При какой температуре готовить в горшочках. Как готовить блюда в горшочках

Нам всем осенью и зимой, хочется тепла и уюта, поэтому вспомните про забытые на полке глиняные горшочки. Еда приготовленная в них наполнит дом теплом и восхитительными ароматами.

Горшок - родоначальник всех современных кастрюль. Сначала глиняный, потом чугунный, в том или ином виде он встречается у разных народов.

И даже сейчас, в век микроволновок и мультиварок, практически на любой кухне можно увидеть если не большой горшок, то хотя бы керамические горшочки.

И это не­удивительно, потому что еда в них получается очень вкусной и ароматной.

Блюда в горшочках подходят для тех, кто соблюдает : вы можете положить в горшок любые разрешенные продукты, готовить без масла, не жарить, а вкус еды будет восхититель­ным.

Также они удобны для тех, у кого все время не хватает времени, - усилия для приготовления еды нужны минимальные: достаточно положить продукты в горшок, накрыть крышкой и поставить в духовку.

При приготовлении блюд в горшочках надо знать несколько правил, а именно:

1. Горшочки бывают керамическими, покры­тые глазурью и терракотовые. Терракотовые необходимо перед каждым приготовлением погружать в воду на 15 минут.

2. Наполняйте горшочки не до краев, чтобы блюдо во время кипения не выплескивалось. Удобно ставить горшочки на противень, застеленный фольгой.

3. Ставить горшочки нужно только в холодную или теплую духовку - они должны нагревать­ся постепенно.

Если вам нужно в горячий горшок долить жидкость (бульон, воду или молоко), то она должна быть обязательно горячей, ина­че горшок лопнет.

4. Вместо глиняных крышек можно накрыть горшочки фольгой или кружками теста.

5. Лучше доставать горшочек за 10 минут до готовности блюда, так как горячий, он будет продолжать готовить.

6. Вынимая горшочки из духовки, ставьте их на деревянную доску или подставки, от холод­ных поверхностей они могут треснуть.

7. После приготовления заполните горшочек водой с уксусом и подержите в остывающей ду­ховке 30 минут, а потом отмойте с пищевой со­дой.

Сода поможет нейтрализовать запах пищи в горшочке. Не используйте мыло и другие ароматизированные моющие средства - терра­котовые горшки поглощают запахи как губка.

Самое простое блюдо, которое всегда удается даже неопытным хозяйкам - жаркое.

Нарежьте мясо или курицу небольшими кусочками (только не берите куриные грудки, для горшочка лучше подойдет филе с бедра), также нарежьте любые овощи, добавьте не­много бульона, воды или сметаны, приправьте и по­ставьте в духовку.

Через полтора часа вы поставите перед каждым гостем ароматный горшочек с неж­ным мясом и томлеными овощами.

Горшочки удобны еще тем, что вы можете приготовить каждому члену семьи блюдо на его вкус - кому-то в горшочек до­бавить побольше овощей, а кому-то заменить мясо на рыбу.

Для очень занятых людей можно готовить в горшочках обед на два дня:

в двух горшочках ставите тушиться мясо, а в остальных овощи и крупы, чтобы получи­лось 2-3 разных гарнира.

Очень вкусными получаются в горшочках каши - лег­кие, рассыпчатые, пропаренные.

Вы можете с вечера поставить кашу в духовку, довести до кипения и оста­вить при 100 градусах на всю ночь.

Так же можно томить и супы - с бобовыми, с капустой или крупя­ные, предварительно их нужно довести до кипения и проварить 15 минут.

Горшочки – незаменимая в хозяйстве вещь. Приготовление еды в горшочках - процесс, занимающий мало времени и доставляющий множество приятных минут.

В горшочках можно приготовить блюда из мяса, рыбы, овощей. Бесподобными получаются щи и каши, супы и солянки.

