Язык свиной отварной калорийность на 100 грамм. Свиной язык: польза и вред, калорийность, рецепты приготовления. Язык и диета: можно ли использовать субпродукты в диетическом рационе

Свиной язык - это деликатес. Не все понимают, какими важными качествами он обладает. Нередко считают, что он излишне жирный. Польза и языка давно изучены, он не вызывает неизвестных реакций. Его часто отваривают, обрабатывают специальным образом и получают прекрасную альтернативу покупным нарезкам. Также свиной язык - это основа для многих оригинальных салатов.

Что содержится в свином языке?

Польза и вред свиного языка во многом обусловлены составом данного продукта. Несмотря на то, что многие не считают свиной язык полезным, в нем содержится большое количество витаминов и микроэлементов. Особо стоит выделить витамины группы В, а именно В1, В6, В12. Присутствует витамин Е, который является антиоксидантом.

Также имеется железо и фосфор. Оба эти микроэлемента прекрасно дополняют друг друга. Нельзя не упомянуть наличие кальция, марганца и натрия. Все это позволяет признать свиной язык достаточно насыщенным полезными веществами.

Пищевая ценность продукта

Вопрос о пользе и вреде свиного языка часто связывают с его калорийностью. Принято считать, что он достаточно жирный. Но это не совсем верно. Действительно, свиной язык содержит 16 грамм жира на сто грамм сырого продукта. Однако в нем столько же и белка. А содержание углеводов и вовсе составляет один грамм. Так что такой продукт можно употреблять даже во время диеты, разумеется, в меру.

Свиной язык: польза от применения

Как уже говорилось выше, основные свойства продукта связаны с его составом. По этой причине свиной язык - это в первую очередь хороший источник белка. Ведь его можно употреблять даже детям в период роста. К слову, особая польза и вред свиного языка для ребенка не найдены. Нет никаких ограничений по возрасту.

Благодаря наличию железа и сопутствующих витаминов свиной язык помогает в борьбе с анемией. За счет лецитина и витаминов группы В, нормализуется нервная система. Также нужно отметить, что лецитин помогает обновляться клеткам мозга.

Благодаря прекрасному и гармоничному соотношению питательных веществ регулярное употребление свиного языка помогает улучшению самочувствия в целом. Также данный продукт подходит людям с сахарным диабетом, так как он нормализует выброс глюкозы.

Каждый продукт приносит и пользу, и вред. Свиной язык не является исключением. Так что перед употреблением лучше ознакомиться и с возможными неприятными последствиями.

Вред продукта

Кому же противопоказан свиной язык? В первую очередь речь идет о тех, кто склонен к аллергическим реакциям. По этой причине детям и людям с ослабленным иммунитетом данный продукт дают в минимальных количествах, постепенно увеличивая дозу.

Также стоит отметить людей, которые обладает индивидуальной непереносимостью продукта. Также не стоит употреблять свиной язык при проблемах с желудком, в том числе и гастритом. Также стоит отказаться от продукта при атеросклерозе или холецистите.

Польза и вред отварного свиного языка аналогична свойствам сырого продукта. Также стоит отметить, что при использовании в процессе готовки масла можно потерять рад полезных свойств субпродукта. Так, к примеру, он становится более калорийным.

Употребление свиного языка во время беременности

Стоит отметить, что, так как продукт является достаточно аллергенным, его стоит исключить беременным, а также в период кормления грудью. Однако если ранее у женщины не наблюдалось никаких негативных ощущений при употреблении данного продукта, ей разрешено есть отварной язык два раза в неделю, но не более чем один-два кусочка в день. Ведь все-таки он достаточно полезен. Однако лучше готовить его без каких-либо специй, кроме небольшого количества соли.

Отварной язык: как приготовить

Польза отварного свиного языка очевидна. При таком способе приготовления сохраняется большинство витаминов и полезных веществ. Для данного рецепта нужно взять:

• один язык;
• четыре лавровых листа;
• три литра воды;
• столовую ложку соли;
• немного горошин черного перца.

Язык нужно хорошо промыть в воде, выложить в кастрюлю с толстым дном или казан. Если в дальнейшем из отварного языка что-то планируется готовить, то его можно хорошенько поскоблить.

