Готовим праздничный ужин на святвечер. января — Свят вечер, время примирения и всепрощения. Заливное из овощей
Кутья - главное блюдо, с которого начинается рождественская трапеза. Она символизирует достаток и благополучие в доме и всегда делается сладкой - с медом,маком, сухофруктами, цукатами, сахаром, узваром - чтобы всей семье весь следующий день сладко жилось. Кутья - это зерно, а значит, символ вечного возрождения и веры в Христа.
Пироги и пирожки должны обязательно стоять на рождественском столе возле хозяина дома: выпечка и блюда из теста символизируют солнечную мужскую энергию. Напеките разных пирогов, пусть понемногу - с маком, картошкой, капустой, кашей, овощами...
Рыба является олицетворением женской энергии, водной, и ее также должно быть достаточно, нескольких видов - жареная рыба, тушеная, соленая - особенно если женщина мечтает о сыне или дочке. Кроме того, рыба - древний символ Христа, и потому рыбные блюда на столе 6 января должны быть обязательно.
Вареники - символ достатка и райской жизни, ведь праведникам предначертано попасть в рай, где они будут как вареники в масле. Вареники могут быть с самыми разными начинками: картошкой, картошкой и грибами, капустой, капустой с грибами, сладкие версии - с маком, черносливом, сухофруктами...
Блюда из гороха и фасоли также очень важны на столе в Свят вечер: считается, что бобовые принесут в дом достаток. Также они символизируют вечную Божью весну - возрождение после упадка.
Голубцы символичны одним своим названием: голубь - символ Божьей гармонии и красоты, мира и любви.
Ставят на стол в Свят вечер также первые блюда - борщ на свекольном квасе или капустняк . И тот и другой готовятся из простых растительных ингредиентов, и эта простота рождает гармонию и сытную еду. Так и человек, ежедневно работая над собой, становится чище и мудрее. В некоторых регионах в борщ добавляют ушки с начинкой - картошкой, капустой или грибами (готовятся по рецепту вареников, выглядят как мелкие пельмени).
Узвар - отвар из сухофруктов - символизирует живую воду, которая очищает душу и тело. Эта задача решается далеко не только символически: приготовленный из домашней сушки, а можно с добавлением сушеных душистых трав (мелиссы, мяты, лепестков розы) и плодов (шиповника, черноплодной рябины), с добавлением яблочного или грушевого сока, он дает действительно мощный заряд хорошего настроения и укрепляет иммунитет.
Итого, список 12 рождественских блюд выглядит так:
- кутья,
- узвар,
- пирожки и пампушки,
- грибы,
- голубцы,
- рыба,
- борщ,
- винегрет (или другая вариация салата со свеклой, простыми овощами и душистым подсолнечным маслом),
- вареники с картошкой,
- вареники с капустой,
- фасоль или горох,
- домашние соленья.
12 блюд могли быть не единственным угощением на традиционном столе. Приветствовались блюда из картошки - например, деруны. Круглые, золотистые, они символизировали солнце.
Ниже мы предлагаем вам лучшие рецепты 12 блюд на Рождественский Свят вечер.
Богатая кутья рецепт
Кутью можно готовить не только из пшеницы, но и из ячменя, риса, с добавлением разных сортов орехов и различных сладостей.Чтобы приготовить богатую кутью на Рождество, вам будут нужны:
- 1 стакан пшеницы для кутьи,
- 1 стакан мака,
- горсть дробленых грецких орехов,
- горсть изюма,
- 4 столовых ложки меда,
- 2-3 столовые ложки сахарной пудры.
Как приготовить богатую кутью
Мак запарьте кипятком и оставьте на ночь. В отдельной посуде запарьте кипятком пшеницу и также оставьте на ночь. С мака слейте излишек жидкости, снова запарьте, тут же слейте воду и обсушите мак(удобно использовать для этой цели полотенце из хлопка).
Пшеницу залейте свежей водой (объем - в два раза больше, чем зерна, доведите до уверенного кипения, дайте остыть, слейте воду и повторите процедуру еще раз. Если у вас обычная пшеница, не обработанная для кутьи, такой метод не подойдет: после запаривания потолките пшеницу пестиком в ступке, а затем сварите на слабом огне до мягкости.
Мак дважды пропустите через мясорубку. Перемешайте все компоненты кутьи, доведите до нужного уровня сладости сахаром или медом. В кутью можно добавлять различные цукаты, коньяк или ром, а также кусочки шоколада или халвы.
Узвар из сухофруктов рецепт
Как приготовить узвар? Очень просто! Вам понадобится:
- По 1,5 стакана сушеных яблок, груш, абрикосов и шиповника,
- 3 столовые ложки сахара,
- 5 литров воды.
Как приготовить узвар
Сушку промойте, выложите в кастрюлю, добавьте сахар и залейте водой. Поставьте на слабый огонь, закройте крышкой и доведите до кипения. После того как узвар закипит, проварите его 1 минуту и тут же выключите, крышку не снимайте и дайте узвару в таком виде полностью остыть.
Сделать узвар современнее по духу и тоньше по вкусу помогут пряности - корица, гвоздика, бадьян, имбирь.
Голубцы с грибами
Голубцы далеко не такое сложное блюдо, как может показаться. Вам будут нужны такие ингридиенты:
- 1 головка капусты,
- 800 грамов свежих или свежемороженых грибов (эквивалент - 100 граммов сухих грибов),
- 1 стакан отварного рассыпчатого риса,
- 1 небольшая луковица,
- 2 столовые ложки с горкой томатной пасты,
- 1 лавровый лист,
- 2 горошины душистого перца,
- 5 столовые ложки растительного масла,
- вода,
- соль.
