Острая фасоль. Обжаривание при постоянном помешивании

Src="/380/2013_3/tushenaja-fasol-ostraja/tushenaja-fasol-ostraja-2-280pech.jpg" alt="1) Фасоль сначала помыть и залить холодной водой. Оставить на 1,5 часа набухать. После воду слить и повторно залить фасоль водой, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре набухать на 12 часов. Когда фасоль достаточно набухла, можно приступить к ее варке. Варить следует на среднем огне до полуготовности и постоянно следить, чтобы фасоль не переварилась, оставалась цельной.
" width="280">

1) Фасоль сначала помыть и залить холодной водой. Оставить на 1,5 часа набухать. После воду слить и повторно залить фасоль водой, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре набухать на 12 часов. Когда фасоль достаточно набухла, можно приступить к ее варке. Варить следует на среднем огне до полуготовности и постоянно следить, чтобы фасоль не переварилась, оставалась цельной.

Src="/380/2013_3/tushenaja-fasol-ostraja/tushenaja-fasol-ostraja-3-280pech.jpg" alt="2) Теперь подготовим морковь со специями. Морковка трется на терке. После к ней добавляются специи: черный и белый молотый перец, перец черный горошком, красный молотый перец, душистый перец, кориандр, горчица в зернах, хмели-сунели, лавровый лист. Также поливаем ее растительным маслом – совсем немного.
" width="280">2) Теперь подготовим морковь со специями. Морковка трется на терке. После к ней добавляются специи: черный и белый молотый перец, перец черный горошком, красный молотый перец, душистый перец, кориандр, горчица в зернах, хмели-сунели, лавровый лист. Также поливаем ее растительным маслом – совсем немного.

Src="/380/2013_3/tushenaja-fasol-ostraja/tushenaja-fasol-ostraja-5-500pech.jpg" alt="4) Добавить фасоль к овощам вместе с той жидкостью, которая образовалась при варке. Залить водой, чтобы покрыло на 2 см. Как только тушение закипит, посолить по вкусу и далее тушить до готовности на слабом огне.
" width="500">

Хочу предложить рецепт приготовления фасоли, который я использую чаще всех остальных вариантов. Фасоль – продукт очень капризный. Признаюсь честно, я немало перевела ее, пока научилась готовить правильно и вкусно.

Важно, чтобы фасоль в процессе приготовления не разварилась, не потрескалась и осталась цельной. В то же время она должна быть мягкой и сочной. Предлагаемый рецепт – основа всех блюд, которые я готовлю из фасоли. Именно так, как описано в рецепте, я ее подготавливаю.

Замечу, что фасоль солить следует только в конце приготовления, но никак не во время первичной варки. Это не только влияет на вкус, но и на внешний вид готовой фасоли. Что касается , то советую подбирать их по собственному вкусу. Мне нравится, когда тушеная фасоль острая получается.

Этапы приготовления:

1) Фасоль сначала помыть и залить холодной водой. Оставить на 1,5 часа набухать. После воду слить и повторно залить фасоль водой, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре набухать на 12 часов. Когда фасоль достаточно набухла, можно приступить к ее варке. Варить следует на среднем огне до полуготовности и постоянно следить, чтобы фасоль не переварилась, оставалась цельной.

2) Теперь подготовим морковь со специями. Морковка трется на терке. После к ней добавляются специи: черный и белый молотый перец, перец черный горошком, красный молотый перец, душистый перец, кориандр, горчица в зернах, хмели-сунели, лавровый лист. Также поливаем ее растительным маслом – совсем немного.

4) Добавить фасоль к овощам вместе с той жидкостью, которая образовалась при варке. Залить водой, чтобы покрыло на 2 см. Как только тушение закипит, посолить по вкусу и далее тушить до готовности на слабом огне.

Ингредиенты:

Фасоль 500 г, лук репчатый 3-4 шт., морковь (крупная) 2-3 шт., растительное масло 50 мл, специи и соль по вкусу.

Тем более требуют приготовления, так как содержат токсины, которые разрушаются даже при быстрой варке.

В этой статье мы предлагаем вашему вниманию рецепты блюд из фасоли. Вы сможете не только получить пошаговые инструкции, но и посмотреть фото блюд из фасоли, а именно: овощного супа с фасолью, карри и фасоли тушеной с овощами, фасоли острой и многих других.

Приготовление фасоли

Перед тем как приступить к приготовлению фасоли, отрежьте верхушки и хвостики, удалите жилки с краев створок. Нарежьте на тонкие полоски или на куски по диагонали. Куски будут дольше вариться, но не развалятся при быстрой обжарке. Те бобы, которые плохо режутся, в рецептах блюд из фасоли не потребуются – их придется выбросить, потому что они останутся жесткими после варки.