Добавляют к языку два литра воды, лавровые листы и перец, солят. Ставят все на плиту. После закипания массы на поверхности воды появляется пенка. Ее необходимо аккуратно удалить при помощи шумовки. После варят язык еще полтора часа на среднем огне, периодически подливая воду. Язык в процессе нужно переворачивать несколько раз. Через полтора часа язык протыкают ножом. Если он мягкий, то он готов.

Отварной язык кладут в емкость с холодной водой или же льдом. После такого шага снять кожицу с языка будет просто. Ее убирают. Отварной свиной язык, фото которого достаточно аппетитное, нарезают ломтиками. Подают в холодном виде как закуску. Рецептов приготовления отварного свиного языка много. Одни не кладут перец, другие предпочитают обсыпать готовый язык специями. Данный рецепт можно считать классическим.

Вкусный салат со свиным языком

Этот салат может стать праздничным блюдом. Он оригинальный по своим ингредиентам. Но готовить его просто. Для данного блюда нужно взять:

• 500 грамм свиного языка;
• три яйца;
• 150 грамм моркови по-корейски;
• 70 грамм консервированного горошка;
• одно яблоко;
• соль и майонез - по вкусу;
• немного зеленого лука.

Для начала сырой язык промывают, заливают холодной водой, солят и варят не менее часа. При необходимости держат еще, пока он не станет мягким. Перекладывают готовый язык в холодную воду, а после чистят. Нарезают остывший язык кубиками.

Яйца отваривают. Режут кубиками. Выкладывают их в салатник. Добавляют корейскую морковь. Она должна быть не очень длинной, чтобы ее можно было легко взять. Поэтому можно ее слегка подрезать. Добавляют горошек, стараясь, чтобы не попала жидкость.

Яблоко чистят от кожицы, убирают середку. Нарезают тонкими полосками. Добавляют фрукт и язык в салатник. Зеленый лук мелко шинкуют, кладут в миску. Добавляют майонез и соль по вкусу, все тщательно размешивают. Дают салату постоять около пяти минут. После его можно подавать к столу.

Салат с грибами

Для данного варианта салата нужно взять:

• два языка;
• 150 грамм сыра твердого сорта;
• семь крупных шампиньонов;
• одну морковь;
• головку лука;
• два отварных яйца;
• пучок укропа;
• немного масла для жарки овощей;
• майонез для заправки салата.

Готовят отварной язык. Как это сделать подробно описано в предыдущих рецептах. Нарезают остывший и очищенный язык кубиками. Морковь чистят и трут на терке. Лук чистят и мелко крошат.

На сковороде разогревают растительное масло, выкладывают лук. Помешивая, обжаривают пару минут, после добавляют на сковороду морковь. Тушат еще минут пять, периодически помешивая овощи.

Грибы чистят и промывают, нарезают кубиками. Добавляют к моркови и луку, жарят на среднем огне около десяти минут. Когда жидкость, выделяемая грибами, выпарится, а они станут румяными, снимают все с огня. Остужают. Добавляют в салатник к языку. Сыр трут на крупной терке. Укроп промывают, обсушивают и мелко крошат. Добавляют оба ингредиента в салатник. Все заправляют майонезом и перемешивают. При необходимости можно досолить салат.

Язык в соусе из сметаны

Этот вариант приготовления не отнимает много времени. Язык по такому рецепту можно сочетать со свежими овощами или же любым гарниром, например, крупами. Сразу получается и мясное блюдо, и аппетитный соус. Для данного простого блюда нужно взять:

• 700 грамм языка;
• стакан сметаны;
• головку репчатого лука;
• пару столовых ложек растительного масла;
• столовую ложку муки;
• триста грамм грибов;
• немного соли и черного перца;

Для начала язык отваривают вместе с солью. Бульон после не выливают. Перекладывают язык в холодную воду и чистят. Нарезают небольшими кусочками. В сотейник наливают немного масла. Лук чистят и мелко крошат, добавляют к маслу и жарят до золотистого цвета.

