало хорошо подниматься. Как раз в это время позвонила моя подруга и стала мне жаловаться на такую же проблему. Благодаря моему совету она так же решила эту проблему.

Когда тесто подойдет, то надо его разложить в формы, выстеленные бумагой для выпечки, смазанные масло. Формы надо заполнять на третью часть, поскольку тесто хорошо подходит. Оставим тесто в формах подойти и после этого поставим в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать пасхальные куличи в течение тридцати – сорока минут, в зависимости от размеров куличей. Когда куличи будут готовы, надо их вынуть из форм, выложить на полотенце и дать полностью остыть.

Здравствуйте читатели и гости блога. Сегодня я хочу поговорить с вами о приготовлении особой выпечки, которую мы обязательно выпекаем один раз в год, на самый Светлый праздник, на Пасху. Думаю вы все догадались, что это кулич.

Это лакомство достаточно сложное в приготовлении, и многие даже бояться пробовать его готовить, так как зачастую и у опытных кулинаров не всегда выходит правильное тесто. Поэтому я решила хорошо разобраться с данным вопросом и подготовить для вас подборку вкусных, а главное всегда удачных рецептов .

Куличи обычно готовят на дрожжевом тесте, причем лучше всего использовать живые дрожжи и муку высшего сорта. Тесто замешивают в несколько этапов, сначала делают опару, затем само тесто, а потом уделяется достаточно много времени на подъем, и если тесто не поднимется, значит вы сделали что-то не так.

На самом деле не все так сложно, как может показаться. Главное выполнять ряд правил и все получится.

Секреты приготовления пасхального кулича:

Быть в хорошем настроение и готовить в чистом, теплом помещении, без сквозняков.
Продукты выбирать качественные и заранее приготовленные, чтобы они были комнатной температуры.
Муку нужно просеивать 2 раза.
Яйцо и молоко лучше использовать домашнее.
Тесто замешивать только руками.
Когда тесто будет подходить, желательно, чтобы в доме была тишина, ну или говорите шепотом, а главное не ругайтесь.
Обязательно куличам выделяйте время на расстойку.
Выпекайте в духовке, открывая ее лишь тогда, когда уже нужно проверить готовность выпечки.
А чтобы проверить, испекся ли кулич, используйте зубочистку.
Украшайте уже остывшее изделие по вашему вкусу.

Ну что же, приступим к самому интересному. Предлагаю вам отличный способ готовки с добавлением топленого масла. За счет него выпечка всегда получается более нежная, а вкус — сливочный.

В качестве начинки можно использовать изюм, цукаты, сухофрукты, орехи, вишню.

Ингредиенты:

Сахар — 100 гр.;
Топленое молоко — 125 гр.;
Сливочное масло — 80 гр.;
Яйцо — 1 шт.;
Яичный желток — 1 шт.;
Дрожжи свежие — 20 гр.;
Изюм — 80 гр..

Мука — 300 гр.;
Соль — щепотка;
Ванильный сахар — 5 гр.;
Коньяк — 25 гр..

Яичный белок — 1 шт.;
Сахарная пудра — 100 гр.;
Лимонный сок — 1 ст.л..

Способ приготовления:

1. Подогрейте топленное молоко до теплого состояния и добавьте к нему дрожжи.

2. Хорошо перемешайте массу, чтобы дрожжи растворились.

3. Теперь перемешайте яйцо с желтком и с сахаром.

4. Затем добавьте размягченное сливочное масло и немного взбейте венчиком.

5. Изюм предварительно ошпарьте кипятком и просушите, а затем добавьте в нашу смесь.

6. Теперь влейте молоко с дрожжами, перемешайте и накройте пищевой пленкой.

7. Нашу опару уберите в теплое место, на 7-8 часов, а лучше на всю ночь.

8. По истечению времени в опару насыпьте соль, добавьте ванильный сахар и налейте немного коньяка.

