Квашеная капуста на зиму в 3 литровых. Закваска капусты в банках. Квашеная капуста с яблоками

Ушли в прошлое те времена, когда овощи на зиму квасили в бочках и кадушках. Современные хозяйки предпочитают квашение капусты в небольших объемах, удобных для городской квартиры. Сегодня я вас познакомлю с простыми рецептами заготовки на зиму в стеклянных банках. Каждый рецепт квашеной капусты на 3-литровую банку прост в приготовлении, доступен, дает на выходе замечательную хрустящую закуску.

Все овощи тщательно чистим, моем, высушиваем, удаляем кочерыжку у капусты, семенные камеры – у яблок и перцев.
Измельчаем овощи любым удобным способом: капусту нарезаем тонкой лапшой или крупными квадратиками, морковь и тыкву трем на обычной терке или на специальной – для корейских блюд, чеснок продавливаем через давилку или режем тонкими пластинами, яблоки тонко нарезаем дольками, перец – кружочками.
Ягоды клюквы, брусники, кизила моем и высушиваем. Корни хрена, имбиря натираем на терке, свеклу шинкуем брусочками или трем на крупной терке. В рецептуре я указываю вес уже полностью подготовленных измельченных продуктов.
Всю посуду для работы и хранения заготовок подготавливаем на совесть – хорошо промываем, стеклянную тару стерилизуем паровым методом или в горячей духовке, крышки и емкости для перемешивания овощей ошпариваем кипятком, деревянные толкушки и палочки для проколов овощной массы выскабливаем.

А теперь приступаем к делу. Все ингредиенты я даю в расчете на объем трехлитровой банки. Простые рецепты засолки капусты на зиму на 3-литровую банку обязательно нужно применять в домашнем хозяйстве, чтобы этот доступный овощ всю зиму был на вашем столе.

Классический рецепт квашеной капусты на зиму

Для начала опробуем самый простой способ квашения.

Что мы возьмем:

3 кг капусты (мелкой нашинкованной);
300 г измельченной моркови (трем на крупной терке);
3 ст. л. соли без горки;
По 0,5 ч.л. семян укропа и тмина (можно и свежие, и сухие травы);
По 4 горошины белого и черного перцев.

Подготовленные овощи сложим в чистый тазик.

Перемешаем, перетрем руками до появления сока.
Всыплем соль и еще раз перемешаем овощную смесь.
В чистую стеклянную банку кинем часть специй, уложим перетертую капусту, умнем толкушкой.
Когда банка заполнится наполовину, положим оставшиеся специи и опять все повторим, уминая и слегка трамбуя овощи.
Заполним банку не до самого верха, оставим пространство для сока, который обязательно выделится и даже перельется через край банки.
Банку поместим в емкость, чтобы туда собирался переливающийся сок, брожение должно проходить в тепле 3-4 дня.
Содержимое банки нужно периодически протыкать длинной деревянной палочкой, чтобы выпускать скопившийся газ, и наблюдать, чтобы овощи были покрыты рассолом, иначе начнется размножение посторонней микрофлоры.

Когда процесс брожения закончится, закроем банку крышкой и уберем в холодильник. Приятного всем аппетита!

На заметку хозяйке: В одну столовую ложку входит 25 г соли без горки, 30 г – с горкой; в одну столовую ложку входит 20 г сахара без горки, 25 г – с горкой.

Хрустящая квашеная капуста с водой

Желаете полакомиться хрустящей кисло-сладкой капустой, квашеной в собственном соку – воспользуйтесь этим простым рецептом без соли и сахара. Итак, выношу на ваш суд рецепт квашеной хрустящей капусты с водой на 3-х литровую банку.

Что мы возьмем:

3 кг порезанной лапшой капусты (сечем крупно ножом);
300 г сладкой измельченной моркови (на крупной терке, берем сладкие сорта);
По 0,5 ч.л. молотых семян укропа, тмина;
3 лавровых листика;
Горсть брусники (берем свежие ягоды);
3-4 небольших кислых яблока;
1 литр родниковой или очищеннойводы.

Перемешаем в тазике овощи, хорошо перетрем руками, чтобы появился сок. На дно банки поместим третью часть специй и яблочных долек, затем уложим капустно-морковный слой – треть от объема банки, опять специи и яблоки, и так заполним банку до плечиков.

Нагреем в кастрюле или чайнике воду до горячего состояния, вольем в банку, поставим груз, чтобы примять овощную смесь. Процесс брожения займет не менее 5 суток, все это время будем периодически протыкать содержимое банки, выпуская газ.

Затем банку закроем крышкой и уберем в холодильник. Ароматная хрустящая капуста порадует необыкновенным «букетом» вкусов и ощущений, но для «дозревания» ей нужно постоять в холоде 2 недели.

Капуста суточная в трехлитровой банке

Иногда домашние посиделки случаются очень незапланированно, а у хозяйки не хватает времени, чтобы приготовить засолку по всем правилам. Вот для таких форс-мажорных ситуаций есть рецепт-выручалочка, капуста суточная. Рецепт простой и результат ничем не хуже традиционного. Расскажу, как приготовить все быстро и вкусно.

Что мы возьмем:

2,5 кг тонко порезанной капусты;
200 г моркови (трем на «корейскую» терку);
2 ст. л. с горкой соли;
6 ст.л. с горкой сахара;
Половину граненого стакана масла растительного (берем нерафинированное);
Половину граненого стакана уксуса 9% (если уксус 3 или 6% — пересчитываем количество);
По 0,5 ч. л. молотых семян кориандра, укропа, тмина;
3 лавровых листика;
3 бутончика гвоздики (сухая специя);
3 измельченных зубчика чеснока.