Грибы чистят и нарезают кубиками, добавляют к луку. Все жарят до готовности грибов. Добавляют язык. Также время положить соль и перец. Также не лишними будут любимые специи.

В бульоне, который остался от языка разводят муку, добавляют сметану и всю массу вводят в сотейник. Все смешивают и тушат еще около пятнадцати минут. Также можно перед подачей украсить блюдо свежей зеленью.

Свиной язык часто недооценивают. Он содержит много белка, столько же жиров и практически не имеет в составе углеводов. Также стоит отметить большое количество витаминов и микроэлементов, которыми богат свиной язык. Он может стать не только заменой покупным колбасам, но и прекрасной основой для блюд, салатов и закусок. Но стоит помнить, что свиной продукт может стать причиной аллергии, поэтому его стоит с осторожностью вводить в рацион детей.

От мяса в рационе отказаться довольно сложно, поскольку данное лакомство имеет ни с чем не сравнимый вкус, и к тому же обладает высокой питательностью. Особенно, если речь идет о таком продукте животного происхождения, как свиной язык. Его кладут в салаты, делают основным компонентом холодных закусок и употребляют просто в чистом виде, предварительно, разумеется, отварив. Свиным языком любят лакомиться люди всех возрастов, потому что он нежный, а его поглощение доставляет истинное наслаждение вкусом. Однако неплохо бы выяснить, настолько ли это полезный продукт, насколько и аппетитный.

Состав свиного языка

Мясное лакомство представляет собой источник белков и жиров, количество которых практически одинаково и составляет 16 г. Большая часть липидов свиного языка относится к категории насыщенных жирных кислот и холестерина. Это обстоятельство определяет немаленькую калорийность мясного лакомства: 208-210 кКал в 100 г продукта. Тем не менее, многие специалисты называют свиной язык диетическим деликатесом, ведь в нем присутствует достаточно полноценного белка, насыщенного заменимыми и незаменимыми аминокислотами . Среди них наиболее высокое содержание характерно для лейцина, лизина, аспарагиновой и глутаминовой кислот. Число углеводов немного превышает 2 г.

Свиной язык полезен для здоровья с точки зрения наличия витаминов и минеральных веществ. В нем вы найдете впечатляющий перечень соединений группы В, а также витамин Е и никотиновую кислоту. В группе неорганических веществ следует выделить фосфор, натрий, магний, калий, железо, кобальт, молибден. Продукт содержит небольшое количество МНЖК и ПНЖК. Это олеиновая, линолевая, линоленовая, арахидоновая и пальмитолеиновая жирные кислоты. Имеются в лакомстве животного происхождения и лецитин с гистамином.

Польза свиного языка

Главная заслуга мясного деликатеса состоит в том, что он способен обеспечить человеческий организм внушительным количеством качественного, легко и быстро усвояемого . Протеин свиного языка дает возможность роста и обновления мышечной ткани, что важно, прежде всего, для детей, подростков, спортсменов и людей, занимающихся тяжелым физическим трудом.

Наличие насыщенных жиров делает свиной язык энергетически выгодным лакомством. Его употребление помогает человеку почувствовать прилив сил, ощутить бодрость, повысить работоспособность. Ненасыщенные жирные кислоты продукта укрепляют сердечную мышцу, нормализуют ее работу, увеличивают эластичность кровеносных сосудов, снимают воспаление в тканях.

Присутствующие в мясе свиного языка витамины положительно влияют на функционирование нервной системы, на состояние кожи и волос. Лецитин активизирует деятельность головного мозга, улучшает память и скорость мышления. Витамин Е, обладающий антиоксидантными свойствами, наряду с Омега-3 жирными кислотами уничтожает свободные радикалы. Это защищает организм человека от раковых заболеваний и тормозит процессы старения.

Регулярное употребление в пищу свиного языка полезно для печени. Данный продукт запускает в указанном органе, да и в организме в целом, усиленный процесс детокса, то есть провоцирует вывод за пределы внутренней среды тела шлаков, ядов и токсинов. Благодаря свиному языку в рационе у людей, перенесших тяжелые травмы, происходит ускоренное заживление поврежденных тканей. С этим продуктом в меню реально быстрее поправиться после продолжительной тяжелой болезни.

