Как сварить компот из свежих ягод. Компот из ягод

Многие люди ошибочно считают, что компот из замороженных ягод по вкусу значительно уступает обычному (летнему), и потому не хотят его готовить. Однако если сделать его правильно, соблюдая все пункты рецепта, можно получить удивительно вкусный напиток, который может оказаться даже более пикантным и интересным, чем традиционный. из замороженных ягод?

Что вам понадобится?

Количество каждого ингредиента описано из расчета на 5 литров воды. В принципе, вы можете приготовить больше или меньше компота, но тогда важно будет соблюсти все пропорции.

Ягоды (600-700 г). Можно ограничиться каким-нибудь одним видом, но в этом случае рекомендуется брать кислые плоды (красная смородина, вишня и т. п.). Или же купить (либо сделать самостоятельно) ягодное ассорти. К примеру, это может быть смесь из клубники (100 г), вишни (200 г), черной и красной смородины (по 150 г).
Сахар (будет достаточно 400-500 г, но ориентироваться нужно только на свои вкусовые предпочтения).

Как готовить?

1. Заливаем воду в кастрюлю и дожидаемся момента, когда она закипит.

2. Следующий шаг - засыпать в кипящую воду сахар. Помешайте воду и подождите 1-2 минуты, пока сахар окончательно не растворится.

3. Ягоды (предварительно их необходимо разморозить) добавляем после того, как сахар растворился. Доводим будущий компот из замороженных ягод до кипения и продолжаем варить 2-3 минуты на малом огне.

4. После этого можно провести дегустацию. Если вам кажется, что неплохо было бы добавить немного кислинки, можно долить в него лимонного сока. Или мелко нарезать лимон вместе с кожурой и также добавить его в компот.

5. Снять с огня и дождаться, пока напиток остынет. Готово!

Рецепт без варки

Помимо этого, компот из замороженных ягод и фруктов можно приготовить, не прибегая к процедуре варки. Как это сделать?

1. Сначала готовим сироп для компота. Чтобы сделать это, нужно растворить 0,75 стакана сахара в 2-х стаканах воды и прокипятить (на 0,5 кг замороженных фруктов и ягод).

2. Чтобы сделать компот еще интереснее, можно добавить в сироп чуть-чуть вина, коньяка или ликера. Естественно, если вы делаете компот для детей, этот пункт следует пропустить.

3. Фрукты и ягоды размораживаем и промываем немного теплой водичкой. Затем раскладываем их по стаканам, фужерам и т. п.

4. Последний этап - залить фрукты и ягоды горячим сиропом и дать постоять 5-10 минут.

5. Такой компот можно подавать и в холодном виде, дождавшись его полного остывания и бросив несколько кубиков льда.

Как самостоятельно?

Заморозка ягод каждого вида имеет свои специфические особенности. Однако вы легко можете сделать это у себя дома. Как правило, все, что нужно - избавиться от черенков и косточек и разложить ягоды на специальном подносе. Можно для сохранения вкусовых качеств посыпать их сахаром. Затем поднос отправляем в морозильную камеру. Спустя сутки можно перекладывать ягоды в банки. Хранить их также нужно в морозильнике. Замороженные таким образом фрукты и ягоды могут пригодиться не только для приготовления компотов - к примеру, очень вкусным считается варенье из замороженных ягод. Но это уже совсем другая история.

С конца июня и до августа каждый, кто проводит значительную часть жизни на даче, собирает хороший урожай ягод. Земляника, малина, смородина, жимолость, вишня и другие ягоды появляются в большом количестве. Из них можно сварить варенье, приготовить желе, а также компот – один из самых любимых напитков нашего детства.

В жаркое время ягодный компот – прекрасный способ утолить жажду. Он хорошо освежает, помогает восстановить силы. Особенно такой напиток любят маленькие дети.

Можно варить компот только из одного вида ягод, например, из смородины или вишни, а можно из нескольких сразу в равных пропорциях. Очень вкусный напиток получается из смеси смородины, малины и крыжовника. Малина и смородина придают компоту красивый цвет и приятный запах, а крыжовник обеспечивает кислинку, которая приходится очень кстати.

Хорошо сочетаются яблоки со сливой или вишней, земляника со смородиной (черной или красной), малина с черной смородиной, крыжовник с малиной.

