Свинина. Химический состав и польза свинины. Свинина, состав, польза и вред свинины

Так уже сложилось, что о роли свинины для здоровья человека существует немало мифов. Что из распространенных «теорий» правда, а что заблуждение, сейчас узнаем.

Общая характеристика

Свинина – это самое употребляемое красное мясо во всем мире. Особенно популярно в странах Восточной Азии, но «вне закона» для иудеев и мусульман.

Это богатый протеинами, минералами и многими витаминами продукт.

К слову сказать, свинина может обеспечить человека практически полным спектром , что не свойственно другим видам мяса. Постные куски (очищенные от сала) являются превосходным выбором для большинства блюд.

А вырезка и лопатка – еще более диетическое мясо, чем курица.

Пищевая ценность

Если говорить о пищевой ценности свинины, то важно помнить: калорийность разных частей туши неодинаковая. Мясо разделяют на 2 вида:

менее жирное: лопатка, грудинка, окорок, корейка, поясничная часть;
сальное: шейка, голень, рулька.

Белок

Как и любое другое мясо, свинина содержит большое количество . Постные куски более чем на четверть состоят из протеинов. В сухой массе нежирной свинины содержание нутриента может достигать 89 процентов, что делает ее одним из самых богатых пищевых источников белка.

По этой причине свинина – важный источник , необходимых для развития организма и поддержания его жизненных функций.

Способствуя росту мышечной ткани и более быстрому восстановлению после травм, свиное мясо незаменимо для культуристов.

Жиры

Помимо протеинов, в свинине содержится большое количество . В куске средней жирности – около 10-16 процентов, но может быть и значительно больше. Именно из-за столь внушительного содержания липидов, некоторые напрочь отказываются от свинины как от слишком калорийного продукта. Интересно, что по своему химическому составу свиное сало несколько отличается от жира жвачных животных. Свиной продукт немного богаче и содержит мало конъюгированной линолевой кислоты. Еще одна особенность свиного жира – и ненасыщенные липиды в его составе представлены приблизительно в равных пропорциях.

Витаминно-минеральный комплекс

Свиное мясо – богатый источник комплекса минералов и витаминов. В наибольшей концентрации представлены:

. В отличие от других видов красного мяса (например, говядина или баранина), свинина особо богата тиамином (в порции есть более 50 % от суточной нормы). Этот витамин представляет вещества группы В, которые играют важную роль для организма (отвечают за рост и восстановление мышечной ткани, нервных клеток, полезны для метаболизма ).
. Этот незаменимый для иммунной системы минерал можно получить из разных продуктов животного происхождения (мясо, яйца, молочная продукция, дары моря), но все же одним из лучших источников служит свинина.
. Приблизительно 20 % от рекомендуемой суточной нормы цинка содержится в 100 г свинины. Этот элемент важен для иммунной системы, мозга, костной ткани.
(8 % от дневной дозы). Только продукты животного происхождения могут служить источником этого важного витамина, отвечающего за формирование крови и работу мозга. Его недостаток ведет к анемии и повреждению нейронов. Обеспечить организм этим важным элементом всегда можно из свинины.
. Этот витамин, полученный из мяса, необходим для формирования красных кровяных телец, способствует метаболизму, поддерживает правильное функционирование нервной системы. В 100-граммовом ломтике свинины содержится 37 % от дневной нормы витамина для взрослых.
. Другое название вещества – витамин В3. Отвечает за правильный рост клеток и обмен веществ. Содержится в свином мясе (почти 40 % от дневной дозы).
. Этот минерал, источником которого также является мясо свиней, важен для адекватного развития и функционирования организма: укрепляет костную ткань, играет роль «энергетика» для клеток. Порция свинины обеспечит 1/5 необходимой дневной нормы фосфора.
(5 % от суточной нормы). Свинина содержит меньше железа, чем баранина или говядина. Тем не менее человеческий организм более эффективно поглощает железо, полученное из свинины. А оно, как известно, необходимо для предотвращения анемии.
. Наличие этого витамина в красном мясе делает свинину продуктом, важным для здоровья кожи. В 100 г содержится почти пятая часть от дневной нормы витамина для взрослых.
. Необходим для нормальной ферментации, важен для мышечной ткани. В порции свинины содержится около 6 % от рекомендуемой суточной нормы магния.
(11 % от дневной нормы). Играет ключевую роль в поддержании водного баланса, способствует стабилизации артериального давления.

Помимо этого, красное мясо содержит и другие важные компоненты:

креатин (необходим в качестве источника энергии для мышц, популярен среди бодибилдеров, так как лабораторные исследования доказали влияние креатина на скорость роста мышечной ткани);
таурин (человеческий организм способен самостоятельно вырабатывать эту аминокислоту, но, полученная из пищевых источников, она положительно влияет на работу сердца и мышц);
глутатион (антиоксидант, в большом количестве представлен красном мясе);
(свинина богата , но как показывают последние научные исследования, холестерин из пищи практически не влияет на показатель вещества в человеческом организме).

Свинина: польза и вред для организма

Споры о том, как влияет на человеческий организм свинина, родились не сегодня. На протяжении многих лет группы ученых спорят, можно ли потреблять свинину и чего больше от такого рациона – пользы или вреда. Как бы там ни было, но свинина – важный источник многих полезных для человека компонентов. Поэтому было бы странно, если продукт со столь разнообразным составом не нес никакой пользы для человека.