9. Перемешайте и добавьте четверть просеянной муки, вмешав ее.

11. У вас должно получиться липкое тесто. Его нужно вымесить вручную в течении 10 минут.

12. Возьмите формы и смажьте их подсолнечным маслом.

13. Разложите тесто, заполняя форму на треть объема.

14. Формы нужно накрыть пленкой и оставить на час для расстойки.

15. Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте при такой температуре изделия 10 минут.

16. Затем убавьте температуру до 180 градусов и пеките еще полчаса, а готовность проверьте деревянной палочкой или зубочисткой.

18. Для приготовления глазури необходимо яичный белок засыпать сахарной пудрой, влить лимонный сок.

19. Перемешайте, а затем взбейте миксером до получения белой и блестящей массы.

20. Остывшие куличи промажьте глазурью.

21. А затем украсить кондитерской присыпкой.

Как приготовить кулич в хлебопечке?

Стоит еще отметить, что времени на такую сдобу уходит достаточно много, но если вы не успеваете, а хочется все-таки домашний вариант изделия, то тогда на помощь придет хлебопечка. Но вот подъем теста все равно придется ждать.

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 450 гр.;
Яйца - 2 шт.;
Молоко - 150 мл;
Сухие дрожжи - 1,5 ч.л.;
Мягкое масло — 80 гр.;
Сахар — 100 гр.;
Ванильный сахар - 0,5 ч.л.;
Цедра одного лимона.

Способ приготовления:

1. Возьмите и промойте лимон, просушите. Натрите цедру на терке. Отмерьте нужное количество муки и просейте ее через сито.

2. В чашу хлебопечки положите сухие компоненты, а именно муку, дрожжи, сахар ванильный и обычный.

3. Затем налейте молоко и добавьте желтки от 2 яиц, размягченное масло и цедру лимона.

4. Теперь закройте крышку и включите режим «Тесто».

5. Когда тесто поднимется, его нужно обмять и положить обратно в чашу.

6. Затем включите режим «Французский хлеб» на час.

7. Для изготовления глазури смешайте оставшиеся белки с сахарной пудрой и соком половинки лимона, взбейте. Остывшую пасху полейте глазурью и украсьте по своему желанию.

Рецепт куличиков на сухих дрожжах

Если у вас вдруг не оказалось живых дрожжей, то конечно же вы их можете заменить и на сухие, но помните, что брать их нужно свежие и активные.

А использованная в составе куркума придаст особый цвет выпечке, а вот цедра лимона и орех, дадут невероятный аромат и вкус.

Ингредиенты:

Мука — 500 гр.;
Молоко — 250 мл;
Яйца — 5 шт.;
Сливочное масло — 150-170 гр.;
Сахар — 170 гр.;
Сухие дрожжи — 0,5 ч.л.;
Куркума — 1 ч.л.;
Изюм — 100 гр.;
Цедра лимона — 1 ч.л.;
Мускатный орех — 0,5 ч.л.;
Соль — 0,5 ч.л..

Способ приготовления:

1. Отделите белки от желтков. Белки оставьте на глазурь, а желтки пойдут в тесто.

2. Желтки соедините с сахаром и перетрите до однородной массы.

3. Сливочное масло растопите на водяной бане, и когда оно остынет влейте его тонкой струйкой к желткам.

4. Теперь маленький секрет. Возьмите 1 ч.л. ложку свиного жира и растопите на водяной бане, добавьте к массе и хорошо перемешайте. Так тесто будет намного пышнее и воздушнее.

5. Налейте в кружку теплое молоко и разведите в нем сухие дрожжи.

6. Дрожжевую смесь влейте к яйцам и хорошо перемешайте. У вас получилась опара.

7. Накройте опару пищевой пленкой и уберите в теплое место на один час.

8. Пока опара будет подходить, займитесь подготовкой других продуктов. Так изюм промойте и замочите в горячей воде, затем слейте воду и обсушите. А с лимона натрите на терку цедру.

