Рецепты из дрожжевого сдобного теста. Сладкое сдобное дрожжевое тесто для пирожков, пирогов и булочек

Сначала займемся опарой. Для этого нагреем 50 грамм молока, (чтобы оно стало чуть теплым) и смешаем его с дрожжами и 1/2 столовой ложкой сахара.

Добавим 100 грамм муки. Хорошо все перемешаем, до тех пора, пока не исчезнут комки и уберем настаиваться в укромное место примерно на час.

Вы увидите, как тесто начнет подниматься.

В отдельной миске разогреваем оставшееся молоко - (не до кипения), главное достичь температуры в котором растает сливочное масло, также добавим немножко соли.

Затем аккуратно перемешаем с поднявшейся опарой.

Теперь необходимо отделить желтки и белки. Желтки отдельно смешиваем с сахаром, а белки - взбиваем до пены. Соединяем все ингредиенты, постепенно вводя в тесто оставшуюся муку.

Тесто считается "подошедшим", если его объем увеличился примерно в два раза.

Положим тесто в пленку или простой пакет и оставим на пару часов в теплом сухом месте.

Сдобное дрожжевое тесто, после разделки, становится более плотным, поэтому сформированные изделия на противне, перед выпечкой необходимо выдержать в теплом месте - минут 10-20, накрыв салфеткой чтобы поверхность не пересохла.

Время, которое необходимо для расстойки, зависит на прямую от величины изделия, небольшим булочкам хватит 15-20 минут, большим пирогам и крупной заготовке в среднем необходимо расстояться 30-40 минут.

Сдобное дрожжевое тесто готово!

Достанем его из пакета ещё раз хорошо вымесим, теперь можно приступать к выпечке.

Ингредиенты:

мука пшеничная (только высшего сорта) – 1 кг.
яйца – 2 штуки
соль – 1 чайная ложка
жирная сметана и сахар – по 1 столовой ложке
пастеризованное молоко– 500 мл.
сухие дрожжи – 10 грамм
растительное масло – 4 столовые ложки.

Приготовление

Пастеризованное молоко подогреваем в сотейнике до 40 градусов. Добавляем в молоко дрожжи, чтобы они разошлись. Через 10 минут добавляем в молоко соль, перешиваем. Теперь высыпаем в молоко сахарный песок, все очень тщательно перемешиваем, чтобы сухие ингредиенты полностью растворились.

Смесь должна быть однородной, без комочков. Муку просеиваем через сито, высыпаем в глубокую широкую емкость. Выливаем в муку жидкую смесь. Замешиваем эластичное тесто. По мере необходимости можно немного посыпать тесто мукой.

Главное не переусердствовать, чтобы не "забить" тесто. Накрываем тканью приготовленное тесто, переносим в теплое место. Примерно через 1-1,5 часа оно подойдет. Вымесим снова тесто руками его, оставим на час подходить второй раз.

Теперь его можно нарезать на части и формировать из него пирожки или другие мучные изделия.

1. Тесто не должно перестаиваться (в общей сложности оно может подходить не более 4 часов).

2. Следует строго соблюдать пропорции и количество ингредиентов.

3. Тесто для брожения нужно ставить в теплое сухое место.

4. Муку перед замесом нужно обязательно просеять.

5. Дрожжи следует разводить в теплом молоке.

6. Сформированные мучные изделия до выпекания должны еще немного "отдохнуть" около 10 минут - в это время тесто поднимется еще и выпечка станет пышнее.

7. Изделия небольшого размера (булочки, пирожки) необходимо ставить в горячий духовой шкаф, крупные – в духовку, нагретую до средней температуры.

Приятного аппетита!

Воздушное, тающее во рту сдобное тесто бывает пресным и дрожжевым, используется для приготовления сладких булочек с изюмом, нарядных пасхальных куличей и домашних пирогов с фруктовой и ягодной начинкой. Из теста, которое называют пирожковым, формируют изделия разных форм и размеров, после чего выпекают в духовке. Несколько простых рецептов помогут сделать вкусную выпечку и превратить скучное чаепитие в семейную церемонию.

Как приготовить сдобное тесто

Сладкое сдобное дрожжевое тесто для булочек, пышных творожных ватрушек и засахаренных плюшек, которыми так любил баловаться Карлсон, отличается высоким содержанием сдобы – сахара, яиц, масла, сметаны или молока. Перед тем, как приготовить тесто, делают опару и оставляют ее в месте, защищенном от сквозняков. В отдельной миске смешивают другие ингредиенты, соединяют с опарой и замешивают тесто.