Сварить вкусный компот можно не только из свежих ягод, но и из замороженных. В любом случае процесс приготовления очень прост и занимает всего 20-30 минут.

Быстрый летний компот

Чтобы компот хорошо настоялся, варить его лучше вечером. Для этого нужно тщательно промыть ягоды в дуршлаге. На плиту ставится кастрюля с холодной водой, которая доводится до кипения. После того, как вода вскипит, добавляется сахар из расчета 2 столовые ложки на 1 литр воды, перемешивается до полного растворения. Затем вымытые ягоды добавляются в воду, компот доводится до кипения, после чего плита выключается, кастрюля закрывается крышкой и оставляется на ночь настаиваться. Утром после завтрака можно наслаждаться прекрасным вкусом.

Готовый компот можно разлить по банкам и хранить 2-3 дня в холодильнике.

Запасы на зиму

Ягодный компот в зимнее время – это прекрасные воспоминания о лете и поддержка иммунитета витаминами. Для заготовки этого напитка подбирать нужно только хорошие плоды, без болячек и подгнивших боков. На одну трехлитровую банку будущего компота требуется пол-литровая емкость ягод и один стакан сахара. В предварительно простерилизованные банки закладываются ягоды и заливаются кипятком. Вода должна быть выше уровня ягод примерно на 5 см. После этого банки накрыть крышками и оставить на 10 минут. Затем воду вылить обратно в кастрюлю, добавить сахарный песок, и довести до кипения. Полученным сиропом заполнить банки с ягодами и закатать простерилизованными крышками.

Банки лучше всего перевернуть вверх дном и закутать одеялом. В таком положении оставить на несколько дней. После этого компот можно убрать в место хранения.

Таким образом, компот приготовить очень просто. Можно использовать для него самые разные ягоды. Этот полезный, вкусный и полностью натуральный напиток станет прекрасной альтернативой газировке и сокам промышленного производства.

Последние годы хозяйки все чаще замораживают ягоды на зиму. В таком случае можно приготовить компот и из них. Пропорция сахара для замороженных ягод та же, что и для свежих. Ягоды следует засыпать в кипящую воду без предварительного размораживания.

Когда мы необходимо придерживаться нескольких основных правил, с помощью которых он получится не только ароматным и очень вкусным, но и сохранит большую часть витаминов. С появлением морозильных камер разного размера даже зимой можно побаловать себя ароматным черники, малины, черной и красной смородины, вишни, черешен, земляники, крыжовника, который при правильном приготовлении тяжело с первого раза отличить от компота из свежих ягод.

Но важным также остается и то, как были заморожены фрукты и ягоды и сколько времени они провели в морозильной камере. Наиболее оптимальной считается сухая заморозка, при которой каждая ягодка ли фрукт замерзают отдельно, а не превращаются в кусок люда. Помните, что из вишен, черешен обязательно удаляют косточки перед заморозкой.

Некоторые хозяйки при варке компота допускают ошибку, стараясь перед тем, как варить компот разморозить ягоды или фрукты. Можно этого не делать, а просто отправить их в кастрюлю в замороженном виде. При размораживании большинство фруктов и ягод пускают сок, и начинают окисляться, тем самым, теряя многие полезные минералы и витамины.

Также не рекомендуется варить компот на большом огне. При сильной варке, образуется пенка, фрукты и ягоды развариваются и превращают тем самым компот в пюреобразную консистенцию. Для улучшения вкуса и аромата в компот можно добавить дольки апельсинов или лимонный сок.

Также стоит обратить внимание при варке компота на сочетание в нем ягод по вкусовым характеристикам. Согласитесь, мы редко варим компот с применением одного вида ягод или фруктов, разве что . Так в тандеме многие ягоды способны придать компоту интересные вкусовые нотки, характерную кислинку, аромат, и что немаловажно - цвет. Итак, наиболее хорошо сочетаются между собой по вкусу - вишни с черной смородиной, крыжовником, клубникой, в то время как черника лучше всего сочетается с красной смородиной, малиной.

Когда мы варим компот из замороженных ягод , то в процессе варки всегда появляется пенка. Ее необходимо снимать, так как в ней сосредоточены частички мусора, эфирные масла, элементы растительных жиров и другие легкие фракции.