При приготовлении блюд в горшочках надо запомнить одно важное правило: глиняные горшочки ставятся только в холодную духовку. «Хлебную крышку» хорошо делать, когда разогреваешь или варишь первые блюда, особенно щи. Для ее приготовления вам потребуется немного пресного или дрожжевого теста и яйцо. Смажьте яйцом края горловин горшочка и укупорьте горшочки крышками из теста. Поставьте в духовку и дайте тесту запечься. Получится очень красивое и вкусное блюдо!

Несколько советов для тех, кто собрался готовить в горшочках:

Чтобы блюда получались более сочными рекомендуется подержать глиняные горшочки около часа в холодной воде;
Готовить в глиняном горшочке можно только в духовке или в печи, но ни как не на конфорках. Ставить горшочек следует в холодный духовой шкаф, постепенно повышая температуру;
Вынимая горшочек из печи или духовки, не ставьте его на слишком холодную поверхность. Лучше дайте ему остыть на деревянной подставке или разделочной доске.

http://le-mon.ru/?go=showstat&id=261
Это сейчас, чтобы сварить или разогреть обед, мы используем микроволновки, скороварки, пароварки, тостеры, гриль, кофеварки, сковородки, кастрюли... А ведь не так давно (по историческим меркам) почти единственным способом приготовления пищи был поставленный в русскую печь глиняный горшок.

«Готовить в горшочке очень просто, потому что после закладки продуктов уже ничего делать не нужно …еда, приготовленная в горшке, приобретает ту мягкость, изысканность и благородство духа, которые были свойственны лучшим достижениям старинной русской кухни». Так утверждают П. Вайль и А. Генис в своей захватывающей книге «Русская кухня в изгнании».

С авторами невозможно не согласиться. Все наши ультрасовременные газовые или электрические плиты, начиненные разными хитроумными приспособлениями, не идут ни в какое сравнение с русской духовой печью. Кто хоть однажды испробовал хлеб, испеченный в ней, томленые щи или кашу, уже никогда не забудет их вкуса и аромата.

Секрет в том, что жар в печи распределяется очень равномерно, а температура остается стабильной в течение довольно длительного времени. Посуда с пищей не имеет прямого контакта с огнем, нагреваясь исключительно тем "духом", который в печи образуется.

Кстати, посуда, использовавшаяся для приготовления пищи в русской печи, постепенно приняла форму, в наибольшей степени отвечающую особенностям очага. Керамические горшки и металлические чугуны выпуклы и округлы именно потому, что нагрев в печи осуществляется с боков. Дно горшка, стоящее на поду, нагревается, относительно слабо, поэтому его делают небольших размеров. Кроме того, горшок такой формы легко ставить в печь и вынимать с помощью ухвата.

Наша современная электрическая или газовая духовка - квартирный вариант русской печи, если можно так выразиться - имеет свои особенности и ограничения. Но принципы приготовления пищи, посуда, используемые в русской печи, в основном пригодны и для духовки.

Если вам на первый взгляд кажется сложным и хлопотным приготовление пищи таким способом - в глиняных горшочках - то вот далеко не полный перечень положительных моментов использования этого вида старинной кухонной утвари в вашем кулинарном творчестве. Судите сами:
- в горшочке можно приготовить практически все, кроме жареных блюд;
- готовя одно блюдо, можно одновременно приготовить несколько вариантов в разных порционных горшочках на разный вкус - ведь кто-то не любит, например, лук, а кому-то нельзя острое;
-толстые стенки глиняного горшка нагреваются медленно и равномерно. Пища в нем не варится, а томится, сохраняя все свои полезные свойства;
- вы экономите время и силы - не надо ничего переворачивать, помешивать и т.п., поставили горшочки в духовку - и занимайтесь другими делами, отдыхайте или даже принимайте гостей, не бегая все время на кухню и проверяя - не пригорело ли, не убежало ли кушанье;
- вы экономите энергию - горшочек ставится в холодную духовку, а потом пища еще и "доходит" в уже выключенной плите;
- вы проявляете заботу о своей фигуре - ведь при приготовлении в горшочке можно почти всегда обойтись без жира или малым его количеством.
Все новое - хорошо забытое старое.