Выложим измельченные овощи с чесноком в тазик и перетрем руками до появления сока. Заполним банку до плечиков, зальем маринадом, прикроем крышкой, оставим на сутки.

Для маринада – вскипятим воду, растворим в ней соль и сахар, добавим специи, прокипятим 2-4 минуты, вольем уксус и масло, дадим маринаду настояться 10 минут.

Через сутки наша быстрая овощная закуска готова к подаче на стол, и поверьте, вкус у нее ничем не хуже капусты длительного квашения.

Квашеная капуста с рассолом

В моей копилке рецептов есть много интересных вариантов заготовкив трехлитровых банках, причем, все рецепты простые. Расскажу вам, как сделать хрустящую аппетитную капусту в заливке без уксуса.

Что мы возьмем:

2,5 кг крупно порезанной капусты;
200 г моркови, натертой на крупной терке (можно через комбайн, если есть подходящая насадка);
2,5 ст.л. с горкой соли;
4 ст. л. с горкой сахара;
По 0,5 ч.л. семян аниса и укропа;
3 лавровых листика;
1 л родниковой или очищенной воды;
Горсть ягод кизила (если нет, делаем без ягод);
Имбирь – свежий корень длиной 4 см.

В этом рецепте капусту нарежем крупно – квадратиками, морковь – длинной лапшой.

Сложим все овощи и ягоды в тазик, аккуратно перемешаем, всыплем специи, еще раз перемешаем.
Приготовим заливку по рецепту– в воде комнатной температуры растворим соль и сахар.
Заполним 3-литровую банку по плечики овощной смесью, не приминая сильно, зальем рассолом, поместим банку в таз, поставим в теплое место для брожения.
Периодически будем выпускать газ, протыкая бродящие овощи палочкой. Брожение займет 3-4 суток. Как только рассол станет прозрачным, можно закрывать банку крышкой и ставить в холодильник.

Результат вас впечатлит: получится кисло-сладкая, ароматная, королевская засолка!

Квашеная капуста с медом

А вы ели капусту, квашеную с тыквой и медом? Давайте поделимся своими рецептами и приготовим на зиму баночку такой необычной засолки. Итак, рецепт квашеной капусты на 3-литровую банку с медовой добавкой.

Что мы возьмем:

3 кг тонко порезанной капусты;
200 г потертой желтой тыквы;
3 зеленых кисло-сладких яблока дольками;
2,5 ст. л. с горкой соли;
2 ст. л. с горкой ложки меда;
1,2 литра воды;
По 0,5 ч. л. семян аниса, черного тмина;
2 лавровых листика.

Нашинкованные овощи поместим в тазик, немного помнем руками, перемешаем с яблоками, специями и уложим в банку, приминая толкушкой, заполняя банку до плечиков, оставим место для рассола.

Для рассола:

В кипящей воде растворим соль.
Остудим до теплого состояния.
Растворим мед, хорошо перемешаем.

Зальем рассол в банку, прикроем целлофановым пакетом и установим груз, который поместится в горлышке банки – например, узкую бутылку с водой. Овощная масса должна быть полностью под рассолом.

Брожение закончится через 3 дня, будем периодически протыкать длинной палочкой всю смесь из овощей для удаления газа. Готовый продукт храним в холоде.

Капуста квашеная в банке за 3 дня

Как сделать быстро капустную вкуснятину в банке, чтобы она была вкусна, ароматна, приятно хрустела и быстро съедалась? Приготовим такую засолку по рецепту старому, но проверенному, наша вкуснятина будет готова за 3 дня.

Что мы возьмем:

2,5 кг тонко нашинкованной капусты;
0,5 кг измельченной моркови;
1 болгарский красный перец;
2 ст.л. с горкой соли;
0,5 ч.л. семян аниса, укропа, тмина;
3 лавровых листика.

В банку положим на дно часть специй, затем – слой перетертой с солью капусты, хорошо примнем его толкушкой. На этот слой уложим морковь, опять капусту, кольца перца и так заполним банку до плечиков, уминая овощи толкушкой, пересыпая специями.

Прикроем банку салфеткой, поместим ее в таз, оставим бродить в теплом месте. Будем периодически протыкать палочкой овощную массу, давая выход газу.

Когда рассол посветлеет, закроем банку крышкой и поставим в холодильник. Самый простой и быстрый рецепт соления капусты на зиму на 3-литровую банку готов.

Капуста квашеная с хреном и свеклой

Хочу рассказать вам рецепт квашеной капусты на 3-литровую банку с интересными добавками. Такая закуска украсит собой любой стол, и ее вкус не уступит красивому виду.

Что мы возьмем:

2,5 кг порезанной крупными ломтиками капусты;
200 г порезанной брусочками свеклы;
Натертый корешок хрена длиной 15 см;
1 литр родниковой или очищенной воды;
2 ст.л. с горкой соли;
4 ст.л. без горки сахарного песка;
По 0,5 ч.л. семян укропа, черного тмина;
По 5-6 горошин черного и белого перцев;
3 лавровых листика;
5 порезанных пластинками зубчиков чеснока;
Половину граненого стакана 9% уксуса;
1 ст. л. масла растительного (кунжутного, горчичного, конопляного).

Все нарезанные овощи переложим в тазик и хорошо перемешаем. Приготовим рассол – в кипящей воде растворим соль и сахар, прокипятим, положим специи, прокипятим еще раз. Овощи уложим плотно в банку, приминая толкушкой, наполним банку до плечиков и зальем горячим рассолом.

