Греческие таверны: какие они? Греческая кухня. Где поесть
Безусловно, одной из визитных карточек Греции являются её знаменитые таверны. Более того, искушённые туристы называют такие заведения не иначе как "вкусные" греческие таверны...
И чтобы не ошибиться в выборе заведения - следуйте простому правилу: смотрите, сколько местных жителей сидит в той или иной таверне. Чем больше - тем лучше. У греков, просто невероятный культ еды. Они любят трапезничать много, долго и с толком. И, конечно, никто кроме них не знает, где это можно сделать вкуснее и дешевле.
Учитывайте, что многие таверны, расположенные в центре какого-либо курорта, как правило, для туристов. Такие заведения узнаваемы по белоснежным туго накрахмаленным салфеткам, обязательным каталогам-меню, шикарным столам и стульям…. Для греков же основным является не внешняя атрибутика, а внутренний дух: главное, чтобы и обстановка, и еда были похожи на домашнюю.
А в этом смысле, за прошедшие века почти ничего не изменилось в облике традиционной греческой таверны. Все те же простые, грубо сколоченные столы, покрытые клетчатыми бело-синими скатертями, стулья с высокой спинкой и сиденьями, сплетенными из грубого шпагата...
Практически не изменилась за прошедшие столетия и оборудование кухни. Все та же плита, только газовая, духовка, гриль, столы для разделки и нарезки - все очень просто и функционально.
Если таверна небольшая, готовят еду один-два человека, нередко сам хозяин и члены его семьи. Как правило, есть стеклянная витрина, где посетители сами могут выбрать рыбу или мясо, из которых им приготовят блюдо по вкусу.
Около входа ставят стенды, где вы видите список блюд. Не присаживаясь за столик всегда можно узнать, какие блюда здесь подают и сколько они стоят. Цена за блюдо указывается фиксированная.
Исключение составляет рыба, стоимость которой может быть указана за граммы или килограмм. Кроме того, рыба "дикая" дороже той, которая выращена искусственно. Самую лучшую рыбу подают там, куда она доставляется местными рыбаками или где хозяева ловят её сами. В неспециализированных же (не рыбных) заведениях вам предложат, как правило, привозную размороженную рыбу.
Перечислить весь ассортимент блюд, предлагаемых в греческих тавернах невозможно. Каждая из них имеет, помимо традиционных, еще и свои собственные, так сказать, фирменные рецепты. И чтобы определиться в своих предпочтениях, начните свой заказ с "Пикилия", что означает ассорти, и вам принесут одно большое блюдо, на котором будут собраны маленькие порции всего того, что готовится в этой таверне.
Вот примерная стоимость блюд в среднестатистической таверне:
Важное примечание: порции в греческих тавернах просто огромные. Зачастую одного блюда может хватить на двоих-троих.
Но цены в греческих тавернах могут отличаться в разы: в заведениях расположенных на набережных и центральных площадях популярных курортов значительно дороже. А вот перейдя на другую улицу или отъехав в соседний посёлок можно покушать дешевле и зачастую, намного вкуснее.
Небольшие семейные таверны наиболее трепетно относятся к гостям, а особенно к детям. Какое-то блюдо здесь вы можете получить даже бесплатно, просто в благодарность за то, что зашли в гости. Не удивляйтесь, если гуляя по улочкам небольшого поселка, вы увидите на столике бутылочку раки (тсикудьи или тсипуро) и стаканы: это для вас, и денег за это с вас не попросят.
Кроме того, многие владельцы таверн имеют собственные подсобные хозяйства, а значит блюда на вашем столе ещё утром "сидели на грядках".
Так что, в Греции не обязательно "всё включено" - голодными вы точно не останетесь. Приятного аппетита!
Итак, Grekoblog вплотную подобрался к основной части меню греческих таверн. Надеюсь, Вы не очень налегали на преамбулу, о которой речь шла в , потому как это все была присказка, а сказка только начинается. Вообще самая главная головная боль, связанная с посещением таверны – это определиться с выбором. Живя в Греции, я прохожу через «этот кошмар» едва ли не ежедневно, и это, скажу Вам, еще та ноша.
Мы подходим к основному блюду — позаботьтесь, чтобы у Вас для него осталось место! Порции греки делают большие, и, если Вы не очень голодны, лучше не заказывать по целой порции на каждого, чтобы не пришлось выкидывать продукты. Повторять заказанное блюдо тоже не стоит, стремитесь к разнообразию! Лучше обменяться опытом в виде содержимого тарелок, чем упорно всем вместе пережёвывать одно и то же.
