Как приготовить вкусный густой шоколадный крем для торта. Шоколадный крем для торта: золотые рецепты с фото

— какой выбрать, ведь их так много? И как сделать, чтобы точно получилось?! Поможем выбрать и научим готовить!

Привет всем! Те, кто только начинает делать торты, частенько спрашивают у меня: «А какой крем подойдёт к этому бисквиту? Что вы посоветуете?» Так вот, чтобы всем было проще, я решила создать эту статью, и описать здесь, конечно, не все, но многие кремы, которые хорошо подходят к бисквитным коржам.

Каким должен быть крем, чтобы «хорошо подходить» к бисквиту? Ориентируясь на свой опыт, скажу: он должен быть довольно стабильным, для того чтобы уверенно держаться внутри. Слишком жидкий крем вытечет под весом коржей, особенно если они тяжёлые, хорошо пропитанные, или приготовленные на натуральном масле, с шоколадом и т. д. Однако слишком плотным (как для выравнивания) крем для прослойки быть не должен, иначе будет сухо и, пожалуй, недостаточно нежно. Золотая середина — вот что нам нужно!)

Все рецепты, как всегда, неоднократно проверены лично мной, а также читателями сайта. Они гарантированно работают. Однако на вкус кремы, конечно, разные, и я постараюсь описать особенности каждого максимально объективно, чтобы вы как можно чётче представляли, что у вас получится, и сделали правильный выбор. Ведь каждому своё.

Итак, поехали!

Крем-чиз, или Сырный крем

Крем-чизов, грубо говоря, бывает два: и . Для начинки, внутрь торта, я рекомендую использовать . лучше подходит для выравнивания торта: вообще оба этих крема стабильны, но на масле крепче.

На сегодняшний день крем-чиз — один из самых любимых кремов как кондитерами, так и их клиентами. Он и правда хорош. Он послушно ведёт себя в тортах, прекрасно сочетается с фруктами, ягодами, карамелью, сгущёнкой и любыми другими добавками. Быстро и легко готовится. Вариантов пропорций — миллион. Кажется, сколько кондитеров, столько и пропорций) Те, которыми пользуюсь я, — . Но можно положить и больше сливок, а также поиграть с количеством сахарной пудры.

Если вы никогда не пробовали крем-чиз, то должна вас предупредить: вкус крема имеет лёгкий солоноватый оттенок за счёт, собственно сыра, из которого он делается. Многим вкус этот очень нравится: соль как бы оттеняет, подчёркивает сладость всего остального, это звучит весьма пикантно) Необычно, удивительно, свежо, если хотите. Но для некоторых непривычно настолько, что вызывает отторжение. Поэтому у крем-чиза есть как горячие поклонники, так и противники, те, кому он категорически не нравится. Если вы пробовали чизкейк, в кафе или гостях, но настоящий, на сыре, а не на твороге, то вкус крем-чиза будет вам знаком.

Что касается сыра. Конечно, для крем-чиза используется не «Российский», не «Пошехонский», не сыр «Янтарь» и даже не «Омичка», а творожный сыр типа «Филадельфии». Правда, именно эту марку в России сегодня не найти, и кондитеры берут доступные аналоги: «Хохланд», «Виолетте», «Креметте», «Каймак» и т. д. Это не плавленный сыр! Это творожный сыр, сливочный, то есть без добавок вроде укропа, томатов и т. д. Кто-то делает и с рикоттой, но, как по мне, это уже что-то другое, не крем-чиз. Да, творожный сыр разных производителей немного отличается друг от друга по консистенции, степени солёности, цвету и прочим характеристикам, поэтому, возможно, вам придётся попробовать несколько разных сыров, чтобы выбрать максимально подходящий именно вам.

Вы также можете добавить в стандартный крем-чиз несколько ложек фруктового или ягодного пюре, хороший какао-порошок, растопленный шоколад или шоколадную крошку. У вас получится уже новый крем) Не переборщите: двух-трёх ст. л. будет достаточно.

Сливки-маскарпоне

Ещё один замечательный крем, и тоже на основе сыра, правда, теперь уже — маскарпоне. Как известно, вкус его нежный-нежный, исключительно сливочный. Сыр этот не солёный, а, скорее, наоборот, слегка сладковатый, ближе к нейтральному. Вот и с ним получается нежнейший и суперсливочный! Я его очень люблю и могу рекомендовать с чистой совестью. В торте крем ведёт себя отлично, особенно если собирать торт в кольце и оставить на ночь стабилизироваться. Впрочем, я все торты рекомендую собирать только в кольце и обязательно давать время отстояться, хотя бы несколько часов, а лучше — ночь.

Главное правило приготовления этого крема — сыр и сливки должны быть непосредственно из холодильника! Иначе крем может расслоиться. Вы так же, как и в предыдущем случае, можете добавить в крем фруктово-ягодное пюре, сами ягоды или кусочки фруктов, различные сиропы, орехи (лучше карамелизованные, будут лучше похрустывать), растопленный шоколад, шоколадную крошку или какао-порошок. Экспериментируйте!

Но учтите, пюре лучше слегка проварить с сахаром и остудить, и только потом добавлять в крем, так будет безопаснее и крем, а с ним и торт приобретёт больший срок годности. Сырые ягоды и фрукты довольно быстро скисают внутри торта, поэтому если вы кладёте их, то учтите, что торт нужно будет съесть сразу, как только настоится, то есть буквально через несколько часов! А лучше — кладите консервированные фрукты или проваривайте свежие с сахаром буквально несколько минут, остужайте и только потом используйте для торта.

Пропорции и технология приготовления крема в картинках — .

Сметанный крем

Ещё один великолепный крем для ваших бисквитных тортов!

Делать его очень легко, но нужно подготовиться: сметана должна быть ! Только с такой сметаной крем получится крепким, стабильным и будет прекрасно держаться внутри торта. Если вы используете обычную сметану, неотвешенную, даже высокой жирности (в наших магазинах максимум — это 30%), крем будет жидким и использовать его можно будет только для тортов с большим количеством тонких коржей типа или . Между бисквитными коржами такой крем не удержится. А вот на основе отвешенной сметаны крем получается хоть и нежным, но для бисквитного торта вполне подходящим. Тем более вы же помните: нужно собирать торт в кольце и давать ему время настояться в холодильнике минимум несколько часов. За это время крем окрепнет и уже никуда не денется.