Рецепты сдобного теста

Сдобное считается одним из самых высококалорийных видов теста. Есть множество вариантов приготовления сдобы с любыми начинками, но с первого раза тесто для сладких булочек выходит не у всех. Чтобы готовое блюдо ничем не отличалось от красочных фото из кулинарных журналов, важно четко следовать рекомендациям. Десерты и выпечка любят точность, поэтому необходимо добавлять столько граммов муки, желтков, маргарина, сколько требуется по рецепту.

Для булочек

Время приготовления: 3 часа 30 минут.
Количество порций: 15 персон.
Кухня: международная.

Сдобные булочки хороши даже без начинки. Их подают к чаю, на завтрак со стаканом холодного молока. Чтобы сладкая выпечка подрумянилась, а не приобрела угольно-черный цвет, ее можно накрыть пергаментной бумагой. Блюдо будет вкусным и белоснежным в разломе, если отдать предпочтение муке высшего сорта. Считается, что процесс приготовления теста требует особого настроя, поэтому ссориться, кричать и быть в плохом настроении не рекомендуется.

Ингредиенты:

мука пшеничная (высший сорт) – 550 г;
молоко – 250 мл;
сахар – 120 г;
масло сливочное – 60 г;
яйца куриные – 2 шт.;
дрожжи – 1 ч. л.;
соль – 0,5 ч. л.;
ваниль (стручок) – 1 шт.

Способ приготовления:

Муку просеять. Если нет весов, использовать 2 стакана муки, а потом подсыпать по необходимости.
Ввести дрожжи, соль, сахар.
Нагреть молоко, добавить семена ванили. Остудить. Вбить яйцо.
Второе яйцо разбить, отделить желток от белка. Смешать желток с ложкой ванильного молока, убрать в холодильник. Белок добавить к молоку. Взбить.
Сделать углубление в муке, влить молочно-яичную смесь. Перемешать.
Растопить масло, ввести в основу для теста. Вымешивать 10 минут. Тесто может слегка липнуть к пальцам. Если получится жидким, добавить остальную муку.
Скатать шар, поставить в тепло на час. Обмять, снова убрать на час. Он должен подняться и увеличиться в 2-2,5 раза. Вымесить тесто еще раз.
Разделить на 15 кусков, сделать шарики или розочки.
Переложить на противень. Накрыть салфеткой, дать настояться 40 минут. Смазать молочно-желтковой смесью, посыпать сахаром.
Выпекать сдобные булочки 30-45 минут (180-185 градусов).

Для пирожков

Количество порций: 10 персон.
Предназначение: выпечка, к чаю.
Кухня: международная.
Сложность приготовления: сложная.

Сдобные пирожки со сладкой начинкой – это сытное блюдо, которое у многих ассоциируется с каникулами в деревне у бабушки. Они готовятся из доступных продуктов, вкусны в сочетании с натуральным соком или парным теплым молоком. Такая выпечка черствеет быстро, ее стоит хранить в холодильнике. Перед тем, как приготовить сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке, надо закрыть все форточки – оно не терпит сквозняков.

Ингредиенты:

мука пшеничная (высший сорт) – 3 ст.;
молоко – 3/4 ст.;
сахар – 6 ст. л.;
масло сливочное – 75 г;
яйца куриные – 3 шт.;
дрожжи сухие – 2 ч. л.;
соль – по вкусу;
яблоки – 400 г.

Способ приготовления:

Приготовить опару. Всыпать в молоко дрожжи и 2 ложки сахара. Размешать до растворения сухих ингредиентов.
Ввести 2 яйца, перемешать.
Сливочное масло размягчить. Ввести в опару.
Всыпать муку. Вымесить руками, пока тесто для сдобных пирожков не станет однородным. Оно должно получиться покруче, чтобы держать начинку. Скатать шар, накрыть, оставить в тепле на час.
Яблоки вымыть, удалить сердцевины, измельчить. Чтобы пирожки были красивыми в разрезе, фрукты стоит нарезать кубиками или пластинками. Добавить оставшийся сахар, перемешать. Если яблоки быстро темнеют, сбрызнуть лимонным соком.
Тесто разделить на 10 частей, каждую раскатать или размять вручную до состояния лепешки. Вложить начинку, сформировать пирожки.
Разложить на противне, смазать яйцом.
Выпекать 25-30 минут (200 градусов).