Мышцы

Наряду со многими другими продуктами животного происхождения, свинина – один из лучших источников протеинов. Поддержание мышц в тонусе – важный фактор, влияющий на здоровье всего организма. Без физических упражнений и правильного питания, мышечная масса с возрастом переживает не самые благоприятные изменения. В тяжелых случаях потеря мышечной массы может привести к саркопении (полная атрофия мускул, распространенное заболевание среди пожилых людей).

Высококачественный белок из свинины содержит все незаменимые аминокислоты и является важным компонентом для поддержания мышечной массы. Особенно полезен в сочетании с силовыми тренировками.

Недостаточное потребление протеинов может ускорить возрастную дегенерацию мышц и увеличить риск саркопении. Потребление свинины или других продуктов животного происхождения, богатых протеинами, позволяет обеспечить организм необходимым для мышц белком.

Работоспособность

Потребление мяса не только полезно для роста мышечной массы. Этот питательный продукт улучшает функциональность мускул и повышает физическую выносливость. Помимо этого, богатое белком мясо содержит аминокислоты, необходимые для работоспособности человеческого организма. Не в последнюю очередь этот эффект достигается благодаря высокому содержанию бета-аланина, который в свою очередь необходим для выработки карнозина (снижает мышечную усталость при высоких физических нагрузках).

Таким образом, есть смысл говорить, что свинина полезна тем, кто желает максимизировать физическую работоспособность.

Сердце

А вот по поводу воздействия красного мяса на сердечную мышцу мнения исследователей разошлись. Нет четких доказательств того, что свинина сама по себе может вызвать болезнь сердца. Меж тем, ученые предполагают, что высокое потребление мяса на фоне нездорового способа жизни (курение, пониженная физическая активность, переедание) и низкого потребления фруктов и овощей в дальнейшем может стать причиной возникновения кардиологических проблем. С другой стороны, некоторые относят свинину к вредным продуктам из-за высокого содержания в ней холестерина и насыщенных жиров. Но противники этой теории утверждают, что так называемый пищевой холестерин (из продуктов) незначительно влияет на уровень стерина в организме. Что касается насыщенных липидов, то и на этот аргумент нашелся контраргумент: адекватное потребление свинины не вызовет проблем со здоровьем.

Онкологические болезни

Неконтролируемый рост клеток в организме – это и есть проявление рака. Некоторые исследователи обнаружили связь между потреблением красного мяса и повышенным риском развития рака толстой кишки. Другие категорически опровергают такое предположение. Пока еще трудно однозначно ответить на вопрос, вызывает ли свинина рак. Но большинство исследователей соглашаются с тем, что в переработанном красном мясе (особенно обжаренном) могут содержаться канцерогенные вещества, такие как гетероциклические амины. Они есть в большинстве термически обработанных продуктов животного происхождения. Вырабатываются гетероциклические амины в результате воздействия высоких температур на животный белок. А вот эти вещества, как считается, уже способны повысить риск возникновения некоторых видов рака (толстой кишки, молочной или предстательной желез). Но многие ученые все еще не спешат делать окончательные выводы и продолжают исследования на предмет целесообразности потребления свинины.

Побочные эффекты потребления свинины

Свиной цепень

Круглые черви

Токсоплазмоз

Самую большую опасность токсоплазма несет для людей с ослабленным иммунитетом, беременных и их еще не родившихся детей.

Мифы о свинине

На самом деле, в этом виде мяса есть большое количество витаминов группы В, железо, цинк, фосфор, магний, селен, калий, почти все необходимые аминокислоты. Считается, что правильно приготовленная свинина полезна женщинам во время лактации, так как усиливает выработку грудного молока. Кроме того, некоторые вещества, содержащиеся в свинине, обладают свойствами природных антидепрессантов. Также этот вид мяса рекомендуют употреблять мужчинам для повышения потенции.

Вызывает несварение.

В реальности свинина отлично усваивается здоровым желудком. Более того, исследователи доказали, что нежирное мясо свиней – лучший выбор для диетического рациона.

Очень жирное мясо.

На первый взгляд, это может показаться безумием, но свиное мясо – одно из самых постных. Чистая свинина содержит намного меньше жира, чем говядина или молодая баранина и не слишком превышает по показателям куриное мясо. Меж тем, в свинине содержатся компоненты, которые способствуют более активному накоплению липидов в человеческом организме. Для сравнения: в 100-граммовом куске куриной грудки есть 142 килокалории, аналогичная порция свиной вырезки – это примерно 96 ккал. И что самое интересное – в обоих продуктах содержится равное количество жиров – 3 г. Но желающим сбросить лишние килограммы не стоит увлекаться свиными котлетами. Хотя если раз в неделю в меню появится диетическая вырезка или свиная лопатка, на фигуре это точно не скажется. Кстати, взрослый человек без ущерба для здоровья может потреблять почти 200 г свинины ежедневно.

Детям важно готовить блюда из диетических частей мяса (предварительно вырезать все сало).

Нельзя детям.

