Хмели сунели применение в кулинарии. Про уникальный вкус и состав грузинской хмели-сунели: что это за приправа и куда её добавлять

Описание

Хмели-сунели – это довольно пряная, но не очень острая смесь специй, которая в переводе с грузинского языка означает “сухая пряность”. Традиционно она используется в грузинской кухне, но в настоящее время вышла за пределы Грузии, а также других стран Закавказья на мировой рынок. Найти хмели-сунели в наших магазинах не составит никакого труда: расфасованные яркие пакетики, упаковки из фольги, разнообразные баночки… Если вы все таки остановили свой выбор на мягкой упаковке, не забудьте, придя домой, пересыпать приправу в баночку и плотно ее закрыть. Ведь именно в таком виде сохранится поистине чудесный вкус и аромат специи.

Существует 2 варианта состава этой замечательной приправы: полный и сокращенный. В полном составе обязательными являются многие высушенные и мелко измельченные травы. Это - базилик, сельдерей, петрушка, острый красный перец, укроп, кориандр, лавровый лист, мята, чабер садовый, шафран и майоран. Второй вариант выглядит намного скромнее. Калорийность хмели-сунели равна 417,5 ккал на сто граммов смеси.

В грузинских блюдах свойства хмели-сунели в полной мере раскрываются в сациви, харчо и при изготовлении аджики. А вот в других кухнях ее используют в качестве приправы для разнообразных кушаний из мяса, овощей, морепродуктов, рыбы и риса. Если вы хотите приготовить маринад, то эта грузинская смесь как раз кстати.

Использование хмели сунели

Хмели-сунели можно отнести к универсальной приправе, которая отлично дополняет вкус любого блюда. Хмели-сунели в мультиварке можно добавлять при приготовлении рыбных и мясных блюд, блюд с дичью и овощами.

Данная приправа прекрасно гармонирует с любыми продуктами. Ее можно добавить в любой суп или второе блюдо. Яркую изюминку хмели-сунели привнесет в салаты и закуски, в соусы и маринады, в бульоны и подливки. С данной приправой особенно вкусными получаются шашлыки. Более того, хмели-сунени можно добавить в блюда, которые готовятся на пару, чтобы избежать пресного привкуса продуктов. Например, особенно вкусной на пару получится любая рыба, обмазанная данной специей.

Для этого необходимо взять любимый сорт рыбы, почистить ее промыть холодной водой и подсушить. Перед приготовлением рыбу необходимо сбрызнуть оливковым масло и лимонным соком и обмазать внутри и снаружи смесью хмели-сунели с солью.

Подготовленная рыба готовиться в мультиварке в специальной чаше на режиме «Варка на пару» в течение 15-20 минут. Готовая рыба отличается изумительным вкусом и изысканным ароматом.

Хмели-сунели в мультиварке: как хранить

Хмели-сунели в мультиварке может добавляться в процессе приготовления различных блюд. Но смесь пряных трав долго будет радовать кулинаров только при правильном ее хранении. Данную специю необходимо хранить в темном месте в плотно закрытой таре. Кулинарная ценность хмели-сунели будет сохраняться до двух лет. В противном случае аромат пряных трав быстро улетучится, а готовое блюдо с использованием данной специи уже не будет столь вкусным.

Состав

Необычный аромат и легко запоминающийся вкус этой приправы образуется благодаря хорошо подобранному букету пряных трав и специй. Традиционная полная смесь хмели-сунели состоит из следующих компонентов:

• острого красного перца,
• сельдерея,
• петрушки,
• базилика,
• укропа,
• кориандра,
• лаврового листа,
• чабера садового,
• майорана,
• мяты,
• иссопа,
• имеретинского шафрана,
• пажитника.

При изготовлении хмели-сунели все входящие в нее ингредиенты берут в равных пропорциях. Исключение составляют лишь острый красный перец и шафран (1 % и 0,1 % соответственно). Уменьшение пропорционального количества красного перца обусловлено его остротой, а шафрана – дороговизной.

Классический состав хмели-сунели сейчас очень трудно встретить в супермаркетах и на рынках. Чаще всего в торговле на развес и в фасованных пакетиках можно встретить сокращенный вариант приправы, который включает:

• острый красный перец,
• укроп,
• майоран,
• шафран,
• кориандр,
• базилик.

В 100 г специи содержится 0,83 мг ниацинового эквивалента витамина PP.