Считается, что для голубцов идеально подходит плоская капуста, а не округлой формы: она более рыхлая по структуре, ее листья лучше отделяются и более эластичные.
Как приготовить голубцы с грибами
Капусту проварите 3-4 минуты, обсушите. Жесткие прожилки подрежьте, листья прокатайте скалкой - так они станут мягче и послушнее.
Грибы отварите до готовности, мелко нарежьте. Лук также мелко накрошите и вместе с грибами обжарьте на 3 столовых ложках растительного масла. Смешайте с рисом, посолите по вкусу.
В каждый лист заверните 2-3 ложки начинки, скатайте голубцы и обжарьте их по несколько минут с каждой стороны на остальном масле. Выложите в чугунок или кастрюлю с толстым дном.
Томатную пасту разведите кипятком, залейте голубцы, так чтобы вода занимала 2/3 объема голубцов в кастрюле, положите пряности и тушите на самом слабом огне.
Если любите, чтобы капуста совсем распарилась и не чувствовалась, тушите 1,5-2 часа. Если капуста достаточно нежная и вам нравится ее вкус - тушите около часа.
Селедка по-ужгородски
Родиной этого вкуснейшего блюда является западная Украина. Приготовьте его на Свят вечер:
- 1 жирная слабосоленая селедка,
- 2 средних сладких яблока,
- 3/4 стакана ядер грецких орехов,
- 1 мелкая луковица,
- по 4 столовых ложки лимонного сока и рафинированного подсолнечного масла,
- 1 столовая ложка меда,
- 1 чайная ложка горчицы,
- 0,25 чайной ложки молотого тмина.
Как приготовить селедку по-ужгородски
У селедки отрежьте голову и плавники, удалите кожу, разберите на филе без костей и нарежьте небольшими кусочками. Лук разделите пополам, одну половину нарежьте тонкими полукольцами.
1 яблоко почистите, нарежьте тонкими дольками, смешайте с луком и селедкой. Второе яблоко также почистите от кожицы и семян, выложите в блендер, добавьте вторую половину луковицы, орехи, лимонный сок, масло, горчицу, мед и тмин, взбейте в однородный соус. Полейте селедку соусом, выставьте на холод на несколько часов перед подачей.
Фасоль заранее залейте холодной водой и оставьте на 6-8 часов. Промойте, залейте свежей водой и отварите до готовности. Лук мелко нарежьте, капусту отожмите от рассола.
Разогрейте масло на сковороде, выложите лук и капусту, добавьте лавровый лист, перец и тмин, потушите несколько минут, приправьте сахаром и оставьте тушиться на слабом огне на 7-8 минут.
С готовой фасоли сцедите воду, фасоль слегка истолките толкушкой, перемешайте с капустой и продолжайте тушить. Чернослив порежьте полосками, добавьте к фасоли с капустой, протушите вместе несколько минут, доведите по вкусу солью.
Маринованная скумбрия
Разнообразить рыбные блюда на рождественском столе можно при помощи маринованной скумбрии домашнего приготовления.
- 3 свежемороженых скумбрии,
- 4 небольшие луковицы,
- 3 ст. л. соли,
- 1 ст. л. сахара,
- 0,5 ст. подсолнечного масла,
- 1/3 ст. 9 % уксуса,
- 1 ст. воды,
- пучок укропа,
- 2 лавровых листа,
- 1 ч. л. без горки черного молотого перца.
Как приготовить маринованную скумбрию дома
Скумбрию поставьте размораживаться в холодильнике, постепенно. Когда она будет еще чуть плотной, разделайте ее, удалив голову и внутренности, нарежьте порционными кусочками.Лук нарежьте полукольцами, укроп мелко нарубите. Соль перемешайте с сахаром.
В емкость для маринования (банку или пищевой контейнер) выложите слоями: рыбу, соль с сахаром, немного перца, снова рыба, соль с сахаром, лук и укроп - и так далее. Воду, масло и уксус размешайте, осторожно залейте рыбу и поставьте в холодильник на 12 часов - и можно подавать.
Вареники с картошкой и капустой
Вареники с картошкой
Вареники с картошкой - классическое постное блюдо, без которого, как правило, не обходится ни один рождественский стол.
Ингредиенты для теста:
- 0,5 килограмма муки,
- 1 стакан холодной кипяченой или фильтрованной воды,
- 2 столовые ложки растительного масла,
- щедрая щепотка соли.
Ингредиенты для начинки:
- 3 картофелины,
- 1 луковица,
- 3 столовые ложки сушеных грибов,
- полпучка укропа,
- растительное масло,
- соль,
- черный молотый перец.
Для зажарки:
- 5-6 столовых ложек растительного масла,
- 2 луковицы,
- 3 дольки чеснока,
- соль,
- черный молотый перец.
Как приготовить вареники с картошкой
Муку просейте горкой, вверху сделайте углубление, влейте в него воду, масло и посолите. Замесите крутое эластичное тесто. Прикройте его чистым полотенцем и оставьте на час.
Грибы залейте кипятком, когда он остынет, сварите грибы до готовности в подсоленной воде. Картошку почистите и отдельно сварите целиком. Готовую картошку истолките. Выньте из отвара грибы, мелко нарежьте. Лук также мелко нарежьте и вместе с грибами обжарьте в небольшом количестве растительного масла до золотистости.
