Штрудель с малиной, черной смородиной и грецкими орехами. Штрудель с творогом и малиной

Будут всё лучше и лучше.

Ингредиенты:

• 80 гр- масло/маргарин
• 2 упаковки (2 х 4 листа) — тесто для штруделя или фило тесто
• сахарная пудра

• 300 гр — творог
• 4 ст. л. — сухари панировочные
• 2 шт — яйцо куриное
• 40 гр — сахар
• 2 коф. л. — молотая корица
• 100 сметана 20%
• 300 гр — ягоды любые
• сахарная пудра.

Приготовление штруделя с творогом

Самое главное в начале — это правильно разложить листы теста. Стопку нужно как бы сдвинуть, чтобы последующий немного выходил из-под предыдущего. Таким образом у нас увеличивается общая площадь покрываемой начинки и, соответственно, размер всего ретеша. Саму начинку можно положить пошире, можно и узко. В первом случае ретеш будет широкий и плоский/круглый, во втором — узкий и длинный, его же можно и закрутить улиткой в случае, если он по длине не вмещается на противень.

Разогреть духовку до 200°С.

Начинка у меня сегодня ягодно-творожная . Творог для выпечки я всегда покупаю обычный, сухой, без добавок и измельчаю обязательно блендером или толкушкой через сито.

Яйца взбить с частью сахара, добавить чуть соли для оттенка вкуса, добавить сметану, корицу, затем измельчённый творог — всё тщательно перемешать. Затем — панировочные сухари и опять быстро перемешать, чтобы сухари не успели слишком разбухнуть. Верхний лист штруделя смазать маслом или жиром и разложить начинку, отступая от краёв см на 5-10.

Сверху — очищенные ягоды. Это я собирала разные ягоды для того, чтобы всем в семье угодить по вкусам. Посыпаем ягоды оставшимся сахаром.

Теперь закрываем ретеш. Накидываем длинные части теста: одну и смазываем сверху взбитым белком, потом — вторую длинную и тоже смазываем сверху белком, можно и внутренние листы на этих краях по очереди тоже в принципе промазать для лучшего склевивания. И тоже самое повторяем с боковыми узкими частями. Переворачиваем наш трудель швом вниз и выкладываем на смазанный жиром противень.

Выпекать штрудель с творогом — 20-25 минут и минут за 10 до готовности нужно сверху промазать желтком или яйцом. Бумагу пекаркую, как видите, я экономлю и по возможности использую 2 раза.

Готовый штрудель посыпать сахарной пудрой, не жалея, так как внутри он не очень сладкий. А вообще-то, количество сахара — по вашему личному вкусу.

Фото штруделя с творогом и малиной

Разрезать такой ретеш легко, начинка не выпадает — сухари всё соединили и уплотнили. Нож лучше взять с нарезкой.

Ну а так как я только мечтаю сделать сама настоящее ретешное тесто, то расскажу и вам о нашей специально ретешной муке retesliszt.

Ретеш - давнишняя гордость венгерских хозяек, известная в стране уже несколько веков. В Венгрии ретеш хорошо удается благодаря исключительным качествам венгерской пшеничной муки. Необходимо, однако, брать муку тонкого, но не свежего помола. Она к тому же не должна быть сырой. Мука должна содержать 13% глютена и 65% крахмала. Убедиться в пригодности муки для приготовления ретеша можно следующим образом: берут 100 г муки, кладут ее в мешочек из марли и разминают его в воде до тех пор, пока крахмал перестанет выступать из ткани. В мешочке остается тогда тягучая желтоватая масса глютена с приятным запахом, которая в сухом виде должна весить 13 г. Если же эта масса имеет сероватый цвет и если она не тягуча или неприятно пахнет, то для ретеша такая мука не годится. Крахмал оседает на дно сосуда, в котором разминали мешочек. Если с крахмала слить воду и высушить его, то он должен весить 65 г. (Карой Гундель «Венгерская кухня», 1959 г).

