Блюда мексиканской кухни кухня рецепты. Какая национальная кухня, традиционные блюда и еда в Мексике

July 11th, 2016

Давненько мы не обсуждали кухню какой нибудь страны. А до этого были и и . А вот и . Была и , а так же и

Каждый, кто однажды пробовал настоящее мексиканское блюдо, знаком с богатой палитрой вкусов, взрывающихся во рту. Этого экзотического «коктейля» из специй, трав, мяса и овощей достаточно для того, чтобы удовлетворить даже самых привередливых гурманов.

Действительно, трудно найти человека, которому бы не нравилась мексиканская кухня. Но для людей, так сильно любящих мексиканскую еду, мы знаем о ней слишком мало. В коллективном сознании большинства поклонников мексиканских блюд такие вещи, как происхождение, история и даже стили приготовления полностью отсутствуют. Что ж, пришло время это изменить!

Давайте попробуем узнать об истинном происхождении мексиканской еды, некоторых традиционных способах приготовления ваших любимых мексиканских блюд и даже о некоторой странной мексиканской еде, о существовании которой вы, возможно, и не подозревали. Перед вами — 25 интересностей про мексиканскую еду, которые вы могли не знать!

Мексиканская кухня является более древней, чем вы думаете. Многие из наиболее традиционных мексиканских рецептов появились ещё во времена ацтеков и майя.

Однако испанцы в значительной мере оказали сильное влияние на мексиканскую кухню, которую мы знаем сегодня. Традиционные мексиканские блюда (унаследованные из рецептов майя и ацтеков) были изменены во времена испанской колонизации Мексики, в результате чего испанцы добавили в неё собственные идеи и способы приготовления, а также ингредиенты.

В 1520-ых годах испанцы завезли в Мексику растения и животных, которых до этого не видел ни один мексиканец: лошадей, крупный рогатый скот, свиней, овец, коз и цыплят. Из приправ, которые были ввезены в страну — оливковое масло, корица, петрушка, кориандр, душица обыкновенная и чёрный перец. Также испанцы завезли орехи и крупы, такие как миндаль, рис, пшеница, ячмень, а также фрукты и овощи, среди которых были яблоки, апельсины, виноград, салат-латук, морковь, цветная капуста, картофель (привезённый из Перу) и сахарный тростник.

Для приготовления традиционных мексиканских блюд используются все части коров и домашних быков, в том числе вымя, желудок, язык, даже матка и яички.

Мексиканская кухня также знаменита разнообразием освежающих соков. Произрастающие в изобилии тропические и экзотические фрукты являются основой прохладительных напитков, которые продаются в придорожных палатках.

Лепёшки (тортильи) являются основным продуктом питания в Мексике. Их делают из кукурузной или пшеничной муки, а их разнообразие варьируется от одной части страны к другой. Тортильи используются для приготовления многих блюд; они могут быть как мягкими, так и хрустящими.

Текила — самый знаменитый мексиканский алкогольный напиток на сегодняшний день. Его производят, главным образом, в окрестностях одноимённого города, а для его приготовления используют сердцевину голубой агавы.

В период с 1864 по 1867 год Мексикой правил бывший австрийский эрцгерцог Фердинанд Максимилиан, поддерживаемый французскими войсками. И хотя период его правления был недолгим и трагическим, французская кухня оставила свой след во многих мексиканских блюдах. Вдохновлённые Францией мексиканские блюда включают такие, как «chiles en nogada» (фаршированные перцы чили в соусе из грецких орехов) и «conejo en mostaza» (кролик в горчичном соусе).

В колониальный период любившие экспериментировать испанки и члены испанских религиозных орденов придумали большую часть блюд, составляющих сегодняшнюю замысловатую мексиканскую кухню. Монахини стали пионерами в приготовлении такой традиционной мексиканской еды, как конфеты под названием «cajeta» («карамель»), шарообразные «buñuelos» («пончики») и ликёр на яичной основе «rompope» («ромпопе»).

В 1519 году, когда первые испанские конкистадоры вошли в столицу ацтеков Теночтитлан (находившийся на месте современного Мехико), они узнали, что император ацтеков Монтесума любил пить напиток, приготовленный из ванили и шоколада и подслащённый мёдом. Это было традиционное мексикано-индийское блюдо, вероятно, придуманное ещё самими майя, которое впоследствии нашло всемирное признание в различных вариациях, в том числе и в виде молочного коктейля.

Ещё в колониальный период истории Мексики появились такие блюда, как «lomo en adobo» (филейная часть свинины в пряном соусе), «chiles rellenos» (перец чили, фаршированный сыром, говядиной или свининой), «гуакамоле» (закуска из мякоти авокадо, помидоров, лука, чили и кориандра) и «эскабече» (маринад).

Ваниль — это вещество, получаемое из стручков определённого вида мексиканской орхидеи, а шоколад получают из плодов мексиканского дерева какао.

На некоторые мексиканские блюда, особенно те, которые возникли в Веракрусе и на полуострове Юкатан, оказала влияние карибская кухня. Другие мексиканские блюда, такие как «bolillo» («пшеничный хлеб»), претерпели влияние французской кухни. Болильо — это популярный мексиканский хлеб.

Популярному блюду мексиканской кухни под названием «фахита» («fajita») на самом деле принесла широкую известность американка мексиканского происхождения, ресторатор Нинфа Родригес Лоренцо (Ninfa Rodriguez Laurenzo), назвавшая собственный ресторан своим именем — Ninfa’s. Блюдо было настолько простым и аппетитным, что конкуренты постоянно посылали своих шпионов в её ресторан с целью раздобыть рецепт приготовления.

В некоторых частях Мексики экзотические блюда включают в себя кузнечиков и гусениц. Тако в некоторых частях страны также готовят с различной начинкой — от коровьих мозгов до бычьих яичек.

