Как заготовить сок из крыжовника в домашних условиях? Ягодные соки. Как приготовить сок смородины, крыжовника

Крыжовник относится к тем ягодным культурам, с которых урожай собирают рано – в середине лета. Нежный и приятный вкус крыжовника нравится всем как взрослым, так и детям. Из его ягод делают множество различных заготовок на зиму. Полюбились больше всего покупателям соки.

Рецепты

Для приготовления сока используют зрелые твёрдые ягоды, разных сортов крыжовника с различными оттенками. Характерной особенностью крыжовника является то, что выжать сок из его плодов очень сложно, для обеспечения данного процесса плодам необходима или термическая обработка или соковыжималка. Рассмотрим более детально возможные способы получения сока.

Классический рецепт

• в эмалированную кастрюлю с водой засыпают мытые ягоды крыжовника (из расчёта 1 кг на 1л воды);
• содержимое кастрюли кипятится 30 минут, ягоды становятся мягкими;
• получившийся состав протирается через мелкое сито;
• полученный сок надо профильтровать через марлю, сложённую несколькими слоями;
• затем следует ещё раз вскипятить и разлить по стерилизованным банкам.

Напиток, приготовленный с помощью соковыжималки

Для улучшения процесса выдавливания сока используют соковыжималку, с помощью которой ягоды перетираются, затем добавляется сахарный песок (в пропорции 150 г. на 1 л полученного сока), ставится на огонь, доводится до кипения. Необходимо дождаться того момента, когда раствориться сахар, после чего сразу снять с огня. Готовый сок разливается в стерилизованные банки и закатывается крышками.

Напиток, приготовленный в соковарке

Для того чтобы сделать сок имеет смысл приобрести соковарку, в которой очень легко получить качественный напиток.

Соковарка работает по принципу обработки паром фруктов и ягод. За счёт данной технологии в полученном пастеризованном соке остаются все полезные вещества.

Представляем пошаговый рецепт:

• необходимо перебрать ягоды, удалить плодоножки и некачественные плоды;
• подготовленные ягоды поместить в дуршлаг и хорошо промыть;
• в соковарку помещается 2,5 литра воды, которая доводится до кипения;
• на резервуар для воды устанавливается сокосборник и сетка с подготовленными ягодами, всё закрывают кожухом;
• резиновый шланг соковарки необходимо перекрыть зажимом;

• после закипания и появления пара из клапана прибор необходимо переключить на медленный огонь, с этого момента начинается выделение сока;
• процедура варки осуществляется 1 час 10 минут, в это время плотная и жёсткая кожура ягод крыжовника становится очень мягкой;
• по прошествии необходимого времени, приготовленный напиток через шланг соковарки заливается в подготовленные стерилизованные банки или бутылки, которые закатываются крышками;
• готовые ёмкости с напитком укутывают в ткань для того, чтобы процесс остывания происходил медленно.

К выжимкам, оставшимся в сетке соковарки, добавляется сахар из расчёта 100 г. на 1 кг варёных ягод, и кипятят в течение получаса. Полученный напиток из выжимок пригодится для приготовления киселя или компота.

В собственном соку

Рецепт крыжовника в собственном соку очень прост в приготовлении и заслуживает должного внимания за его вкус и пользу. Для того чтобы приготовить напиток: на 1 кг ягод, потребуется 200 гр. сахарного песка. Со всех плодов надо убрать плодоножки, чашелистики, хорошо промыть в проточной воде. Каждую ягоду следует проколоть иголкой. После предварительной подготовки плоды засыпают в банку и ставят на водяную баню.

В процессе прогревания плодов из них будет выходить сок, и они станут уменьшаться в объёме, поэтому следует добавлять ягоды до тех пор, пока уровень сока не достигнет плечиков банки. На водяной бане ягоды должны находиться не менее 10 минут, по истечении данного времени банки необходимо накрыть крышками и осуществить стерилизацию: пол-литровых банок в течение 10 мин., литровых – 15 мин., 3 - литровых – 30 минут. Затем, крышки закатываются, банки переворачиваются вверх дном, в таком виде они должны остыть.