Если мы варим компот из замороженных ягод красной смородины, то перед этим необходимо промыть ее под проточной водой не менее друх-трех раз, для того чтобы удалить сухие плодоножки. Для других ягод достаточно промыть их перед варкой хотя бы один раз. Давайте рассмотрим, как сварить с крыжовником и яблоками.

Ингредиенты:

Красная смородина - 300 гр.;

Крыжовник - 100 гр.;

Яблоки сладких сортов - 200 гр.;

Сахар - 50-100 гр.;

Цедра лимона.

Замороженные ягоды крыжовника и красной смородины моют и опускают в кипящую воду. Варят 15 минут. Добавляют замороженные или свежие яблоки, дольки лимонной цедры, сахар. Проваривают еще в течение 5-7 минут на небольшом огне. Смотрите, чтобы яблоки не разварились. Готовый компот остужают и переливают в графин. Придерживайтесь этих советов и ваш компот всегда будет на высоте и обязательно понравится всем отведавшим его.

Этот витаминный напиток знаком не только россиянам, но и жителям Восточной Европы – компот прекрасно утоляет жажду и насыщает организм полезными элементами. Правилам приготовления компота и посвящена наша статья.

Компот из ягод

В летний период хозяйки балуют своих домочадцев этим полезным напитком едва ли не каждый день, используя для его приготовления доступные в данный период времени ягоды (компот идеально «звучит», лишь включая гамму вкусов разных плодов ). Не забывают женщины и про заготовки – стерилизованные компоты сохраняют вкус и аромат летних ягод.

Из каких ягод можно варить компот?

Компот можно варить из сухих и замороженных, а также из свежих ягод . Из всего многообразия видов ягодных культур для этих целей не подходят разве что ядовитые представители ягодного «братства», такие как , некоторые сорта и пр. В остальном же ограничений просто не существует – в ход идет даже (особой популярностью пользуются темные сорта).

Способы заготовки компота

Заготовку в виде компота делают путем пастеризации или самостерилизации и лишь из свежих ягод:

В первом случае, их заливают сахарным сиропом (если сорт ягод слишком сладок, то в состав компота включают небольшое количество лимонной кислоты ), накрывают крышками и пастеризуют определенное время в воде, нагретой до температуры 80-90º С (чем нежнее мякоть ягоды, тем меньшее время занимает этот процесс). Готовый продукт укупоривают. Концентрация сиропа может быть разной, в среднем на 1 л воды добавляют 200-400 г сахара .
Самостерилизация подразумевает выполнение следующих действий: чистые складывают в банки, заливают кипящим сиропом , дают постоять некоторое время (10-20 минут, в зависимости от вида ягод). После этого сироп сливают , доводят до кипения , вновь заливают им ягоды , закатывают, переворачивают и укутывают. В принципе, оба способа могут применяться для заготовки любых ягод, однако чрезвычайно нежные виды все же лучше подвергать стерилизации – так они лучше сохраняют форму .

Как сварить идеальный компот?

Любая хозяйка знает секрет приготовления компота. В простейшем из вариантов подготовленные ягоды просто заливают холодной водой , доводят до кипения , добавляют сахар (при необходимости – лимонную кислоту), очень аккуратно перемешивают и выключают. Компоту дают остыть при комнатной температуре (за это время ягоды полностью раскрывают гамму своего вкуса).

Более трудоемкий рецепт требует приготовления сахарного сиропа – прямо в горячую сладкую жидкость добавляют ягоды, доводят до кипения и выключают.

Нежным видам ягод (например, и ), больше подходит щадящий метод – ягоды выкладывают в стакан , заливают теплым сиропом и дают настояться .

При использовании сухих ягод особое внимание уделяют чистоте продукта (ягоды промывают в нескольких водах). Сушеные плоды варят несколько дольше свежих (иногда их еще и замачивают перед варкой) – требуется по крайней мере 5-10 минут , чтобы они раскрыли свой вкус.

Не требуют предварительного оттаивания – компот в этом случае варят, бросая промытые в холодной воде плоды прямо в кипящий сироп . После приготовления, компоту дают настояться.