Выбор мяса настолько разнится в каждой области Греции, что давать конкретные советы очень трудно. Однозначно можно утверждать, что мясные блюда заказывать лучше в горах, а рыбные продукты — в прибрежных тавернах. Беспроигрышным вариантом всегда станут свиные либо куриные — аналог шашлыка, но это относится к простым блюдам.
Для детей обычно заказывают либо , либо «котлетные» варианты мясных блюд — кефтедес, судзукакья, или курицу (котопуло), которую греки умеют приготовить нежнейшим образом, так, что мясо без преувеличений «тает во рту».
Взрослые предпочитают более сложное меню. Сюда относится барашек (арнаки) — сочное и тяжёлое мясо — зато как хорошо идёт под узо! Любители свинины оценят ножки, запечённые в духовке, и целый праздник желудка ожидает любителей «внутреннего животного мира», который предстанет на их тарелках во всём своём разнообразии (кокоретци).
Кефтедес чем-то напоминает привычные нам котлеты
А если хочется «просто мяса» — так сказать, гемоглобина в чистом виде — закажите «бризола», и Вам принесут просто вкусно пожаренный кусок любого животного с гарниром.
В качестве гарнира к мясным блюдам Вам подадут картофель, либо рис, либо варёные овощи — броколи и цветную капусту.
А что выделывают греки с обыкновенной тушёной говядиной! Блюдо, казалось бы, не особо интригующее, но закажите как-нибудь «кокинисто» — и вместе с мясом Вы проглотите язык. Похожее блюдо, но с участием баклажана, носит название «калогерос», что в переводе означает «монах». Блюдо названо так потому, что баклажан, разрезанный вдоль и уложенный на мясо спинкой вверх, своим строгим видом напоминает одеяние монаха.
Примечание: Калогерос готовят, к сожалению, не во всех частях Эллады. Его область — это подножия горы Олимп, местные горные деревушки.
Есть и другая разновидность мясных блюд, предполагающих наличие фарша: это «папутсакья» — баклажан, фаршированный мясом, «гемиста» — фаршированные перцы и помидоры, и «пастицио» — макароны и фарш, запечёные с сыром.
Мясо требует хорошего «увлажнителя». Женщинам прекрасно подойдёт красное полусладкое домашнее вино, которое держит в ассортименте любая таверна, ну а мужчины, как правило, выбирают себе более крепкие напитки — узо, раки и ципура.
В прямой пропорции от Вашего аппетита и похвал в адрес кухни, будет расти и симпатия к Вам хозяев таверны. Как правило, она выливается в небольшой «комплимент» вместе со счётом: Вас угостят десертом, либо кофе, либо фруктами за счёт заведения. Отказываться ни в коем случае нельзя, оставлять угощение несъеденным — тоже.
Чаевые в Греции оставляют «сколько душа попросит», чётких рамок и условий не существует. Как ориентир, для таверны можно отложить сумму от 2 до 10 евро, в зависимости от размеров счёта и количества человек.
И всё же помните, что почти все таверны — это семейный бизнес, и посетители для хозяев — не столько клиенты, сколько гости. Главное — это чтобы Вы ушли от них сытыми, весёлыми и довольными, тогда и они будут знать, что не зря постарались. Постоянным клиентам оказывается повышенное внимание, хозяин часто знает их по именам, присаживается поговорить и посылает бутылку вина в подарок.
Итак, где же можно отведать замечательной греческой кухни ? Как правильно выбрать таверну, ресторан или кафе в Греции? Первое, на что стоит обратить внимание – на категории греческих точек питания. Самый распространенный тип – это таверна (ТАВЕРNА). Специально выдерживаемый лаконичный стиль обстановки, простые столы и стулья «деревенского типа», бумажные скатерти, предметы деревенского обихода в интерьере – это все признаки таверны. Именно в таверне греки могут сидеть часами, проводя время за шумными беседами, слушая живую народную музыку. Здесь вашим соседом может запросто оказаться какой-нибудь министр, актер, спортсмен или другой известный человек. Таверна – это квинтэссенция греческой демократии . Таверны расположены в живописных уголках греческих улочек и в них царит непринужденная дружелюбная семейная атмосфера. Очень часто таверна принадлежит одной семье много лет и передается из поколения в поколение.