9. Муку просейте два раза. Когда опара подойдет, на ней появятся пузырьки.

10. Добавьте к опаре соль, цедру, мускатный орех и куркуму. Все хорошо перемешайте.

11. Затем порционно добавьте муку, хорошо перемешивая массу. А затем замесите тесто руками, накройте пленкой и уберите в теплое место на 2 часа. За это время оно должно подойти минимум 2 раза. Каждый раз подбивайте его.

12. После того, как тесто подойдет два раза, смешайте изюм с небольшим количеством муки и добавьте в тесто.

13. Еще раз хорошо вымесите массу, чтобы изюм распределися равномерно.

14. Подготовьте формы и положите готовое тесто на 1/3.

15. Дайте время на расстойку, а затем выпекайте в духовке при температуре 180 градусов минут 30. Готовность проверьте зубочисткой.

16. Пока изделия будут остывать, приготовьте глазурь. Взбейте белки с сахаром при помощи миксера. Затем смажьте пасочки и украсьте посыпкой.

Пасхальный рецепт на сметане

Такой вариант приготовления мне в новинку, но поизучав, пишут все положительные отзывы. Кулич на сметане и со сливками выходит очень удачный и вкусный. Так что делюсь с вами подробным фото рецептом.

Ингредиенты:

Дрожжи свежие – 25 гр.;
Масло сливочное – 60 гр.;
Сметана – 60 мл;
Яйца – 2 шт.;
Мука – 500 гр.;
Сахар – 300 гр.;
Сливки жирные – 200 мл;
Ванилин и соль – по щепотке;
Пудра сахарная – 4 ст.л.;
Какао-порошок – 1 ч.л.;
Изюм – 120 гр.;
Кокосовая стружка – 4-5 ст.л. (по желанию).

Способ приготовления:

1. Сливки немного подогрейте и разведите в них дрожжи и соль.

2. Добавьте 1 стакан муки, размешайте. Накройте пленкой и уберите в теплое место.

3. А пока залейте изюм горячей водой, а затем слейте воду и просушите.

5. Сливочное масло растопите.

6. Когда опара подойдет добавьте к ней сметану, растопленное масло, сахар и яйца.

7. Все перемешайте и постепенно добавляйте просеянную муку.

8. Вручную замесите тесто, накройте чистым полотенцем и поставьте в теплое место на один час.

После того как оно поднимется, обомните его и снова накройте, опять оставьте подходить.

9. Затем добавьте изюм и вымешайте снова.

10. Разделите тесто и выложите в формы для выпечки. Оставьте минут на 15 на расстойку.

11. Выпекайте куличи в разогретой до 180 градусов духовке, минут 30, затем остудите их.

12. Теперь приготовьте глазурь: яичный белок взбейте до пышной пены, понемногу добавляя сахарную пудру. Затем добавьте какао и перемешайте массу.

13. Готовой глазурью покройте выпечку и посыпьте кокосовой стружкой.

Как вам такой вариант глазури?! По-моему классное и красивое решение.

Готовим кулич на Пасху с коньяком

Ну а вот шикарный рецепт с алкоголем, и не переживайте за вкус, коньяк тесту точно не помешает, а наоборот, поможет получиться выпечке пышной и влажной внутри.

Ингредиенты:

Для теста:

Дрожжи (свежие) – 25 гр.;
Дрожжи (сухие) – 1 ч.л.;
Мука – 900-950 гр.;
Маргарин (или сливочное масло)– 150 гр.;
Молоко – 300 мл;
Яйца – 3-4 шт.;
Сахар – 200 гр.;
Ванильный сахар – пакетик;
Соль – небольшая щепотка;
Коньяк – 1,5 ст.л.;
Цукаты – 50 гр.;
Изюм – 80 гр.;
Курага – 30 гр.;
Сушеная вишня – 30 гр.;
Сушеная дыня и ананас – 30 гр..

