Готовим вкуснятину – рагу из говядины. Сытные и простые вариации на тему рагу из говядины: с фасолью, черносливом, грибами. Овощное рагу с говядиной

Только представьте: ароматное блюдо из сочных кусочков обжаренного, а затем тушеного мяса с овощами, да в густом соусе. Недаром, с французского рагу переводится, как возбуждать аппетит. Сегодня я поделюсь с вами рецептом приготовления рагу из говядины.

Вообще, рагу - это блюдо из обжаренных, а затем тушеных кусочков мяса с различными овощами, грибами, зеленью и специями. Причем мясо можно использовать какое угодно - будь то птица, дичь или даже рыба. Сейчас рагу называют любое блюдо, которое по консистенции похоже на традиционное французское рагу, так в России разновидностью этого блюда является .

Рагу из говядины рецепт

от Максим Фролов Published: Июнь 23, 2014

Выход: 8 персоны
Подготовка: 15 минут
Готовка: 3 часов 0 минута
Всего: 3 часов 15 минут

Только представьте: ароматное блюдо из сочных кусочков обжаренного, а …

Ингредиенты

3 ст.л.
1 ст.л.
1 кг.
1 шт.
3 шт. зубчики
100 гр.
4 ст.
1/2 ч.л.
4 шт.
2 шт.
2 ст.л.
по вкусу

Инструкция

А начнем мы приготовление рагу с того, что нарежем мясо небольшими кубиками. Тщательно солим и перчим его со всех сторон.
Следующим шагом мелкими кубиками нарежем луковицу...
...и мелко-мелко порубим чеснок.
Теперь на большом или среднем огне разогреваем в сковороде оливковое или растительное масло.
После того, как вы убедитесь, что оно достаточно разогрелось, туда же выкладываем кусочек сливочного масла. Будьте осторожны - после этого масло начнет сильно брызгаться.
Обжариваем мясо несколько минут с одной стороны,...
...а потом переворачиваем его и столько же обжариваем с другой.
Когда мясо достаточно подрумянится, перекладываем его в тарелку, сковороду при этом с огня не снимаем.
Убавляем огонь и выкладываем в ту же сковороду измельченные лук и чеснок.
Перемешиваем овощи и обжариваем их до золотистого цвета. На данном этапе приготовления они могут выглядеть не очень респектабельно - пожалуйста, не огорчайтесь - это никак не повлияет на вкус нашего рагу.
Выкладываем к луку и чесноку столовую ложку томатной пасты...
...и готовим обжарку еще около минуты.
Настала пора вливать в сковороду говяжий бульон. Делать это нужно постепенно, постоянно помешивая содержимое сковороды.
Возвращаем в бульон мясо...
...и тщательно все перемешиваем.
Солим, перчим...
...и добавляем немножко сахара. Половину чайной ложки или около того.
Осталось добавить чуть-чуть вустерского соуса, довести бульон до кипения,...
...после чего убавить огонь до минимума и накрыть рагу крышкой. И тушить, тушить, тушить.
Тушиться рагу будет от полутора до двух часов. А пока блюдо готовится, не будем терять время зря и подготовим остальные ингредиенты. Итак, чистим репку и нарезаем ее небольшими кубиками.
Морковь также чистим и также нарезаем кубиками.
В качестве гарнира к рагу прекрасно подойдет , так что сейчас можно заняться его приготовлением.
По прошествии необходимого времени, открываем крышку сковороды. Мм... какой аромат. Выкладываем туда нарезанные овощи, еще раз все перемешиваем, закрываем крышку и готовим еще около 30 минут. Если жидкости из рагу выкипело очень много, то добавляем в него еще бульона.
Через 30 минут рагу из говядины должно будет выглядеть как-то так. Красиво, не правда ли? А какой аромат....
Основные этапы приготовления позади, остались только завершающие штрихи. Мелко рубим зелень...
...и добавляем его в рагу. Еще раз перемешиваем и снимаем сковороду с огня.
Рагу из говядины готово, подавать его рекомендуется в горячем виде. Приятного аппетита!