Сахарные Калавера (Calaveras de Azukar), представляющие собой кондитерские изделия в форме черепа, сделанные из сахара, амаранта и шоколада, являются одними из самых знаменитых мексиканских сладостей. Их готовят на празднование Дня мёртвых.

Мексиканскую еду, которую можно найти в США, обычно называют «текс-мекс» («Tex Mex”). Это название происходит от слияния техасской, мексиканской и американской кухни. Буррито, фахита и кесадилья являются наиболее популярными примерами «текс-мекс».

Подсчитано, что среднестатистическая мексиканская семья может употреблять до 2 фунтов (почти 1 кг) тортилий (кукурузных лепёшек) в день.

Перец чили — наиболее часто используемый ингредиент в традиционной мексиканской кухне.

Даже традиционные мексиканские десерты готовят с перцем чили, с помощью которого достигается приятное сочетание острого и сладкого.

Жители Северной Мексики больше любят мясные блюда, в то время как на юге страны в качестве основных ингредиентов предпочитают использовать курицу и овощи.

Когда-то тортильи продавались в консервных банках и были популярных в этой упаковке с 1940 до начала 1980-ых годов.

Кесадилья — один из оплотов мексиканских уличных палаток. Это блюдо считается типично мексиканским. Но оказывается, что кесадилья, как и сами мексиканцы, является гибридным блюдом: наполовину коренным, наполовину испанским. Тортилья, из которой складывается кесадилья — коренное американское блюдо; сыр, а также свинина и/или говядина, которые можно добавить в начинку — испанское влияние; с точки зрения гарнира, острый соус, приготовленный из перца чили — местная кухня, а измельчённые листья салата-латук — снова влияние испанской кухни.

Несмотря на то, что мексиканская кухня преимущественно известна своей острой и тяжёлой пищей, на самом деле является вполне здоровой едой, богатой витаминами и минеральными веществами, а также низким содержанием жира. Некоторые диетологи считают её идеальным сочетанием важных пищевых групп: мяса, молочных продуктов, зерновых и овощей.

Если вы до сих пор думали, что только в азиатской кухне используют самых гадких животных, то вам будет интересно узнать, что некоторые рецепты традиционных мексиканских блюд включают в себя такие ингредиенты, как мясо игуаны и гремучей змеи.

источники

1. Блюдо Пико де Гайо

Ингредиентов, необходимых для приготовления этого характерного соуса мексиканской кухни (скорее салат) , немного, но они все важны. Помидоры и лук с пряностями составляют основу популярного в Мексике соуса, который может быть подан с лепешками из пшеницы или кукурузы с разнообразными начинками. Свежие томаты, ароматные чеснок и кинза делают приправу полезной для здоровья и удивительно вкусной. В своем роде это разновидность соуса сальса мексиканского .

Пико де Гайо можно подавать с разными блюдами, но особенно гармонично он сочетается с мясом гриль, куда входят шашлыки и стейки. Приправа хорошо подойдет и в качестве самостоятельной легкой закуски.

Готовится этот соус так:
Помидоры и лук нужно разрезать на маленькие кубики примерно по 0,5 см, добавить к ним мелко нарубленные чеснок и острый перец без семян, нарезать кинзу и соединить с остальными ингредиентами, выжать сок одного лимона, поперчить и посолить блюдо, а затем все тщательно перемешать. Пико де Гайо готов к употреблению. Приятного аппетита!

Любители здорового питания смогут оценить полезные свойства соуса-салата, так как он готовится без термической обработки с полным сохранением всех витаминов в продуктах.

2. Гуакамоле рецепт

Соус гуакамоле в Мексике используется так же часто, как майонез в европейских странах, являясь основным компонентом для многих блюд. В классический гуакамоле входят авокадо, лайм или лимон, что объясняет его редкое использование в России, так как авокадо стоят у нас довольно дорого.Мексиканский гуакамоле имеет калорийность значительно ниже, чем наш уважаемый майонез, что сказывается на его безусловной пользе для здоровья. Ингредиенты гуакамоле растительного происхождения позволяют употреблять его людям соблюдающим пост.

Приготовление гуакамоле состоит из следующих шагов:
Разрежьте авокадо и отделите косточки от мякоти, а с помощью ложки освободите мякоть от кожуры. Чтобы мякоть не стала темной, ее следует сразу сбрызнуть соком лайма, а затем измельчить в блендере до консистенции пюре. В полученную массу выжать сок лимона или лайма, добавить по вкусу черный молотый перец, соль, пару ложек сметаны и три ложки оливкового масла и снова перемешать в блендере до однородного состояния. Ваш гуакамоле готов!
Он прекрасно гармонирует с помидорами, всеми видами мяса, начинками для шаурмы, лаваша и многими другими блюдами.

3. Буррито рецепт с говядиной и сырным соусом

Буррито. Мексиканская кухня

Буррито – это мясное блюдо, очень вкусное и питательное. Можно готовить буррито с курицей , а мы расскажем, как оно делается с говяжьим мясом. Для приготовления блюда понадобятся следующие продукты:

200 г говядины, по 100 г риса и фасоли, мексиканская тортилья , по два помидора и перца чили, головка красного лука, 100 г сыра сорта чеддер, лимонный сок, оливковое масло, соль, черный молотый перец, зелень петрушки, по 100 мл сливок и белого вина и зелень лука.
Нужно отваривать рис до готовности и откинуть на дуршлаг. Для приготовления соуса следует произвольно измельчить сыр и взбить его в блендере с добавлением сливок, белого вина и небольшого количества крахмала. Мясо, предварительно очищенное, нарезается в виде соломки. Помидоры с вырезанными плодоножками погружаются сначала в кипяток, а затем в воду низкой температуры, чтобы можно было снять кожуру. Помидоры разрезаются на четыре дольки с удалением семечек и мякоти, после этого их нужно нарезать на кубики, которые выкладываются в глубокую тарелку. К томатам добавляется измельченный перец чили , лук и петрушка, полученная масса солится, заправляется оливковым маслом, соком лимона и перемешивается.