Как найти хорошую таверну в Греции ? Спросить совета у местных или найти ту таверну, где много греков и, в общем, много людей. Правда, в таком случае может пострадать оперативность обслуживания. Если рядом находятся несколько таверн, то обратите внимание, какая из них заполняется первой. По цене таверны могут быть очень дорогими в крупных городах и туристических центрах, а также очень дешевыми в небольших поселках или на отдаленных улочках.
Греки , как и другие жители Средиземноморья, не склонны к алкогольным злоупотреблениям. Любой алкоголь пьется «для смягчения души и открытия сердца» во время долгой и разнообразной трапезы, сопровождаемой неторопливой беседой. В конце застолья вас могут угостить за счет заведения фруктами или сладостями. В Северной Греции такой порядок является скорее нормой, в других частях страны не так распространен и все зависит от хозяина таверны и насколько вы ему лично понравились. На Крите , например, принято угощать местной виноградной водкой «раки». Официанты в греческих тавернах – всегда мужчины, женщин можно встретить только в барах и кафе.
Греческие таверны делятся на три условных типа:
- просто таверна , где вам подадут блюда, как мясные, так и рыбные, самый распространенный тип для городов
- мясная таверна (иногда может называться "хасапотаверна" (ΧΑΣΑΠΟΤΑΒΕΡΝΑ), особенно, если расположена рядом с мясной лавкой), характерный тип для горной Греции
- рыбная таверна , называемая по-гречески "псаротаверна" (ΨΑΡΟΤΑΒΕΡΝΑ) где можно отведать дары морей, естественно, чаще всего можно встретить в прибрежной зоне
Существует также подвид таверны, называемый "мезедополио " (ΜΕΖΕΔΟΠΩΛΕΙΟ), в дословном переводе означает «закусочная», там меньший выбор основных блюд, больше выбор закусок, и быстрее, конечно же, вас обслужат. Если вы увидели вывеску "узери" (ΟΥΖΕΡΙ) или "мезедополио-узери" (ΜΕΖΕΔΟΠΩΛΕΙΟ-ΟΥΖΕΡΙ), то это вариант «закусочной», где вам предложат национальный напиток "узо" (ΟΥΖΟ - анисовая водка) и все закуски, которые подходят для узо: рыба, морепродукты, сыр фета, маслины.
Не исключен вариант и с другой вывеской – "ципурадико " (ΤΣΙΠΟΥΡΑΔΙΚΟ) или "мезедополио-ципурадико" (ΜΕΖΕΔΟΠΩΛΕΙΟ- ΤΣΙΠΟΥΡΑΔΙΚΟ), в такой закусочной вам предложат закусить другой национальный крепкий напиток – "ципуро" (ΤΣΙΠΟΥΡΟ), виноградную водку. Здесь закуски уже мясные, солености и, конечно же, фета с маслинами. На Крите, имейте в виду, "ципуро" называется "цикудья" (ΤΣΙΚΟΥΔΙΑ) или "раки" (ΡΑΚΙ).
В небогатых старых районах городских центров, в основном, в Афинах и Салониках можно встретить совсем простой тип заведения, так называемое "фагадико" (ΦΑΓΑΔΙΚΟ), что дословно переводится как «едальня». Спартанская обстановка, минимальный набор блюд, невысокие цены – вот характеристики таких заведений. Но иногда за столиками "фагадико" можно увидеть и солидных посетителей в костюмах, это означает, что там действительно вкусно и повар заслуживает доверия.
Греческие гриль-рестораны
Почти также как таверна в Греции популярна "псистарья " (ΨΗΣΤΑΡΙΑ) или "таверна-псистарья" (ТАВЕРNА - ΨΗΣΤΑΡΙΑ), на английском такое заведение, скорее всего, будет называться GRILL-RESTAURANT. Заведение оформлено в стиле еще более лаконичном, чем таверна, и основные ее блюда, как видно из названия, это жаренное на углях мясо в разных видах. От таверны отличает меньший выбор и отсутствие тушенных и вареных блюд. Есть "псистарьи", которые специализируются на конкретном мясном блюде и по этой причине очень популярны. Например, «Бифтекуполи » в афинском южном районе Глифада ("бифтеки" – это маленькие котлетки) или «Кебаб ту Фанаси» на площади Монастираки в центре Афин (там вам подадут только кебабы). В таких заведениях всегда много народа и трудно найти свободный столик. Бывают в Греции заведения, в которых даже нет тарелок и жареное мясо подается просто на куске пергамента. Такие "псистарьи" обычно содержат в названии слово "ладоколла" (пергамент).
