Как делать плов домашних условиях. Выбор и подготовка мяса для плова. Как приготовить фруктовый плов
Сегодня мы с вами будем готовить настоящий узбекский плов по моему любимому рецепту, с пошаговыми фотографиями, которые можно увеличить кликом мыши. Естественно, существуют сотни рецептов приготовления плова. В каждой восточной стране плов имеет свои особенности.
Даже в самом Узбекистане в каждом регионе плов отличается по вкусу: в него добавляют курдючное сало курагу и изюм, айву и чеснок, особый сорт гороха (нохат). Однако набор основных продуктов, требуемых для приготовления узбекского плова остается неизменным.
Секрет хорошего плова
Сначала поговорим о секретах именно узбекского плова. Два из них можно считать основными. Первый секрет касается риса. Во-первых, лучше всего брать рис урожая этого года, поэтому обратите внимание на срок годности. Еще лучше купить рис именно на рынке.
Если брать рис шлифованный и круглый, то он не очень хорош для плова. Рис должен быть продолговатым. Если покупать на рынке развесной, то перебирая его в руках, увидите, что на руках остается рисовая мука или пыльца. Это то, что надо. Рис надо промывать в проточной воде очень хорошо, пока вода не станет чистой.
Второй секрет касается пропорций ингредиентов и воды. Основные продукты (рис, морковь и мясо) надо брать в соотношении один к одному. И воды потребуется приблизительно столько же, хотя здесь есть свои тонкости, которые станут понятны в процессе приготовления.
Ну а приготовив «плов по-узбекски» несколько раз, можно будет увеличить пропорции и угостить большую компанию из десятка человеком необычным пловом.
Возьмем для начала небольшое количество продуктов, достаточное для приготовления плова на несколько человек по самому простому и надежному рецепту.
Что понадобиться для узбекского плова
- Рис – 0,5 литровая банка
- Мясо средней жирности (говядина или баранина) – 0,5 кг
- Лук – 0,5 кг
- Морковь – 0,5 кг
- Растительное масло, рафинированное (без запаха) – чуть меньше стакана
- Чеснок –2 головки
- Айва –1-2 штуки (в зависимости от времени года и на любителя)
- Соль – 1 столовая ложка
- Вода
- Специи: зира – 1 чайная ложка, красный перец (сладкий), барбарис по 1 чайной ложке
Для начала для настоящего узбекского плова делают заготовку. Для этого нарезаем лук (мелко резать не обязательно, пусть будут полукольца). Морковь режем длинной соломкой и забудьте про терку! Мясо нарежьте на небольшие, не очень мелкие кусочки. Мясо желательно брать с небольшим количеством жира .
В казане с толстыми стенками накалите масло и начинайте обжаривать на среднем огне лук до золотисто-коричневого цвета, постоянно перемешивая его. Если лук жарить до коричневого цвета, то плов получится более темным
.
Теперь добавьте мясо и обжаривайте его вместе с луком. Мясо не обязательно жарить до корочки, по времени достаточно 7-10 минут, потом добавьте морковь и продолжайте обжаривать.
Залейте в зирвак приблизительно 0,5 литра теплой заранее вскипяченной воды, чтобы продукты были полностью покрыты. Полученная смесь – основа для приготовления узбекского плова называется «зирвак» .
Сделайте огонь максимально сильным и доведите до кипения. Добавьте специи и соль. Вкус должен быть слегка солоноватым, потому что после добавления риса соленость уменьшится.
У чеснока удалите корневище и верхний слой шелухи. От зирвака во многом зависит вкус плова: все продукты должны обогатиться вкусом друг друга, поэтому не торопитесь закладывать в плов рис. В общей сложности зирвак готовится около 40-45 минут
. Перед закладкой риса положите в зирвак 2 головки чеснока и разрезанную на части айву.
Пока готовится зирвак, промойте рис очень тщательно в проточной воде, так, чтобы вода стала чистой от рисовой пыльцы. Когда зирвак для нашего традиционного узбекского плова будет окончательно готов, засыпайте промытый рис и разровняйте его ровным слоем.
Залейте водой так, что она покрывала рис на 1-2 см – это приблизительно одна фаланга пальца. Этот момент очень важен: лишняя вода превращает плов в липкую кашу.
Определение нужного количества воды приходит с опытом и это зависит от степени готовности риса и его сорта: каждый из них вбирает воду по-своему. Выпаривайте воду на среднем огне.
Когда вода выпарится, рис надо попробовать, Возьмите несколько зернышек риса на глубине 1-2 см: они не должны быть жестковатыми на вкус.
Если рис все еще жесткий, то нужно добавить сверху еще немного воды и продолжить выпаривание. Чтобы рис не требовал в процессе приготовления много воды, его можно промыть заранее и залить холодной подсоленной водой на два часа.
Когда вода выпарится окончательно, соберите рис горкой и сделайте деревянной палочкой для еды несколько отверстий до дна. В каждое отверстие залейте по столовой ложке воды, чтобы снизу ничего не подгорело.
Закройте казан плотно прилегающей крышкой и сделайте огонь максимально маленьким. Оставляйте плов созревать и упариваться еще на 30 минут
. Раньше времени открывать не рекомендуется. Через полчаса остается только хорошо и аккуратно перемешать готовое ароматное блюдо.
Выкладывайте уже готовый узбекский плов по этому простому, но вместе с тем традиционному рецепту, на блюдо горкой, вместе с чесноком и айвой.
Приготовив несколько раз плов таким способом, вы будете все этапы приготовления чувствовать интуитивно, соблюдая правильные пропорции воды, масла и других продуктов.Приготовление плова – это настоящее искусство и каждый раз плов имеет свой неповторимый вкус, надеюсь у вас он получиться отменным, как и у меня.
К такому плову хорошо приготовить самый простой салат, мелко нарезав помидоры, огурцы и лук, а запивать плов по старинной узбекской традиции лучше всего горячим зеленым чаем.