Диетологи советуют начинать первый прикорм малышей после 8 месяцев. И нежирные ломтики свинины, измельченные в пюре, также годятся для этого. Начинать прикорм мясом важно из половины чайной ложки продукта, постепенно увеличивая свиные порции. Кстати, малышам с непереносимостью крайне нежелательно давать пюре из телячьего мяса, а вот по поводу свинины диетологи не имеют ничего против. Главное, обрезать сальные части.

Качество готового блюда напрямую зависит от свежести свинины, использованной во время готовки. Вот несколько подсказок о том, как должен выглядеть кусок свежего мяса свиньи.

И еще. Выбирая свинину, надо заранее определиться, что планируете готовить. И опять – ценные подсказки:

шея – на шашлык;
карбонад – барбекю, жарка;
ребра – шашлык, запекание, копчение;
кострец – запекание, тушение;
окорок – жарка, запекание, тушение, буженина;
рулька – холодец;
подчеревок – жарка, копчение;
грудинка – суп;
передний окорок – жарка;
голова – холодец;
ухо – холодец;
вырезка (самая диетическая часть)– жарка, тушение.

Как снизить калорийность свинины

В диетических рационах в качестве мясного компонента, как правило, используют курицу. Но свинина также может подойти для худеющих. Конечно, если правильно подойти к выбору.

Важно брать части, где калории содержатся в небольшом количестве. Жареные блюда заменить тушеным, запеченным или самым полезным отваренным мясом. Снизить калорийность котлет можно, смешав в равных пропорциях свинину и говядину. А для панировки в летний сезон лучше брать не сухари, а тертый кабачок (очень вкусно, а калорий минимум).

С чем сочетается

Свинина – это тот продукт, который можно приготовить любым способом и он все равно будет вкусным. Одно из самых популярных блюд из свинины – шашлык с овощами. Но в этом случае важно помнить: готовые кусочки мяса следует очищать от обугленной корки (она вредна для пищеварения и может содержать канцерогены).

Кроме традиционных овощных гарниров, к блюдам из свинины превосходно подходят кисло-сладкие ягоды и фрукты. Вкус мяса подчеркнут яблоки, ананасы, соусы из клюквы или слив. Кстати, фруктово-ягодные соусы связывают лишние жиры из мяса.

Что касается специй, то дополнить свиное блюдо лучше лавровым листом, розмарином, стручковым перцем, гвоздикой, мятой, тимьяном. Пикантный вкус готовому блюду придадут ягоды можжевельника, .

Свинина – один из самых популярных видов мяса. Она служит богатым источником высококачественного белка, а также различных минералов и витаминов. Красное мясо необходимо для правильного развития мышц, повышения работоспособности и физической выносливости. Меж тем, сырое или неправильно приготовленное филе может стать причиной серьезных проблем со здоровьем. Хотя и пережаренное мясо также является опасным, поскольку в таком продукте могут содержаться канцерогенные вещества. Помните об этих правилах, наслаждаясь свининой, и она принесет только пользу.

Свинина – один из самых популярных видов мяса на нашей планете. Приготовленные из нее блюда являются основой национальных кухонь стран Юго-Восточной Азии, Европы, Дальнего Востока и Северной Америки. Мясные продукты из свинины пользуются широкой популярностью и в других уголках нашей планеты. Запреты или ограничения на их потребление устанавливаются лишь в тех государствах, население которых исповедует ислам или иудаизм.

Свинину потребляют в пищу в вареном, жареном и тушеном виде, используют для приготовления супов, шашлыка, холодца, шницелей, рагу, котлет и других мясных блюд. Помимо этого, свиное мясо и субпродукты перерабатывают в колбасы, сосиски и сардельки, изготавливают на их основе копчености (бекон, окорока, грудинку и пр.). Иногда на стол подают зажаренного целиком поросенка как отдельное блюдо.

Выделяют два сорта свиного мяса. К свинине первого сорта относят:

лопаточные части – непосредственно лопатку и лопаточное мясо на кости (используют при приготовлении супов, котлет, жаркого, фаршированных и тушеных блюд);
корейку – котлетное мясо, бескостную спинку и корейку с костью (подходит для приготовления отбивных на косточке, шницелей, эскалопов, шашлыков, жаркого);
грудинку бескостную и с костью (используют для приготовления супов и жаркого);
пашину – мышечные ткани брюшного пресса свиньи (применяют при приготовлении борщей, супов, жаркого);
поясничную часть – толстый филей и вырезку (подходит для приготовления эскалопов, супов, жаркого, шашлыка, гуляша);
окорока бескостные и на кости, филейную часть окорока (жарят и тушат целиком, используют для приготовления рубленых котлет, жаркого, варки бульонов).

Свиным мясом второго сорта признаются:

рулька и голяшка – предплечье и голень ног свиньи (применяют для приготовления супов, жарят, тушат);
баки с шейным зарезом – щечное мясо, бескостная шея и шея на кости (используют для тушения, приготовления мяса на гриле, жаркого).

Пищевая ценность свинины и витамины в ее составе

Пищевая ценность свинины зависит от того, с какой части свиной туши было срезано мясо. В среднем в порции продукта весом 100 г содержится:

14,297 г белков;
33,278 г жиров;
51,419 г воды;
0,814 г золы;
0,218 г жирных омега-3 кислот;
3,417 г жирных омега-6 кислот;
69,814 мг холестерина.

