Как замариновать говядину чтобы была. Как потушить говядину чтобы она была мягкой и сочной

Многие хозяйки не любят готовить говядину из-за того, что часто она получается жесткой и не жуется. Существует несколько способов, благодаря которым можно сделать говядину мягкой и кушать ее в удовольствие.

Инструкция

1 Чтобы мясо говядины получилось мягким, порежьте ее на кусочки и замаринуйте в специальном маринаде на несколько часов, а лучше всего на ночь. Рассол готовится точно также, как для шашлыка.

Можно использовать лук, уксус, различные приправы, соль и перец. Вместо уксуса некоторые хозяйки используют сухое вино. Кто-то замачивает говядину в томатном соке или в кетчупе. Можно даже замариновать мясо в кефире. Самое главное, чтобы рассол был кислым!

2 Еще один важный фактор, который поможет сделать мясо говядины мягким – это время приготовления.

Если Вы обжариваете мясо, то после обжарки добавьте в сковороду немного воды и потушите хорошенько под крышкой.

В случае если мясо мариновалось перед приготовлением, используйте молоко, чтобы избавиться от лишней кислотности. Также можно во время тушения добавить сметану или майонез, это сделает говядину сочной и нежной!

3 Во время тушения мяса можно добавить в сковороду пищевую соду. Такой способ тоже поможет сделать мясо мягче. Однако при добавлении сода начинает сильно бурлить и шипеть, и если Вы тушите мясо на сковороде с низкими краями, то часть бульона выльется на плиту.

4 Вместо замачивания в маринаде можно обмазать нарезанные куски мяса горчицей и подержать так 1 час. Перед жаркой горчичную обмазку не убирайте, а жарьте прямо так – это только сделает мясо вкуснее!

5 Если у Вас нет времени на то, чтобы ждать, пока мясо замаринуется, можно отбить говядину специальным молоточком.

Нарежьте говядину на куски толщиной в 1,5 см и хорошенько отбейте. Но не переусердствуйте, иначе вы превратите мясо в фарш. Лучше всего отбивать не полностью размороженное мясо.

6 Следующий способ, позволяющий сделать мясо мягче, – просто отварить его перед тушением!

При этом часть бульона Вы можете оставить на суп, а другая часть пойдет на гуляш. Так Вы получите сразу 2 блюда.

Выбирайте любой подходящий для Вас способ и наслаждайтесь мягкой и сочной говядиной!

Источник железа, белка и минералов – говядина всегда является беспроигрышным вариантом для вкусного и полезного ужина. Поэтому сегодняшний мастер-класс посвящен тому, как приготовить говядину, чтобы она была мягкой и сочной на сковороде. Раскроем секреты нежного блюда: от выбора продуктов до уникальных рецептов.

Выбираем мясо для приготовления на сковороде

От свежести и сочности говядины зависит вкус всего блюда. На что обращать внимание? Как не ошибиться в выборе нужного куска? Перечислим основные критерии подходящего мяса.

Правила покупки свежей говядины

Насыщенный красный оттенок , отсутствие лишних темных вкраплений – говорит о свежести мяса. Коричневый цвет имеет говядина старого животного, из нее вряд ли получится сочное блюдо.
Качественное мясо имеет плотный белоснежный жир, который может слегка крошиться. Горчичный оттенок жира имеет жесткая говядина. Эталонным считается – мраморное мясо, структура которого пронизана небольшими слоями жира.
Свежая говядина имеет сухую поверхность . Влажными остаются лишь края среза. Чтобы не ошибиться, придерживайтесь простого совета: выбирайте слегка заветренное мясо, а не то, что лежит в крови.
Запах качественного продукта не должен иметь дополнительных примесей. Любой намек на неприятный запах говорит не в пользу покупки.
Еще один критерий – упругость . Поверхность свежего мяса практически сразу разглаживается после небольшого надавливания.
Стоимость играет не последнюю роль при выборе продуктов. Хорошая говядина от отечественных фермеров – удовольствие не из дешевых.
Мягкая жареная говядина на сковороде получается из филейной части , тонкого и толстого края либо может использоваться кострец.

Правильный выбор замороженного мяса

Не каждая хозяйка может похвастаться возможностью купить свежую говядину на рынке. Множество супер- и гипермаркетов предлагают широкий ассортимент замороженного мяса. Правила выбора такого продукта немного отличаются:

Цвет говядины при правильной заморозке существенно не меняется либо становится на несколько тонов светлее. При использовании вакуумной упаковки мясо может быть насыщенного бордового оттенка, но уже при размораживании в домашних условиях оно снова становится красного цвета.