Плов с незапамятных времен одно из самых популярных блюд народов Востока. Упоминания о нем можно встретить в народных сказаниях и в старинных летописях. Его как почетное блюд подавали на больших праздниках, свадьбах и поминках.
В XVI веке французские повара пробовали приготовить плов по описанию путешественников, вернувшихся из арабских стран. Однако эксперименты заканчивались неудачно, так как вместо рассыпчатого плова получалась обычная рисовая каша с мясом. Европейские кулинары лишь в XIX веке получили точный рецепт этого блюда и узнали, как вкусно готовить плов. В каждой стране приготовление плова отличается своими особенностями и нюансами, и за столетия накопились сотни и тысячи рецептов этого аппетитного и полезного блюда. Интересно, что у каждого повара получается свой неповторимый плов, даже если за основу взят один и тот же рецепт, однако существуют общие правила приготовления, которым желательно следовать, если вы хотите получить блюдо, близкое к оригиналу.
Выбираем продукты и посуду для плова
Азиатские повара уверены в том, что лучший плов можно приготовить только на открытом огне в чугунном казане и непременно из баранины с курдючным салом. При этом готовить обязательно должен мужчина. Но это не значит, что приготовить настоящий узбекский плов, вкусный, ароматный, жирный и рассыпчатый, в домашних условиях невозможно. Современные рецепты настолько разнообразны и универсальны, что каждая хозяйка может проявить безграничную фантазию и создать неповторимый кулинарный шедевр. Поговорим о том, что же нам понадобится для настоящего плова.
Мясо. Классический плов готовят только с бараниной – при этом рекомендуется брать грудинку, ребрышки, лопатку или мясо с задней части барашка. Однако на Востоке и в Центральной Азии для приготовления плова используют также говядину, свинину и домашнюю птицу. Самый вкусный и ароматный плов получается из свежего мяса с жировыми прослойками, которое не подвергалось замораживанию и выдерживалось в холодильнике в течение нескольких дней. Мясо в плове должно быть сочным, поэтому его лучше резать крупно – на куски размером не меньше грецкого ореха.
Рис. Если строго следовать советам, как правильно приготовить рассыпчатый плов, то использовать лучше исключительно длиннозерные сорта с низким содержанием крахмала. Это таджикский и узбекский рис для плова - девзира, ошпар, аланга, кенджа, а также мексиканский, арабский и итальянский рис, предназначенный для паэльи. Рис твердых сортов отличается длинными прозрачными зернами и необыкновенной плотностью – он не разваривается при длительной тепловой обработке, хорошо впитывает воду и остается рассыпчатым даже после остывания. Индийские, тайские и вьетнамские сорта риса (жасмин и басмати) для плова не очень походят, поскольку они слишком мягкие и могут слипаться во время варки. Если нет другого варианта, то хорошо промывайте их холодной водой и замачивайте на два-три часа, периодически меняя воду, чтобы удалить излишки крахмала. В некоторых рецептах вместо риса используется пшеница, перловка, горох, кукуруза или смесь разных круп.
Масло. По традиции, настоящий узбекский плов готовят на животном жире (топленом масле, бараньем сале) или на растительных маслах. При этом лучше пользоваться рафинированными маслами без запаха, чтобы не «перебивать» аромат блюда. Нередко курдючный жир смешивают с растительным маслом для повышения усвояемости и смягчения специфического запаха.
Специи. Ароматизация плова – творческий процесс, в котором можно проявить свою фантазию и вдохновение. Однако существует базовый состав пряностей, без которых блюдо не будет считаться настоящим пловом – это кумин (зира), барбарис и острый перец.
Кумин придает плову изысканный восточный вкус, высушенные ягоды барбариса наполняют блюдо ореховыми нотками с легкой горчинкой, а острый перец в стручках или молотом виде делает плов пикантным и острым. В качестве дополнительных специй можно использовать тимьян, кориандр, хмели-сунели, чеснок и шафран, благодаря которому рис приобретает насыщенный золотистый цвет.
Овощи и сухофрукты. В Индии и на Кавказе плов готовят без моркови, а в Средней Азии этот овощ является важным ингредиентом блюда, причем, рекомендуется резать ее крупно – брусочками, соломкой, кубиками или пластинами. Лук обычно режут кольцами, а чеснок добавляют целой головкой, предварительно очистив от шелухи. В некоторых рецептах приготовления плова можно встретить сухофрукты, поскольку чернослив, изюм, инжир, урюк и курага оттеняют вкус блюда и добавляют в него приятную кислинку. Закладывать их лучше после обжаривания мяса и овощей – вместе с добавлением воды.
Посуда. Как приготовить правильный плов в «неправильной» посуде? Увы, это невозможно. По традиции, плов готовят в чугунном или алюминиевом казане с толстым дном. На современной кухне казан можно заменить утятницей или гусятницей. В такой посуде рис прогревается равномерно и томится на медленном огне, поэтому он не подгорает и получается рассыпчатым. Эмалированную тонкостенную посуду, французские жаровни и кастрюльки вок использовать не рекомендуется, так как из-за отсутствия равномерного прогрева плов в них подгорает и становится вязким.
Зирвак. Зирвак представляет собой смесь обжаренных в масле мяса и овощей в сочетании с сухофруктами, специями и бульоном. На Востоке приготовление зирвака считается настоящим искусством и священнодействием, поскольку от его качества зависит вкус, аромат и внешний вид плова. Восточные повара говорят: если у вас получается хороший зирвак, значит, вы знаете, как правильно приготовить плов, а пошаговые рецепты с фотографиями, выложенные на нашем сайте, наглядно продемонстрируют все этапы приготовления.