Вот как всё серьёзно у настоящих кулинаров, не то что мой штрудель с творогом

Описание: Кто и когда придумал растянуть сырое, по-особому приготовленное тесто до толщины папиросной бумаги, а потом завернуть в него толстый слой фруктовой начинки?

Говорят, история этого удивительного пирога - штруделя (струделя) - уходит корнями в Византию и даже Древнюю Грецию. Нынешнее название он получил гораздо позже, в XVIII веке, от немецких кондитеров. Они и сделали его королем тогдашних пирогов, оспаривая пальму первенства в его выпечке у венских пекарей.

Немецкие, австрийские, венгерские, чешские кондитерские лавки успешно торговали всевозможными видами штруделей - с орехами, яблоками, творогом, вишнями, земляникой, маком, изюмом. В те времена штрудели бывали не только сладкие, но и с грибной, картофельной, капустной и даже рыбной начинками. В наше время предпочтение отдано штруделю к чаю.

Сердца кондитеров штрудели покорили потому, что долго не черствеют (свойство вытяжного теста) и в них велика доля начинки - можно не бояться потолстеть. Кроме того, тесто для штруделя возможно приготовить совсем без жиров, что очень важно для людей, соблюдающих диету, и для тех, кто страдает диатезами.

Видео-рецепт яблочного штруделя из слоеного теста попался мне на глаза, когда я в поисках чего-нибудь вкусненького обшаривала просторы интернета. Сначала заинтересовало название - «штрудель» - явно немецкого происхождения. Дальше - больше, нашла кучу рецептов, но везде сразу пугало начало: приготовить супер тонкое тесто (и пояснение - это не так-то просто). И вот рецепт яблочного штруделя из готового теста - решила попробовать. И не пожалела. Легко готовится (справится даже новичок в кулинарии) и ооочень быстро съедается: вкусный, нежный, тает во рту, с необыкновенным яблочным ароматом. Итак, приступим?

Ингредиенты:

• 500 грамм теста слоеного (готового, купленного в магазине);
• 5 яблок;
• 70 грамм изюма;
• 70 грамм орехов (грецких);
• цедра от половины лимона;
• сок, выжатый из половины лимона;
• 0,5 столовых ложки корицы;
• 70 грамм сахара;
• панировочные сухари;
• 75 грамм масла сливочного;
• сахарная пудра.

Штрудель яблочный. Пошаговый рецепт

Подготавливаем продукты для начинки из яблок.

1. Натираем на мелкой терке цедру с половины лимона (только верхнюю, желтую часть; белую прослойку не трогаем - она горчит).
2. Очищаем яблоки и нарезаем мелкими кусочками (выбираем яблоки самые ароматные и сочные).
3. Чтобы яблоки не потемнели, сбрызгиваем их лимонным соком (из той половинки, с которой взяли цедру) и хорошо перемешиваем.
4. Добавляем в яблоки корицу, цедру лимона, сахар, изюм (лучше светлый) и орехи. Хорошо перемешиваем и убираем в сторону, чтобы начинка пустила сок.

А мы займемся тестом.

1. Предварительно размороженное слоеное тесто раскатываем в тонкий лист (поверхность стола не забудьте присыпать мукой, чтобы тесто не прилипало).
2. Тонко раскатанное тесто посыпаем панировочными сухарями или крошкой от печенья (отступаем от края 20 сантиметров, дорожка должна быть шириной 15-20 сантиметров).
3. Выкладываем горочкой на печенье яблочную начинку (стараемся не выходить за границы посыпки). Сухари собирают в себя лишний сок.

Кстати, перед тем как выкладывать начинку, слейте с нее весь образовавшийся сок.