Крем Пломбир

Именно под таким названием я когда-то нашла этот крем. Именно так запомнила, записала, опробовала и позже опубликовала здесь. По привычке. Но на самом деле, более точное название — сметанно-заварной. Почему я акцентирую на этом внимание? Дело в том, что, судя по моему опыту ведения блога, далеко не всем этот крем напоминает мороженое пломбир (и я не хочу чтобы ваши ожидания были обмануты), что, конечно, нисколько не умаляет остальных его достоинств. А их правда немало! Благодаря приличному количеству сливочного масла, крем получается достаточно стабильным как для начинки торта, так и для внешнего покрытия. Его можно использовать как для многослойного торта типа медовика, так и для бисквитного, подходит как к ванильным коржам, так и к шоколадным, сочетается с любыми добавками. Вкус сметаны довольно ощутим, как, собственно, и вкус масла, поэтому все продукты должны быть высочайшего качества! Никаких спредов, маргаринов или дешёвых «типа масел», никаких сметанных продуктов, только натуральные, свежие ингредиенты. Настолько, насколько сможете найти.

Подробный рецепт и технология приготовления с фото — .

Крем Шарлотт

А вот этот крем — уже самый настоящий масляный. Но для масляного — очень хорош! Разумеется, если используете вы только качественные продукты и, в первую очередь, настоящее масло, а не маргарин или не непонятный продукт, на котором написано масло, а на деле — это что-то жуткое с нефтяным запахом.

Крем Шарлотт — советское наследие, он использовался во многих кондитерских изделиях тех лет, например, в знаменитом . Но вы, конечно, можете применять его и для других тортов, тех, которые придумываете сами.

Чем привлекателен любой масляный крем? Он очень быстро схватывается в холодильнике, и торт с ним получается крепким, что очень хорошо для перевозки и создания сложных конструкций, так называемых 3D-тортов. Если замечали, американские и австралийские кондитеры практически всегда используют для прослойки коржей масляный крем, пусть и другой, не Шарлотт. Во-первых, видимо, им так вкусно, и вообще — так принято, а во-вторых, с масляным кремом работать действительно удобно: торт собирается быстро и даже без кольца, настаиваться ему не обязательно, усадки практически нет, подержал часок в холодильнике и можно выравнивать.

А минус у него один, но существенный: нравится такой крем далеко не всем, слишком всё-таки жирно. А если говорить конкретно о Шарлотте, и сладко тоже. Однако, по моим наблюдениям, любители той старой, советской выпечки, от него просто в восторге!

Совет: обязательно положите коньяк! Просто поверьте: будет намного вкуснее и ароматнее.

Масляный крем на швейцарской меренге

Этот крем, конечно, больше подходит для выравнивания тортов, но, как я уже писала, если по какой-то причине вы хотите использовать масляный крем для начинки торта — то вполне можете взять этот. На вкус — крем масляный, и этим всё сказано. Однако вы можете добавить в него какао-порошок или ягодное пюре, будет уже интереснее. И ещё, не пренебрегайте коньяком, уж очень от этого выиграет вкус крема, да и срок годности так вы немного увеличиваете.

Шоколадный ганаш

Один из самых любимых моих кремов, если, конечно, его можно так назвать, потому что больше всё-таки подходит слово «начинка». Ведь ганашем можно начинить что угодно: торт, капкейки, пирожные макарон и любые другие пирожные, конфеты и т. д. Ганаш же можно использовать и для выравнивания торта. Всё дело — в пропорциях, для каждого вида изделия и самого шоколада они будут разными.

Я уже о ганаше. Хоть статья и была написала давно, я до сих пор вполне с ней согласна, основное там верно. Но пропорции — повторяю! — будут отличаться в зависимости от того, что именно мы готовим. Вы вообще можете изобрести свои собственные, при которых ганаш будет полностью устраивать вас по вкусу, консистенции и поведению. Главное, что нужно запомнить: чем больше сливок и меньше шоколада, тем менее крепким будет ганаш. Для выравнивания нужен ганаш покрепче, для начинки, соответственно, подходит более нежный.

Для примера, чтобы хотя бы на что-то ориентироваться. Внутрь торта я могу посоветовать, 1:1 для молочного шоколада, 1:1,5 (шоколад-сливки) для тёмного и 1,5:1 для белого. Это для относительно плотных начинок. На самом деле, можно взять намного, вот прям существенно меньше шоколада! Просто взбейте потом хорошо! Тогда, скорее, это будет не ганаш уже, а сливки, стабилизированные шоколадом, они будут нежные с лёгким шоколадным вкусом. Менее крепкие, конечно, но очень вкусные, как я люблю говорить — как подтаявшее мороженое. Но всё зависит от того, что ещё у вас в торте, насколько сладкие и плотные у вас коржи и т. д. Поэтому не берите эти слова за истину, просто поэкспериментируйте!) Ведь если вы взялись придумывать свой собственный торт, то нужно быть готовым к пробам и к тому, что не сразу вы найдёте свои идеальные соотношения между составляющими!

Ну, и ещё совет, а вернее — правило: обязательно дайте ганашу настояться в холодильнике несколько часов. Так, кстати, вы увидите каким он будет в торте. Если слишком плотный, можете добавить сливок и немного сливочного масла (оно придаст пластичности).

На сегодня всё!)

Думаю, уже из этого списка можно выбрать крем для бисквитного торта , который вас устроит!

Меренги, пусть и стабильные, вроде , использовать для начинки торта я не советую. Кто не знает, это только название такое интересное, на самом деле — это хорошо известный нам белково-заварной крем. Он всё-таки суховат для того, чтобы находиться внутри торта, его хорошо использовать для отделки.

Однако есть ещё множество кремов, которые прекрасно подходят для бисквитного торта, и я обязательно расскажу о них в одной из своих следующих статей.

Оставайтесь с нами!) И вкусного вам творчества!

Домашние кондитерские изделия - это целое искусство и трепетная тема для большинства современных хозяек, мечтающих научиться готовить, к примеру, собственные бисквитные торты. А какой из них может обойтись без соблазнительного крема, который не только украшает выпечку, но и служит заключительным аккордом в общей гамме вкуса!

Опытные кондитеры советуют подбирать крем, ориентируясь на качества тестовой основы. Например, крем для шоколадного бисквита должен немного оттенять, но в то же время и дополнять общий вкус выпечки и хорошо пропитывать воздушные коржи. Именно эта составляющая способна сделать торт неповторимым произведением кулинарного искусства.

Сметанный крем получается очень легким, воздушным. Он хорошо и быстро пропитывает пористые бисквитные коржи, но обладает неярким вкусом. Ситуация легко исправляется добавлением ванили и корицы, которые идеально сочетаются со вкусом шоколада и дополняют его.

Ингредиенты:

400 г сметаны (жирность более 25%);
1 ст. сахарного песка;
1 щепотка ванилина;
1 щепотка корицы.

Приготовление:

Рецепт вишневого крема для шоколадного бисквита

Вишня и шоколад - изумительное сочетание вкусов. Темные бисквитные коржи, украшенные воздушным розовым кремом, выглядят потрясающе красиво, а торт получается в меру сладким, с очень ярким вкусом.