Небольшие хитрости

Сок их крыжовника садоводами делается очень редко, но, попробовав хотя бы раз такой напиток, никто не останется равнодушным, и непременно данная заготовка на зиму будет осуществляться ежегодно. Напиток приготовить очень легко, но следует отметить то, что имеется множество рецептов разнообразить вкусовые качества сока.

1. Вместо сахара в сок добавляют мёд.
2. Для придания необычного и очень приятного аромата в напиток кладут кардамон, имбирь или бадьян.
3. Для получения прозрачного напитка в него выжимают сок лимона из расчёта: на 1 литр сока крыжовника – 1 лимон. Полученный напиток две недели отстаивается в прохладном месте, затем фильтруется и в закупоренных банках ставится на хранение.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Нам понадобится:
- крыжовник,
- сахарный песок,
- емкость для закрутки сока.

Рецепт с фото пошагово:

Все что нужно у нас с вами подготовлено, теперь переходим к подготовке самой ягоды. Промываем ее под струей холодной проточной воды. Откидываем промытые ягоды на мелкое сито или же дуршлаг. Подождем, пока вся вода стечет.




Удаляем с ягод все плодоножки, как видно на фотографии.




И теперь самое приготовление сока. Подготовим емкость эмалированную или же металлическую и добавим в нее воду. На 1 кг крыжовника добавляем 100 граммов воды. Погружаем в эту воду ягоды крыжовника. Ставим все содержимое на огонь и доводим массу до кипения. После чего кипятим на среднем огне около 30-35 минут до полного размягчения ягоды.




Подготовим сито с отверстиями в диаметре 1-1,5 мм и деревянную лопатку. Перетираем этой лопаткой через сито ягоды крыжовника.






Полученный сок пропускаем через несколько слоев марли и снова доводим сок до кипения. После чего разливаем его по подготовленным заранее банкам, закупориваем их крышками и переворачиваем вверх дном, охлаждаем.




Остальная «жмыха» также может пригодиться. К этим выжимкам добавляем 100 граммов сахара на 1 кг массы. И продолжим ее еще кипятить около 30 минут. После этого выключаем огонь, прессуем снова массу через сито и отстаиваем сок около 8 часов. Этот сок, что у нас получился во втором этапе, можно смешать с первым или же оставить для приготовления киселя или компота.




Заготовка готова. Приятного вам аппетита!
Как видите, сок из крыжовника на зиму в домашних условиях - простой рецепт и очень интересный. Надеюсь, он вам понравился. Не менее интересными для вас, возможно, окажутся

Для многих крыжовник – это всего лишь кислая ягода, которая не заслуживает внимания. На самом деле это далеко не так. В его соке сконцентрировано огромное количество витаминов, что делает его использование полезным в косметических и лечебных целях. Кроме того, этот продукт заслужил довольно большую популярность в кулинарии, где его добавляют в самые различные блюда – от основного до десерта. И сегодня мы хотим вам рассказать, как сделать сок из крыжовника в соковарке, и какие еще существуют методы его заготовки в домашних условиях.

Сок крыжовника позволяет по максимуму использовать полезные качества этой ягоды

Способы заготовки сока

Плоды крыжовника довольно сочные, однако добыть из них нектар зачастую очень сложно. Все дело в том, что эти ягоды в обычных условиях выделяют его плохо, и для улучшения процесса крыжовник следует нагреть либо пропустить их через соковыжималку. Итак, давайте рассмотрим каждый способ более подробно.

Используем соковыжималку

Нет ничего проще, чем получить сок из крыжовника через соковыжималку.

1. Перебираем плоды, удаляем чашелистики и плодоножки.
2. Промываем ягоды в проточной воде и даем стечь лишней жидкости.
3. Перетираем их через соковыжималку.
4. Полученный нектар соединяем с сахаром – 150-160 г на каждый литр, ставим на огонь и доводим смесь до кипения.
5. Когда сахар полностью разойдется, выключаем огонь и оставляем напиток, пока его температура не опустится до 95°, после чего разливаем его по стерилизованным бутылкам или банкам и плотно закупориваем.

Готовим сок при помощи соковарки

1. Наливаем в чашу соковарки 2,5 л воды и доводим ее до кипения.
2. На резервуар устанавливаем сборник для выделившегося нектара, сверху сетку с плодами и закрываем все кожухом.