В теплом месте овощи будут бродить 3 дня. Не забудем, что нужно протыкать содержимое банки, удаляя излишки газа. Готовую капусту нужно успеть убрать в холодильник, иначе ее съедят благодарные домочадцы прямо на этом этапе. Это одна из лучших заготовок на зиму с хреном и свеклой.

Капуста с клюквой – витаминная заготовка

Как не приготовить такую витаминную заготовку! По своему составу она – настоящий кладезь полезных активных веществ. Очень рекомендую приготовить ее для зимнего употребления, когда ощущается нехватка витаминов, а для того чтобы капуста хрустела, используем рассол.

Что мы возьмем:

3 кг тонко нашинкованной капусты;
200 г моркови на терку;
Горсть клюквы;
1 литр родниковой воды;
2 ст.л. с горкой соли;
10 горошинок черного перца;
3 лавровых листа.

Сложим подготовленные овощи в тазик и перемешаем, перетрем до появления сока, добавим клюкву. Уложим овощную смесь в банку до плечиков, приминая толкушкой.

Приготовим рассол – вскипятим воду, растворим в ней соль и сахар, прокипятим, добавим специи, еще раз прокипятим, дадим немного настояться рассолу и зальем его в банку до верха. Прикроем салфеткой, поставим капусту с рассолом в чистый тазик и уберем в теплое место.

Периодически будем удалять скопившийся газ, протыкая овощную массу. Рассол должен посветлеть через 3 дня, газообразование прекратится. Можно закрыть банку крышкой и убрать в холодильник. Все ваши родные будут с удовольствием кушать такую витаминную, ароматную капусту.

Капуста квашеная с сахаром

Если вдруг вам попадется не очень сочный вилок, не огорчайтесь, мы и его пустим в дело. Для такого случая у нас есть в запасе рецепт квашеной капусты в 3-литровой банке с сахаром, мы ее приготовим с рассолом, для вкуса добавим сахар, для аромата – лимон.

Что мы возьмем:

3 кг нашинкованной капусты;
200 г измельченной моркови (лучше тереть на крупную терку);
Половинку лимона;
1 литр родниковой или очищенной воды;
2,5 ст.л. с горкой соли (каменной, не мелкой «Экстра» и не йодированной);
6 ст.л. с горкой сахара;
1 листик канупера (бальзамической пижмы) или веточку мяты.

Сложим нарезанные овощи в тазик и перемешаем, плотно уложим в чистую банку.

Для рассола в воде комнатной температуры растворим соль и сахар, положим листик канупера или веточку мяты, дадим настояться 20 минут. Канупер придает засолкам тонкий мятный аромат, но его нужно совсем немного, иначе будет чувствоваться горечь.
Перемешаем рассол, зальем капусту до верха, прикроем салфеткой, поставим банку в тазик и уберем в тепло.
Три дня подряд будем выпускать газ из бродящей смеси. Как только рассол станет прозрачным, закроем банку крышкой и уберем в холодное место.

Такую капусту можно подавать с растительным маслом и тонко нарезанным репчатым луком прямо к горячей картошечке.

На заметку хозяйкам

Если хозяйки делают заготовки в 3-литровых банках, нужно помнить, сколько брать для квашения основных ингредиентов:

Капусты в 3-литровой банке помещается 2,5-3 кг, в зависимости от степени ее уплотнения, кочан для засолки должен весить не менее 3,2 кг, т.к. у него удаляются верхние листья и кочерыжка.
Воды для рассола необходимо брать на трехлитровую банку – 1 литр для холодного способа и 1,2 л – для горячего с учетом испарения воды при кипячении.
Соль берется по 1 ст. л. на 1 кг капусты, значит, на трехлитровую банку уйдет 3 столовых ложки.
Сахара достаточно взять 6 ст. л. с горкой на 3-литровую банку.
Специи кладут, исходя из личных предпочтений, но не менее половины чайной ложки семян тмина или укропа, 2 листочков лаврового листа и 5 зубчиков чеснока среднего размера на трехлитровую банку капусты.

Очень интересно послушать опытных хозяек, познакомиться с их оригинальными рецептами квашеной капусты на 3-литровую банку, уяснить для себя, в каких пропорциях брать основные продукты – капусту, соль и воду.

Квашеная капуста – это не только вкусная традиционная закуска русской и украинской кухонь, но и необходимый ингредиент многих кушаний, например, салатов, овощных рагу, мясных деликатесов или первых блюд.

Кроме того квашеный овощ – это еще и натуральное общеукрепляющее, противовирусное, мочегонное средство. Благодаря входящим в состав блюда витаминам С, К, группы В, минералам: калию, железу, кальцию и магнию, продукт налаживает работу пищеварительной системы, улучшает состояние кожных покровов, помогает побороть всевозможные вирусные и простудные инфекции. При этом свою полезность квашеный овощ сохраняет до 8 месяцев.

А вот как заготовить лакомство так, чтобы за это время оно не испортилось и осталось полезным, подробно рассмотрено в предложенных рецептах.

Закваска капусты в банках

Вкусная, ароматная и хрустящая квашеная капуста станет традиционной домашней заготовкой на зиму, если воспользоваться данным простым рецептом. Кроме того в зимний холодный сезон блюдо будет источником множества полезных веществ и необходимым компонентом горячих первых блюд.

Продукты:

Капуста – 3 кг
Морковка – 0,3 кг
Соль – 50 г
Сахар – 25 г
Лавровый лист – 1 шт.
Горошины душистого перца – 3 шт.