Для глазури:

Белок – 1 шт.;
Сахар – 70 гр.;
Ванилин;
Лимонный сок – 1 ч.л..

Способ приготовления:

1. Займемся приготовлением опары. Разведите дрожжи в теплом молоке и добавьте ложку сахара.

2. Затем дополнительно добавьте гранулированные дрожжи, благодаря им выпечка не будет черстветь.

3. Затем насыпьте 1 стакан просеянной муки и все тщательно перемешайте.

4. Накройте опару чистым полотенцем и поместите в теплое место на 20-30 минут, должна появится «шапочка».

5. Яйца нужно взбить с солью и сахаром, и ванильным сахаром, чтобы все кристаллики растворились.

6. Когда опара подойдет, влейте в нее яичную массу и добавьте заранее разбухший и просушенный изюм.

7. Затем добавьте измельченные цукаты и сухофрукты.

8. Затем растопите маргарин, остудите и влейте в массу.

9. Добавьте коньяк.

10. Постепенно начинайте высыпать просеянную муку, постоянно помешивая консистенцию.

11. Замесите тесто руками в течении 10-15 минут, чем дольше будете вымешивать, тем оно воздушнее получиться.

12. Затем накройте тесто полотенцем, поставьте в теплое место без сквозняков и дайте ему подняться два-три раза.

13. Формы застелите пищевой пленкой и смажьте маслом. Подошедшее тесто распределите на порции и заполните формы наполовину.

14. Оставьте на 35-40 минут для того, чтобы тесто еще раз подошло. Затем поместите в горячую духовку до 180 градусов и выпекайте 40-50 минут.

15. Для приготовления белковой глазури необходимо взбить миксером все продукты до устойчивой массы. Белок лучше всего использовать холодный, с холодильника.

16. Кулич извлеките из формы, остудите и покройте глазурью.

17. Украсьте по своему желанию, и наслаждайтесь вкусом и ароматом.

Видео рецепт приготовления кулича на кефире

Ну а в заключении, я бы хотела познакомить вас еще с одним способом замеса теста на кефире, благодаря ему тесто всегда очень хорошо подымается, так что скорее смотрите сюжет!!

Вам понадобятся следующие продукты: мука — 700 гр., масло сливочное или маргарин — 130 гр., яйцо — 2 шт.+ 1 желток, сахар — 150 гр., кефир — 200 мл, вода — 50 мл, дрожжи свежие — 40 гр. или сухие — 13 гр., орехи — 70 гр., изюм — 70 гр., соль — 1 ч.л., ванильный сахар — 1/2 ч.л., корица — 1/2 ч.л., гвоздика, имбирь, мускатный орех — по 1/3 ч.л. каждого, масло для смазывания форм. Глазурь: 1 белок + 80 гр. сахарной пудры.

И кстати, гвоздика и остальные специи не обязательны, делайте все на свой вкус и усмотрение.

Друзья, я очень хочу узнать ваше мнение, понравились ли вам рецепты и выбрали ли вы для себя свой способ готовки кулича на Пасху 2019?! Пишите комментарии, вместе обсудим!!

Rating: 3.0/5 (4 votes cast)

Время для приготовления: 7-8 часов.

Выход: 25 средних куличей.

Приветствую всех на сайт!

Скоро светлый праздник Пасхи, который с нетерпением ждет каждый христианин. Этот праздник сопровождается целым рядом давних традиций, в числе которых выпекание пасхальных куличей. Вкусный на Пасху должен красоваться в каждом доме, именно поэтому каждая хозяйка имеет свой секретный рецепт.

Как приготовить пасхальные куличи?

Прежде чем начать замешивать тесто, хорошо промоем изюм, заливаем его кипятком, отставляем в сторону.