Витамины в свинине (в порции весом 100 г):

0,519 мг тиамина (B1);
4,094 мкг фолатов (B9);
0,469 мг пантотеновой кислоты (B5);
0,386 мг токоферолового эквивалента (E);
0,139 мг рибофлавина (B2);
5,711 мг ниацинового эквивалента (PP);
0,321 мг пиридоксина (B6);
74,446 мг холина (B4).

Калорийность свинины

Калорийность сырой свинины – 356,693 ккал.
Калорийность постной свиной вырезки – 148,599 ккал.
Калорийность тушеной свинины – 234,818 ккал.
Калорийность отварной свинины – 374,668 ккал.
Калорийность жареной свинины – 488,792 ккал.
Калорийность свиной лопатки – 256,794 ккал.
Калорийность грудинки (на кости) – 173,334 ккал.
Калорийность свиного окорока – 262,476 ккал.
Калорийность мяса со свиной шеи – 266,486 ккал.
Калорийность свиного шашлыка – 287,575 ккал.
Калорийность котлет из свинины – 466,878 ккал.
Калорийность панированных свиных отбивных – 349,462 ккал.

Полезные элементы в свинине

Макроэлементы

284,978 мг калия;
163,127 мг фосфора;
23,756 мг магния;
219,791 мг серы;
57,466 мг натрия;
48,512 мг хлора;
6,914 мг кальция.

Микроэлементы в порции свинины весом 100 г:

При покупке свинины в магазинах и на рынках необходимо уделять внимание следующим моментам.

Свежая свинина имеет светло-розовый оттенок, на ее поверхности никогда не появляются радужные переливы. Слишком темное мясо получают при забое немолодых животных: блюда, приготовленные на его основе, получаются безвкусными и жесткими. И, напротив, слишком светлый оттенок свинины указывает на то, что питание забитой свиньи было перенасыщено гормональными препаратами, способными негативно повлиять на здоровье человека.
Поверхность свиного мяса должна быть сухой. В упаковке, использованной для фасовки свинины, не должно быть жидкости.
Свежая свинина практически не имеет запаха. Иногда недобросовестные продавцы пытаются скрыть запах испорченного мяса, обрабатывая продукт раствором перманганата калия или уксуса.
Качественное свиное мясо имеет плотную и эластичную структуру: после надавливания пальцем на его поверхности не образуется вмятин. Рыхлая консистенция – признак порчи мяса или избыточного содержания в нем гормональных препаратов.
Повторное замораживание свинины значительно ухудшает ее пищевые и вкусовые свойства. Факт вторичной заморозки легко установить по мелким кристаллам розового льда, присутствующим в мясе.

Свежую свинину можно хранить в холодильнике не более недели. При этом не следует использовать для хранения герметичную упаковку: лучше всего положить мясо в глубокую миску или кастрюлю с крышкой. Замороженная свинина может храниться в морозильной камере около полугода.

О потреблении свинины слышны очень противоречивые мнения. Одни говорят, что свинина обладает крайне полезными свойствами, содержит незаменимые аминокислоты и витамины, легко усваивается. Другие – что она приносит вред человеческому организму, повышает холестерин, приводят еще уйму доводов в пользу отказа от нее. Истина, как обычно, посередине. Для того, чтобы составить объективное мнение о свойствах свинины, надо проанализировать вопрос со всех сторон.

Выращиванием свиней для забоя на мясо люди стали заниматься еще при первобытно общинном строе. Есть свидетельства употребления свинины еще в пятом тысячелетии до нашей эры. В развитых странах Индии, Египте, Греции не только разводили свиней, но и занимались селекцией с целью получить более продуктивные породы, усилить полезные свойства свинины. При капитализме выращивание свиней для продажи мяса, сала, колбас стало развиваться активнее. Его отличает высокая продуктивность, небольшие сроки воспроизводства, возможность выращивания при любых климатических условиях. Сейчас это самое употребляемое мясо в мире. Около половины всей свинины выращивается в Китае, в тройке лидеров также Европа и Америка. Обычаями мусульманских стран есть свинину запрещено, а торговля ею незаконна.

Спрос на продукцию из свинины обусловлен отличными вкусовыми свойствами и высокой пищевой ценностью. Из нее можно быстро и вкусно приготовить практически любое блюдо: множество вариантов первых блюд, салаты, вкуснейшие блюда из рубленого мяса, шашлыки, стейки.

Полезные свойства

100 г свиного мяса содержит:

белка – 19,4 г;
жиров – 7,1 г;
углеводов – нет;
клетчатка – нет;
вода – 72,4 г;
энергетическая ценность — 160 кКал.

Большую часть туши составляет сало. Свинина, если срезать сало, постная. К сведению вегетарианцев, постное мясо без сала содержит «хороший» холестерин. О сале этого сказать нельзя. Оно действительно содержит «плохой» холестерин, но является самым легкоусвояемым из животных жиров, наносит вред, только если употреблять его неумеренно. В свином сале содержится холестерина меньше, чем в сливочном масле и куриных яйцах. Небольшие количества сала полезные.

Постная свинина снижает содержание вредного холестерина, приносит пользу при заболеваниях сердечно сосудистой системы. Она легко усваивается, все полезные вещества, содержащиеся в ней, легко попадают в человеческий организм.

