Как приготовить известный всему миру бефстроганов из печени? Пошаговый рецепт приготовления бефстроганов из печени

По правде говоря, бефстроганов - это не название блюда, а метод нарезания мяса небольшими кусочками. Для приготовления можно использовать говяжье мясо или субпродукты, его готовят в соусе из сметаны и подают в качестве дополнения к другим угощениям, например к кашам, картофелю и другим овощам.

Но сегодня мы выясним, как можно вкусно приготовить бефстроганов из печени. Наверно, многие хозяйки не раз слышали название этого блюда, вот только ни разу не готовили его.

Поэтому это нужно быстро исправлять и приступать к готовке как можно скорее. А следующие рецепты помогут сделать это угощение отменным.

Традиционный рецепт бефстроганова из печени

Как делать:

1. Говяжий субпродукт споласкиваем прохладной водой, удаляем все возможные пленки и прожилки. Нарезаем на средние кусочки;

1. 1. Выкладываем печень в чашку, посыпаем ее солью, приправами, черным молотым перцем и сахарным песком. Оставляем немного постоять, чтобы печень полностью пропиталась приправами;

1. 1. В отдельную посуду подливаем стакан холодной водички, засыпаем туда муку и перемешиваем. Должна получиться однородная смесь, без комочков;

1. 1. Переливаем смесь с мукой в небольшую емкость, ставим на плиту и провариваем на небольшом огне. Все постоянно перемешиваем;
   2. Как только смесь начнет закипать заливаем туда сметану, размешиваем до однородности и доводим до кипения. Снимаем емкость с соусом с огня;

1. Головку репчатого лука чистим от кожуры и режем полукольцами;
2. На газ помещаем сковородку с антипригарным покрытием, не наливаем масло, а сразу выкладываем кусочки печени. Обжариваем их, постоянно помешивая около 5 минут;
3. Затем кладем кусочек сливочного масла и засыпаем лук. Все перемешиваем, обжариваем примерно 4-5 минут;
4. После этого убавляем огонь и заливаем сметанным соусом;
5. Тушим печень в соусе приблизительно 15-20 минут. Не забываем ее постоянно перемешивать;
6. В конце убираем сковородку с плиты, прикрываем крышку и оставляем постоять минут 5-7;
7. Подавать нужно в горячем виде с гарниром.

Бефстроганов из печени со сметаной

Что будет нужно:

• Печень говяжья – 600 грамм;
• Пол-литра сметаны с 15 %-ной жирностью;
• 0,5 большой ложки соли;
• Щепотка молотого перца;
• Душистый перец – 5-7 штук;
• Лук репчатый – 2 штуки;
• Лаврушка – 2-3 штуки;
• Растительное (можно оливковое) масло.

Период приготовления – 40 минут.

Пищевая ценность на 100 грамм – 128.

Как готовить:

1. Для начала подготавливаем субпродукт. Если это печень старого животного, то ее нужно заранее замочить в молоке, хотя бы 1 час. Если же печень молодого теленка, то ее можно начинать подготавливать к приготовлению сразу без вымачивания;
2. Промываем субпродукт, удаляем пленку, прожилки. Разрезаем его небольшими ломтиками или полосками;
3. Очищаем головки лука от шкурки и режем соломкой;
4. Ставим на плиту небольшой казанок, наливаем масло и греем. В горячее масло кладем кусочки печени, подсаливаем и жарим около 10-15 минут на маленьком огне. Время от времени перемешиваем деревянной лопаткой;
5. Далее засыпаем лук и перемешиваем. Накрываем крышку и тушим на небольшом огне приблизительно 7-10 минут;
6. Затем в другую чашку выливаем сметану, подсыпаем соль и размешиваем. Заливаем сметану в казанок;
7. Приправляем все черным молотым перцем, добавляем специи, душистый перец, лаврушку. Все размешиваем;
8. Прикрываем казанок крышкой и оставляем все готовиться еще минут 25;
9. Готовое блюдо можно подавать горячим с картофельным пюре.