1. Растопленным сливочным маслом, при помощи кисточки, смазываем весь оставшийся пласт теста. (Это придаст штруделю еще большую слоистость и послужит клеевой основой).
2. Поверх начинки выкладываем кусочки сливочного масла, края рядом с ней промазываем.
3. Заворачиваем оставленный кусочек теста сверху начинки, хорошо защипываем края и подворачиваем их. Аккуратно сворачиваем штрудель (колбаской) и выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой или смазанный маслом, в форме подковки.
4. Поверхность «подковы» смазываем, при помощи кисточки, растопленным сливочным маслом и отправляем штрудель в духовку.
5. Выпекаем при температуре 180 градусов 30-35 минут (до появления румяного цвета).
6. Готовый яблочный штрудель из слоеного теста режем на порционные кусочки (того размера, который вам больше нравится), посыпаем сахарной пудрой через ситечко. Украшаем, при желании, любыми ягодами и миндальной стружкой.

Слоеный штрудель — общие принципы приготовления

Штрудель — традиционный рецепт австрийской кухни. Угощение можно приготовить из разного теста, но вкуснее всего получается слоеный штрудель. Тесто готовится из муки, масла, воды и небольшого количества соли. Тесто нужно очень тонко раскатать, но перед этим выдержать в холодильнике в течение получаса. Сахар добавляется в саму начинку, а не в тесто. Слоеный штрудель можно приготовить с яблоками, вишней, грушами, сливами или абрикосами. Часто в качестве начинки используется творог, изюм, мак, орехи, шоколад и т. д. Если слоеный штрудель готовится с творожной начинкой, в нее следует также добавить взбитые белки и желтки, сливочное масло или манную крупу. Штрудель может быть и несладким. В таком случае для начинки отлично подойдут грибы, капуста или рыба. Готовый сладкий штрудель нужно посыпать сахарной пудрой.

Слоеный штрудель — подготовка продуктов и посуды

Для приготовления слоеного штруделя нужно подготовить посуду и кухонные принадлежности: миску, противень или форму для выпекания, небольшую кастрюльку и скалку.

Муку необходимо заранее просеять, сахар перемолоть в сахарную пудру. Если используется замороженное тесто, его нужно достать и разморозить. Также нужно подготовить фрукты и ягоды для начинки: вымыть, почистить (если необходимо) и измельчить. Орехи нужно порубить.

Рецепты слоеного штруделя:

Рецепт 1: Слоеный штрудель

Такой слоеной штрудель можно готовить с любой начинкой. В данном рецепте используется вишня. Выпечка отлично подойдет для любого торжества и прекрасно дополнит семейное чаепитие.

Требуемые ингредиенты:

• Мука — 120-130 г;
• Полстакана теплой воды;
• 3-4 г соли;
• Немного растительного масла (около столовой ложки);
• По 50 г изюма и грецких орехов;
• Миндаль — 80-100 г;
• 30 мл коньяка;
• 2 ложки сахара;
• Вишня замороженная — 550 г.

Способ приготовления:

Муку необходимо просеять в глубокую миску, кинуть щепотку соли и сделать в муке небольшое углубление. Добавить растительное масло и влить теплую воду. Все ингредиенты тщательно размешать и начать вымешивать тесто. Делать это нужно до тех пор, пока оно не станет достаточно мягким и эластичным. Миску накрыть салфеткой или пищевой пленкой и убрать на полчаса в холодильник. Изюм промыть, обобрать «хвостики» и залить коньком или ромом комнатной температуры. Миндаль перемолоть в блендере. Дать вишне оттаять и немного отжать. Сок от вишни слить. Подготовленное тесто раскатать очень тонко. Поверхность, на которой раскатывается тесто, нужно присыпать мукой. Как только тесто больше некуда будет раскатывать, нужно растянуть тесто руками. Тесто посыпать молотым миндалем, затем выложить изюм и измельченные грецкие орехи. Далее выложить вишню и присыпать ее сахаром. С одной стороны должен быть отступ в 15 см, с других — по 2-3 см. Свернуть тесто с начинкой в рулет, начиная со стороны, противоположной в 15 см. Края рулета прижать. Положить рулет в смазанную для выпекания форму, сам рулет посыпать сахаром. Запекать около 40 минут при 180 градусов. Готовый слоеный штрудель можно посыпать сахарной пудрой. Вишневый штрудель можно подавать со сливочным мороженым.