Греческие пивные и пиццерии
Результатом глобализации стало появление в последние годы в Греции и пивных – "бирарий" (ΜΠΥΡΑΡΙΑ), от слова "бира" (ΜΠΥΡΑ) – пиво. Но найти их можно, конечно, только в крупных городах и туристических центрах. Там вам предложат много видов импортного разливного и бутилированного пива, и соответствующие холодные и горячие закуски. В Афинах большинство "бирарий" сосредоточено в южных районах – Аргируполи, Фалиро, Глифада. Есть и сетевые заведения, например, BEER ACADEMY . Но, конечно, сравнивать греческие пивные с таковыми, скажем, в Чехии или Германии, не стоит. Греция все-таки больше винная страна. Поэтому цены на пиво достаточно высоки (от 6 до 10 евро за 0,5 л.), которые делают "бирарии" скорее ресторанами, чем демократичными заведениями. Если же захочется дешево и сердито попить пива в Греции, то лучше это сделать в "псистарье", многие из них продают бочковое пиво в среднем по 3-4 евро за 0,5 л. Если вас интересуют марки именно греческого пива, то обратите внимание на "Mythos", "Vergina", "Fix Hellas", "Alpha", "Hellas Pils".
Пиццерии представлены, как в любой другой стране – сетевыми Pizza Hut , Roma Pizza , Pizza Fun , Domino’s Pizza , и местными греческими одиночными пиццериями.
Греческий фаст-фуд
Что касается греческой системы быстрого питания, то присутствует, конечно же, стандартные фаст-фуды, такие как «McDonald’s», «KFC » и т.д. Но среди греков пользуется куда большей популярностью местный «Goody’s », где можно найти, как классические гамбургеры, так и множество свежих салатов, макаронных изделий, а во время поста – еще и постные блюда. Часто в «Гудисах» имеются детские уголки, куда можно отправить отпрысков побеситься.
Но есть и национальный вариант быстрого питания – "гирадико " (ΓΥΡΑΔΙΚΟ) и "сувладзидико " (ΣΟΥΒΛΑΤΖΙΔΙΚΟ). Первое так называется по блюду "гирос" (ΓΥΡΟΣ), внешне похоже на шаурму/шаверму, но – поверьте! – по вкусу совсем другое. Второе берет название от "сувлаки" (ΣΟΥΒΛΑΚΙ), маленькие шашлычки. В принципе, особой разницы между двумя заведениями нет, оба они являются упрощенным вариантом "псистарьи", в некоторых случаях "сувладзидико" может иметь несколько столиков, тогда как обычно имеется только небольшая стойка вдоль стены и высокие табуреты – такие заведения по определению работают на вынос. На одну вещь стоит обращать внимание – эти заведения имеют дело с мясом, поэтому смотрите, чтобы место было проходное, и был быстрый оборот. "Гирадика" в местах с малым движением покупателей могут иметь не совсем свежее мясо.
Также популярны сандвичные и блинные (ΚΡΕΠΕΡΙ), где вам на скорую руку в тост/блин/бутерброд уложат разнообразную начинку на ваш выбор из большой витрины и обжарят. Кофе тоже нальют и сделают свежий апельсиновый сок. Иногда в таких заведениях бывают и столики. Пример, сети EVEREST , ΓΡΗΓΟΡΗΣ-COFFEERIGHT и т.д.
Греческие пирожковые и пекарни
Еще более быстрый способ перекусить по дороге – "тиропитадико " (ΤΥΡΟΠΙΤΑΔΙΚΟ), заведение где пекут и продают "тиропитес" (ΤΥΡΟΠΙΤΕΣ), традиционные слоенные пироги с сыром, шпинатом и с другой начинкой. Их существует множество разных видов, но тесто непременно слоенное. Ранним утром увидеть грека, в руках которого "тиропита" и стакан холодного кофе "фраппе" – это обыденная картинка. Русские пирожки, кстати, в Греции тоже выпекают, называются они "пироски" (ΠΙΡΟΣΚΙ), вкус может быть, как очень похож, так и совсем не похож.
"Тиропитес" продаются и в пекарнях, где можно купить также и другую выпечку. Пекарня по-гречески "артопииа" (ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ). Бывают пекарни, совмещенные с кондитерскими , тогда будет написано "артопииа – захаропластио" (ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ - ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ). Просто кондитерская (т.е. где не купишь хлеба) - "захаропластио" (ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ). В некоторых пекарнях делают кофе на вынос и продают готовые бутерброды. В Афинах, например, популярна сеть пекарен с хорошим кофе «Венети» (ΒΕΝΕΤΗ), которая открыта и в воскресенье. Обычно в провинции пекарни закрыты в воскресенье, открыты только в Афинах и курортных местах.