Разогревается посуда для жарки с растительным маслом, куда выкладывается говядина, перец и чеснок. Не забываем добавить соли, перца и перемешать ингредиенты. Когда мясо почти готово, к нему нужно добавить отварной рис, предварительно размятую фасоль в консервированном виде, сырный соус и перемешать полученную массу. Начинка для буррито готова. Выкладываем ее по центру тортильи и заворачиваем в лепешку. Сверху Буррито смазывается постным маслом и обжаривается со всех сторон. Блюдо подается на подогретой тарелке, политое соусом из сыра с добавлением помидоров конкассе. Украшается перцем халапеньо и зеленью лука и петрушки. Кушайте на здоровье!

4. Фахитас

Мексиканские фахитас считались едой ковбоев, которые имели право после забоя скота взять себе за работу остатки мяса. От слова «faja», означающего в переводе «полоска», и происходит название этого мясного блюда, которое очень нравится всем поклонникам мексиканской кухни Для приготовления фахитас также нужны лепешки тортильяс . В заведениях мексиканской кухни СПб или Москвы можно попробовать фахитас с курицей или говядиной . Не менее вкусно получается свинина фахитас .

Для приготовления блюда понадобятся:
полкило мяса, восемь лепешек тортильяс , три томата,крупная головка лука, 50 г сыра твердого сорта, авокадо – 1 штука, листовой салат и приправы в виде соли, молотого перца, тмина и паприки.

Лук режем на мелкие части и обжариваем в малом количестве постного масла до прозрачного состояния. Затем к луку добавляем мясо, нарезанное в виде маленьких полосок, и жарим на сильном огне. Помидоры со снятой кожицей и нарезанные маленькими кубиками присоединяются к мясу с луком. Солим, перчим блюдо и добавляем запланированные приправы. Полученную смесь доводим до кипения, затем продолжаем тушить на небольшом огне примерно 10 минут.

Параллельно с приготовлением мяса нагреваем тортильяс в духовом шкафу с температурным режимом 180 градусов (примерно 10 минут). Сыр натираем, а авокадо измельчаем ножом. Как вариант можно приготовить гуакамоле из авокадо .
Подается фахитос в таком виде:
лепешки, начинка из мяса под соусом, гуакамоле, тертый сыр, салатные листья – все отдельно. За столом каждый сам себе заворачивает ингредиенты в тортильяс.

5. Кесадия рецепт

Слово «кесадия » или «кесадилья » буквально означает «сырная тортилья ». Блюдо состоит из двух мексиканских лепешек с различной начинкой, непременным ингредиентом которой является сыр. Тортильяс поджариваются в кипящем масле, благодаря чему сыр, расположенный внутри, расплавляется и надежно соединяет две тортильи друг с другом. Как вариант можно складывать пополам одну кукурузную лепешку. Наиболее популярны у туристов и любителей мексиканских блюд кесадилья с курицей, кесадилья с грибами, кесадилья с фаршем . Вместо классических тортильяс в России часто используют лаваш или питу.

Для начинки можно взять любые виды мяса, овощи, грибы и сыр. К столу кесадию подают разрезанной на четыре части под острыми соусами типа сальсы или сметаной. С этим блюдом хорошо сочетается легкий салат из овощей.

Рецепт классической кесадии выглядит следующим образом:
Тортилья в течение полминуты обжаривается на горячей сковороде, затем на нее выкладывается начинка из тертого сыра, смешанного с мелко нарезанным луком, поджаренным предварительно мясом любого вида, сметаной и перцем чили, и закрывается второй лепешкой. Тортилья обжаривается с двух сторон в течение двух минут (по минуте на каждую сторону). За это время сыр внутри должен расплавиться, чем больше сыра, тем крепче будут соединяться лепешки. Разрезать блюдо можно на кусочки любой величины. Приятного аппетита!

6. Севиче рецепт

Существует много вариантов приготовления этого прекрасного мексиканского блюда, обязательными ингредиентами которого являются морепродукты. Основной признак севиче – маринованные в сыром виде рыба и креветки в лимонном соке. Можно готовить севиче из лосося и севиче из креветок . Для данного блюда подойдут многие сорта красной и белой рыбы вперемешку с другими морепродуктами. Мы расскажем, как приготовить севиче из белой рыбы и креветок.

Нам понадобятся следующие компоненты:
примерно 800 г филе любой белой рыбы без костей;
300-350 г креветок;
по половинке зеленого и красного сладкого перца, а также половинку острого перца;
большая головка лука, желательно красного;
лимон;
соль, кориандр, немного сахара, молотый перец.

Тщательно промываем рыбу и режем ее на небольшие кусочки. Замороженную рыбу размораживаем в холодильнике, не рекомендуется это делать при помощи микроволновки. К рыбе добавляем отваренные до полуготовности креветки и лук, нарезанный полукольцами и вымоченный немного в соленой воде. Перец и кориандр мелко нарезаем, удаляя все зерна, добавляем в блюдо. Полученную массу заправляем солью, молотым перцем, лимонным соком и сахаром, который поможет сделать вкус блюда менее кислым и острым. Оставляем на полчаса в холодильнике, после чего севиче из морепродуктов можно подавать к столу с белым вином. Приятного аппетита!

