Сметанные лепешки на дрожжах рецепт от кулинара. Привет из детства: печем сметанные лепешки

Натолкнулся я случайно в своих записях на этот превосходный рецепт... И захлестнула меня ностальгия. И что бы совсем не раскиснуть, я решил вспомнить и приготовить этот замечательную выпечку. Вот уж точно ГОСТ он и в Африке ГОСТ. Сейчас мало кто так печет. Но зато вы можете спокойно приготовить это у себя дома.

Вы и не представляете какой аромат стоял в доме когда я выпекал эти замечательные лепешки! Все соседи с ума, наверное, посходили! Я уж точно чуть не сошел. А какой вкус! Во рту выпечка тает и даже ванилина не понадобилось...

Нам с вами понадобятся всего то, вот такие ингредиенты, количество которых на семнадцать штук указано вверху рецепта (по ГОСТу в перерасчете из такого количества продуктов должно было получиться шестнадцать, но у меня, почему то вышло на одну больше).

1. Сначала нам с вами надо будет приготовить опару. Для этого одиннадцать граммов сухих быстрорастворимых дрожжей высыпаем в двести восемьдесят миллилитров теплой воды (не холодную, иначе дрожжи не оживут и тем более не горячую, если не хотите дрожжи сварить, а комнатной температуры или немного выше) и даем им там минут пять размокнуть и впитать в себя воду и перейти в раствор. После этого дрожжи можно будет размешать с водой. При этом они не слипнутся, не будут комковаться и хорошо размешаются.

2. После этого высыпаем в получившийся раствор примерно одну треть (у меня получилось ровно триста граммов) муки и замешиваем тесто как на опару. Оно должно по консистенции быть как густая овсяная каша.

3. Накрываем опару полиэтиленовой или стрейч пленкой и убираем в теплое место для брожения примерно на полтора-два часа. Когда опара начнет опадать, то надо будет уже замешивать тесто.

4. Для этого смешиваем всю сметану, сахарный песок, соль, сливочное масло (можно его спокойно заменить маргарином)

и оставшуюся муку (у меня осталось ровно семьсот граммов)

и перетерев всю эту массу до состояния крошки, вливаем туда готовую опару

5. После чего вымешиваем мягкое и эластичное тесто.

6. После опять накрываем тесто пленкой и даем ему постоять еще примерно минут двадцать-тридцать, что бы оно отдохнуло. За это время тесто наберет клейковину, станет более эластичным и мягким. После чего его вымешиваем в течении пяти-десяти минут до гладкого однородного состояния. Мукой при этом подпылять ни тесто ни стол нет никакой необходимости, так как тесто месится очень хорошо и совершенно не прилипает ни к рукам ни к столу, и отставляем под пленкой в теплое место до того момента пока тесто не увеличится в объеме в два-три раза.
7, Далее, так как рецепт ГОСТовский, то и выход для лепешек я решил сделать точным. Для этого на мерных кухонных весах взвесил одинаковые куски теста по сто граммов. Из такого количества ингредиентов должно было получиться шестнадцать частей теста. Но у меня почему то (может из-за того, что работал долго директором вагона ресторана:)) получилось на одну часть больше, а именно семнадцать.

8. После каждый кусок формируем путем собирания краев теста внутрь, для того, что бы натянуть его.

9. И накрываем получившиеся шарики для отдыха и непродолжительной расстойки полиэтиленовой пленкой на пять-семь минут.

10. Затем раскатываем тестовые шарики скалкой в лепешки толщиной примерно один сантиметр и диаметром ориентировочно двенадцать сантиметров так, что бы они помещались на лист противня по шесть штук.

11. Далее даем уже готовым раскатанным лепешкам еще одну расстойку в течение от сорока минут до полутора часов. Это зависит от того, на сколько хорошие дрожжи и как сильно поднялись и увеличились в размере наши сметанные лепешки.

12. А теперь, после такой расстойки, во избежание образования вздутий на поверхности лепешек и расслоения их мякиша надо будет часто и по возможности глубоко, но не до конца и не с остервенением, а аккуратненько (что бы не опустить тесто) наколоть зубочисткой с одним отломанным концом (что бы отверстия у лепешек были покрупнее) поверхность лепешек.