Ингредиенты:

100 г вишни (свежей или замороженной);
1 пачка сливочного масла (200 г);
150 г сахара.

Приготовление:

Яркий вкус шоколада отчетливее проявляется на фоне нежного крема с вареной сгущенкой.

Ингредиенты:

1 ст. молока;
2 ст. л. муки;
2 ст. л. сахара;
100 г сливочного масла;
1 банка вареной сгущенки.

Приготовление:

В теплом молоке растворите сахар, потом распустите муку и поставьте смесь на слабый огонь.
Варите ее, пока она не загустеет, и постоянно интенсивно помешивайте, иначе все подгорит, и вкус основы для крема испортится.
Мягкое сливочное масло и вареную сгущенку взбейте миксером и добавьте в мучную охлажденную массу.
Взбивание продолжайте до тех пор, пока крем не станет однородным, воздушным, с устойчивыми пиками.

Белоснежный крем великолепно смотрится с темными коржами, а клубника подчеркивает вкус шоколада. Торт получается легким, вкусным, с ноткой свежести и совсем не приторным.

Ингредиенты:

500 г нежирного творога;
1 ст. сахарной пудры;
2 ст. л. сухого желатина;
100 мл молока;
250 мл жирных сливок (30%);
300 г клубники.

Приготовление:

Подготовьте основу для крема. В желатин влейте горячее молоко и размешивайте, пока он полностью не растворится. Процедите.
Творог протрите через сито, чтобы убрать излишнюю зернистость и сделать его более однородным. Получившуюся пасту разотрите с сахарной пудрой.
В творожную массу влейте молоко с желатином и все хорошо перемешайте, аккуратно введите взбитые в устойчивую пену сливки.
Клубнику порежьте небольшими кусочками, положите в получившийся крем - и можете сразу приступать к украшению охлажденного торта.

Этот крем хорош сам по себе. Но его вкус можно сделать богаче, введя такие дополнительные ингредиенты, как сладкий сироп и чернослив.

Ингредиенты:

500 мл сливок жирностью 30%;
150 мл ликера или сладкого сиропа;
3 ст. л. сахара;
200 г чернослива.

Приготовление:

Первым делом подготовьте сухофрукты. Промойте и обсушите их. Если чернослив слишком сухой, залейте его кипятком и выдержите 5 минут. Размякшие плоды порежьте на мелкие кусочки.
Чернослив положите в стеклянную банку, залейте ликером или сиропом и поставьте на ночь в холодильник.
Пропитанные сиропом сухофрукты перед добавлением в крем измельчите в блендере до состояния пюре или плотного варенья.
Сливки взбейте миксером до устойчивых пиков. Сахар добавляйте в процессе взбивания маленькими порциями.
Дальше есть два варианта. Можно соединить обе массы или смазывать коржи слоями: сначала пропитанный ликером или сиропом чернослив, а поверх - взбитые сливки.

Крем для шоколадного торта из какао

Шоколад «в квадрате» - это ли не самое лучшее лакомство для настоящих сладкоежек!

Ой, ребятушки… Привет всем! Сама не верю, что это пишу, но я наконец-то созрела до этой статьи… Много месяцев я вынашивала эту идею : собрать, как говорится, до кучи все рецепты своих самых любимых (и не только своих) кремов, которые я использую для бисквитных тортов.

И вот, благодаря вашим многочисленным просьбам и мольбам))) я все-таки решилась выставить напоказ всю подноготную своих тортов .

Крем для бисквитного торта — понятие довольно относительное. Разумеется, рецепты, которые я изложу ниже, вы можете использовать не только в сочетании с бисквитом, но и в других тортах, капкейках, тарталетках, эклерах и прочих десертах.

А прежде, чем приступить к рецептам, скажу вам что-то очень важное, о чем вы вряд ли догадывались. Поскольку во многих сегодняшних рецептах фигурируют сливки, раскрою секретный фокус от королевы выпечки Марты Стюарт:

Если вы случайно перевзбили сливки и видите, что они уже начали сворачиваться, просто добавьте пару ложек холодных жидких сливок и аккуратно перемешайте. Это вернет сливки в нужное состояние.

Итак, приступим. Материала сегодня много. Обещаю, будет интересно.

1. Крем для торта с рикоттой

Начну с самого свеженького, который я испробовала буквально сегодня.

Это очень нежный крем с утонченным, невызывающим вкусом и ароматом ванили.

Лично мне этот крем в готовом виде очень напомнил сыр маскарпоне.

При желании этот крем сочетается с фруктовым или ягодным пюре. А можно добавить горсть шоколадных капель.

Нам понадобятся:

жирные сливки 33−36%, холодные — 200 гр.
сыр рикотта — 400 гр.
сахар — 3 ст.л.
экстракт ванили — 1,5 ч.л. (можно найти здесь )
фруктовое/ягодное пюре — 40 гр. (опционально)

Приготовление:

Миксером взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков.
Не взбивайте сливки слишком сильно, иначе при перемешивании с рикоттой они могут свернуться.
В отдельной емкости взбиваем рикотту с сахаром и ванильной эссенцией около 3 минут, чтобы растаял сахар. При желании добавляем фруктово-ягодное пюре и перемешиваем.
В последнюю очередь добавляем взбитые сливки и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.

2. Крем с маскарпоне

Пожалуй, этот крем — самый частый гость в моем доме. Я его использую не только для бисквитных тортов, но и для . А — это вообще космос!

Меняю фруктовую составляющую этого крема и каждый раз получаю абсолютно новый вкус и цвет. Но и без посторонних добавок крем с маскарпоне превосходен .

Для него нам нужны:

жирные сливки 33−36%, холодные — 375 гр.
сыр маскарпоне — 360 гр.
сахар — 75 гр.
экстракт ванили — 1,5 ч.л.
фруктовое пюре (банан, малина, клубника и т. д.) — 100 гр. (опционально)

Способ приготовления:

Сливки наливаем в чашу миксера и ставим в морозильную камеру на 15 минут вместе с венчиком для взбивания.
Дополнительное охлаждение поможет нам взбить сливки намного быстрее.
Затем в эту же чашу добавляем маскарпоне, сахар, ванильную эссенцию и взбиваем сначала на минимальной скорости, а затем на максимальной, до устойчивых пиков.
В конце по желанию добавляем фруктовое пюре и аккуратно вмешиваем его в крем лопаточкой.

До сборки торта убираем крем в холодильник.

3. Сырный крем на сливках (крем-чиз)

Список продуктов:

творожный/сливочный сыр — 200 гр. (типа Hochland Cremette )
сахарная пудра — 70 гр.
экстракт ванили — 1 ч.л.
жирные сливки 33−36%, холодные — 350 гр.