Смешайте с картошкой, мелко нарубите укроп и добавьте к начинке, щедро посолите и поперчите. Дайте начинке хорошенько остыть, слепите вареники (либо тонко раскатайте тесто - а это тесто отлично раскатывается - и вырежьте кружки стаканом, наполните начинкой и защипните, либо разделите тесто на несколько частей, скатайте колбаски, каждую нарежьте кусочками и раскатайте кружками-вареницами).
Слепленные вареники выкладывайте на присыпанную мукой доску или чистое полотенце. Варите в подсоленном кипятке 5-7 минут небольшими порциями. Для зажарки лук мелко нарубите, чеснок выдавите через пресс, поджарьте на растительном масле, приправьте солью и перцем. Полейте горячей зажаркой готовые вареники.
Вареники с капустой
Капуста - квашеная и тушеная белокочанная или тушеная краснокочанная - также одно из желанных блюд на рождественском столе. Оно символизирует внутреннюю силу каждого человека и всей общины, которая, собравшись вместе, как капустные листья у кочерыжки, может противостоять всем невзгодам. С капустой тушат грибы, помидоры, сладкий перец - или яблоки, сухофрукты. Приправляют лавром, тмином, душистым перцем. И, конечно же, готовят вареники с капустой.
Для вареников с капустой вам понадобиться приготовить тесто как в предыдущем рецепте.
Для начинки:
- 500 граммов квашеной капусты,
- 50 граммов сушеных грибов,
- 2 луковицы,
- соль,
- сахар,
- черный молотый перец.
Грибы залейте кипятком, дайте немного постоять и набухнуть, затем сварите до готовности. Остудите и мелко нарубите. Лук также мелко нарубите, поджарьте до мягкости на половине масла.
Попробуйте капусту: если она слишком кислая, промойте ее в холодной воде. Выжмите из капусты лишний сок, мелко нарубите. Потушите на остальном масле до мягкости, понемногу подливая грибной отвар, приправьте сахаром, солью и перцем.
Смешайте готовую капусту с грибной поджаркой, потушите вместе несколько минут, приправьте по вкусу. Остудите и готовьте вареники, как в предыдущем рецепте.
Фасоль с капустой и черносливом
- 1 стакан фасоли,
- 200 граммов кислой капусты, квашенной с морковью,
- 1 луковица,
- 6-8 черносливин,
- 0,25 чайной ложки тмина,
- 0,5 чайной ложки черного молотого перца,
- 1-2 столовые ложки сахара,
- 1 лавровый лист,
- растительное масло,
- соль.
Фасоль заранее залейте холодной водой и оставьте на 6-8 часов. Промойте, залейте свежей водой и отварите до готовности.
Лук мелко нарежьте, капусту отожмите от рассола. Разогрейте масло на сковороде, выложите лук и капусту, добавьте лавровый лист, перец и тмин, потушите несколько минут, приправьте сахаром и оставьте тушиться на слабом огне на 7-8 минут.
С готовой фасоли сцедите воду, фасоль слегка истолките толкушкой, перемешайте с капустой и продолжайте тушить. Чернослив порежьте полосками, добавьте к фасоли с капустой, протушите вместе несколько минут, доведите по вкусу по соли.
Салат «Полонинский»
- 2 небольшие сладкие свеклы,
- 10 грецких орехов,
- 1 красная луковица,
- 300 граммов свежемороженых или 50-60 граммов сушеных лесных грибов,
- 3 дольки чеснока,
- 5 столовых ложек подсолнечного масла,
- 1-2 чайные ложки уксуса,
- соль,
- сахар.
Свеклу запеките до готовности (около 45-50 минут), обернув фольгой. Готовую свеклу почистите, нарежьте соломкой, приправьте уксусом и, если свекла не сильно сладкая, небольшим количеством сахара.
Грибы сварите до готовности (сухие нужно будет предварительно вымочить), остудите и нарежьте полосками.Лук разделите пополам, одну половину мелко нарубите и обжарьте до золотистости на масле, вторую - нарежьте тонкими полукольцами.
Орехи с чесноком перемелите блендером или мясорубкой. Соберите салат: смешайте свеклу, грибы, полукольца лука, заправьте луковой поджаркой и орехами. Посолите, если нужно, добавьте еще немного уксуса - и можно подавать.
Грибная подлива
- 0,5 литровая банка сушеных белых грибов,
- 2 луковицы,
- 3 столовые ложки муки,
- 1 стакан грибного отвара,
- 3 столовые ложки растительного масла,
- соль,
- горошины душистого перца,
- 3 дольки чеснока.
Грибы замочите в холодной воде на несколько часов, затем отварите грибы до готовности с душистым перцем. Остудите, грибы нарежьте полосками, отвар сохраните. Лук нарежьте полукольцами,смешайте с грибами, выдавите к смеси чеснок. Разогрейте масло в сковороде, обжарьте грибы и лук до легкой золотистости, присыпьте мукой, влейте грибной отвар, перемешайте, посолите по вкусу, уварите до легкого загустения.
По традиции в Святой вечер - 6 января - дома должны собраться все члены семьи. Причем к праздничному столу опаздывать нельзя.
В день перед Рождеством ничего не ели до самого вечера — пока на небе не появлялась первая звезда так как именно в это время, как говорит Библия, и родился Иисус Христос. Лишь после появления зари, несущей благую весть, приступали к праздничной трапезе. И хотя состояла она из постных блюд , называлась богатой вечерей, потому что на столе было 12 блюд.