Вы, должно быть, знаете, как приготовить самое традиционное блюдо русской кухни - щи. А вот отведать так называемые щи суточные скорее всего редко кому удавалось. Между тем сейчас, зимой (или при наличии холодильника с большой морозильной камерой), придуманный нашими предками остроумный способ приготовления этого блюда спасет вас от ежедневного стояния у плиты - у вас всегда будет готов изысканный обед из "полуфабриката".

Название этих щей происходит от способа их приготовления. Щи немного не доваривают, сливают в горшок и выносят на мороз (в современных условиях можно разлить щи по контейнерам и убрать в морозилку). По мере надобности, самое раннее - через сутки, их оттаивают и прогревают в горшочке с "крышкой" из теста, поместив горшочек в печь (в нашем случае - в духовку). Такие замороженные щи брали с собой в дорогу. А Александр Дюма, восхищенный вкусом русских щей, включил их рецепт в свою кулинарную книгу.

Кстати, приготовление пищи в горшочках характерно не только для русской, украинской или белорусской кухни.

У немецких хозяек популярен айнтопф. По-немецки ein - один, toрf - горшок. Еintoрf - блюдо, приготовленное в одном горшке. Айнтопф - это нечто вроде густого супа. Он заменяет собой и первое, и второе - целый обед.

А в Болгарии есть национальное блюдо гивеч - густая похлебка, которая готовится обязательно в глиняном горшке.

Пора приниматься за дело!

Для первых опытов лучше выбрать выходной день, и тогда вы без суеты и в полной мере прочувствуете прелесть процесса.
- Лучше приобретите горшочки с крышкой. Иначе при приготовлении большинства блюд вам придется делать крышки из теста.
- Перед приготовлением горшочки, просто выполненные из глины и не облитые изнутри глазурью, замочите в воде на пару часов. Тогда поры глины пропитаются влагой, горшочек не будет забирать воду из продуктов. Наоборот, пища будет готовиться как бы на пару.
- Закладка сырых продуктов в горшочек может производиться в разных вариантах. Одновременно всех вместе, если они готовятся примерно одинаковое время, или какие-то ингредиенты заранее подвергаются обработке до полуготовности путем отваривания или обжаривания на обычной плите.
На первых порах просто внимательно читайте рецепты и следуйте их указаниям. Но уже совсем скоро, всего после нескольких опытов, постигнув и почувствовав, что происходит под крышкой горшочка, вы сможете импровизировать!
- Никогда не наливайте жидкость в горшочек доверху - убежит! Содержимое горшочка не должно сильно кипеть, оно должно томиться. Поэтому температура в духовке должна быть умеренной.
- Заранее разогревать духовку не надо. Ставьте горшочки только в холодную духовку, иначе они могут треснуть от резкого перепада температур на наружной и внутренней поверхностях стенок.
- Ни в коем случае нельзя ставить глиняный горшок на открытый огонь (на конфорку газовой плиты, например). Он для этого не предназначен, обидится и … лопнет...
- Ставьте горшочек на нижнюю полку духовки (но не на дно) - и кушанье не коснется "потолка" духовки или нагревательного элемента, и доставать горшочек легче. Еще лучше приобрести набор горшочков в комплекте с настоящим маленьким ухватом - так вы никогда не обожжетесь.
- Вместо глиняных крышек, готовя практически любые блюда в горшочках, можно использовать "крышки" из пресного, дрожжевого, слоеного теста. Эти "крышки" потом с аппетитом скушаете.
- Если возникла необходимость долить в горшочек жидкость в процессе приготовления - доливайте только горячую, иначе горшочек может дать трещину.
- Вынимая горшочек из печи или духовки, не ставьте его на слишком холодную поверхность. Лучше - на деревянную доску. Иначе может треснуть.
- Когда моете горшочки, старайтесь не пользоваться моющими средствами, так как они проникают в поры глины. В следующий раз, когда поставите горшочек в духовку, вредная химия из пор попадет прямо в ваше блюдо.
- Не оставляйте вымытые горшочки мокрыми. Вытрите их насухо, положите внутрь неплотно скомканную чистую бумагу и закройте перевернутыми крышками. Идеально - просушить горшочки на солнце. Помните по нашим старым фильмам, в которых действие происходит в деревне, развешанные на кольях заборов кринки и горшки?
- Не мойте глиняный горшочек в посудомоечной машине - только руками.
Как видите - кругом сплошные "не"! Что же, собственно, остается нам сделать? Положить в слегка смазанный маслом горшочек продукты (в смазанный - если необходимо), поставить горшочек в духовку, включить средний огонь…и спустя примерно час (в зависимости от рецепта) начинать ориентироваться на запах, исходящий из кухни. Инстинкт вас не подведет!