Рецепт 2: Слоеный штрудель с начинкой из яблок

Приготовить такое вкусное угощение не так то просто, зато хозяйка обязательно получит массу комплиментов. Слоеный штрудель с яблоками прекрасно впишется в меню любого праздника, такой выпечкой можно и просто побаловать домочадцев в обычный день.

Требуемые ингредиенты:

• Полкило муки;
• 200 мл воды;
• Полкило сливочного масла;
• 5 мл растительного масла;
• Немного соли;
• Килограмм яблок;
• Сахар — 2 ложки;
• Полстакана грецких орехов;
• 1 г ванилина;
• Корица;
• Сахарная пудра.

Способ приготовления:

Муку просеиваем в миску, делаем углубление, вливаем воду, добавляем масло и слегка присаливаем. Аккуратно вымешиваем тесто. Оно должно быть однородной консистенции и очень мягким. Формируем из теста большой шар и убираем на полчаса в холодильник. Яблоки чистим, удаляем семена и нарезаем тонкими пластинками. кусочки яблок выкладываем в кастрюлю, присыпаем сахаром и кидаем кусок сливочного масла. Томим яблоки на плите до полного размягчения. Добавляем к яблокам ванилин, корицу и измельченные орехи. Тесто раскатываем в тончайший пласт и промазываем сливочным маслом. Равномерно распределяем по поверхности теста начинку. Скатываем тесто с начинкой в рулет. Посыпаем сахаром. Противень смазываем маслом и выкладываем рулет. Запекаем в духовке до готовности около 25-30 минут. Горячий слоеный штрудель посыпаем сахарной пудрой.

Рецепт 3: Штрудель из слоеного теста с малиной

Довольно простой рецепт слоеного штруделя. В качестве начинки используется малина и арахис. Выпечка отлично подойдет для постного меню.

Требуемые ингредиенты:

• Четверть килограмма муки;
• 2, 120-125 мл воды;
• 1/4 стакана масла растительного;
• щепотка соли;
• 2 ч. л. сахарной пудры;
• 200 г малины;
• 4 ложки сахара;
• Обжаренный арахис — 110 г.

Способ приготовления:

В горке муки сделать углубление, влить воду с маслом, добавить немного соли. Замесить из ингредиентов тесто и убрать минут на 20 в холодильник. Малину промыть, обсушить. Арахис измельчить и смешать с сахаром. Тесто раскатать в тончайший пласт и выложить начинку. Сначала на тесто выкладываются орехи, затем малина. Скатать рулет, края зажать. Противень промазать растительным маслом, слегка присыпать мукой и выложить рулет. Сам рулет также промазать маслом. Выпекать около получаса в духовке. Слоеный штрудель посыпать сахарной пудрой.

Рецепт 4: Штрудель из слоеного теста с грушами

Для приготовления грушевого слоеного штруделя можно с целью экономии времени взять готовое слоеное тесто. Можно приготовить слоеное тесто и самостоятельно по аналогии с вышеописанными рецептами слоеного штруделя.

Требуемые ингредиенты:

• 350 г слоеного теста;
• 1 яйцо;
• 3 сухарика;
• 30 г изюма;
• 45 г грецких орехов;
• Полкило жестких груш;
• 1 лимон;
• Сахар — 40 г;
• Пакетик ванилина;
• Немного корицы;
• 2 шляпки гвоздики;
• Сахарная пудра.

Способ приготовления:

Слоеное тесто разморозить и раскатать в тонкий пласт. Изюм перебрать, запарить кипятком. Орехи порубить. Груши вымыть и нарезать небольшими кусочками. Сбрызнуть груши соком лимона. Смешать груши с сахаром, изюмом, орехами, ванилином, гвоздикой и корицей. Залить небольшим количеством воды и проварить до испарения жидкости. Гвоздику удалить. Края теста смазать яйцом. Посыпать плат крошками сухарей. Выложить начинку и завернуть тугой рулет. Рулет смазать яйцом и выпекать около 20 минут в духовке. Слоеный штрудель с грушами посыпать сахарной пудрой, затем нарезать небольшими кусками.

Слоеный штрудель — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Готовый слоеный штрудель можно подавать с ванильным сиропом, шариками мороженого или ягодами. Угощение можно приготовить не только в духовке, но и в мультиварке. Для этого нужно установить режим «выпечка» на 20-25 минут. Чтобы тесто получилось воздушным и легким, в него можно добавить лимонный сок.

Другие рецепты штруделей

• Слоеный штрудель
• Яблочный штрудель
• Венский штрудель
• Вишневый штрудель
• Штрудель с мясом

Еще больше интересных рецептов вы можете найти на главной странице раздела Кулинария

День 83
Приготовленных блюд 85
Осталось 280

Если у тебя почему-то плохое настроение, или просто на улице туман и сыро, а прогнозы погоды неутешительные, предлагаю приготовить этот ягодно-ореховый штрудель. Свежий, мягкий, с хрустящей корочкой, он привнесет частичку лета в промозглый осенний вечер. Оригинал рецепта взяла у its_al_dente и дальше добавляла, меняла и творила сама.
Вот что вышло:

Нам понадобится
для теста:
300 г муки
1 яйцо
щепотка соли
130-140 мл теплой воды
2 ст ложки растительного масла без запаха

для начинки:
1 кг замороженных ягод. (малина, черника и черная смородина в равных пропорциях)
150 г сахара
1 ч ложка корицы
3 ст ложки крахмала
100 г дробленых грецких орехов

сахарная пудра для посыпки
3 ч ложки крахмала и стакан ягодного сока для соуса

Что делать:

Миксером смешиваем муку, яйцо, раст. масло, соль и воду.

Замешиваем тесто около 15 минут скатываем его в два шара, заворачиваем в пленку и оставляем на 1,5 часа при комнатной температуре (это очень важно дать тесту для штруделя, как следует расстояться, тогда оно становится очень пластичным и легким в работе).

Пока тесто расстаивается, готовим начинку. Так как ягоды у нас замороженные, жидкости у них очень много. А забивать столь нежное тесто сухарями, я не решилась. Поэтому решила желировать начинку при помощи крахмала. Так ягоды соберутся вместе, а не убегут из штруделя рекой.

Предварительно размороженные ягоды выкладываем в сотейник. Посыпаем сахаром.

Крахмал размешиваем в 150 г холодного сока. Выливаем смесь в ягоды и доводим до кипения. Ставим охлаждаться.

Приступаем к приготовлению теста. Во всех рецептах почему-то тесто на штрудель растягивают на льняном полотенце. У меня дома такого просто не оказалось, но есть силиконовый коврик для теста. На нем и занималась этим увлекательным процессом.
Тесто на штрудель необыкновенно мягкое, податливое и нежное. Но при этом, чтобы его порвать, надо очень постараться. Я постаралась дважды.

Орехи смешиваем с крахмалом и сахарной пудрой и посыпаем тесто, чуть отступая от краев.

Сверху выкладываем желированные остывшие ягоды.

Подворачиваем края теста и начинаем скатывать его в рулет. Каждый виток смазываем маслом.

Смазываем шов смесью желтка и сливок. Обмазываем растительным маслом и аккуратно выкладываем штрудель швом вниз на противень с пергаментом. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 35 минут.

Готовим соус:
Разводим крахмал в половине ягодного сока. Оставшийся сок выливаем в сотейник и прогреваем. Выливаем сок с крахмалом в сотейник, доводим до кипения, помештваем до загустения и переливаем в соусницу.

Готовый штрудель посыпаем сахарной пудрой. П одаем с соусом и шариком мороженного.