Калорийность хмели-сунели

Энергетическая ценность приправы хмели-сунели составляет 417 ккал. В её состав входят следующие питательные вещества:

Вода – 43 г;
зола – 2 г;
белки – 5 г;
жиры – 40 г;
углеводы – 10 г.

Эти значения могут несколько различаться в зависимости от того, какое сырье использовалось для производства хмели-сунели и в какой форме, полной или сокращенной, была изготовлена приправа.

Полезные свойства

Любая зелень полезна для здоровья человека, так как содержит много эссенциальных веществ. Причем если соблюдены все технологии, не имеет большого значения, используется она в свежем виде или сушеном. Классическая хмели-сунели содержит в своем составе больше десятка пряных трав, каждая из которых обладает полезными свойствами:

• острый красный перец содержит капсаицин, стимулирующий аппетит;
• сельдерей замедляет процессы старения и улучшает водно-солевой обмен;
• петрушка нормализует менструальный цикл; работу почек и желудка;
• базилик оказывает противовоспалительное и иммуномодулирующее действие;
• укроп снимает колики и улучшает перистальтику кишечника;
• кориандр оказывает потогонное и желчегонное действие;
• лавровый лист снижает уровень сахара в крови;
• чабер садовый помогает при легочных заболеваниях;
• майоран помогает при болезнях ЖКТ;
• мята успокаивает и помогает при бессоннице;
• иссоп оказывает противовоспалительное и ранозаживляющее действие;
• имеретинский шафран снимает спазмы и помогает при анемии;
• пажитник обладает тонизирующими и общеукрепляющими свойствами.

В целом смесь хмели-сунели является дополнительным источником витаминов и минералов, а также незаменимых органических веществ.

Применение хмели-сунели в медицине, косметологии и диетологии

Сведений о том, что смесь хмели-сунели используется в официальной медицине, косметологии или специальных диетических программах как таковых нет. В народной медицине эту приправу также не включают в какие-либо лечебные составы.
Дело в том, что входящие в состав хмели-сунели растительные компоненты обладают широким спектром действия, поэтому её нельзя применить целенаправленно, для лечения какого-либо конкретного заболевания. Эта травяная смесь содержит очень много полезных веществ:

• практически полный комплекс витаминов (вся группа B, C, A, P, PP, K и т.д.);
• минералы (йод, кремний, цинк, фосфор, калий, железо, магний, сера, кальций, селен);
• жирные и эфирные масла;
• сахара;
• фитонциды;
• смолистые и дубильные компоненты;
• фитонциды и ферменты.

В кавказской народной медицине смесь хмели-сунели используют в качестве поливитаминной и общеукрепляющей добавки к блюдам, помогающей восполнить дефицит необходимых в данный момент организму эссенциальных элементов.

Жители Кавказа считают, что хмели-сунели стимулирует мужское либидо, замедляет процессы старения и улучшает обмен веществ. Именно поэтому в некоторых изданиях, посвященных теме снижения веса и улучшению внешнего вида, можно встретить рекомендации о включении приправы в ежедневный рацион.

Полезно знать

Хмели-сунели в сознании россиян неотъемлемо ассоциируется с Грузией и Кавказом в целом. Сразу вспоминаются такие блюда, как харчо, сациви, чашушули, шашлык и т. д. и т. п. Действительно, трудно себе представить эти кушанья без хорошей ароматной приправы.

Вместе с тем многие покупатели имеют весьма отдаленное представление о том, какой на самом деле должна быть хмели-сунели, и этим фактом активно пользуются недобросовестные производители. Полный и сокращенный состав хмели-сунели уже приводился выше, но стоит четко знать, чего в ней не должно быть абсолютно точно соли, ароматизаторов, консервантов и усилителей вкуса.

Хорошая приправа приготавливается исключительно из измельченных сухих трав, упаковывается в бумажные «дышащие» пакеты и хранится не более 1,5 лет. Добавление всевозможных веществ с маркировкой «Е» свидетельствует о том, что использовалось некачественное сырье либо в составе приправы не хватает каких-либо дорогостоящих компонентов, и недостаток аромата пытаются спрятать под ароматизаторами.

Мелкую выпаренную соль добавляют к смеси, чтобы сделать её дешевле. Используя приправу с добавлением соли, очень легко пересолить блюдо и сложно добиться сбалансированного вкуса.
Также должны насторожить сроки годности, превышающие предел в 1,5 года. Это значит, что в отношении смеси применялись консерванты.