В замороженном виде говядина не должна храниться более 10 месяцев (с момента упаковки). Поэтому обращайте внимание на срок изготовления.

Обилие льда говорит о том, что мясо замораживалось не один раз: нарушены условия транспортировки либо хранения продукта. Стоит ли рисковать? Допускается лед только на поверхности упаковки. Кстати, сама упаковка должна оставаться целостной: без лишних разломов.

В завершение напомним, что размораживается говядина только в холодильнике. Конечно, было бы удобнее оставить мясо в раковине на кухне на всю ночь. Но такое быстрое размораживание может быть в ущерб качеству основного блюда.

Секреты мягкого и сочного мяса

Если умение правильно выбирать говядину приходит с опытом, то сделать блюдо нежным под силу даже начинающим кулинарам. Достаточно придерживаться простых рекомендациям.

Маринуем

Подготовку к обжариванию мяса на сковороде лучше начинать заранее. Не пренебрегайте длительным замачиванием продукта в соусе. Есть несколько способов:

Каждый кусочек обмакните в растительное масло, со всех сторон посыпьте солью, перцем и другими специями. Сложите в глубокую миску, накройте и поставьте в холодильник часа на 2-2,5.
Для жесткого мяса подойдет замачивание в соевом соусе с добавлением ложки горчицы, меда и 2-3 чайных ложек выжатого лимона. Дать промариноваться 3 часа.
Гурманам придется по вкусу маринад на основе сухого вина либо в сочетании с соевым и соком лимона.

Отбиваем говядину

Перед началом приготовления желательно хорошо отбить мясо.

Выбираем сковороду

Многие хозяйки отмечают, что вместо обжаривания у них получается тушить мясо. Чтобы свести к минимуму выделение большого количества жидкости лучше выкладывать кусочки на разогретую сковороду с ребристой поверхностью.

Правильно выкладываем мясо

Важно, чтобы на сковороде кусочки не соприкасались друг с другом. Они должны находиться на небольшом удалении, так как большое расстояние приведет к пригоранию жира либо растительного масла.

Сколько жарить?

Время обжаривания зависит от формы кусочков мяса. Если вы предпочитаете нарезать продукт в форме пластин, то достаточно с каждой стороны обжарить по 7-8 минут. Небольшие бруски обжариваются в общей сложности четверть часа. Куски мяса весом 35 г также жарятся около 20-25 минут при открытой крышке.

Рецепты сочной жареной говядины

Нежная и ароматная говядина ценится во всем мире. Поэтому предлагаем попробовать несколько простых рецептов из различных стран.

«Говядина по-фламандски» — пошаговый рецепт с фото

Бельгийцы знают толк в мясных деликатесах. Поэтому и говядина по их рецепту просто тает во рту. Блюдо одинаково хорошо готовится как в казане, так и в сковороде.

Потребуются следующие ингредиенты:

Говядина (филейная часть) – 800 г;
Белый хлеб – 1 кусочек;
Горчица – 2 чайн. лож.;
Лук – 3 шт.;
Лавровый лист – 3-4 шт.;
Темное пиво – 1 бут. (или 300-400 мл);
Оливковое масло;
Сливочное масло – 50 г;
Соль;
Перец, специи (по вкусу).

	Нарежьте мясо и лук большими кусочками.
	На разогретую сковороду с маслом выложите репчатый лук и обжарьте его до янтарного цвета.
	Пока готовится лук самое время приступить к мясу. На дно казана (или глубокой сковороды) налейте оливковое масло и добавьте небольшой кусочек сливочного масла, которое раскроет аромат всего блюда.

Мой муж(наверное не исключение) любит вкусно покушать. Я домохозяйка, поэтому времени, чтобы готовить у меня много. Я перепробовала много рецептов приготовления говядины, прежде чем нашла подходящие мне способы, как приготовить мягкую говядину. Мясо по данным рецептам получается сочным и, действительно, мягким. Я напишу их для вас, чтобы вы не делали ошибок, не портили мясо в поисках хорошего рецепта. Воспользуйтесь моим опытом и учитесь на моих ошибках.

1 рецепт как приготовить мягкую и сочную говядину

Ингредиенты для рецепта «Как приготовить мягкую говядину». 1кг мяса 2 головки лука 1 большая морковь 2ст. л. уксуса лавровый лист соль чеснок 1.5ст. ложки вкусной томатной пасты любимые специи

Приготовление мягкой говядины

1. Мясо надо помыть под холодной водой и обмакнуть его бумажными полотенцами. Если на мясе останется вода, когда будете обжаривать мясо, она будет сильно брызгаться.