Свиной язык улучшает аппетит, но он же и превосходно насыщает на продолжительный срок. По данной причине это мясное лакомство вполне могут кушать люди, страдающие лишним весом и желающие похудеть. Главное - употреблять его не часто, 2-3 раза в неделю, и в умеренных количествах. В противном случае нетрудно получить результат, противоположный ожидаемому.

Мясной деликатес облегчает состояние при ожогах, борется с железодефицитной анемией путем повышения в крови уровня белка гемоглобина. Он благотворно воздействует на почки и мочевой пузырь, активизирует иммунитет, заставляя организм вступить в борьбу с инфекционными заболеваниями, вызванными вредоносными бактериями и вирусами, без применения антибиотиков. Таким образом, свиной язык - во всех отношениях ценный для здоровья продукт!

Вред свиного языка

Повышенное содержание в свином языке насыщенных жиров и, соответственно, внушительная калорийность делает опасным его употребление при различных нарушениях обмена веществ. Людям, у которых диагностирован атеросклероз, сопровождающийся повышением в крови уровня «плохого» холестерина, кушать этот продукт можно лишь изредка, дабы не усугубить и без того незавидное состояние здоровья. Игнорирование же данной рекомендации непременно повлечет за собой резкий скачок степени содержания в организме липопротеидов низкой плотности и триглицеридов, а это увеличит риск развития гипертонии, инсульта и инфаркта миокарда.

Противопоказаниями для употребления свиного языка в пищу служат заболевания органов желудочно-кишечного тракта в стадии обострения. Имеются в виду гастрит, холецистит, различные недуги печени. Не стоит увлекаться мясным продуктом, если у вас имеется пищевая или любая другая форма аллергии. Наличие в мясе свиного языка приличного количества гормона гистамина в состоянии спровоцировать не только острую болезненную реакцию организма в ответ на раздражитель, но и создать благодатную почву для развития более устойчивых видов аллергии, например, экземы. Чрезмерное лакомство мясным деликатесом в силах вызвать приступ аппендицита, абсцесс и осложнение при варикозном расширении вен.

Чтобы свиной язык не причинил вашему здоровью вреда, старайтесь придерживаться определенных норм его употребления. Взрослому человеку в сутки желательно съедать не более 100 г продукта животного происхождения. Такая порция удовлетворит дневную потребность организма в витамине В12, покроет его нужды в остальных витаминах группы В, а также минеральных соединениях - фосфоре, молибдене, железе - на 40%.

• При выборе свиного языка осмотрите товар и убедитесь, что на упаковке стоит штамп, удостоверяющий проведение ветврачом санитарной проверки.
• Для увеличения срока хранения мясного деликатеса его необходимо хорошенько помыть проточной водой, разрезать на куски, последние разложить в полиэтиленовые пакеты, после чего убрать в морозильную камеру.
• Перед термической обработкой мясного лакомства продукт рекомендуется поместить в глубокую чашку, залить холодной водой с верхом. Отваривать свиной язык надо на протяжении нескольких часов в кастрюле с закрытой крышкой. Бульон, который образуется в процессе варки лакомства, можно использовать в дальнейшем в пищу, поскольку он обладает высокой питательностью и выраженными целебными свойствами. Можно положить туда в момент тепловой обработки свиного языка репчатый лук и пряности - например, лист лаврового дерева, корень петрушки. Это сделает вкус рама (так называют бульон, образующийся при варке свиного языка) более пикантным.
• Готовый мясной продукт требуется на 2-3 секунды поместить в холодную воду. Данная мера облегчит снятие верхней шкурки с вареного деликатеса.
• Бульон можно хранить в холодильнике, но перед этим его нужно процедить.

Приятного вам аппетита!

Пономаренко Надежда

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на обязательна!

Во многих странах мира язык и блюда из него считают деликатесом. Чаще всего его отваривают и уже в таком виде используют для приготовления дальнейших блюд. Отварной язык имеет очень нежную, лишенную грубых волокон структуру, а также мягкий и приятный вкус, поэтому он очень хорошо усваивается организмом и считается диетическим продуктом питания, несмотря на то, что калорийность языка бывает относительно высокой.