13. После поверхность лепешек смазываем разболтанным яйцом, а лучше всего одним только яичным желтком (тогда поверхность наших сметанных лепешек будет ярче, практически можно сказать даже красной) и лучше если они будут смазаны желтком два раза.
14. И выпекаем их в предварительно разогретой духовке при температуре сто восемьдесят градусов в течение пятнадцати-семнадцати минут до образования устойчивой колеровки поверхности лепешек. У меня вышло выпекать их ровно по пятнадцать минут. А после приготовления сметанных лепешек, их надо будет остудить до полного остывания на решетке.

И хоть процесс приготовления этого лакомства довольно-таки продолжительный, но наши ГОСТовские сметанные лепешки получаются аппетитные, румяные и такие вкусные, что при наличии на столе всевозможных варений, сметаны, меда и так далее, их ни чем намазывать абсолютно не хочется - все и так съедается без остатка.

Приятного вам всем желаю аппетита!

Время приготовления: PT04H00M 4 ч.

Приготовить такое лакомство довольно просто. Простыми являются не только методы приготовления, но и сами продукты, из которых готовятся лепешки как у бабушки.

Они могут быть поданы к чаю, использоваться в качестве хлеба. В последнем варианте они и вовсе могут быть начинены овощами, мясом, соусом и получится полноценное блюдо! Их можно есть с джемом, вприкуску к йогурту или кефиру, чаю. Они вполне подойдут и к готовому мясному блюду, в котором много соуса. Ведь это же так вкусно - вымачивать свежеиспеченный хлеб, а в нашем случае - лепешку, в насыщенном и вкусном мясном соусе!

Обязательно приступайте к изучению рецептов, чтобы увидеть и понять, насколько все просто и быстро. Минимальное количество ингредиентов, которые наверняка есть в вашем холодильнике и примерно столько же времени на приготовление. Нравится?

Традиционный рецепт

Лепешки на сметане как у бабушки готовятся легко по следующей схеме:

Лепешки на сметане с начинкой как у бабушки

• 2 яйца;
• 45 г муки;
• 230 г сыра;
• 1 пучок укропа;
• 210 мл сметаны;
• 100 мл растительного масла.

Сколько делать – 15 минут.

Сколько калорий – 320 калорий.

Приготовление:

1. Яйца разбить в глубокую емкость, слегка взбить их венчиком или миксером;
2. Добавить сметану, муку через сито и снова взбить до однородности;
3. Сыр измельчить с помощью терки любого размера;
4. Зелень сполоснуть проточной водой и мелко ее порубить лезвием острого ножа;
5. Добавить сыр и зелень в тесто, перемешать массу ложкой, стараясь равномерно распределить весь сыр и всю зелень по всей массе;
6. Разогреть сковороду и налить в нее немного (не все!) масла и дать ему прогреться;
7. Вылить часть теста и дождаться, пока схватится и подрумянится;
8. Тогда лепешку перевернуть и дать ей приготовиться и со второй стороны;
9. Повторить процессы с остатками теста и есть лепешки горячими!

Как жарить лепешки на сковороде

• 570 г муки;
• 5 г соды;
• 60 мл растительного масла;
• 1 стакан сметаны;
• 50 г маргарина;
• 30 г сахара;
• 1 яйцо;
• 3 щепоти соли.

Сколько делать – 2 часа.

Сколько калорий – 308 калорий.

Готовим лепешки на сметане как у бабушки на сковороде:

1. Маргарин порезать кубиками и поместить его в сотейник небольшого размера;
2. Сотейник в свою очередь отправить на плиту, включить маленький огонь и дать маргарину растворится в жидкую консистенцию;
3. Затем, когда вся масса растает, убрать ее с огня и дать остыть ей до комнатной температуры;
4. В глубокую миску пропустить сразу же всю муку через сито;
5. Разбить яйцо уже в третью посуду и немного взбить его венчиком, чтобы получилась легкая пена;
6. Добавить сметану, продолжая взбивать, добиться однородности;
7. Далее влить маргарин, который уже остыл хотя бы до комнатной температуры;
8. Снова взбить компоненты до однородности;
9. Дать сахара, соли и соды, перемешать венчиком;
10. Далее по одной ложке добавлять муку, не забывая пускать ее через сито и вымешивать все до однородной текстуры;
11. Добавив всю муку, вымешать однородное, гладкое, мягкое тесто;
12. Поместить его обратно в миску, накрыть и дать отдохнуть еще двадцать минут;
13. Затем рабочую поверхность присыпать мукой;
14. Обмять тесто, выпустив из него лишний воздух, который создала сода;
15. Далее скатать тесто в колбаску и поделить ее на части. Размер частей зависит от того, сколько вы хотите лепешек и какого размера;
16. Обвалять все кусочки теста в муке и раскатать каждый в круглую лепешку, толщина которой не более 5 мм;
17. Разогреть сковороду и понемногу вливать растительное масло, по мере обжарки лепешек;
18. Жарить одну за другой. Пока жарится одна, можно формировать другую, но важно накрыть заготовки чистым полотенцем, чтобы не обветрились и немного подросли, пока ждут;
19. Во время жарки накрывать сковороду крышкой и жарить лепешки до золотистой корочки;
20. Подавать теплыми, можно с йогуртом, мясом или свежими овощами.

Кулинарные секреты

В последний рецепт можно добавить сливочное масло вместо маргарина. Тогда лепешки будут немного мягче, нежнее и ароматнее.

Если тесто сладкое, то в лепешки может идти ванильный сахар или мед. В соленое же тесто можно добавить зелени, больше специй и соли. Чтобы сделать лепешки острыми, в тесто можно добавить измельченный чеснок или порошок перца чили.

Чтобы лепешки на сметане как у бабушки были сочнее, смазывайте их кусочком сливочного масла сразу же после обжарки. Это может относиться только к тем рецептам, в которых лепешки обжариваются на сковороде.

Чем больше времени вы дадите тесту на отдых, тем пышнее получатся лепешки (секрет касается только последнего рецепта). Для этого стоит оставить тесто в холодильнике на всю ночь.

Приготовьте лепешки по нашим рецептам, и у вас будет, что съесть на завтрак, чем перекусить ночью и что взять на работу в качестве полдника. Не упустите этот вкусный шанс!

Лепешки на сметане – это довольно простое для приготовления блюдо. Их можно подать вместо хлеба к чаю, а если дополнить соусом, мясной или овощной начинкой, то вполне сойдет за отдельное сытное кушанье.

Лепешки на сметане, как у бабушки, жаренные на сковороде

Пожарить лепешки на сметане можно не только находясь дома. Такой способ приготовления подойдет для пикника на природе или даче.

Необходимые продукты для дрожжевого теста лепешек:

• дрожжи свежие (можно использовать быстрорастворимые – 1 пакетик) – 20 г;
• вода – 100 мл;
• сметана 15-20% жирности – 150 мл;
• сахар – 1 ст. ложка с верхом;
• мука пшеничная – 3 стакана;
• яйцо – 1 штука;
• соль -1 ч. ложка.

Пошаговая инструкция

1. Воду предварительно подогреть до такого состояния, чтобы она была чуть теплее, чем комнатная температура. Растворить в ней пакетик дрожжей.
2. Высыпать сахар, соль и сметану.
3. Все тщательно смешать вилкой и дать подняться, достаточно 10 минут.
4. Влить одно яйцо и еще раз размешать.
5. Заранее просяную муку высыпать по одному стакану и замешивать тесто, для удобства сначала мешают лопаткой, а затем руками. Нужно подсыпать муку по мере необходимости, но так, чтобы тесто легко отлипало от рук.
6. Когда тесто замесили, его накрыть чистым кухонным полотенцем и поставить там, где больше тепла, для расстойки на час. Оно должно стать пышным и в два раза больше первоначального объема.
7. Все тесто нужно распределить на одинаковые 4 куска для лепешек.
8. Теперь необходимо раскатать каждый кусок теста примерно 1,5 -2 см в толщину и проколоть вилкой. Лепешки оставить подниматься минут на 5.
9. На разогретой до горяча сковороде с маслом, обжаривать лепешки до готовности с двух сторон.