Традиционно хмели-сунели добавляют в первые и вторые блюда на основе мяса, но это вовсе не значит, что нельзя экспериментировать. Многие повара с успехом используют пряную приправу при приготовлении морепродуктов и рыбы, овощей и грибов, круп и макаронных изделий, при консервации и изготовлении пресервов.

Вред и противопоказания

Пряная смесь противопоказана в случае индивидуальной непереносимости к компонентам приправы. Увлекаться хмели-сунели не следует людям, у которых проблемы с печенью.

Совсем недавно – каких-то сорок лет назад – о хмели-сунели знали лишь жители Кавказа и ближайших к ним областей. А остальные хозяюшки прекрасно обходились добавлением в блюда петрушки, укропа, лаврового листа, перца да паприки.

И когда на прилавках магазинов появилась эта приправа, многим она показалась настолько ароматной, что даже незначительное её количество в блюде вызывало бурю эмоций. Кому-то она сразу понравилась, а другие считали её сильно пряной.

А ведь на Кавказе хмели-сунели – самая популярная пряность. Особенно в грузинской кухне. Хотя правильней будет называть её не пряностью, а смесью пряных трав. Ведь в состав этой приправы входит по меньшей мере тринадцать растений, каждое из которых обладает поистине уникальным ароматом и вкусом: базилик, сельдерей, красный перец, петрушка, кориандр (кинза), лавровый лист, укроп, майоран, чабер, мята, шафран, иссоп, пажитник.

А в букете эти травы придают любому блюду особенный вкус. Даже обычный суп, сдобренный хмели-сунели, становится очень вкусным и пикантным.

Чтобы разобраться в аромате этой пряной смеси, желательно познакомиться с каждой из трав, входящих в ее состав, по отдельности.

Базилик

Эта пряная трава была известна ещё в Древней Греции. Причём её использовали не только как пряность, обладающую сильным запахом, напоминающим аромат гвоздики или мускатного ореха, но и в лечебных целях. Ещё в те времена базилик назначали при нервных расстройствах, эпилепсии, спазмах и даже при симптомах мании.

• Эта трава обладает противолихорадочным и ветрогонным действием.
• Молодые листья растения в свежем виде употребляют в пищу: добавляют в салаты, рыбные и мясные блюда.
• Листики базилика кладут при засолке огурцов и помидоров.
• Его сушат и применяют как приправу для приготовления многих блюд. Но чаще всего его используют в блюдах из говядины, баранины и мяса диких животных.
• Благодаря пряному, чуть холодящему вкусу высушенный и измельчённый базилик может заменить перец, особенно в сочетании с розмарином.
• Эту пряность часто употребляют для приготовления спагетти и пиццы.

Петрушка

Петрушка используется в пище очень часто, наравне с укропом, о котором речь пойдёт ниже.

• Листья этого растения богаты витаминами (особенно аскорбиновой кислотой), каротином, фтором, эфирными маслами.
• Сок петрушки способствует нормальной работе мозга, укрепляет кровеносные сосуды.
• Эта пряность улучшает пищеварение, помогает при метеоризме, болезнях печени и почек.
• Петрушку употребляют как в свежем виде, так и в сушёном. Она подходит ко всем овощным и мясным блюдам, а также к соусам.

Укроп

Укроп – самое известное и распространённое пряное растение. Его приятный мягкий аромат и нерезкий вкус обогащают любое блюдо, хоть овощное, хоть мясное. Но укроп ещё и очень полезное растение.

• Он уменьшает боли в желудке, помогает пищеварению, избавляет от метеоризма.
• Семена укропа рекомендуют употреблять в виде отвара при жёлчнокаменной болезни.
• Сок травы и её зелень при постоянном употреблении в пищу благотворно влияют на зрение.
• Поджаренные семена помогают очистить дыхание.
• Эта пряность подходит ко всем мясным и овощным блюдам. Сухие измельчённые семена укропа входят в смесь пряных трав для приготовления овощей в индийской кухне.

Сельдерей

Это растение в диком виде было известно ещё с древних времён. Оно ценится своими полезными и питательными качествами.

• Сельдерей богат витаминами В1, В2, РР, а также кальцием, железом, магнием, калием.
• Его рекомендуют при отложении солей, заболевании почек, подагре.
• Семена обладают сильным пряным ароматом, поэтому их добавляют при варке супов, бульонов, соусов.
• Зелень кладут в мясные и овощные блюда.