В Северной Греции очень популярна разновидность слоеного пирога под названием "бугаца " (ΜΠΟΥΓΑΤΣΑ). Тесто слоеное, но делается по другому рецепту, нежели для "тиропитес", печется обычно в больших противнях и разрезается потом на порции, подается только горячим. В Салониках и других районах Македонии и Фракии вы найдете "бугацу" с разной начинкой: заварной крем, мясной фарш, фета, шпинат и т.д., но в Афинах искренне считают, что "бугаца" бывает только с кремом.
В молочной лавке - "галактополио " (ΓΑΛΑΚΤΟΠΩΛΕΙΟ) можно попробовать молоко, йогурт с медом, молочный рисовый пудинг, в некоторых из них предлагают и кофе. Греческий йогурт, приготовленный по традиционному рецепту, абсолютно не похож на своего собрата из супермаркета, он одновременно легкий и маслянистый с насыщенным сливочным вкусом. Открыты молочные лавки с самого раннего утра, что очень удобно для того, чтобы позавтракать на ходу.
Что стоит заметить – какой бы вид быстрого питания вы не выбрали – от "гироса" до "тиропиты" – одна порция будет стоить 1,50 - 2 евро. Сложный бутерброд – до 3 евро.
Греческие рестораны
А теперь следите за подменой понятий для туристов – редкость, чтобы перед таверной на английском языке было написано TAVERNA, скорее всего, RESTAURANT. Но ресторан, "эстиаторио" (ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ), это именно ресторан со всеми атрибутами: официанты, белые скатерти и т.д. Настоящие рестораны в Греции редкое заведение, которое вы встретите только в крупных городах, в основном, в Афинах и в Салониках, или при гостиницах. Кухня в них также обычно европейская, а если и встречается греческая, то сильно «глобализированная». Сами греки ходят в рестораны, что называется, для разнообразия и фасона, но никогда греку ресторан не заменит душевной обстановки таверны. Сети итальянских ресторанов с пастой также, в основном, присутствуют в Афинах и Салониках, например, "La Pasteria ".
Распространенный на территории бывшего СССР тип заведения, являющийся смесью кафе и ресторана, достаточно редок в Греции . Но присутствует в Афинах, в Салониках и в крупных туристических центрах. Популярен среди «белых воротничков», молодежи и зажиточной прослойки населения. Как пример, можно упомянуть два кафе-ресторана "Агора " в Афинах, "Хадзис " в пригороде Ираклио Коккини Хани или рестораны в западной части Ретимно на Крите. Подобные заведения отличает наличие блюд не только греческой, но и средиземноморской кухни, часто оригинальной рецептуры, обстановка достаточно приближена к ресторану, но все-таки более свободная и цены, соответственно, более демократичны. И, конечно, можно не только поесть, но и выпить кофе или алкогольные напитки. Это главное отличие от классических греческих таверн, о чем читаем ниже.
Итак, в Греции следует обратить внимание на принцип с условным названием «разделяй и потребляй» - исключая рестораны и современные кафе-рестораны, во всех остальных традиционных точках греческого общепита из напитков будут присутствовать только вино ("узо"/"ципуро" в соответствующих заведениях), прохладительные напитки ("кола", "фанта", "спрайт", либо их аналоги) и два-три, от силы, четыре марки бутылочного пива ("Амстел", "Хайнекен", "Мифос", "Кайзер"), и ВСЁ!
Не пытайтесь требовать после сытной трапезы в греческой таверне чай, сок, кофе с мороженным, темное пиво или 50 грамм «Метаксы», для этого существуют бары и кафе. Куда греки и перемещаются после таверны для продолжения посиделок. Исключением может быть, когда бар или кафе находятся в том же здании и принадлежат тому же хозяину. Аналогично, не пытайтесь в таверне простого уровня или "мезедополио" просить марочные бутилированные вина, по обстановке заведения обычно сразу понятно, где вы находитесь и что там стоит заказывать.
Греческие кафе, бары и кафе-мороженные
Для того, что выпить чашку кофе, чая, сока, какао, съесть мороженного или другую сладость отправляемся в кафе/бар, крепкие напитки – только в бар. Баров в Греции много, но открыты они, преимущественно, в вечернее время. Но вот если увидите на стекле надпись "кафенио" (ΚΑΦΕΝΕΙΟ), то вам туда не надо! – это своеобразный клуб греков-пенсионеров: простая обстановка и столы, покрытые зеленым сукном, так местные старики проводят свое время за кофе, курением, картами, нардами и неспешными беседами. Женщины там не появляются!