Жарить на сильном огне не стоит, иначе есть риск, что внутри лепешки не пропекутся. Дать стечь жиру, выкладывая на бумажные салфетки. Можно употреблять в горячем виде.

Готовим в духовке

Для тех, кто не любит жареное, есть вариант испечь лепешки в печи, как у бабушки или же в духовом шкафу.

Вам понадобятся:

• сметана – 250 г;
• мука – 400-450 г;
• сахарный песок – 150 г;
• половина чайной ложки соды.

Описание приготовления:

1. Сметана должна быть охлажденная, а мука, просеянная через сито, так она будет насыщена кислородом, а замешанное тесто станет пышнее.
2. Сметану с сахарным песком необходимо взбить.
3. Перемешать муку с содой.
4. Соединить все вместе и замесить тесто.
5. Когда тесто готово, его разделить на два куска.
6. Каждую часть по очереди раскатывают до 0,5 см в толщину.
7. Из теста вырезать кружки формой, специальным ножом или стаканом.
8. На противень можно постелить пекарную бумагу и смазать маслом.
9. Укладывать кружки попарно – один на один.
10. Отправлять в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 10 – 15 минут.

Испеченные лепешки в духовке можно разрезать посередине и промазывать джемом, маслом, сгущенным молоком, а сверху присыпать сахарной пудрой, или полить растопленным шоколадом.

Без добавления яиц

Необходимые продукты для приготовления:

• сметана – 250 мл;
• специи, лучше взять «прованские травы» – 1 ст. ложка;
• мука пшеничная – 500 г;
• сода – 1 чайная ложка;
• масло сливочное – 1 ст. ложка и для смазывания горячих лепешек;
• сыр адыгейский – 200 г;
• свежая зелень – 1 пучок;
• куркума – 1 ст. ложка.

Способ приготовления лепешки на сметане, как у бабушки:

1. Как и в других рецептах, муку просеивают и добавляют в нее соду и прованские травы.
2. Сметану перемешать с растопленным маслом, содой и по желанию посолить.
3. Все смешать, добавить куркуму и вымесить тесто, чтобы оно отлипало от рук и держало форму.
4. Сыр размять вилкой в тарелке.
5. Нарезать свежую зелень, и смешать в тарелке с сыром.
6. Из теста оформить 5 лепешек.
7. Раскатать каждую до 2-3 мм толщиной.
8. На середину выложить начинку из сыра и зелени.
9. Закрепить все концы по центру.
10. Получившийся «конверт» с сыром внутри раскатать скалкой так, чтобы лепешка поместилась на дне сковороды.
11. Обжаривать лепешки, переворачивая с одной стороны на другую.
12. Жареные лепешки, пока еще горячие, смазывать сливочным маслом.

Такие лепешки с сыром внутри можно подавать к обеденному столу в горячем или в холодном виде. А также можно разнообразить блюдо разными сортами сыра и специй.

Как приготовить без дрожжей

Чтобы тесто поднялось быстро не обязательно использовать только дрожжи, подойдут для теста кисломолочные продукты, такие как простокваша, кефир, испортившееся молоко или сметана.

Необходимые ингредиенты:

• мука – 3-4 стакана;
• 1 чайная ложка соды;
• любое постное масло для жарки;
• сметана – 1 стакан;
• маргарин – 50 г;
• сахарный песок – 30 г;
• яйцо – 1 штука;
• 1 чайная ложка соли.

1. Маргарин растопить на паровой бане, но не кипятить. Затем снять с огня и дать остыть.
2. Яйцо слегка взбить.
3. Добавить сметану и продолжить взбивать массу.
4. Ввести растопленный маргарин и продолжать взбивать.
5. Высыпать сахарный песок, соду и соль.
6. Постепенно высыпать стакан за стаканом подготовленную муку, замешивая тесто.
7. Оставить тесто подниматься под кухонным чистым полотенцем на 20 минут.
8. Поднятое тесто обмять и сформовать лепешки. Размер можно делать по своему усмотрению.
9. Сформированные кусочки обсыпать мукой и раскатать до 5 мм толщиной.
10. Обжарить лепешки на сковороде до румяного цвета с каждой стороны.
11. соль – половина чайной ложки;
12. дрожжи быстрорастворимые – 1 пакетик (5 г);
13. яйцо – 1 штука.

Инструкция по шагам:

1. В теплой воде растворить дрожжи.
2. Сливочное масло растопить на паровой бане и остудить до комнатной температуры.
3. Смешать все со сметаной, солью, сахарным песком.
4. Яйцо вылить в две чашки, разделив белок и желток.
5. Взбить до пены белок и добавить к заготовке для теста.
6. Ввести муку и замесить гладкое тесто.
7. Накрыть полотенцем и убрать в теплое место для расстаивания.
8. Поднявшееся тесто обмять и разделить пополам.
9. Каждую часть раскатать и вырезать из него кружки.
10. Выкладывая на противень, кружочки проколоть вилкой, или сделать углубления пальцами.
11. Смазать кисточкой в желтке поверхность лепешек и поставить противень в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 20 -25 минут.
12. Готовые еще горячие сдобные лепешки можно смазать кисточкой, обмакнув в сливочное масло. Так они станут еще аппетитнее и красивее.

Этот превосходный рецепт сметанных лепешек к чаю соответствует ГОСТу советских времен.

Такие сметанные лепешки напоминают о детстве, когда на столах было много блюд, приготовленных по своим рецептам: у них и вкус был другой - не такой, как у современных кондитерских изделий, где вместо натуральных продуктов - сплошные суррогаты. Сделанные своими руками лепенки на сметане необычайно ароматны. Тесто сдобнее, нежное и такое вкусное! Купить такие лакомства просто невозможно. Не сомневайтесь в рецепте - он из тех времен, когда для хлебобулочных изделий требовался ГОСТ. Испеките, и ваша семья будет постоянно просить снова сделать эти сметанные лепешечеки. Внимательно изучите, что нужно для теста. Из названия понятно, что без сметаны не обойтись. И чем она будет жирнее, тем вскуснее получатся ваши лепешки.

Тесто для любой выпечки

Из этого чудесного теста прекрасно выходят не только простые лепёшки. Оно годится на любую выпечку: вкус начинки в сдобном тесте будет только выигрывать, поэтому сладкие пирожки, а также мясные, рыбные, с картошкой, капустой выйдут просто превосходно. Используйте этот рецепт, и ваша выпечка принесет вам славу искуссной хозяйки.

Ингредиенты:

• 1/2 кг муки (высший сорт);
• чашку (не до кромки) теплой воды;
• половину 200-граммового пакета 30%-ной сметаны;
• 3 ст. ложки (75 г) сахарного песка;
• половину чайной ложки (5 г) соли;
• 75 г масла (сливочного, желательно 82% жирности);
• 2 ч. ложки обычных сухих дрожжей;
• 1 яйцо (белок для теста, желток для смазывания).

Из такого количества теста выходит восемь полноценных лепешек.

Приготовление

Рецепт этот тех времен, когда тесто для классических пирогов делалось опарным способом. Делаем точно по нему и замешиваем опару, для чего вода дожна быть чуть тепловатой. Всыпаем в нее дрожжи. Пять минут (можно немного больше) даем им постоять. При этом дрожжи размокают и потом лучше растворяются. Затем размешиваем, пока не получится однородный раствор.

Всыпаем столько муки (из общего количества), чтобы консистенция теста напоминала густую овсянку: оно должно не стекать с ложки, а медленно сползать.

Накрывем посудину (берем объемную) с опарой, ставим в тепло: там легче пойдет процесс брожения. Опара начнет расти, пузыриться, вся ее поверхность будет в лопнувших пузырьками. Затем она будет оседать. Начало этого процесса покажет, что опара созрела - пора месить тесто.

Просеиваем оставшуюся муку.

Солим, всыпаем сахар, добавляем предварительно размягченное масло, присоединяем сметану. Растираем в крошку.

Сокдиняем тесто с опарой. Смешав все, получаем однородную массу. Замешиваем плотное тесто, а раз мука у всех разная и может частично остаться, суой, на этом этапе иногда требуется влить чуть-чуть воды. При жидковатом тесте добавляем муки.

Замешав тесто, накрываем миску и ставим на 20 мин. отдыхать. Этого времени хватит, чтобы мука впитала всю жидкость. В результате образуется клейковина, позволяющая легче вымешивать тесто.

Вымешиваем тесто до абсолютно однородного состояния - оно должно стать гладким. Процесс этот достаточно долгий и интенсивный и утомительный, но без него не обойтисью Приблизительно за 10 минут вы с ним справитесь.

Хорошо вымешанное тесто укрываем и ставим в тепло, где оно будет подниматься. Объем должен выйти вдвое или даже втрое больше первоначального.

Когда тесто подойдет делим его на восемь кусочков равных размеров.

Из каждого делаем гладкий шарик.

Снова укрываем и даем тесту на отдых пять мин. (можно больше), чтобы клейковина муки стала слабее, а тесто - мягче. Тогда оно лучше раскатывается.

Из шариков теста раскатываем лепешки в полтора см, можно чуть тоньше, но не меньше одного.

Накрываем полученные лепешки, чтобы те расстоялись. На это им понадобится полчаса или минут 40. Тесто заметно подойдет, увеличившись в объеме.

Затем обязательно накалываем лепешки.

Перед выпечкой смазывем каждую взбитым желтком. Ставим в духовку. Выпекаем при 180 градусах. Должен получиться интенсивный золотисто-коричневый оттенок. Лепешки готовы!

Удивите своих домочадцев вкуснейшими лепешками к чаю!

Всем привет! На днях я спасала кефир, чтобы он не пропал 😉 . Результатом стали отличные домашние лепёшки.

Я, конечно, хотела сделать домашние лепешки, как у бабушки, но, не зная ее рецепта даже примерно, решила довериться своей любимой женской логике. Логика не подвела, недаром она женская. Получились отличные лепешки.

Правда, на бабушкины они похожи исключительно по внешнему виду. А на вкус другие, но тоже весьма душевные. Чувствую, скоро их придется исполнять на бис (супруг прозрачно намекает на них со словами: «А когда ты еще будешь печь свои лепешки?»).

Чтобы приготовить домашние лепешки в духовке, нам понадобится:

• 2 стакана кефира
• 100 г сливочного масла
• 2/3 стакана сахару
• 2 яйца
• щепотка соли
• 1 ч.л. соды без верха и уксус
• 6-7 стаканов муки

Домашние лепешки, рецепт приготовления:

Размягченное сливочное масло соединяем с сахаром, солью, яйцами, хорошенько размешиваем. Затем добавляем кефир, гашеную уксусом соду, постепенно (постаканно 🙂) вводим муку и замешиваем эластичное тесто, не слишком крутое (полстакана муки оставьте на подсыпку).

Теперь пусть тесто немного постоит при комнатной температуре – где-то полчаса. За это время можно как раз приготовить в микроволновке и .

Спустя положенное (мною) время подсыпаем на стол муки и руками или скалкой раскатываем тесто в пласт толщиною примерно в 1см. Спешу отметить, что я тесто предварительно поделила на два равных куска, и один кусок убрала в полиэтиленовом пакетике в холодильник, чтобы приготовить свежую порцию лепешек на следующий день. Почему? Потому что все тесто за один раз однозначно не уместится на противне. А заряжать духовку второй порцией лепешек как-то лень. Да и вообще, сколько не испеки, все стрескается за один вечер, а на следующий день останутся (если останутся) жалкие крохи. Кроме того, обжорство – грех 🙂 . А по моему варианту получится нормальное количество лепешек на два вечера. Причем оставшееся тесто можно и заморозить, если назавтра лепешки не планируются.

Так вот, раскатываем тесто и вырезаем обвалянным в муке фужером (я имею в виду, края фужера натереть мукой) кружочки и складываем их на противень. Оставшиеся обрезки теста вновь раскатываем и вырезаем наши потенциальные лепешки, пока тесто не закончится.

Теперь лежащие на противне кружочки накалываем вилкой в двух-трех местах, чтобы пропекались равномернее, и отправляем в нагретую духовку весьма примерно на 30-40 минут, до румяного цвета и вкусного запаха. Температура стандартная – 180 градусов, в конце выпекания можно чуть повыше, чтобы зарумянить.

Вот и всё, вкусные домашние лепешки готовы. Надеюсь, вам пригодятся .