Она содержит большое количество витаминов группы B (B1, B2, B3, B5, B12), без которых невозможно безукоризненное функционирование нервной и других систем человеческого организма. Содержание витаминов группы B в свином мясе гораздо выше, чем в говядине. Оно содержит достаточно магния, кальция, калия, фосфора, натрия, меди, цинка и других микроэлементов и минералов.

Противопоказания

Ограничить употребление свинины или отказаться от нее совсем следует людям, склонным к аллергии. В свинине содержится гистамина гораздо больше, чем в других видах мяса. Он плохо воспринимается иммунной системой человека.

Следует ограничить свинину в своем рационе людям с повышенной кислотностью, заболеваниями печени, почек, гастритом. Слишком частое его употребление не принесет пользу таким больным.

Правильный выбор мяса и приготовление

Для того, чтобы мясо принесло пользу человеческому организму, надо правильно его выбрать. Качественная свинина имеет светлый цвет. Жир в прослойке должен быть белым. Если на прилавке свинина темного цвета, значит, это мясо старого животного или оно долго хранится и возможно испорчено. Готовить его сложнее, оно значительно проигрывает по вкусовым качествам. Затем надо обратить внимание на запах. Резкий и неприятный запах говорит о том, что мясо испорчено. Надавив на него пальцем, надо проследить, как быстро вмятина восстановиться. Свежее мясо быстро приобретает первоначальную форму, на старом – вмятина сохраняется дольше. Несвежая свинина наносит вред человеческому организму.

Наиболее полезными свойствами обладают вырезка со спинной части, окорок, грудина, лопаточная и поясничная части. Это диетический продукт. Он содержит наибольшее количество витаминов, аминокислот, питательных веществ и наименьшее количество жира.

Влияние свинины на человеческий организм зависит от способа ее приготовления. Ее можно варить, тушить жарить, запекать. Полезные свойства сохранятся только при приготовлении в духовке, на пару или гриле. Надо очень внимательно подходить к температурному режиму при готовке свинины.

Свинина имеет сладковатый привкус, поэтому хорошо сочетается со многими продуктами: макаронными изделиями, овощами, черносливом, ананасами, некоторыми другими фруктами, орехами, медом. Не сочетается с рыбой и десертами.

Хранение свиного мяса

Свинина отлично сохраняет первоначальные свойства в морозильной камере. В морозилке домашнего холодильника ее рекомендуется хранить до полугода. Свиной фарш в холодильнике хранят до двух дней, необработанную свинину – до 4-х.

Бекон и сырокопченые изделия хранят около месяца. Свиные продукты горячего копчения замораживать не надо. Употребление долго хранящихся мясных продуктов наносит вред здоровью человека.

Использование при похудении

Постная свинина, наряду с некоторыми другими нежирными видами мяса, является отличным продуктом в рационе худеющего человека. Мясо при похудении приносит пользу и мужчинами, и женщинам, поскольку белки и аминокислоты участвуют в выработке гормонов. Без белка уменьшается мышечная масса. Надо грамотно подходить к выбору свинины. Худеющему человеку приносит пользу только вырезка, она не содержит жира. Не стоит употреблять сало и свиной жир из-за большой калорийности. Из постной свинины можно приготовить в духовке или на пару много вкусных блюд, употребление которых будет способствовать снижению веса и сохранению здоровья. Необходимо полностью исключить все жареные блюда. Они добавляют жиры, увеличивая калорийность рациона, наносят вред здоровью.

Свинина – это полезное и вкусное мясо, которое человечество употребляет уже более девяти тысяч лет. Оно приносит безусловную пользу, если

выдерживать правильный термический режим при приготовлении, отказаться от сырого мяса и плохо прожаренного;
не злоупотреблять при заболеваниях печени, почек, желудка, аллергии, выбирать только постную свинину;
употреблять только свежее мясо;
предпочтительный способ приготовления на пару, гриле, в духовке, ограничить жарение.

Это мясо содержит много легкоусвояемых необходимых человеческому организму веществ. Постная свинина должна содержаться в рационе худеющего человека, при заболеваниях сердечно сосудистой системы. Но во всем нужна мера. Несоблюдение вышеперечисленных правил наносит вред человеческому организму.

В нашей стране одним из наиболее популярных видов мяса является свинина. Она обладает превосходными вкусовыми качествами, хорошей энергетической ценностью и доступной ценой по сравнению с другими продуктами, поэтому широко применяется в кулинарии для приготовления огромного количества блюд. Однако, несмотря на это, многие медики и диетологи непрерывно призывают людей отказаться от употребления этого вида мяса, поскольку оно якобы оказывает негативное воздействие на организм человека. Но на самом ли деле опасна и вред продукта будут подробно рассмотрены в этой статье. Поэтому, прочитав ее до конца, вы сможете сделать правильный выбор в пользу того, стоит ли отказываться от шашлыка, свинины "Веллингтон", сочного прожаренного стейка и многих других потрясающих блюд.

Химический состав

Итак, в вашем повседневном рационе присутствует свинина. Польза и вред для организма этого мяса интересуют многих, ведь, помимо негативного, оно оказывает еще и положительное воздействие. Чтобы убедиться в этом, достаточно всего лишь взглянуть на химический состав продукта.