Для пирогов в духовке

Время приготовления: 1 час 40 минут.
Количество порций: 12 персон.
Предназначение: выпечка, к чаю.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Ингредиенты:

мука пшеничная (высший сорт) – 450 г;
молоко – 250 мл;
повидло абрикосовое – 150 г;
сахар – 5 ст. л.;
сахар ванильный – 10 г;
масло сливочное – 50 г;
масло подсолнечное рафинированное – 50 мл;
яйца куриные – 1 шт.;
дрожжи – 10 г;
соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить сдобный пирог, сделать опару – подогреть молоко, всыпать дрожжи, сахар. Размешать, оставить на 10 минут. Количество дрожжей может меняться, в зависимости от вида.
Ввести соль, ванильный сахар, подсолнечное масло. Растопить сливочное масло, добавить к дрожжам. Всыпать муку.
Замесить тесто. Сформировать шар, убрать в тепло на час. Выпечка на опаре поднимается очень быстро.
Разделить шар на 2 части. Первую раскатать в тонкий, но не прозрачный пласт, переложить в форму.
Покрыть пласт повидлом. Домашнее легко растекается и равномерно распределяется ложкой. Магазинное гуще, его можно сначала нарезать ножом на пластинки или кубики.
Раскатать второй пласт, разрезать на полоски фигурным или кухонным ножом. Сформировать решетку поверх повидла. Зафиксировать края. Благодаря отсутствию яиц, сдобный пирог долго не зачерствеет.
Взбить желток, смазать. Оставить на полчаса.
Выпекать 40-45 минут (175-180 градусов).

Для куличей

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 330 ккал в 100 г.
Предназначение: выпечка, к чаю, к празднику.
Кухня: православная.
Сложность приготовления: сложная.

Пасха – светлый праздник, во время которого православные хозяйки могут посоперничать друг с другом в искусстве выпекания куличей. Даже опытные кулинары не всегда знают, сколько времени нужно для брожения дрожжей, как замешивать тесто и на каком этапе добавлять сдобу. Проще купить готовое изделие в магазине, чем заниматься выпечкой самостоятельно. Есть рецепты с пошаговыми фото, которые помогут легко определить готовность опары и добавить такое количество сдобы, чтобы домашний сдобный кулич получился идеальным.

Ингредиенты:

мука пшеничная (высший сорт) – 4 ст.;
молоко топленое – 1 ст.;
сахар – 3/4 ст.;
сахар ванильный – 10 г;
корица – 1 ст. л.;
масло сливочное – 100 г;
масло оливковое – 2 ст. л.;
яйца куриные – 4 шт.;
дрожжи прессованные – 50 г;
изюм – по вкусу;
цукаты – по вкусу.

Способ приготовления:

Молоко подогреть. Добавить немного сахара.
Дрожжи добавить к молочной смеси. Размешать, оставить на 10 минут.
Отдельно взбить оставшийся сахар с яйцами, корицей, ванильным сахаром.
Добавить сливочное масло, оливковое масло, перемешать.
Ввести подошедшие дрожжи. Размешать.
Всыпать изюм, цукаты.
Ввести муку. Если консистенция и количество сдобы не устраивают, добавить еще немного муки.
Формочки смазать, заполнить до середины. Накрыть, оставить на час.
Смазать поверхность желтком.
Выпекать около часа (180 градусов). После остывания сдобный кулич украсить глазурью или сахарной пудрой.

С сухими дрожжами

Время приготовления: 1-1,5 часа.
Количество порций: 15 персон.
Калорийность блюда: 240 ккал в 100 г.
Предназначение: выпечка, к чаю.
Кухня: международная.

Ингредиенты:

мука пшеничная (высший сорт) – 500 г;
молоко – 1 ст.;
сахар – 1 ст.;
маргарин – 100 г;
масло растительное – 1 ст. л.;
яйца куриные – 2 шт.;
дрожжи сухие – 1 ст. л.;
вишня свежая – по вкусу.