Готовя компот, нужно помнить следующие важные правила:

— напиток варят заблаговременно – требуется в среднем 12 часов для того чтобы компот насытился ягодным вкусом;

— в компот вполне допустимо вводить различные вкусовые добавки : портвейн (10 мл на порцию), пряности (корицу, ваниль, гвоздику и пр.) – главным условием является баланс вкуса (добавки не должны перебить натуральный ягодный вкус);

— сироп для приготовления компота готовят из расчета 150 г сахара на 1 л воды (в идеале он должен быть абсолютно прозрачным и иметь приятный карамельный цвет);

— перед употреблением компот стоит хорошенько охладить ;

— идеальное сочетание ягод и фруктов в компоте — дело вкуса любой хозяйки, поскольку вывести универсальную формулу не представляется возможным (вкусы у людей разные, да и сезон налагает вполне определенные ограничения).

Ягодные компоты – настоящий праздник вкуса. Они по нраву как взрослому контингенту, так и неугомонной детворе. Варите его своим домочадцам и не забывайте заготовить впрок – в зимний период организм будет только рад такой вкусной витаминной подпитке.

Для того чтобы в зимнее время наслаждаться ароматными напитками, летом придется немного потрудится и заготовить нужное количество ягод и сезонных фруктов впрок. Замораживать можно практически все, единственное, после разморозки немного теряется эстетический вид. Но польза ягод сохраняется, все витамины остаются в том же составе. Итак, если ваши закрома пополнены таковыми запасами, предлагаем вам сегодня сварить невероятно ароматный компот. За основу берем ягоды земляники, малины, ежевики, смородины, клубники и слив, также добавим немного калины. В специях отдаем предпочтение пряному бадьяну и палочкам корицы. Для пикантности добавим несколько листочков сухой мяты.

Ингредиенты

замороженные ягоды – 180-190 г
калина – 50 г
лимон – 3-4 дольки
корица – 2 палочки
бадьян – 2 звездочки
мята сухая – 1-2 листочка
мед – 4 ст. л.
вода – 1,8-1,9 л.

Как варить компот из замороженных ягод

1. Размораживать ягоды лучше заранее. Достаньте их из морозильной камеры, поместите на полку холодильника, оставьте ягоды на ночь, это самый щадящий способ разморозки. Конечно же, не обязательно придерживаться именно такого набора, всегда можно его менять, добавив тех или иных ягод, или же сдобрить будущий напиток свежими сезонными фруктами или сухофруктами. Итак, ягоды переложите в подходящую по объему кастрюлю.

2. Лимон вымойте, обдайте кипятком, просушите салфеткой. Нарежьте и добавьте в кастрюлю 3-4 дольки цитруса.

3. Влейте отмеренное количество чистой воды.

4. Сразу же вводите палочки корицы, бадьян и сухую мяту.

5. В отдельной емкости разотрите небольшую горсть ягод калины.

6. Вместе с получившимся соком переложите калину в кастрюлю. Поставьте емкость на верхний минимальный огонь, примерно 15 минут компот должен доходить до кипения. Как только он начал кипеть, выключайте огонь, нарывайте кастрюлю крышкой, настаивайте напиток около часа.

7. Отфильтруйте разваренные ягоды.

8. В чистый ароматный ягодный напиток вводите мед, размешайте его до полного растворения.

9. Перелейте компот в стеклянную банку, храните напиток на полке холодильника.

Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку

1. В категорию самых находчивых хозяек входят ленивые и очень занятые. Они считают, что мыть дуршлаг – чересчур хлопотная задача: приходится щеткой вычищать застрявшие в сетке мелкие косточки ягод, а порой даже проталкивать их зубочисткой, потом вытирать его, убирать на место. Именно эти женщины изобрели гениальный способ приготовления компота: они кладут плоды в марлю, завязанную как мешочек, а потом вынимают разваренную массу из готового напитка вместе с тканью и выбрасывают. Вкус, цвет и польза сохраняются в полной мере.

2. Разрешается увеличить количество мятных листочков, оговоренное в рецептуре. Между тем следует учесть, что это не просто душистая, приятная, освежающая, но и лекарственная культура. Если положить на указанный объем воды 10–15 крупных листьев, то у гипотоников станет болеть голова, потому что у них резко и ощутимо понизится давление. Кроме того, растение вызывает сонливость. Все вышесказанное касается и мелиссы, которой тоже ароматизируют напитки.

3. Мед никогда не кладут в слишком теплый, а тем более – в горячий компот: сладость останется, а целебные свойства безвозвратно исчезнут. Добавлять его надо в остывшую жидкость. Загустевший медовый комок будет растворяться в ней медленно, но это все равно произойдет.