Воспользуйтесь несколькими советами, являющимися базовыми для всех рецептов приготовления фасоли.

Отварная на пару многоцветковая фасоль.

Приготовьте на пару или варите в слабосоленой воде 4-7 минут в зависимости от времени сбора и мягкости бобов.

Обжаривание при постоянном помешивании.

Нарежьте стручки по диагонали на куски размером 1 см. Обжаривайте в растительном масле на сильном огне 3-4 минуты, пока не станут золотистыми, но слегка жестковатыми. Посолите, поперчите.

Отварные семена многоцветковой фасоли:

• Свежие семена кипятите в воде 3-4 минуты, пока не станут мягкими.
• Отварные высушенные семена
• Замочите на ночь, смените воду. Варите на сильном огне 10 минут, потом еще час на медленном огне до мягкости.

Рецепты из фасоли многоцветковой с фотографиями

Фасоль тушеная с овощами.

Замечательно подходит в качестве гарнира с жареной курицей и бараньей отбивной. Фасоль тушеную с овощами можно подавать даже с мясистой рыбой.

На 4 порции:

• 1 луковица
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 1 зубок чеснока
• 500 г фасоли
• 4 больших томата
• соль, черный перец

Слегка обжарьте на слабом огне нашинкованный лук в половине масла, чтобы он стал мягким, но не изменил цвет. В последнюю минуту добавьте измельченный чеснок.

Нарежьте бобы на толстые куски и быстро обжаривайте в оставшемся масле 15-20 минут, постоянно помешивая. Положите очищенные от кожуры томаты и немного воды. Посолите и поперчите, постоянно мешая, доведите до кипения, и пусть покипит, пока фасоль не станет мягкой.

Карри с фасолью многоцветковой и сладким картофелем

Карри с фасолью - это индийское блюдо (овощной гарнир или легкий ужин, если подавать его с хлебом наан).

На 4 порции:

• 1 ст. ложка растительного масла
• 2 острых перца чили
• 4 зубчика чеснока
• кусок имбиря длиной 2,5 см
• 1/2 ч. ложки семян фенхеля
• по 1 ч. ложке молотого кориандра, куркумы и гарам масалы (индийская приправа)
• 1 клубень батата
• 300 г фасоли
• 200 мл кокосового молока

Нагрейте масло на среднем огне в глубокой сковороде и обжаривайте, помешивая, нарезанный чили, чеснок, имбирь, фенхель и специи, чтобы размякли и дали аромат.

Добавьте батат, порезанный кубиками, фасоль, помешайте, влейте кокосовое молоко. Еще помешайте, накройте крышкой и оставьте на тихом огне на 15 минут.

Снимите крышку и дайте еще постоять на огне 10 минут. Убедитесь, что овощи стали мягкими, и подавайте на стол.

Рецепт овощного супа с фасолью

В овощном супе из фасоли можно менять овощи, заменяя одни другими, но в том же количестве и того же вида. Такой суп больше похож на бульон, чем на густую похлебку. Красное песто в данном рецепте овощного супа с фасолью также можно не использовать, но оно делает вкус интереснее.

На 4 порции:

• 1 большая луковица
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 2 моркови
• 2 стебля сельдерея
• 150 г стручков фасоли
• 1 цуккини
• 1 л овощного бульона
• 100 г пасты (фигурных макаронных изделий)
• 100 г зеленых фасоли-фляжоле, свежих или консервированных
• соль, черный перец
• 2 ст. ложки красного песто

В течение 5 минут слегка обжарьте на слабом огне нашинкованный лук в масле, чтобы он стал мягким, но не изменил цвет. Положите туда порезанную морковь и сельдерей и жарьте, помешивая, еще минуту. Потом положите нарезанные стручки и цуккини, залейте бульоном, положите макаронные изделия и фасоли-фляжоле.

Доведите до кипения и накройте крышкой. Суп должен вариться около 20 минут до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Добавьте соль и перец. Подавайте на стол, положив в каждую тарелку немного песто и размешав его.

Рецепт острой фасоли

На 4 порции:

• 400 г фасоли
• 5 стеблей лука-батуна
• 3 ст. ложки растительного масла
• 2 зубка чеснока
• соль, черный перец
• 1/2 ч. ложки кайенского перца
• 1 ч. ложка кумина (зиры)
• 1 ч. ложка молотого кориандра сок половины лимона

При приготовлении острой фасоли нарежьте лопатки фасоли на толстые куски, лук-батун нарежьте по диагонали и обжаривайте все в масле, постоянно помешивая, на сильном огне 2 минуты. Добавьте измельченный чеснок, соль, перец и специи, убавьте огонь до среднего и мешайте еще 3 минуты. Также рецепт острой фасоли предусматривает наличие лимонного сока – через минуту после его добавления блюдо можно подавать на стол.