Готовим крем:

В чашу миксера кладем крем-чиз, сахарную пудру и ванильную эссенцию, и взбиваем до однородного состояния.
Отдельно взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков.
Перекладываем взбитые сливки в миску со сливочным сыром и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.

До сборки торта убираем крем в холодильник.

4. Шоколадный крем со сгущенкой

Этот крем один из моих любимых масляных кремов. Родом он еще из Советского союза. Торт Прага все помнят? Вот, именно с этим кремом готовили наш культовый советский торт.

Для него возьмем:

сливочное масло, размягченное — 250 гр.
сгущенное молоко — 150 гр.
вода — 50 гр.
яичные желтки — 2 шт.
какао-порошок — 12 гр.
экстракт ванили — 1 ч.л.

Рецепт приготовления:

Сливочное масло доводим до комнатной температуры (в идеале 20ºС).
Пока масло греется, в небольшом сотейнике перемешаем сгущенку с водой, затем введем 2 желтка и перемешаем до однородности.
Ставим сотейник на слабый огонь и при непрерывном перемешивании ложкой доводим смесь до густого состояния. Готовый сироп должен оставлять четкий след на обратной стороне ложки, если провести по ней пальцем.
Осторожно, не доведите смесь до кипения, иначе желтки сварятся.
Готовый сироп переливаем в чистую посуду и остужаем до комнатной температуры.
Мягкое масло очень хорошо взбиваем миксером до пышного состояния (около 10 минут).
Продолжая взбивать, добавляем какао в три захода до получения однородной консистенции.
Далее по одной ложке вводим остывший сироп, тщательно взбивая после каждой порции. В конце добавляем ванильную эссенцию.

Такой крем перед использованием не охлаждаем.

5. Крем с вареной сгущенкой

Еще один рецепт с нашей любимой сгущенкой, но на этот раз с вареной, и с добавлением взбитых сливок, что делает крем более воздушным и легким. Мне очень понравилась такая альтернатива тяжелому масляному крему.

Список продуктов:

жирные сливки 33−36%, холодные — 250 гр. (заказать )
сливочное масло, размягченное — 100 гр.
вареная сгущенка — 250 гр.

Делаем крем следующим образом:

В чаше миксера взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков (перед взбиванием чашу и венчик миксера тоже советую охладить).
В отдельной посуде взбиваем мягкое масло вместе с вареной сгущенкой до пышного состояния (не меньше 5 минут).
Вводим в эту массу взбитые сливки и аккуратно вмешиваем их лопаточкой складывающими движениями снизу вверх до однородной консистенции.

Если вы не планируете сразу работать с кремом, то поставьте его в холодильник до использования.

6. Масляный крем Шарлотт

Он идеально сочетается с сочным пропитанным бисквитом. Если вы предпочитаете масляные кремы в бисквитах, то этот рецепт для вас.

Ингредиенты:

сахар — 180 гр.
молоко — 120 мл
яйцо — 1 шт.
экстракт ванили — 1 ч.л.

Рецепт:

В сотейник кладем 100 гр. сахара и молоко, перемешиваем и ставим на огонь до закипания.
Тем временем тщательно растираем яйцо с оставшимся сахаром (80 гр.).
После того, как молоко закипело, переливаем 1/3 часть молока в яичную смесь, перемешивая венчиком.
Затем возвращаем эту смесь обратно в сотейник и ставим на слабый огонь.
Постоянно перемешивая ложкой, доводим смесь до загустения (на обратной стороне ложки должен оставаться четкий след, если провести пальцем).
Готовый молочный сироп снимаем с огня, переливаем в чистую посуду и остужаем. Остывший сироп по консистенции должен быть похож на сгущенное молоко.
Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до очень пышного состояния (5−10 минут) и, продолжая взбивать, вводим по одной ложке молочно-сахарный сироп, тщательно взбивая масло после каждой порции сиропа.
В конце добавляем ванильную эссенцию и еще раз немного взбиваем.

Крем Шарлотт не нужно остужать перед сборкой торта.

7. Творожный крем для бисквитного торта

Крем для любителей творога. Лично я не особо почитаю творожные торты. Мне по душе более утонченный вкус рикотты. Но зная о нежных чувствах к творогу многих из вас, публикую следующий рецепт.

Если у вас влажный творог, отвесьте его в марле на несколько часов.

Нам понадобится:

творог, сухой и жирный — 500 гр.
молоко — 100 мл
сахарная пудра — 120 гр.
сливочное масло — 10 гр.
кукурузный крахмал — 1 ч.л.
экстракт ванили — 1 ч.л.

Описание рецепта:

Творог протираем через сито, чтобы избавиться от комочков.
В сотейнике смешиваем молоко, половину сахарной пудры (60 гр.) и крахмал. Добавляем масло и ставим на слабый огонь.
При постоянном помешивании венчиком, доводим молоко до кипения и варим 2−3 минуты, пока крем хорошо не загустеет.
Получившийся крем остужаем до комнатной температуры, периодически перемешивая венчиком.
Тем временем погружным или обычным блендером пюрируем творог с оставшейся сахарной пудрой (60 гр.) до получения гладкой кремообразной массы.
Вводим ванильную эссенцию и остывший заварной крем в творожную массу и перемешиваем лопаточкой до однородной консистенции.
Готовый крем ставим на 20 минут в холодильник, чтобы он настоялся, после чего приступаем к сборке торта.

8. Сметанный крем

Для бисквитного торта нам нужен густой сметанный крем, который будет хорошо держать форму. Иначе крем пропитает бисквит и торт превратится в кашу.

Поэтому для сметанного крема нам нужна самая жирная сметана.

А именно нам понадобится:

жирная сметана, 30% - 500 гр.
сахар — 200 гр.
ванильный сахар — 10 гр. (советую dr. Oetker с натуральной ванилью )

Готовится он очень просто:

В чаше миксера соединяем все ингредиенты и взбиваем до образования пышной воздушной массы.

До сборки торта убираем крем в холодильник.

9. Йогуртовый шоколадный крем

Этот рецепт — мое случайное изобретение. Но несмотря на это, крем получился очень вкусный и необычный. По консистенции получается приблизительно как сметанный крем.

Для рецепта возьмем:

черный шоколад — 50 гр.
натуральный греческий йогурт — 500 гр.
сгущенное молоко — 200 гр.

Если вы хотите более шоколадный вкус или более устойчивый крем, удвойте количество шоколада.

Процесс приготовления:

Черный шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, периодически перемешивая. Затем охлаждаем до комнатной температуры.
В чаше миксера соединяем йогурт со сгущенкой и взбиваем миксером до кремообразного состояния.
В миску с остывшим шоколадом перекладываем 2 ложки йогуртового крема и перемешиваем.
Перекладываем получившуюся смесь обратно в йогурт и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями.
Готовый крем ставим в холодильник на 1−2 часа до застывания.