В продаже сейчас можно встретить в основном говяжий и свиной язык, а немного реже – бараний. Последний из них считают настоящим лакомством для вкусовых рецепторов, потому как его структура еще нежнее, чем у других видов языка. Калорийность всех видов языка обычно немного ниже калорийности мяса, при этом они также содержат больше витаминов и полезных минеральных веществ.

Несмотря на то, сколько в языке калорий, его относят к легким видами пищи, которая лучше перерабатывается организмом, а еще в нем меньше соединительных волокон, чем в мясе. Именно по этим причинам отварной язык часто становится одним из основных диетических продуктов питания при заболеваниях органов пищеварения и проблемах с ЖКТ, а также его включают в рацион худеющих людей наравне с мясными продуктами, особенно если калорийность языка не слишком велика.

Сколько в языке калорий в зависимости от вида? Каков его полезный состав?

Известно, что калорийность языка напрямую зависит от вида самого животного, а также от его упитанности. Определим калорийность языка говяжьего, бараньего и свиного на 100 г продукта, а также рассмотрим их состав.

• Калорийность языка говяжьего – около 173 ккал.
• Калорийность языка бараньего – 222 ккал.
• Калорийность языка свиного – 208 ккал.

Как видно, калорийность говяжьего языка наименьшая, потому как в нем содержится меньше всего жиров (не более 12 г). Вместе с тем данный язык богат белками (16 г), а вот углеводов в нем содержится совсем немного (2,2 г). Калорийность свиного языка также определяется по количеству жиров в его составе. Если белки и углеводы в свином языке содержатся практически в таких же количествах, то жиров в нем около 16-17 г. Если говорить о бараньем языке, то в нем также много жиров, а вот белков там немного меньше (12-13 г).

Поэтому в диетических целях, учитывая то, сколько в языке калорий в зависимости от вида, зачастую используют именно говяжий язык. Однако, несмотря на то, что калорийность свиного языка достаточно высокая, и он содержит в себе много холестерина (50 мг), данный деликатес обладает нежной структурой и мягким вкусом.

Из-за того, что бараний язык богат жирами, но при этом в нем не слишком много белка, с диетической точки зрения он, конечно же, проигрывает как свиному, так говяжьему языку. Однако все виды языка содержат много полезных веществ и витаминов, поэтому отказываться от такого деликатеса не стоит. В языке обычно много витаминов группы В, витаминов Е и РР, а также железа, магния, фосфора, кобальта, кальция и т.д.

Калорийность языка отварного, его применение и способ приготовления

Из-за того, что язык любого животного употребляют в основном в отварном виде, калорийность языка отварного наиболее заинтересует тех, кто планирует включать его в свой рацион. Вареный язык может быть как самостоятельным блюдом, так и дополнительным ингредиентом в составе других рецептов.

Например, очень популярным и вкусным блюдом считают заливной язык, который подают под белым соусом. Кроме того, данный субпродукт часто добавляют в отварном и измельченном виде к различным салатам.

Варят язык в подсоленной воде от 1 часа до 3, в зависимости от типа деликатеса и возраста животного. Для того чтоб определить степень готовности продукта достаточно просто проткнуть зубочисткой его кончик. После варки язык необходимо погрузить в холодную воду для того, чтоб легче было снять кожицу, которая покрывает его поверхность.

В процессе отваривания языка некоторое количество его питательных веществ (в том числе и жиры) переходят в бульон, поэтому справедливо отмечают тот факт, что калорийность отварного языка уменьшается на 20% по сравнению с сырым продуктом. Данный показатель составляет около 146 ккал для говяжьего, 165 ккал для свиного, а также 195 ккал для бараньего языка.

Кроме того, что калорийность языка при варке уменьшается, в нем сохраняются почти все минеральные вещества и витамины группы В, которые при варке не разрушаются. Поэтому отварной язык считают отличной альтернативой мясу и другим продуктам диетического питания.

Использование говяжьего языка в диетических целях

Известно, что калорийность языка (даже говяжьего) не позволяет отнести его к низкокалорийным диетическим продуктам, которые можно употреблять в неограниченных количествах без последствий для фигуры. Однако из-за его богатого витаминно-минерального состава говяжий язык вполне допустимо включать в рацион некоторых нестрогих диет для похудения.