Вот подборочка блюд, которые собираюсь приготовить я. Может быть, и вы найдете здесь что-то вкусное и интересное для себя!:)
1. Кутя - одно из главных рождественских блюд.
Основа кути - пшеница, ячмень или же рис. Заправляют злаки тертым маком, орехами, медом и узваром. Я еще добавляю туда курагу, чернослив и изюм! Так слаще и вкуснее. Я покупаю уже готовую отварную пшеницу. Промываю горячей водой мак (250 г). Потом нужно дать постоять ему в кипятке минут 20. Воду слить и высыпать мак в макитру, перетереть его с небольшим количеством сахара (около 50 г) до появления молокообразной смеси. Потом добавить сахар (около 150-200 г) и мёд (желательно жидкий), истолченные грецкие орехи, изюм, курагу и т.д.
2. Узвар на Рождество традиционно готовили к куте.
Варим узвар из сушеных яблок, груш, слив, вишен, а также ягод боярышника и урюка (сушеные абрикосы с косточкой). Берем те фрукты и ягоды, которые есть (250 г на 1 литр воды) заливаем холодной водой и даем 2-3 часа настояться. Затем доводим до кипения, добавляем по вкусу сахар или мед и слегка кипятим. Узвар лучше варить накануне Святвечера, чтобы успел настояться. Подавать холодным.
3. Рыба под маринадом
400 г любого рыбного филе, 3 крупных моркови, 3 луковицы
0,5 стакана муки, 0,5 стакана растительного масла
свежая зелень петрушки, зеленый лук
1 стакан томатного пюре, 1 стакан бульона
специи по вкусу (лавровый лист, перец, гвоздика, корица)
уксус, соль, сахар
Приготовление:
Филе рыбы нарезаем небольшими кусочками, солим и перчим по вкусу, обваливаем в муке, обжариваем на растительном масле до готовности, охлаждаем и заливаем овощным маринадом.
Нарезаем тонкими ломтиками или соломкой (или же на крупной терке) морковь, а также лук и петрушку. Складываем в кастрюлю или глубокую сковороду, добавляем 3-4 ст.л. растительного масла и слегка обжариваем все около 10-15 минут. Затем в кастрюлю добавляем 1 стакан томатного пюре и пряности - лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, накрываем крышкой и тушим, помешивая, 15-20 минут. Потом вливаем в кастрюлю немного уксуса, стакан бульона (или воды), чуток кипятим, заправляем солью, сахаром и охлаждаем.
Заливаем маринадом рыбу. Перед подачей на стол посыпаем мелко нарезанным зеленым луком.
4. Салат с апельсинами
6 апельсинов, 4 спелых банана
5 ст.л. молотого кофе, 60 г тертого горького шоколада,
2,5 ст.л. коньяка, молотая корица на кончике ножа,
80 г очищенных несоленых фисташек,
20 г сливочного масла, 1 ст.л. сахарной пудры
Апельсины помыть горячей водой, вытереть и острым ножом нарезать тонкие полоски из кожуры. На несколько минут опуститть цедру в кипяток, затем откинутье на дуршлаг, чтобы стекла вода. Очистить апельсины от пленок. Взять молотый кофе, с корицей, добавить 200 мл воды, довести до кипения и процедить. Затем смешать с шоколдаом и коньяком до получения однородной смеси. Бананы нарезать кружочками толщиной 1 см, вместе с дольками и цедрой апельсинов положить в кофейный соус и осторожно перемешать.
Выложить фруктовый салат на большое блюдо. В сковороду положить фисташки и сахарную пудру, сливочное масло и слегка обжарить. Украсить этой массой готовый салат!
5. Винегрет с кальмарами.
500 г кальмаров,
4 картофелины, 1 свекла,
2 моркови, соленый огурец
2 луковицы, свежая зелень,
соль, перец, растительное масло
Взять филе кальмаров, промыть, под струей холодной воды, опустить в кипяток и варить в течение 2-3 х минут (не дольше, иначе станут жесткими!). Промыть и очистить. Нарезать тонкими полосками. Картофель, моркови свеклу отварить и нарезать кубиками. Нарезать также соленый огурец и лук. Чтобы лук не горчил залить его предварительно кипятком на пару минут. Выложить нашинкованые кальмары и овощи в салатницу, перемешать, посолить, поперчить и заправить растительным маслом. Украсить блюдо мелко нарезанной свежей зеленью а также ломтиками кальмаров.
6. Жареные крабовые палочки
Яйцо взбить с 3 ст.л. воды. Крабовые палочки обвалять в муке, потом в яйце и запанировать в сухарях. Оставить на 30 минут в холодное место для укрепления панировки. Жарить.
7. Капуста квашеная:)
Здесь вы найдете 13 блюд с квашеной капустой и 3 способа ее приготовления.
8. Острый салат из морковки
Морковка+голландский сыр+чеснок+майонез. Все по вкусу.
9. Салат с грибами, морковью и зеленым горошком
Обжариваем отдельно на растительном масле грибы, морковку, лук. Смешиваем. Добавляем косервированный зеленый горошек.
10. Салат из свеклы с черносливом и орехами.
2 свеклы, 2 соленых огурца,
0,5 стакана орехов
0,5 стакана чернослива
0,5 стакана майонеза
9. Запеченные яблоки
У яблок немного срезают верх и достают сердцевину. Внутрь кладут ягоды и слегка посыпают сахаром. Запекают на противне в духовке.