Кориандр

Зелень кориандра (кинза) немного напоминает петрушку, но она более ароматная, особенно семена. Она популярна в Индии и в Азии.

• Эфирные масла, которые есть в этой пряности, улучшают пищеварение и помогают усвоить крахмальную пищу.
• Измельчённые семена добавляют в салаты, паштеты, колбасы. Они придают пикантный вкус любому блюду.

Лавровый лист

Он известен в любой кухне. Используются листья.

• В них содержатся эфирные масла и дубильные вещества.
• Отвар листьев полезен при диабете.
• Спектр применения этой пряности широк. Лавровый лист добавляют во время приготовления супов, маринадов, тушения овощных, рыбных, мясных блюд. Кладут при мариновании овощей.

Лавровый лист не терпит длительной термической обработки. И после того как эфирные масла улетучатся, он становится горьким. Поэтому его из готового блюда рекомендуется убирать.

Мята

Она обладает нежным, приятным, освежающим ароматом.

• Она полезна тем, что улучшает пищеварение, ослабляет тошноту, уменьшает головную боль.
• Мяту рекомендуют при повышенной кислотности желудка.
• В кулинарии её используют для приготовления напитков, кондитерских изделий. В небольших количествах её добавляют к блюдам из дичи и лососины.

Майоран

Его ещё называют душицей. В пищу используют как в свежем виде, так и в сушёном.

• Он богат эфирными маслами, каротином, витаминами, дубильными веществами.
• Улучшает пищеварение, благотворно влияет на нервную систему.
• Высушенный и измельчённый майоран обогащает вкус компотов, соков, а также его используют для приготовления перечных смесей и заваривания чая (сушёные листья).
• Он хорошо подходит к рыбным, мясным и овощным блюдам. Его добавляют в маринады и соусы.
• В Европе его кладут в колбасные изделия.
• Майоран хорошо сочетается с розмарином.

Пажитник (шамбала)

Эта пряность представляет собой крупные бобовые стручки, которые наполнены почти квадратными семенами.

• Шамбала оказывает укрепляющее действие на мышцы спины, тела.
• Семена слегка горьковаты, поэтому их нельзя пережаривать, чтобы не ухудшить вкус блюд.
• Эту пряность чаще всего добавляют в маринады и соусы.

Иссоп

Иссоп – прекрасный медонос. Горько-пряным вкусом обладают и цветы, и листья. Он популярен на Кавказе и в Средней Азии.

• Это пряное растение с весьма устойчивым запахом известно как средство от изнурительного кашля.
• В кулинарии его употребляют как в свежем, так и в сушёном виде. Его добавляют в мясные, рыбные, овощные блюда, в салаты и маринады.

Шафран

Эта пряность обладает ярким оранжевым цветом и приятным запахом, немного напоминающим анис.

Шафран – древнейшее культурное пряное растение. В диком виде его можно встретить очень редко, поэтому его культивируют. В основном в Азербайджане, Дагестане, Крыму.

Красящим и ароматизирующим веществом обладают рыльца цветков, которые цветут всего 3 дня.

• Шафран является хорошим мочегонным, болеутоляющим средством при болезнях желудка и кишечника.
• Используется при сердечных заболеваниях.
• Отлично помогает при кашле, поэтому его употребляют при болезнях дыхательных путей.
• Чаще всего его добавляют в блюда из риса. А также шафран – хорошая ароматическая добавка к мясным соусам.

Чабер

Это пряное растение чаще всего употребляют для приготовления блюд из фасоли, поэтому его ещё называют бобовой травой. Его аромат напоминает майоран и тимьян.

• Чабер обладает жгучим вкусом и может заменить перец.
• Он богат эфирными маслами, витаминами А, С, Р.
• Отличается бактерицидным, потогонным и глистогонным действием.
• Употребляют чабер в сушёном и свежем виде в приготовлении мясных, рыбных, овощных и бобовых блюд.
• Его добавляют в паштеты, салаты и маринады.
• Он часто входит в состав перечной смеси.

Острый красный перец

Эта пряность используется для острого, «горячего» вкуса.

Перец улучшает аппетит. Но из-за жгучего вкуса его кладут в минимальном количестве.

Хмели-сунели в кулинарии

Эту пряную смесь не используют разве только в выпечке, потому что почти все блюда кавказской кухни готовят с применением хмели-сунели.