Способ приготовления:

Сделать опару для сдобных пирожков – добавить в молоко немного муки и сахара, ввести сухие дрожжи. Дать подойти.
Вытащить из холодильника маргарин и яйца. Сделать это лучше заранее, потому что дрожжевые закваски плохо воспринимают холодные ингредиенты.
Вбить в смесь яйца, добавить мягкий маргарин.
Замесить тесто.
Не выстаивая, разделить на порционные куски. Из каждого сформировать лепешку, вложить вишню без косточек, закрепить. Если вишня слишком кислая, ее можно подсластить.
Выложить рядами на противень, смазанный маслом.
Выпекать около 30 минут (90 градусов).

На живых дрожжах

Время приготовления: 3 часа 15 минут.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 350 ккал в 100 г.
Предназначение: выпечка, к чаю.
Кухня: международная.
Сложность приготовления: легкая.

Вкус сдобной выпечки во многом зависит от типа и качества дрожжей. Опытные хозяйки отдают предпочтение живым дрожжам, а не сушеным или гранулированным. Они продаются в брикетах, имеют меньший срок хранения, но содержат активные микроорганизмы, за счет которых тесто получается более пышным, быстрее созревает. Если тесто для сдобного пирога начнет рваться, можно ввести в него немного теплой воды, если липнуть – ложку муки.

Ингредиенты:

мука пшеничная (высший сорт) – 1 кг;
молоко – 500 мл;
сахар – 5 ст. л.;
маргарин – 150 г;
соль – 1/2 ст. л.;
яйца куриные – 3 шт.;
масло растительное – 1 ч. л.;
кунжут – по вкусу;
дрожжи живые – 25 г.

Способ приготовления:

Развести немного сахара теплым молоком.
Дрожжи смешать с парой ложек муки, добавить к молоку. Перемешать, оставить в тепле.
Взбить яйца с оставшимся сахаром. Смешать с опарой для сдобной выпечки.
Маргарин ввести в молочно-яичную смесь.
Добавить соль, муку. Замесить.
В глубокую миску влить ложку растительного масла, смазать дно и края. Переложить тесто. Чтобы оно не покрылось коркой, использовать пищевую пленку.
Дать дважды подойти в тепле.
Разделить на равные части. Сделать шарики, смазать яйцом, посыпать кунжутом. Переложить на противень, оставить на полчаса.
Выпекать круглые сдобные булочки 15 минут (250 градусов).

На воде

Время приготовления: 2 часа 15 минут.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 250 ккал в 100 г.
Предназначение: выпечка, к чаю.
Кухня: международная.
Сложность приготовления: легкая.

Преимуществ у сдобной выпечки на воде много. Это идеальный вариант для тех, кто по ряду причин не переносит лактозу, и настоящее спасение для сладкоежек, когда хочется чего-то особенного, а в холодильнике нет молока. Если готовые пирожки будут плохо отходить от пекарской бумаги, на помощь придет вода – выпечку нужно извлечь из противня вместе с пергаментом и ненадолго поставить на мокрое полотенце.

Ингредиенты:

вода – 500 мл;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 1,5 ст. л.;
яйца куриные – 3 шт.;
масло растительное – 6 ст. л.;
мак пищевой – по вкусу;
дрожжи – 10 г.

Способ приготовления:

Взбить 2 яйца с солью и сахаром, добавить подогретую воду.
На муку высыпать сухие дрожжи. Перемешать. Добавить к воде, замесить.
Ввести в тесто растительное масло.
Скатать шар, накрыть. Оставить в тепле.
Через час разделить на 12 частей, из каждой скатать круглую булочку. Переложить на противень, оставить на полчаса.
Взбить яйцо. С помощью силиконовой кисточки покрыть поверхность сдобных изделий, посыпать маком.
Выпекать 25-30 минут (200 градусов.)

На кефире

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 260 ккал в 100 г.
Предназначение: выпечка, к чаю.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.

Кефир – полезный кисломолочный продукт, который выступает в ансамбле со сладкой сдобной выпечкой в двух вариантах. Первый – им приятно запивать еще теплую булочку, недавно извлеченную из духовки. Второй – он является одним из основных компонентов для хорошей опары, которая помогает тесту высоко подняться и наполниться пузырьками воздуха.

Ингредиенты:

мука пшеничная (высший сорт) – 800 г;
кефир – 500 мл;
сахар – 4 ст. л.;
соль – 1 ч. л.;
яйца куриные – 2 шт.;
масло растительное – 80 мл;
мак пищевой – по вкусу;
дрожжи свежие – 40 г.