10. Клубничный крем с белым шоколадом

Этот рецепт я узнала на кондитерских курсах. Хотя уже могу и ошибаться — давно это было. Но самое главное, что крем этот очень вкусный и довольно необычный.

Для крема нам потребуется:

сливочное масло, размягченное — 200 гр.
сахарная пудра — 200 гр.
белый шоколад — 200 гр.
клубника — 100 гр.

Рецепт приготовления:

Клубнику нарезаем на небольшие кусочки, складываем в сотейник и припускаем в течение 15 минут или до испарения жидкости. Затем снимаем с огня и остужаем.
Белый шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, периодически помешивая. Затем снимаем с огня и оставляем остывать.
Масло с сахарной пудрой взбиваем миксером до пышного состояния (5−10 минут).
Вводим остывший шоколад и перемешиваем. Затем добавляем клубнику и еще раз тщательно перемешиваем.

Крем готов к использованию.

11. Крем Дипломат

Крем Дипломат — это сочетание заварного крема и взбитых сливок. Особенно хорош в шоколадном исполнении. Но и ванильный с фруктами или ягодами тоже очень хорош.

Состав:

молоко — 250 мл
сахар — 60 гр.
яичные желтки — 45 гр. (2 средних)
кукурузный крахмал — 30 гр.
жирные сливки, 33−35% — 250 мл
экстракт ванили — ½ ч.л.
сахарная пудра — 1 ст.л.
черный шоколад — 100 гр. (опционально)

Способ приготовления:

Сначала сварим заварной крем. Для этого в сотейнике доводим до кипения молоко и половину сахара (30 гр.), периодически перемешивая.
В отдельной миске растираем венчиком яичные желтки, оставшийся сахар (30 гр.) и крахмал.
Как только молоко начнет кипеть снимаем с огня, огонь убавляем до минимума и переливаем 1/3 молока в желтковую смесь при постоянном помешивании.
Получившуюся смесь переливаем обратно в сотейник с молоком, опять-таки перемешивая венчиком.
Возвращаем сотейник на огонь и при постоянном помешивании доводим крем до кипения. Через несколько секунд после появления пузырей снимаем с огня.
Если нужен шоколадный крем, то после того, как сняли сотейник с огня, добавляем мелко нарезанный шоколад и перемешиваем до однородной консистенции.
Переливаем заварной крем в чистую посуду, накрываем вплотную пленкой и оставляем на несколько часов или на ночь, чтобы он застыл.
Отдельно взбиваем очень холодные сливки с ванильной эссенцией до мягких пиков. В конце добавляем 1 ложку сахарной пудры и взбиваем еще немного до устойчивых пиков.
Полностью остывший заварной крем слегка взбиваем венчиком и аккуратно вмешиваем лопаточкой взбитые сливки складывающими движениями снизу вверх, добиваясь однородной консистенции.

В готовый крем Дипломат можно добавить любые фрукты или ягоды по желанию. И крем готов к использованию.

12. Крем из какао и молока

Пожалуй, самый простой и доступный крем из всех представленных.

Для него нам понадобится:

мука — 60 гр.
какао-порошок — 25 гр.
сахар — 200 гр.
молоко — 600 мл

Приготовление:

В сотейнике перемешиваем просеянную муку и какао, добавляем сахар и перемешиваем.
Вводим примерно 1/3 молока. Перемешиваем венчиком. Затем выливаем оставшееся молоко и еще раз всё тщательно перемешиваем. Это делается для того, чтобы не было комочков.
Ставим сотейник на умеренный огонь и при постоянном помешивании венчиком доводим крем до кипения.
Когда крем начнет кипеть и появится много больших пузырей, снимаем сотейник с огня и остужаем, накрыв вплотную пищевой пленкой.

После остывания крем готов к сборке торта.

13. Белковый крем (итальянская меренга)

Еще один экономичный крем, но в определенных сочетаниях он бесподобен. В данном рецепте мы завариваем яичные белки, поэтому бактерий всяких можете не боятся. Белковый крем прекрасно сочетается с кислыми начинками. Например, вы можете прослоить свой бисквит и покрыть торт этим кремом.

Единственная сложность — для этого рецепта необходим кухонный термометр (можно купить здесь ).

Берем:

яичные белки — 55 гр. (около 2 шт.)
несколько капель лимонного сока
вода — 30 мл
сахар — 170 гр.
экстракт ванили — 1 ч.л.

Готовим:

В чашу миксера кладем белки с лимонным соком.
В сотейник наливаем воду, добавляем сахар, аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой и ставим на умеренный огонь.
Одновременно начинаем взбивать белки на высокой скорости миксера (минут 5−10).
Важно не перевзбить белки, иначе масса начнет опадать. После того, как белки взбились в устойчивую пышную меренгу, снижаем скорость миксера до средней.
Когда сироп достигнет 120ºС, снимаем сотейник с огня и медленно тонкой струкой вливаем сироп в белки, продолжая работать миксером на небольшой скорости. После вливания сиропа, взбиваем еще 5 минут до глянцевой пышной массы.

14. Шоколадный крем — ганаш

Для настоящих ценителей шоколада — самый насыщенный шоколадный крем.

Список продуктов:

жирные сливки, 33−36% - 250 гр
жидкий мед — 40 гр.
растворимый кофе в гранулах или порошке — 1 ст.л.
черный шоколад, 65−70% - 200 гр.
сливочное масло — 75 гр.

Рецепт:

В сотейнике смешиваем сливки, мед и растворимый кофе, и доводим до кипения на умеренном огне.
В миску кладем мелко нарезанные шоколад и сливочное масло.
Переливаем кофейные сливки в миску с шоколадом и тщательно перемешиваем венчиком до получения однородной гладкой консистенции.
Покрываем вплотную ганаш пищевой пленкой и оставляем настояться не меньше 6−8 часов при комнатной температуре.

После этого ганаш готов к использованию. Перемешивать или взбивать его уже не нужно.

15. Крем с печеньем Орео

Один из последних моих рецептов крема с потрясающим вкусом.

Необходимые ингредиенты:

жирные сливки — 250 гр.
сыр маскарпоне — 120 гр.
сахарная пудра — 50 гр.
экстракт ванили — 1 ч.л. (опционально)
печенье Орео — 100 гр.

Приготовление:

Жирные сливки наливаем в чашу миксера и ставим на несколько минут в морозильную камеру.
Затем сюда же добавляем маскарпоне, сахарную пудру и ванильную эссенцию. Все взбиваем до состояния пышного густого крема сначала на низкой, потом на высокой скорости.
Печенье измельчаем в блендере в мелкую крошку и аккуратно вмешиваем лопаточкой в получившуюся массу.

До сборки торта крем хранится в холодильнике.