Яйца для теста, советую заранее достать из холодильника, чтобы они немного прогрелись. Хорошо яйца моем, аккуратно отделяем желтки от белков по отдельным емкостям.

6 белков взбиваем до крутой пены, добавив щепотку соли, а 2 белка охлаждаем для приготовления белковой глазури.

Желтки взбиваем, пока они не посветлеют, а сверху появится легкая пена.

Подогреваем молоко до 38-39 о С, в горячем молоке дрожжи погибнут и тесто не получится. Дрожжи немного раскрошив в руках, разводим в молоке, перемешиваем венчиком.

Масло с маргарином растапливаем в микроволновке или на плите до жидкого состояния. Остудив массу до теплого состояния, добавляем в тесто.

Теперь самое время добавить желтки, хорошо все перемешать.

Добавляем белковую пену, выкладывая частями и аккуратно вмешивая ложкой движениями сверху вниз.

Отдельно просеиваем муку (можно дважды или трижды), чтобы она обогатилась кислородом и куличи получились пышными. Частями вводим муку, каждый раз старательно вымешивая.

Вмешав часть муки, вливаем в тесто водку.

Изюм сливаем, обсушиваем, всыпаем в тесто. Чтобы ягодки равномернее распределились по тесту, их можно припорошить мукой или крахмалом.

Всыпаем остальную муку. Чтобы замешивать липкое тесто было удобнее, я периодически смазываю руки растительным маслом.

Тесто для куличей должно получиться не крутым, но и нежидким. Ставим емкость с тестом в теплое место, накрываем чистым полотенцем. Т.к. тесто сдобное и сладкое, расстаиваем его 4-5 часов. В процессе расстойки 2-3 раза обминаем, чтобы выпустить углекислый газ, образующийся в результате жизнедеятельности дрожжевых бактерий.

Когда тесто достаточно побродило и поднялось, готовим формы. Очень удобно использовать готовые бумажные формочки, они не нуждаются в какой-либо подготовке. Если формы железные или жестяные, то их необходимо щедро смазать растительным маслом без запаха (дно и стенки до самого верха). Чтобы перестраховаться, я всегда вырезаю кружки из пергамента по диаметру формы, устилаю ими днища форм.

Смазав руки постным маслом, хорошенько обминаем тесто. Отщипнув необходимый кусочек теста, формируем его в шар, закладываем в форму. Не нужно заполнять формы больше, чем на 2/3 объема. Иначе куличи при выпечке могут «сбежать», превратившись в некрасивые «грибочки», которые очень непросто достать целыми.

Формочки с тестом оставляем в теплом месте примерно на полчаса, чтобы они немного поднялись.

Разогреваем духовку до 180-200 градусов, ставим куличи выпекаться до золотистого цвета. Время выпечки очень колеблется, т.к. зависит от размера кулича. Маленькие куличики я достаю раньше, а большие оставляю еще на какое-то время. Про готовность выпечки я обычно сужу по золотистой корочке.

Пока печется первая партия, раскладываем по формочкам оставшееся тесто, ставим его на расстойку.

Готовые куличи достаем из духовки, немного остудив, вытряхиваем из формы. Если формочки были хорошо смазаны, то вынимается без проблем. Если же кулич не очень охотно вынимается, то можно провести лезвием ножа вдоль стенок, постучать рукояткой ножа по днищу, постучать по стенкам. Не пытайтесь силой вынуть кулич, т.к. свежая очень нежная и быстро ломается.

Пока куличи остывают из 2-х белков и 1,5 ст. сахарной пудры делаем белковую глазурь (подробнее о глазури напишу в следующей публикации). Покрываем нею куличи, посыпаем цветной сахарной присыпкой и оставляем на некоторое время, чтобы глазурь хорошо высохла.

Вот и готовы вкусные пасхальные куличи.

Светлой Пасхи и приятного всем аппетита!

С уважением, .