Кухня:
Блюдо:

Прекрасным вариантом для сытного обеда или ужина будет , приготовленное из говядины с добавлением картофеля и самых разнообразных овощей. Сначала обжаренные, а затем протушенные кусочки мяса в кисло-сладком соусе, дополненные овощами создают непередаваемый вкусовой букет. Овощной набор для этого блюда может видоизменяться в зависимости от вашего желания или наличия продуктов в холодильнике. Одни овощи можно заменять другими, или дополнять ими блюдо. Набор специй тоже не принципиален. В любом случае результат непременно порадует вас и ваших близких.

Ниже в нашем рецепте мы подробно расскажем вам, как правильно готовить это потрясающее блюдо.

Рецепт рагу из говядины с овощами и картофелем

Ингредиенты:

мякоть говядины – 550 г;
картофель – 500 г;
молодой кабачок среднего размера – 1 шт.;
болгарский сладкий перец среднего размера – 3 шт.;
помидоры среднего размера – 4 шт.;
морковь небольшого размера – 2 шт.;
лук репчатый среднего размера – 3 шт.;
чеснок – 5 зубков;
свежая зелень укропа – 1 пучок;
свежая зелень петрушки – 1 пучок;
– 70 г;
молотый кориандр – по вкусу;
лавровые листики – 2-3 штуки;
молотый черный перец – по вкусу;
соль – по вкусу;
растительное масло для обжарки.

Приготовление

Мякоть говядины промываем, обсушиваем при помощи бумажных полотенец или салфеток, нарезаем некрупными брусочками и обжариваем на сковороде с растительным маслом до румяности. Затем закладываем очищенный и нарубленный кубиками репчатый лук и пластинами или соломкой морковь, жарим еще три-пять минут.

Сладкий болгарский и горький перец очищаем от хвостиков и семян, нарезаем кубиками и некрупной соломкой соответственною, чеснок измельчаем тонкими пластинками и бросаем все в сковороду с мясом, луком и морковью. Жарим две минуты, вводим томатную пасту, перемешиваем и припускаем еще пять минут, периодически помешивая.

Вымытый кабачок нарезаем некрупными кубиками и закладываем в казанок подходящего размера. Туда же отправляем очищенный и нарезанный картофель. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем шкурку, нарезаем не очень крупно, бросаем к остальным овощам и перемешиваем. Перекладываем сюда же содержимое сковороды, добавляем все специи и соль, вливаем два стакана воды, перемешиваем, прикрываем крышкой и отправляем на плиту на сильный огонь. После закипания делаем огонь немного ниже среднего и готовим тридцать-сорок минут. За одну минуту до конца приготовления бросаем нарубленную свежую зелень укропа и петрушки и перемешиваем.

Подаем рагу из говядины с картофелем и овощами в горячем виде, как самостоятельное блюдо, украсив веточками свежей зелени.

Этот рецепт понравится истинным гурманам, которые готовы провести на кухне почти 3 часа, чтобы насладиться вкуснейшим блюдом - рагу с говядиной и овощами.

Мясо тушится с грибами, луком, морковью и картофелем в вине и бульоне. За счет длительного томления говядина насквозь пропитывается ароматом специй, становится нежной и буквально тает во рту. Овощи мягкие, но при этом хорошо сохраняют свою форму, не развариваются. Подлива густая, божественно пахнет грибами - добавьте к ней ломтик белого хлеба, и потрясающе вкусное блюдо на обед готово!