• Эту приправу кладут в лобио – блюдо из фасоли. А также во многие закуски и салаты из бобовых: фасоли, гороха, чечевицы.
• Не обходится без хмели-сунели и сациви. Причём это блюдо готовят как из рыбы или мяса, так и из баклажанов.
• Хмели-сунели – неотъемлемая приправа для приготовления овощных блюд. Популярное в Грузии аджапсандали обязательно приправляется этой смесью.
• Мясные блюда также хорошо сочетаются с этой приправой. Например, в чахохбили наравне с луком, помидорами, свежими петрушкой и базиликом присутствует и эта пряная смесь.
• Её добавляют и в первые блюда. Она придаёт пикантность борщу, а суп-харчо благодаря ей становится очень вкусным и ароматным.
• Хмели-сунели входит в состав знаменитой острой пасты аджика.

Как приготовить хмели-сунели самостоятельно

Любая хозяйка эту приправу может приготовить в домашних условиях. Для этого нужно лишь знать пропорции, в которых соединяются все пряные травы между собой.

Выбранные пряные травы берут в одинаковых пропорциях, измельчают, а затем смешивают. Исключение составляют лишь красный перец и шафран . Количество перца должно составлять 1-2 % от общего количества смеси. Шафрана же берут всего 0,1 %. Цвет смеси должен быть зеленоватым, а вкус – неострым. Смесь ссыпают в стеклянную баночку, плотно закрывают крышкой и хранят не более двух лет.

Хмели-сунели – повод для импровизации

Кроме такого богатого травами состава, о котором было написано выше, существует и более простой вариант смеси. В неё входит лишь несколько пряностей: укроп, кориандр, шафран, майоран и красный перец.

Но это не значит, что хмели-сунели можно приготовить только двумя способами.

Зная аромат каждой из этих трав и учитывая свои вкусовые пристрастия, можно создать индивидуальный букет, который придаст блюду пряные нотки и пикантный вкус.

С древних времен специи и пряности очень ценились людьми, несколько тысяч лет назад многие из них ценились выше золота и были доступны только очень богатым людям. Сегодня в магазинах и на рынках можно увидеть десятки пакетиков с различными специями и приправами. Среди огромного разнообразия пряностей своим названием выделяется хмели-сунели. Эта приправа широко используется в грузинской кухне и на всей территории Кавказа. В последние годы она приобрела большую популярность и в европейских странах.

В состав хмели-сунели входят высушенные травы.

Хмели-сунели – это смесь высушенных и измельченных в порошок или свежих трав, а насчитывается их в этой приправе более десятка. В ее состав могут входить не все компоненты, но обязательно должны присутствовать , майоран, шафран и . Полный состав хмели-сунели помимо этих трав включает в себя , лавровый лист, чабер, иссоп и шамбалу (пажитник).

В нашей стране под названием «хмели-сунели» обычно продают приправу, в которую входят не все перечисленные растения, поскольку некоторые из них не выращиваются и не собираются на территории России. Травы смешиваются в равных частях за исключением жгучего перца и шафрана. Количеством перца регулируется острота готовой приправы, обычно в 100 г готовой смеси добавляется 1 г измельченного перца. Шафрана в эту травяную смесь кладется еще меньше, поскольку он обладает выраженным горьковатым вкусом и ароматом. Кроме того, на сегодняшний день он считается одной из самых дорогостоящих пряностей.

Приправа имеет зеленоватый оттенок и пряный аромат. В ее составе не должно быть соли, усилителей вкуса, ароматизаторов, красителей и прочих химических добавок. Хранить готовую смесь можно до полутора лет, но не в полиэтиленовом пакете, а в бумажном или в плотно закрывающейся стеклянной банке.

Куда добавляют хмели-сунели?

Эта пряная смесь идеально подходит к блюдам из птицы и мяса, реже ее добавляют при приготовлении рыбы и морепродуктов. На Кавказе ее кладут в бульоны, супы, подливки и соусы, и конечно, добавляют в маринад для шашлыка. Ни в коем случае не обойтись без хмели-сунели при приготовлении таких грузинских блюд, как сациви, чахохбили, харчо, а также знаменитой аджики.