Помимо жизненно важных аминокислот, которые содержатся в свинине, она также богата следующими питательными веществами:

витамины А, В, D и Е;
холин;
сера;
кальций;
железо;
цинк;
магний;
калий;
натрий;
кобальт;
фосфор;
медь;
фтор;
марганец;
олово;
хром;
никель;
хлор;
молибден.

Калорийность 100 грамм мяса составляет 356 ккал, на которые приходится 14 г белков, 33 г жиров, 3,5 г незаменимых аминокислот, а остальное — это другие жизненно важные нутриенты. Учитывая богатый химический состав и пищевую ценность, можно сделать вывод о том, что вред свинины сильно преувеличен.

Полезные свойства

Давайте на них остановимся более подробно. Если уж говорить о том, какой вред свинины на организм человека оказывается при регулярном употреблении ее в пищу, то никак нельзя оставлять без внимания и ее благотворное воздействие.

обостряет зрение;
стимулирует опорожнение кишечника от продуктов жизнедеятельности;
облегчает протекание воспаления легких и многих других заболеваний дыхательной системы;
способствует очищению печени от солей и тяжелых металлов;
стимулирует процесс кровообразования.

Помимо этого, свиной жир используют в качестве увлажняющего средства при уходе за кожей лица. Делая маску всего дважды в неделю, особенно в зимний период, вы заметите, что эпидермис начнет намного лучше противостоять негативным факторам окружающей среды.

Многие диетологи аргументируют вред свинины тем, что оно способствует ожирению. Однако если мясо правильно приготовить, то вы не только не будете набирать лишние килограммы, но даже, наоборот, сможете сбросить парочку.

Воздействие на нервную систему

Что необходимо об этом знать? Мало кто знает, что с винина, польза и вред для здоровья которой подробно описаны в этой статье, нормализует функционирование ЦНС. Из-за авитаминоза человек больше подвержен стрессовым ситуациям, поскольку у него гормон счастья вырабатывается в малом количестве, из-за чего настроение часто меняется. Причина этого заключается в недостатке витаминов группы В. А поскольку они в большом количестве содержатся в свинине, то, употребляя ее, вы сможете восполнить баланс питательных веществ в организме. Спустя всего несколько недель после включения продукта в рацион вы заметите, что стали намного спокойнее реагировать на все происходящее вокруг и значительно лучше высыпаться. А сало — это и вовсе один из мощнейших антидепрессантов натурального происхождения. В его составе присутствует особое вещество триптофан, отвечающее за выработку гормона радости.

Воздействие на иммунитет

Как данный продукт оказывает влияние? Зимой и осенью у людей значительно снижаются защитные функции организма, поэтому они намного сильнее подвержены различным заболеваниям. Это обусловлено целым рядом факторов, среди которых основным является недостаток витаминов. Для укрепления иммунитета требуется правильное питание, поэтому очень важно употреблять в пищу продукты, богатые полезными веществами. В этом плане свинина (польза и вред мяса вызывают множество споров в научном сообществе) является одним из лучших продуктов. Помимо этого свиной жир замедляет процессы старения и улучшает обмен веществ в организме. А богатый химический состав способствует укреплению здоровья волос и ногтей.

Воздействие на половую систему

Что необходимо знать об этом? Как вы, наверное, уже убедились, не так страшен вред свинины, как о нем рассказывают. В этом мясе содержится большое количество тестостерона, участвующего в развитии и функционировании мужской половой системы, а также формирующего его психофизиологическое поведение. Также этот гормон отвечает за увеличение мышечной массы, что особенно важно для людей, активно занимающихся каким-либо видом спорта. Дефицит тестостерона негативно влияет на эректильную функцию, в результате чего у представителей сильной половины человечества возникают проблемы с эрекцией. Для стимулирования вырабатывания андрогена требуется большое количество цинка, одним из лучших источников которого является свинина. Поэтому врачи советуют пациентам, которые борются с бесплодием, употреблять как можно большего этого вида мяса.

Воздействие на сердечно-сосудистую систему

Если вы по-прежнему убеждены в том, что вред мяса свинины действительно есть, и он достаточно высок, то проконсультируйтесь с квалифицированным кардиологом. Одной из важнейших систем любого живого существа является сердечно-сосудистая. Она отвечает за обеспечение всех внутренних органов и тканей питательными веществами, поэтому если наблюдаются нарушения в ее работе, то страдает весь организм.

Для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы движение крови по венам и артериям должно быть равномерным и осуществляться под определенным давлением. Для регулирования ее работы организму нужны витамины и минералы. Употребление в пищу свинины способствует снижению уровня содержания холестерина в крови, в результате чего риск развития различных заболеваний и патологий также становится меньше. Помимо этого, в мясе свиней содержится цинк, магний и аргинин, которые улучшают работу сердца и стимулируют нормальный кровоток.

Вредные свойства

Этому вопросу стоит уделить особое значение. Несмотря на все рассказанное выше, вред свинины действительно неоспорим. В чем же он заключается?

В некоторых странах свинина, вред для организма которой вполне очевиден, находится под строжайшим запретом. При этом средняя продолжительность жизни населения в них значительно выше, чем в России. Это же касается и количества долгожителей.

Противопоказания

С ними стоит обязательно ознакомиться перед употреблением данного продукта. Свинина (польза и вред мяса были детально рассмотрены выше) не рекомендуется к употреблению людям, страдающим от определенных заболеваний.