2. Помытое мясо разрежьте на кубики размером 3 на 4 см, в сковороде раскалите немного растительного масла и обжарьте говядину со всех сторон на сильном огне до появления золотистой корочки.

3. Обжаренное мясо переложите в кастрюлю с толстым дном, залейте 1 литром кипятка, добавьте уксус. Когда она закипит, сделайте меньше огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите часа полтора.

4. Через полтора часа добавьте лавровый лист, лук порезанный кубиками и морковь, потертую на крупной терке, или порезанную кусочками. Оставьте тушиться, если необходимо, добавьте кипятка.

5. Примерно минут через 20-25 посолить, добавить пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту, мелкорубленую петрушку и специи. Все перемешать и еще минут 10 тушить для того, чтобы говядина получилась по-настоящему нежной.

Соблюдая все пункты рецепта «Как приготовить мягкую говядину», вы получите нежнейшее мясо! И еще один мой любимый рецепт, приготовив который, вы поймете, что мягче и нежнее вы ничего на свете не ели.

2 рецепт очень мягкой говядины

Ингредиенты для приготовления мягкой и нежной говядины по данному рецепту: 1 кг мяса без косточки 1 лимон(сок) 1.5 чайные ложки картофельного крахмала 1 чайная ложка соды масло растительное мука соль, специи по вкусу хмели-сунели 2 крупные луковицы

Рецепт приготовления

1. Мясо помыть и обсушить бумажными полотенцами, порезать небольшими кусочками.

2. Сложить мясо в миску, посолить, поперчить, добавить приправы. Добавить крахмал, соду и все перемешать. Полить соком лимона, перемешать и дать промариноваться около часа, чтобы она получилась мягкой.

Чтобы приготовить нежную и мягкую говядину, просто нужно знать несколько секретов.

Как правильно выбирать говядину.

Прежде чем приступать к приготовлению говяжьего мяса, его требуется правильно выбрать. Именно от того, как будет оно выбрано, будет зависеть итоговый вкус приготовленного блюда. При выборе говяжьего мяса стоит обратить внимание на следующие качества:

Свежая говядина обладает ярким красным цветом. Цвет не должен иметь вкрапления зеленоватого или темного оттенка. Если говядина имеет темную структуру, то это будет значить, что оно принадлежит старому животному, а старое мясо готовится долго и получается резиновым. Поэтому стоит выбирать говядину ярко красного цвета.
Жир должен обладать нежно-белой структурой и быть достаточно плотным. Эти качества говорят о том, что говядина свежая и качественная. У молодой говядины жир может немного крошиться. Если жир имеет желтый оттенок, то это будет значить что говядина старая.
Свежее мясо должно иметь сухую поверхность , допускается небольшое заветривание поверхности если ее разделывали несколько часов назад. Но в любом случае на поверхности не должно быть пятен, жестких корок. Свежая говядина на ощупь сухая и упругая.
По запаху должно пахнуть именно говядиной. Запах должен быть приятным без дополнительных неприятных запахов.
Упругость. Для проверки этого качества нужно надавить пальцем на мясо, если образовалась ямка, которая тут же разгладилась, то это будет значить что мясо свежее.

Как сделать жесткую говядину мягкой.

Как сделать говядину мягкой? Существует достаточно много способов сделать этот вид мяса намного мягче и сочнее. Если мясо молодое и свежее, то оно обычно не нуждается в дополнительном смягчении, достаточно его правильно подготовить к приготовлению. При подготовке следует соблюдать следующие условия:

Если говядина замороженная, то ее следует правильно разморозить. Разморозка должна быть постепенной.

Для начала мясо следует переложить в емкость и поместить на среднюю полку холодильника на несколько часов, далее оно вынимается и оставляется размораживаться при комнатной температуре.

Не стоит его размораживать при помощи микроволновой печи, горячей воды, в этих случаях даже молодое мясо в процессе приготовления станет резиновым и безвкусным.
Кусок мяса следует нарезать тонкими кусочками толщиной 1,5-2,5 см. Далее они натираются черным молотым перцем, но только не солью. Затем они выкладываются на разделочную доску и отбиваются со всех сторон кухонным молоточком.
Разрезать мясо стоит только поперек волокон. Именно от направления среза зависит степень мягкости приготовленного мяса. Длинные волокна в процессе приготовления становятся жесткими, это происходит из-за сворачивания белка.
Сделать мясо мягким можно при помощи маринадов. Для приготовления маринадов можно использовать киви, кефир, вино, чеснок или лук.