В данном деликатесе достаточно много витамина В12 и белков, которые помогают регулировать углеводно-жировой баланс, расщеплять жировую ткань и наращивать мышцы одновременно. Отварной язык – уникальный продукт, с помощью которого можно как похудеть, так и набрать мышечную массу, особенно если сочетать выбранный рацион питания с соответствующими физическими нагрузками. Для этих целей лучше всего сочетать язык со свежими или паровыми овощами, за исключением картофеля.

Описание

Свиной язык входит в перечень субпродуктов первой категории. Он состоит из мышечных тканей, но при этом структура у него очень нежная (см. фото). Вес языка может варьироваться от 250 до 400 г. На прилавках магазинов можно найти свежий, замороженный и засоленный язык. Если вы покупаете соленый вариант, то учтите, что его стоит вымачивать в течение 10 ч.

Как выбрать и хранить?

Чтобы блюдо из языка было вкусным, вам необходимо правильно его выбрать. Посмотрите на внешний вид продукта. Структура должна быть упругой, проверить это можно надавив на него пальцем, если поверхность сразу восстановилась, то перед вами свежий язык. Наличие фиолетового оттенка – это признак большого количества железа. Если же язык серый и из него выделяется мутная жидкость, то от покупки стоит отказаться, так как субпродукт испорчен.

Купленный свиной язык необходимо хорошенько помыть и обернуть в пищевую пленку. Если вы не собираетесь его сразу использовать, то субпродукт стоит заморозить. В отваренном виде, язык будет сохранять свою свежесть в течение 3-х дней.

Состав продукта

Продукт очень богат на содержание различных полезных веществ: минеральные компоненты – Na, K, Mg, Cu, P, Fe, Ca; витаминные компоненты представлены В-группой и РР. Заметим, что железа и кальция в свином языке столько, что диетологи рекомендуют включать этот продукт в рацион питания беременных и кормящих женщин, а также детей.

Полезные свойства

Польза свиного языка заключается в наличии различных веществ, которые важны для нормального функционирования организма. Учитывая наличие полезного белка, свиной язык стоит вносить в свой рацион питания подросткам, а также людям, которые ведут активный образ жизни и занимаются спортом. Этот диетический продукт полезен при наличии анемии, проблем с почками, а также в период инфекционных заболеваний. Доказано, что язык важен при обморожениях и ожогах.

В состав свиного языка входят витамины, к примеру, РР, Е и витамины группы В. Благодаря ним улучшается обмен веществ, работа нервной системы и состояние кожи. Среди минералов стоит выделить фосфор, медь, калий, кальций. Подобный состав особенно полезен для беременных и кормящих грудью женщин, а также для детей. Есть в языке лецитин – вещество, которое важно для нормальной работы нервной системы и мозговых клеток. Это вещество помогает обновляться поврежденным клеткам. Еще лецитин помогает полезным веществам транспортироваться по организму, а также он снижает образование свободных радикалов.

Использование в кулинарии

Свиной язык считается настоящим деликатесом, который можно употреблять в качестве самостоятельной закуски, а также использовать для приготовления многочисленных блюд. Он входит в рецепты салатов, закусок, заливного, первых и вторых блюд. Еще его добавляют в рулеты из мяса и в домашнюю колбасу. Язык можно не только отваривать, а и запекать, тушить, и даже жарить в панировке.

Секреты приготовления

Чтобы свиной язык получился вкусным и нежным, рекомендуется следовать таким рекомендациям:

Если вы купили замороженный язык, то его стоит размораживать в холодильнике. Хоть на это у вас и уйдет много времени, зато вы сможете сохранить максимальное количество полезных веществ.
Язык необходимо очистить от крови, узлов и других посторонних частей. Его также можно натереть лимоном, чтобы улучшить аромат продукта.