К таковым относят следующие:

ожирение;
язва желудка;
почечная недостаточность;
острое или хроническое воспаление кожного покрова;
инфаркт миокарда;
аномалии желчного пузыря;
холецистит;
воспаление поджелудочной железы;
дуоденит;
сердечно-сосудистые патологии;
атеросклероз;
сахарный диабет второго типа.

Помимо всего вышеперечисленного, от употребления этого мяса следует воздержаться людям, у которых наблюдается индивидуальная непереносимость свинины. Однако подобное явление в медицинской практике встречается крайне редко.

Свинина в кулинарии

Эта разновидность мяса получила очень широкое распространение не только в нашей стране, но и по всему миру. Ее используют для приготовления огромного количества различных оригинальных и удивительных блюд, поражающих своим неповторимым вкусом. Что касается России, то здесь наибольшей популярностью пользуется шашлык. Наши соотечественники придумали такое количество способов маринования и приготовления мяса, запеченного на углях, что просто голова идет кругом. Но есть ли вред шашлыка из свинины? Давайте постараемся разобраться в этом вопросе более подробно и узнаем, стоит ли отказывать себе в этом очень простом, но невероятно вкусном блюде или можно смело употреблять его в пищу.

Химический состав шашлыка

Итак, что он собой представляет? Ранее мы разобрали, какие вещества содержатся в сырой свинине, однако в процессе термической обработки и приготовления мяса его химический состав меняется. При этом точно определить, какие минералы и питательные вещества мы получаем вместе с шашлыком, очень сложно, поскольку здесь все зависит от того, какой маринад и способ приготовления использовался.

Что касается обобщенной информации, то она гласит, что в 100 граммах блюда содержится:

белок — 25 %;
жиры — 45 %;
углеводы — 3-4 %;
витамины — А, группы В, С, D, Е и РР;
минералы — железо, магний, кальций, цинк и фосфор.

Что касается калорийности, то она может варьироваться в пределах от 180 до 340 ккал. Больше всего жира содержится в грудинке, поэтому именно из этой части получается наиболее сытный шашлык. Но здесь все также во многом зависит от того, в чем именно мариновалось мясо.

Полезные и вредные свойства

Давайте остановимся на них подробнее. Многие люди задаются вопросом о том, можно ли есть шашлык из свинины. Польза и вред этого блюда зависят от того, как часто и в каком количестве вы его употребляете.

В умеренном количестве польза достигается следующая:

в шашлыке содержится большое количество белка и полезных аминокислот, участвующих в мышечном росте, повышающих уровень содержания гемоглобина и улучшающих кровообращение;
высокая питательность. Если вы хотите быстро прибавить в весе, то шашлык отлично для этого подойдет. Помимо этого запеченное на углях мясо снижает риск развития малокровия;
хороший источник витаминов и минералов, необходимых для нормальной жизнедеятельности и функционирования иммунной системы. Шашлык стимулирует вырабатывание тестостерона в мужском организме, что благоприятно сказывается на потенции.

Что касается вреда, то при умеренном употреблении его практически нет. Однако вы должны учитывать тот факт, что шашлык — это высококалорийное блюдо, поэтому из рациона беременных и вскармливающих грудью женщин его лучше исключить.

Заключение

Несмотря на вред свинины и блюд из него, употреблять этот вид мяса нужно, поскольку в нем содержится большое количество витаминов, минералов и питательных веществ, необходимых нашему организму. Если вы не будете злоупотреблять свининой, то никакого вредного воздействия не будет. Но это же можно сказать абсолютно про любые продукты. Если вы будете знать во всем меру, то и никаких проблем со здоровьем у вас никогда не будет.

Рацион человека состоит из различных продуктов, которые необходимы организму для нормальной жизнедеятельности и полноценного функционирования. Одни из них приносят больше пользы, другие меньше, однако все важны и должны присутствовать в меню. Каким именно продуктам отдать предпочтение, каждый выбирает сам, но все мы прекрасно знаем, что в рационе обязательно должно присутствовать мясо, без которого невозможно эффективно восполнять запасы силы и энергии. Несмотря на то, что есть категория людей, полностью отказавшихся от этого продукта, многие из нас не представляют себе и дня без порции аппетитного и сочного мяса или любого мясного блюда.

Говоря о мясе, кто-то представляет себе курицу, кто-то говядину, но большинство подумают, конечно же, о свинине, так как именно она ассоциируется с традиционными мясными блюдами. Свинина получила широкое распространение благодаря своему аромату и приятному вкусу, а также сытости, которую она дарит после трапезы. Несмотря на такую популярность свинины, она вот уже на протяжении долгих лет представляет собой объект для споров. Наряду с её ценными свойствами, диетологи и врачи твердят о вреде свинины, который возникает из-за повышенной жирности и калорийности данного вида мяса. Давайте разберёмся, чем же полезна и вредна свинина, и стоит ли включать её в свой рацион тем, кто заботится о своём здоровье.