Способ приготовления:

Кефир подогреть. Ввести дрожжи, пару ложек сахара.
Добавить к смеси немного муки. Перемешать, оставить на 15 минут.
Когда опара подойдет, вбить яйцо, добавить соль, оставшийся сахар, растительное масло.
Ввести муку. Тесто не должно получиться слишком тугим – в противном случае выпечка будет забитой, тяжелой.
Разделить на 10 частей, оставить на час. Обмять, снова оставить на полчаса. Каждый кусок разделить на 3 части, руками скатать в одинаковые колбаски, заплести косички. Аккуратно переложить на противень.
Смазать желтком, посыпать маком.
Выпекать сдобные косички 15-20 минут (180 градусов).

На опаре

Время приготовления: 1 час 45 минут.
Количество порций: 16 персон.
Калорийность блюда: 200 ккал в 100 г.
Предназначение: выпечка, к чаю.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.

Румяные булочки одинаково хороши с горячим сладким чаем, холодным молоком, свежевыжатыми фруктовыми соками. Чтобы они получились высокими и легкими, как пух, необходимо соблюдать пропорции, правильно готовить опару и не держать ее в слишком теплом месте – дрожжевые микроорганизмы могут погибнуть при температуре выше 38 градусов, а проявляют активность уже при 10 градусах.

Ингредиенты:

мука пшеничная (высший сорт) – 700 г;
молоко – 180 мл;
вода – 180 мл;
сахар – 100 г;
соль – 1 ч. л.;
яйца куриные – 2 шт.;
масло сливочное – 100 г;
дрожжи сухие – 5 ч. л.

Способ приготовления:

К молоку добавить воду, сахар, соль. Прогреть на среднем огне.
Убрать с плиты, ввести дрожжи.
Взбить яйца, добавить к смеси.
Сделать горку из муки, сформировать углубление. Влить молоко с дрожжами. Накрыть крышкой и оставить на полчаса, не перемешивая.
Добавить растопленное масло. Перемешать. Дать дважды подойти в тепле по 30 минут.
Разделить тесто на 16 частей, из каждой скатать шарик. Выложить на противень, смазать желтком.
Выпекать сдобные булочки 15-20 минут (200 градусов).

Видео

Хорошая выпечка должна быть вкусная и нежная. Сдобное тесто может быть двух видов: на дрожжах или пресным, без дрожжей. Основными компонентами удачной выпечки могут быть такие продукты: яйца куриные, растительное масло, маргарин, молоко, кефир, яичный порошок, сухофрукты, орехи, мак, сахар, мёд и так далее. Сдобные хлебобулочные изделия станут прекрасным дополнением к чаю, порадуют родных и близких своим неповторимым вкусом. Для того чтобы выпечка удалась, потребуется замесить качественное тесто.

Как сделать сдобное тесто на молоке

Ингредиенты по рецепту:

Мука пшеничная – 2 кг.
Яйца куриные – 3 шт.
Молоко свежее – 0,5 л.
Прессованные дрожжи – 70 г.
Сливочное масло – 170 г.
Растительное масло – 4 ст.л.
Сахар – 1 стакан.
Сахар ванильный – 10 г.
Соль – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Пшеничная мука 1 кг просеивается. Для приготовления опары отделяется 1 ст.л. сахара, вода тёплая 1 стакан и дрожжи 70 г. 1 стакан воды подогревается до состояния чуть выше комнатной температуры, добавляются дрожжи и 1 ч.л. сахара. Воду наливают в муку и замешивают до однородности. Теперь опаре нужно постоять в тепле и забродить. Время брожения 2 часа. Опара увеличится в несколько раз, это означает, что она готова.
Сливочное масло следует растопить на огне в кастрюльке. К маслу доливается молоко, сахар обычный и ванильный, соль. Во время подогревания смесь мешается до полного растворения. Нельзя доводить до кипения.
В большой тарелке взбиваются венчиком куриные яйца и молочная смесь. Теперь опара смешивается с молочной смесью. Добавляется оставшаяся мука и замешивается на доске.
Тесто нужно вымешивать отбиванием об доску. По времени дело займёт около 20 мин. Хорошее тесто мягкое, однородное, не прилипает к рукам. Миска смазывается растительным маслом, тесто укладывается в миску и оставляется до увеличения в объеме. После этого тесто считается готовым к дальнейшему использованию по рецепту.