Думаю, для начала достаточно. Если есть какие-то пожелания, пишите в комментах. Будем дополнять.

Отмечу, что рецепты №№ 1, 2, 3, 4, 5, а также 13, 14 и 15 подходят как для начинки, так и для выравнивания бисквитных тортов. В остальных случаях для выравнивания и финишного покрытия лучше использовать взбитые сливки с ложкой сахарной пудры .

А, и еще добавлю, что почти все сегодняшние рецепты не очень сладкие и рассчитаны на бисквиты, пропитанные сладким сиропом. Имейте это ввиду.

Всем приятных выходных!

Удачи вам, любви и терпения.

Пошаговые рецепты приготовления шоколадного крема для бисквитного торта в домашних условиях

2018-08-13 Галина Крючкова

Оценка
рецепта

723

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

5 гр.

8 гр.

Углеводов

18 гр.

161 ккал.

Вариант 1: Рецепт классического шоколадного крема для бисквитного торта

Рецепт состоит из яиц, молока, сахара, жирных сливок. Можно использовать сиропы из фруктов, ягод, вино или коньяк. При приготовлении шоколадного крема для бисквитного торта строго соблюдайте пропорции и очерёдность добавления ингредиентов при взбивании.

Ингредиенты :

500 мл сливок;
20 гр. желатина;
2 яйца;
150 гр. сахара;
130 мл воды;
200 мл молока;
60 гр. шоколада;
0,5 гр. кристаллического ванилина.

Пошаговый рецепт классического шоколадного крема для бисквитного торта

Замочите желатин.

Отделите желтки. Разотрите сахар и желтки.

Сливки взбейте.

Влейте молоко в ковш, затем подогрейте.

Шоколад натрите.

Шоколадную стружку насыпьте в тёплое молоко. Помешивайте, пока шоколад ни растворится.

В молоко с шоколадом добавьте сладкие желтки.

Теперь взбитые сливки соедините с полученной массой.

Разбухший желатин по возможности отожмите и введите в шоколадный крем для бисквитного торта.

Добавьте ванилин и взбейте венчиком.

Бисквитные пышки смазывайте охлаждённым кремом. Для украшения верхнего слоя используйте кулинарный шприц.

Интересно!

Бисквитные пышки отлично сочетаются с любым кремом. Самые распространённые разновидности крема: белковый, заварной, масляный, сливочный, сметанный, творожный. Шоколад придаёт крему не только красивый цвет, но и приятный вкус.

Вариант 2: Быстрое приготовление шоколадного крема для бисквитного торта

Покупайте хорошее сливочное масло, в магазине не перепутайте натуральный продукт с маргарином или спредом. Их лучше использовать для теста, но не для крема. Этот шоколадный крем для бисквитного торта без желатина.

Ингредиенты :

60 мл молока;
1 ч. л. муки;
50 гр. сахара;
1 желток;
50 гр. сливочного масла;
25 гр. чёрного шоколада.

Как быстро приготовить шоколадный крем для бисквитного торта

Сахар размешать с ванилином, а затем растереть с желтками.

Массу размешайте с мукой.

Молоко доведите до кипения.

Вливайте молоко тонкой струйкой в сладкие желтки с мукой.

Варите до загустения.

В горячий крем положите кусочки шоколада. Размешивайте, пока он ни растворится.

Сливочное масло взбейте, а затем положите в шоколадный крем для бисквитного торта.

Бисквитные пышки сначала сбрызгивают сиропом из конька, а затем смазывают и украшают кремом. Из остывшего масляного крема получаются самые красивые розы для украшения изделия.

Вариант 3: Шоколадный крем для бисквитного торта на сгущённом молоке

Это самый любимый крем среди сладкоежек. Он состоит из сгущёнки, масла и шоколадной стружки. Его не нужно заваривать. Все ингредиенты просто взбивают до однородной массы. Для его приготовления требуются натуральные продукты. Сгущёнка из сухого молока не подходит.

Ингредиенты :

1 банка сгущёнки из натурального молока или сливок;
1 пачка масла;
100 гр. шоколада.

Как приготовить

Брусок масла нарежьте кусками и разомните вилкой.

Размешайте вручную масло и сгущёнку. Эти ингредиенты берут в пропорциях 1:1.

Продолжайте взбивать миксером.

Натрите шоколад.

Если крем стал однородным и в нём не просматриваются маленькие кусочки масла, значит пора добавлять шоколадную стружку.

Этот шоколадный крем для бисквитного торта приятно сочетается с кусочками орехов. Смажьте каждую пышку и посыпьте орешками. Через несколько минут пышки соедините и поместите в холодильник.

Вариант 4: Шоколадный крем для бисквитного торта из сметаны

Вам потребуется домашняя сметана. Она должна быть однородной консистенции и некислой, а жирностью не менее 30 процентов. Перед взбиванием её хорошенько охладите.

Ингредиенты :

250 гр. сметаны;
490 мл молока;
2 яйца;
20 гр. желатина;
150 гр. сахара;
Ванилина;
50 мл виноградного вина;
100 гр. сахара;
150 мл воды.

Пошаговый рецепт

Сметану поместите на пару минут в морозилку, а затем на полку в холодильнике.

Разотрите желтки с сахаром и ванилином.

Разведите желатин водой.

Подогрейте молоко.

В горячее молоко добавьте сладкие желтки, проварите и снимите с огня.

В молочную смесь с желтками введите желатин. Масса должна остыть.

Начинайте взбивать холодную сметану. Постепенно вливайте в неё полученную смесь из молока, сахара, ванилина и желтков.

Осталось добавить стружку из шоколада, и крем для бисквитного торта будет готов.

Смажьте пышки кремом и обрызгайте виноградным вином. Поверхность торта тоже обмажьте сметанным кремом и украсьте ягодами.

Вариант 5: Грецкие орехи в шоколадном креме для бисквитного торта

Орехи придётся подготовить: очистить от скорлупы, обжарить и измельчить. Если сливки для крема достаточно густые, то желатин можно и не добавлять.

Ингредиенты :

100 гр. ядер грецких орехов;
90 гр. сливок;
300 гр. сахара;
380 мл молока;
2 яйца;
40 гр. желатина.

Пошаговая инструкция

Ядра орехов подсушите на противне в духовке.

Остывшие кусочки орехов потрите между ладонями, чтобы избавиться от шелухи.

Отмерьте сахара в четыре раза меньше, чем орехов. Слегка смочите его водой, затем размешайте с орехами.

Сахар с орехами поместите на чугунную сковороду. Нагревайте и помешивайте. Карамелизованные орехи отлично улучшают вкус крема.

Сладкие орехи разотрите ступкой.

Сливки хорошенько охладите, а затем взбейте. Масса должна держаться на венчике.