Процесс заготовки выглядит следующим образом:

Нашинковать очищенную от верхних листочков и кочерыжки капусту одинаковой небольшой соломкой.
Морковку помыть и почистить от кожуры. Затем натереть корнеплод на крупной терке, можно нарезать кружками или соломкой.

Внимание! Мелкорубленая морковь придаст заготовке желтый оттенок.

Подготовленные овощи смешать в пластмассовом тазу (предназначенном для пищевых продуктов) или в эмалированной кастрюльке.

Внимание! Капусту не квасят в пластиковых или алюминиевых емкостях, тара предназначена лишь для смешивания ингредиентов.

Посолить капусту, хорошо перемешать. Перемять овощи руками для выделения сока. Вмешать в заготовку сахарный песок.

Внимание! Для заготовки использовать только каменную соль крупного помола, не использовать йодированную и сорта «Эстра».

Готовую смесь плотно утрамбовать в чистые трехлитровые банки доверху. Прикрыть тару марлей или хлопковой тканью. Оставить продукт на ночь при комнатной температуре.
По истечении времени на поверхности заготовки появятся пузырьки, свидетельствующие о начале процесса брожения. После этого капусту проткнуть в нескольких местах, выпуская пузырьки газов. Повторить процедуру на вторые и третьи сутки.
На третий день продукт полностью готов к употреблению. Теперь квашеную капусту в банках на 3 литра перенести в погреб или убрать в холодильник для последующего хранения.

Подать угощение в виде салата, сдобрив подсолнечным маслом и украсив колечками репчатого лука.

Квашеная капусточка с тмином по-карельски

Способов, как заквасить капусту, чтобы она была хрустящая известно несколько. Один из проверенных вариантов – использовать в заготовку специи, например, тмин. Таким образом, получится не только ароматное и вкусное угощение, но и хрустящее лакомство.

Компоненты:

Тмин – 2 ст.л.
Капуста – 3,5 кг
Морковь – 0,2 кг
Соль – 80 г.

Процесс, как солить капусту с тмином на зиму, следующий:

Капусту отделить от верхних листков, сполоснуть водой. Разрезать овощ на четвертинки и вырезать кочерыжку. Измельчить капусту соломкой одинакового размера (мелкой, крупной или средней).
На крупной терке измельчить чищенную и мытую морковку (или порезать кружочками).
В отдельной посуде соединить овощи, добавив соль и тмин. Перетереть овощи в руках до появления сока.
Подготовить эмалированный таз без сколов и повреждений. Дно емкости застелить цельными листами капусты.
В таз пересыпать измельченные овощи и потрамбовать деревянным пестиком. Сверху придавить заготовку тарелкой (блюдом), диаметром немного меньше таза. Поверх установить груз (например, в виде трехлитровой банки с водой). Накрыть полотенцем или марлей в несколько слоев.
Квасим капусту, приготовленную по данному рецепту на зиму, 4-5 дней при температуре выше 20 градусов.

Внимание! Раз в сутки обязательно раскутать заготовку и проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой для выхода газовых пузырьков.

По истечении указанного времени готовый продукт расфасовать по стеклянным банкам и хранить на балконе или в холодильнике при температуре 5-7 градусов.

Подходит такое угощение в качества овощного салата с добавлением клюквы постного масла, а также как компонент щей или начинка выпечки, вареников.

Заготовка квашеной капусты на зиму – традиционный рецепт

Классический рецепт закваски в ведре или деревянном бочонке без добавок и специй является изюминкой русской кухни. Получается заготовка насыщенной натуральным вкусом и ароматом овоща, при этом готовится очень быстро.

Прекрасное зимнее блюдо

Компоненты:

Капуста – 2 кг
Морковь – 200 г.

Вода – 8 л
Соль – 800 г.

Алгоритм приготовления традиционной закуски:

Капусту средних или поздних сортов отделить от верхних загрязненных и подпорченных листков, кочерыжки. Промыв овощ проточной водой, обязательно его обсушить полотенцем. При помощи шинковки или острого ножа измельчить капусту тонкой соломкой.
Морковку очистить от кожуры, тщательно промыть, удаляя остатки грязи и земли. Натереть корнеплод на терке с крупными зубцами.
Перемешать заготовленные овощи в эмалированной кастрюле.

Внимание! Остроты заготовке придадут: хрен, жгучий перчик, зубчики чеснока, сладости – морковь, яблоки или болгарский перец.

Одновременно подготовить простой рассол. Очищенную воду вылить в ведро. Растворить в жидкости кристаллы соли.
Небольшими порциями пересыпать шинкованную капусту с морковью в ведро с рассолом. Оставить овощи на 5 минут в рассоле.

Внимание! Засыпая следующую партию капусты в рассол, оставить на 10 минут. Использовать рассол только для трех порций капусты. Затем добавить в воду еще 100 граммов соли и перемешать до растворения.

Отжать руками капусту и утрамбовать в кастрюлю, ведро или эмалированный таз. На капусту положить деревянный кружок или тарелку, сверху установить груз. Прикрыть заготовку тонкой тканью или марлей и оставить для сквашивания на 3-4 дня при температуре 20 градусов. Раз в день груз снимать, а заготовку протыкать деревянной палочкой для удаления образующихся газов.
На четвертый день гнет убрать, расфасовать заготовку по банкам.
Банки с заготовками закрыть капроновыми крышками и убрать в холод.
Полностью готова к употреблению квашеная капуста в рассоле быстрого приготовления будет через две недели.

Чтобы хранить квашеную капусту как можно дольше, нужно опустить заготовку в прохладный погреб или поместить в холодильник.

Рецепт квашеной капусты по-домашнему с клюквой

Если нужно очень быстро приготовить квашеную капусту, на выручку придет данный рецепт. Блюдо будет готово всего за сутки. При этом в рецептуру добавляются клюква — вкуснейшая и полезнейшая ягода, которое не только разнообразит блюдо, но и защитит организм от воздействия вирусов.

Продукты:

Капуста – 10 кг
Клюква – 200 г
Пучок укропа – 1 шт.
Соль – 1 ст.

Процесс заготовки полезного угощения с клюквой:

Приготовление блюда начинается с того, что нужно очистить от верхних листков капусту, вырезать кочерыжку, разрезав овощ пополам. После этого нарезать капусту мелкой соломкой одинакового размера.
Капустную соломку переложить в глубокую эмалированную миску. Добавить соль, размешать заготовку. Перемять капусту руками. Плотно утрамбовать измельченный овощ в миске при помощи деревянного пестика, оставить на 60 минут. По истечении времени повторить процедуру: помять капусту, утрамбовать и оставить на час.
Через 60 минут, когда овощ даст достаточно сока, добавить в заготовку мелкорубленые веточки укропа. Размешать капусту с зеленью. Перенести заготовку в прохладное место для засолки и оставить на сутки.

Внимание! Если сока получилось слишком много, часть жидкости можно слить. Однако не выливать сок полностью, иначе овощная заготовка выйдет сухой и не хрустящей.

Соленую капусту смешать с промытыми и подсушенными ягодками. Аккуратно перемешать смесь руками или деревянной лопаткой.
Расфасовать угощение по банкам и хранить в холодильнике. Если разложить заготовку в деревянные бочонки, то хранить лакомство можно в погребе.

Таким же образом можно приготовить квашеную капусту с брусникой или использовать в рецепт смесь ягод из клюквы и брусники.

Сладкая квашеная капуста

Такой способ, как квасить капусту в домашних условиях в сочетании со сладким болгарским перчиком и морковью, несколько экзотичен, но имеет своих поклонников. Полученное лакомство – настоящая витаминная бомба, которая не только укрепит иммунитет, но и поможет справиться с авитаминозом в зимнюю пору.

Ингредиенты:

Перчик болгарский – 0,2 кг
Капуста – 1 кг
Морковка – 0,3 кг
Вода – 1 л.
Соль – 1 ст.л.

Процесс закваски капусты в банке:

Капусту отделить от грязных и порченых листочков. Ополоснуть овощ и обтереть полотенцем. Разрезать капусту на четыре части, вырезать кочерыжку. Нашинковать овощ тонкой соломкой или одинаковыми по размеру кубиками.
Перец очистить от семян и плодоножки. Сполоснуть овощ водой и измельчить полукольцами.
Очищенную от кожуры и промытую от грязи морковку натереть на терке с крупными зубцами.
Сложить измельченные овощи в пластмассовую миску, аккуратно перемешать.
В теплой воде растворить соль.
Расфасовать овощную заготовку по чистым баночкам. Залить содержимое банок рассолом, встряхнуть тару. Утрамбовать капусту в банках деревянным брусочком или пестиком. Прикрыть емкости марлей или тонкой хлопковой тканью.
Сквашиваться продукт будет в течение 2-3 суток. Обязательно каждый день протыкать заготовку деревянной или пластиковой палочкой, выпуская тем самым образовавшиеся газы.
На третьи сутки можно закрыть банки капроновыми крышками и убрать в холодильник для последующего хранения.

Внимание! Очень вкусной получится квашеная капуста на зиму, если в рецепт вместо болгарского перца использовать яблочки сорта Антоновка.

Засолка цветной капусты

В данном рецепте рассмотрено, как правильно солить на зиму цветную капусту с морковью. Цветная капуста получится особенно вкусной благодаря добавлению ароматных трав, листков смородины и укропа, а морковь придаст заготовке красивый оттенок. Квасить овощ можно как в банках, так и в кастрюле или бочонке.

Компоненты:

Капуста цветная – 1 кг
Морковь – 250 г

Листья винограда, смородины – по 3 шт.
Горошины перца душистого – 3 шт.
Листы лавра – 2 шт.
Стебли сельдерея – 2 шт.
Пучки укропа – 1 шт.
Соль – 50 г
Вода – 1 л.

Алгоритм приготовления квашеной цветной капусты:

Капусты промыть, разобрать на соцветия и обсушить полотенцами.
Морковку очистить и нарезать тонкими кружочками.
Листья смородины и винограда промыть. Зелень сельдерея и укропа измельчить.
Подготовить чистые трехлитровые банки. На дно емкости положить листики лавра, смородины, винограда и горошины перчика. Далее слоями поочередно выложить зелень укропа и сельдерея, следом капустные соцветия, сверху – тертую морковь. Чередовать слои, наполняя тару доверху. Последним слоем положить сельдерей и укроп.
Вскипятить воду и растворить в ней соль. Кипящим рассолом залить содержимое банок. Прикрыть емкости марлей.

Внимание! Норма соли при квашении белокочанной или цветной капусты на зиму – 50 граммов на 1 литр воды.

Солить овощ в течение 2-3 дней. Затем перенести заготовку в погреб или холодильник для последующего хранения.

Рецепт приготовления квашеной синей капусты

Заготовить на зиму можно и краснокочанную капусту. Квашеный овощ богат множеством полезных веществ, насыщен вкусовыми качествами и ароматами. Кроме того закуска из синей капусты выглядит нарядно и празднично.