   Важно! При этом следите, чтобы отводная трубка была перекрыта зажимом!

3. Когда из клапана, который был вставлен в отверстие кожуха, начнет вырываться пар, уменьшаем огонь.
4. Оставляем соковарку в рабочем состоянии на протяжении часа.
5. Через это время огонь выключаем и сливаем сок в стерилизованные емкости через специальную трубку.
6. Когда весь напиток будет распределен по баночкам, накрываем их стерильными крышками, герметично закрываем и заворачиваем в одеяло для длительного остывания.

Выжимки, которые остались в соковарке можно также использовать. К ним добавляют сахар, примерно 100 г на каждый кг выжимок, и кипятят около получаса. После чего подачу газа выключают и оставляют аппарат на ночь. Такая выдержка позволяет добыть сок, который чаще всего используют для киселя, или сиропа.

Совет! Если же из оставшихся выжимок сок так и не выделился, то из них готовят джем либо .

Сок крыжовника – простой рецепт

Самый простой способ получить сок из крыжовника будет следующим:

1. Ягоды перебираем и промываем.
2. На огонь устанавливаем большую емкость, наливаем в нее воду и нагреваем до 80°C.
3. В горячую воду опускаем крыжовник и продолжаем нагревать содержимое кастрюли на протяжении 20-30 минут.
4. В процессе приготовления получится напиток, который необходимо разлить по стерильным банкам и законсервировать.

Напиток, приготовленный по этому рецепту можно немного осветлить при помощи лимона. На каждый литр воды добавляют один лимон (сахар класть не нужно!), после чего разливают жидкость в бутылки и хранят на протяжении 2-х недель под пластиковыми или капроновыми крышками. По истечении этого времени нектар фильтруют и разливают по банкам или бутылкам из темного стекла.

Такая заготовка может храниться до следующего урожая, но чем дольше будет длиться время хранения, тем более выразительным станет вкус лимона. Поэтому в такой напиток перед употреблением желательно добавлять сахар.

Сок из крыжовника – это отличный способ поддерживать иммунитет даже в холодное время года, тем более что получить его можно несколькими различными способами. Выбирайте наиболее приемлемый для вас вариант и делайте . Будьте здоровы!

Все материалы на сайте сайт представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Большинство из нас включают в рацион фрукты и ягоды исключительно из-за их приятного вкуса и аромата. Но некоторые из природных «десертов» являются настоящим кладезем витаминов и , и потому приносят неоспоримую пользу нашему здоровью.

Благодаря богатому включению полезных и питательных веществ, крыжовник положительно воздействует на организм человека:

• ягода полезна при ослабленном иммунитете верхних дыхательных путей, поскольку способствует укреплению защитных способностей организма именно против простудных заболеваний;
• свежие плоды обладают мягкими желчегонным, мочегонным и слабительным эффектами;
• регулярное употребление крыжовника предотвращает развитие раковых клеток;
• способствует нормализации уровня в крови, стабилизирует кислотность;
• повышает уровень гемоглобина в крови.

А благодаря «богатому» составу ягода может стать натуральной альтернативой аптечному витаминному комплексу.

Крыжовник обязательно должен быть в рационе беременной женщины, поскольку содержащиеся в нем микроэлементы будут способствовать нормальному развитию плода.

К тому же благодаря слабительному эффекту этот десерт избавит будущую маму от проблемы запоров. Более того, ягоду можно кушать даже кормящим мамам, только вводить продукт в рацион следует осторожно, наблюдая за реакцией ребенка на него.

Калорийность

Крыжовника не высока – всего 42-45 ккал на 100 г. Учитывая практически полное отсутствие можно понять, почему эта ягода так популярна у приверженцев здорового питания. Регулярно добавляя в ежедневный рацион крыжовник, вы сможете не только улучшить свое здоровье, но и избавиться от лишних килограммов.

Но не стоит забывать о том, что этот продукт, как и многие другие, имеет противопоказания. Если ежедневно съедать крыжовник большими порциями, организм может быть перенасыщен витаминами. А устранять гипервитаминоз придется уже с помощью врачей и лекарственных препаратов.

Поскольку «северный виноград» способствует повышению кислотности, его следует с осторожностью вводить в меню людям, страдающим от воспалительных процессов в желудке и двенадцатиперстной кишке. Колиты и другие нарушения работы ЖКТ тоже являются причиной для отказа от употребления.

В крыжовнике содержится много и – это легкоусвояемые сахариды, справиться с которыми организму достаточно легко. Поэтому при сахарном диабете можно кушать ягоду только в умеренных количествах. Еще один плюс этой доступной сладости для диабетиков – содержание в составе хрома, недостаток которого и провоцирует нарушение обменных процессов и сбои в выработке инсулина.

Применение в кулинарии

Несомненно, полезнее употреблять в пищу ягоды, без какой-либо обработки. Но сок крыжовника содержит в себе большинство полезных микроэлементов и витаминов, а срок его хранения значительно дольше. Сок можно употреблять в качестве напитка, или же готовить на его основе желе, коктейли, подливы и маринады.

Например, в небольшое количество концентрированного сока можно добавить зубок измельченного и щепотку хмели-сунели – выйдет отличный маринад к мясу.

Крыжовник – вкусная, ароматная и очень полезная ягода, которая обязательно должна быть в рационе каждого человека.

ЯГОДНЫЕ СОКИ

Сок из черной смородины
Сок черной смородины богат вита-мином С, содержит также витамин Р и витамины группы В. Кроме того, в нем содержатся в значительном количестве соли калия, фосфора и железа. Сахара содержит 7-8%. Средняя кислотность сока черной смородины в БССР составляет 2,5- 2,7%. Сок с такой высокой кислотно-стью непригоден для употребления в качестве напитка, поэтому реко-мендуют разбавлять его в 2-2,5 ра-за водой с сахаром или 40-процент-ным сахарным сиропом. Вместе во-ды можно добавлять к нему сок ме-нее кислых плодов и ягод. Сок черной смородины характеризу-ется темно-красной окраской, густой консистенцией и сильно выраженным сцецифическим ароматом. Поэтому при разбавлении его слабокислыми соками, водой или 40-процентным сахарным сиропом он приобретает более приятный вкус и аромат. Для производства сока применяют зрелые ягоды черной смородины.

Лучшие сорта: Лия плодородная, Го-лубка, Мечта, Лошицкая, Бархатная, Неаполитанская. Перебранные и вы-мытые ягоды раздавливают на валь-цевой дробилке или деревянным пе-стом в эмалированной посуде. К мез-ге добавляют подогретую до 80° во-ду (на 1 кг мезги 1,5 стакана воды) и нагревают, непрерывно помеши-вая, до 50-55°.

После 30-минутной выдержки из полученной массы от-жимают сок, который затем пастери-зуют или расфасовывают по способу горячего розлива (см. стр. 105). Сок можно получить также прессо-ванием ягод, замороженных в до-машьем холодильнике и затем под-вергнутых оттаиванию (дефростации). Из ягод черной смородины можно приготовить сок с мякотью. Для это-го вымытые ягоды помещают в эма-лированную посуду, добавляют на каждый килограмм ягод стакан во-ды, нагретой до 80°.

Затем всю мас-су подогревают, непрерывно поме-шивая, до 65°, быстро протирают че-рез сито из нержавеющей стали. В полученную густую массу добавля-ют кипящий 40-процентный сахарный сироп (в соотношении 1:1), тща-тельно перемешивают, нагревают до 90-95°, затем расфасовывают в про-стерилизованные стеклянные банки и пастеризуют.

Сок красной смородины. Натураль-ный сок красной смородины характе-ризуется высокой кислотностью (до 2,2%), поэтому в чистом виде он не употребляется в качестве напитка. Его обычно купажируют с соками низко-кислых плодов и ягод или разбав-ляют 30-35-процентным сахарным сиропом (в соотношении 1:1). Для улучшения аромата к соку крас-ной смородины добавляют мали-новый, вишневый или черносмороди-новый сок.
При отсутствии низкокислотных со-ков можно разбавлять сок красной смородины 20-процентным сахарным сиропом. Для улучшения окраски до-бавляют сок черники. К 5 л сока красной смородины прибавляют 0,5 л сока черники, 4-4,5 л воды и 1,6 кг сахара.
Можно законсервировать натураль-ный сок из красной смородины и пе-ред употреблением разбавить его 20-процентным сахарным сиропом (по вкусу).

Сок белой смородины. Ягоды белой смородины очень нежны и поэтому перерабатывать их на сок следует в день сбора. При переработке уда-ляют испорченные ягоды, отделяют плоды от кистей, моют. Затем ягоды измельчают в дробилке или дере-вянным пестом в эмалированной или полиэтиленовой посуде, после чего прессуют, процеживают и пастери-зуют.
Сок белой смородины обычно купа-жируют с вишневым или черносмо-родиновым.

Сок крыжовника купажируют глав-ным образом с соком малины, крас-ной и белой смородины, так как он не отличается ароматом, хорошей окраской и вкусом. При купажирова-нии в низкокислотными соками (груш, яблок или черешен) он стано-вится приятным на вкус напитком. Хорошие результаты получаются так-же при смешивании одной части сока крыжовника с одной частью сока красной смородины (при этом до-бавляют сахарный сироп или сахар и воду).
Плоды крыжовника богаты пектино-выми веществами, поэтому без пред-варительной обработки ягод или мезги извлечение сока очень затруд-нительно. Мелкоплодый крыжовник с тонкой кожицей содержит больше сахара и обладает хорошим арома-том. Для переработки берут зрелый крыжовник, пригодный для употреб-ления в пищу в свежем виде.

Пере-зрелые ягоды слишком мягкие и для получения сока непригодны. Обработку ягод или мезги произво-дят путем нагрева или заморажива-ния. Замораживание ягод с последу-ющей дефростацией значительно об-легчает сокоотдачу и не ухудшает вкусовые качества сока. Небольшое количество ягод можно заморозить в домашнем холодильнике.

При обработке теплом зрелые, от-сортированные и хорошо вымытые ягоды измельчают на вальцевой дробилке или раздавливают дере-вянным пестом в эмалированной по-суде. К 1 кг мезги прибавляют 1-1,5 стакана горячей воды и всю массу подогревают до 55°. Подогретую мезгу после получасовой выдержки подвергают прессованию. Свежеотжатый сок купажируют, ос-ветляют путем подогрева до 80°, фильтруют и консервируют спосо-бом пастеризации или горячего роз-лива.
Сок из крыжовника можно также по-лучить с помощью соковарки. Сок земляники. Из зрелых, интенсив-но окрашенных плодов мелкоплод-ных сортов или из плодов лесной аемляники можно получить очень приятный, ароматный сок, пригодный для употребления в пищу в нату-ральном виде. Десертные и слабо-окрашенные сорта земляники для этой цели менее пригодны.

Зрелые ягоды помещают в эмалированное ведро, наполненное на 1/3 водой, осторожно помешивают шумовкой или лопаткой, земляника всплывает, а земля и.песок оседают на дно. Шу-мовкой ягоды вынимают на дуршлаг или сито, чтобы стекла вода, и очи-щают от чашелистиков, после чего ягоды раздавливают деревянным пе-стом в эмалированной посуде и прессуют.

Для уменьшения вязкости сока и улучшения сокоотдачи из-мельченные плоды можно оставлять до прессования на 3-4 час. при ком-натной температуре. Свежеотжатый сок купажируют с ме-нее ароматными соками или подса-харивают по вкусу и консервируют по способу пастеризации или горяче-го розлива.

Малиновый сок обладает сильным ароматом и приятным вкусом. Нату-ральный малиновый сок может слу-жить ароматным дополнителем при купажировании его со слабоаромат-ными соками. Его рекомендуется также купажировать со слабокислы-ми соками или разбавлять 20-30-процентным сахарным сиропом. Для получения сока наиболее при-годны сорта Новость Кузьмина, Ка-лининградская, Мальборо, Усанка. Хороший сок получается из ягод лесной малины. Отжимают сок мали-ны холодным или горячим способом. Консервируют его методом горячего розлива или пастеризации.

На сайте есть:

Приготовление хрустящего картофеля, картофельного порошка, сушеного картофеля. Сушка яблок, слив, вишен, ягод. Как сушить фрукты и ягоды Овощные соки. Сок томатный, из ревеня, капусты. Компот из малины, черники, дыни, шиповника, ревеня.