Польза хмели-сунели

В травах, входящих в эту пряную смесь, содержится практически полный комплекс витаминов и минералов. На Кавказе хмели-сунели щедро добавляют практически во все блюда в качестве полезной добавки, укрепляющей здоровье и продлевающей жизнь. Особенно полезна она для мужчин, считается, что эта травяная смесь усиливает либидо, благотворно влияет на потенцию и является одним из средств для профилактики рака простаты.

Травы, входящие в состав приправы, не только придают блюдам приятный аромат и вкус, но и обладают полезными свойствами. Хмели-сунели улучшает пищеварение, смесь пряностей стимулирует аппетит, выработку пищеварительных соков и желчи. Различные вещества, содержащиеся в травах, стимулируют обмен веществ и способствуют .

Вред хмели-сунели

Эта приправа многокомпонентная, поэтому людям, склонным к аллергии, перед употреблением необходимо внимательно изучить ее состав. Среди трав может оказаться потенциальный аллерген.

Хмели-сунели это сбалансированная, яркая со своим неповторимо особым ароматом и вкусом грузинская приправа. Такая смесь специй стала незаменимой приправой для многих хозяек, так как с ней получаются превосходные блюда из рыбы, мяса, птицы, овощей, яиц и так далее.

Если перевести с грузинского - ხმელი სუნელი (хмели-сунели) на русский, то получим такое название, как - сухая пряность. Готовят эту превосходную приправу из сухих измельченных трав и семян. В полный состав хмели-сунели входят более 12 наименований специй, но наша промышленность сократила этот состав и довела его до 7 наименований специй. Сокращенный вариант хмели-сунели , так же завоевал огромное количество поклонников.

Купить смесь приправ «Хмели-сунели» сейчас не составляет труда, так как она продается в любом магазине или на рынке. Покупая эту замечательную смесь приправ обратите внимание на упаковку, где указан полный состав используемых специй. Если у вас будет варианты покупки полного состава или сокращенного, то очень рекомендую покупать полный, так как аромат и вкус полного состава Хмели-сунели во много раз выше.

Скажу сразу, настоящую смесь приправ Хмели-сунели можно приобрести только в Грузии на рынке. Я не знаю истинную причину, только могу догадываться, но у каждого продавца в Грузии на рынке аромат этой приправы немного отличается. Если при случае вы будете в Грузии, то обязательно запаситесь этой приправой впрок, но, а если нет, то как вариант вполне подойдет Хмели-сунели из магазина. Срок хранения в плотно закупоренной стеклянной таре составляет минимум 2 года.

Какой-то единой специей заменить хмели-сунели просто невозможно, так как мы с вами уже обсудили, что в состав этой приправы входит множество специй. Если у вас дома есть какие-то специи, то хмели-сунели можно без труда приготовить дома.

Как приготовить хмели-сунели дома

Необходимо соблюдать пропорции, а именно пропорции ароматных сухих трав и семян, их следует брать в равном соотношении. Исключение для острого красного перца и шафрана. Острого перца следует брать 2% от всей массы приправы, а шафрана 0,1%. При таком соотношение острого перца хмели-сунели получается с приятной, еле заметной ноткой остроты.

Рецепт полного варианта Хмели-сунели

Специи:
Петрушка
Укроп
Сельдерей (семена)
Базилик
Кинза
Красный острый перец
Кориандр (семена)
Чабер садовый
Мята
Майоран
Иссоп
Лавровый лист
Пажитник голубой (семена)
Шафран

Приготовление:
Все приправы берем в равных пропорциях, кроме острого перца и шафрана. Все специи должны быть сухими. Травы измельчаем в ступке, как и семена. Можно использовать для измельчения трав мельницу для специй. Смешиваем и перекладываем в стеклянную банку. Затем берём острый перец в пропорции 2% от полученной смеси и шафран 0,1% и измельчаем в ступке, а затем добавляем к остальным смеси. Закрываем банку и хорошо перемешиваем встряхивая банку. Хранить хмели-сунели можно более 2-х лет в закрытой стеклянной таре.

Рецепт сокращенного варианта Хмели-сунели

Специи:
Базилик
Кинза
Петрушка
Укроп
Майоран
Перец острый
Шафран

Приготовление:
Приготовление хмели-сунели в сокращенном варианте такое же самое, как и в полном варианте.

От многих слышал, что им больше нравится сокращенный вариант хмели-сунели, чем полный. Так сказать, у всех свои вкусы.