7. Сопа Ацтека

В мексиканской кухне широко используются всевозможные виды перца, известные местному населению с древних времен. Сопа ацтека полностью отвечает представлениям иностранцев об острых, сочных и необычных блюдах из дальних экзотических стран. Но готовить его можно и в наших привычных условиях, чтобы почувствовать на своей кухне терпкий национальный колорит новой еды. Рецепт этого полезного мексиканского вегетарианского супа несложен. Для его приготовления нужно взять четвертинку авокадо, две головки лука, три томата в свежем виде, один сладкий болгарский перец, три консервированных помидора, два маринованных перца халапеньо, постное масло, соль и молотый перец.

Нарезаем крупно лук и болгарский перец, помидоры делим на четыре части. Консервированные томаты разминаем, перцы халапеньо мелко рубим, удаляя семена. Все полученные ингредиенты тушим в течение 20 минут на постном масле, добавив в конце соль и молотый перец. Полученную массу измельчаем в блендере до состояния пюре.
В каждую порцию кладем кусочки авокадо и разливаем готовое блюдо по тарелкам. Суп хорошо подать с обжаренными в масле тортильяс. Кушайте на здоровье!

8. Сопа де Лима

В мексиканской кухне широко используются все виды бобовых, позволяя разнообразить меню продуктами с большим содержанием растительных белков. Вот как выглядит рецепт вкусного и полезного овощного супа с фасолью , который можно готовить не только с мясом, но и в вегетарианском варианте.

Для того, чтобы получился настоящий Сопа де Лима по-мексикански нужно взять 400 г тыквы, 1 стакан свежезамороженного горошка, 1 стакан белой фасоли, две луковицы, 1 стакан чечевицы красного цвета, несколько чесночных долек, соль, приправу карри, растительное масло (лучше оливковое), черный молотый перец и любую зелень.

Отвариваем вымоченную в воде фасоль до полуготовности, нарезаем тыкву в виде кубиков, мелко рубим лук с чесноком. Жарим в масле лук, затем добавляем к нему тыкву, чеснок и карри и продолжаем жарить на большом огне до желтого цвета. В посуду, где варится фасоль, следует положить промытую чечевицу, проварить в течение пяти минут, добавив затем тыкву с луком и чесноком и зеленый горошек. Продолжаем варить на среднем огне до полной мягкости всех компонентов супа от 5 до 10 минут, а потом настаиваем блюдо под крышкой. Сопа де Лима готов!

Любителям сытно и вкусно покушать должен понравиться рецепт традиционного мексиканского супа со свининой, его часто предлагают своим посетителям рестораны и кафе мексиканской кухни. В рецепте супа сбалансировано сочетаются мясо и овощи, так что его польза для здоровья несомненна.

Чтобы приготовить , нужно приготовить банку консервированной кукурузы, два килограмма свиного мяса, измельченного в виде кубиков, головку лука, несколько чесночных долек, соль и 150 г сушеного перца.

Готовится суп так:
Нарезаем перец, удалив семена и плодоножки, и варим до мягкости. В кастрюле с толстыми стенками обжариваем мясо в масле в течение нескольких минут, затем добавляем к свинине лук и чеснок, воду, чтобы покрывала продукты, и варим на небольшом огне.
Отвар перца выливаем в суп, а сам перец измельчаем до состояния пюре в блендере. Кукурузу и перец добавим в суп. Если у блюда слишком густая консистенция, вольем еще воды. Варим до готовности всех ингредиентов.
Подаем Сопа де Позоле к столу с лаймом, мелко нарезанной капустой и чипсами из тортильи. Кушайте на здоровье!

10. Жареный нопаль

Нопаль – это символическое растение Мексики, изображенное на ее гербе, наиболее распространенный в этой стране вид кактуса. Жареный нопаль – экзотическая еда, попробовать которую будет интересно всем поклонникам мексиканской кухни. Кактус полезен, так как помогает избавиться от лишнего жира. Готовить данное блюдо не слишком сложно.

Чтобы полакомиться жареным нопалем нужно взять стакан воды, несколько чесночных долек, чайную ложку кумина, бульонный кубик, головку лука, три листа нопаля, стакан муки, четыре томата, стакан постного масла, немного соли по вкусу, полкило сыра твердого сорта, одну штуку перца халапеньо , молотый перец и четыре куриных яйца.

С листьев нопаля нужно снять ножом жесткую кожуру, овощи потушить с добавлением приправ около 20 минут и смешать в блендере до состояния пюре. Кактус варим до готовности в соленой воде (около 40 мин), а затем обмакиваем в кляр – взбитые яйца с мукой. Обжариваем листья нопаля в масле с двух сторон (по 8 мин). Подаем экзотическое блюдо к столу с подливой из овощей и тертым сыром. Приятного аппетита!

11. Чили кон карне

Густой суп с мясом и перцем чили кон карне любят жители на границах Мексики. Чтобы его отведать, нужно приготовить следующие продукты:

800 г говяжего филе;
постное масло;
две головки красного лука;
душистый и черный перец горошком;
два перца чили;
несколько чесночных долек;
четыре свежих томата (их можно заменить томатной пастой или консервированными помидорами);
400 г красной или зеленой стручковой фасоли;
специи: кумин, гвоздику, орегано;
кинза;
лимон или лайм;
горький шоколад;
две ложечки какао;
соль;
сметана для заправки.

Мясо нарезаем в виде небольших кубиков (как вариант с помощью комбайна). Специи старательно разотрем в ступке. Сладкий перец разделываем в виде небольшой соломки, а перец чили освобождаем от семян и измельчаем ножом. Постное масло наливаем в посуду для жарки и ставим на огонь. На масле обжариваем мясо до появления корочки и испарения воды. Затем его выкладываем в глубокую кастрюлю с толстыми стенками или казан и тушим на небольшом огне до мягкости (хорошо подлить в мясо немного красного вина ). Лук тщательно жарим на масле, добавив затем овощи, тушим все вместе с приправами.