Рецепт бефстроганова из говяжьей печени в духовке

Для готовки нужно подготовить:

• 850 грамм говяжьего субпродукта;
• Вино полусладкое белое – 50 мл;
• Ломтик сыра на 300 грамм;
• Половина стакана жидкой сметаны или густых сливок;
• Опята замороженные – 500 грамм;
• Соль – на свой вкус;
• ½ ч.ложки белого перца.

Длительность приготовления – 50 минут.

Калорийность на 100 грамм – 120.

Как делать:

1. Печень нужно хорошенько сполоснуть холодной водой, снять пленку и срезать прожилки. Разделываем ее на небольшие ломтики;
2. Опята следует заранее вынуть из морозилки, чтобы они разморозились;
3. Ломтик сыра протираем теркой с крупной решеткой;
4. В форму для запекания первым слоем выкладываем кусочки субпродукта, посыпаем солью и приправляем белым перцем;
5. Далее вкладываем грибы и также подсаливаем и перчим;
6. Сбрызгиваем все вином;
7. Затем подливаем сметану и смешиваем;
8. Прогреваем духовку до 260 градусов и ставим туда форму;
9. Верх можно прикрыть фольгой;
10. Оставляем запекаться на 30 минут;
11. После этого достаем форму, убираем фольгу и посыпаем тертым сыром;
12. Ставим запекаться еще на 10 минут. Отключаем духовку и настаиваем, бефстроганов еще 5-10 минут;
13. Подаем в горячем виде.

Как приготовить печеночный бефстроганов с грибами

Составляющие компоненты:

• Полкилограмма говяжьей печени;
• 200 грамм шампиньонов;
• 150 мл сметаны;
• Полстакана воды;
• 1 большая ложка муки;
• Томатная паста – 1 большая ложка;
• Лук – 1 штука;
• Растительное масло;
• Щепотка соли.

Сколько готовится – 40 минут.

Калорийность – 125.

Как делается:

1. Субпродукт споласкиваем прохладной водой, удаляем пленку, прожилки;
2. Очищенную печень нарезаем продолговатыми ломтиками;
3. Очищаем луковицу, разрезаем в виде полуколец;
4. На сковородку подливаем масло, ставим на огонь и раскаляем. Закидываем лук и жарим несколько минут;
5. На другой сковородке обжариваем говяжий субпродукт на небольшом количестве масла. Зажариваем около 7-10 минут, снимаем с огня;
6. Обжаренный лук перекладываем к печени;
7. Грибы промываем, чистим шляпки и нарезаем небольшими пластинками;
8. Подливаем в сковородку масло, на которой жарился лук и разогреваем. Засыпаем грибы и обжариваем до готовности. Также их нужно подсолить;
9. Готовые грибы перекладываем к печени и луку;
10. Затем в миску выкладываем сметану, добавляем томатную пасту, муку и все перемешиваем;
11. Сметанно-томатную смесь перекладываем в сковороду с грибами и печенью;
12. Затем ставим снова на огонь, заливаем водой, добавляем соль, молотый перец. Все размешиваем;
13. Накрываем крышку и оставляем тушиться около 10-15 минут;
14. Подаем в горячем виде вместе с картофельным пюре.

Французский бефстроганов с куриной печенью

Компоненты для готовки:

• Полкило куриной печени;
• Полстакана сливок;
• 1 большая ложка муки или крахмального порошка;
• Полстакана белого вина;
• 4-5 штучек сладкого лука шалота;
• 3-4 чесночных зубца;
• Сушеная петрушка или кинза – 1 маленькая ложка;
• Стакан воды или бульона;
• Щепотка тмина;
• 0,5 ч.ложки мускатного ореха;
• Кусочек сливочного масла – 50 грамм;
• Поваренная соль – на свой вкус;
• Черный молотый перец – ½ ч.ложки.

Сколько нужно готовить по времени – 40 минут.

Пищевая ценность на 100 грамм – 110.