10. Вареники с капустой.
Квашеную капусту промыть, отварить, отжать. Когда капуста остынет, порезать или перемолоть на мясорубке. В это время замесить вареничное тесто на воде, без яиц, подрумянить на сковородке лук, добавить туда капусту и прожарить 10-15 мин, добавляя по вкусу соль и перец. К столу пироги подают политыми подсолнечным маслом и жареным луком.
11. Селедочка
12. Вареники: с картошкой и капустой, с грибами, со сливами, с вишнями. Любые овощные и ягодные)
Меню достаточно аппетитное, осталось это все приготовить!
Великолепные качественные фотографии белый тигр в большом формате украсят рабочий стол и подарят настроение.
6 января — Свят вечер, время примирения и всепрощения.
Это последний день поста, и когда на зимнем небе загорается звезда, возвещающая о рождении Спасителя, вся семья собирается за столом, за 12 блюдами. Среди них есть ультимативно обязательные и есть те, что допускают вариации. Но все имеют огромное символическое значение. Причем христианское Рождество наложилось на еще более давние, языческие верования славян, и потому символизм этот, как правило, двойной.
Кутья — главное блюдо, с которого начинается рождественская трапеза. Она символизирует достаток и благополучие в доме и всегда делается сладкой — с медом,маком, сухофруктами, цукатами, сахаром, узваром — чтобы всей семье весь следующий день сладко жилось. Кутья — это зерно, а значит, символ вечного возрождения и веры в Христа.
Пироги и пирожки должны обязательно стоять на рождественском столе возле хозяина дома: выпечка и блюда из теста символизируют солнечную мужскую энергию. Напеките разных пирогов, пусть понемногу — с маком, картошкой, капустой, кашей, овощами…
Рыба является олицетворением женской энергии, водной, и ее также должно быть достаточно, нескольких видов — жареная рыба, тушеная, соленая — особенно если женщина мечтает о сыне или дочке. Кроме того, рыба — древний символ Христа, и потому рыбные блюда на столе 6 января должны быть обязательно.
Вареники — символ достатка и райской жизни, ведь праведникам предначертано попасть в рай, где они будут как вареники в масле. Вареники могут быть с самыми разными начинками: картошкой, картошкой и грибами, капустой, капустой с грибами, сладкие версии — с маком, черносливом, сухофруктами…
Блюда из гороха и фасоли также очень важны на столе в Свят вечер: считается, что бобовые принесут в дом достаток. Также они символизируют вечную Божью весну — возрождение после упадка.
Голубцы символичны одним своим названием: голубь — символ Божьей гармонии и красоты, мира и любви.
Ставят на стол в Свят вечер также первые блюда — борщ на свекольном квасе или капустняк . И тот и другой готовятся из простых растительных ингредиентов, и эта простота рождает гармонию и сытную еду. Так и человек, ежедневно работая над собой, становится чище и мудрее. В некоторых регионах в борщ добавляют ушки с начинкой — картошкой, капустой или грибами (готовятся по рецепту вареников, выглядят как мелкие пельмени).
Узвар — отвар из сухофруктов — символизирует живую воду, которая очищает душу и тело. Эта задача решается далеко не только символически: приготовленный из домашней сушки, а можно с добавлением сушеных душистых трав (мелиссы, мяты, лепестков розы) и плодов (шиповника, черноплодной рябины), с добавлением яблочного или грушевого сока, он дает действительно мощный заряд хорошего настроения и укрепляет иммунитет.
Итого, список 12 рождественских блюд выглядит так:
- кутья,
- узвар,
- пирожки и пампушки,
- грибы,
- голубцы,
- рыба,
- борщ,
- винегрет (или другая вариация салата со свеклой, простыми овощами и душистым подсолнечным маслом),
- вареники с картошкой,
- вареники с капустой,
- фасоль или горох,
- домашние соленья.
12 блюд могли быть не единственным угощением на традиционном столе. Приветствовались блюда из картошки — например, деруны. Круглые, золотистые, они символизировали солнце.
Лучшие рецепты 12 блюд на Рождественский Свят вечер
Богатая кутья рецепт
Кутью можно готовить не только из пшеницы, но и из ячменя, риса, с добавлением разных сортов орехов и различных сладостей.Чтобы приготовить богатую кутью на Рождество, вам будут нужны:
- 1 стакан пшеницы для кутьи,
- 1 стакан мака,
- горсть дробленых грецких орехов,
- горсть изюма,
- 4 столовых ложки меда,
- 2-3 столовые ложки сахарной пудры.
Как приготовить богатую кутью
Мак за парьте кипятком и оставьте на ночь. В отдельной посуде за парьте кипятком пшеницу и также оставьте на ночь. С мака слейте излишек жидкости, снова за парьте, тут же слейте воду и обсушите мак(удобно использовать для этой цели полотенце из хлопка).
Пшеницу залейте свежей водой (объем — в два раза больше, чем зерна, доведите до уверенного кипения, дайте остыть, слейте воду и повторите процедуру еще раз. Если у вас обычная пшеница, не обработанная для кутьи, такой метод не подойдет: после запаривания по толките пшеницу пестиком в ступке, а затем сварите на слабом огне до мягкости.
Мак дважды пропустите через мясорубку. Перемешайте все компоненты кутьи, доведите до нужного уровня сладости сахаром или медом. В кутью можно добавлять различные цукаты, коньяк или ром, а также кусочки шоколада или халвы.