В кастрюлю к мясу кладем тушеные овощи, фасоль, томаты или пасту из них. В конце прибавим к блюду лимонный сок, разогретый шоколад и какао, старательно соединяя все компоненты в однородную массу. При сервировке на стол заправляем суп сметаной, растертым чесноком и зеленью. Суп чили кон карне едят с тортильяс , мексиканскими чипсами начос , отваренным рисом и, конечно, текилой.

12. Тортильяс с начинкой

Тортияс — мексиканские маисовые лепешки

Мексиканские лепешки тортильяс можно готовить с любыми мясными, овощными и сырными начинками, рецептов этого традиционного блюда существует великое множество. Мы предлагаем хозяйкам познакомиться одним из вариантов вкусных тортильяс с начинкой из курицы и овощей. Эту замечательную закуску можно сделать для пикника или путешествия. Так как она вкусна, как в холодном, так и в подогретом виде.

Приготовим 200 г филе курицы или индейки, по 150 г сладкого болгарского перца и томатов, по 100 г огурцов и салата, лук порей и пять мексиканских лепешек.
Для соуса понадобятся 300 г томатов, 150 г лука, немного чеснока, постное масло, соль, молотый перец и зелень по вкусу.

Начнем приготовление блюда с соуса. Лук и чеснок рубим мелко, томаты освобождаем от кожицы и режем на маленькие кусочки, зелень мелко нарезаем. Обжариваем в постном масле лук с чесноком, добавляем к ним томаты и продолжаем жарить около 3 минут. В полученный соус кладем зелень и убираем огонь.

Мелко режем куриное филе и жарим в масле в течение четверти часа, посолив и поперчив.
Помидоры и огурцы нарезаем небольшими кусочками, порей кольцами и смешиваем овощи с мясом, добавляя томатный соус, посолив по вкусу.
Выкладываем полученную начинку на тортилью и заворачиваем с двух сторон. Обжариваем с двух сторон в посуде для жарки или на гриле тортильяс с начинкой. Ваше блюдо готово!

Чтобы почувствовать своеобразную мексиканскую культуру и попробовать блюда мексиканской кухни, необязательно совершать далекое путешествие. Еда – это неотъемлемая часть национального колорита, выпив крепкой текилы и отведав хорошо приготовленного блюда по мексиканскому рецепту, можно погрузиться в экзотический мир этой удивительной и загадочной для европейского сознания страны.
Рецепты мексиканской кухни, несмотря на свой своеобразный вкус, не представляют сложности для трудолюбивых и умелых хозяек из России. В мексиканских ресторанах приготовлением блюд занимаются высококвалифицированные опытные повара, творящие из обыкновенных продуктов настоящие чудеса. Все традиционные блюда предполагают множество вариантов, так что, не стоит отчаиваться, если того или другого ингредиента не окажется под рукой. Его легко можно заменить другим продуктом. Все мексиканские рецепты рассчитаны на неистощимую фантазию хозяек, которые, полюбив национальные традиции далекой страны, сделают все возможное, чтобы порадовать от души гостей и родственников замечательными, полезными и вкусными блюдами.

Друзья! Если у Вас возникнут вопросы - !не стесняйтесь! - задавайте их в комментариях ниже или же пишите мне в соц.сетях!

Мексику, образно говоря, можно назвать страной горячей, пылкой и весьма темпераментной. Национальная мексиканская кухня и рецепты ее блюд, как часть национальной культуры этого государства, можно охарактеризовать такими же эпитетами. Блюда мексиканской кухни по праву считаются одними из самых колоритных, и пользуются успехом во всем мире уже не одно столетие.

Любители мясных блюд, острых и ярких вкусов очень ценят эту кухню. Она бодрит, удивляет и восхищает. Мексиканские рецепты блюд достойны того, чтоб о них знали больше, чтобы у каждой хозяйки были на вооружении несколько самых популярных и вкусных рецептов именно из этого эмоционального и горячего во всех смыслах государства.

Плюсом является и то, что продукты, необходимые для приготовления блюд из мексиканской кухни свободно можно найти на полках наших магазинов, и они не являются дорогостоящими. Простота и в то же время изысканность этой кухни подкупает.

Также хочется отметить поразительное постоянство мексиканских поваров, ведь практически в каждом блюде у них присутствует хотя бы один из таких ингредиентов, как кукуруза, фасоль и неизменный горький перец.

Вашему вниманию предлагается несколько наиболее популярных рецептов мексиканской кухни с фото.

Во всех представленных ниже блюдах используются специальные лепешки – тортильи. Поэтому вполне логично, что приближение к Мексике необходимо начать именно с приготовления этих лепешек. Они используются в очень многих мексиканских блюдах. Кроме того, их можно использовать вместо хлеба, и достаточно просто приготовить в домашних условиях. Но все-таки некоторые хитрости имеются.

Ингредиенты:

пшеничная мука – 300 г;
кукурузная мука – 250 г;
оливковое масло – 4 ст.л.;
вода очищенная – 250 мл;
соль – 2 ч.л.

Особенности приготовления:

Если у вас нет оливкового масла вы можете использовать растительное.
Если вы будете использовать одну кукурузную муку, то ваши лепешки будут сильно крошиться. Связано это с тем, что кукурузная мука не содержит достаточное количество клейковины. Если же возьмете одну пшеничную – они будут слишком твердыми и пресными. Поэтому сочетание этих двух сортов – идеальное решение.
Раскатывая лепешки, при желании можете ровнять их края с помощью тарелки либо другого круглого предмета. А можете оставить и с неровными краями. На вкус блюда это не повлияет.