Варить язык необходимо около 3-х ч. Время непосредственно зависит от размера и от возраста животного. Закладывать его стоит в уже кипящую воду. Важно, чтобы крышка во время варки была плотно закрытой. Не забывайте периодически снимать пенку. Также стоит контролировать, чтобы бульон не сильно бурлил, поэтому газ стоит снизить к минимуму. Для улучшения вкуса, вы может добавить в кастрюлю корень петрушки, лук и лавровый лист. Если вы планируете готовить заливное, то первый бульон (через полчаса) необходимо слить и только потом варить основу для заливного.
После того, как язык приготовился его необходимо сразу переложить в холодную воду на несколько минут, это позволит легко снять шероховатую пленку. Делать все нужно быстро, чтобы язык не остыл. Только после этого стоит добавить соль. Также вы можете еще на 10 мин. положить язык в кипящую воду, что позволит улучшить его вкус и сочность.

Калорийность и энергетическая ценность продукта

В ста граммах свиного языка содержится около 210 ккал. Энергетическая ценность языка: почти 16% белков, столько же жиров и немногим больше 2% углеводов.

Что приготовить из свиного языка

Охлажденный отварной язык свиньи добавляют в различные закуски. Он может и сам стать основным блюдом – очень хороша мясная закуска в виде нарезанного кусочками отварного языка. В кулинарных книгах многих россиян есть такой рецепт приготовления и подачи свиного языка: продукт нужно отварить с луком, корнем петрушки или сельдерея и несколькими листочками лаврового листа. При подаче к языку добавляют соус из тертого хрена с уксусом.

Заметим, что существует особая технология уплотнения мякоти языка для удобной и красивой нарезки: сваренный язык оставляют в бульоне и слегка гнетят, чтобы устранить образовавшиеся пустоты внутри мякоти.

Язык может стать ингредиентом в салате, его приправляют майонезом или сметанным соусом. Традиционная подача языка – заливное. Вкусные блюда получаются с грибами и спаржей. Продукт можно использовать как составляющий фарша мясного рулета или домашней колбасы. Изысканным деликатесом считается печеный свиной язык.

Как правильно варить свиной язык

Почти для всех рецептов свиной язык требуется отварить. Время для варки выбирается в соответствии с возрастом животного. Средняя же продолжительность термообработки – от полутора до двух часов.

Перед варкой язык надо промыть, почистить поверхность щеточкой, срезать с него жир и слюнные железы. Положить свиной язык в кипящую воду и варить на небольшом огне. После отваривания продукта его следует очистить от пленки. Пленка быстрее и легче сойдет, если предварительно окунуть горячий язык в холодную воду.

Рецепт: Салат по-корейски

Свиной язык отваривается в подсоленной воде в течение тридцати минут. После этого язык вынимается из кастрюли, остужается, с него снимается кожица. Подготовленный продукт нарезается тонкой соломкой. К нему добавляется предварительно натертая на терке морковь, мелко нарезанный чеснок, по вкусу - черный перец, соль, масло, зелень, специи.

Рецепт: Язык, запеченный в сметане

Нам понадобится: один-два свиного языка, 1-2 головки репчатого лука, половина стакана сметаны и столько же грецких орехов.

Свиной язык отваривается, очищается от пленки и нарезается тонкими ломтиками. Затем необходимо обжарить до золотистого цвета лук, измельчить орехи и добавить их в сметану. После того, как все продукты подготовлены, на противень выкладываются ломтики свиного языка, сверху покрываются обжаренным луком, заливаются сметаной с орехам - и блюдо отправляется в духовку на 20-30 минут.

Калорийность Свиного языка 208 кКал.

Энергетическая ценность продукта Свиной язык (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 15.9 г. (~64 кКал)
Жиры:16 г. (~144 кКал)
Углеводы:2.1 г. (~8 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 31%|69%|4%

Вред свиного языка и противопоказания

Вред свиной язык может принести людям при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Стоит также учесть, что в этом продукте содержится достаточно много холестерина, поэтому от него стоит отказаться при атеросклерозе. Исключить этот субпродукт из своего рациона питания стоит при наличии проблем с печенью и гастритом. Есть в языке и гистамин, который провоцирует аллергические реакции. Свиной язык имеет достаточно высокую калорийность, поэтому не стоит употреблять его в больших количествах, так как это может навредить фигуре. Стоит осторожно употреблять свиной язык при наличии проблем с пищеварительной системой.