Ингредиенты для рецепта

говядина на кости (ребрышки) 800 г
соль 1 ч. л.
смесь молотых перцев 2 щеп.
растительное масло 1 ст. л.
сухое красное вино 200 мл
говяжий бульон 2-3 ст.
шампиньоны 300 г
репчатый лук 1 шт.
чеснок 2 зуб.
морковь 1 шт.
картофель 4 шт.
молотая зира 2 щеп.
петрушка 10 г

Как приготовить рагу с говядиной и картошкой

Мясо я нарезала кусочками примерно 4х4 см, натерла смесью из соли и перца. Лучше всего использовать говяжьи ребрышки - короткие, их удобно разрезать на порции, к тому же косточки придают особую наваристость рагу.
Затем я разогрела сотейник с растительным маслом и обжарила говядину на сильном огне, без крышки. Так как сотейник небольшой, а мяса закладывается в него много, потребовалось примерно 10 минут для обжарки, чтобы оно схватилось со всех сторон.
Затем добавила в сотейник пару рюмок вина, кипятила на сильном огне, чтобы выпарить спирт - на это ушло еще 10 минут. Как видите, после выпаривания в сотейнике с говядиной осталось достаточно много жидкости для тушения. Я убавила огонь, закрыла сотейник крышкой и тушила говядину в вине 1 час и 30 минут. Во время приготовления помешивала мясо и подливала бульон - не очень много, жидкость должна покрывать говядину примерно наполовину.
Вынула ребрышки из сотейника. Процедила бульон, чтобы убрать мелкие осколки косточек, которые часто остаются при рубке мяса. Довела бульон до кипения (его будет немного, примерно стакан) и закинула в сотейник шампиньоны, нарезанные пластинками. Варила 5 минут.
Затем добавила к грибам лук, нарезанный кубиком и мелкорубленный чеснок. Проварила еще 5 минут.
Морковь нарезала колечками при помощи фигурного ножа. И отправила ее к грибам. С вареных ребрышек сняла мясо и вернула его обратно в сотейник.
Очистила и нарезала средним кубиком картофель. Высыпала его в кастрюлю к прочим ингредиентам, долила горячий бульон, чтобы он полностью покрывал картошку.
Дождалась, пока рагу закипит, затем уменьшила огонь и тушила под крышкой до готовности картошки и морковки - примерно 30 минут. В конце приготовления посыпала молотой зирой и зеленью.
Рагу с говядиной и картошкой получилось наваристым и очень вкусным. Говядина нежная и мягкая, легко делится на волокна, а грибной аромат просто потрясающий!

Рагу можно по праву назвать классическим блюдом, готовят его в различных странах. Ароматные и нежные овощи в сочетании с сочным мясом создают удивительный микс вкусов. От такого блюда сложно отказаться. Рекомендуем вам разнообразить ежедневное меню и приготовить нечто особенное - овощное рагу из говядины с картошкой.

Простой набор сезонных продуктов и немного мяса – вот что понадобиться вам для создания сытного и очень полезного блюда. Чтобы внести особые вкусовые оттенки, используйте чеснок и свежую зелень, эти компоненты также придадут некую пикантность овощному рагу.

Если нет под рукой свежих овощей, вполне подойдут замороженные, от этого вкус блюда не поменяется. Экспериментируйте, добавляйте новые компоненты и у вас обязательно получится удивить родных простым, но в то же время оригинальным домашним блюдом.

Вкус Инфо Вторые блюда из мяса / Вторые блюда из овощей

Ингредиенты

говяжья вырезка – 500 г;
картофель – 4 шт.;
морковка – 1 шт.;
луковица репчатая (большая) – 1 шт.;
помидоры – 3 шт.;
кабачок – 1 шт.;
свежая зелень – по вашему желанию;
масло рафинированное – для обжаривания;
вода – 2 ст.;
соль и перец – по собственному вкусу.

Как приготовить рагу из говядины с овощами и картофелем

Сперва подготовьте мясо к дальнейшему приготовлению. Промойте вырезку, затем удалите имеющиеся пленки, обсушите при помощи бумажного полотенца, нарежьте средними кусочками. Разогрейте масло на сковороде, поместите туда подготовленное мясо.

Жарьте говядину до румяности на максимальном огне. Переложите обжаренную говядину в кастрюлю.

Измельчите лук с морковкой, обжарьте овощи до мягкости.

Картофель потребуется очистить, а затем нарезать небольшими кубиками. Его также нужно будет обжарить, как и остальные овощи. Во время обжаривания необходимо установить максимальную силу пламени, чтобы на поверхности картошки образовалась румяная корочка. На этот процесс потребуется затратить не более 7 мин.