Состав свинины

Чтобы разобраться в свойствах свиного мяса, необходимо предварительно ознакомиться с его составом, который представляет особую ценность. Первое, что следует сказать о свинине, это большое содержание в ней витамина В. Витамины этой группы представлены в виде витаминов В1, В2, В3, В5, В9 и В12. Их количество существенно превосходит аналогичные витамины в говядине, которая также относится к числу полезных продуктов. Помимо витаминов группы В в свинине можно встретить витамины РР и большое количество микро и макроэлементов. Наиболее значимыми среди них считаются магний, калий, кальций, железо, натрий, медь, цинк и йод.

Ещё одно преимущество свинины, это белок, содержащийся в ней в больших объёмах. Его количество на 100 гр продукта составляет около 20 гр, это даже больше, чем в говядине и в мясе птицы. Вот почему свинина рекомендована детям и спортсменам, которые больше остальных нуждаются в строительных материалах, в качестве которых и выступает белок. Если говорить о калорийности свинины, то непосредственно мясо можно отнести к числу диетических продуктов. Основное количество калорий находится в сале, которое легко отделяется от мясной части.

Польза свинины

Благодаря своему особому составу, свинина оказывает ряд полезных воздействий на человеческий организм. Наиболее важными из них можно считать способность данного вида мяса снижать уровень холестерина в крови. Кроме того, регулярное употребление свинины существенно снижает вероятность образования сердечно-сосудистых заболеваний. Даже свиное сало, которое многие считают высококалорийным, содержит в себе гораздо меньше холестерина, чем куриные яйца и сливочное масло.

Стоит также упомянуть о том, что свинина отлично усваивается организмом, благодаря чему он может получить все полезные и питательные вещества, имеющиеся в мясе, в полном объёме. Свиное мясо способно улучшать мужскую силу, поэтому полезно для мужчин в возрасте. Однако, для того, чтобы получить от мяса максимальную пользу, нужно придерживаться определённых правил его приготовления. Максимальное количество полезных свойств сохраняет отварное, тушёное или запеченное мясо, также оно облегчает работу желудочно-кишечного тракта и помогает поднять настроение, благодаря специальным ферментам, отвечающих за положительные эмоции.

Вред свинины

Несмотря на все её достоинства, свинина иногда может входить в число вредных продуктов, не рекомендованных людям определённой категории. Свинина относится к числу сильных аллергенов из-за повышенного содержания в ней гистамина – основного раздражителя иммунной системы, поэтому употреблять её нужно с большой осторожностью аллергикам. Помимо этого, свинина оказывает большую нагрузку на печень, что делает её не рекомендованным продуктом для людей, имеющим заболевания печени. При повышенной кислотности, гастрите и наличии почечных заболеваний от употребления свинины в больших количествах стоит отказаться, сведя порции мяса к минимуму.

Как правило, мясо редко ассоциируется с похудением, и многие женщины, желая избавиться от избыточного веса, безрассудно исключают его из своего рациона. На самом деле, просто подобрав правильный вид мясных продуктов и грамотно приготовив их, можно получить весьма полезный и диетический продукт, способствующий снижению веса. Особенно полезно употребление мяса в зимний период, когда для обогрева нашему организму требуется гораздо больше энергии, получить которую в достаточном количестве можно из мясных блюд. Вопреки бытующему мнению, свинина относится к числу диетических видов мяса, но калорийность её напрямую зависит от того, с какой именно части туши оно было взято. Жирная свиная шея и рулька не подходят для диетического меню, а вот свиная вырезка будет в самый раз. Правильно приготовленная свинина может быть гораздо полезнее говядины и куриной грудки, а также входить в состав меню во время диеты.

Свинина в косметологии

Мы привыкли, что единственной областью применения свинины может быть кулинария, однако, это далеко не так. Свиной жир может выступать в роли отличного увлажняющего средства для кожи. Добавляя его в состав домашних масок и кремов, можно решить проблему сухой кожи. Особенно актуально его использование в холодное время года, когда кожа подвергается воздействию низких температур и холодного ветра, негативно сказывающихся на её состоянии и внешнем виде. Маску из свиного жира рекомендуется делать один-два раза в неделю, в зависимости от типа вашей кожи.

Как выбирать и хранить свинину

Для того, чтобы свинина принесла максимальную пользу, необходимо не только правильно её готовить, но также уметь выбирать мясо и соблюдать правила его хранения. Первое, на что следует обратить внимание, это цвет мяса. Свинина гораздо светлее, чем говядина, и если мясо имеет тёмный цвет, это означает, что оно долго находилось на прилавке и уже могло испортиться, либо, что оно принадлежит старому животному, что существенно усложнит его приготовление и негативно повлияет на вкусовые качества мяса. Запах мяса тоже имеет немаловажное значение. Он не должен быть неприятным или резким. Если на свежее мясо надавить пальцем, оно сразу же выпрямится, а в старом и залежавшемся останется вмятина.

Чтобы свинина хранилась максимально долго и сохранила все свои свойства, её нужно освободить от целлофана, в котором вы принесли мясо, выложить его на тарелку и закрыть крышкой таким образом, чтобы воздух мог свободно циркулировать. Это предотвратит засыхание мяса и выделение из него чрезмерной влаги. Мясо рекомендуется хранить не более семи дней. В морозильной камере свинину можно хранить не более двух месяцев. Перед этим её следует поместить в целлофан и плотно завернуть.

Махноносова Екатерина
для женского журнала сайт

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал обязательна