Приготовление:

В теплой воде растворяем соль. Это позволить ей распределиться по всему тесту равномерно.
В просеянную муку постепенно вливаем воду. Тесто будет получаться довольно крутым. Если вам будет казаться, что тесто выходит уж очень твердым можно добавить еще несколько ложек воды.
Вмешиваем все в получившуюся массу оливковое масло.
Тесто разделяем на 15 – 16 кусков одинакового размера, из каждого скатываем шарик. Накрываем их марлей и даем постоять около 20 минут.
После того как тесто отдохнуло, берем скалку и два листа пергамента. Каждую лепешку кладем между пергаментными листьями и аккуратно раскатываем скалкой. Диаметр каждой лепешки должен составить около 15 см.
Жарим лепешки на сухой сковороде меньше минуты с каждой стороны.
После окончания жарки складываем лепешки стопкой и укрываем полотенцем, чтоб они отдохнули. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт кесадильи

Для приготовления мексиканской кесадильи вам потребуются два главных ингредиента – это тортильи и твердый сыр. Как уже было отмечено, тортильи – это лепешки из пшеничной и кукурузной муки. Проще говоря, это своего рода лаваш, так что вполне приемлемым является его использование вместо традиционных мексиканских лепешек.

Кесадилья представляет собой две лепешки тортильи, между которыми находится обязательно острая начинка. Сыр в этом блюде необходим, как скрепляющий ингредиент. Ингредиенты же могут быть разнообразными, все зависит от вашей фантазии.

Рассмотрим классический вариант рецепта кесадильи – мясной.

Ингредиенты:

тортилья – 4 шт.;
свежий мясной фарш – 300 г;
кукуруза отварная или маринованная – 150 г;
перец сладкий болгарский – 1 шт.;
перец красный горький – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
сливочное масло – 3 ст.л.;
растительное масло – 3 ст.л.;
соль;
специи.

Особенности приготовления:

Для начала необходимо разъяснить некоторые моменты относительно ингредиентов.
Мясо можно использовать абсолютно любое, на ваше усмотрение. Хорошим вариантом будет, если вы возьмете говяжье и свиное мясо в равных частях. Это даст дополнительную сочность нашему блюду. Также можно приготовить кесадилью с курицей и даже с морепродуктами.
Вместо кукурузы можно использовать отварную или маринованную фасоль либо комбинировать эти два вкуса.
Специи подбирайте на свое усмотрение. Если вы спокойно относитесь к острым блюдам, можете добавлять еще и черный свежемолотый перец. Кроме этого, рекомендуется использовать тмин, мускатный орех, и кориандр.

Приготовление:

Подготавливаем фарш.

Луковицу очищаем и обжариваем на растительном масле до мягкости.
К луку добавляем порезанное мясо и около 5 минут, постоянно помешивая, прожариваем.
Острый и сладкий перцы очищаем от семян, режем квадратиками. Острый перец можно порезать несколько мельче, чем сладкий.
Добавляем в фарш фасоль или кукурузу, порезанные перцы.
Солим и по вкусу добавляем специи.
Хорошо все перемешиваем и тушим под крышкой еще 15 минут.
Фарш накрываем и отставляем в сторону. Важно следить, чтоб начинка не остыла.

Готовим кесадилью:

Твердый сыр натираем на крупной терке.
На разогретую сковороду кладем чайную ложечку сливочного масла. Секретом хрустящей корочки кесадильи является минимальное количество используемого масла.
Когда масло достаточно разогрелось, выкладываем на сковороду лепешку.
Сверху тортилью по всей поверхности посыпаем сыром и сразу же на половину площади лепешки выкладываем начинку. На 1 тортилью должен уходить примерно стакан подготовленной начинки. Больше брать не стоит, иначе она просто развалится.
Через 1 – 2 минуты, когда начнет плавиться сыр, лопаткой осторожно закрываем фарш второй частью лепешки. Слегка прижимаем лопаткой и сразу же снимаем с огня.

И вот она – ароматная, горячая, питательная кесадилья готова. Скорей всего, что на своей кухне вы уже готовили нечто подобное. Но даже не знали, что готовите национальное блюдо Мексики – кесадилью. Приятного аппетита!

Рецепт мексиканского тако

Самым обыденным блюдом в Мексике можно назвать тако. Это блюдо без проблем можно приготовить дома. Начинка для тако может быть как мясной, так и овощной, либо комбинацией на ваш выбор. Предлагаем рецепт такос с мясной начинкой из куриного мяса. Для приготовления этого блюда нам снова будут необходимы тортильи – специальные мексиканские лепешки.

Ингредиенты:

ракушки такос – 3 шт.;
филе куриное – 300 г;
томаты – 2 шт.;
перец болгарский – ½ шт.;
перец жгучий – 1 шт.;
острый твердый сыр – 90 г;
чеснок – 3 зубчика;
репчатый лук – 1 головка;
специи для тако;
зелень по вкусу.

Особенности приготовления:

Ракушки такос – это уже готовые лепешки, согнутые пополам, но не до конца.
Лепешки для такос должны быть обязательно теплыми. Если у вас не нашлось таких лепешек, можете смело пользоваться лавашем.
Истинный вкус тако – очень острый. Если вы не особый поклонник острых блюд регулируйте остроту по вкусу.

Приготовление:

Куриное мясо измельчаем ножом, или перекручиваем на мясорубке. А также измельчаем и лук, чеснок, перцы – сладкий и острый, помидоры и зелень. Все режем довольно мелко.
Сыр трем на крупной терке.
На растительном масле слегка поджариваем куриный фарш.
Добавляем туда луковицу и 1/3 всего чеснока. Приправляем специями и тушим 5 минут.
Выкладываем в фаршевую смесь наши помидоры – ½ всего количества и перцы – сладкий и жгучий. Тушим 10 минут.
Добавляем в почти готовый фарш оставшиеся помидоры, чеснок и зелень. И сразу же снимаем сковородку с огня.
Формируем такос: в ракушку тако, как в конверт, накладываем начинку, сверху посыпаем тертым сыром. Приятного аппетита!

Как приготовить настоящие фахитос

Хочется остановиться еще на одном блюде мексиканской кухни, которое поражает и своими вкусовыми качествами, и простотой. Это очень известный в Мексике – фахитос. Приведенный ниже пошаговый рецепт наиболее приближен к оригиналу этого блюда на родине. Однако вы же всегда сможете видоизменить его, заменив одни ингредиенты другими.

Ингредиенты:

тортилья – 4 шт.;
вырезка говяжья – 400 г;
томаты – 3 шт.;
сладкий болгарский перец разных цветов – 2 шт.;
острый перец чили – 1 стручок;
лук фиолетовый – 1 головка;
чеснок – 4 зубчика;
сыр твердый – 100 г;
сок половины лимона или лайма;
оливковое масло – 4 ст.л.;
специи;
зелень.

Для подачи:

текила – 30 мл.

Особенности приготовления:

Мясо для данного блюда нуждается в обязательном мариновании. Лучше всего это сделать на ночь или хотя бы на 3 часа, замочив его в виноградном вине или любом маринаде, который вы предпочитаете.
Текила в рецепте указана с целью эстетической подачи блюда. Оригинальная подача производится в сковородке. Перед гостями в сковородку с мясом наливается текила и поджигается. Выглядит это впечатляюще.
Сыр лучше брать соленых сортов, как, например, пармезан или соленый чеддер.
Из зелени в данном случае хорошо с блюдом будет сочетаться кинза или петрушка, базилик и орегано.

Приготовление:

Мясо очищаем от пленки и жилок, режем тонкими полосками. Это условие является обязательным.
Займемся подготовкой овощей: довольно крупной соломкой измельчаем лук и сладкий перец. Помидоры режем также крупными кусками произвольной формы. Чеснок и перец чили измельчаем очень мелко. Если не желаете, чтоб вкус у блюда был слишком агрессивным, то перец чили необходимо предварительно очистить от семян.
На двух разных сковородках на большом огне обжариваем мясо и отдельно овощи. Помидоры в овощи нужно закладывать за 2 – 3 минуты до окончания жарки.
Снимаем сковороды с огня. В овощи добавляем измельченный чеснок и сок лайма или лимона.
Смешиваем содержимое сковородок, заправляем по вкусу специями и ставим еще на 5 – 7 минут на огонь.

Подается фахитос прямо в той посуде, в которой готовился, с лепешками, острыми соусами, такими как чили или гуакамоле, сметаной и тертым сыром. Гость должен взять тортилью, выбрать начинку, заправить лепешку по собственному усмотрению соусами и посыпать сыром. Употреблять со жгучей текилой. Приятного аппетита!

Рецепт мексиканских энчиладас

Энчиладас – это традиционные мясные лепешки, запеченные в духовке. Нежность и аромат тортильи в сочетании с острой начинкой не оставят вас равнодушными. Энчиладас, как и многие другие блюда мексиканской кухни оставляют после себя очень приятное послевкусие. Попробовав сделать один раз это блюдо, вы на этом точно не остановитесь.

Ингредиенты:

тортилья – 3 шт.;
филе куриное – 350 г;
сыр твердых сортов – 200 г;
томаты – 2 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
куриный бульон – 250 г;
оливковое или растительное масло для жарки;
сливочное масло – 1 ст.л.;
острый кетчуп чили – 5 ст.л. или ½ стручка острого перца чили;
соль и специи по вкусу;
зелень для украшения.

Приготовление:

Куриное филе отвариваем в слегка подсоленной воде. Охлаждаем и режем на небольшие кубики.
Если вы используете стручковой перец чили – очищаем его от семян.
Луковицу измельчаем четвертинами колец, а чеснок рубим как можно мельче.
На разогретой смеси растительного и сливочного масел обжариваем лук до мягкости.
Добавляем измельченное мясо, приправляем специями и продолжаем жарить еще около 5 – 7 минут.
Кетчуп и бульон смешиваем до однородного состояния и заливаем этой смесью фарш.
Добавляем чеснок и тушим всю массу еще около 10 минут.
Готовую начинку процеживаем – откидываем ее на дуршлаг, чтоб освободить от лишней влаги. Соус, который получится, используем в дальнейшем приготовлении.
Сыр натираем на крупной терке.
С одного края лепешки выкладываем начинку, сверху посыпаем сыром и заворачиваем рулетом.
На застеленный фольгой противень наливаем небольшое количество томатного соуса, который у нас остался после процеживания фарша. Сверху ровными рядами выкладываем рулеты энчиладас. Поливаем оставшимся соусом и высыпаем поверх него оставшийся натертый сыр. Сверху покрываем противень еще одним куском фольги, как бы запечатывая противень.
Помещаем блюдо в разогретую духовку на 25 минут. Температура должна быть в пределах 180 °C. По истечении 15 минут снимаем верхний слой фольги и продолжаем запекать до того момента, пока сыр не подрумянится.
Выкладываем блюдо на порционные тарелки и украшаем зеленью. Приятного аппетита!

Национальная кухня Мексики представляет своеобразный синтез испанской, ацтекской и индейской кухонь. Блюда этой кухни весьма разнообразны и пользуются неизменным успехом во всём мире. Уже сам факт того, что мексиканская кухня внесена в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, говорит об уникальности и неповторимости блюд, которые просто необходимо попробовать всем туристам и гостям этой прекрасной и гостеприимной страны.

Для приготовления национальных блюд широко используются мясо, овощи, бобовые и зерновые культуры, морепродукты. Но, главенствующее место занимает кукуруза. Кукурузу здесь варят, жарят, подают с мясом, перцем, майонезом, тертым сыром. Кроме этого, широко используется кукурузная мука. Вот лишь некоторые блюда из этого замечательного растения, семейства злаков:

«» — очень популярная мексиканская лепёшка, из кукурузной муки.
«такос » — кукурузная лепёшка, с начинкой.
«пинолес » — поджаренная кукурузная мука, с какао.
«посолес » — мясо, приготовленное в кукурузной муке, также существует одноименный напиток из кукурузы.
«тамалес » — кусочки кукурузного теста, с соусом, приготовленные на пару.
«тостадос» , «кесадилья» , «чимичанги» , «начос » — изумительные лепёшки, с различными начинками.

Отдельно хочется сказать о «тортилье» , которая уже давно стала визитной карточкой национальной кухни Мексики. Эта тонкая кукурузная лепёшка со специями, употребляется не только отдельно, но и в составе многих блюд.

«буритто » — своеобразный рулет из тортильи, с начинкой из фасоли, мясного фарша, помидоров, авокадо, риса и сыра.
«энчиладас » — тортилья, свернутая в трубочку и начиненная мясом, томатом или сыром.
«суп из тартильи » — жареные кусочки тартильи, с куриным бульоном, сыром, перцем чили, чесноком, луком и помидорами.
«фахита » — говяжье мясо приготовленное на гриле, с овощами и завернутое в тортилью.
«папатцулес » — обжаренная лепёшка, с тыквенными семечками и яйцом.

Славится мексиканская кухн своей остротой и широким применением различных специй, и приправ. Местные повара любят добавлять в свои блюда острый перец чили, кинзу, пепперони, чайю, семена тмина, перец серрано, листья авокадо, перец хеланеньо, лук, чеснок… А вообще, в Мексике, насчитывается более ста видов перца, отличающихся по вкусу и степени остроты.
К мясным и рыбным блюдам принято подавать мексиканские соусы. Самые известные и популярные — соус «сальса » (приготовленный из помидоров, чеснока, чили перца, пепперони и черного перца) и соус «гуакамоле » (из свежих плодов авокадо, перца, лука и томатов).

Предлагаю вашему вниманию ещё несколько блюд, которые ярко характеризуют национальную кухню Мексики:

«» — мясной фарш, завернутый в листья кукурузы. Существует более 500 видов этих своеобразных мексиканских голубцов. Блюдо настолько популярно, что проводится ежегодный фестиваль по приготовлению тамалей.
«чичароны » — рулет из кусочков жареной свиной шкуры.
«севиче » — свежая рыба, маринованная в соке из цитрусовых.
«салат из очищенных кактусов» .
«мексиканский салат » — готовится из латука, черных бобов, томатов, сыра, лука, сметаны и соуса «сальса».
«начо » — блюдо из куриного филе, сметаны, сыра, измельченных чипсов и соуса «сальсо».
«чипотле » — томатный суп на курином бульоне.
«олья подрида » — мексиканский гуляш.
«чипиле » — свинина с овощами.
«карне асадос » — жареная свинина, с гарниром из фасоли.
«монте лаблано » — тушеная или жареная индейка.
«такос аль пастор » — ломтики свинины, обжаренные на вертеле.
«мексикали » — блюдо, похожее на цыпленка табака.
«сопа де мариско » — суп из морепродуктов.

Порадует, национальная кухня Мексики, любителей полакомиться. В первую очередь это прекрасные и сочные местные фрукты, десерты из фруктов, сладкие булочки, кексы, пудинги. Популярностью, у туристов, пользуются:

«канас асадас » — оригинальный и необычный десерт из жареного сахарного тростника.
«» — сладкий королевский хлеб, с сушеными фруктами.
«вишневое чимичанги» .
«манго со взбитыми сливками» .
«сладкое кукурузное суфле» .
«тыква в сиропе» .

Говоря о кулинарии Мексики, в первую очередь вспоминается кукуруза, которая используется здесь в качестве основы всех мучных изделий, источника крахмала, масла, а также в виде универсального гарнира – кукурузной каши. Главным и, безусловно, самым популярным в мире мексиканским блюдом является тортильяс, которое представляет собой сухие кукурузные лепешки, в которые заворачивают все что угодно: измельченное мясо, овощи, фрукты, зелень и т.д. Вариациями на тему тортильяс являются тачос, которые предполагают использование в виде начинки бобовые культуры и перец чили, а также квесадильос, основу которых составляет мясо или сыр.

Особенного внимания заслуживают мексиканские овощи, которые считаются одними из лучших в мире, благодаря горячему местному солнцу. Сочные томаты здесь используются практически в любом мексиканском рецепте, что отражается на фото местных блюд, для которых характерна ярко красная цветовая гамма. Что же касается перца чили, то это особенность мексиканской кухни, которая и придает ей необычайную остроту, не характерную для европейской или восточной кулинарии. На основе острого перца готовят один из самых популярных мексиканских соусов – табаско.

Лучшие рецепты мексиканской кухни всегда используют много зелени и специй. Наиболее характерными в этом отношении считаются кориандр, петрушка, орегано, тмин, лук, чеснок, перец горошком, анис и корица. Обилие трав и приправ объясняет богатый, насыщенный вкус любого блюда. Соусы здесь также готовят особенно концентрированными, с минимальным добавлением воды. Среди овощей, кроме томатов и перца, для мексиканской кухни характерны шпинат, морковь, цветная капуста, брокколи, а также такие диковинки как топинамбур и овощные бананы. Среди фруктов мексиканцы отдают предпочтение авокадо, бананам, грушам, гуайяве и папайе.

Рецепты мексиканской кухни, дополненные поэтапными фото процесса приготовления, представленные на сайте КitchenМag, станут полезными кулинарными приемами как опытного, так и начинающего повара.