Кабачок следует нарезать такими же кубиками, как и картошку. Далее обжарьте его до размягчения.

Томаты потребуется залить кипящей водой. Спустя 30 сек. слейте воду и аккуратно снимите с каждого плода шкурку. Нарезайте томаты кубиками.

Совет: Если у вас нет свежих помидоров, можно заменить их томат-пастой. Для приготовления этого блюда возьмите не более 50 г, предварительно разведите ее небольшим количеством воды.

Все обжаренные овощи выложите в кастрюлю к говядине, добавьте томаты.

Влейте воду в кастрюлю, теперь приступаем к завершающему этапу приготовления – тушению. Добавьте соль и специи. Блюдо будет готово примерно через 40 мин. В самом конце не забудьте добавить измельченную зелень.

Вкуснейшее рагу из говядины с овощами и картофелем готово.

Подавать блюдо можно в глиняных тарелках. Рагу отлично сочетается со свежими и консервированными овощами.

Теперь можно приступать к дегустации. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению:

Для рагу овощи не следует нарезать слишком мелко, чтобы они сохранили изначальную форму после термической обработки.
Если хотите добавить чеснок, то кладите его в самом конце приготовления.
В рагу можно класть не только петрушку с укропом, отлично подойдет молодой шпинат или щавель.
Чтобы блюдо получилось сытнее, залейте овощи перед тушением сливками или сметаной.
Для приготовления рагу лучше всего использовать чугунную сковороду, в ней овощи с мясом будут томиться, а не тушиться. Благодаря этому блюдо получится невероятно вкусным.

Что может быть вкуснее мясного рагу? Такое блюдо запросто можно приготовить и к празднику, и к семейному ужину. В любом случае даже для гостей можно подать вкусное рагу, ведь вы приглашаете дорогих и близких людей, а их всегда хочется накормить вкусно, сытно и незабываемо. Сегодня вместе с вами приготовим вкусное рагу из говядины с овощами и картофелем. Возьмем традиционные овощи, которые всем давно знакомы: сладкий перец, картошку, лук и морковку. Такое сочетание овощей и мяса сдает рагу сочным, наваристым и невероятно вкусным. Обязательно просмотрите .

Необходимые продукты:

- 400 грамм мякоти говядины,
- 1 морковка,
- 1 шт. сладкого красного перца,
- 1 репчатая луковица,
- 300 грамм картошки,
- 2-3 столов. л. растительного масла,
- 1 столов. л. томатной пасты,
- 1 стакан очищенной воды,
- соль, перец по вкусу.

Как приготовить с фото пошагово

Мякоть говядины промываем, обтираем салфетками от воды, потом нарезаем на длинные кусочки, чтобы мясо быстрее приготовилось. Чем тоньше кусочки, тем вы больше сократите время приготовления.

На растительном масле жарим говядину до красивого румяного колера. Мясо солим, можно поперчить для усиления аромата и вкуса.

Быстро подготовим овощи: нарезаем крупными дольками морковку, крупно шинкуем лук.

Кладем к мясу лук и морковку и обжариваем их все вместе. Овощи также, как и мясо должны быть прожарены, так они станут вкуснее.

Нарезаем крупными кусочками сладкий красный перец. Он пойдет к мясу чуть позже морковки с луком.

Когда мясо с луком и морковкой прожарятся, кладем в сковородку и сладкий перец. Жарим еще минут 5.

Теперь мясо с овощами перекладываем в подходящую кастрюлю, добавляем томатную пасту, заливаем водой и тушим 25 минут на медленном огне, чтобы говядина стала полностью мягкой. Воду слегка солим.

После чего в кастрюлю кладем почищенный и нарезанный брусочками картофель. Тушим все вместе еще 20 минут, пока картошка не станет мягкой. Еще советую вам попробовать не менее вкусное .

Готовое рагу можно подавать к столу в горячем виде как порционно, так и в большом блюде.

Bon Appetite!