Черная малина заготовки на зиму. Как сварить варенье из черешни и малины с желатином. Домашнее варенье из лесной малины

Подготовка ягод для приготовления варенья

Ягоды свежей малины перебираем от листиков, убираем из общего количества недозрелые ягоды и перезрелые, также удаляем плодоножки с листиками у ягодок.

Малину складываем в дуршлаг с крупными отверстиями, чтобы вода быстро стекала из него при надобности. НО! Под проточной водой малину не промываем. Это не крепкая слива с абрикосами. Ягода нежная. Потому наливаем воду в таз и аккуратно погружаем в него дуршлаг с ягодами. Также аккуратно приподнимаем его, даем стечь воде и перекладываем (также весьма аккуратно) в таз, в котором будем заготавливать .

Если малина заражена белыми мелкими червячками (личинки малинового жучка) ягоды следует обработать солевым раствором. Для его приготовления растворяем в литре воды 10 граммов соли. Помещаем ягоды на 5-10 минут в этот раствор, а всплывших личинок убираем шумовкой. Затем малину нужно два раза промыть вышеуказанным способом (с дуршлагом) в проточной воде. Маленький совет – если вы полностью уверены в своей ягоде и в ее качестве, но такую малину можно не подвергать промыванию, а просто тщательно ее перебрать.

Способы приготовления малинового варенья

Два способа приготовления малинового варенья, при которых витамины этой ягоды остаются наиболее сохраненными. Это:

Варенье-пятиминутка. Количество сахара и ягод для такого варенья применяется в соотношении 1:1. То есть на каждый килограмм ягоды понадобится кило малины. Засыпаем ягоды сахаром в тазу на пять часов. Сливаем сок, который за это время из них выделился. Сок варим в течение десяти минут. В него (теперь это уже сироп) погружаем ягоды, доводим их до кипения и кипятим всего пять минут. На слабом огне!!! Варенье потому так и называется, что дольше его кипятить не следует. Остужаем варенье, разливаем по стерильным банкам, укупориваем.
Варенье «Живая малина». Для этого метода малину не моем вообще! Только перебираем. На кило малины понадобится полтора килограмма сахара. Деревянной толкушкой перемешиваем малину с сахаром до однородной массы и полного растворения сахара. Варенье раскладываем по стерильным банкам, сверху насыпаем слой сахара, закрываем бумагой и крышками и ставим в холодильник! В нем такое «живое варенье» хранится очень хорошо всю зиму.

Всем нам хочется, чтобы лето длилось подольше, но увы и ах оно кончается. А вот сохранить воспоминания о лете очень даже легко.
Мы сохраняем лето в фотографиях и приятных воспоминаниях, а еще в заготовках на зиму. Ягоды, овощи и фрукты.
Варенье закрытое с любовью летом-зимой согревает и делает чаепитие намного приятней.
Сегодня хочу поделится с Вами рецептом варенья из черной малины.

На рынке я была уверенна, что это ежевика, но интернет вернул меня с небес на землю(.
Ягода куплена... и делать нечего нужно варить варенье. Я купила пол литровую баночку этой ягоды. Промыла и откинула на дуршлаг, чтобы водичка стекла.

Я всегда готовлю варенье в соотношении сахара и ягод 1:1. Прикинув на глаз, что ягоды у меня граммов 300 взяла 300 граммов сахара.

Высыпала ягоду в кастрюлю в которой буду варить варенье и добавила сахар

Сахар лучше добавлять частями, встряхиваю емкость с ягодами чтобы перемешать сахар и ягоды

закрываем кастрюлю крышкой и оставляем, чтобы ягоды дали сок. Можно спокойно оставить на ночь. У меня ягода стояла с утра до вечера.
Вечером когда ягоды пустили сок

Ставим кастрюлю на огонь

Доводим до кипения. Стараемся не мешать ягоду, чтобы она сохранилась целенькой. если все таки есть необходимость перемешать содержимое кастрюли советую сделать это аккуратно силиконовой лопаточкой.
Когда будущее варенье закипело

Выключаем его и накрываем крышкой.
Попробовав варенье на вкус я осталась не довольна приторным вкусом, поэтому было принято решение добавить лимон.

1/3 лимона будет достаточно. не забудьте промыть лимон хорошенько горячей водой, чтобы смыть воск которым он обмазан.
Нарезаем лимон вместе с кожурой на мелкие кубики, удалив предварительно косточки.

Отправляем лимон в кастрюлю к ягодам

Перемешиваем и оставляем, чтобы лимон пропитался сиропом. Оставляем до полного остывания.

Через несколько часов когда варенье остыло ставим его опять на огонь
и доводим до кипения

В этот раз я прокипятила минуты 3.
Опять накрываем крышкой и оставляем до полного остывания. Второй раз я кипятила уже поздно ночью прямо перед сном, поэтому варенье у меня стояло ночь.
Утром ставим кастрюлю опять на огонь. Доводим до кипения. И кипятим минут 10-15.
Пока варенье варится приготовим баночки. Их необходимо промыть хорошенько и простерилизовать. Я это делаю в микроволновке на полной мощности в течении 2 минут. Не забудьте прокипятить крышки.
Когда тара для варенья у нас готова, начинаем разливать варенье по баночкам. Делаем это не снимая кастрюлю с огня, т. е варенье разливаем кипящим в горячие банки. Будьте осторожны!
Вот столько у меня получилось варенья.

Большая баночка объемом 250 мл. Варенье получилось ароматное, с лимонной ноткой. Лимончик пропитался сиропом и приобрел изумительный гранатовый цвет. Ягодки остались целыми.

P.SВремя приготовления указываю без учета остывания варенья между варками.
Всем приятного аппетита!

Время приготовления: PT00H40M 40 мин.

Примерная стоимость порции: 80 руб.

Варенье
из черной малины ,
компот, соки – все зимние заготовки облагораживает она – эта замечательная
ягода, завезенная к нам аж из Северной Америки. Она является соратницей более
близкой и привычной для нас красной малине, а внешне напоминает ежевику.
Варенье из неё получается изысканным, красивым и с неповторимым вкусом, и
считается великолепным дополнением к чаепитию.

Садоводов
черная малина непременно порадует тем, что дает невероятно щедрые урожаи. Она
неприхотлива, морозостойка. Кроме того, в ней, не уступая красной родственнице,
содержится целый список витаминов, благодаря которым черная малина выступает
целебным средством и полезным пищевым элементом. Свою пользу культура передает
и в рецепты «Варенье из черной малины на зиму ». И здесь важно так
сварить лакомство, чтобы нежные и целебные ягодки сберегли все без исключения
полезные вещества. Поэтому, даже если, его ни в коем случае
не нужно переваривать.

Готовится
варево из черной малины в соотношении один к одному из упомянутых ягод и
сахара-песка. Так, на 5 кг черной малины требуется столько же «подсластителя».
На «Варенье из черной малины» рецепт ягодки подлежат сортировке и
бережной промывке в холодной воде. Затем они послойно соединяются с половиной
указанного сахара-песка и на ночь оставляются для пускания сока.

Сок, отданный
малиной, необходимо слить в отдельную толстостенную посуду и высыпать в него
другую часть сахара, проварив после этого сироп четверть часа. Сиропу даётся
возможность остыть до 5 часов, и можно ссыпать в него черную малину. Варенье
варится непродолжительно – минут 7-8. И оно готово! Ещё буквально кипящей
заготовка фасуется в баночки и закатывается. В завершении закрутку заворачивают
пледом и переворачивают.

Зимняя
заготовка-рецепт «Варенье из черной малины» ни за что не заплесневеет
при грамотном подходе. То есть при добавлении нужного веса сахара-песка,
непродолжительной тепловой обработке и при выполнении правил асептики. Тогда выйдет
как полезнейшее лакомство!

Также
готовят про запас рецепт «На скорую руку варенье из черной малины желированное». Понадобится для желе следующий список
компонентов:

2 кг
черных ягодок,

1,5-2
цитрусовых (можно взять лимоны),

На
кончике ножа кислоты лимонной,

-
сахар-песок на глаз или по вкусу,

40 мл
воды.

Из вымытых
цитрусов отжимается сок. Малинка сортируется и промывается; после этого она
сбрасывается в дуршлаг, чтобы с ягод сбежала вода. Далее черная малина
ссыпается в невысокую, но широкую кастрюлю, поливается лимонным (выжатым) соком
и ставится доходить до кипения на огонь. Продукты провариваются, регулярно
помешивая их, до размягчения ягодок.

Приготовленное пюре подлежит дальнейшей
переработке: протирается через марлю или на сите. В него всыпается песок-сахар,
стараясь придерживаться соотношения – на 1 литр пюре 750 г сахара. Масса вновь ставится
закипать и варится примерно 40 минут до необходимой желеподобной консистенции.
Желе горячим разливается в банки и закатывается. Хранится оно в прохладном
месте.

На зимнюю
закупорку «Варенье из черной малины быстро » будет нужно по 1 кило
малинки и песка сахарного. В быстром рецепте ягодки не разварятся, сохраняя
свой товарный вид. Для этого черная малина осторожненько моется и обсыхает.

Затем закладывается в эмалированный таз или миску и присыпается сахаром.
Компонентам даётся несколько часов времени постоять для выделения сока, и можно
ставить всё это на огонь и кипятить не больше 5 минут, не забывая аккуратненько
перемешать сахар с ягодами и соком. Быстрое черно- ещё горячим разливается по
банкам и закупоривается.

В варенье
из черной малины для детей можно положить смородину (предпочтительнее
черную или красную). Это две самые полезные ягодки объединяются в великолепном
рецепте. Само варево выходит слегка необычным, густым, и его удобно намазывать
на булку. Варится оно непродолжительно и просто! Поэтому, грех не приготовить
вкуснейшее ягодное угощение на зиму! Ингредиенты для малиново-смородинового
варенья следующие:

Ягодки
черной малины и черной смородины в равных количествах,

Вода
питьевая,

Сахар на
вкус.

Малинка
перебирается. Сахар нужно разделить надвое; одну часть следует ссыпать в
емкость к ягодам и дать ингредиентам настояться, пустить сок часиков 10-11. Как
только сок появится в достаточном количестве, содержимое емкости с малинкой
перемешивается и отправляется вариться. С момента закипания варенье
проваривается около пяти минут, убавив огонь на менее сильный. Далее заготовка
снимается с плиты и оставляется остывать до комнатной температуры. Затем в
варево засыпается вторая часть сахара и, размешав, пюре вновь помещается на
огонь, доводится до кипения и варится ещё не больше 5 минут. И снова идёт
период охлаждения малиновой массы.

Черная
смородина тоже перебирается и очищается от кистей и листиков. После чего ягодки
моются и откидываются стекать в дуршлаг. Малиновая масса снова помещается на
плиту и, когда начнется кипение, в неё добавляются ягодки черной смородины. Это
все перемешивается и проваривается десять минут. Приготовленное
малиново-смородинное лакомство заливается в стерилизованные банки, закрывается
плотно крышками и, остудив, убирается для последующей сохранности в погреб или
кладовую.

В чем же прелесть черной малины? Первое,
считают, что она выступает профилактикой для раковых заболеваний. Да, научно
этот факт не подтверждён, но то, что в ягодках включено множество
антиоксидантов – бесспорно (а ведь именно они признаны лучшими борцами с раком
и онкологией)!

Второе, малина благоприятствует правильному пищеварению и циклу
обмена веществ. И даже дети признают, что прекраснее лекарства и вкуснее, чем
малина – пусть и необычная черная – не найти! Значит, хозяюшкам и мамам
непременно нужно научиться как приготовить варенье из черной малины ,
чтобы вылечить свою семью или поддерживать близких здоровыми и сильными при
авитаминозе.

В этом курсе, мы собрали для вас 1000 подробных фото рецептов с нашего сайта на различные кулинарные тематики.

Подробнее с содержанием курса вы можете ознакомиться.

Это уникальное растение родом из Северной Америки. Она является близкой родственницей привычной, но ягоды больше напоминают ежевику.

Черная малина пришлась по душе садоводам, она дает богатый урожай, морозостойкая и неприхотливая в уходе. Многих привлекает ее необычный, ежевичный цвет.

Помимо отменного вкуса и изысканного аромата черная малина содержит массу витаминов и микроэлементов, нисколько не уступая в этом своей красной родственнице. Она является ценным пищевым продуктом и целебным средством.

Черную малину наделяют способностью противостоять раковым заболеваниям. Научных подтверждений этому нет, но то, что она содержит огромнейшее количество антиоксидантов - факт бесспорный. Антиоксиданты являются признанными борцами с этим грозным заболеванием и самым надежным профилактическим средством онкологии.

В ягодах находится много кумаринов, антоцианов и витамина Р. Употребление черной малины способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы. Она полезна при инсультах и инфарктах, повышенном давлении, нормализует свертываемость крови, укрепляет стенки сосудов и капилляров, улучшает зрение. Это эффективное противосклеротическое средство.

Она улучшает обмен веществ и пищеварение. Черная малина обладает противовоспалительным и бактерицидным действием. Трудно даже представить лекарство вкуснее малины. Ее вкус знаком всем с детства.

В сезон созревания черной малины нужно стараться употреблять ее в достаточном количестве. А для зимне-весеннего сезона вкусную и лечебную ягоду можно заготовить впрок. Варенье получается насыщенным и душистым. Оно поддержит организм не только при авитаминозах и простудах, но и порадует как деликатесное лакомство к чаю и десерту.

Варенье из черной малины рецепт

Ягода очень нежная и самое главное целебная, богатая полезными веществами. Очень важно непросто сварить вкусное варенье, но и по максимуму сохранить ценнейшие свойства свежей ягоды. Поэтому переваривать ее нельзя ни в коем случае.

Варится варенье в пропорции один к одному. На 5 килограмм ягоды потребуется столько же сахара.

Ягоды перебрать и осторожно помыть.

Засыпать послойно половинным количеством сахарного песка и оставить на ночь.

Малина отдаст сок и его нужно будет аккуратно перелить в толстостенную посуду.

Высыпать в оставшийся сахар и проварить приблизительно 15 минут, чтобы получился сироп.

Сироп охладить в течение 5 часов, затем добавить к нему ягоды и проварить все вместе еще около 8 минут. Варенье готово.

Горячее варенье расфасовать в стерильные баночки и закатать крышками. Как обычно, банки перевернуть и хорошо укутать одеялом или пледом.

При достаточном количестве сахара и соблюдений правил асептики варенье из черной малины не испортится, даже при такой, недлительной обработке. Получится очень вкусное и полезное лакомство. Приятного аппетита!

Думаю, в каждом доме стараются запастись на зиму малиновым вареньем. Оно помогает при простудных заболеваниях зимой и содержит много полезных веществ.
Знаете ли вы, что малина содержит салициловую, лимонную, яблочную и винную кислоты. Поэтому она используется как противовоспалительное и жаропонижающее средство. В детстве мы часто приходили сырые и промокшие насквозь с прогулки. Тогда мама переодевала нас в сухую одежду и поила чаем с малиновым вареньем. А затем заставляла укутаться одеялом и хорошенько пропотеть. И часто бывало так, что болезнь уходила, так и не начавшись.

Малина это целый кладезь витаминов. В ней содержатся витамины группы В, А, С, Е. Так же в ней много микроэлементов калий, кальций, железо. Поэтому малиновым вареньем обязательно нужно запасаться. Его не бывает много. К тому же делать это проще простого. А как вы узнаете из этой статьи. Есть много способов приготовить эту замечательную заготовку, разберем самые вкусные из них:

• Пятиминутка из малины
• Малиновое варенье с целыми ягодами обычная варка
• Малиновое варенье с желатином
• Малина с сахаром без варки

Перед приготовлением варенья ягоду надо обязательно перебрать от листьев и жучков. В малине очень часто обитают различные жучки и паучки. Есть небольшой секрет, как избавиться от них. В 1 литре воды размешиваем 1 столовую ложку соли. Ягоды кладем в дуршлаг или сито. Посуду погружаем в соленый раствор на 5 минут. И все наши насекомые окажутся на поверхности. После этого малину хорошенько нужно промыть. Пусть полежит минут 10 в дуршлаге, чтобы стекла лишняя вода.

Варенье из малины «пятиминутка» (густое)

Один из самых популярных рецептов. За счет быстрой варки в ягодах сохраняется много полезных веществ.

Ингредиенты и пропорции:

• Малина 1.5 кг
• Сахар 1,5 кг

Сахар и ягоды берем в равных пропорциях. Поэтому количество килограммов может меняться на ваше усмотрение.

Пошаговый рецепт приготовления 5 минутки из малины:

1. Ягоду нужно перебрать от листьев и жучков. После этого малину хорошенько нужно промыть в подсоленной воде, как описано выше. Затем промыть обычной водой и откинуть на дуршлаг. Пусть полежит минут 10 в дуршлаге, чтобы стекла лишняя вода.

2. Теперь нужно выбрать посуду, в которой будем готовить наше варенье. По форме посуда должна быть не высокой и достаточно широкой. Таз имеет такую форму, поэтому его считают лучшим вариантом, для варки варенья. Форму для посуды выбрали. Теперь определимся с ее материалом. Для варки варенья лучше всего подходит посуда из меди, нержавеющей стали и латуни.

3. В таз высыпаем всю малину. Ее необходимо помять толкушкой и засыпать сахарным песком. Смешиваем аккуратно наши ингредиенты. Оставляем на пару часиков нашу вкуснятину, чтобы сахар растворился.

4. А мы в это время займемся стерилизацией банок. Существует множество способов: над паром, в духовом шкафу, в микроволновой печи и т.д. Я стерилизую в микроволновке. Банки должны быть чистыми. Наливаем воды примерно 1.5 см и отправляем в микроволновую печь на 3 минуты при мощности 800-900.

5. Ставим емкость с будущим вареньем на самый маленький огонь. Постоянно помешиваем и доводим до кипения. Когда варится варенье, на его поверхности образуется пена. Аккуратно убираем ее ложкой. Если этого не делать, варенье может скоро испортится. Даем покипеть нашему варенью 5 минут.

6. Варенье аккуратно расфасовываем в наши простерилизованные банки и плотно закрываем крышкой. Банки для любого варенья я использую маленькие. Чтобы долго его не хранить, когда откроешь банку. Теперь наши банки необходимо перевернуть и дать им остыть.

Варенья пятиминутка из целых ягод малины

Потрясающее варенье можно приготовить из целых ягод малины. Это ягода не имеет плотной кожицы. Поэтому чтобы ягоды остались целыми, варить ее надо в сиропе, который получается из сока малины и сахара, когда она постоит.

Ингредиенты и пропорции:

• Малина 1.5 кг
• Сахар 1,5 кг

Пошаговый порядок приготовления малинового варенья с целыми ягодами:

1. Очищаем ягоды от мусора (листья, жучки, личинки). Ополаскиваем их водой, откидываем на дуршлаг.
2. В посуду, в которой будет вариться варенье, насыпаем половину сахарного песка.
3. Следом в таз отправляется вся малина.
4. Оставшимся сахаром покрываем нашу малину.
5. Оставим все в емкости на 5-6 часов. Пусть малина даст сок. Я обычно это делаю на ночь. А с утра довожу начатое дело до конца.
6. С утра я начинаю стерилизовать банки, а затем приступаю к самому варенью.
7. Зажигаем самый маленький огонь и отправляем емкость на плиту. Очень аккуратно перемешиваем, чтобы не нарушить целостность ягод.
8. Ждем, когда сахар растворится, немного прибавляем огонь. Когда варенье закипит, варим еще 5 минут. Не забываем, аккуратно помешивать и убирать пенку с варенья.
9. Разливаем готовое варенье по баночкам. Тщательно закрыв их крышкой.

Можно, кстати, использовать и меньшее количество сахара, например как в этом видео рецепте:

Малиновое варенье с целыми ягодами (обычная варка)

Еще один очень вкусный рецепт. Ягодки при варке его остаются целыми. От этого в нем больше пользы и вкуса.

Когда вы будете готовить варенье из целых ягод, не берите сразу много килограмм. Достаточно будет 1,5-2 килограмма, а то ягоды могут раздавить друг друга.

Ингредиенты и пропорции:

• Малина 1.5 кг
• Сахар 1,5 кг

Продукты берем в пропорции 1:1

Пошаговый рецепт приготовления варенья из малины:

1. В данном рецепте лучше брать самую лучшую малину. То есть должна быть чистая, крупная, купленная на рынке у какой-нибудь бабушки или своя. Потому что в данном рецепте мыть ее мы не будем.
2. В емкость для варенья будем накладывать слоями сахар и ягоды, пока продукты не закончатся.
3. Нам нужно, чтобы все настоялось 5-6 часов. Делаем опять все на ночь. Убираем посуду с будущим вареньем в холодильник.
4. Малина за ночь даст сок. Нам необходимо его слить и довести до кипения. Оставим его на медленном огне на 10 минут.
5. А мы пока простерилизуем наши банки
6. Малину отправляем, варится в соке около 20 минут. Мешать ягоды в этом рецепте не надо. Поэтому огонь ставим самый маленький.
7. В сухие и горячие банки выливаем наше варенье. Можно завернуть, во что-то теплое и дать полностью остыть. Я использую старое ватное одеяло. Это нужно для того, чтобы уменьшить время остывания варенья. Тогда оно получится очень красивым и натуральным по цвету.

Малиновое варенье с желатином

Это очень интересная интерпретация малинового варенья. Этот рецепт придется по душе любителям желе или джемов. Из-за того, что оно получается густое, его можно использовать как начинку для пирогов.

Ингредиенты:

• Малина 1 кг
• Сахар 1,5 кг
• Вода 300 мл
• Лимонная кислота около 10 грамм
• Желатин 5 грамм

Пошаговый рецепт приготовления варенья с желатином:

1. В этом рецепте начнем с желатина. Его нужно развести теплой водой и дать набухнуть. На пакетике всегда написана инструкция.
2. Стерилизуем наши баночки любым удобным для вас способом.
3. Отбираем крупные и не мятые ягоды. Если малина чистая, без пыли, то можно не мыть.
4. В посуде аккуратно смешиваем ягоды и сахарный песок. Далее заливаем нашу массу водой.
5. Отправляем на плиту на полчаса. Варим на самом маленьком огне, мешаем, чтобы варенье не пригорело. Для этого используем пластмассовую или деревянную ложку. От металла малина может окислиться.
6. В емкость отправляем желатин и лимонную кислоту. Готовим еще 15 минут.
7. Готовый продукт раскладываем по баночкам. Храним в темном прохладном месте.

Малина с сахаром без варки

Готовка малины этим способом позволяет сохранить в себе все первоначальные витамины и микроэлементы, которые находятся в ней. Ведь в данном рецепте она не подвергается тепловой обработке. Но есть и не большой минус у этого способа - сахара больше, чем обычно.

Ингредиенты и пропорции:

• Малина 1.5 кг
• Сахар 3 кг

Количество сахара используется в 2 раза больше, чем малины.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Вот для этого рецепта подойдет не только отборная малина, но и мятые ягодки. И так малину очищаем и превращаем в кашу при помощи деревянной толкушки.
2. Теперь добавляем в емкость сахарный песок. Очень аккуратно все перемешиваем. Нам нужно, чтобы сахар весь растворился. По времени это 20-24 часа. Периодически все перемешиваем деревянной ложкой.
3. Когда сахар полностью разойдется в общей массе варенья можно заняться банками.
4. В сухие горячие банки раскладываем готовую малиновую массу, но не до самого верха. Оставляем пустым 1-1,5 см и насыпаем сахарный песок. Плотно закручиваем крышкой. Можно по-старинке использовать плотную бумагу и веревочку. Храним в холодильнике.

В данной теме я рассказала способы и тонкости приготовления малинового варенья. Поделилась с вами некоторыми секретами. Надеюсь, вы тоже для себя найдете «идеальный» рецепт малинового варенья. И будете радовать себя и своих близких этим полезным лакомством.