Вкусный кулич на Пасху, который долго не черствеет , 3.0 out of 5 based on 4 ratings

Еще интересные рецепты:

Давайте сразу отделим религиозную составляющую пасхального кулича от кулинарной. Расскажу, как должны готовить пасхальный кулич, согласно православным традициям, и дальше пойдет просто пошаговое описание рецепта, фото прилагаются, как и положено 🙂

Пасха празднуется в России, как один из самых главных христианских праздников, ведь это день, когда Христос воскрес, согласно учению христиан. Одним из главных праздничных пасхальных блюд издавна считается сладкий сдобный хлеб — пасхальный кулич. Он символизировал Тело Христово и поэтому к его приготовлению всегда относились с особым трепетом, соблюдая целый свод правил.

Перво-наперво, следует сказать, что к выпечке пасхального кулича допускали только женщин, причем, считалось, что, чем женщина «дороднее», тем пышнее у нее получается кулич. Не знаю, есть ли здесь связь, но лучший кулич, который я пробовала в своей жизни пекла именно полная (ну очень полная!) женщина — бабушка Аня, наша давнишняя знакомая. Получались у нее знатные торты, пирожки, вообще любая выпечка. Ну а пасхальный кулич всегда был потрясающим — мягким, пуховым, ароматным, он долго не черствел (хотя надо признать — такого шанса ему никто и не давал никогда, съедали все в первый же день!).

Кулич нужно было печь только в чисто убранном доме, непременно в Чистый четверг. Во время этого священнодействия нельзя было веселиться, петь песни, громко разговаривать, даже — нельзя открывать окна и двери (что вполне объяснимо — тесто на опаре не любит сквозняков), считалось, что так в дом могут проникнуть злые силы. При замешивании теста для пасхального кулича произносились молитвы. А готовый кулич несли в церковь, чтобы освятить.

Кулич в дни Пасхи — торжественный и почти обязательный дар-угощение для друзей, родни и знакомых. Все угощают друг друга вкусными куличами, и конечно, каждый хочет, чтобы его кулич оказался самым вкусным, праздничным и запоминающимся.

Поэтому сегодня рассмотрим один из рецептов (коих, надо признать — великое множество!)

Очень вкусный, пуховый кулич, который долго не черствеет,
Глазурь, которая не крошится и не обсыпается на куличе
Варианты украшения пасхальных куличей — фото

Пошаговый рецепт вкуснейшего (пухового) пасхального кулича.

Ингредиенты:

2 формы для куличей диаметром — 12 см и высотой — 12 см
опара: молоко — 120 мл
дрожжи свежие/сухие — 15 г/5 г
сахар — 1 столовая ложка
мука — 1 столовая ложка
тесто: сливочное масло — 100 г
яйца куриные — 2 штуки
желтки — 2 штуки
сахар — 80 г
ванильный сахар — 10 г
соль — 0,5 чайной ложки
мука — 440 г
изюм — 60 г
цукаты — 60 г.

Надо сразу предупредить, что тесто для вкусного кулича — очень капризное, требует довольно много времени, вашей внимательности в приготовлении и точности в соблюдении рецептуры. Оно не любит суеты и спешки, как и любое тесто на опаре.

Но и результат будет прекрасным, я вам точно говорю!

Дрожжи - свежие или сухие?

Если вы используете так называемые, живые дрожжи — ваши шансы получить пышный и мягкий кулич возрастают во много раз!

Поэтапный план приготовления кулича на Пасху:

1 Начнем готовить наш пасхальный кулич с приготовления опары. Для этого теплое молоко (120 мл., это примерно полстакана) поместим в высокую теплую посуду, добавим туда дрожжи (очень и очень желательно приобрести именно живые свежие дрожжи!), столовую ложку муки, столовую ложку сахара, все хорошенько перемешаем.

Накроем пленкой и поставим на полчаса в теплое место, где нет сквозняков.

2 Когда опара подошла — начинаем готовить яичную смесь с сахаром.