Вывод
Как видите заменить хмели-сунели ничем невозможно, но зато его возможно без особых усилий приготовить дома, особенно это касается сокращенного варианта. Для сокращенного варианта практически у каждой хозяйки должны быть в шкафчике такие ароматные травы. Но, а если нет, то купить их можно на любом рынке или в любом магазине. Хотя слышал неоднократно, что некоторые заменяют хмели-сунели розмарином, тимьяном, шалфеем, куркумой, но как понимаете эта информация лично мною не проверена, а значит не является на 100% достоверной. Буду рад вашим комментариям, кто и чем заменяет хмели-сунели.

Известная традиционная грузинская приправа хмели-сунели (ხმელი სუნელი – грузинск. – в дословном переводе означает «сухая пряность») представляет собой смесь с характерным специфическим запахом, составляемую из натуральных сухих измельченных специй (трав). Приправа хмели-сунели способна придавать различным блюдам приятный пряный, но не острый вкус, благодаря чему стала особо популярной в поздний советский период.

В настоящее время приправа хмели-сунели находит самое широкое применение и активно используется для приготовления различных блюд не только в Грузии и на других территориях Кавказа и Закавказья, но и на всем постсоветском пространстве. Продается в готовом виде в пакетиках, срок хранения до 2-х лет.

В полный классический состав смеси хмели-сунели входят следующие компоненты:

• имеретинский шафран (бархатцы);
• петрушка (веточки с листьями);
• (черешки);
• базилик;
• укроп;
• кинза (листья и стебли кориандра);
• майоран;
• мята;
• пажитник голубой (уцхо-сунели);
• иссоп;
• лавровый лист;
• чабер садовый;
• острый красный перец.

Приготовление

Все сухие измельченные травы, кроме красного перца и шафрана, берут в равных частях. Красного перца добавляют – 1-2 % от общего объема готовой смеси), имеретинского шафрана – до 0,1 %.

В сокращенном варианте в состав хмели-сунели можно включить только базилик, майоран, петрушку, кинзу и укроп с добавление шафрана и острого красного перца. Многим такой состав нравится даже более, чем полный классический вариант хмели-сунели, поскольку не всем по вкусу мята и чабер. Такая смесь дает блюдам более мягкий вкус.

В принципе, строгой рецептуры пропорций и ГОСТов для составления смеси хмели-сунели не существует и никогда не существовало. Если Вам не нравится присутствие в готовой смеси хмели-сунели какого-либо компонента или пропорции смеси, вы можете подойти к торговцу развесными специями на рынке и попросить составить хмели-сунели по своему усмотрению (разумеется, с учетом основных компонентов хотя бы из сокращенного варианта).

Для каких блюд используют хмели-сунели?

Грузия славятся своими уникальными традиционными блюдами, в приготовлении которых обязательно используют смесь хмели-сунели, это такие блюда, как , чахохбили, сациви, а также для приготовления аджики. С не меньшим успехом хмели-сунели можно использовать как основную приправу для приготовления любых блюд из мяса, рыбы, грибов и овощей. Эта чудная приправа способна улучшить вкус практически любого тушеного блюда или супа. Разумеется, вкусы любых блюд с приправой хмели-сунели будут иметь характерные оттенки. Также смесь хмели-сунели широко используется для составления различных острых соусов и маринадов (для шашлыков и других блюд из мяса, рыбы, грибов и овощей).

Чем заменить хмели-сунели?

Очевидно, что заменить хмели-сунели с максимальной схожестью может лишь смесь из отдельных сухих специй ее составляющих (см. выше). Конечно же, составляя самостоятельно такую смесь из отдельных компонентов надо более-менее стараться следовать основной рецептуре состава, с теми или иными отклонениями или индивидуальными предпочтениями.

Применение хмели-сунели

Вопрос о том, в каком количестве добавлять смесь хмели-сунели в то или иное блюдо, также весьма индивидуален. На Кавказе у каждой семьи свои традиции в этом вопросе. Добавляйте понемногу, пробуйте на вкус. Добавлять хмели-сунели лучше всего за 10-20 минут до готовности, чтобы все хорошо пропиталось и приобрело аромат и вкус, а с другой стороны, чтобы специи не переварились и не перепарились (тогда блюдо теряет нужный вкус и аромат). Вместе с хмели-сунели в разные блюда также можно добавлять и другие сухие специи: тертый мускатный орех, гвоздику, черный перец, мелиссу, плоды барбариса и можжевельника, эстрагон, а в некоторых случаях (для приготовления баранины) тимьян и шалфей.