Как сделать сдобное тесто на кефире

Ингредиенты по рецепту:

Мука пшеничная – 1800 г.
Кефир – 1 л.
Свежие дрожжи – 100 г..
Смалец – 100 г
Сливочное масло – 100 г.
Растительное масло – 4 ст.л.
Куркума молотая – 1/2 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 2 стакана.

Процесс приготовления:

В миску крошатся свежие дрожжи, добавляется 4 ст.л. сахара. Ингредиенты растираются пока дрожжи не растают. Кефир подогревается, чтобы не створожиться и выливается к дрожжам.
1 стакан пшеничной муки обязательно просеивается перед приготовлением теста. Этот процесс убирает лишний мусор, жучков, также насыщает муку кислородом.
Просеянная мука постепенно высыпается в кефирную массу и замешивается до однородности, отсутствия комков. Ёмкость с опарой отставляется в тёплое место на 20 мин., можно возле печи или газовой плиты. Опара должна подняться.
Сливочное масло растапливается вместе со смальцем на сковороде. После того, как опара поднялась, добавляется оставшийся сахар, растопленное тёплое сливочное масло и смалец, соль.
Опара хорошо перемешивается ложкой, постепенно подсыпается просеянная пшеничная мука и молотая куркума. Лучше всего специи усваиваются в тесте, остаётся вкус и запах. Ложка используется пока тесто жидкое и сильно прилипает к пальцам. Для того чтобы уменьшить прилипание добавляется растительное масло.
Качественно замешанное тесто должно быть мягким, упругим, однородным. Время вымешивания 20 мин. Замешанное тесто помещается в миску, которая предварительно смазана растительным маслом от прилипания. Тесто ставится в тепло, за счет которого увеличивается в 2 раза. После того, как оно подойдёт в первый раз, тесто замешивается снова и помещается в тепло до подъёма. Теперь можно заниматься начинкой.

Многие с самого детства полюбили ароматы свежей выпечки. Искусством выпекания так часто занимались любимые мамы и бабушки. Для того чтобы после долгих приготовлений получился хороший результат, нужно постараться сделать всё правильно, следуя проверенному рецепту. С помощью сдобного теста пекутся изумительные пироги, караваи, булочки, круассаны , пицца, куличи. В качестве начинок для теста используют сливу, яблоко, абрикос, персик и прочие вкусности. Для присыпки подойдёт глазурь, корица, кунжут, ваниль, семечки, шоколад. Присыпка добавляется для улучшения внешнего вида выпечки и вкусового разнообразия.

В арсенале каждого человека, который готовит более-менее регулярно, всегда есть базовые рецепты — простые, беспроигрышные и надежные. Этот рецепт сдобного дрожжевого теста как раз из таких: его можно использовать для приготовления бесчисленных вариаций булочек, больших пирогов, маленьких пирожков, печенья и сладкого хлеба, но в основе всех этих лакомств все равно будет лежать одно и то же универсальное сдобное тесто.

Как и любое дрожжевое тесто, вы можете замесить сдобное тесто на дрожжах или на закваске, поэтому в рецепт я включил инструкции по приготовлению обоих вариантов. Это тесто сладкое, но не слишком, поэтому его можно как использовать и в несладких пирогах, так и испечь булочки или пироги с ягодной или фруктовой начинкой. Или, например, .

Базовый рецепт сдобного дрожжевого теста для булочек и пирогов

Низкая

10 минут + 1 час

Ингредиенты

12-14 булочек или 2-4 пирога

260 г. пшеничной муки

85 г. молока

75 г. сливочного масла

1 куриное яйцо

1,5 ст.л. сахара

1 ч.л. соли

для сдобного теста на дрожжах:

еще 25 г. пшеничной муки

еще 25 г. молока

3 г. инстантных дрожжей

для сдобного теста на закваске:

Базовый рецепт сдобного дрожжевого теста для приготовления бесчисленных вариаций булочек, больших пирогов, маленьких пирожков, печенья и сладкого хлеба.
Алексей Онегин

Если вы готовите сдобное тесто на дрожжах, высыпьте 3 г. инстантных дрожжей в 110 г. молока температуры 38-40 градусов. Оставьте на 10-15 минут, пока дрожжи не запузырятся, что будет свидетельствовать об их пробуждении. Вместо инстантных дрожжей вы можете использовать любые другие — в этом случае необходимо взять 30% от количества, рассчитанного на 1 кг. муки.