Как определить, что опара уже готова?

В ней должно появиться много пузырьков воздуха, она выглядит разбухшей и по объему увеличивается почти в 2 раза.

Смешаем в миске сливочное масло (100 гр.) комнатной температуры, 80 грамм сахара, половину чайной ложки соли и 2 чайные ложки ванильного сахара. Растираем добела.

Теперь добавим сюда же два желтка, два целых яйца и продолжим смешивать.

3 Смешаем нашу яичную смесь с подошедшей (поднявшейся и «распухшей») опарой.

4 Теперь начинаем постепенно добавлять муку. Муку обязательно нужно просеять через мелкое сито, можно даже несколько раз. Замешиваем тесто примерно в течение 10 минут.

Для чего нужно просеивать муку?

Просеянная мука насыщается кислородом, с такой мукой тесто будет еще более воздушным и насыщенным воздухом, а готовый кулич — мягким и пуховым!

5 Закроем получившееся тесто пленкой и поставим в теплое место — подходить, на 1,5 часа. Если мы закрываем тесто пленкой — сделайте в ней несколько проколов, пусть тесто «дышит». А еще лучше — закрыть емкость с тестом чистой тканью, марлей или чистым полотенцем.

6 Пока тесто для куличей подходит, займемся выкройкой — нам нужно выстлать дно и бока формы промасленным пергаментом. Меряем и обводим донышко формы, вырезаем круг, боковинки тоже можно замерить, положив форму боком прямо на пергамент. Получаем вот такие детали.

7 Промажем наши бумажные заготовки кусочком сливочного масла с одной стороны и выложим ими внутреннюю часть формы так, чтобы промасленная сторона соприкасалась с тестом.

8 Добавляем в наше тесто важный компонент вкуснейшего пасхальной выпечки — сухофрукты. Чаще всего, добавляют изюм. Можно взять несколько видов изюма, можно добавить кусочки кураги. Но в этом рецепте мы взяли пополам изюм с цукатами из апельсиновых корочек. Если вы не приготовили заранее цукаты — добавьте в тесто натертую на мелкой терке цедру 1 лимона, она придаст приятный аромат нашему куличу.

В любом случае, сухофрукты сперва нужно замочить, чтобы стали мягкими. Для изюма достаточно залить кипятком на 10 минут. Курага будет замачиваться почти час.

Можно добавить и орехи, особенно хороши грецкие и очищенный миндаль (можно купить готовые миндальные лепестки — очень нежная и ароматная добавка к тесту).

После добавления сухофруктов (хорошо слейте жидкость, можно обсушить салфеткой) — хорошо промешайте тесто руками, чтобы равномерно распределить их по всей массе будущего кулича.
9 Смажьте руки подсолнечным маслом и разделите на число подготовленных форм. Тесто не должно занимать более трети от высоты формы, иначе оно поднимется выше краев и наш кулич будет похож на гриб…
8 Разложили, прикрыли опять пленочкой или салфеткой и отправили на «расстойку» (обычно это минут 30- 40). Задача теста — увеличиться в объеме раза в 3, чтобы тесто почти дошло до краев формы. Как раз самое время включить духовку на прогревание.

9 Ставим формы с тестом в духовку при 170-180ºС, время зависит от величины формы. Для данного рецепт и формы на 12 см. высотой и диаметра, время составит примерно 45 минут.

Минут через 25 можно прикрыть верх куличей фольгой или пергаментом, чтобы не подгорели.

Как всегда, пропеченность теста определим по сухости деревянной шпажки.
Готовые куличи сразу освободим от бумажной подложки и выложим на чистую поверхность.

Небольшая хитрость

Чтобы тесто в высоких и больших куличах не опало при остывании, не ставьте их сразу стоймя, а уложите на полотенце на бочок — и перекатывайте их несколько раз, чтобы остывали куличи равномерно, оставаясь высокими и ровными. Спустя полчаса уже можно поставить остывшие куличи вертикально.