Чтобы найти кафе – ищите кафетерию. Традиционное кафе сейчас найти в Греции, пожалуй, можно только в глухой деревне. Во всех остальных местах кафешки оформлены очень современно и стильно. Их очень много, и они практически всегда открыты: греки – чемпионы по питью кофе. Возможно, вам покажется, что кофе в Греции дороже, чем в других странах Европы. Так оно и есть, но имейте в виду, что сидеть в греческом кафе можно даже со стаканом минеральной воды несколько часов и никто вас выгонять не будет. Так что, в цене напитков заложено и время посещения. Во многих греческих кафе доступен Wi-Fi. Например, за отдельную плату в сети американских кафе "Starbucks " или бесплатно в сети греческих кафе "Flocafe ". И не забудьте про один тонкий момент. Кофе по-турецки в Греции называется кофем по-гречески или "эллиникос кафес"!
Поесть мороженного можно в кафе сети "Додони ", его нетрудно найти практически в любом более-менее крупным населенном пункте. Но по вкусу чего-то особенного мороженное "Додони" не представляет, т.к. завод производит мороженное по американской лицензии и только находится в районе Додони (Эпир), а знаменитое местное молоко в качестве сырья НЕ использует. В крупных городах представлены сетевые заведения, например, Häagen-Dazs. В греческой столице и некоторых других регионах можно рекомендовать (действительное вкусное мороженное с большим выбором) сеть "Паготомания " (ΠΑΓΩΤΟΜΑΝΙΑ), представленную в нескольких районах Афин, а также в Нафплио, Нафпактосе, Миконосе, Ламии, Ларисе, Эгео.
Меню
В большинстве греческих таверн меню можно найти только на греческом языке. В туристических местах – на английском и на том языке, носители которого преобладают в качестве туристов в данном регионе: это может быть немецкий, французский, итальянский, русский, польский, шведский, венгерский. Вдалеке от туристов меню вам может зачитать официант или сам хозяин таверны. Выбирать самому рыбу для приготовления считается нормой в "псаротаверне". В раскрученных туристических местах, особенно, в пик сезона, старайтесь требовать меню, чтобы посмотреть цены и потом не удивляться счету. Обычно трудно оценить крупную рыбу, которая в меню стоит ценой за килограмм, а не за порцию.
Оплата и чаевые
Кредитную карту в качестве оплаты у вас примут только в крупных туристических центрах, преимущественно, в ресторанах. Во всех остальных местах общественного питания принято платить наличными, сами греки именно так платят. Чтобы попросить счет, достаточно принятого во многих странах условного жеста – как будто вы пишите ручкой на листке. Относительно чаевых запомните, что в Греции они включаются в сумму счета! О чем написано мелким шрифтом в нижней части меню. Поэтому греки обычно просто округляют сумму в зависимости от величины счета – в кафе уместно округлить до 0,50 или 1,00 евро, в таверне до 5 евро, или, если трапезничала большая компания – до 10 евро. Такой порядок – это норма. Если вам очень-очень понравилась кухня и/или обслуживание, можете оставить больше. Аналогично, если вы остались недовольны, то не оставляете чаевых. В обоих случаях это будет понятным сигналом официанту и хозяину заведения. Вам обязаны принести сдачу до последнего евроцента, после чего вы сами оставляете чаевые на столе или делаете официанту знак рукой, что он может оставить себе сдачу.
Курение
В Греции очень распространено курение и это является проблемой для некурящих. Не везде имеется разделение на залы для курящих и некурящих, а где они есть, то это мало помогает, так как курящих – подавляющее большинство. Летом, когда все заведения открыты, это не так сильно мешает, но зимой - реальная проблема. С июня 2009 года введен в действие закон о запрете курения в общественных местах, который в сентябре 2010 года будет заменен еще более жесткой редакцией, но насколько он будет выполняться – это вопрос.
Дети
С малых лет греческие дети принимают участие в семейных обедах и поэтому посещают практически все заведения, кроме тех, что предназначены для распития крепких напитков и ночных развлечений. Детские кресла имеются только в крупных заведениях, но пообедать с детьми даже самого нежного возраста можно совершенно в любом месте, везде им будут рады и официанты вам с готовностью помогут решить маленькие неудобства.
- Греческая кухня. Введение.
- Греческая кухня. Где поесть?
- Греческая кухня. Греческие блюда. >>>
Греческие таверны - большое искушение для туристов. Изобильные и вкусные блюда, приготовленные из свежего мяса и морепродуктов, разнообоазные легкие овощные и рыбные закуски и салаты, сладости на десерт... словом, Греция - рай для гурманов. У тех, кто посещает греческую таверну впервые разбегаются глаза. Что выбрать, тем более, что названия блюд на греческом ни о чем не говорят? Во-первых, почти все таверны имеют меню на английском, а часто и на русском языке. Надо дать понять официанту, что вы русские. Возможно он принесет вам меню на родном языке с картинками или проводит к холодильнику, чтобы вы сами выбрали себе рыбу.
Обед с рыбой в тавернах , как правило, стоит дороже, чем обед с мясом. Рыба дикая дороже той, которая выращена искусственно. Иногда она различается по насыщенности вкуса. Старайтесь слегка умерить свое желание заказать все, что нравится, возьмите поменьше, блюда в греческих тавернах довольно объемны. Учтите, что греки почти не готовят суп, разве что рыбный - псаросупа. Но он мало похож на нашу уху, они кладут туда лимонный сок. В качестве альтернативы попробуйте взять, например, креветки в соусе саганаки, мясное блюдо в горшочке с соусом или белую фасоль с бульоном. Популярную в Греции гигантсткую фасоль греки запекают в духовке на протвине. Очень сытно выглядит говядина или баранина в красном соусе с мелкими-мелкими макаронами (гювеци) в горшочке.
Что касается цен в тавернах , вот несколько примеров из ассортимента салатов. В Греции очень вкусно готовят холодные и горячие закуски из овощей, не пренебрегайте.
Цена на салаты и закуски
Баклажанный салат 4,30 €
Паста из сладкого перца с сыром 5,80 €
Паста из рыбьей икры 4,30 €
Чесночный соус 4,30 €
Салат из сладкого перца 4,50 €
Пикантный перец 4,00 €
Перец жареный 4,50 €
Кабачки жареные 4,70 €
Марули (салат-латук) 4,80 €
Салат деревенский 7,00 €
Салат с тунцом 7,00 €
Это цены на мясо
Бифштекс 8,00 €
Свиная отбивная 8,00 €
Бифштекс с рокфором 8,50 €
Бифштекс с сыром и беконом 9,00 €
Говядина на кости 10,00 €
Телятина 15,00 €
Цены на рыбу и морепродукты
Кальмары жареные 8,00 €
Осьминог печеный 12,50 €
Тефтели из краба 8,00 €
Сарделла печеная 8,00 €
Марида (мелкая рыба) 8,00 €
Аферина (мелкая корюшка) 8,00 €
Треска жареная или печеная за кг 38,00 €
(бакальярос)
Котсумура за кг 38,00 €
(бело-розовая рыба)
Барбунья (Кефаль) за кг 48,00 €
Ципура (Дорада) морская за кг 60,00 €
Можете спросить, какие блюда есть в таверне "от шефа", это может оказаться самым вкусным. Обязательно попробуйте в Греции бараньи ребрышки, запеченые на углях. К тому же это совсем не дорого. Баранина называется арнИ, молочную баранину называют уменьшительно арнАки, по цене чуть-чуть дороже взрослой. Но любая баранина будет свежей, сочной и мягкой. Обязательно сготовьте ее дома, если у вас есть в апартаментах кухня. Греческая баранина готовится очень быстро. Рыбу вы тоже можете готовить дома, проще всего в духовке. А вот мелкую рыбку лучше точно кушать в таверне. Такая рыбка как аферина поедается целиком даже детьми, она очень нежная, и костей в ней практически, нет.
Если вам не лень, поищите семейную таверну где-нибудь не у моря, а на площади у церкви или спросите у местных в какой таверне они предпочитают кушать сами. Плохого не посоветуют. Расплачиваются в греческих тавернах чаще всего наличными. Если еда понравилась, можно оставить чаевые.
Что точно можно гарантировать, что еда будет качественная и безопасная, в Греции имеет место быть культ еды, и ни в магазине, ни в таверне вас никогда несвежей едой ни накормят.
Желаем вам вкусных обедов и приятного времяпрепровождения в греческих тавернах !
Вообще видов точек общественного питания в Греции немало. Попробую перечислить места, где Вы можете отведать блюда настоящей греческой кухни (для примера беру Северную Грецию и Салоники):
Кафетерии. Здесь можно выпить любой напиток, съесть тост, пирожное или булочку. Иногда в каталоге имеются горячие и холодные закуски, салаты, пицца, спагетти. Столы обычно небольшие, ничем не накрытые, часто в интерьере присутствует мягкая или плетеная мебель, стулья, диванчики – все для неспешного наслаждения своим фраппе или любым другим напитком.
Пекарни (фурнос, бугацадико). Здесь выпекают знаменитые питы, которые в греческой кухне чаще всего употребляют на завтрак:
- - тиропита – слоеный пирог с сыром фета;
- - спанакопита – пирог со шпинатом;
- - замбонокасеропита – пита с ветчиной и сыром;
- - бугаца – слоеный пирог с сыром или сладким кремом, ещё бывает с мясным фаршем.
Здесь в скромной обстановке вам подадут не только питы, но и кофе или любой другой напиток. Цены тут обычно самые дешевые. Работают эти заведения с раннего утра примерно до обеда.
Фастфуд. Есть заведения типа Макдональдса с легким греческим налетом. :)) А есть чисто греческий фастфуд, где подают гирос (резаное мясо свинины или курицы, похожее на шаверму). Мясо заворачивают в лепешку или в булку, дополняя его жареной картошкой, луком, помидорами и любым салатом по желанию посетителя. Кроме того, есть сувлаки (шашлык из свинины или курицы), кебаб, бифштексы, колбаски, сосиски, которые тоже упаковывают в булку или лепешку. Все эти блюда греческой кухни можно заказать и в виде порции на тарелке. Здесь тоже цены вполне демократичные: очень сытный гирос в лепешке стоит 2,50 евро у нас в Муданье.
Рестораны и таверны. Здесь границы несколько размыты… :))
Ресторан – это обычно более официальное заведение, с крахмальными скатертями, изысканным интерьером и не менее изысканным меню.
Таверна же – заведение абсолютно демократичное. В летний сезон большинство таверн располагает столы на улице, обычно это пластиковая мебель, просто и практично. Столы покрыты клетчатыми или цветными скатертями, поверх которых уже стелют одноразовые скатерти.
Иногда, если есть такая возможность, столы ставят прямо на пляже, до самой кромки воды. Посетителю приятно наслаждаться одновременно и едой, и видами, и запахами греческого моря. Но, как правило, разрешения на использование пляжного пространства у хозяина таверны нет. Тут уж как повезет – обычно власти закрывают глаза на такие вещи.
Таверны бывают как общего профиля, так и специализированные.
Ψαροταβέρνα (псаротаверна) – рыбная таверна. Здесь бОльшую часть меню занимают рыбные блюда греческой кухни: собственно свежая рыба и морепродукты. Надо сказать, что рыба в Греции довольно дорогая - дороже, чем мясо. Но вкусная необыкновенно! Кроме рыбных, обычно присутствуют и мясные блюда, и, конечно же, салаты и закуски. В классических псаротавернах обязательно присутствует холодильник-витрина, где на льду соблазнительно разложена свежая рыба и морепродукты. Можно тут же выбрать, показав на понравившийся экземпляр.
Χασαποταβέρνα, ψησταριά (хасапотаверна, псистарья) – часто (не всегда) расположены совместно с мясной лавкой, где тут же можно сказать мяснику, какой именно кусок мяса вы хотите. Это так называемые πιάτα της ώρας, то есть не приготовленные заранее, а запекаемые по вашему заказу. В таких тавернах есть вероятность найти и несколько рыбных блюд, но основной ассортимент – мясо.
Во многих классических тавернах готовятся традиционные блюда греческой кухни: клефтико, суздзукакья смирнэика (тефтельки в соусе), запеченный барашек, кокореци, дичь, супы по греческим рецептам – магирица (пасхальный суп), мосхарокефали (суп из бычьей головы), псаросупа (рыбный суп), креатосупа (мясной суп), котосупа (куриный суп).
В Халкидики за чем-нибудь «этаким» из греческой кухни лучше поехать в горы, в одну из подобных таверн. Помню, как-то в горах Таксиархиса мы обедали 1 января, и сам хозяин таверны – колоритный грек с пышными усами – играл гостям на скрипке, обходя столы. В горных тавернах можно найти блюда греческой кухни из мяса дикого кабана, зайчатины, оленины, козлятины, готовят очень вкусного петуха с лапшой в винном соусе.