Приготовьте яичную молочную смесь. Для этого разотрите желтки с сахаром и добавьте в горячее молоко. Смесь проварите и охладите.

Тёмный шоколад натрите и добавьте в тёплое молоко. Размешивайте, пока он ни растворится.

Замоченный желатин добавьте в яичную смесь с молоком

Добавьте туда же и взбитые сливки.

Всыпьте и орехи.

Шоколадный крем для бисквитного торта ещё раз размешайте и поставьте в холодильник. Бисквит смажьте остывшим кремом.

Вариант 6: Плотный шоколадный крем для бисквитного торта из маскарпоне

В этот крем не добавляют сливки и молоко. Он получается очень густым, поэтому бисквит сначала пропитывают любым сиропом, а затем смазывают кремом. Можно добавить и слой из бананов, киви или ягод.

Ингредиенты :

250 гр. маскарпоне;
100 гр. шоколада;
50 гр. сахарной пудры.

Пошаговая инструкция

Шоколад разломите на куски.

Сделайте водяную баню, чтобы растопить шоколад.

Маскарпоне размешайте с сахарной пудрой. Продукты взбейте миксером.

Влейте жидкий и тёплый шоколад в сладкую сырную массу.

Взбейте до пышности.

Шоколадный крем из итальянского сливочного сыра получается густым и мягким. Дополните рецепт ягодами и орехами.

Вариант 7: Шарлотт ─шоколадный крем для бисквитного торта

Вот уже несколько десятков лет каждый кондитер, желающий доказать свой профессионализм, осваивает рецепт этого удивительного крема. Вам понадобятся качественные продукты и хороший миксер, так же внимание и терпение. Только в этом случае крем получается воздушным и тающим во рту, но не жирным и тяжёлым. В крем можно добавить какао или шоколад.

Ингредиенты :

840 гр. масла сливочного;
1320 гр. сахара;
40 гр. шоколада;
224 гр. яиц (6 шт.);
840 мл молока;
8,2 гр. ванильного сахара;
3,2 мл коньяка.

Как приготовить

Отмерьте стакан сахара и разотрите с яйцами.

Растворите остальной сахар в молоке.

Шоколад натрите.

Сварите молочный сироп. Доведите до кипения, размешайте с шоколадом и оставьте остужаться. Снимите пенку.

Соорудите водяную баню. Возьмите две кастрюли разного размера. В большую налейте на треть воды и поставьте на огонь. Сверху поставьте маленькую кастрюлю или ковшик с яичной смесью.

Теперь подливайте молочно-шоколадный сироп. И непрерывно размешивайте.

Приготовьте широкую чашу, на её дно налейте ледяную воду. Снимите ковш с сиропом с водяной бани и поставьте остужаться в лёд.

Вам понадобится мягкое масло. Не разогревайте его в микроволновке или на плите. Пусть постоит при комнатной температуре.

Мягкое масло взбейте до пышности.

Продолжайте взбивать, при этом вливайте остывший сироп и коньяк. Добавьте ванилин.

Рецепт приближен к стандартным требованиям, которые раньше строго соблюдались на каждом кондитерском предприятии. С ним готовили знаменитые Киевские торты.

Ингредиенты:
3 ст.л. сахара
500 мл. сливок 30% жирности
200 гр. чернослива
150 мл. ликера

Это один из моих самых любимых кремов, он нежный, вкусный и очень быстро готовится. Кроме того, вкус сливочного крема можно менять, комбинируя его с черносливом или вареньем. Как приготовить сливочный крем и как сделать начинку с неповторимым акцентом чернослив, я и хочу рассказать.
Чтобы начинка для торта получилась вкусной, желательно с вечера замочить чернослив. Для этого берем чернослив, удаляем косточки. С помощью ножа или кухонных ножниц измельчаем чернослив.
Порезанную мякоть заливаем ликером «Амаретто» или любым другим фруктовым ликером . Если готовится начинка для детских тортов , то несмотря на то, что алкоголь в торте совершенно не чувствуется, ликер все же лучше заменить сладким сиропом или просто водой.
Чернослив на ночь ставим в холодильник настаиваться.
На следующий день разбухший чернослив вместе с ликером перетираем в блендере. Совсем не обязательно перетирать до однородной массы. Масса может содержать небольшие кусочки чернослива и по консистенции должна напоминать не очень плотное варенье. Если жидкости маловато, то добавляем еще немного ликера или просто сладкого сиропа.
Отдельно в чистой посуде взбиваем охлажденные сливки. Сливки можно взбить либо с помощью миксера, либо давно проверенным способом - вручную. Начинаем взбивать с самой маленькой скорости, постепенно добавляя сахар. Взбиваем до получения стойкого крема.
Составляющие начинки - взбитые сливки и чернослив готовы. Теперь нас ждет самое интересное - будем собирать бисквитный торт.
Кладем на тортницу или большое блюдо первый корж. Смазываем его массой из чернослива, а сверху наносим 1/3 часть взбитых сливок.
Кладем второй корж, его тоже смазываем черносливом, а сверху сливками. Для третьего коржа все операции повторяем.
С помощью длинного ножа выравниваем поверхность сливок, чтобы бисквитный тортик получился ровненький и красивенький. Торт украшаем цукатами или свежими фруктами, по бокам посыпаем тертым шоколадом.
Все, наш неповторимый бисквитный торт готов. Ставим его на пару часов в холодильник, чтобы тот немного пропитался. Очень вкусно получается, если сделать бисквитный торт со сливками и малиновым вареньем . Попробуйте обязательно!

Сливочный крем для бисквита с какао

Ингредиенты:
2 ст.л. сахара или сахарной пудры
500 мл. сливок 25-30% жирности
3 ст.л. какао

Простой сливочный крем и сливочный крем с какао это отличная комбинация для любого бисквита. Эти два крема одинаковые по структуре, но разные по вкусу и цветовой гамме, что позволяет играть и получать разные эффекты.
Для получения сливочного крема с какао в охлажденные сливки сначала добавляем какао. Перемешиваем и пробуем на вкус. В связи с тем что сейчас чистый какао большая редкость и продается в основном порошок какао с сахаром и прочими добавками, количество какао надо будет подрегулировать. Если вкус какао слабо выражен, то добавляем еще немного какао до получения желаемого результата.
Начинаем взбивать сливки на медленной скорости. Используем рамную мешалку. Постепенно добавляем сахар.
Взбиваем, пока не получим довольно густой крем. Сливочный крем с какао взбивается намного быстрее, чем просто сливочный, поэтому важно не переусердствовать. Крем, в котором начали образовываться кусочки масла и отделяться сыворотка, уже для торта не годится.
Готовым кремом смазываем коржи, не забыв предварительно пропитать их сладким сиропом или ликером.
Украшаем наш бисквит при помощи кулинарного шприца.