Компоненты:

Капуста – 2,5 кг
Яблоки зеленые – 1 кг
Лук – 0,4 кг.
Соль – 0,1 кг.
Семена укропа – 1 ст.л.

Порядок приготовления квашеного овоща:

Кочаны промыть, снять грязные листы, удалить кочерыжки. Капустные головки нашинковать тонкой соломкой.
Яблочки сполоснуть, очистить от семенной коробки и кожицы. Нарезать фрукты тонкими дольками.
Лук отшелушить, ополоснуть водой и нарезать полукольцами.
Смешать подготовленные ингредиенты с солью и семенами укропа в эмалированной таре.
Плотно утрамбовать овощную смесь в банки. Сверху установить гнет.

Внимание! Под каждую емкость с капустой поставить тарелку, так как во время сквашивания будет стекать сок.

Выдержать засолку в течение трех суток при комнатной температуре. Затем закрыть банки капроновыми крышками и опустить в подвал или поместить в холодильник.

Капуста в свежем, квашеном или консервированном виде – главный компонент множества рецептов блюд «на скорую руку» в рационе осенне-зимнего стола. Предлагаем простой рецепт квашеной капусты на зиму в банках, которая выручит в любой момент. Способ приготовления такой заготовки незатейлив, не требует значительных временных или денежных вложений, а вот результат – выше всех похвал.

Самый простой способ подачи на стол квашеной капусты – добавить тонко нарезанный репчатый лук и заправить подсолнечным маслом, лучше, если оно будет нерафинированным, с запахом семечек. А в остальном, все зависит от вашей фантазии – зеленый горошек, свежие помидоры, отварной картофель, яблоки, дают отличное вкусовое сочетание с квашеной капустой.

Что потребуется для заготовки квашеной капусты?

Набор продуктов и подручных средств элементарен. Из расчета объема одной 3-х литровой банки, потребуется:

капуста белокочанная свежая;
1 большая морковь;
соль – 150 гр.;
сахар – 100 гр.;
большой таз (пластик или эмаль),
острый нож для шинковки,
длинная деревянная палочка,
разделочная доска;
трехлитровые банки.

Сколько потребуется капусты для консервирования? Большой кочан или несколько маленьких – абсолютно неважно, в общей массе они должны составлять не менее 3,5-4 кг. Капусту выбирайте с плотными и сочными листьями, они дадут требуемый для консервации сок.

Нужно ли стерилизовать банки для квашеной капусты? Да, лучше простерилизовать, предварительно тщательно вымыв их.

Как просто приготовить на зиму квашеную капусту в 3-х литровых банках

Нашинкуйте капусту полосками шириной 4-5 мм. Если нарезать тоньше, капуста потеряет хруст и станет мягкой.
Морковь натрите на крупной терке.
Овощную смесь поместите в таз, добавьте соль и сахар. Затем чистыми руками разомните капусту, одновременно перемешивая ее с солью. Не переусердствуйте, в этом процессе задача – равномерное распределение соли.
В чистую сухую банку порционно помещайте капусту, хорошенько приминая ее рукой. После того, как банка будет заполнена, поставьте ее в таз и накройте крышкой. Внимание! Ключевое слово – накройте, не закрывая, для того, чтобы сок мог свободно выходить и стекать по банке. Ежедневно смывайте его. В таком положении при комнатной температуре банка должна находиться не менее 2-3-х суток, до тех пор, пока не выйдет вся лишняя жидкость.
2-3 раза в день, чистой длинной деревянной палочкой протыкайте капусту до самого дна банки. Попробуйте сок, который выделяется, его вкус должен быть солоновато-сладким, с ярко выраженным преимуществом соленого. Это говорит о том, что вы всё сделали правильно.

Капустный сок больше не выделяется? Значит, квашеная капуста готова. Закройте 3-х литровые банки обычной капроновой крышкой и отправьте в прохладное место. Для этой цели отлично подойдет погреб. Храниться приготовленный продукт будет очень долго.

Капуста, капуста на столе не пусто! Квашеная капуста, свежая, маринованная, жареная, в борще и в щах, голубцах и салате, винегрете…с мясом и без, грибами и другими овощами! Разнообразие блюд из этого продукта поражает воображение, чего только не готовит хорошая хозяйка их этого популярного овоща, давно уже признанного нами, за исконно русский…

Классический рецепт и плюс 8 рецептов квашения – Пальчики оближешь:

Витаминов и минералов в ней пропасть, превзойдёт похоже даже знаменитого гостя заморского лимона кой в чём, полезна однозначно, противопоказаний тоже особых нет.

И, как ни крути, для большинства блюд требуется именно она – квашенная капуста. Можно, конечно, пойти и купить, на рынке сейчас разнообразие и изобилие, но сделанная собственными ручками, была, есть и будет предметом гордости любой хозяйки. Особенно если удалась – беленькая, сочная, хрустящая!

Возни, конечно, много и уборки после, но дело того стоит. Даже представить себе не могу, как это в моём погребе не будут стоять в ряд банки с этой красавицей. И какой бальзам на сердце, когда гость, отведав за столом, выспрашивает рецептик или тонко намекает, что баночка такой вкусноты была бы лучшим подарком ему.

Итак, сегодня квасим капусту разными способами и вариантами, а какой мой любимый напишу в том самом рецепте!

Для работы нужно: пара больших тазов или кастрюль, эмалированные вёдра тоже хорошо, банки чисто промытые и хорошо высушенные в ряд, крышки пластмассовые, тоже хорошо промытые, по две на каждую банку – потом расскажу почему две.

Бабушкина шинковка или новомодный нож с тремя лезвиями, для особо ленивых — кухонный комбайн с насадкой шинковкой, сразу скажу, что стрижёт она мелковато, ну а тех, у кого ничего этого нет, выручит простой кухонный нож с длинным лезвием и обычная ручная терка. И соль, главное не забыть, крупного помола в большой 3 литровой банке с воткнутой ложкой, её нам сегодня понадобится много!

Вроде всё перечислила, приступаем к процессу квашения очень вкусной капустки. Всё как обычно, сначала рецепты попроще, а потом уж и с наворотами. Всё пошагово, легко и быстро.

Как вкусно квасить капусту в домашних условиях: секреты и хитрости

Хитростей в этом процессе множество, поэтому новички то, что я пишу дальше читайте с особым вниманием:

Капусту для квашения выбираем средних и поздних сортов, ранняя не годится категорически – будет мягкой и неаппетитной. Кочан плотный, твёрдый, увесистый, цвет внутри – белый.
Мельчить особо при резке не стоит, иначе хруста не услышите.
Соль помола крупного, не йодированная.
Посуда для продукта – стекло, эмаль, дерево. Никаких алюминек или нержавеек!
Температура при квашении прохладная, 18-22 и никаких изменений.
Для квашения в ведре эмалированном, бачке или бочке деревянной обязательно иметь гнёт – круг чуть поменьше диаметром, чем ёмкость и тяжесть сверху. Бабушки наши использовали деревянный круг и чисто промытый булыжник, я как продвинутая внучка использую подходящую по размерам перевёрнутую эмалированную крышку от кастрюли вместо деревянного круга и пятилитровую пластиковую бутыль с водой вместо булыжника.
Деревянная новенькая шпажка для шашлыка вполне подойдёт или прокалывания.
Хранить готовую эту заготовку нужно в холодном погребе или холодильнике, чтоб не перекисла от 0 до 3 градусов.
Чем дольше капуста храниться, тем кислее становится.
Для борща, бигоса или щей квашенную капусту можно заморозить в морозилке, расфасовав по небольшим контейнерам или пакетам, чтобы разморозив использовать за раз.
Ну и последнее – квасить капусту лучше на растущую Луну…почему не знаю, но бабушка всегда так делала.

Бог в помощь, как говорится!

Квасим в трёхлитровой банке!

капустный вилок на полтора-два кг;
морковь грамм на двести одна,
соль две столовых ложки без верха,
сахар половина столовой ложки.

Приготовление:

Трём в тазик морковь на крупной тёрке, сверху шинкуем капусту.
Посыпаем солью и сахаром, перемешиваем.
Выждав пару минут, слегка перетираем массу руками, до появления сока.
Утрамбовываем плотно в трёхлитровую банку до верха, вместе с выделившимся соком.
Прикрываем крышкой, ставим квасится при комнатной температуре на три дня. Банку ставим в поддон (можно тарелку), подходящий для сбора сока, выделившегося при квашении, чтобы не заливало стол.
Протыкаем каждый день капусту сверху до низу деревянной шпажкой в двух-трёх местах.
Готовую капусту накрываем двумя крышками. Одну сгибаем пополам и вставляем внутрь, где она расправится и прижмёт основу, чтобы сверху не портилась, а вторую, как и положено одеваем на горловину. Убираем в холодное место.

В капусту можно добавить анис или кориандр, семена укропа по вкусу.

Ну тут вообще всё просто, сразу получается готовый салат, далеко в погреб убирать не нужно, кушать можно завтра!

небольшой вилок килограмма на полтора.
морковка одна, средняя,
соли столовая ложка,
100гр растительного масла,
ложка столовая уксусной кислоты,
сахар 4 столовых ложки,
перец-горошек чёрный 5шт,
лаврушка 2 листика.

Приготовление:

Шинкуем капусту и смешиваем с тёртой морковкой и перцем, лаврушкой, складываем в банку плотно. Варим маринад из остальных компонентов: кипятим половину литра воды и в кипяток добавляем соль, сахар, масло, уксус. Кипящим маринадом заливаем. Небольшой гнёт сверху и в холодильник. Завтра можно кушать. Приятного аппетита!

Квашеная капуста на зиму очень вкусная в 3 литровых банках в медовом рассоле

Этот рецепт отличается от классики тем, что готовить будем на медовом рассоле и сразу закатывать в 3 литровые банки. Можно сделать много, а можно приготовить осенью или зимой. Так как времени на приготовление потребуется мало – совсем быстрая и очень вкусная капустка получается.

Время заготовок — примите на заметку эти рецепты (смотреть обязательно):

Заправка для борща на зиму

Капуста квашеная без соли и сахара – классический рецепт

Это рецепт для тех, кому противопоказана соль, а щей с квашеной капустой всё же хочется.

Как обычно шинкуем капустку и смешиваем с морковью. Перетираем в тазике руками тщательно, пока не даст изрядное количество сока.

Складываем в банку и сверху придавливаем гнётом. Вполне подойдёт стеклянная бутылка с водой. Каждый день вынимаем гнёт и перемешиваем содержимое.

Через три дня готово. Хранить в холодильнике, употреблять быстро, так как срок хранения совсем невелик.

Оооо! …Это мой любимый рецепт, и я его слегка усовершенствовала. Для пользования им в больших количествах заготовок, необходимо наличие рядом с домом холодного погреба, если нету, то только в холодильник пару банок.

морковь, тёртая на крупной тёрке ведро,
10 плотных очищенных капустных кочанов весом по 3-4 кг,
вода, кипячёная и остуженная, лучше просто родниковая ведро, мне повезло, у нас в деревне в кране вода артезианская, чистейшая, поэтому наливаю прямо из-под крана по мере надобности,
соль,
трёхлитровые банки, промытые с содой и высушенные, примерно двадцать.

Классический рецепт приготовления:

В приготовленные трёхлитровые баночки наливаю чуть больше половины литра воды в каждую и бросаю по две ложки соли без верха, размешиваю чтобы разошлась. В огромный таз на старинной бабушкиной шинковке стригу пару кочанов капусты и посыпаю их натёртой морковью, примерно 5 часть от ведра, перемешиваю слегка и тут же в тазу утрамбовываю в банки, пока рассол не пойдёт через верх. Делаю это руками и деревянной толкушкой, как можно плотнее.
Когда смесь закончится полностью повторяю пункт первый. И так ещё три раза, пока морковка и капуста не закончатся.
Накрываю банки крышками, одна внутрь, другая сверху и без промедления опускаю в холодный погреб.

Никаких тебе квашений, протыканий и выжиданий! Пару раз за зиму спускаюсь в погреб, с ковшом чистой воды и подливаю туда, откуда вода немножко испарилась в процессе хранения.

Результат выше всяких похвал, кто ни пробовал, говорят можно ум отъесть! Капуста получается малосольная, белоснежная, очень хрустящая и без кислоты. Когда открываешь банку, если попробовать, то чуть горчит, так и должно быть. Но пока выкладываешь в тарелку от горечи не остаётся и следа! Лучка и маслица в неё, которое семечками пахнет, можно яблочко на тёрочке потереть … и даже за праздничным столом со всевозможными изысками, смолотят гости её в первую очередь!

три кочана по два кг или два по три кг,
килограмм крупно натёртой моркови,
соль стакан чуть больше половины стакана,
яблоки 1-2 кг, кто как любит.

Приступаем квасить:

Нашинковать кочаны в большом тазу, перемешать с морковью и солью.
Быстро почисть помытые яблоки – вынуть семенную камеру и нарезать тонкими пластинками. Перемешать с капустой без промедления, чтобы яблоки не потемнели.
Выложить в эмалированное ведро и утрамбовать, накрыть чистыми капустными листьями и поставить под гнёт. Вес большой не нужен, достаточно пластиковой полторашки с водой.
Протыкаем каждый день по два раза и снимаем пену по мере появления.
Квасить не более 5 дней, регулярно снимать образующуюся пену.
Когда рассол очистится разложить по банкам и убрать в холодный погреб.

Отличный салат при добавлении лучка и подсолнечного масла!

Ну очень простой рецепт! Главное не дать начаться брожению, а потому всё делать быстро.

капусты вилок чуть больше двух килограмм,
морковка средняя одна,
полстакана клюквы, желательно твёрдой,
сахар 2 стол ложки,
соль 2 ст л без верха.

Рецепт на трёхлитровую банку.

Приготовление:

Нашинковать вилок и перемешать в тазу с натёртой морковью, солью и сахаром, потереть руками чтобы выделился сок.
Перемешать с клюквой и утрамбовать в банку плотно.
Залить доверху выделившимся соком.
Крышку внутрь, другую снаружи на горловину и немедленно в погреб или холодильник. Готово будет дней через двадцать!

Салатик получается очень вкусный и витаминный, с хорошим традиционным вкусом.

Капуста квашеная со свеклой – рецепт классический на зиму

Ну не просто со свеклой, а давайте-ка сделаем её острой и пикантной по-грузински.

два кило капусты, нарезанной крупным кубиком со стороной сантиметра три,
хороший корешок сельдерея, потёртый на тёрке,
перчик острый, с убранными семенами, порезанный меленько,
хорошая свеколка грамм на триста, потёртая на крупной тёрке или настриженная соломкой,
соль две ст ложки,
вода 1 литр,
уксусная кислота половина столовой ложки.

Классика приготовления:

Смешиваем все овощи в чашке и выкладываем очень плотно, но не трамбуем, в трёхлитровую банку с винтовой еврокрышкой, если смесь останется, то можно ещё и маленькую баночку наполнить, к примеру, литровую, смотря по оставшемуся объёму.
Кипятим воду, добавляем соль и уксусную кислоту. Остужаем маринад, заливаем под самую крышку, завинчиваем крышку и немедленно в холодный погреб.

Маленькую можно и в холодильник, а через недельку попробовать с картошечкой, получится салатик – пальчики оближешь!

Квашеная капуста: польза и вред

Ну по витамины и микроэлементы я ещё вначале сказала, безмерно их в капусте и в её рассоле тоже, соответственно регулирует она обмен веществ, укрепляет иммунитет, делает человека устойчивым к стрессам, укрепляет сосуды и снижает холестерин.

Потому что низкокалорийная, используется в различных диетах, для желающих похудеть.

А вред? Конечно, вредна язвенникам с повышенной кислотностью, почечникам и гипертоникам, так как соль вызывает повышенную нагрузку на почки и повышает давление. Ну так, как говорила моя бабушка, не ешь сразу ведро, пары ложек вполне достаточно!..

Теперь Вы знаете как квасить самую популярную закуску, теперь вам возможно всё с этой заготовкой – хоть суп, хоть салат, хоть так в прикуску. Очень пикантная и любая может быть наша белоснежная. Обязательно хотя бы баночку приготовьте на зиму!