Для приготовления сдобного теста на закваске используйте активную закваску или, если вы храните закваску в холодильнике, начните подкармливать закваску за 24 часа до приготовления теста.

Просейте муку в чашу миксера или на стол, сделав в горке муки «колодец», в который мы будем добавлять остальные ингредиенты. Добавьте молоко, взбитое яйцо, сливочное комнатной температуры, сахар, и закваску (если используете). Замесите тесто, разминая, растягивая и складывая его до тех пор, пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам. При необходимости можно добавить еще немного муки, но помните: чем менее крутым будет тесто, тем более нежной получится ваша выпечка.

Скатайте тесто в тугой шар, уложите в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 40-60 минут, или до тех пор, пока шар из теста не увеличится вдвое (учтите, что на подъем теста на закваске требуется больше времени). Обомните тесто, при необходимости разделите на части и сразу используйте для выпечки согласно рецепту или заморозьте для длительного хранения.

Сдобное тесто отличается от обычного дрожжевого теста обязательным наличием сливочного масла и яиц. Оно более рассыпчатое, ароматное и сладкое, чем обычное дрожжевое.

Особым почетом пользуется дрожжевое сдобное тесто для пасхальных куличей. Считается, что при его приготовлении нельзя ругаться, готовить нужно в хорошем настроении. Наверное, этот принцип можно отнести к приготовлению всех блюд. Но дрожжевое тесто действительно особенное и торопливый, невнимательный человек никогда не освоит искусство его приготовления. Не любит дрожжевое тесто сквозняков и холода. Помещение, где вы будете его замешивать, должно быть теплым. Особенно много приправ кладут в пасхальные куличи. Это не только ванилин, но и куркума для придания тесту приятного желтого цвета, а также кардамон и изюм.

Сдоба в тесте может быть добавлена в разном соотношении пищевых компонентов, в зависимости от требований рецепта. Вместо воды в такое тесто обычно добавляют молоко, кефир или сметану. Но встречаются оригинальные разновидности с тыквенным пюре и творогом. Как сделать вкусное сдобное тесто? Попробуйте приготовить разные варианты и выбрать для себя самое лучшее.

Продукты на рецепт

молоко 495 мл;
яйца 5 шт.;
сливочное масло 150 г;
соль 5 г;
мука 1000 г;
сахар 110 г;
сметана 25 г;
дрожжи 2 ст. л.;
ванилин.

Рецепт приготовления

Молоко подогревают до 30 градусов. Отливают половину и растворяют в нем дрожжи. Пока они будут подходить, около 10 минут, смешивают остальные компоненты теста.
Взбивают сахаром яйца.
Растапливают сливочное масло.
Смешивают масло с сахаром, яйцами, ванилином и солью.
Муку просеивают.
Добавляют молоко с дрожжами яйцам и маслу.
Всыпают муку, и вымешивают мягкое тесто.
Формируют тестяной ком, кладут в емкость с высокими краями, и ставят в теплое место для подъема.
Через час тесто обминают, чтобы улучшить его структуру.
Еще через час из теста можно готовить сладкие пироги.

Тыквенное сдобное

Продукты на рецепт

масло сливочное 124 г;
творог 255 г;
масло постное 20 г;
соль 10 г;
дрожжи свежие 41 г;
сахар 105 г;
яйца 2 шт.;
мука пшеничная 555 г;
пюре тыквенное 205 г;
ванильный сахар 1 п.

Рецепт приготовления

Этот интересный рецепт не содержит жидкость – молоку или воду. Вместо нее используется тыквенное пюре. Тесто получается интересного оранжевого цвета. Очень нежное и аппетитное.