Начинаем готовить:

1. Печень курицы нужно хорошенько промыть холодной водой. Удаляем все пленки, прожилки и сгустки крови;
2. Разрезаем субпродукт небольшими полосками;
3. Очищаем чесночные зубцы от шкурки и кладем в ступку. Туда же засыпаем тмин и растираем;
4. Далее в ступку добавляем сливочное масло и сушеные приправы;
5. Ставим на большой огнь сковородку, выкладываем на нее масло со специями и прогреваем;
6. Как только специи пустят запах, выкладываем кусочки печени и сразу же закрываем крышкой. Обжариваем несколько минут на большом огне;
7. Затем убавляем огонь, заливаем вино и оставляем тушиться минут 5-7;
8. Лук шалот споласкиваем и мелко шинкуем;
9. Засыпаем кусочки лука в сковороду с субпродуктом, добавляем соль;
10. Как только кусочки лука приобретут прозрачность, начинаем медленно засыпать муку, а затем заливаем сливки. Все перемешиваем;
11. Через 5-7 минут заливаем все мясным или овощным бульоном;
12. Приправляем все мускатным орехом, сушеной зеленью и черным перцем;
13. Готовим до готовности;
14. Бефстроганов из куриной печени следует подавать в горячем виде к спагетти или длинному отварному рису.

• Печень для бефстроганова следует резать продолговатыми кусочками – ширина каждого куска должна быть не более 1 см, а длина 7-8 см;
• Соус можно делать из сметаны, а также в него можно добавлять небольшое количество томатной пасты или томатного соуса. Также для соуса можно использовать жирные сливки;
• Подавать следует только в горячем виде, остывшее блюдо не такое изысканное.

Бефстроганов из печени можно приготовить самостоятельно, главное в этом деле - научиться правильно резать мясо или субпродукт. А остальное получится по ходу готовки. Обязательно воспользуйтесь предложенными рецептами. Печень, приготовленная по этим рецептурам, получится очень нежной и невероятно вкусной!

Всем известно, что так называют тушеную в сметане или сливках говядину. Но сегодня мы решили приготовить не вырезку, а печенку. Все остальное остается таким же. Разве что сократится время приготовления. Результат получается очень нежным, попробуем?

Общие принципы приготовления

Для приготовления сегодняшнего блюда понадобится минимальное количество ингредиентов. Это печенка, сметана, лук и специи. Еще немного масла для обжарки. Все компоненты, которые можно измельчить, нарезать. Обжарить их до готовности на сковороде с прогретым маслом. Затем влить молочный компонент, всыпать специи и прогреть под крышкой до готовности.

Классический рецепт бефстроганова из говяжьей печени со сметаной

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Как приготовить:

Совет: чтобы блюдо получилось пикантным, добавьте чеснок.

Бефстроганов в томате из телячьей печени

Чаще всего такие блюда готовятся либо с добавлением сметаны, либо вообще без нее. Но тут мы решили рискнуть (как часто бывает) и добавили томатную пасту и свежие помидоры. Очень яркий результат и свежий вкус.

Уйдет на готовку – 30 минут.

В одной порции – 118 калорий.

Как приготовить:

1. Помидоры тщательно вымыть и сделать на их кожуре надрезы.
2. Опустить в кипящую воду или залить кипятком.
3. Выдержать немного, затем переложить в холодную воду.
4. Когда плоды остынут, стянуть с них кожуру и вырезать плодоножку.
5. Нарезать помидоры кубиками и отставить.
6. Лук почистить и срезать корни, вымыть и порубить полукольцами.
7. В сковородку влить масло и всыпать порубленный лук.
8. Тушить, помешивая, до золотого цвета.
9. Добавить измельченные томаты и готовить все вместе десять минут.
10. В конце добавить специи и перемешать.
11. Печень вымыть и нарезать полосками, удаляя пленки.
12. В соседнюю сковороду налить масло и всыпать печень.
13. Обжаривать ее до розового цвета.
14. Пересыпать к остальным ингредиентам, добавить томатную пасту.
15. Перемешать и готовить до густоты, в конце довести до вкуса.

Совет: можно использовать порей, чтобы блюдо получилось более объемным и свежим.

Рецепт приготовления из печени курицы

Говорят, куриная печень самая нежная из всех существующих. Что же, именно поэтому вы тут видите следующий рецепт. Подойдет для тех, кто на диете, или детям. И еще всем желающим!

Уйдет на готовку – 35 минут.

В одной порции – 128 калорий.

Как приготовить:

1. Главный компонент вымыть и почистить в первую очередь.
2. По желанию печенку можно измельчить.
3. В сковородку налить масло и прокалить его.
4. Поместить печенку и обжаривать на протяжении пяти минут.
5. Лук за это время почистить, вымыть и нарезать кубиками.
6. Всыпать к печени, посолить и готовить еще столько же.
7. Зелень вымыть и мелко порубить, тоже всыпать в сковородку.
8. Влить сметану, перемешать и прогревать ее полчаса.

Совет: при подаче можно посыпать блюдо измельченной зеленью.

Как приготовить блюдо в мультиварке

Сейчас повезло всем, у кого на кухне есть помощница! Потому что именно она без проблем справится со следующим рецептом. Конечно, это будет дольше, чем если готовит человек, но при этом вам не придется прилагать почти никаких усилий. Бефстроганов будет отменным!

Уйдет на готовку – 1 час и 45 минут.

В одной порции – 94 калории.

Как приготовить:

1. Печень вымыть, дать ей стечь и очистить от пленок.
2. Далее нарезать полосками одинакового размера.
3. Лук почистить и вымыть, нарубить мелким кубиком.
4. В чашу налить масло и включить режим жарки.
5. Всыпать печенку с луком и готовить, помешивая, на протяжении четверти часа.
6. После этого всыпать муку и все тщательно перемешать.
7. Готовить на протяжении пяти минут.
8. Помидор вымыть и нарезать кубиками, всыпать в мультиварку.
9. Через пять минут добавить воду, сметану, соль и перец, все соединить.
10. Включить режим тушения на один час и закрыть крышку.

Совет: по желанию к печенке можно добавить зелень.

Вкусный вариант с добавлением грибов

Уйдет на готовку – 50 минут.

В одной порции – 117 калорий.

Как приготовить:

1. Печенку в первую очередь следует вымыть и очистить от пленок.
2. Нарезать недлинными полосками или брусками.
3. Лук почистить и вымыть, нарезать его полукольцами.
4. Растительное масло залить в сковороду и всыпать корнеплод.
5. Обжарить его, помешивая, до золотого цвета.
6. Затем добавить печень и готовить около пяти минут.
7. За это время почистить грибы и нарезать их четвертинками.
8. Добавить к печенке и тушить до испарения жидкости.
9. Сметану смешать с мукой, томатной пастой и солью.
10. Влить в сковороду и готовить еще четверть часа.

Совет: для более насыщенного вкуса можно использовать сливки вместо сметаны.

Приготовление со сливками

Конечно, бефстроганов со сметаной получается вкусно. Но любителям сытности и насыщенности рекомендуем приготовить со сливками. И чем они будут жирнее, тем больше вкуса вы получите.

Уйдет на готовку – 40 минут.

В одной порции – 140 калорий.

Как приготовить:

1. Главный ингредиент вымыть и очистить от пленок.
2. После этого нарезать полосками и отставить.
3. С лука стянуть шелуху, ополоснуть его и нарезать перьями.
4. В сковороду налить масло и после этого добавить печенку.
5. Обжаривать ее до розового цвета со всех сторон около пяти минут.
6. Всыпать весь лук и тушить его до румяности.
7. После этого дополнить все сливками, всыпать специи и перемешать.
8. Закрыть крышку на полчаса, после этого подавать все к столу.

Бефстроганов с майонезом

Вариант опять же для тех, кто любит покушать не только вкусно, но и сытно. Майонез уже со специями, так что и вкус блюда будет новым, необычным.

Уйдет на готовку – 25 минут.