Как сделать мясо говядины мягким при варке.

Для того чтобы после варки говядина была нежной и мягкой, ее следует правильно варить. Для этого ее следует опускать в уже кипящую воду.
Отваривать рекомендуется цельным куском. Разрезать на небольшие ломтики её можно будет уже после отваривания.
Для придания дополнительного аромата и вкусовых качеств, дополнительно можно отварить овощи, положить специи. Хорошим вариантом будет морковь и лук. Для этого овощи нужно промыть, очистить от шкурки и разрезать. Выкладывать овощи необходимо через час после начала отваривания мяса. Специи добавляются за 15 минут до окончания отваривания.

Как сделать говядину мягкой и сочной при жарке

Говядину часто используют для жарки. Все известные стейки, филе, отбивные готовят именно на сковороде. Вот только именно при жарке говядину проще всего испортить.

Для того чтобы говядина при жарке получилась мягкой и сочной, ее нужно правильно готовить:

Для приготовления стоит использовать тяжелую сковороду из чугунной основы, с толстым дном.
Прежде чем жарить, рекомендуется предварительно прогреть сковороду на сильном огне.
Далее наливаем немного масла на поверхность сковороды, он о лишь должно немного смазать сковородку.
Выкладываем куски мяса, которые предварительно отбиты. Мясо необходимо выкладывать на сильно раскаленную сковородку с маслом.
Обжариваем говяжьи стейки быстро с двух сторон. Каждую сторону нужно жарить не более минуты.
Как только стейки покроются корочкой, их можно выкладывать из сковороды.

Как сделать говядину мягкой при тушении

Говядина практически никогда не получается сочной во время тушения, но ей можно придать мягкость и нежность. Главное нужно соблюдать несколько важных правил:

Для тушения говядину нужно нарезать на небольшие брусочки размерами 3-4 см.
Затем нужно обжарить на сковороде на протяжении 60 секунд, кусочки должны покрыться сухой корочкой.
После этого говядина помещается в казанок или сотейник, выливается к ней горячая вода.
Тушить необходимо на медленном огне в течение 1,5-2 часов.
Дополнительно к мясу во время тушения можно добавить различные специи и овощи – лавровый лист, перец в горошинах, лук, чеснок и другие овощи.
Солить нужно в самом конце минут за 15 до окончания тушения.
При готовности волокна мяса должны легко отделяться друг от друга.
«Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!

Как сделать мягкой говядину и как правильно её выбрать - советует профессионал. Говядина - мясо необычайно полезное, но для готовки довольно сложное. По причине некоторой жестковатости. Как сделать говядину мягкой и как её беспроигрышно приготовить, рассказал АиФ.ru шеф-повар ресторанов «Бавариус» Геннадий Серенков:
С ГОВЯДИНОЙ ПРОБЛЕМЫ

В России с говядиной не очень хорошо обстоят дела. Если фермер или предприниматель начинает разводить коров, то он должен быть готов, что небольшое поголовье начнёт приносить прибыль только лет через 20. Нужно, чтобы коровы начали нормально плодиться и стадо стало большим. Это, конечно, если поднимать с нуля производство говядины. Можно закупить сразу большое стадо, но это очень большие вложения требуются.Производителям проще работать со свининой, с курицей. Это скороспелое мясо. У коров рождается один телёнок, а свинья приносит сразу много поросят.К тому же не надо забывать про советские традиции, у нас разводили только молочных коров. На мясо шли коровы старые, вышедшие в тираж быки.Вот всё это и приводит к тому, что сейчас, за небольшими исключениями, в России нет нормального мяса, которое будет легко приготовить. Хотя есть и движение в этом вопросе, есть компании, которые начинают поставлять хорошую мраморную говядину - нашу, отечественную.

ПОЛЬЗА

Говядина, конечно, более полезна, чем свинина. Даже если не брать в расчёт жирность мяса, которая у говядины гораздо ниже (про мраморное мясо мы пока не говорим). Говяжий белок гораздо лучше усваивается нашим организмом, чем белок, содержащийся в свинине. В говядине много витаминов, даже есть каротин для зрения. Отмечу, что количество полезных веществ очень зависит от способа приготовления мяса, если мы говорим о мелкокусковом тушёном мясе - там, конечно, меньше витаминов, стейк прожарки medium сохраняет гораздо больше полезных веществ.