Узвар из сухофруктов рецепт
Как приготовить узвар? Очень просто! Вам понадобится:
- По 1,5 стакана сушеных яблок, груш, абрикосов и шиповника,
- 3 столовые ложки сахара,
- 5 литров воды.
Как приготовить узвар
Сушку промойте, выложите в кастрюлю, добавьте сахар и залейте водой. Поставьте на слабый огонь, закройте крышкой и доведите до кипения. После того как узвар закипит, проварите его 1 минуту и тут же выключите, крышку не снимайте и дайте узвару в таком виде полностью остыть.
Сделать узвар современнее по духу и тоньше по вкусу помогут пряности — корица, гвоздика, бадьян, имбирь.
Голубцы с грибами
Голубцы далеко не такое сложное блюдо, как может показаться. Вам будут нужны такие ингредиенты:
- 1 головка капусты,
- 800 грамов свежих или свежемороженых грибов (эквивалент — 100 граммов сухих грибов),
- 1 стакан отварного рассыпчатого риса,
- 1 небольшая луковица,
- 2 столовые ложки с горкой томатной пасты,
- 1 лавровый лист,
- 2 горошины душистого перца,
- 5 столовые ложки растительного масла,
- вода,
- соль.
Считается, что для голубцов идеально подходит плоская капуста, а не округлой формы: она более рыхлая по структуре, ее листья лучше отделяются и более эластичные.
Как приготовить голубцы с грибами
Капусту проварите 3-4 минуты, обсушите. Жесткие прожилки подрежьте, листья про катайте скалкой — так они станут мягче.
Грибы отварите до готовности, мелко нарежьте. Лук также мелко накрошите и вместе с грибами обжарьте на 3 столовых ложках растительного масла. Смешайте с рисом, посолите по вкусу.
В каждый лист заверните 2-3 ложки начинки, скатайте голубцы и обжарьте их по несколько минут с каждой стороны на остальном масле. Выложите в чугунок или кастрюлю с толстым дном.
Томатную пасту разведите кипятком, залейте голубцы, так чтобы вода занимала 2/3 объема голубцов в кастрюле, положите пряности и тушите на самом слабом огне.
Если любите, чтобы капуста совсем распарилась и не чувствовалась, тушите 1,5-2 часа. Если капуста достаточно нежная и вам нравится ее вкус — тушите около часа.
Селедка по-ужгородски
Родиной этого вкуснейшего блюда является западная Украина. Приготовьте его на Свят вечер:
- 1 жирная слабосоленая селедка,
- 2 средних сладких яблока,
- 3/4 стакана ядер грецких орехов,
- 1 мелкая луковица,
- по 4 столовых ложки лимонного сока и рафинированного подсолнечного масла,
- 1 столовая ложка меда,
- 1 чайная ложка горчицы,
- 0,25 чайной ложки молотого тмина.
Как приготовить селедку по-ужгородски
У селедки отрежьте голову и плавники, удалите кожу, разберите на филе без костей и нарежьте небольшими кусочками. Лук разделите пополам, одну половину нарежьте тонкими полукольцами.
1 яблоко почистите, нарежьте тонкими дольками, смешайте с луком и селедкой. Второе яблоко также почистите от кожицы и семян, выложите в блендер, добавьте вторую половину луковицы, орехи, лимонный сок, масло, горчицу, мед и тмин, взбейте в однородный соус. Полейте селедку соусом, выставьте на холод на несколько часов перед подачей.
Фасоль заранее залейте холодной водой и оставьте на 6-8 часов. Промойте, залейте свежей водой и отварите до готовности. Лук мелко нарежьте, капусту отожмите от рассола.
Разогрейте масло на сковороде, выложите лук и капусту, добавьте лавровый лист, перец и тмин, потушите несколько минут, приправьте сахаром и оставьте тушиться на слабом огне на 7-8 минут.
С готовой фасоли сцедите воду, фасоль слегка истолките толкушкой, перемешайте с капустой и продолжайте тушить. Чернослив порежьте полосками, добавьте к фасоли с капустой, про тушите вместе несколько минут, доведите по вкусу солью.
Маринованная скумбрия
Разнообразить рыбные блюда на рождественском столе можно при помощи маринованной скумбрии домашнего приготовления.
- 3 свежемороженых скумбрии,
- 4 небольшие луковицы,
- 3 ст. л. соли,
- 1 ст. л. сахара,
- 0,5 ст. подсолнечного масла,
- 1/3 ст. 9 % уксуса,
- 1 ст. воды,
- пучок укропа,
- 2 лавровых листа,
- 1 ч. л. без горки черного молотого перца.
Как приготовить маринованную скумбрию дома
Скумбрию поставьте размораживаться в холодильнике, постепенно. Когда она будет еще чуть плотной, разделайте ее, удалив голову и внутренности, нарежьте порционными кусочками.Лук нарежьте полукольцами, укроп мелко нарубите. Соль перемешайте с сахаром.
В емкость для маринования (банку или пищевой контейнер) выложите слоями: рыбу, соль с сахаром, немного перца, снова рыба, соль с сахаром, лук и укроп — и так далее. Воду, масло и уксус размешайте, осторожно залейте рыбу и поставьте в холодильник на 12 часов — и можно подавать.
Вареники с картошкой и капустой
Вареники с картошкой
Вареники с картошкой — классическое постное блюдо, без которого, как правило, не обходится ни один рождественский стол.
Ингредиенты для теста:
- 0,5 килограмма муки,
- 1 стакан холодной кипяченой или фильтрованной воды,
- 2 столовые ложки растительного масла,
- щедрая щепотка соли.