Последовательно добавьте в казан мясо, лук и морковь, обжарьте их до румяного цвета, а за десять минут до готовности добавьте к ним сухофрукты и специи. После этого залейте содержимое казана кипятком, чтобы вода покрывала слой мяса и овощей на два сантиметра, и поставьте все тушиться на медленном огне в течение 40-90 минут. За десять минут до готовности посолите зирвак (при этом рекомендуется слегка его пересолить), добавьте в казан головку чеснока и рис, не перемешивая его с мясом. Долейте еще кипятка, чтобы вода покрывала поверхность на два пальца, и варите плов до упаривания воды, при необходимости подливая ее в казан. Желательно, чтобы приготовленный плов еще немного потомился, а дегустировать блюдо сразу или дать ему настояться – дело вкуса и личных предпочтений.
С пловом обычно подают салаты из свежих овощей, которые придают ему свежесть и способствуют лучшему усвоению жирного мяса. Однако классической закуской к плову является салат ачик-чучук, в состав которого входят тонко порезанные помидоры, кольца лука, острый или сладкий перец, базилик и зелень, приправленные не маслом, а виноградным или яблочным уксусом. Взяв за основу классический рецепт плова, вы можете внести в него коррективы и создать неповторимое фирменное блюдо, которое украсит не только праздничный стол, но и станет частью повседневного рациона вашей семьи.
Плов – традиционное блюдо восточной кухни, самое известное и вкусное кушанье, настоящий царь царей (шах-ан-шах) среднеазиатского стола (дастархана).
Многообразие рецептов изготовления этого блюда поражает, в одном только Узбекистане его великое множество.
В каждом уголке Узбекской Республики, как и в самой столице, плов готовят по-разному.
Настоящие доки и аксакалы в своём деле, а именно в приготовлении плова, основываются на рецептах своих предков, которые передаются из поколения в поколение.
Как приготовить узбекский плов дома? Многие задаются этим вопросом, страшатся сложности процесса приготовления этого ароматного и питательного блюда.
Но напрасно, стоит немного самостоятельно потренироваться – и начнёт получаться готовить плов!
Каждый вид плова вкусен по-своему но, как и любое другое кушанье ош (плов) имеет свои общие принципы и особенности приготовления, являющиеся неотъемлемой частью этого блюда.
Как приготовить плов в домашних условиях – общие принципы и важные моменты изготовления этого восточного блюда
Готовить плов принято на живом и открытом огне, в чугунном казанке. Но за неимением последнего можно использовать для готовки – утятницу, гусятницу, в общем, главное, чтобы стенки имеющейся посуды были толстыми и держали тепло для дальнейшего равномерного прогревания риса.
Традиционный Восточный плов готовится только из баранины с добавлением курдючного сала, которое при обжаривании превращается в очень вкусные шкварки (рекомендуемые кушать в горячем виде с узбекской лепёшкой). Но можно плов (его вкусовые качества от этого ничуть не портятся) готовить из свинины, говядины или птицы.
Для того чтобы плов получился рассыпчатым, надо с большим вниманием отнестись к выбору риса, так как от этого основного компонента будущего плова зависит приготовление будущего плова. Для плова подбирать нужно сорта длиннозерного риса с небольшим содержанием в нём крахмала. Твёрдый сортовой рис, имеющий прозрачные зёрнышки – плотен, не разваривается и прекрасно впитывает воду.
Также ведущую роль в изготовлении плова играет масло, так как именно оно впитывает запахи и придаёт аромат будущему блюду. Масло в классический плов используют – хлопковое, подсолнечное, кунжутное. На оливковом масле готовить блюдо не рекомендует из-за его небольшой температуры нагревания.
Без чего плов точно не может обойтись, так это без специй. Основными специями этого ароматного блюда являются – зира, куркума, барбарис, перец красный сладкий, шафран, перец острый (можно стручком). За неимением в отдельности этих специй в магазине можно приобрести специальный набор для плова. Плов любит специи не нужно жалеть добавлять их в зирвак при его приготовлении.
Если зирвак приготовился правильно, значит, плов удастся – так говорят. Зирвак – это совмещение всех ингредиентов плова: мяса, овощей, сухофруктов, наряду с приправами и бульоном. Приготовить верно, зирвак для плова это настоящее искусство, так как именно от него зависит ароматические данные, вкус и внешний вид будущего блюда.
Как приготовить узбекский плов дома – да очень просто, рецептов много, нужно лишь соблюдать правила и последовательность изготовления этого блюда.
Рецепт 1. «Узбекский плов в домашних условиях: в казане»
Ингредиенты:
Баранина – 1 кг.
Курдюк – 200 гр.
Морковка (жёлтая или оранжевая) – 1 кг.
Рис – 1 кг.
Лук – 500 гр.
Масло (хлопковое или подсолнечное).
Чесночок – 2 головки.
Нут (заранее замоченный) – 250 гр.
Кишмиш – 150 гр.
Перчик острый (стручком) – 2 шт.
Специи – зира, куркума, барбарис, шафран, перец красный (сладкий).
Способ приготовления:
Рис необходимо промыть 6-7 раз и залив водой отставить в сторону. Мясо нарезать крупными кусками. Если есть кости, то нужно разрубить их (но не мельчить). Морковку очистить и нарезать соломкой средней величины. Лук нужно нашинковать кольцами или полукольцами.
Затем необходимо разогреть казан и влить в него масло. Далее, сделать сильный огонь и дождаться момента, когда пойдёт из казана дымок – это будет означать, что масло прокалилось. Дальше в масло нужно бросить немного лука, для того чтобы он впитал в себя все вредные вещества масла. Когда лук потемнеет вынуть его и выбросить.
После необходимо в казан забросить мясо с костями и жарить его на таком же сильном огне до образования румяной корочки. Если мяса много, то его нужно обжаривать порционо. Покрылось мясо с костями румяной корочкой, вынуть его из казана и забросить следующую порцию. После того, как всё мясо пережарилось его необходимо выложить обратно в казан и прибавить к нему лук.
После того как лук слегка подрумянится, в казан нужно добавить морковку подождать несколько минут и все компоненты перемешать.
При обжаривании мяса с овощами нужно не забывать и их периодически помешивать шумовкой. Когда из моркови уйдёт лишняя влага, кости с мясом надо постараться переложить на дно казана.
Дальше обжаренные компоненты необходимо залить водой (на 1 кг риса – литр, 1,200 воды, в зависимости от сорта риса). Положить специи, перчик стручком, чеснок и варить зирвак в течение 30-40 минут на среднем огне.
Через 15 минут после начала варки зирвак нужно посолить таким образом, чтобы он, казался солонее обычного. Так как в дальнейшем рис вберёт в себя соль и нормализует солевой баланс плова. Также нужно уложить в плов нут, который за 20-25 минут дойдёт до готовности.
Теперь нужно перейти к забрасыванию риса. Рис закладывается в казан небольшими порциями и разравнивается по поверхности. Вода должна слегка прикрывать рис (где-то на палец). Лучше недолить в рис воды, чем потом кушать разваренную кашу.
Важно! Слои мяса, лука и моркови не мешаются. Каждый компонент должен готовиться отдельно .
Теперь на большом огне вода должна полностью выпариться.
После того как вода испарилась, рис при помощи шумовки нужно собрать горкой (аккуратно просовывая шумовку между стенкой казана и риса до самого дна, не разрушая слоёв).
Теперь плов нужно плотно закрыть крышкой и до минимума убавить огонь. Готовить, таким образом, плов ещё полчаса.
Когда плов готов, его нужно выложить в ляган, блюдо на середину положить чеснок и всю поверхность обсыпать мясом.
Рецепт 2. «Плов в домашних условиях в мультиварке»
Ингредиенты:
Свинина – 0,5 кг (мякоть).
Рис – 500 гр.
Лук – 3 шт. (небольшого размера).
Морковка -3 шт. (небольшого размера).
Растительное масло – 150 мл.
Вода – 700 мл.
Способ приготовления:
Рис необходимо несколько раз промыть под водичкой. В чашу от мультиварки нужно влить масло и установить режим «Выпечка».
Очищенный и нашинкованный лук необходимо уложить в мультиварку и немного обжарить его. Потом к луку нужно прибавить порезанную соломкой морковку и мясо, нарезанное на небольшие кусочки. Мясо и овощи необходимо жарить в течение 10 минут постоянно помешивая.
По окончании времени заданной программы в мультиварку нужно добавить рис. Затем необходимо залить все компоненты водой, добавить соль, специи и установить мультиварку в режим приготовления плова.
После того как плов приготовится его нужно перемешать и подать к столу с салатом из помидор с луком.
Рецепт 3. «Плов в домашних условиях в мультиварке из морепродуктов»
Ингредиенты:
Рис – 300 гр.
Масло (оливковое) – 60 мл.
Луковица.
Бульон – 0,5 л.
Морепродукты: креветки, мидии, рыбное филе – 300 гр.
Кукуруза (консервированная) – 1оо гр.
Специи – куркума, паприка, тмин, кориандр, шафран.
Способ приготовления:
В чашку мультиварки необходимо влить оливковое масло.
Затем нарезать морепродукты, очищенную луковку порубить на небольшие кубики, перчик очистить от семечек и нашинковать полукольцами.
Потом нужно будет включить мультиварку в режим «Выпечка» на несколько минут.
Затем необходимо выложить в чашу рис, специи, посолить, поперчить и все компоненты залить бульоном.
Выставить мультиварку в режим «Плов» и варить кушанье в течение часа. После того, как плов будет готов ему нужно дать настояться минут 15-20.
Плов украсить мятой и половинкой лимончика.
Рецепт 4. «Плов в домашних условиях в кастрюле из куриного филе»
Ингредиенты:
Филе курицы – 1 кг.
Масло (подсолнечное).
Рис – 500 гр.
Морковка – 3 шт.
Лук – 3 шт.
Специи – зира, барбарис, куркума.
Способ приготовления:
Рис хорошенько нужно промыть и отставить в сторону для набухания. Дальше мякоть курицы необходимо вымыть и нарезать на небольшие куски, лук нашинковать полукольцами, морковку порубить соломкой.
Теперь в кастрюлю необходимо выложить курицу и продолжить процесс жарки в течение нескольких минут, попеременно её помешивая. Далее к луку и мясу нужно прибавить морковку и обжаривать её до полуготовности.
Затем все ингредиенты необходимо залить водичкой, заправить специями для плова и перемешать. А потом, прикрыв будущий плов крышкой готовить его ещё 20 минут.
Дальше на мясо необходимо выложить рис разровнять его и все компоненты залить кипятком (на один палец выше риса). Кастрюлю нужно плотно закрыть крышкой и убавить огонь. Готовить, таким образом, плов нужно в течение 20 минут. Потом крышку необходимо открыть, в плове проделать отверстия для выпаривания воды и готовить его ещё 10 минут.
После приготовления плов должен настояться. Подавать такое кушанье можно с салатом, приготовленным из редьки с луком и майонезом.
Рецепт 5. Узбекский плов в домашних условиях: в утятнице
Ингредиенты:
Рис – 400 гр.
Масло растительное.
Нут (замоченный заранее) – 0,5 стакана.
Говядина (мякоть) – 600 гр.
Морковка – 2 шт.
Лук – 2 шт.
Айва – 2 шт.
Чеснок – 2 шт.
Изюм – 60 гр.
Способ приготовления:
Говядину нарезать небольшими кусочками, лук нашинковать, морковку порезать соломкой, айву дольками, а чеснок очистить от верхних слоёв шелухи.
В утятнице сначала мясо, затем лук и морковку обжарить до золотистой корочки. Добавить айву, нут все ингредиенты залить водичкой и тушить 20 минут.
По истечении этого времени необходимо зирвак посолить, поперчить и добавить к нему специи.
Рис выложить в утятницу ровным слоем, долить ещё воды, чтобы она покрыла рис, и варить с открытой крышкой плов на небольшом огне ещё около 20 минут.
Потом в нагретую духовку нужно поставить утятницу с пловом и потомить блюдо ещё полчаса.
Затем плов перемешать – и можно приступать к трапезе.
Рецепт 6. «Плов в домашних условиях в кастрюле с фасолью»
Ингредиенты:
Рис – 400 гр.
Фасоль – 100 гр.
Морковка.
Масло – 90 мл.
Соль, перчик.
Способ приготовления:
Фасоль можно заранее замочить, или отворить до полной готовности.
Морковку и лук необходимо мелко нарезать. Когда фасоль приготовится, к ней нужно прибавить овощи и растительное масло. Варить вышеперечисленные компоненты следует в течение 10 минут.
Затем к овощам нужно прибавить рис, залить его водой, поперчить, посолить и приправить специями.
Кастрюлю необходимо закрыть плотно крышечкой, убавить огонь и готовить плов до полнейшего приготовления риса и выпаривания воды.
Потом нужно плов перемешать, снять с огня, кастрюлю закутать в полотенце на 15 минут. Плов готов – можно подавать к столу.
Как приготовить узбекский плов дома – хитрости и полезные советы
Для того чтобы мясо в плове приготовилось и получилось сочным его нужно нарезать большими кусками.
Для того чтобы получился плов, а не каша-рис нужно промыть не менее 7 раз и оставить на 2 часа в воде. Лишний крахмал уйдёт в воду и рис в плове получиться рассыпчатым.
Для того чтобы плов хорошо протомился в конце его приготовления, на края крышки по диаметру нужно намотать марлю или полотенце в виде жгута — это будет неким уплотнителем.
В плов можно добавлять практически все сухофрукты, тогда его можно будет назвать сладким, а на вкус он получится с некой приятной кислинкой.
Если обжарку в плов готовить длительно в итоге рис в блюде получится тёмного цвета, а если компоненты не зажаривать кушанье выйдет светлым и нарядным.
После поглощения такого вкусного, ароматного и питательного блюда, нужно обязательно отведать и утолить жажду горячим зелёным или чёрным чаем.
Самый обычный рецепт приготовления плова в домашних условиях. Мясо говядины или баранины, репчатый лук и морковь. Правильный длиннозерный рис. И конечно же восточные специи. Мы несколько лет прожили в Ташкенте. В обычных семьях из доступных продуктов готовили плов именно так.
Ингредиенты
- говядина – 600 г;
- морковь – 300 г;
- лук репчатый – 200 г;
- рис длиннозерный – 400 г;
- чеснок – 1 головка;
- растительное масло – 100 г;
- зира – 1 чайная ложка;
- сухой барбарис – 2 чайные ложки;
- семена кориандра, перец черной молотый – по 0,5 чайной ложке.
Морковь и репчатый лук почистить, помыть. Морковь нарезать достаточно крупно соломкой. Лук разрезать на четверти и нашинковать. Чеснок тщательно вымыть, очистить от шелухи и корешков, но не разделять на зубчики, его будем готовить целиком. Мясо помыть, обсушить и нарезать на куски по 60-70 г.
В сотейник или сковороду с высокими бортами налить растительное масло и прокалить, пока не появиться дымок. Здесь рекомендуется взять небольшую очищенную луковицу, опустить её в масло, обжарить, достать и выкинуть. Эта процедура должна наполнить масло ароматом. Не жадничайте и проделайте эту операцию. Далее в масло положить мясо, обжарить его до образования лёгкой румяной корочки, время от времени перемешивая шумовкой.
В сотейник к мясу высыпать нарезанный репчатый лук и обжарить его. После чего заложить нарезанную соломкой морковь, жарить на сильном огне около 8-10 минут. Зиру, семена кориандра, перец добавить в сковороду и уменьшить огонь. Не будет лишним добавить по горсти заранее замоченного гороха нут и вымытого изюма. Положить целую головку чеснока.
Налить в сотейник кипяток так, чтобы он полностью покрывал мясо. Посолить бульон и на медленном огне тушить под закрытой крышкой 1 час. Это мы готовим зирвак. Так называют основу для плова, состоящую из обжаренных и потушенных на медленном огне лука, моркови и мяса со специями.
Рис промыть до полной прозрачности в нескольких водах. Заложить рис ровным слоем по всей поверхности сотейника, не смешивая с зирваком. Долить кипяток в сотейник, чтобы он покрывал рис на 1 сантиметр. Накрыть крышкой, увеличить огонь и дать закипеть. Затем уменьшить огонь до малого и готовить без крышки до полного поглощения жидкости. Затем закрыть сотейник крышкой и довести до готовности в течение 20-30 минут.
Плов готов. Остаётся его красиво подать к столу. Для этого на отдельную тарелку выложить головку чеснока и куски мяса. Мясо нарезать кусочками по 2 см.
Хозяйки часто задаются вопросом, ищут рецепты, как приготовить плов в домашних условиях, экспериментируют, практикуют, чтобы он был вкусным, рассыпчатым, на его готовку уходило немного времени. В наш век многообразия и доступности продуктов питания, бытовой техники можно готовить плов кухни любой национальности или изобретать свой собственный фирменный рецепт этого блюда.
Как правильно приготовить плов
Чтобы приготовить вкусный плов, нужно правильно подобрать сорт риса, мясо, посуду. Например, азиатские повара утверждают, что лучший плов тот, который сделан из баранины, с курдючным салом, на открытом огне, в казане из чугуна, при этом готовить должен исключительно мужчина. Однако это не значит, что сделать вкусный пилав из других ингредиентов нельзя в домашних условиях. На сегодняшний день существует множество рецептов, которые это доказывают.
Что нужно для плова
Классический настоящий плов готовится из баранины. Зачастую используют грудинку, ребра, лопатку или заднюю часть барашка. Однако в качестве мясной составляющей можно использовать и другие сорта мяса: свинину, говядину и даже птицу, как это делают на Востоке, в Центральной Азии. Это еда с высокой питательной ценностью, поэтому сорт мяса напрямую влияет на общую калорийность.
Узбекский пилав по классическому рецепту готовится на животном жиру, например, на топленом бараньем сале, редко – на растительных нерафинированных маслах. Ярко выраженный запах и вкус растительного масла может заглушить вкус других ингредиентов. Нередко для обжарки используют смесь животного и растительного жира, что повышает усвояемость продуктов.
Ключевым моментом рецепта являются специи. Это своего рода творческий процесс, комбинация специй и пряностей полностью определяет аромат. Однако существует базовый набор, который состоит из барбариса, острого перца в стручке или в молотом виде. Чтобы сделать блюдо ароматным, зачастую добавляют зиру, хмели-сунели, чеснок, тимьян, кориандр. К этим специям иногда добавляют шафран, который придает характерный золотистый цвет.
Кроме мяса и крупы, в состав входят овощи, иногда сухофрукты. Традиционно в блюдо добавляют крупно нарезанную морковь. На Кавказе и в Индии этот овощ не используют вовсе. Также кладут репчатый лук, целую головку чеснока, предварительно очищенную от шелухи. Добавление сухофруктов оттеняет вкус, в некоторых рецептах можно встретить курагу, чернослив, изюм, инжир. Их закладывают после обжарки мяса и овощей. О крупе следует упомянуть отдельно.
Как приготовить рассыпчатый плов
Чтобы пилав был вкусным рассыпчатым, лучше использовать длиннозерные сорта злака с низким содержанием крахмала. Идеально подойдут таджикские и узбекские сорта – аланга, ошпар, девзира, кенджа. Кроме того, можно использовать арабский, итальянский и мексиканский рис для готовки паэльи. Все эти сорта твердые, практические не теряют свою форму при длительной тепловой обработке.
Другие сорта более мягкие, они могут слипнуться в момент готовки. Если вы решили использовать один из мягких сортов рисовой крупы, то его нужно максимально избавить от крахмала, это позволит сделать плов рассыпчатым. Для этого необходимо его промыть, замочить в холодной воде, периодически меняя воду. Чтобы разнообразить вкус, вместо риса можно использовать перловку, пшеницу, кукурузу и даже горох.
Посуда для приготовления плова
Невозможно сделать правильный плов в «неправильной» посуде. Традиционно его готовят в чугунной посуде или алюминиевом казане с толстым дном. Как приготовить правильный плов без подходящей посуды? В крайнем случае казан можно заменить утятницей или кастрюлей с толстым дном. Такая посуда не дает зерну пригорать, оно медленно томится и равномерно готовится, в отличие от эмалированных изделий, французских жаровен, кастрюль вок.
Рецепты приготовления плова
Идеальный рецепт плова будет зависеть от вкусовых предпочтений каждого человека или семьи в общем. На первых порах можно смело экспериментировать с видами мяса, овощами, сухофруктами, специями, пряностями, посудой для готовки. Помочь в этом смогут кулинарные книги с подробным описанием рецептов и наличием фотографий, соответствующие сайты, которые тоже зачастую предоставляют обширный каталог фото и варианты приготовления. Со временем, методом проб и ошибок, вы найдете лучший на ваш взгляд рецепт или создадите свой собственный кулинарный шедевр.
Узбекский плов
- Время приготовления: 2 часа 30 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 210 ккал на 100 г.
- Кухня: узбекская.
Плов считается традиционным блюдом узбекской кухни. Для создания узбекского или самаркандского пилава используется баранина. Восточные люди славятся своим гостеприимством, а ключевым моментом является убранство стола. Такое блюдо прекрасно подходит для застолья. В состав входит большое количество растительного масла, поэтому оно отличается большой питательной ценностью. Украсить блюдо можно специями (барбарисом, чесноком), тогда ваш пилав не будет отличаться от фотографий в интернете.
Ингредиенты:
- рис – 1 кг;
- баранина – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- подсолнечное масло – 300 мл;
- репчатый лук – 4 шт.;
- сухой острый перец – 2 шт.;
- чеснок – 2 шт.;
- сушеный барбарис – 1 ст. л.;
- зира – 1 ст. л.;
- кориандр (семена) – 1 ч. л.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Промойте в нескольких водах рис, тщательно вымойте баранину.
- Очистите луковицы и морковь. Нарежьте одну луковицу тонкими полукольцами, а морковь – брусками толщиной в палец. Очистите чеснок от верхней шелухи, не разделяя на дольки.
- Разогрейте казан, затем влейте масло. Когда масло раскалилось, положите в казан очищенную целую луковицу и прожарьте ее до образования черного цвета, затем вытащите ее – она больше не понадобится.
- После подготовьте зирвак (основу). Для этого обжарьте лук, затем добавьте к нему мясо, обжарьте до появления характерной корочки.
- Выложите морковь, жарьте не перемешивая в течение трех минут, затем все перемешайте, готовьте еще 10 мин.
- Разотрите при помощи пальцев или ступы с пестиком зиру и кориандр, добавьте в зирвак, после приправьте барбарисом, добавьте соль по вкусу.
- Уменьшите огонь и готовьте до тех пор, пока морковь не станет мягкой.
- Влейте кипяток слоем 2 см, положите острый перец, уменьшите огонь и тушите зирвак в течение часа.
- Слейте воду из крупы, выложите ровным слоем на зирвак, затем через шумовку влейте кипяток так, чтобы он покрыл рис.
- После того, как вода впитается, высадите в рис чеснок головками, варите до полной готовности риса.
- Выключите плиту, накройте плоской тарелкой, а сверху накройте крышкой, дайте настояться примерно 30 мин.
Азербайджанский плов
- Время приготовления: 1 час 20 минут + 2 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 280 ккал на 100 г.
- Предназначение: на обед, на ужин.
- Кухня: азербайджанская.
- Сложность приготовления: сложная.
Рецепт и технология значительно отличается от готовки узбекского пилава. Крупа для этого блюда готовится отдельно от овощей, пряностей, в отдельной посуде. Основа может быть самая разнообразная, например, баранина, птица, дичь, рыба, яйца, овощи, фрукты и даже молоко. В рецепт часто добавляют сухофрукты, фрукты, свежие пряные травы: мяту, чабрец, эстрагон.
Ингредиенты:
- баранина – 700 г;
- длиннозерный рис – 700 г;
- сливочное масло – 200 г;
- курага – 150 г;
- изюм (без косточек) – 100 г;
- чернослив сушеный – 100 г;
- каштаны – 100 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- куркума – 1 ч. л.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Замочите рис в прохладной воде, добавьте немного соли, оставьте примерно на 2 часа.
- Баранину нарежьте кусочками весом примерно по 50 г. Отварите в подсоленной воде, в момент варки снимайте образовавшуюся пену.
- Промойте сухофрукты под проточной водой, после залейте кипятком минут на 10. Сделайте на каждом каштане крестообразный надрез. Бланшируйте в течение 5 мин. Отбросьте на дуршлаг, под струей прохладной воды снимите кожицу. Очищенные каштаны бросьте в свежую воду и варите 7 мин. на медленном огне.
- Почистите луковицы, нарежьте соломкой.
- Раскалите сковороду, растопите половину имеющегося сливочного масла. Высыпьте лук, пассеруйте до золотистого оттенка. Слейте воду из сухофруктов, добавьте их в сковороду, затем кладите мясо. Тушите в течение 15 мин., периодически помешивая. Если жидкость быстро испаряется, то при необходимости добавляйте кипяток.
- Слейте воду из емкости с рисом, отварите в свежей слегка подсоленной воде, не переварите. Откиньте на дуршлаг.
- В отдельной емкости смешайте 5 ст. л. отваренного длинного риса с куриным яйцом, добавьте немного куркумы.
- Растопите в отдельной миске сливочное масло (оставьте небольшой кусочек примерно 5 г), соль и куркуму при помощи микроволновки или водяной бани.
- Казан или толстодонную кастрюлю смажьте оставшимся сливочным маслом, выложите на дно яично-рисовую смесь. После слоем выложите рисовую крупу, каждый слой пропитывайте растопленным маслом со специями.
- Создайте небольшой пресс при помощи тарелки, накройте крышкой и протомите на медленном огне.
Таджикский
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 230 ккал на 100 г.
- Предназначение: на обед, на ужин.
- Кухня: таджикская.
Отличие таджикского пилава заключается в особом сорте – девзира. Это один из простых рецептов готовки пряного блюда. Из пряностей используется только зира (кумин). Пилав таджикской кухни готовят традиционно из баранины, преимущественно из филейной части барашка. Такое простое, но очень сытное блюдо обеспечит хороший заряд энергии в течение всего дня.
Ингредиенты:
- рис девзира – 600 г;
- баранина (филе) – 600 г;
- морковь – 600 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- чеснок – 2 шт.;
- зира – 1 ч. л.;
- растительное масло, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очистите овощи, нарежьте лук колечками, морковь – крупной соломкой.
- Замочите крупу в холодной воде на полчаса. Промойте баранину и нарежьте произвольными кусочками.
- Расколите емкость для готовки, влейте растительное масло и обжарьте лук, после чего добавьте к луку мясо. Когда мясо зазолотиться со всех сторон, добавьте морковь, жарьте до готовности.
- В зажарку налейте пол-литра кипяченой воды, хорошо приправьте солью, воткните чеснок и доведите до кипения.
- Достаньте чеснок и высыпьте заранее процеженный рис. Равномерно распределите и проконтролируйте, чтобы жидкость слегка покрывала его. Тушите на среднем огне 10-15 минут.
- Спустя 10-15 мин., снова воткните чеснок и приправьте зирой. Накройте сковороду крышкой и тушите еще 20 мин. на медленном огне.
Из баранины
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 20 персон.
- Калорийность блюда: 145 ккал на 100 г.
- Предназначение: на обед, на ужин.
- Кухня: кавказская.
- Сложность приготовления: легкая.
Простой пилав из баранины без добавления специфических пряностей, овощей и сухофруктов быстр в готовке, при этом не теряется вкус и высокая питательная ценность. Баранина – жирное мясо, поэтому во время готовки блюда нужно контролировать количество других источник жира, иначе одна порция сможет превысить дневную норму этого нутриента для среднестатистического человека.
Ингредиенты:
- баранина тушеная – 1 кг;
- рис – 400 г;
- вода – 2 л;
- морковь – 3 шт.;
- чеснок – 2 шт.;
- лук репчатый – 3 шт.;
- масло подсолнечное – 100 мл;
- перец красный молотый, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Разогрейте казан, влейте подсолнечное масло, обжарьте баранину на сильном огне.
- Очистите овощи, лук нарежьте полукольцами, морковь соломкой или брусочками.
- Отправьте лук к мясу, обжаривайте 10 мин., затем добавьте морковь и тушите 25 мин. на среднем огне, периодически помешивая.
- Посолите содержимое казана, добавьте красный молотый перец и углубите очищенные головки чеснока в центр.
- Промойте зерно и равномерно распределите сверху зажарки.
- Блюдо залейте горячей водой, чтобы уровень был выше гущи примерно на 1 см.
- Накройте крышкой и томите на медленном огне 15-20 мин.
Из курицы
- Количество порций: 12 персон.
- Калорийность блюда: 165 ккал на 100 г.
- Предназначение: на обед, на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
На волне правильного питания и здорового образа жизни куриное филе стало одним из самых популярных диетических продуктов. Снизить калорийность и выровнять баланс БЖУ можно при помощи «правильной» крупы и куриного мяса. Легкий рецепт пилава из курицы обеспечит вас и вашу семью здоровым и питательным блюдом, которое можно смело употреблять как на обед, так и на ужин.
Ингредиенты:
- курица (филе) – 700 г;
- пропаренный рис – 450 г;
- морковь – 200 г;
- масло подсолнечное –150 мл;
- вода – 1 л;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 2 шт.;
- красный молотый перец, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Расколите казан, влейте все подсолнечное масло и хорошо прогрейте.
- Забросьте кусочки курицы в казан порциями, прожарьте равномерно со всех сторон, затем выньте готовые кусочки и забросьте сырые.
- В масле из-под мяса пожарьте лук, затем добавьте к нему морковь и курицу, жарьте не среднем огне, постоянно помешивая.
- Залейте смесь горячей водой, чтобы уровень был выше гущи примерно на 1 см, добавьте очищенные зубчики чеснока и молотый перец, кипятите в течение 10 мин.
- Засыпьте ложку соли и выложите промытую крупу.
- Залейте всю смесь кипятком и тщательно перемешайте, накройте казан крышкой и варите до готовности злака (примерно полчаса).
Как приготовить фруктовый плов
- Количество порций: 4 персоны.
- Предназначение: на завтрак, на обед.
- Кухня: татарская.
- Сложность приготовления: легкая.
Рецепт фруктового плова родом из татарской кухни. В классическом варианте, помимо сухофруктов, добавляют белый сахар (сладкие специи) и пшеничную муку, но вкус блюда совершенно не проиграет без этих компонентов. Сладкий фруктовый пилав подойдет деткам, которые не очень любят крупы в качестве полезного десерта. Взрослым не рекомендуется употреблять это блюдо на ужин – сладкие продукты лучше употреблять в первой половине дня. Блюдо готовится в мультиварке или кастрюле с толстым дном.
Ингредиенты:
- рис – 200 г;
- вода – 200 мл;
- изюм – 100 г;
- чернослив – 70 г;
- курага – 70 г;
- инжир – 70 г;
- морковь – 1 шт.;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- куркума – 0,5 ч. л.
Способ приготовления:
- Очистите овощ от кожицы. Нарежьте морковь кубиками или любым другим удобным способом.
- На дно чаши влейте растительное масло, выложите нарезанную морковь и изюм.
- Измельчите чернослив, курагу и инжир, выложите поверх изюма и присыпьте куркумой.
- Залейте водой с небольшим количеством растворенной соли.
- Включите мультиварку в режиме «Плов» на 30-60 мин. Скорость готовки блюда будет зависеть от сорта злака.
Из свинины
- Время приготовления: 1,5-2 часа.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 205 ккал на 100 г.
- Предназначение: на обед, на ужин.
- Кухня: узбекская.
- Сложность приготовления: средняя.
В блюдах узбекской кухни часто используют свинину. Это сорт жирного мяса, поэтому питательная ценность блюда с добавлением свинины выше других разновидностей. В рецепт входит стандартный набор овощей и специй, но их сочетание со свининой придает совершенно другой вкус блюду. Пилав со свининой лучше употреблять в обеденное время, а на ужин – ограничиться легким салатом.
Ингредиенты:
- рис – 200 г;
- свинина – 200 г;
- лук репчатый – 200 г;
- морковь – 200 г;
- масло растительное – 40 мл;
- чеснок – 1 зубчик;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- В емкость для готовки влейте растительное масло и хорошо расколите.
- Нарежьте мясо порционными кусочками и равномерно обжарьте со всех сторон до готовности.
- Нарежьте полукольцами лук и выложите сверху на мясо.
- Можно резать морковь любым удобным способом или натереть на крупной терке.
- Добавьте морковь к зажарке и тушите до готовности.
- Засыпьте промытое зерно, залейте смесь теплой водой. Уровень на два пальца выше гущи.
- Приправьте солью и черным перцем по вкусу.
- За 10-15 мин. до готовности риса воткните зубчик чеснока для аромата.
- Когда вода испарится, выключите плов, накройте кастрюлю крышкой и дайте блюду дойти.
Как приготовить плов без мяса
- Время приготовления: 30-60 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 63 ккал на 100 г.
- Предназначение: на обед, на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Многие удивляются, как можно приготовить плов без мяса? Такие рецепты можно отнести к вегетарианским блюдам, их готовят в период поста и люди, которые придерживаются низкокалорийной диеты. Нежирный плов можно давать детям. К рисовому зерну кладут овощи, нехарактерные для плова, например, помидоры, сладкий перец и т.д., поэтому под приставкой «без мяса» скрывается простой рис с овощами. Время, которое уйдет на приготовление плова, зависит от посуды и сорта риса.
Ингредиенты:
- рис – 400 г;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- масло растительное – 20 мл;
- вода – 2 л;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очистите овощи, лук мелко нарежьте, морковь нарежьте или натрите на терке.
- В глубокой сковороде разогрейте масло и пропассеруйте овощи.
- Когда овощи значительно уменьшаться в объеме, добавьте крупу и слегка обжарьте.
- Залейте смесь водой, добавьте соль, чеснок, смесь перцев по вкусу.
- Тушите под крышкой до готовности злака.
Как приготовить плов с длиннозерным рисом
- Время приготовления: 60 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 150 ккал на 100 г.
- Предназначение: на обед, на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Во время готовки крупа не должна потерять свою форму. Для этого существуют специальные сорта, например, длиннозерный пропаренный рис. Зерно отличается продолговатой формой и прозрачностью. Можно готовить плов с мясом птицы, свинины или баранины. Этот сорт хорошо сочетается с разнообразными овощами и специями. Особых подготовительных процессов длиннозерный рис не требует.
Ингредиенты:
- рис длиннозерный – 200 г;
- курица (филе) – 200 г;
- вода (бульон) – 1 л;
- масло растительное – 40 мл;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- специи для плова, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очистите овощи, промойте крупу, откиньте на дуршлаг.
- Разогрейте казан и влейте в него растительное масло.
- Далее необходимо порезать овощи и курицу на порционные кусочки.
- Сначала обжарьте мясо, достаньте его, затем пропассеруйте овощи.
- К готовым овощам верните курицу, положите рис, залейте водой или бульоном и дайте смеси закипеть.
- Убавьте огонь, накройте крышкой казан и томите до готовности.
Видео