ВАКУУМНАЯ УПАКОВКА

В магазине мясо часто продаётся в вакуумной упаковке. Существует два вида вакуума. Первый - магазинный. Мясо запечатывается в лотке, вокруг него обычный кислород, и долго такое мясо не будет лежать. Вакуум совсем чуть-чуть продлевает его жизнь. Хранится такое мясо максимум три дня.Второй вид вакуумной упаковки применяется на комбинатах-производителях. Это газовый вакуум, он выкачивает из упаковки кислород и заменяет его на специальный газ, в котором не размножаются бактерии. Срок годности мяса, упакованного таким способом, 2–3 недели.Как определить, нормальное ли мясо в вакуумной упаковке? В первую очередь - по цвету. А ещё не стоит брать, если мясо в упаковке лежит в большом количестве жидкости. Это значит, что оно лежит уже давно. Или же что было заморожено и разморожено. Хорошее и свежее мясо - сухое.

ЧТО В КОТЛЕТЫ, А ЧТО НА СТЕЙКИ

Стейки. Вырезка, причём не вся вырезка, а только самая толстая её часть. Если говядина мраморная, то вариантов тут будет больше: вырезка, толстый и тонкий край.Толстый и тонкий край обычной, не мраморной говядины тоже можно поджарить. Но для начала их нужно будет отбить, а ещё подмариновать с добавлением лимона, уксуса или киви. И, скорее всего, забыть о степенях прожарки.Запекать. Обычно для запекания берётся оковалок, это верх задней части говядины. Эта часть малоподвижная, поэтому - мягкая. Мясо маринуют с розмарином, чесноком. И запекают в фольге. При температуре 160 градусов. Сейчас модно готовить при низкой температуре, но дольше по времени. Потому что меньше уходит жидкости и получается мягче. Если нам нужен красивый цвет, если мы не будем подавать мясо в бульоне на французский лад, то мы снимаем фольгу и увеличиваем температуру до 180 градусов. Можно ещё обмазать мясо мёдом. Это даст очень красивый цвет.

Шашлык. Идеально делать из задней части телятины. Из говядины - я не рекомендую. Или же придётся воспользоваться киви. Но шашлык получится средненький.Тушить. И опять нужно брать заднюю часть говяжьей туши. Перед тушением нужно обязательно обжарить, чтобы образовалась корочка и сок из мяса не уходил. Если закинем мясо без обжаривания, оно будет серым и безвкусным. Обжаривать на растительном подсолнечном рафинированном. Масло нужно разогревать, для мелко нарезанного мяса послабее, для стейков - посильнее.Фарш. Для котлет, голубцов, пельменей и тефтелей используют переднюю часть туши. Она жёстче и жилистей, такому мясу дорога только в мясорубку.

КАК СДЕЛАТЬ МЯГКИМ

Мариновать. Сейчас очень много различных вещей используется для смягчения жёсткого мяса. Киви придаёт сладковатый вкус и расщепляет волокна мяса. Также часто используют лимон. А вот уксус я бы рекомендовал брать только винный, белый или красный. Не больше чем 4-процентный.Ещё хороший вкус даёт бальзамик, но вот цвет - не очень. Зато хересный уксус просто отлично подходит для говядины. А вино я бы не рекомендовал. Дешёвое не пойдёт, а мариновать в дорогом… просто жалко мариновать, его пить надо.Ещё модно мариновать в соевом соусе, делать маринады с добавлением острого вустерширского соуса. Наконец, можно взять любой томатный соус.Если надо быстро, то тоже есть способ. Продаётся специальная соль для размягчения мяса. Только с ней нужно работать очень быстро, посыпал - и сразу жарить. Там в составе сода и ещё какая-то пищевая химия, точно есть глютамат, так что сами думайте, нужно ли вам это. Но на выходе получается мягкий хороший кусок мяса.

ПРЯНОСТИ

Самые лучшие дополнения к мясу - тимьян и розмарин. Правда, если делаете говядину в сливочном соусе, то берите базилик и орегано, более мягкие травы. Также чеснок, соль и перец. Собственно, этого достаточно.

СОУСЫ

Очень хорошо тушить говядину в сливочном соусе с добавлением вина, это придаёт прекрасный аромат. Можно сделать томатный соус: взять консервированные очищенные томаты, добавить их в мясо, обжаренное с луком, и добавить немного вина. А потом выпарить на слабом огне. К томатному соусу лук обязательно нужно добавить, иначе помидоры будут просто пресными.