Ингредиенты для начинки:
- 3 картофелины,
- 1 луковица,
- 3 столовые ложки сушеных грибов,
- полпучка укропа,
- растительное масло,
- соль,
- черный молотый перец.
Для зажарки:
- 5-6 столовых ложек растительного масла,
- 2 луковицы,
- 3 дольки чеснока,
- соль,
- черный молотый перец.
Как приготовить вареники с картошкой
Муку просейте горкой, вверху сделайте углубление, влейте в него воду, масло и посолите. Замесите крутое эластичное тесто. Прикройте его чистым полотенцем и оставьте на час.
Грибы залейте кипятком, когда он остынет, сварите грибы до готовности в подсоленной воде. Картошку почистите и отдельно сварите целиком. Готовую картошку истолките. Выньте из отвара грибы, мелко нарежьте. Лук также мелко нарежьте и вместе с грибами обжарьте в небольшом количестве растительного масла до золотистости.
Смешайте с картошкой, мелко нарубите укроп и добавьте к начинке, щедро посолите и поперчите. Дайте начинке хорошенько остыть, слепите вареники (либо тонко раскатайте тесто — а это тесто отлично раскатывается — и вырежьте кружки стаканом, наполните начинкой и защипните, либо разделите тесто на несколько частей, скатайте колбаски, каждую нарежьте кусочками и раскатайте кружками-вареницами).
Слепленные вареники выкладывайте на присыпанную мукой доску или чистое полотенце. Варите в подсоленном кипятке 5-7 минут небольшими порциями. Для зажарки лук мелко нарубите, чеснок выдавите через пресс, поджарьте на растительном масле, приправьте солью и перцем. Полейте горячей зажаркой готовые вареники.
Вареники с капустой
Капуста — квашеная и тушеная белокочанная или тушеная красно кочанная — также одно из желанных блюд на рождественском столе. Оно символизирует внутреннюю силу каждого человека и всей общины, которая, собравшись вместе, как капустные листья у кочерыжки, может противостоять всем невзгодам. С капустой тушат грибы, помидоры, сладкий перец — или яблоки, сухофрукты. Приправляют лавром, тмином, душистым перцем. И, конечно же, готовят вареники с капустой.
Для вареников с капустой вам понадобиться приготовить тесто как в предыдущем рецепте.
Для начинки:
- 500 граммов квашеной капусты,
- 50 граммов сушеных грибов,
- 2 луковицы,
- соль,
- сахар,
- черный молотый перец.
Грибы залейте кипятком, дайте немного постоять и набухнуть, затем сварите до готовности. Остудите и мелко нарубите. Лук также мелко нарубите, поджарьте до мягкости на половине масла.
Попробуйте капусту: если она слишком кислая, промойте ее в холодной воде. Выжмите из капусты лишний сок, мелко нарубите. Потушите на остальном масле до мягкости, понемногу подливая грибной отвар, приправьте сахаром, солью и перцем.
Смешайте готовую капусту с грибной поджаркой, потушите вместе несколько минут, приправьте по вкусу. Остудите и готовьте вареники, как в предыдущем рецепте.
Фасоль с капустой и черносливом
- 1 стакан фасоли,
- 200 граммов кислой капусты, квашенной с морковью,
- 1 луковица,
- 6-8 черносливин,
- 0,25 чайной ложки тмина,
- 0,5 чайной ложки черного молотого перца,
- 1-2 столовые ложки сахара,
- 1 лавровый лист,
- растительное масло,
- соль.
Фасоль заранее залейте холодной водой и оставьте на 6-8 часов. Промойте, залейте свежей водой и отварите до готовности.
Лук мелко нарежьте, капусту отожмите от рассола. Разогрейте масло на сковороде, выложите лук и капусту, добавьте лавровый лист, перец и тмин, потушите несколько минут, приправьте сахаром и оставьте тушиться на слабом огне на 7-8 минут.
С готовой фасоли сцедите воду, фасоль слегка истолките толкушкой, перемешайте с капустой и продолжайте тушить. Чернослив порежьте полосками, добавьте к фасоли с капустой, протушите вместе несколько минут, доведите по вкусу по соли.
Салат «Полонинский»
- 2 небольшие сладкие свеклы,
- 10 грецких орехов,
- 1 красная луковица,
- 300 граммов свежемороженых или 50-60 граммов сушеных лесных грибов,
- 3 дольки чеснока,
- 5 столовых ложек подсолнечного масла,
- 1-2 чайные ложки уксуса,
- соль,
- сахар.
Свеклу запеките до готовности (около 45-50 минут), обернув фольгой. Готовую свеклу почистите, нарежьте соломкой, приправьте уксусом и, если свекла не сильно сладкая, небольшим количеством сахара.
Грибы сварите до готовности (сухие нужно будет предварительно вымочить), остудите и нарежьте полосками.Лук разделите пополам, одну половину мелко нарубите и обжарьте до золотистости на масле, вторую — нарежьте тонкими полукольцами.
Орехи с чесноком измельчите блендером или мясорубкой. Соберите салат: смешайте свеклу, грибы, полукольца лука, заправьте луковой поджаркой и орехами. Посолите, если нужно, добавьте еще немного уксуса — и можно подавать.
Грибная подлива
- 0,5 литровая банка сушеных белых грибов,
- 2 луковицы,
- 3 столовые ложки муки,
- 1 стакан грибного отвара,
- 3 столовые ложки растительного масла,
- соль,
- горошины душистого перца,
- 3 дольки чеснока.