В одной порции – 180 калорий.

Как приготовить:

1. Печень вымыть и очистить от пленок.
2. Нарезать ее кубиками небольшого размера.
3. С лука удалить шелуху и корни, нарезать его кубиками.
4. В сковороде нагреть масло и всыпать лук.
5. Тушить его, помешивая, до мягкости.
6. Добавить ломтики печени и тушить до готовности.
7. В конце посолить по вкусу, приправить черным перцем.
8. Влить майонез, все перемешать и тушить еще пять минут под крышкой.

Совет: для сытности и более яркого вкуса используйте домашний майонез.

Перед подачей можно измельчить немного зелени или зеленого лука, чтобы присыпать печенку чем-то ярким и ароматным. Гости и близкие точно оценят!

Бефстроганов – это всегда очень вкусно и ароматно. В этот раз мы приготовили его из печенки и ни на секунду об этом не пожалели! И вы попробуйте и тогда поймете все без лишних слов.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Кроме классического рецепта, в котором используется говядина, бефстроганов готовят из других видов мяса и даже из печенки. Принцип приготовления существенно не меняется, хотя и появилось немало вариаций на тему этого вкусного блюда. Куски мяса, птицы или печени режутся тонкими длинными брусочками, панируются в муке, обжариваются в масле вместе с репчатым луком и заливаются сметаной или сметанным соусом – тут возможны разные варианты. В предлагаемом рецепте для более насыщенного вкуса сметана смешивается с , что не только улучшает вкус, но и цвет подливки делает более ярким. Но вы можете этот ингредиент исключить и приготовить бефстроганов из печени со сметаной используя классическое сочетание мясных продуктов и сметанного соуса.
Чтобы печенка получилась мягкой, ее не нужно долго жарить и тем более тушить. Все как раз наоборот – быстрая обжарка гарантирует, что все соки останутся внутри кусочков. До готовности печень дойдет в сметанном соусе, а чтобы она не стала жесткой, солите ее в самом конце приготовления, перед тем, как добавите в сковороду сметану.

Ингредиенты:
- печень свиная – 300 гр;
- сметана 15% жирности – 150 мл;
- репчатый лук – 1 крупная головка (размером с яблоко);
- масло растительное – 3 ст. ложки;
- соус томатный – 2 ст. ложки;
- соль – по вкусу;
- мука – 1,5 ст. ложки;
- перец черный крупно размолотый – 2-3 щепотки;
- зелень любая, гречка или картофель, рис, макароны – для подачи.

Рецепт с фото пошагово:

Чтобы подливка была гуще и вкуснее, в бефстроганов добавим репчатый лук. Нарежем луковицу тонкими полукольцами или кубиками.

В глубокой сковороде разогреем растительное масло, выложим в него лук и будем обжаривать на среднем огне, пока краешки не начнут румяниться. Обязательно присматриваем за луком, сильно поджаренный нам не нужен, он даст горчинку подливке из сметаны.

Совет: чтобы печень легко нарезалась тонкими полосками, ее нужно вымыть, обсушить и положить в морозилку на полчаса. После этого, когда поверхность чуть схватится и станет плотнее, печень нарезать ломтиками, потом разрезать на полоски длиной около 5 см.

Для панировки смешаем пшеничную муку и свежемолотый черный перец. По желанию вместе с перцем можно добавить и другие специи или положить их уже в подливку.

Лук пока обжаривается на небольшом огне, а мы выкладываем кусочки печенки в мучную панировку, обваливаем со всех сторон.

Сразу же, пока панировка не обсыпалась, отправляем печенку к обжаренному луку. Помешивая, обжариваем все на огне чуть сильнее среднего. По времени примерно две минуты.

Печень изменит цвет с красноватой на коричневую, но еще кое-где будут видны вкрапления красноватого сока.

Огонь приглушаем до среднего. Обжариваем еще две-три минуты, практически до готовности. При надрезе или разломе внутри печень будет сероватого цвета, без красных или розоватых участков.

Готовим сметанную заливку для печенки. Смешиваем не очень густую сметану и томатный соус. Можно по вкусу добавить соль или специи – на ваше усмотрение. Мука не нужна, ее достаточно в панировке.

Заливаем почти готовую печенку сметанным соусом, солим по вкусу. Интенсивно перемешиваем, чтобы мучная панировка не слиплась, и не получились комочки.

Прогреваем, не давая соусу кипеть. Как только загустеет, выключаем и оставляем на теплой плите настояться. Если соус получился густой, разбавить его можно сметаной или сливками.

На гарнир можно приготовить то, что вам по вкусу, но чаще всего варят гречку или делают картофельное пюре. Соленые огурчики, зеленый лук или любая зелень будут очень кстати. Приятного аппетита!

Вкусный и питательный бефстроганов из говяжьей печени со сметаной приготовить несложно. Причем, сделать это будет совсем несложно. Предложенный рецепт основан на классическом варианте приготовления такого мясного блюда. Он был придуман давно французскими поварами. Вот почему сомневаться в результате не приходится. Печень получается мягкой, сочной, сытной, а сметанный соус – густым и нежным одновременно. Так что если вы любите оригинальные дополнения к гарнирам, то стоит приготовить эту мясную вариацию по-строгановски.

Время приготовления – 30 минут.

Количество порций – 4 .

Ингредиенты

Для приготовления бефстроганова в такой интерпретации необходимо использовать следующий набор продуктов:

• говяжья печень – 500 г;
• лук-репка – 2 головки;
• сметана – ¾ ст.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• молотый перец (черный) – 1 щепотка.

Как приготовить бефстроганов из говяжьей печени со сметаной

Чтобы приготовить вкусный и густой бефстроганов из говяжьей печени в нежном сметанном соусе, вам не потребуется иметь высшую квалификацию повара. Невзирая на то, что блюдо имеет некоторые секреты и тонкости приготовления, справиться с ним вполне реально.

1. Для начала нам потребуется подготовить весь пакет продуктов, которые понадобятся в ходе приготовления этой вариации бефстроганова.

1. Далее нужно сразу же заняться подготовкой печени. Продукт потребуется тщательно промыть и зачистить. С него в обязательном порядке снимаются крупные желчные протоки. Кроме того, следует непременно удалить все пленки.

1. Следующий этап приготовления этой интерпретации мясного блюда к ужину или на обед – нарезка подготовленной печени. Из продукта стоит сформировать немного удлиненные полосочки. Но учитывайте, что такая соломка должна быть достаточно маленькой. В противном случае хорошо протушить продукт вряд ли получится.

1. Если обработку и нарезку говяжьей печени вы завершили, то можете смело переходить к подготовке лука. Плоды надо очистить от шелухи. Их потребуется промыть и слегка промокнуть салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу. Потом репчатый лук следует нарезать небольшими кубиками.

1. Далее берется большая и просторная сковорода. Хорошо, если у нее толстое дно. Оптимально воспользоваться посудой с антипригарным покрытием. В емкость вливается растительное масло, а в него выкладывается луковая нарезка. Сковорода отправляется на плиту. При среднем уровне нагрева нужно слегка обжарить овощи, периодически помешивая их. На это у вас уйдет примерно 3 минуты.

На заметку! Для обжарки луковой нарезки следует взять около 1 ст. л. растительного масла. Чтобы избежать неприятных запахов и нехорошего послевкусия, используйте рафинированный состав.

1. Потом берется другая сковорода. В нее вливается около 1 большой ложки очищенного подсолнечного масла. Когда масса будет хорошо раскалена, в нее выкладывается печень. Мясную нарезку не забудьте присыпать солью. Но учитывайте, что в рецепте указано среднее количество приправы. Вы можете добавить ее по своему вкусу. Также состав присыпается специями. Кроме указанного в рецепте молотого перца, вы можете взять и другие приправы. На среднем огне говяжью печень потребуется обжаривать порядка 10 минут.

1. Через 10 минут к печени нужно выложить луковую зажарку.

1. Далее надо добавить к продуктам компонент, который позволит сделать массу густой и несколько смягчит ее вкус. Это мука. Всё перемешивается, чтобы порошкообразная масса обволокла нарезку и смешалась с луком. Систематически помешивая, смесь надо поджаривать минут 5.

1. Что делаем далее? Остается выложить на сковороду сметану.

На заметку! Если вы приветствуете небольшую остроту в мясных блюдах, то по желанию можете сдобрить свой бефстроганов еще томатной пастой. Тогда ее потребуется в объеме 2 столовых ложек.

1. Компоненты основательно перемешиваются. Сковорода с ингредиентами плотно закрывается крышкой. Наш бефстроганов из говяжьей печени со сметаной надо протушить 10 минут. При этом рекомендуется поддерживать слабый нагрев.

1. Вот и всё! Наше мясное лакомство готово! Раскладывайте его по тарелкам с любимым гарниром и подавайте к столу!

Видео-рецепты

Начинающим поварам будет проще приготовить блюдо, если они познакомятся с видео-рецептами:

Небезызвестный граф Строганов в свое время знатно утер нос спесивым англичанам, возомнившим себя лучшими мастерами в приготовлении говядины. С его подачи добротный кусок темного мяса тонко нашинковали да и стушили в белом соусе, а готовое кушанье назвали в честь создателя – бефстрогановым. То есть, говядиной по-строгановски. Блюдо настолько пришлось ко двору, что его быстро растиражировали по ресторациям и домашним кухням.

С той поры утекло немало воды. Сейчас бефстрогановым называют самые различные мясные и даже рыбные блюда, которые объединяет способ приготовления – тонкая нарезка полосками и тушение в густом соусе. Хотя приставка «беф» (говядина) не опускается, а остается. Помимо говяжьего, существуют аналогичные кушанья из баранины, птицы, рыбы и субпродуктов (печени, почек, языка и даже желудка).

В этой статье предложено несколько интересных рецептов бефстроганова из различных видов печени .

Классический бефстроганов из говяжьей печени

В этом блюде основой белого соуса служит жирная сладкая сметана либо сливки. В перечне ингредиентов дается сметана, но со сливками получается намного нежнее. В качестве пряных трав идеально подойдет розмарин или мускатный орех.

Ингредиенты:

1. Печень говяжья – 500 г.
2. Сливки либо сметана – 150 мл. или 200 мл.
3. Мускатный орех.
4. Лук репчатый – 2 шт.
5. Мука пшеничная – 1 ст. л. без горки.
6. Черный перец.
7. Соль.
8. Бульон либо вода – 100 мл.
9. Молоко – 200-300 мл.
10. Масло подсолнечное – 30 мл.

Способ приготовления:

• Печень очистить от пленок и жил. Нарезать на длинные тонкие полоски и хорошо промыть в нескольких водах до прозрачной жидкости. Затем на час замочить в молоке.
• Слить молоко, разогреть на сковороде растительное масло и быстро обжарить печень со всех сторон.
• Добавить мелко нашинкованный кубиком репчатый лук. Когда он станет прозрачным, рассеивая через ситечко, всыпать пшеничную муку.
• Сразу перемешать, подержать сковороду минуту-две на малом огне и положить сметану, влить бульон.
• Посолить, приправить мускатным орехом, черным перцем и другими пряностями по вкусу.
• Тушить на малом огне до полной готовности. Если белый соус получается чересчур густым, то периодически разбавлять его бульоном.
• Подавать к столу в горячем виде с любым гарниром по выбору.

Французский бефстроганов из куриной печени

Изысканная интерпретация добротного сытного блюда. Если дома есть упаковочка куриной печени без сердечек и стакан хорошего вина, то стоит попробовать приготовить это блюдо.

Ингредиенты:

1. Печень куриная без сердец – 500 г.
2. Сладкий лук шалот – 4-5 шт.
3. Вино белое – 100 – 150 мл.
4. Сливки – 100 мл.
5. Чеснок – 3 зубка.
6. Петрушка либо кинза сушеная – 1 ч. л.
7. Тмин – 0,5 ч. л.
8. Мускатный орех.
9. Бульон – 200 мл.
10. Крахмал или мука пшеничная – 1 ст. л. без горки.
11. Черный перец.
12. Масло сливочное – 50 г.
13. Соль.

Способ приготовления:

• Куриную печень очистить от пленок, жил и сгустков крови. Хорошо вымочить в холодной воде либо молоке. Нарезать на толстые полосы и еще раз промыть под проточной водой.
• В ступке растереть семена тмина вместе с чесноком. Добавить сливочное масло и сушеную зелень.
• Разогреть сковороду и добавить туда масло со специями. Когда оно разогреется и пустит аромат, выложить в него поштучно кусочки печени и быстро «закрыть», то есть обжарить на большом огне.
• Затем жар убавить и влить белое вино. Выпарить его немного и всыпать очень мелко нашинкованные луковицы сладкого шалота. Посолить.
• Когда шалот станет прозрачным, постепенно всыпать ложку пшеничной муки, размешать и влить сливки, спустя пять минут – мясной или овощной бульон.
• Тушить до готовности печени на малом огне, приправив бефстроганов мускатным орехом, сушеной зеленью и черным перцем.
• Французский бефстроганов обычно подают с отварной пастой либо длинным рисом (смесь белого и черного, например).

Бефстроганов из печени «Ассорти в томате»

Для этого блюда можно брать любую печень – говяжью, свиную, куриную, хоть гусиную. Язык используется говяжий или свиной. Вместо привычного белого соуса на сливках или сметане здесь делается комбинированный кисло-сладкий соус с томатом.

Ингредиенты:

1. Печень говяжья – 300 г.
2. Язык говяжий – 300 г.
3. Лук репчатый – 2 шт.
4. Сельдерей – 100 г.
5. Имбирь свежий – 3 см. корня.
6. Масло сливочное – 50 г.
7. Сметана жирная – 150 г.
8. Томаты спелые красные – 2 шт.
9. Паприка сладкая – 1 шт.
10. Черный перец.
11. Лавровый лист.
12. Смесь пряностей для субпродуктов.
13. Соль.
14. Молоко – 400 мл.
15. Масло сливочное или растительное – 30 мл.
16. Петрушка свежая с белым корнем – 30 г.
17. Бульон по требованию.

Способ приготовления:

• С печени снять верхнюю жесткую пленку, вырезать, если есть, крупные жилы. Нарезать на тонкие полосы и вымочить в течение часа в молоке. Затем промыть проточной водой и просушить. Язык очистить и также нарезать на тонкие полосы.
• Разогреть масло и обжарить в нем субпродукты. Сначала язык, потом добавить печень.
• Имбирь очистить и натереть на терке. Сложить в марлевый мешочек и крепко связать.
• Репчатый лук нашинковать мелким кубиком, сельдерей натереть как для салата «по-корейски». Стручок паприки почистить овощечисткой и удалить плодоножку. Томаты также ошкурить и удалить семена, оставив только сахаристую мякоть. Зелень промыть и перебрать, оставив только листья и тонкие веточки.
• Красную паприку, мякоть томатов, зелень и корни петрушки сложить в емкость блендера и пюрировать.
• Лук и мешочек с тертым имбирем положить в сковороду. Когда лук станет прозрачным, добавить овощное пюре, лавровый лист, соль и черный перец. Тушить на среднем огне без крышки, чтобы постепенно уходила лишняя жидкость.
• Когда объем жидкости убудет наполовину, рассеять в блюдо ложку пшеничной муки и положить жирную сметану. Удалить мешочек с тертым имбирем.
• Хорошо перемешать. Через пару минут попробовать и досолить, доперчить по вкусу.
• Укрыть крышкой и тушить на очень маленьком огне до полной готовности субпродуктов.
• Подавать с гарниром из жареного или отварного картофеля, белого риса, пасты и др.