Тесто мы сделали по вкуснейшему рецепту, поэтому на изломе кулич получился нежным, ароматным и настолько мягким и пышным, что смело получает звание «пухового кулича».

Украшать верх куличей глазурью можно сразу же, пока кулич еще отдает тепло — так глазурь подсохнет быстрее. Но можно, укутав в пленку, чтобы избежать подсыхания корочки, убрать в прохладное место, а украшать уже на следующий день.

А теперь давайте разберем рецепт глазури, которой мы будем украшать пасхальный кулич.

Глазурь для куличей, которая не крошится и не осыпается- «секретный рецепт».

Недавно узнала этот рецепт, что интересно, мне сказали, что он — «секретный»! Когда не было Интернета, его передавали только «среди своих» и не все о нем знали…

Мне рецепт очень понравился!

Его легко делать, всё быстро застывает, не крошится. Глазурь густая, и у нее насыщенный белый цвет, а не так, как часто бывает, что глазурь слишком жидкая, и растекается по округлой поверхности кулича, и цвет полупрозрачный…
Использовать ее можно не только для украшения куличей. Она подойдет и для печений, пряников, тортов — словом, универсальна вполне.
Еще одно преимущество — для тех, кто побаивается белковой глазури из-за сырых яиц — эта глазурь полностью безопасна!
Единственный ее минус — она очень быстро застывает, если вы сверху глазури еще будете украшать куличи посыпкой, то делайте это быстро, а то не прилипнет! Но можно держать глазурь в теплом виде на водяной бане — тогда процесс застывания глазури будет не таким быстрым и можно все спокойно успеть украсить.

Итак, что же нам понадобится для нашей «секретной» глазури?

Ингредиенты:

1 ч. л. желатина
6 ст. л. воды
1 ст. сахара
несколько капель лимонного сока

Берем чайную ложку желатина и заливаем двумя столовыми ложками холодной воды. Оставляем желатин на 5 минут, чтобы он разбух.

В отдельной посуде (на огне) будем готовить сахарную глазурь — смешаем стакан сахара и 4 ст.ложки воды и ставим на медленный огонь. Непрерывно помешивая добиваемся полного растворения сахара. Можно добавить на этом этапе немного лимонного сока — для кислинки.

Добавляем разбухший желатин, перемешаем. Теперь нужно взбить эту смесь миксером, пока масса не побелеет. Обычно достаточно 2-3 минут. Немного остудить массу, но не до конца — чем она холоднее, тем гуще становится, желатин свое дело сделает и глазурь быстро может «схватиться».

Для пасхального кулича эта глазурь — настоящая находка! Ведь мы всегда реже кулич и почти всегда глазурь сильно крошится. А эта глазурь всегда держится ровненькой на срезах и не осыпается.

Как украсить пасхальные куличи — варианты традиционные и оригинальные.

Сегодня найти красивые готовые украшения для кондитерских изделий совсем не проблема — есть и разного цвета и формы посыпки, есть готовые вафельные детали, которые можно скомбинировать по своему усмотрению. Можно найти украшения из мастики и шоколада.

Главный принцип — верх паскального кулича украшаем белоснежной (или любой цветной) глазурью и дополнительно выкладываем буквы ХВ (Христос Воскрес) и добавляем любые цветочные мотивы.

Кремом, как правило, куличи не украшают, предпочтение отдается застывающей глазури, которая держит форму и не мнется, даже если вы будете кому-то его дарить — вид свой праздничный он не потеряет.

Посмотрите, какие замечательные фантазийные украшения можно применить к пасхальному куличу.

Украсьте ваш пасхальный кулич по любому из этих фото или придумайте свой вариант украшения. Главное — это ваше праздничное настроение, которым вы поделитесь с помощью вкусной пасхальной выпечки! С ним все получится!