Рецепт ткемали из красной алычи - вкусные и оригинальные рецепты пикантного грузинского соуса. Ткемали из алычи на зиму

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Чатни – это индийский соус. Яркий, с богатой палитрой вкусов, он отлично оттеняет практически любое блюдо – и мясо, и рыбу, и курицу, рис и овощи, пресные лепешки, овощные рагу. Приготовить чатни можно из чего угодно, главное, чтобы в составе были специи, острый перец и овощи-фрукты с контрастным вкусом. К примеру, мы готовили уже .
Обычно чатни готовят острым, но таким, чтобы острота ни в коем случае не перебивала многогранный вкус самого соуса и тем более – основного блюда, к которому он будет подаваться.
Томатный соус чатни с алычой – это европейский вариант индийского соуса. В Индии в чатни из помидоров добавляют спелый или зеленый манго, ананас или другие тропические фрукты кислого или кисло-сладкого вкуса. Поскольку манго нам не столь доступен, его заменили алычой. Количество специй в рецепте тоже рассчитано на европейскую кухню, их не так много, как в традиционных рецептах чатни. Если вы любите жгуче-острые, пряные соусы – добавьте больше свежего или сушеного перца чили, кориандр, зиру, имбирь.

Соус чатни из помидоров с алычой - рецепт с фото.

Ингредиенты:

- свежий перец чили – 1 стручок (зеленый или красный);
- помидоры – 5 шт;
- лук репчатый – средняя головка;
- чеснок – 4-5 крупных зубчиков;
- алыча желтая (кислая) – 7-8 шт;
- масло растительное – 2 ст. л;
- соль – по вкусу;
- сахар – 0,5 ч. л (по вкусу);
- кориандр - щепотка,
- молотая зира – щепотка (по желанию);
- свежая зелень кинзы или базилика – несколько веточек.

Рецепт с фото пошагово:

Помидоры заливаем кипятком на 5 минут. Сливаем воду, охлаждаем томаты под проточной холодной водой. Очищаем от кожицы. Две помидорки откладываем в сторону, остальные разрезаем пополам, освобождаем от плодоножки и загружаем в блендер. Туда же отправляем стручок перца чили, разрезанный на кусочки (семена с перегородками выбрасываем). Взбиваем все до однородного пюре.

Репчатый лук режем как можно мельче. Мелко рубим чеснок.

Отложенные помидоры нарезаем мелкими кубиками. С алычи срезаем кожицу (она чистится как картошка) или заливаем кипятком и снимаем кожицу как с помидоров. Срезаем мякоть вокруг косточки, нарезаем алычу небольшими кусочками.

В раскаленном масле слегка прожариваем лук до прозрачности. Добавляем чеснок, держим на слабом огне еще с полминуты.

Отправляем к луку с чесноком алычу. На тихом огне тушим пока алыча не станет мягкой.

Добавляем нарезанные кубиками помидоры. Накрываем соус крышкой и продолжаем тушить до размягчения томатов.

Когда томаты дадут сок и будут почти разваливаться, вливаем перемолотые в блендере помидоры с острым чили. Доводим соус до кипения, добавляем соль, сахар и все специи. Снимаем соус чатни из помидоров с огня, даем остыть до комнатной температуры. Перекладываем в баночку и убираем в холодильник. Хранить готовый соус можно 1-2 недели в плотно закрытой посуде.

Томатный чатни с алычой идеально подходит к жареному мясу, котлетам, запеченной свинине или говядине. Кисловато-остро-пряный вкус чатни хорошо оттеняет любое мясное блюдо, кроме того, острый соус помогает быстрее и лучше усвоить жирную и жареную пищу. Подавать чатни к мясу лучше небольшими порциями, дополнив свежей зеленью кинзы или базилика.

Автор Елена Литвиненко (Sangina)
Так же рекомендуем попробовать

Ткемали из алычи – рецепт, без которого не обходится ни одна грузинская семья, готовя соус с появлением первого урожая незрелых кислых плодов. Результатом исполнения определенной технологии станет вкуснейшее дополнение к блюдам из мяса, рыбы, компонент для супа-харчо и других кавказских блюд.

Как приготовить ткемали из алычи?

Приготовить соус ткемали из алычи в домашних условиях можно, опираясь на доступные рецепты с проверенными пропорциями составляющих, и усвоив основные базовые моменты, сопровождающие каждую выбранную технологию.

Алыча для приготовления соуса в идеале должна быть немного недозревшей или даже зеленой и обязательно кислой на вкус.
Первоначально промытые плоды отваривают до размягчения и легкого отделения косточек, которые после остывания ягодной массы выбирают руками, а мякоть перетирают через сито или измельчают в блендере.
Полученное пюре приправляют и проваривают от 5 до 20 минут.
Специи для ткемали из алычи можно подбирать, ориентируясь на свой вкус, но незаменимым набором, без которого трудно представить грузинский соус является чеснок, болотная мята омбало, набор из зелени кинзы, укропа и петрушки, перец и микс уцхо-сунели.
Отступая от классической технологии, можно заменить омбало классической мятой в сочетании с чабрецом или мелиссой.
Для заготовки на зиму раскладывают горячий соус по стерильным банкам, наливают сверху по 1-2 ложке растительного масла, укупоривают.

Ткемали из красной алычи – грузинский рецепт

Представленный далее рецепт ткемали из красной алычи давно зарекомендовал себя с лучшей стороны и весьма почитаем во многих грузинских семьях. Потребителям, имеющм отдаленные представления о кавказской кухне, классический вкус соуса может показаться чрезмерно кислым. Тогда ситуацию можно исправить, добавив сахар по вкусу.

Ингредиенты:

красная алыча – 1,5 кг;
укроп, петрушка, кинза, мята – по 0,5 пучка;
чеснок – 1 головка;
острый перец – 0,5 стручка;
соль и сахар – по вкусу.

Приготовление

Уваривают до мягкости алычу, избавляют от косточек, измельчают.
В блендере перемалывают стручок перца, чеснок и зелень, добавляют к пюре.
Приправляют из алычи, проваривают 5 минут.

Ткемали из желтой алычи – рецепт классический

Ткемали из алычи – рецепт, который с не меньшим успехом можно исполнить из желтых ягод. Итогом будет соус иной по цвету, но не менее вкусный и ароматный. Традиционные грузинские миксы из пряностей и специй в данном случае заменит молотые горошины кориандра и имеретинский шафран, а болотную омбало обычная мята.

Ингредиенты:

желтая алыча – 1 кг;
укроп, кинза, мята – по 0,5 пучка;
чеснок – 1 головка;
острый перец – 0,5 стручка;
кориандр и шафран – по 1 ч. ложке;
соль – 1 ч. ложка;
сахар – 3 ч. ложки.

Приготовление

Проваривают и избавляют от косточек алычу, измельчают.
В блендере перемалывают чеснок, перец, зелень и специи, добавляют к ягодному пюре.
Кипятят ткемали из желтой алычи 10 минут.

Ткемали из зеленой алычи в домашних условиях

Ткемали из зеленой алычи – рецепт, максимально приближенный к классической вариации. Изрядно недозревшие ягоды станут основой для получения характерного насыщенно кислого вкуса соуса с приятной умеренной остринкой и потрясающим ароматом, который достигается за счет добавления чеснока, зелени и пряностей.

Ингредиенты:

зеленая алыча – 1 кг;
кинза, мята омбало – по 1 пучку;
чеснок – 1 головка;
острый перец – 0,5-1 стручок;
уцхо-сунели и хмели-сунели – по 1 ч. ложке;
соль – 1 ч. ложка;
сахар (по желанию) – по вкусу.

Приготовление

Проваривают алычу до размягчения, избавляют от косточек, мякоть превращают в пюре.
Добавляют измельченный в блендере перец чеснок и зелень, подсаливают ткемали из зеленой алычи, приправляют.

Ткемали с томатной пастой из алычи – рецепт

Сбалансированным по всем параметрам, умеренно острым и пикантным получается . Данный рецепт далек от классического и особенно порадует тех, кого отпугивала ранее чрезмерная кислотность грузинского лакомства. Указанные пропорции составляющих зарекомендовали себя с лучшей стороны и со времен советской эпохи радуют гармоничным итоговым вкусом соуса.

Ингредиенты:

алыча – 2 кг;
чеснок – 2 головки;
острый перец – 1 стручок;
паста томатная – 350 г;
соль – 1 ст. ложка;
семена кинзы – ¼ стакана;
сахар – 2/3 стакана.

Приготовление

Проваривают до мягкости алычу, протирают через сито.
Добавляют пасту, измельченный перец, чеснок, кинзу, соль и сахар.
Проваривают соус 20 минут.

Ткемали из алычи и абрикосов

Ткемали из алычи – рецепт, который можно исполнить с добавлением других ягод или фруктов. В данном случае дополнительным компонентом станут абрикосы, сладость которых скрасит чрезмерную кислотность базового продукта. Изысканней и оригинальней станет аромат соуса, а его текстура легко обретет нужную густоту и насыщенность.

Ингредиенты:

алыча – 0,5 кг;
абрикосы – 0,5 кг;
чеснок – 1 головка;
острый перец – 1 шт.;
кинза, мята – по 1 пучку;
соль, сахар – по вкусу;
уцхо-сунели или хмели-сунели – 1 ст. ложка.

Приготовление

По отдельности проваривают абрикосы и алычу, перетирают через сито.
Соединяют два вида пюре, добавляют измельченный перец, чеснок и зелень.
Приправляют ткемали из алычи и абрикосов, проваривают 10 минут.

Ткемали из алычи с помидорами и яблоками

Еще один превосходный способ разнообразить вкус любимого соуса – добавить в его состав порцию свежих помидоров и яблок, которые внесут дополнительную изюминку. Томатные и предварительно очищенные яблочные плоды нужно будет измельчить, пропустив через мясорубку или перемолов в чаше стационарного блендера.

Ингредиенты:

алыча – 1 кг;
помидоры – 250 г;
яблоки – 250 г;
чеснок – 1 головка;
острый перец – 1 стручок;
мята и укроп – по 0,5 пучка;
кориандр – 1 ч. ложка;
соль, сахар – по вкусу;
уцхо-сунели – 1 ч. ложка.

Приготовление

Алычу отваривают до мягкости, воду сливают, мякоть перетирают через сито.
Яблоки и томаты измельчают, проваривают 30 минут.
Измельчают остальные овощи и зелень, добавляют к сливовому пюре, которое соединяют с томатами и яблоками, приправляют соус ткемали из алычи по вкусу и проваривают 10 минут.

Ткемали из алычи с помидорами – рецепт

Из алычи на зиму можно и только с помидорами без участия яблок. Особенный вкус в данном случае придаст пучок фиолетового базилика, который нужно перемолоть и вмешать в базовое пюре вместе с другими добавками. Нужный баланс вкуса можно обеспечить медом и уксусом, добавив их по вкусу.

Ингредиенты:

алыча – 2 кг;
помидоры – 500 г;
чеснок – 1,5 головки;
острый перец – 1 стручок;
мята, петрушка и укроп – по 0,5 пучка;
базилик – 1 пучок;
кориандр – 1 ч. ложка;
мед и яблочный уксус – по 1 ст. ложке или по вкусу;
соль – по вкусу;
хмели-сунели – 1 ст. ложка.

Приготовление

Подготавливают пюре из алычи, проварив и пропустив плоды через сито.
Томаты, чеснок, перец и зелень измельчают, добавляют к пюре, приправляют, проваривают 10 минут.

Рецепт ткемали из красной алычи с кинзой

– рецепт, обожаемый многими хозяйками за вариативность и универсальность. Даже если какого-то дополнительного компонента не оказалось под рукой, результат будет иным, но не менее привлекательным. В данном случае вкус соуса определяется кинзой, которая добавляется в состав в виде зелени и семян.

Ингредиенты:

алыча –1 кг;
чеснок – 1 головка;
острый перец – 1 стручок;
кинза – 1 пучок;
кориандр (семена кинзы) – 1 ч. ложка;
соль, сахар – по вкусу;
хмели-сунели – 1 ст. ложка.

Приготовление

Проваривают и перетирают алычу.
Измельчают чеснок, перец и кинзу, добавляют в кипящее пюре, которое приправляют по вкусу солью, сахаром, хмели-сунели и молотым кориандром.
Проваривают ткемали из красной алычи 10 минут.

Ткемали из желтой алычи в мультиварке

Приготовление ткемали из алычи в домашних условиях можно исполнить при помощи мультиварочного устройства. Важно не пропустить момент готовности плодов и как только шкурка полопается, извлечь их шумовкой для дальнейшей переработки. Как правило, для этого хватает и пяти минут варки в режиме «Суп».

Рецепт ткемали из красной алычи подходит для первого знакомства с грузинской кухней. Этот кисло-сладкий соус из особого сорта слив со свежими специями и травами, прекрасно дополняет разнообразные мясные блюда и является традиционным на кавказском столе. Ткемали завоевал популярность в наших широтах, что подтверждается его упрощенными вариациями приготовления, представленными ниже.

Как приготовить ткемали из алычи на зиму?

Техника приготовления соуса из алычи проста: плоды алычи пропаривают до размягчения в небольшом количестве воды, после чего освобождают от косточек и кожуры, измельчают до однородности, добавляют специи и пряности и проваривают. Для зимнего хранения соус уваривают в течение получаса, до уменьшения объема на 30-50%.

Известно, что кавказская кухня невозможна без приправ. Так, специи для ткемали из алычи являются важнейшей составляющей, от которой зависит вкус и аромат соуса. Обязательные ингредиенты - мята, чеснок, острый перец и различная зелень.
Ткемали из алычи в домашних условиях можно готовить в больших объемах. При правильном хранении он остается вкусным и качественным в течение года.

Грузинский соус из алычи имеет множество версий, но, даже без разнообразия специй, существует стандартный набор продуктов, без которых ткемали не возможен. Красная алыча, омбало, кориандр, чеснок, острый перец, - основа соуса, при приготовлении которого, грузинские хозяйки протирают сливу через сито вручную, а специи - в ступке.

Ингредиенты:

красная алыча - 2, 5 кг;
соль - 60 г;
сахар - 100 г;
вода - 250 мл;
головка чеснока - 3 шт.;
острый перец - 1/2 шт.;
омбало - 100 г;
кориандр - 5 г;
петрушка - 100 г.

Приготовление

Проварите алычу 10 минут.
Сок процедите и слейте в емкость.
Удалите косточки, а мякоть протрите через сито.
Добавьте сок, специи и зелень.
Рецепт грузинского ткемали из красной алычи основан на медленном томлении соуса в течение 10 минут.

Наличие спелых плодов, чеснока и пучка свежей зелени хватит, чтобы простой соус ткемали из алычи появился на домашнем столе. Такие незатейливые компоненты способны сполна передать кисло-сладкий вкус, пряность и остроту, свойственные традиционному рецепту, который необычайно понравится даже тем, кто пробует соус не в первый раз.

Ингредиенты:

алыча - 900 г;
пучок петрушки - 1 шт.;
соль - 30 г;
сахар - 20 г;
хмели-сунели - 20 г;
зубок чеснока - 6 шт.

Приготовление

Очищенную алычу проварите, пюрируйте.
Добавьте чеснок, соль, сахар, зелень и хмели-сунели.
Рецепт ткемали из красной алычи предполагает 20 минутное томление на огне.

Рецепт ткемали из красной алычи с помидорами станет уместной заменой фабричным кетчупам и соусам, ведь этот продукт не содержит вредных консервантов, а готовится исключительно из свежих плодов, ферменты в которых способствуют хорошему пищеварению, особенно после употребления мяса или во время застолья.

Ингредиенты:

алыча - 2 кг;
помидоры - 400 г;
вода - 250 мл;
веточки мяты - 4 шт.;
зубок чеснока - 5 шт.;
сахар - 100 г;
соль - 40 г;
острый перец - 1/4 шт.

Приготовление

Очищенную алычу варите 10 минут.
Протрите через сито.
Прокрутите в мясорубке помидоры, чеснок, перец и мяту.
Добавьте массу к алыче.
Приправьте и варите ткемали из красной алычи 6 минут.

Один из самых удобных вариантов популярного рецепта. Томатная паста не только добавляет соусу ярко выраженного вкуса и внешней привлекательности, но и упрощает процесс приготовления. Нужно лишь выложить пасту со специями в измельченную фруктовую массу и довести блюдо до нужно консистенции.

Ингредиенты:

красная алыча - 900 г;
томатная паста - 150 г;
сахар - 60 г;
соль - 30 г;
зубок чеснока - 5 шт.;
кориандр - 5 г;
вода - 1, 5 л;
острый перец - 1/4 шт.

Приготовление

Очищенную алычу проварите 10 минут.
Жидкость слейте в емкость, а мякоть алычи, чеснок и перец взбейте блендером.
Добавьте пасту, сахар, соль, кориандр, отвар и томите 20 минут.

Рецепт ткемали из красной алычи с кинзой

Соус ткемали из алычи сложно представить без специй и душистых трав. Самым популярным ароматизатором является кинза. Свежие листья обладают пряным ароматом и жгучим вкусом, и отлично контрастируют со сладостью соуса. К тому же, приправа укрепляет организм и влияет на продолжительность жизни, что заметно по кавказцам-долгожителям.

Ингредиенты:

алыча - 900 г;
кинза - 50 г;
укроп - 50 г;
молотый перец - 5 г;
зубок чеснока - 3 шт.;
вода - 50 мл;
сахар - 50 г;
соль - 10 г.

Приготовление

Алычу проварите 10 минут и протрите.
Добавьте в массу зелень, перец, чеснок, соль и сахар.
Рецепт ткемали из красной алычи с кинзой варится 2 минуты.

Сладкий ткемали из алычи

Тем, кто решил запастись пряным ткемали из алычи на зиму, следует учесть некоторые особенности. При приготовлении используются только сухие специи - они не вызывают брожения, а от того увеличивают срок годности. Сам соус уваривают полтора часа, в конце процесса добавляют уксус и заливают заготовку прокаленным растительным маслом.

Ингредиенты:

алыча - 1,5 кг;
сахар - 50 г;
зубок чеснока - 5 шт.;
сушеная мята - 10 г;
сушеный укроп - 10 г;
масло - 80 мл;
уксус - 20 мл.

Приготовление

Проваренную алычу протрите через сито.
Приправьте и томите 90 минут.
Добавьте уксус и разложите по банкам.
Рецепт сладкого ткемали из красной алычи на зиму предполагает заливку заготовки раскаленным маслом.

За долгое время существования, пикантный из алычи приобрел разнообразные варианты. Один из немногих - с томатами, яблоками и набором душистых специй, завевал особую популярность. В таком сочетании соус получается в меру острым, насыщенно кисло-сладким, невероятно ароматным и отлично гармонирует с рыбными и мясными блюдами.

Ингредиенты:

алыча - 1,5 кг;
яблоко - 2 шт.;
помидоры - 3 шт.;
зубок чеснока - 5 шт.;
молотый перец - 5 г;
сахар - 40 г;
соль - 10 г.

Приготовление

Алычу и яблоки проварите отдельно.
Протрите фрукты через сито.
Помидоры пропустите через мясорубку.
Смешайте все компоненты, приправьте и томите 20 минут.

Из алычи превратится в невероятно простой и быстрый процесс, если отказаться от варки и воспользоваться «сырым» способом. Для его воплощения нужно лишь измельчить компоненты через мясорубку и, приправив, разложить по банкам. Такая заготовка сохраняет вкус, аромат и витаминное богатство до самой зимы.