С давних времен мясо – самая популярная составляющая ежедневного рациона человека. Свинина – один из наиболее распространенных видов мяса. В свинине содержится значительное количество цинка, железа, аминокислот, витамина В (особенно В12). Белки свинины наиболее приближены к природным белкам. Благодаря своим полезным компонентам свинина считается незаменимым продуктом, который способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, развитию физического здоровья. Полезным считается красное мясо, ведь холестерина в нем меньше, чем в курице или говядине. К тому же этот вид мяса содержит миоглобин, отвечающий за передвижение кислорода по мышцам.

Свиной язык считается субпродуктом первой категории. По пищевой ценности этот деликатес уступает лишь мясу первого сорта. Вес одного свиного языка варьирует в пределах от 250 до 450 граммов. Он имеет нежную структуру и приятный вкус, поэтому пользуется этот продукт стабильным спросом.

Состав и калорийность свиного языка

В ста граммах продукта содержится 65,1 мг воды, 50 мг холестерина, 5,1 мг насыщенных жирных кислот и 1 г золы.

Свиной язык - поставщик таких ценных биологически активных веществ, как витамины группы В, витамины Е и РР, калий, кальций, натрий, марганец, железо, кобальт.

Калорийность свиного языка составляет 208 ккал на сто граммов продукта. Из них на белки приходится 34 ккал, на жиры – 115 ккал, на углеводы – 59 ккал. Такой состав обеспечивает 10% необходимых калорий от суточной нормы.

Польза свиного языка

Польза свиного языка не только в том, что он выступает в качестве прекрасного источника биологически активных веществ, но и в том, что этот деликатес также является ценным поставщиком белка в организм человека. Язык показан к употреблению подросткам в период активного роста, спортсменам, людям, перенесшим тяжелые травмы. Правильно приготовленный язык прекрасно подходит и для детского питания. Неоспорима польза свиного языка для людей, страдающих анемией, болезнями почек, инфекционными болезнями, а также после обморожений и ожогов.

Вред свинины

Так как в языке содержится большое количество холестерина, то он противопоказан при атеросклерозе. В организме человека жир этого продукта превращается в холестерин. А холестерин, как известно, способствует появлению жировых бляшек и увеличивает риск развития инфаркта и инсульта. Противопоказано употребление свиного языка и при заболеваниях печени, а также при холецистите и гастрите. В свинине, в том числе и в языке, содержится значительное количество гистамина, провоцирующего различные аллергические реакции, нередко приводящие к развитию экзем, дерматитов, флегном, абсцессов, а также тромбофлебита и аппендицита.

Способы приготовления свиного языка

Существует множество рецептов блюд из свиного языка. В основном это холодные закуски, заливное, салаты. Однако тем, кто следит за фигурой, не следует злоупотреблять этим продуктом. Высокая калорийность свиного языка способствует появлению нежелательных лишних килограммов.

Перед отвариванием этот деликатес замачивают в воде, так как в сыром виде с него очень плохо снимается шкурка. У свиного языка специфический привкус, поэтому очень важно его правильно готовить. Язык отваривают под плотно закрытой крышкой около трех часов, c добавлением корня петрушки, лаврового листа и репчатого лука. Полученный бульон называют рамом. Рам очень питателен и полезен. При этом каждые полчаса сменяют воду для варки. После отваривания готовый продукт опускают в холодную воду на несколько секунд до частичного охлаждения и после этого снимают шкуру. Рам можно процедить через марлю и хранить в холодильнике. К столу свиной язык лучше всего подавать с тертым хреном и уксусом.

Отварной язык можно использовать в различных салатах, добавлять к грибам и спарже или же изготавливать на его основе мясные рулеты или домашнюю колбасу. Рам также можно использовать для приготовления заливного, домашней лапши и других блюд.

Если язык запекают в пакете или фольге, то очищают его только после полного приготовления. После запекания, слегка остудив язык, снимают с него шкурку.

С копченого деликатеса шкурка очень легко снимается. Если шкурка плохо удаляется, то язык еще недостаточно проварился.

Видео с YouTube по теме статьи: