Студень из индейки рецепт классический. Простой холодец из шеи индюшки в мультиварке
Принцип приготовления холодца из индейки не особо отличается от традиционных рецептов этого блюда.
Холодей из индейки можно сварить обычным способом или автоматизировать процесс, и приготовить блюдо в мультиварке.
Холодец из индейки можно употреблять в пищу даже тем, кто придерживается диеты.
Заливное из этого мяса получается диетическим и очень нежным.
Холодец из индейки – основные принципы приготовления
Для холодца используют те части индейки, где присутствует много хрящей и костей. Идеально для этого подходят шеи, ножки или крылья. Еще нам понадобятся морковка, лук, зелень и пряности. Если вы сомневаетесь, что холодец застынет, можно добавить в него желатин.
Подготовленные куски индейки укладывают в подходящую посуду, заливают кипяченой водой и варят на самом минимальном огне около четырех часов. После закипания в бульон кладут целиком, предварительно очищенные овощи. Примерно через час морковку достают, охлаждают и нарезают красивыми фигурками. Ее впоследствии используют для украшения, а вот лук и остальные коренья вынимают и выбрасывают.
Мясо индейки вынимают из бульона и удаляют кости. Затем его опускают в бульон и варят еще около часа.
После чего бульон процеживают. Кусочки мяса и нарезанную морковь распределяют по формам и заливают наваристым бульоном. Полностью остужают при комнатной температуре, после чего убирают холодец в холодильник часов на шесть. Перед подачей заливное нарезают прямо в форме.
Рецепт 1. Холодец из индейки
Ингредиенты
три крыла индейки;
соль – 7 г;
бедро индейки;
пять горошин перца черного;
морковка;
две дольки лимона;
луковица;
чеснок – три дольки.
Способ приготовления
1. Крылья и бедра индейки промывают под краном. Овощи чистят и ополаскивают.
2. Мясо и чищеные овощи выкладывают в кастрюлю, кладут горошины черного перца и заливают все кипяченой водой. Ее уровень должен быть на пять сантиметров выше мяса. Кастрюлю отправляют на огонь и солят содержимое. Доводят бульон до кипения, снимают пену и скручивают огонь до минимального. Томят холодец на медленной огне около четырех часов. При этом спустя два часа лук и морковку необходимо вынуть из бульона. Лук выбрасывают, а морковку остужают и нарезают фигурными ломтиками.
3. Когда мясо индейки будет готово, его вынимают из кастрюли и полностью остужают. Бульон процеживают. Освобождают от костей и кожи мясо. Разбирают его на кусочки.
4. На дно лотка выкладывают ломтики морковки. На нее раскладывают кусочки индейки, нарезанный кусочками чеснок и дольки лимона.
5. Содержимое лотка заливают бульоном, через сито полностью остужают и ставят в холодильник. Подают холодец с хреном.
Рецепт 2. Холодец из индейки с куриными лапками
Ингредиенты
2 голени индейки;
пять лавровых листочков;
крыло индейки;
шесть щепоток соли;
лапки куриные – 7 шт.;
десять горошин перца душистого;
2 морковки;
семь долек чеснока;
лук – три головки.
Способ приготовления
1. Мясо индейки промыть и выложить в кастрюлю. Лапки курицы очистить от кожи и обрезать фаланги с когтями. Переложить их к мясу индейки. Залить содержимое кастрюли 5,5 литрами фильтрованной воды. Поставить кастрюлю на умеренный огонь, с момента вскипания снять шум и убавить огонь до самого маленького. Варить холодец около трех с половиной часов. За час — полтора до окончания приготовления, выложить в бульон целиком овощи, предварительно их очистив. Сюда же добавить перец горошком и лавровые листочки.
2. Когда мясо индейки будет готово, достать его, а бульон обильно посолить. Перелить его в кастрюлю, вскипятить и снять с огня. Мясо разобрать, снять его с костей и порвать руками на небольшие кусочки. К индейке добавить измельченный чеснок и перемешать. Морковку нарезать фигурными кусочками.
3. В форму выложить ровным слоем мясо индейки с чесноком. Сверху разложить ломтики морковки. Залить содержимое формы наваристым бульоном и оставить. Когда холодец остынет, поставить его в холодильник как минимум на пять часов, чтобы он полностью застыл.
Рецепт 3. Холодец из индейки с зеленью и овощами в мультиварке
Ингредиенты
зубок чеснока;
шея индейки;
40 г желатина;
плечо индейки;
зелень петрушки;
луковица;
лавровые листочки – 2 шт.;
5 г пряностей;
соль поваренная.
Способ приготовления
1. Помыть и зачистить от всего лишнего мясо индейки. Уложить его в обыкновенную кастрюлю, залить кипяченой водой и проварить с момента закипания десять минут, периодически снимая шум. Затем слить воду, а мясо переложить в емкость мультиварки.
2. Индейку посолить, обсыпать приправами и добавить к ней овощи целиком, предварительно их очистив. Содержимое чаши залить чистой водой и закрыть мультиварку плотно крышкой. Включить режим «Суп» и готовить холодец в этом режиме три с половиной часа. За четверть часа до завершения варки добавить лавровые листочки. Мясо вынуть из бульона и охладить.
3. В отдельной чашке залить желатин водой и оставить, чтобы он разбух. Затем добавить раствор в бульон и прогревать его на медленном огне до полного растворения.
4. Очищенные дольки чеснока раздавить с помощью пресса и добавить раздавленный чеснок в бульон.
5. Мясо индейки отделить от костей и уложить на дно формы. Сверху выложить кусочки моркови и листочки зелени. Залить все бульоном и охладить. Поставить холодец в холодильник до полного застывания. Подавать блюдо с черным хлебом, горчицей или хреном.
Рецепт 4. Холодец из индейки со свиными ножками
Ингредиенты
голени и крылья индейки – полтора кг;
кухонная соль;
свиные ножки – полтора кг;
половина пучка укропа;
две крупные луковицы;
горошком перец черный – 5 г;
три моркови;
два лавровых листочка;
два стебля сельдерея;
чеснок — головка.
Способ приготовления
1. Свиные ножки хорошо почистить щеткой под краном и сложить их в широкую кастрюлю. Мясо индейки промыть под струей воды и отправить к свиным ножкам.
2. Индейку залить холодной фильтрованной водой и отправить кастрюлю на умеренный огонь. Когда начнется процесс вскипания, снять пену. Делать это нужно очень тщательно, чтобы бульон получился прозрачным.
3. Когда бульон закипит, и вся пена будет снята, убавить огонь до минимального горения. Морковку почистить, помыть и крупно нарезать. Луковицы очистить и нарезать крупными частями. Стебли сельдерея порезать достаточно крупными кусками. Подготовленные овощи переложить к мясу. Положить в бульон очищенные зубки чеснока, стебли укропа, горошком перец и лавровый лист. Скрутить огонь, и томить мясо с овощами шесть часов.
4. Вынуть шумовкой овощи и мясо индейки. Остудить индейку до теплого состояния и отделить от костей мясо. Разрезать его на кусочки и разложить по формам, заполняя их на две трети.
5. Вынуть свиные ножки. Чесночные дольки очистить, мелко их порубить и переложить в бульон и хорошо посолить. Залить мясо бульоном, процеживая его через сито. Охладить холодец, после чего убрать его в холодильник. Аккуратно снять ножом жирную пленку и нарезать застывшее заливное кусочками.
Рецепт 5. Холодец из индейки и курицы
Ингредиенты
крылья индейки – 2 шт.;
соль кухонная и перец горошком;
шеи индейки – 2 шт.;
головка чеснока;
кг куриной голени;
три лавровых листочка;
лук — головка.
Способ приготовления
1. Голень курицы, крылья и шейки индюшки хорошо помыть и зачистить от всего лишнего. Переложить в кастрюлю мясо и залить его кипяченой водой. Она должна быть на пять сантиметров выше уровня мяса. К мясу добавить очищенную луковицу, лаврушку и горошком перец. Посолить и поставить на огонь. Как только вода начнет закипать, удалить пену и томить на маленьком огне как минимум четыре часа.
2. Затем вынуть мясо из бульона, охладить его, чтобы можно было взять руками. Мякоть снять с костей и разобрать ее на кусочки. Выложить мясо в судочки. Головку чеснока разобрать на зубки, очистить и измельчить. Мясо присыпать чесночком и залить содержимое судочка бульоном.
3. Полностью охладить холодец и отправить застывать в холодильник. Подавать с горчицей и черным хлебом.
Рецепт 6. Холодец из индейки. Классический рецепт
Ингредиенты
крылья индейки — кг;
2 л 500 мл питьевой воды;
перец черный молотый – две щепотки;
лавровый лист – 2 шт.;
чеснок – 15 г;
морская соль – 5 г;
пакетик желатина.
Способ приготовления
1. Разрезать на две части крылья индейки и хорошо помыть. Переложить их в кастрюлю, залить кипяченой водой и поставить на огонь. Включить слабый огонь и варить индейку три часа. После закипания тщательно снять пену.
2. Если мясо отошло от костей, значит, варить его достаточно. За несколько минут до окончания готовки холодца положить лаврушку, поперчить и посолить. Мясо достать шумовкой, а бульон процедить через сито.
3. Желатин залить холодной водой и оставить на семь минут, чтобы он набух. Затем переложить его в горячий бульон и прогреть на слабом огне, чтобы желатин полностью растворился. Не кипятить!
4. Снять с мяса индейки кожу и отделить его от костей. Выложить в подготовленную посуду мелко нарезанное мясо. Залить индейку процеженным бульоном. Зубки чеснока очистить и измельчить. Всыпать щепотку чеснока в каждую тарелку. Холодец остудить. Затем поместить тарелки в холодильник. Нарезанный холодец и подавать с хреном.
Рецепт 7. Холодец из шеек индейки
Ингредиенты
шеи индейки – две шт.;
морковка;
лавровый лист – 2 шт.;
бутон гвоздики;
луковица;
петрушка;
пастернак;
соль поваренная;
душистый перец – три горошины.
Способ приготовления
1. Шеи индейки хорошо помыть и разрезать на четыре части. Выложить в кастрюльку и залить 1,5 л кипяченой воды. Поставить на умеренный огонь. Как только бульон начнет закипать, собрать шум и убавить огонь. Варить на самом минимальном огне часа три. Если бульон выкипит, можете добавить немного кипятка. В конце варки должно остаться чуть больше пол-литра бульона.
2. Лук и корень пастернака почистить и добавить их целиком в кастрюлю. Приправить бульон специями и добавить лавровые листочки. Варить еще два часа. Положить в бульон пучок петрушки и подержать на огне еще пять минут. Снять холодец с плиты и вынуть из бульона шеи. Остудить их и отделить мясо от костей. Зелень и коренья так же достать из бульона и выбросить.
3. Желатин выложить в отдельную чашку, залить его водой и растворить на водяной бане. Полученную смесь влить в бульон и перемешать. Мясо разложить по подготовленным судочкам и залить его процеженным через сито бульоном. Полностью остудить холодец и поставить его в холодильник на несколько часов. Застывшее блюдо нарезать квадратиками и подавать с хреном и ржаным хлебом.
Пену снимайте как можно тщательнее, чтобы бульон получился прозрачным.
Не допускайте интенсивного кипения бульона, иначе он получится мутным.
Чеснок лучше нарезать мелкими кусочками и выложить непосредственно в тарелки, так его вкус и аромат будет ощущаться интенсивнее.
Холодец можно разливать в силиконовые формы. Перед подачей форму с холодцом опустить на несколько секунд в кипяток и перевернуть на тарелку.
Рецепт холодца из шеи и крыльев индейки
Предлагаю вам простой рецепт холодца из индейки без применения желатина, который можно приготовить из индейки. Благодаря диетическим свойствам мяса индейки холодец получается низкокалорийным и при этом очень вкусным и сытным.
Кухонная техника и утварь: большая кастрюля, половник, ложка, сито, силиконовые формы или глубокие тарелки для холодца, плита.
Ингредиенты
Как выбрать ингредиенты
Для такого холодца я беру индюшиную шею, крылья, косточки с обрезками мяса.
Пошаговое приготовление
Видео рецепта приготовления
Увидеть, как сварить холодец из индейки, вы сможете в этом коротком видеоролике.
Рецепт холодца из голени индейки и свиных ножек
А этот рецепт холодца из свинины и индейки я считаю классическим, поэтому предлагаю обязательно им воспользоваться.
Время приготовления:
5-6 часов.
Калорийность:
100 г – 350 ккал.
Кухонная техника и утварь:
чугунная гусятница на 8 л; шумовка для снятия пены;половник; две миски для разборки мяса; металлическое ситечко; нож; досочка; чистая марля; силиконовые формы; глубокие стеклянные тарелки.
Ингредиенты
голень индейки | 1 шт. |
бедро индейки | 1 шт. |
свиная рулька | 1 шт. |
свиные копытца | 2 шт. |
вода | 6-8 л |
молоко | 1-2 стак. |
лук | 2 шт. |
морковь | 1-2 шт. |
соль | по вкусу |
чеснок | 2-3 зубчика |
корень петрушки | 2 шт. |
перец черный молотый | по вкусу |
перец красный молотый | по вкусу |
приправа «К копченостям и салу» | по вкусу |
зелень укропа и петрушки | 4-6 веточек |
лавровый лист | 3-4 шт. |
Как выбрать ингредиенты
- Для этого холодца я выбираю такое мясо, которое содержит хрящи и сухожилия, хорошо желирующие бульон.
- Из индейки лучше выбирайте голень и бедро, а из свинины идеально подойдет рулька и копытца.
- Приправу «К копченостям и салу» вы можете не добавлять, но я всегда ее применяю для того, чтобы холодец получился ароматным и насыщенным.
Пошаговое приготовление
Приятного аппетита!
Видео рецепта приготовления
В этом видеоролике вы узнаете, как и сколько варить холодец из индейки и свинины. А маленькие хитрости, которые вы сможете почерпнуть из комментариев по приготовлению, помогут вам сделать это блюдо особенно вкусным.
Как можно украсить это блюдо
Конечно, проще всего разлить холодец по глубоким мисочкам и подождать пока он застынет. Но мне нравится подавать это блюдо красиво, поэтому я использую круглые силиконовые формы с дыркой посредине, которые предназначены для выпечки кексов.
С ними подача холодца становится более эффектной и праздничной. А для того, чтобы сделать холодец более ярким и красивым, можно на этапе заливки бульоном украсить его зеленью, половинками или кружочками отваренных вкрутую яиц или фигурно порезанной отварной морковкой.
Это блюдо считается самостоятельным и не требует дополнительного гарнира. К нему обычно подают тертый хрен, маринованный в свекольном соке, или горчицу.
Основные прописные истины
- Перед тем как варить бульон на холодец, мясо необходимо замочить в воде минимум на 1 час. Это сделает мясо более сочным и устранит все неприятные запахи.
- Можно замачивать мясо в растворе воды и молока в пропорции 1:3.
- После первого закипания бульон нужно слить и залить мясо свежей водой.
- После повторного закипания холодец нужно варить на медленном огне не менее 5 часов.
- Чтобы холодец застыл без желатина, нужно выбирать мясо с содержанием сухожилий и хрящей.
- Овощи и специи нужно добавлять через 2 часа после закипания бульона.
Другие варианты приготовления и наполнения
Если вы хотите приготовить холодец из индейки, используя только мясистые части грудинки, то можете сделать его по предложенному мною рецепту, но с желатином. —Холодец с желатином— станет гарантией того, что бульон обязательно застынет.
Используя , вы можете приготовить не менее вкусный и сытный —холодец из мяса говядины—, но при этом время для его приготовления нужно будет увеличить на 1 или 2 часа.
Сегодня, когда многие хозяйки отдали свое предпочтение новейшим кухонным устройствам, есть возможность приготовить —холодец в мультиварке—, что очень удобно и практично.
Каждая хозяйка по-своему готовит это блюдо, поэтому я жду ваших вариантов рецептов холодца из индюшки в комментариях.
Никогда раньше не готовила холодец из индейки в мультиварке. Всегда казалось, что он не застынет или вкус будет недостаточно насыщенным. Оказалось зря, ведь все получилось с первого раза. В итоге холодец из индейки, который к тому же считается самым нежным и диетическим, оценили все члены семьи, и теперь я буду готовить его довольно часто.
Для варки мяса на холодец я использовала мультиварку, что очень облегчило весь процесс приготовления. Только при этом нужно учитывать возможности техники, если используется обычная мультиварка, то варить в ней мясо нужно 6-7 часов, если же мультиварка-скороварка, то время может быть сокращено до 4 часов.
И еще один важный момент – выбор мясных продуктов для холодца. Для этого подходят наиболее богатые хрящами крылья, шея, голень, бедро индейки. Голени и бедра индейки в этот раз у меня не было, поэтому я добавила кусочек говядины с косточкой. Знатоки говорят, что самый вкусный холодец получается при добавлении лап индейки, но я так и не решилась их использовать.
Вкус Инфо Закуски из мяса
Ингредиенты
- крыло индейки – 1 шт.;
- шея индейки – 1 шт.;
- постная говядина с косточкой – 300 г;
- вода – 3 л;
- морковь – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- головка чеснока – 2 шт.;
- лавровый лист – 1-2 шт.;
- перец горошком – 2-3 шт.;
- соль – по вкусу.
- лавровый лист – 1 шт.;
- перец горошком – 2-3 шт.;
- соль – по вкусу.
Как приготовить холодец из индейки с говядиной в мультиварке
Тщательно промываем мясные продукты. Повторюсь, что вместо куска говядины можно добавить голень или бедро индейки, кусочек постной свинины или курицы.
Добавляем к мясным продуктам морковь, по одной головке репчатого лука и чеснока. Очищать овощи не нужно, достаточно срезать кончики. Овощи нужны только для ароматного бульона.
Помещаем подготовленные ингредиенты в чашу мультиварки, заливаем холодной водой и добавляем ложку соли. Закрываем крышку и выставляем режим «тушение» на 6-7 часов. Удобно поставить вариться мясо на ночь.
Готовность бульона на холодец проверяем следующим образом: капаем каплю на палец и вторым пальцем растираем ее. Если становится липко, то бульон сварен правильно. Готовый бульон процеживаем в чистую кастрюлю и доводим до кипения.
В это время отделим мясо от костей и мелко нарежем его. Также можно пропустить мясо через мясорубку.
Раскладываем нарезанное мясо по контейнерам слоем в 3-4 сантиметра. Добавляем натертый чеснок.
Заливаем в контейнеры горячий бульон так, чтобы он покрывал мясо на 2-3 сантиметра.
Сверху для красоты раскладываем вырезанные из вареной моркови цветочки, лавровый лист и перец горошком.
Даем бульону с мясом остыть при комнатной температуре, а затем на полчаса или час (в зависимости от веса емкости) отправляем контейнеры в холодильник до полного застывания холодца.
Холодец без желатина из индейки в мультиварке получается очень нежный, поэтому разрезать его задолго до подачи не рекомендуется.
Советы хозяйке
- Для более насыщенного бульона все-таки сварите в бульоне лапки индюшки или курицы. После варки можете их не использовать, если хотите. Но вот холодец из такого бульона и застывать будет быстрее и консистенция его будет плотнее.
- Для придания аромата бульону используется не только лук и морковь, но и другие овощи – корень сельдерея, белые корневища петрушки и пастернака.
Без этого блюда новогодний стол – сирота! Испокон веков на Руси готовили студни, год от года совершенствуя их, и делая более разнообразными. Обычно желеобразную массу изготавливали из говядины и свинины, но одним из кулинарных открытий французских поваров стал рецепт, как приготовить холодец из индейки. Этот пункт меню имеет ряд преимуществ, в частности и диетический аспект, а это весьма кстати, особенно, когда на повестке дня стоит праздник живота.
Зимние каникулы у нас, как правило, превращаются в бесконечные обильные возлияния. Столы от обилия яств буквально ломятся. Именно поэтому так хочется на торжество приготовить достаточно легкие угощения.
Праздничное блюдо + польза
Одним из таких праздничных сюрпризов при застолье гарантированно станет холодец из шеи и голени индейки, калорийность которого составляет 100 – 150 ккал на 100 грамм.
И это лишь малая часть достоинств этого исторического блюда, а сколько пользы несет в себе этот шедевр кулинарии. Кроме большого количества витаминов, индюшачье филе также богато и на минералы, а по содержанию натрия, необходимого нашей крови, эти птахи даже перегоняют свинину и говядину.
К преимуществам этих довольно крупных птиц можно также отнести их мясистость и превосходный костный навар. В отличие от курятины, из крылышек и окорочков индюка можно извлечь достаточное количество мякоти и желирующих веществ, чтобы наш холодец получился не только мясным, но и смог отлично самостоятельно затвердеть.
Однако зачастую в вопросе варки заливного из индейки и других продуктов нас могут поджидать неприятные сюрпризы в виде незастывшего бульона, и тогда добиться должного результата можно исключительно с желатином.
Ингредиенты
- Бедра индейки — 2 шт. + -
- Крылышки индейки — 5-6 шт. + -
- — по 1 шт. + -
- — 2 средние головки + -
- — 1 головка + -
- — 2 ломтика + -
- — 1 ч. л. + -
- — по вкусу (1 ст. л.) + -
- — 4 листика + -
- — 4 листика + -
- Лайм — 2 ломтика + -
Приготовление
Этот рецепт отличается особой пикантностью и отличным вкусом, и что особенно важно, много времени такая готовка не отнимает. Мясо индейки варится довольно быстро, и за 4-5 часов бульон достигает нужной консистенции.
Обработка купленной индюшатины
После покупки окорочков и крыльев птицы, мы можем обнаружить на них мелкие перышки, а иногда и довольно крупные перья, которые нам необходимо удалить, а затем опалить мелкие пушки над огнем.
После этого кожицу следует почистить ножом и хорошенько промыть. Вообще для холодца целесообразнее мясо замачивать часа на два в прохладной воде. Благодаря такому приему, мы избавимся даже от мельчайшего скопления крови, и впоследствии наш бульон будет прозрачным.
Секреты варки бульона
Отмочив индюшку, мы укладываем все элементы в кастрюлю и заливаем прохладной водой так, чтобы мясо было полностью погружено в жидкость. И после этого ставим посуду на огонь.
После первого закипания мы должны слить жидкость, промыть лапки и крылья и заново залить их свежей водой, которая прикроет мясопродукты на 5 см, а далее опять ставим кастрюлю на плиту и теперь мы варим наш холодец до конца.
Спрашивается, для чего же мы сливали бульон? Все дело в том, что при первом кипении мясо отдает в жидкость максимум белков и жиров, что в итоге скажется негативно на прозрачности заливки, а кроме того, такая мера позволяет еще более снизить калорийность блюда.
Теперь мы должны внимательно отслеживать появление пены и снимать её по мере надобности, а после того, как наш бульон начнет бурлить, убавляем огонь до минимального. Далее варим наш студень, не давая ему закипать и не накрывая крышкой 5 часов.
- Через пару часов можно закинуть в бульон цельные неочищенные луковицы, так наше заливное приобретет красивый золотистый цвет, а примерно за час до готовности можно солить отвар, приправлять пряностями и также отправляем в него очищенную морковку.
- Показателем готовности навара может служить мясо, которое будет легко отделяться от костей, а также клейкость самой жидкости. Вот тогда мы можем выключить огонь и поставить кастрюльку остывать. Что касаемо соли, то в идеале бульон должен быть слегка пересоленым, чтобы после застывания студень имел насыщенный вкус.
- Спустя пару часов мы можем при помощи шумовки вытащить из отвара, лук, морковку и мясо, которое необходимо отделить от косточек и кожи. Луковицы нам более не пригодятся, и мы можем их выкинуть. Морковка же будет играть роль украшения, поэтому нам нужно нарезать её в виде плоских цветочков.
Оформление холодца
Теперь же приступим к оформлению нашего новогоднего блюда.
На дно порционных тарелочек выкладываем морковные ромашки и рядом с каждой из них – по парочке листиков петрушки и по кусочку лимона и лайма. Есть два способа зафиксировать их на дне пиал.
Способ 1
Чтобы при заливке бульона наш фруктово-овощной пейзаж не пострадал, мы в качестве груза используем мясное филе, которым аккуратно придавливаем нашу «лужайку», а затем уже сверху выкладываем основное количество мяса на порцию.
Способ 2
Выложенный пейзаж на дне тарелок надо залить 50 г бульона (уже готового и охлажденного) и поставить в холодильник застыть. После полного застывания вынимаем тарелки, укладываем мясо и заливаем холодец (бульон должен покрыть кусочки мяса).
Способ 3
Холодец можно залить в фигурные формочки для печенья, разместив их в глубокой форме с ровным дном. Украшение из овощей можно сделать используя вышеприведенные советы. Также для заливки можно использовать силиконовые формы.
Последний этап
Тем временем наш отвар достаточно подостыл, и мы можем сдобрить его пропущенным через пресс чесноком, а спустя 15-30 минут процеживаем его и разливаем по формам.
Когда в тарелках жидкость охладится до комнатной температуры, переставляем их в холодильник до полного остывания.
Перед подачей на стол холодца, форму необходимо на полминуты погрузить в горячую воду, а затем перевернуть на красивую плоскую тарелку. Заливное у нас вышло на славу, прозрачное, как слеза младенца, а вкус просто превосходный.
Помимо эстетической роли, такое блюдо гарантировано станет самым востребованным на праздничном застолье. Подавать студень следует с горчицей или хреном.
Как варить холодец из индейки в мультиварке
С прогрессом кухонных гаджетов готовить великолепные блюда стало намного проще, и холодец, сваренный в мультиварке – яркое тому подтверждение.
- Индейки голень – 1 шт.;
- Индейки крылья – 2 шт.;
- Индейки шея – 2 шт.;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Соль — по вкусу;
- Черный перчик – 5 горошин;
- Лавр – 1-2 листика;
- Чеснок- 4 зубчика;
- Укроп – ½ пучка.
Приготовление
Вообще декорирование холодца – это безграничное море для фантазии. Для украшения можно использовать яйца и овощи, зелень и кукурузу с горошком, кое-кто даже не гнушается пищевыми красителями, хотя и без них можно создавать настоящие картины.
Наутро крепкий и вкусный холодец из индейки будет готов. Хранить сие кулинарное великолепие можно не более 5 суток, хотя он и не пролежит столько, уж слишком хорош.
Завсегдатай различного рода застолий – холодец, рецепт которого может варьироваться в зависимости от использования различного набора составляющих и специй, готовится просто, но долго. Однако, даже длительный технологический процесс не преграда для получения вкусной холодной закуски.
Как приготовить холодец?
Если вы еще не знаете, как правильно варить холодец, ознакомьтесь с базовыми правилами, которые сопровождают любую вариацию данного блюда:
- Все мясные составляющие тщательно моют, после чего вымачивают несколько часов, заливают чистой водой выше уровня на 7-10 см и ставят на огонь.
- При закипании с поверхности бульона снимают пену, а в конце варки жир.
- Не допускают бурного кипения, убавив жар до минимального, чтобы наблюдалось едва заметное томление жидкой составляющей яства.
- Варят холодец в течение 6 часов и более.
- За 2 часа до завершения процесса приправляют блюдо солью, лавровым листом, горошинами перца и закладывают очищенную морковь и лук целиком.
- По готовности мясо отделяют от косточек, раскладывают по подготовленной посуде, заливают процеженным бульоном и помещают в холод для застывания.
- Лучший способ, как осветлить бульон для холодца - после извлечения мяса отвар снова подогревают до кипения, вливают взбитый яичный белок, и после образования хлопьев процеживают через марлю.
Холодец из курицы – рецепт
Холодец, рецепт которого изложен ниже, готовится из куриного мяса с добавлением различных желирующих частей животной туши. Можно использовать свиные или говяжьи ноги и голяшки, головы и суставы. Определенными подобными свойствами обладает и сама птица, особенно если взять ее целиком с головой и лапами. Для создания закуски на 8 персон уйдут сутки.
Ингредиенты:
- куриная тушка – 1 шт.
- свиные ножки – 3 шт.;
- морковь, лук – по 200 г;
- приправы.
Приготовление
- Подготавливают мясные составляющие и укладывают в подходящую для варки емкость. Если курица домашняя и требует длительной варки, кладут ее одновременно с другими частями, в остальных случаях – добавляют через 3 часа.
- Через 4 часа закладывают овощи, приправы, подсаливают блюдо и варят еще пару часов.
- Оформляя , отделяют мясо от костей, раскладывают по тарелкам, заливают отваром и дают застыть.
Холодец из индейки
Далее вы узнаете, как варить холодец из индейки. Принцип создания яства такой же, как и из курицы. Использовать можно любые части птичьей тушки, как филе, так и на кости, сочетая их с говяжьими или свиными ножками или голяшками и добавляя в зависимости от качества мяса сразу же или в средине варки. Вместе с подготовительным этапом и временем на застывание процесс займет примерно сутки.
Ингредиенты:
- индейка – 1,5 кг;
- говяжьи ножки – 2 шт.;
- морковь, лук – по 200 г;
- приправы.
Приготовление
- Все составляющие подготавливают как следует, вымачивают и ставят вариться.
- Через 4 часа закладывают коренья, луковицы, вводят специи.
- По готовности отделяют мясную мякоть от костей, распределяют по таре, заливают отваром и оставляют холодец домашний из индейки в холоде для застывания.
Как сварить холодец из свиных ножек?
Питательным и наваристым получается . Для его оформления берут голяшки и ножки, реже голову или уши и добавляют кусок любой филейной части. Особую пикантность придаст чеснок, который очищают, мелко нарезают и смешивают с рубленой мясной мякотью или же с бульоном перед заливкой. Чтобы приготовить 8-10 порций аппетитной закуски понадобится 16-20 часов.
Ингредиенты:
- свиные ножки – 1 кг;
- свинина (мякоть) – 1,5 кг;
- морковь, лук – по 250 г;
- чесночные зубки – 3 шт.;
- приправы.
Приготовление
- Чтобы сварить холодец, вкусный рецепт которого прост, мясные составляющие подготавливают, заливают водой и варят 6 часов.
- За 2 часа до конца варки вводят овощи, специи.
- Мякоть отделяют от костей, смешивают с чесноком, раскладывают по тарелкам и заливают бульоном.
Рецепт холодца из говядины
Далее вы узнаете, как варить . Изначально можно брать мясо на кости (ребра, голяшка) или ее филейные части. В последнем случае, чтобы бульон застыл, нужно дополнительно положить говяжий сустав и ножку. Из специй используют традиционно лавр и душистый перец. Не лишним будет и измельченный чеснок. Полный цикл создания яства займет почти сутки.
Ингредиенты:
- говяжья мякоть – 1,5 кг;
- ножки, суставы – 1,5 кг;
- морковь, лук – по 250 г;
- корень петрушки – 1 шт.;
- чесночные зубки – 5 шт.;
- приправы.
Приготовление
- Мясные продукты вымачивают, заливают чистой водой и варят 7 часов.
- За 1,5-2 часа до конца процесса бросают коренья и луковицы, приправляют блюдо.
- Раскладывают мясо по емкостям, посыпают чесноком и заливают отваром.
Рецепт холодца из рульки свиной
Холодец, рецепт которого изложен в нижеследующих рекомендациях, всегда прекрасно застывает, получается наваристым и вкусным. Пожалуй, единственный недостаток вариации – большое количество жира, собирающегося на поверхности, который предпочтительно собрать с бульона перед тем как использовать его для заливки. Через 20 часов закуска на 8 персон будет готова.
Ингредиенты:
- свиная рулька – 1,5-2 кг;
- свиные ножки – 2 шт.;
- морковь, лук – по 200 г;
- чесночные зубки – 5 шт.;
- специи.
Приготовление
- Свинину подготавливают как следует и варят в воде 6 часов.
- За 1,5 часа до конца цикла варки подсаливают бульон, вводят приправы, морковь и луковицы.
- Из мякоти и бульона оформляют холодец из рульки, дополнив его чесноком, и дают застыть в холоде.
Холодец с желатином – рецепт
Если нужно сделать закуску в более короткий срок или в наличии мало желирующих мясных составляющих, самое время сварить холодец с желатином. В таком исполнении блюдо обязательно застынет и порадует не менее превосходными вкусовыми характеристиками. Время варки можно сократить как минимум в два раза, в общей сложности потратив с застыванием 8 часов.
Ингредиенты:
- говядина, свинина, птица – 1,5-1,7 кг;
- желатин – 25-30 г;
- морковь, лук – по 250 г;
- корень петрушки и пастернака – по 1 шт.;
- чесночные зубки – 5 шт.;
- приправы.
Приготовление
- Подготовленное мясо с половиной порции кореньев и лука запекают в духовке при максимальном жаре 15 минут.
- Перекладывают продукты в кастрюлю, заливают кипятком и варят 2,5 часа, добавив через час остальные овощи, приправы и специи.
- Раскладывают мякоть по формам.
- Процеженный бульон смешивают с разведенным по инструкции желатином, выливают к мясу, дают застыть.
Холодец из рыбы
Правильный рецепт которого не включает желатин, удается неимоверно вкусным и ароматным. В данном случае используются желирующие свойства чешуи, которую первоначально промывают, заливают водой, варят 40 минут, после чего процеживают и используют полученную жидкую базу как основу блюда. Уже через 8 часов будут готовы 8 порций лакомой закуски.
Ингредиенты:
- рыба (пеленгас, судак) – 1,5 кг;
- вода – 1,5 л;
- лук и морковь – по 1 шт.;
- веточки укропа и петрушки – по 3-5 шт.;
- горошины перца, лавр.
Приготовление
- Куски рыбы закладывают в подготовленный отвар шелухи, бросают овощи, приправы, стебли зелени, варят 40 минут.
- Выкладывают рыбные ломти в подходящую емкость, заливают до покрытия бульоном и оставляют вкусный холодец застывать в холоде.
Холодец не застыл – что делать?
- Бульон сливают обратно в кастрюлю, оставляя мясо в тарелках.
- Для спасения блюда используют желатин, который замачивают и распускают согласно инструкции, вводят в подогретый отвар.
- Полученную обновленную основу с желатином выливают к мясу, дают остыть и застыть.