Грибы замочите в холодной воде на несколько часов, затем отварите грибы до готовности с душистым перцем. Остудите, грибы нарежьте полосками, отвар сохраните. Лук нарежьте полукольцами,смешайте с грибами, выдавите к смеси чеснок. Разогрейте масло в сковороде, обжарьте грибы и лук до легкой золотистости, присыпьте мукой, влейте грибной отвар, перемешайте, посолите по вкусу, уварите до легкого загустения.
Приятного аппетита!
И хотя состояла она из постных блюд, называли ее богатой вечерей, потому что на стол подавали 12 кушаний - по количеству апостолов. Почетное место среди других не скоромных яств занимала кутья.
Кутья во главе стола...
С кутьи было принято начинать рождественскую трапезу в Сочельник. Заканчивали ее тоже этим же блюдом, обмениваясь пожеланиями здоровья, блага для каждого члена семьи. Все знали о .
По традиции кутью едят все - и гости, и родные. Ею угощают соседей, несут блюдо крестным и старшим членам семьи, которые живут отдельно.
Кстати, с этим блюдом связано много народных поверий. Например, если под миску с кутьей положить колоски и потом хранить их целый год - они станут оберегом для всей семьи.
Если издавна кутья считалась «хозяйкой» рождественской вечери, то узвар — был явным «хозяином». Его готовили из сухофруктов, которые зимой просто необходимы для насыщения организма полезными веществами. Напиток богат витаминами А, С, группы В, в нем есть кальций, железо, фосфор, калий и другие важные микроэлементы.
Благодаря такому составу узвар прекрасно регулирует работу желудка и кишечника, а также сердца, сосудов. Непременно приготовь! И не забудь о других блюдах.
Раньше на стол обязательно ставили еще и миску с калачами. Потом хозяйка вносила постный борщ с фасолью и грибами или рыбой. Затем подавали голубцы с пшеном или гречкой, вареники с капустой, картофелем, фасолью (подсоленной с зажаркой или сладкой с маком либо ягодами), маком, сушеными грушами. Большинство блюд, естественно, готовили в печи, и аромат в доме стоял просто изумительный. Сейчас вряд ли где-то сохранились давние традиции в полном объеме.
Однако что мешает нам их модернизировать? Для всей твоей семьи мы приготовили постные блюда, которые придутся по вкусу и взрослым, и малышам. Вот только о последних стоит поговорить отдельно...
Пост не для маленьких детей
Даже если у вас верующая семья, не стоит заставлять ребенка 40 дней кушать одни лишь постные блюда. Какими бы замечательными они ни были, детский организм нуждается в белковых продуктах (мясо, яйца), кисломолочном (кефир, ряженка, сметана). Нельзя лишать этого малыша! Питание ребенка должно быть сбалансированным, разнообразным, об этом не перестают твердить диетологи.
Конечно, попробовать на ужин один раз в году исключительно постные блюда можно и даже нужно. Однако при условии, что на завтрак и обед у маленького в тарелке было что-то более существенное и калорийное.
Фото: shutterstock, depositphotos.com
Согласно традиции на Рождество для праздничного стола хозяйки готовят от десяти до семнадцати постных блюд. Дело в том, что Сочельник или Свят Вечер, как называют вечер перед Рождеством в Украине, последний деть рождественского поста. На следующий день, 7 января, пища становится намного сытнее.
1. На первом месте, конечно же, кутья . Традиционное и очень вкусное рождественское блюдо, которое подают и в Сочельник и на рождественский стол. Классическая кутья готовится из пшеницы. Но если тебе такое блюдо не нравится, то можно заменить крупу на рис, ячменную крупу, перловку. Также к кутье добавляются обязательно мак, орехи, узвар и мед. Чем больше добавок, тем считается лучше. Помни, кутью на ночь не убирают со стола. Считается, что в эту ночь в дом приходят умершие родственники и кутья оставляется для них.
2. , он же компот из сухофруктов: высушенных груш, яблок, чернослива и прочее.
3. Третьим главным блюдом Рождества является постный борщ . Можно приготовить его с грибами или с рыбой. Борщ можно заменить капустняком (густой суп из кислой капусты с грибами) или овощным рагу без мяса.
4. Вареники . Вареники можно приготовить с разнообразными начинками: с грибами, капустой, картошкой, вишнями. Соленые вареники можно приправить жареным луком или соусами по вкусу. Сладкие можно подавать с медом.
5. Рыба обязательно должна быть на праздничном столе в Сочельник, так как это один из символов Иисуса Христа. Это может быть как селедка ломтиками с луком в подсолнечном масле, так и просто жаренная речная рыба. Даже бутерброды с рыбой приветсвуются.
6. - как его готовить, пожалуй, знают все. Вареные или запеченные (что гораздо вкуснее) овощи - свеклу, картошку, морковку нарезать кубиками, примерно одинакового размера. Нарезать лук, соленые огурцы, добавить сваренную заранее фасоль. Все посолить, заправить растительным маслом.
7. . В голубцы вместо мяса в качестве наполнителя используется грибная начинка. Также может быть гречка с луком или морковка с рисом. Вариантов много.
8. . Можно приготовить как из дрожжевого теста, так и из слоеного. В начинку добавь много пожаренного лука и натертой на крупной терке морковки.
9. Грибы . Грибы могут быть как одним из блюд (маринованные или жареные), так и быть наполнением к какому-то блюду.