Шоколадная глазурь для бисквита

Ингредиенты:
150 гр. черного шоколада
150 мл. сливок

Это самый простой и самый быстрый крем для бисквитного торта, какой только можно придумать, и что самое главное - он безотказный, получается практически всегда. Кстати, он еще и очень вкусный, отлично подходит к обычному и к шоколадному бисквиту. Чтобы приготовить этот шоколадный кремушек, достаточно иметь шоколад и сливки. Если нет сливок, то их прекрасно заменит молоко и кусочек сливочного масла.
Итак, нагреваем до кипения сливки (100 мл. молока и 50 гр. сливочного масла). Кипятить не надо, просто доводим до кипения и выключаем огонь.
Помешивая, в горячих сливках плавим кусочки шоколада. В результате получаем очень красивый и вкусный крем, который быстро становится густым.
Этим шоколадным кремом смазываем слои бисквита, украшаем торт и прячем в холодильник.
Более подробно как готовить шоколадный крем (глазурь) читаем в пошаговом рецепте шоколадной глазури.

Крем для торта из сгущенки

Ингредиенты:
200 гр. сливочного масла
200 гр. сгущенного молока
1 пакетик ванильного сахара
3 ст. л. ликера (по желанию)

А вот этот крем из сгущенки хорошо всем известен еще далеких Советских времен, когда сливки и шоколад были либо большой роскошью, либо большим дефицитом, а вот крем из масла и сгущенки самое оно: быстро, доступно и надежно! Всегда получается, даже из маргарина, но использовать маргарин не советую, а то и вкус получится маргариновый))).
Итак, нагретое до комнатной температуры сливочное масло взбиваем миксером.
Не выключая миксер, постепенно вливаем сгущенное молоко.
Чтобы вкус крема для торта сделать богаче, можно добавить немного ликера.
Более подробно как из сгущенного молока и масла готовить вкусный крем для торта, смотрим в пошаговом рецепте .

Ингредиенты:
250 гр. сливочного масла
1 ст. сахара
1 ст. молока
2 яйца
ваниль
коньяк

Очень нежный и вкусный крем, состоит из двух составляющих: заварной части и масляной части. Готовится несложно, но требует последовательного выполнения рецепта. Используют для бисквитов и других тортов, он является основным кремом в Киевском торте. Смотрим

Ингредиенты:
200 гр. сливочного масла
4 ст.л. сахарной пудры
4 ст.л. сгущенки
какао
коньяк

Отличный крем, хорошо держит форму, подойдет как для начинки бисквита, так и для выравнивания поверхности торта. Также используется для украшения торта, с ним легко работать. Смотрим пошаговый рецепт шоколадного крема .

Ингредиенты:
130 гр. молока
100 гр. сливочного масла
2 желтка
50 гр. сахара
50 гр. лесных орехов
1 пакетик ванили
10 гр. крахмала

Молоко, яичные желтки, сахар, крахмал и ваниль взбиваем в блендере до получения однородной массы.
На водяной бане нагреваем смесь практически до кипения. При этом все время помешиваем смесь деревянной лопаткой.
Когда крем загустеет, добавляем мелко перетертый лесной орех. Перемешиваем и убираем с огня. Даем крему как следует остыть.
Масло взбиваем в блендере на максимальной скорости. Затем к маслу порциями добавляем холодный крем. Продолжаем взбивать, пока смесь не станет однородной.
Ореховым кремом смазываем пропитанные бисквитные коржи. Вместо лесного ореха можно положить очищенный и перетертый миндаль или тертые грецкие орехи.

Ингредиенты:
800 гр. жирной сметаны
1 ст. сахара или сахарной пудры

Для крема берем свежую жирную сметану, некислую. Начинаем взбивать миксером.
Постепенно добавляем сахарную пудру или сахар. Взбиваем до однородности крема.
Сметанным кремом перемазываем коржи. Используется крем для бисквитов и прочих тортов, например, для Медовика .

Заварной крем для бисквитного торта

Ингредиенты:
5 яиц
1 стакан сахара
1л. молока
100 гр. сливочного масла
2,5 ст. ложки муки
ваниль

Заварной крем для бисквита готовится точно так же, как и крем для торта Наполеон . Молоко доводим до кипения, а затем выключаем.
Вручную или в блендере взбиваем яйца, добавляем сахар и муку.
В остывшее до 80°С молоко тонкой струей вливаем яичную смесь. Не переставая помешивая деревянной лопаткой, нагреваем крем до загустения. Провариваем пару минут и выключаем.
Даем крему немного остыть, затем добавляем ваниль и масло. Крем хорошо взбиваем веничком. Готовым заварным кремом смазываем бисквитные коржи.

Кофейный крем для бисквита

Кофейный крем для бисквита готовится по той же самой схеме, как и ванильный крем. Единственное отличие - во время готовки яично-молочной смеси добавляем не 100 мл. молока, а 50 мл. Кроме того вливаем 50 г. свежеприготовленного крепкого натурального кофе. Смесь доводим практически до кипения, добавляем желатин, а затем охлаждаем. Точно также в охлажденную смесь добавляем взбитые сливки.

Ванильный крем для бисквитного торта

Ингредиенты:
200 г. сливок 30% жирности
3 ст.л. сахара
100 г. молока
2 желтка
10 г. желатина
ванилин

Желатин замачиваем в холодной воде или молоке.
Желтки и сахар тщательно растираем в эмалированной посуде, а затем добавляем теплое кипяченое молоко.
Непрерывно помешивая, нагреваем смесь до 80°С. До кипения смесь доводить нельзя. Яично-молочную смесь соединяем с желатином. После полного растворения желатина добавляем ванилин, тщательно размешиваем, а затем оставляем охлаждаться до 25°С.
Охлажденные сливки взбиваем миксером до образования густой пышной массы.
Взбитые сливки соединяем с охлажденной яично-молочной смесью. Готовым кремом смазываем бисквитные коржи, которые предварительно пропитываем любым сладким сиропом или ликером .

Клубничный крем для бисквитного торта

Ингредиенты:
200 г. клубники
150 г. сливок 30% жирности
80 г. сахара
100 мл. молока
2 яйца
10г. желатина

P.S. С каждым из этих кремов бисквит получается по-своему вкусный. Какой именно выбрать, зависит от личного вкуса и пристрастия.

Желтки и часть сахара тщательно растираем, а затем вливаем теплое молоко. Постоянно помешивая, нагреваем смесь до загустения.
Вливаем разведенный в воде или молоке желатин, охлаждаем яично-молочную смесь.
Взбиваем сливки с оставшимся сахаром, добавляем яично-молочную смесь, а затем растертую свежую клубнику.
Полученным клубничным кремом смазываем бисквитные коржи, которые желательно пропитать сладким клубничным соком.

Приятного аппетита! Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой