Сколько хранится березовый сок при комнатной температуре. Что готовят из березового сока? Как правильно собрать березовый сок

Березовый сок обладает многими полезными свойствами и благотворно воздействует на организм. К тому же он очень хорошо утоляет жажду. К сожалению, в силу малого срока хранения приходится прибегать к различным методам переработки и консервации, чтобы сохранить его подольше.

Консервация

Самый простейший и надежный способ сохранить березовый сок - закатать его в банки. Способов существует много, в зависимости от вкусов и возможностей. Во времена СССР наиболее популярным способом промышленной консервации сока было консервирование его в 3-х литровые банки с сахаром и лимонной . Сок получался терпким, сладко-кислым и довольно насыщенным по вкусу. На сегодняшний день консервация несколько усложнилась различными добавками. В березовый сок стали добавлять лечебные травы, свежие плоды цитрусовых и прочее.

В универсальный подразумевает использование исключительно натуральных ингредиентов без искусственно выделенных окислителей. Для консервирования 3 литров березового сока понадобится 2 ст.ложки сахара и четвертинка лимона или любого цитруса вместе с цедрой.

Банка стерилизуется и в нее добавляется сахар и цитрус. Березовый сок доводится до кипения, заливается в подготовленную банку и закатывается стерилизованной крышкой. Закатанный сок переворачивается на крышку и укутывается в тепло для дополнительной стерилизации.

Альтернативные методы сохранения

Очень вкусен и долго хранится квас из березового сока. В любую имеющуюся емкость заливается березовый сок (10л.) и сыпется горсть изюма. Для лучшего брожения и придания особого вкуса можно добавить несколько ржаных сухарей. Сухари можно заменить на солод. Для улучшения вкуса опять же добавляют цедру лимона. Вариации сбраживания довольно разнообразны. Некоторые предпочитают использования дрожжей для более быстрого результата. В любом случае процесс брожения продолжается не менее недели и пить квас можно начинать практически сразу. Готовый квас хранится в прохладном месте в течение нескольких месяцев.

Некоторые хозяйки имеющие морозильные камеры освоили замораживание березового сока. Вот только места он занимает много и такой способ хранения нецелесообразен. Гораздо более предпочтительно применить уваривание с целью повышения концентрации и последующего разведения водой для употребления. Для этого березовый сок упаривают при температуре 60°C до уменьшения объема на 75% и разливают в банки.

Как собирать, заготавливать и использовать березовый сок, полезнейшие рецепты похудения и применения в косметологии — об этом и многом другом наша статья, фото и видео материалы, приготовленные для вас.

Березовый сок издавна считают натуральным и целебным напитком, который дарит нам сама природа. Начинают собирать сок с приходом весны в момент березового плача, или начала движения сока по березкам. В подставленный желобок к просверленной коре начинает потихоньку собираться этот чудодейственный напиток.

Как правильно собирается сок

Добыча сока должна производиться правильно и вовсе не стоит наносить коре ущерб варварским способом. Отверстие сверлится аккуратно, делать большим его не обязательно. При правильном сборе и березки не повредятся, и сока дерево даст 10 литров и более. Собирается березовый сок с марта по апрель при набухании почек, и до появления первых листочков. Движение сока длится 2 — 3 недели, именно этим моментом нужно воспользоваться для сбора целебного напитка.

При распускании почек березовый сок мутнеет, его становится меньше. Это говорит о конце сбора. Березе требуется восстановление для дальнейшей жизнедеятельности появившихся листьев. Диаметр дерева должен быть не менее 20 см, выбирать березы лучше с раскидистой кроной и в районах с чистой экологией.

На расстоянии в 100 — 130 см от земли на коре вырезается небольшой квадратик, зачищается, сверлится отверстие в 4 см глубиной. Делать отверстие глубоким не нужно, движение сока производится в верхних слоях дерева. Под отверстием вбивается металлический желоб, по которому и будет стекать березовый сок. При появлении струйки подставляется деревянная емкость, или банка. Чтобы не брызгал, а струился, вставляют соломинку по направлению к емкости. Горлышко банки можно обвязать целлофановым пакетом, драгоценные капли не упадут на землю. Для трубочки можно использовать черноплодную бузину, сердцевина из которой удаляется стальной, или металлической проволокой. Диаметр трубочки должен соответствовать диаметру проделанного отверстия.

Наиболее активно движение сока в послеобеденное время, до 18 часов. 3 литра в сутки можно набрать с одного дерева, если ствол крупный, то 7 — 8 литров.

Не поверите — 2 литра за час!!!

После сбора во избежание попадания бактерий в крону дерева отверстие необходимо закрыть. Дырочки залепляются кусочками мха, варом, мылом, воском, или обычным пластилином. Не стоит затыкать дырку деревянной пробкой, она послужит инородным телом и будет препятствовать заживлению кроны.

Как правильно хранится березовый сок

Хранится березовый сок в холодильнике, но не более 2 — ух суток в не переработанном виде. Если напиток пенится, или становится непрозрачным, то это говорит о начале его брожения. Нет ничего лучше, чем употребление свежего, только что собранного сока. Если же нужно заготовить напиток впрок, то можно применить следующие рецепты.

Если вдруг вы заблудитесь в лесу во время хода березового сока — вы точно не умрете от жажды!

• Добавить лимонную кислоту 5г и 0,5 кг. сахара к 1 литру сока, все перемешать. Процедить и разлить в приготовленные емкости. После чего банки пастеризуются и после закатки хранятся в холодном месте.
• Сироп хранится дольше, и потом его можно будет разбавлять водой и пить. Получают сироп путем выпаривания сока на огне в открытом виде до загустевания массы подобно консистенции меда. Сироп также хранится в холодно месте.
• Для приготовления пенного напитка березовый сок помещают в 1,5 литровую бутылку. Добавляют сахар – 2 ложки, 1|4 цедры лимона, несколько штук изюма. Закупоривают бутылку пробкой, обматывают проволокой, выдерживают в прохладном темном месте до 3 — х месяцев. За это время напиток должен дозреть, после чего его можно пить с добавлением сахара, или приготовить квас, уксус, спиртные напитки.

Вкусны и полезны коктейли из сока с добавлением мяты. Такой напиток тонизирует, лечит заболевания желудка. Если березовый сок законсервировать с сахаром и мятой, то храниться он может в течение года, при этом витамины все сохранятся и держать организм в тонусе можно постоянно.

Целебные свойства березового сока

В целебном напитке содержатся витамины, сахар, микроэлементы. Сомневаться в целебных свойствах напитка просто не приходится. Березовый сок очищает кровь, восстанавливает обменные процессы в организме, рекомендуется людям с онкологическими заболеваниями.

Березовый сок улучшает пищеварение, способствует выработке кислоты в желудке, нормализует кислотно – щелочной баланс. Он обязательно необходим при гастрите, язве желудка, как в период ремиссии, так и в период обострения болезни.

Сок считается отличным мочегонным средством. Имеет целый рад показаний к применению. Рекомендуется пить при:

• подагре;
• незаживающих ранах;
• трофических язвах;
• отеках;
• бронхитах;
• воспалении легких;
• бронхите;
• ревматизме;
• артритах;
• ангине.

Березовый сок незаменим при наружном применении. Избавит от:

• псориаза;
• кожного зуда;
• острой экземы чесотки;
• золотухи;
• нейродермита;
• фурункулеза;
• грибковых заболеваний.

Прием сока избавит от горячки при родах, лихорадке, поможет при проблемах венерического характера. При ангине, гингивите хорошо полоскать соком горло, полость рта, поскольку березовый сок — отличный антисептик. Исчезнет хронический насморк, если каждое утро пить натощак по одному стаканы свежего сока. Это относится и к почечным недугам, при наличии камней в почках. Песок, камни будут постепенно выходить из мочевого пузыря при регулярном, ежедневном употреблении целебного напитка. Березовый сок способствует разрушению фосфатных, карбонатных образований, при этом не нарушается кислотный и мочекислый баланс.

Березовые листья в составе с соком стимулируют деятельность почек, укрепляя и нормализуя при этом почечную ткань.

Для здорового человека нет ограничений по употреблению данного напитка. Хранить его нужно в холодильнике, так как он быстро портится и теряет свои вкусовые качества.

Целебные свойства будут только выше, если из сока делать настойки с добавлением трав, ягод, фруктов, или овощей. Напиток поможет даже для укрепления, роста волос. Березовый сок смешивается с коньяком и отваром из корней репейника. Смесь втирается в чистую кожу головы, затем минут через 30 смывается при помощи мягкого шампуня. После нескольких процедур волосы будут быстрее расти, станут крепкими, блестящими.

Как похудеть с помощью березового сока

Похудеть, значит, очистить организм от шлаков, поправить свой обмен веществ, сделать фигуру стройной и привлекательной. Когда, как не весной стоит обратить внимание на свою фигуру, ведь всему этому способствуют дары природы. Что может быть лучше. Березовый сок является мочегонным средством, поэтому через 2 часа после сбора напиток считается самым лучшим к употреблению и не стоит пропустить такой момент. Принимать сок лучше натощак за 40 минут до еды.

К соку можно добавить оливковое масло, 1 ч. ложку. Для очищения организма употребление масла крайне важно. Чтобы вывести шлаки, употреблять напиток нужно в течение недели. Если нет противопоказаний, то пить можно дальше, пока есть возможность воспользоваться свежим напитком.

На 2 литра сока — сок половинки лимона и 3-4 ст. ложки сахара.

Рецепты приготовления напитков из березового сока

Березовый сок незаменим как детям, так и взрослым. Употребление его в свежем первозданном виде поможет избавиться от множества недугов, качества напитка просто универсальны.

В сочетании с другими компонентами эффект при лечении будет гораздо выше. Сегодня известно множество рецептов и вот самые лучшие из них.

1. К соку можно добавить бруснику. Со 150 гр. ягод выжать сок, проварить на водяной бане4 — 5 минут. В процеженный отвар добавить 1 литр березового сока, можно добавить немного меда.
2. Сок березы хорош в сочетании с рябиной. Обладает слабительным, мочегонным действием. Поможет выведению камней из почек, при ревматизме. Если к соку добавить лимон, то лучше напитка богатого витамином “С” просто не найти. Обладает освежающим, бодрящим эффектом, благотворно влияет на работоспособность человека как умственного, так и физического характера.
3. Для напитка нужно взять 6 лимонов, пропустить их через мясорубку, добавить 1 литр сока. Выдержать 2 дня в холодильнике. После чего проварить на слабом огне до уменьшения объема в 2 раза. Принимать нужно по 0,5 стакана несколько раз в день.
4. Получить газированный напиток можно путем добавления к соку изюма, на 1,5 литра напитка — 25 штук и 2 — 3 ложки сахара. Пластиковые бутылки нужно плотно закрыть, поместить в погреб в лежачем положении.
5. Для освежающего напитка на ведро сока добавить 1 кг сахара. Иную пропорцию можно высчитать самостоятельно. Опустить в березовый сок немного сушеных яблок и груш, завязанных в марлю. Поставить емкость в погреб для созревания. К маю напиток уже будет готов.
6. В сок можно добавить прожаренный золотистый ячмень, 2 ложки на 1 литр напитка. Помещают березовый сок в погреб, уже через месяц его можно употреблять.
7. Из березового сока можно сделать уксус, причем самый натуральный и полезный. Добавить на ведро сока 200 гр. меда, или сахара, 1 литр водки. Поставить, не закупоривая, в теплое помещение, прикрыть марлей. Оставить дозревать на 4 — 3 месяца. После чего уксус процеживается и разливается по бутылкам.

Вкуснейший и полезнейший сок — готов! (Дети пьют на ура!)

Применение сока в косметологии

Березовый сокприменяют не только внутрь, он также нашел широкое применение для наружного, косметического использования. Сок избавит от перхоти, если его втирать в чистую кожу головы, затем промыть волосы чистой водой. Волосы будут быстрее расти, значительно уменьшится их жирность. Процедуру повторять 2 — 4 раза в неделю.

Хорошо протирать соком кожу при наличии на лице угрей, экземы. Березовый сок увлажняет кожу, очищает поры лица. Кожу лица, шею рекомендуется протирать замороженным соком, льдом. Это повысит тонус, кожа станет свежей, упругой.

Как хранить березовый сок? Цельным или свежим - никак. Березовица по своей сути - обыкновенная вода. И, казалось бы, должна оставаться неиспорченной долгое время. Ан нет. В ней содержится столько веществ, что уже через два дня даже в холодильнике она начинает плесневеть. А что поделать - бактерии и микроорганизмы тоже любят березовую «воду».

Но ведь иногда хочется насладиться березовым соком, когда за окном осенняя слякоть, летняя жара, зимняя стужа… Как быть? Обыкновенно - сохранить впрок.

Березовый сок хранят тремя способами:

• глубокая заморозка;
• консервирование или выпаривание;
• приготовление напитков;

Понятно, что вкус и количество полезных веществ после обработки березовицы немного меняются. Но по-другому - никак.

Как правильно хранить березовый сок в морозилке

Для длительного хранения березового сока не подойдет обычная морозилка. Обязательным условием должно быть наличие функции быстрой заморозки. В простом холодильнике сок замерзает долго и это не лучшим образом сказывается на его составе.

Березовую «воду» разливают небольшими порциями, примерно по 200-300 мл, и подвергают шоковой заморозке.

Почему небольшими? Потому что размороженный он тоже хранится всего 2 суток. Так зачем выволакивать всю глыбу, чтобы выпить стаканчик? Гораздо удобнее оттаивать березовый сок порциями на один раз.

Консервирование на зиму

Березовый сок надо нагреть до температуры около 80-85°С, затем разлить по стеклянным бутылкам или банкам, закатать крышками из жести. После всех процедур закупоренные емкости нужно дополнительно пастеризовать 15-20 минут при 90°С.

Остывшие при комнатной температуре банки с драгоценным содержимым можно смело хранить в темном прохладном месте 6-8 месяцев.

Еще один способ хранения березового сока - выпаривание. При температуре 60°С березовый сок долго прогревают, упаривая его объем до 25% от общего. То есть, если изначально было 10 л жидкости, то в конце должно остаться всего 2,5 л.

Сок получается карамельно-коричневого цвета, но это нормально. Его разливают по емкостям, закрывают, как привычные домашние закрутки и убирают в подвал или погреб.

Цельным полученный напиток не употребляют. Его нужно разбавить чистой водой в пропорции 1 часть сока на 3 части воды.

Совет. Для полной надежности напиток разливают в бутылки и банки до самого верха, чтобы не осталось воздуха. Крышки по этой же причине обмазывают жидким воском или парафином.

Напитки из березовой «воды»

Если нет желания возиться с закрутками, то приготовление напитков - ваш выбор. Из березового сока делают замечательные квасы, бальзамы, морсы. Рецептов существует великое множество, ниже приведены самые простые, но от этого не менее вкусные.

Квас
На 2 л березового сока комнатной температуры добавляют 4 ч.л. без верха сахара и среднюю горсть изюма. По вкусу добавляют тертую лимонную цедру, несколько любимых ягод, дольки фруктов. Смесь тщательно перемешивают, разливают по стеклянным бутылям, затем убирают на закваску в прохладное темное место на 7 дней.

По прошествии недели квас процеживают и пьют. Храниться в холодильнике такой напиток до 3 месяцев.

Кстати, изюм перед закладкой не моют, иначе процесс брожения будет проходить с плесенью.

Совет. Если вместо фруктов или ягод добавить сосновую хвою, то квас получится не только вкусным с приятным ароматом, но и полезным с высоким содержанием витамина С.

Бальзам
Смешать 5 л березового сока, 1 л качественного красного вина (лучше домашнего, без консервантов и химических добавок), 1,5 кг сахарного песка, 2 вымытых и мелко порезанных лимона. Закрывают полученную смесь плотными крышками, но не закатывают. Убирают на два месяца в прохладное место (погреб, подпол).

После процеживают, дают «отдохнуть» еще 21 день. Можно наслаждаться!

Совет. Бальзам не употребляют как самостоятельный напиток. Его добавляют в чай, коктейль, кофе.

Морс
Морс из березового сока готовят с добавлением любых ягод, которые оказались под рукой. Их отжимают, жидкость отставляют в сторону. Оставшуюся мякоть заливают березовицей, ставят на уже кипящую водяную баню. Нагревают не более 5 минут. Снимают с огня, дают остыть полностью.

Затем смешивают c приготовленным ранее ягодным соком, охлаждают и пьют. По желанию подслащивают сахаром или натуральным медом.

Такой напиток прекрасно утоляет жажду, придает организму заряд бодрости и прилив сил, пополняет витаминно-минеральный баланс.

Хранится в холодильнике полученный эликсир может до 3 недель.

Совет. Березовую «воду» заготавливают рано весной, когда по сезону еще нет никаких ягод. А что мешает взять замороженные с прошлого лета? Наверняка в морозилке остались несколько пакетиков с прошлогодними запасами.

Ценные полезности

1. В старину березовицу оставляли бродить без добавок. Получался хмельной напиток с малым содержанием алкоголя. Вряд ли современному человеку понравится вкус, но что мешает попробовать?
2. Чистая необработанная березовая «вода» - прозрачная, напоминает родниковую. Появление пузырьков воздуха или белесоватой пены говорит о том, что напиток испортился. Употреблять или перерабатывать такую жидкость не стоит.
3. Свежедобытый сок березы - весьма полезное питье при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
4. После приготовления, квас можно настоять на цветках липы, зверобое, ромашке. От этого полезных веществ только прибавится, вкус станет более насыщенным.
5. Для консервации пригоден только свежий березовый сок. Простоявший 2 суток уже не спасти стерилизацией. А вот для приготовления кваса он еще годится.
6. Если во время сбора с дерева березовица идет мутноватая с желтым оттенком, то время уже упущено. Нужно ждать следующего года.

Как хранить березовый сок? Чтобы он как можно дольше сохранял свои ценные свойства - лучше всего хранить его непосредственно в березе. А добывать по сезону и в количествах для личного использования. В народе говорят - всему свое время.

Видео: как консервировать березовый сок

Березовый сок, по-другому «березовица» — это жидкость, которая вытекает из перерезанных и надломленных стволов и ветвей дерева береза из-за корневого давления. Сам по себе сок березы очень полезный продукт, который оказывает положительное воздействие на человеческий организм.

Выделение сока начинается весной, с первыми же оттепелями, и длится до самого распускания почек. Точное время этого процесса установить нельзя, т. к. оно напрямую зависит от погодных условий. К примеру, если в марте сок начал течь и тут снова ударили морозы, то соковыделение может прекратиться на какое-то время.

Но, как правило, березовый сок начинает выделяться в середине марта, когда снег сходит, и почки начинают набухать. Чтобы определить движение сока, нужно сделать на березе тоненьким шилом глубокий укол, если березовица начала течь (в месте прокола сразу же выступит его капелька), то можно приступать к его сбору, а затем и заготовке. Сбор прекращают во второй половине апреля, когда листья уже распускаются.

Самое интенсивное движение сока идет в светлое время суток, поэтому сам процесс необходимо начинать утром, ночью он попросту остановится. Самым лучшим временем для сбора березовицы является промежуток между 10 и 18 ч, в этот период она течет особенно интенсивно. От диаметра ствола будет зависеть количество отверстий, которые нужно будет сделать. Если диаметр дерева равен 20-30 см, то можно делать 1 отверстие, если 30-40, то 2 и т. д.

Березовый сок: как правильно собирать?

Сбор березовицы следует начинать на хорошо прогреваемых солнцем местах, где дерево просыпается, даже если вокруг еще не растаял снег. Зачастую, с одного дерева можно собрать 2-3 л сока за сутки. С крупной березы можно получить до 7 л продукта и более. Производить сбор сока лучше с тех деревьев, которые планируется вырубать, молодые же растения трогать не стоит.

Корни дерева уходят глубоко в землю, из-за этого она не впитывает яды с поверхностного слоя грунта. Именно по этой причине все места, где растут березы, хороши для сбора березовицы одинаково, но лучше всего выбирать экологически чистые участки, ведь само по себе дерево способно впитывать выхлопные газы и пр. вредные вещества.

К выбору посуды для хранения березового сока не стоит относиться халатно. В древние времена его собирали в специальные емкости, изготовленные из коры этого дерева, считалось, что так продукт лучше сохраняет свои полезные свойства. Но в наше время его можно собирать и хранить в стеклянных или пластиковых банках.

Добывать березовицу следует, сделав надрез, надрубив или высверлив кору березы, диаметр ствола которой не менее 20 см и которая имеет хорошо развитую крону. Делать отверстие лучше всего с северной стороны, так сок течет более интенсивно, на расстоянии примерно 50 см от земли, глубиной в 3 см, а если ствол толстый, то глубже. В отверстие следует вставить пластмассовый или алюминиевый желобок, лоток из бересты либо др. полукруглое приспособление, по которому сок будет стекать в емкость. Нередко березовицу добывают, обрезав маленькие ветки и прикрепив затем к месту среза простой пакет.

В путешествии на природе, когда нет под рукой трубочек, а с колышками возиться неудобно, подойдет следующий способ:

1. нужно собрать пучок сухой прошлогодней травы, очистить от листиков и перевязать ниткой, с краев обрезать все ненужное;
2. в дереве сделать отверстие, ближе к корню на 5 см в глубину, туда вставить подготовленный ранее пучок и сверху прижать небольшой пробкой, сделанной из дерева. Вся эта процедура занимает немного времени. Важно знать, что в основном сок течет между древесиной и корой, поэтому делать отверстие слишком глубоко не нужно.

Сливать весь сок с одного дерева не следует, оно может засохнуть. Лучше всего собирать по 1 л сока с 1 растения в сутки. По окончании сбора березовицы нужно туго закрыть сделанные отверстия воском, мхом или пробкой, чтобы в ствол не проникли бактерии и не смогли нанести вред березе. После вырубки деревьев, сбор сока можно осуществлять из оставшихся пней.

Сбор березового сока: правила

Есть некие правила заготовки березовицы, которые помогут не только спасти дерево от гниения или гибели, но и сделают сам процесс добычи сока более эффективным. Нельзя добывать березовицу, сделав слишком много отверстий в дереве и оставлять их открытыми, а также добывать сок из молодых растений.

Если березовый сок Вам хочется сохранить дольше, то его нужно налить в стеклянную емкость и поставить в холодильник, так он не окислится. Но все же дольше трех дней его лучше не хранить таким способом, он может попросту забродить. Другое дело - консервация березовицы. Так она сможет храниться несколько месяцев. Вот несколько рецептов консервирования:

• Рецепт первый

Промыв горячей кипяченой водой стеклянные емкости любого объема нужно налить в них березовый сок. На каждые пол-литра следует насыпать 1 неполную ч. л. глюкозного или обычного сахара, пару тщательно вымытых изюминок, также можно добавить чуточку цедры лимона. После емкость следует закрыть крышкой либо пробкой и закрепить перевязями или проволокой. При брожение возникает высокое давление углекислого газа, поэтому большее количество сахара добавлять не стоит. Спустя несколько дней получится кисловатый, но, тем не менее, приятный на вкус сильно газированный напиток.

• Рецепт второй

Подогреть сок в эмалированной посуде до 80 градусов, а затем разлить в стеклянные емкости почти до краев и закупорить крышками. А после пастеризовать, поместив емкости в 85 - градусную воду на 20 мин.

Помимо консервирования березового сока из него можно готовить квас: нагреть березовицу до 35 градусов и добавить туда на 1 л 20 г дрожжей и 3 изюминки. Затем емкость плотно закрыть и оставить на пару недель.

Березовый сок собирать вовсе не трудно, главное помнить основные правила. Важно не только уметь сохранить березовицу на долгий срок, но и обезопасить те деревья, с которых Вы ее собираете. Старайтесь брать не более 1 л. в сутки с одной березы, обязательно замазывайте отверстия, которые проделываете в коре воском, чтобы избежать развития бактерий.

Натуральные соки имеют один недостаток – они быстро портятся. Чем дольше храниться свежий березовый сок, тем меньше в нем остается полезных веществ. Даже при правильном хранении через 2 дня начинается процесс брожения. Поэтому для того, чтобы его сохранить как можно дольше, следует узнать, какие напитки из него можно приготовить, и какие методы существуют для предотвращения потери его полезных свойств.

В свежем виде он гораздо полезнее, чем после кипячения. Прием 1-2-х стаканов в день позволит уже в течение двух недель устранить бессонницу, побороть слабость организма, авитаминоз, рассеянность, депрессию, усталость. Вдобавок березовый сок обладает лечебным эффектом: его назначают при лечении язвы двенадцатиперстной кишки, болезнях печени, радикулите и ревматизме. Однако следует помнить о противопоказаниях: аллергия, камни в почках.

Лучше добывать березовый сок самостоятельно. Однако далеко не каждый имеет доступ к экологически чистой березовой роще. Поэтому большинство покупает такой сок в банках. Определить его качество легко. Достаточно сделать несколько глотков и оценить вкус. Из-за 2-процентного содержания сахара он имеет сладковатый вкус. В нем отсутствует горечь и по вкусу он напоминает родниковую воду.

Что нужно делать, чтобы сок долго хранился

Узнав, как хранить березовый сок, вы сможете наслаждаться его вкусом в течение длительного времени. Есть два варианта:

• глубокая заморозка;
• консервация.

Как любые овощи, фрукты и зелень, такой сок будет долго храниться, если сразу после сбора его заморозить. Для этого достаточно поместить его в пластиковых бутылках в морозильную камеру. По мере необходимости доставайте по одной бутылке и размораживайте при комнатной температуре. Однако помните, что размороженный сок, как и свежий, хранится только два дня.

Стоит учитывать, что такой метод подходит далеко не всем, а только тем, кто имеет устройство с функцией глубокой заморозки. Далеко не каждый холодильник оснащен такой функцией. Для того чтобы заморозка была осуществлена правильно, нужно использовать морозильную камеру, в которой жидкость моментально превращается в глыбу льда.

Второй способ – консервация. Зная некоторые рецепты, вы сможете надолго продлить срок хранения, приготовив настойку. Каждый из рецептов предполагает добавление других ингредиентов. Поэтому вкус у полученного напитка будет другим. Но при этом сохранятся полезные свойства напитка.

Рецепты консервации на зиму

Самый простой способ увеличить срок хранения методом консервации заключается в следующем. Залейте сок в стальную или эмалированную емкость, нагрейте до 75-80 градусов, после чего разлейте по банкам и закатайте крышками. Накройте банки плотной тканью и оставьте на ночь.

Наиболее популярен метод консервации с использованием хвои. Для приготовления напитка вам понадобится:

• 50-литровая емкость;
• 3 кг побегов сосновой хвои;
• березовый сок (40 л);
• сахар (полстакана);
• 1 ч. л. лимонной кислоты.

Побеги хвои тщательно промойте и ошпарьте кипятком. Это поможет устранить восковой налет. Затем еще раз ошпарьте кипятком, после чего промойте их холодной водой. Березовый сок сначала процедите, после чего нагрейте до температуры 80 градусов. Затем залейте им побеги, сложенные в подготовленную емкость. Дайте напитку настояться в течение 7 часов. После этого настойку слейте, процедите, добавьте сахар и лимонную кислоту. Стеклянные банки сначала простерилизуйте, после чего разлейте в них сок. Пастеризуйте в течение 20-25 минут при температуре 90 градусов, после чего закройте банки стерилизованными крышками.

Еще есть один хороший рецепт напитка с мятой. Для приготовления понадобится:

1. 50 литров сока.
2. 80-100 г сухой мяты (стебли и листья).
3. Емкость 50 л.
4. Банки и крышки для консервации.

Залейте соком мяту и дайте настояться в течение 6 часов. Затем разлейте по банкам. Дальнейшие действия аналогичны рецепту с хвоей.

Напитки

Увеличить срок хранения березового сока можно, приготовив из него квас. Существует несколько рецептов. Вы можете выбрать наиболее понравившейся.

В бочке или во фляге (из алюминия) растворите 50 г дрожжей в березовом соке (10 л). Предварительно нужно прокипятить сок и охладить его до комнатной температуры. Оставьте содержимое бочки на 4 дня для того, чтобы начался процесс брожения. После этого разлейте квас по бутылкам, плотно закройте пробками и поставьте в прохладное темное место.

Еще один рецепт предполагает использование дубовой бочки. Поместите в нее свежий березовый сок. Подвяжите веревкой хлопковый мешочек, наполненный корками ржаного хлеба. Через два дня в бочке начнется процесс брожения. Когда это произойдет, добавьте в напиток кору дуба. При желании можете добавить также листья вишни, укроп, ягоды. Оставьте бочку на 2 недели, после чего квас будет готов к употреблению.