Чтобы приготовить тыквенное пюре, тыкву необходимо нарезать на кубики, залить небольшим количеством воды и тушить около 15 минут. Вместе с жидкостью измельчить тыквенное пюре при помощи блендера. Оно не должно быть густым, скорее жидким как нежирная сметана.
В теплое тыквенное пюре нужно добавить раскрошенные дрожжи и сахар. Оставить постоять 15 минут, чтобы дрожжи запенились.
Творог можно перетереть через сито или при помощи блендера, смешав его с яйцами. Добавить к нему пюре из тыквы с дрожжами. Муку просеять, смешать с ванильным сахаром и солью. Масло растопить. Вначале всыпать в жидкие компоненты муку, смешать массу ложкой, потом влить топленое масло и вымесить тесто руками. Если тесто получается слишком жидким можно добавить немного муки.
Сформировав мягкий тестяной ком, поставить его подниматься в теплое место в большой емкости, смазанной растительным маслом. Через полтора часа тесто увеличиться в объеме, будет нежным и мягким. Из него можно формировать сдобные рогалики или булочки, смазав руки растительным маслом.

Рецепт сдобного дрожжевого теста опарным способом

Продукты на рецепт

Для опары

молоко 255 мл;
сахар 25 г;
дрожжи 31 г;
мука 110 г.

Для теста

сахар 105 г;
масло сливочное 105 г;
ванильный сахар 1 п.;
мука 480 г;
яйца 2 шт.;
соль 10 г;
масло постное 20 г.

Рецепт приготовления

На сдобное дрожжевое тесто по этому рецепту необходимо приготовить опару. Теплое молоко смешать с ложкой сахара, добавить 30 г обычных дрожжей или 11 г сухих. Положить три столовых ложки муки с горкой.
Опару поставить в теплое место подходить на полчаса. Вскоре она начнет подниматься, и на поверхности появятся пузырьки воздуха. Можно подготавливать сдобу и оставшуюся муку, входящую в рецепт сдобного теста.
В емкости необходимо смешать растопленное сливочное масло, сахар, ванильный сахар, соль и яйца. Просеять муку и добавить вместе с немного осевшей «созревшей» опарой к остальным компонентам в емкости. Если муки после вымешивания будет недостаточно, можно немного добавить. Сформировать мягкий тестяной ком и положить его в емкость для подъема. Поставить емкость с тестом в теплое место на полтора или два часа.
Опарное сдобное тесто рецепт его сложнее, чем обычного дрожжевого, получается пышным и мягким. Из него можно готовить сладкие булки, оно прекрасно подойдет для пирога, пирожки со сладкими начинками тоже получатся вкусными.

Дрожжевое сдобное тесто на кефире

Продукты на рецепт

дрожжи прессованные 52 г;
масло сливочное 105 г;
соль 3г;
масло растительное 20 г;
кефир 495 мл;
сахар 75 г;
яйцо 2 шт.;
мука 810 г.

Рецепт приготовления

Кефир для замеса необходимо немного нагреть. При нагреве нужно постоянно помешивать кефир ложкой, чтобы он не свернулся. Когда температура достигнет 30 градусов, снять с огня и добавить в кефир дрожжи. Вместе с дрожжами положить столовую ложку сахара.
Муку просеять на доску. Добавить в нее оставшийся сахар и соль, хорошо перемешать. Когда дрожжи запенятся (минут через 20 после их растворения в кефире), сделать в муке горку и влить туда опару, добавить яйца. Вымешивать мягкое тесто. Под конец вымешивания добавить размягченное сливочное масло. Если муки недостаточно, можно подсыпать еще.
Сформировав упругий, мягкий шар из теста, положить его в емкость, смазанную растительным маслом. Поверхность теста смазать оставшимся растительным маслом. Емкость накрыть чистым полотенцем, и поставить тесто подходить в теплое место.
Через час необходимо обмять дрожжевое тесто, чтобы удалить углекислый газ который вырабатывают дрожжи в процессе жизнедеятельности. Опять положить тесто в емкость, накрыть и оставить в теплом месте еще на час. После этого из него можно формировать вкусную сдобную выпечку, и печь в духовке.

Различные рецепты сдобного дрожжевого теста сходны между собою наличием сдобы. Ее количество может быть больше или меньше в зависимости от задуманной выпечки. Сдобное тесто для пирогов с несладкой начинкой может содержать минимальное количество сахара. Чтобы улучшить вкусовые качества теста вместо молока добавляют кефир или сметану.

Считается, что такая выпечка дольше не черствеет. Есть оригинальные рецепты, в которых вместо молочной части содержится тыквенное пюре. Попробуйте выпечку из разных видов сдобного дрожжевого теста. Хозяйка, которая умеет печь вкусные пироги всегда пользуется уважением и почетом.

Успехов вам в кулинарном творчестве!