Напоследок - несколько надежных рецептов. А мне пора на кухню - пока я писала эту статью, в духовке "дошла" картошечка в тех самых горшочках. Причем абсолютно без моего вмешательства! Жаль, наука еще не придумала, как передавать на расстоянии запахи…

Рецепты

Картошка с мясом (украинская кухня)

Лук, морковку и картошку нарезать кубиками. По отдельности обжарить на сковороде, посолить.
Мясо нарезать кубиками, обжарить на сковороде, затем слегка потушить.
В глиняные горшочки слоями выложить мясо и овощи, добавить немного бульона, лавровый лист и перец - по вкусу.
Поставить горшочки с картошкой в холодную духовку, тушить под крышкой на умеренном жару примерно час.
Перед подачей на стол в каждый горшочек добавить зелень петрушки и толченый чеснок.

Айнтопф с фасолью и картофелем (немецкая кухня)

Растопить в глубокой толстостенной сковороде порезанный на кусочки бекон, обжарить лук и чеснок.
В горшочки положить бекон, лук и чеснок, спаржевую фасоль (поломать на кусочки), картофель (крупно порезать), добавить бульон, посолить.
Готовить в духовке при средней температуре около часа. Поперчить по вкусу.

Мусака (греческая кухня)

Баклажаны, помидоры, кабачки и лук нарезать тонкими кружочками.
Баранину нарезать небольшими кусочками.
Горшочки смазать маслом, выложить слоями мясо и овощи, пересыпая слои измельченным чесноком и лавровым листом.
Залить содержимое горшочков сметаной и томить в духовке до готовности (чуть больше часа).

Современные повара, к сожалению, все усложнили: если возьмете сборник рецептов блюд для горшочков, в большинстве вы найдете предложения обжарить предварительно ингредиенты либо их закладывать в несколько этапов. Смысл обжарки состоит в предохранении продуктов от чрезмерного вытекания при нагреве сока, но совсем не факт, что это является важным для вкуса блюда. Лично я предпочитаю те рецепты, где пища готовится в самих горшочках.

Чтобы приготовить вкусное блюдо в горшочке, следует соблюдать ряд несложных правил. Глиняные горшочки можно ставить только в духовку (либо в печку, если она у вас имеется), а не на конфорку. Горшочек при прогревании лишь со стороны дна может лопнуть. Если вы желаете вначале готовить на плите, а потом перемещать приготавливаемое блюдо в духовку, вам следует использовать чугунную посуду. Горшочки должны нагреваться равномерно, по мере нагревания духовки. Быстрое помещение горшочка в жар также может привести к гибели блюда или посуды. Если же вы желаете ускорить приготовление за счет использования горячей уже духовки, подогрейте предварительно продукты либо используемую в блюде воду. Вынимая из духовки горшочек, ставить его на краю холодной раковины не стоит, чтобы перепад температур не нанес вред. Оптимальная для приготовления большинства блюд в горшочках температура – 200 °С. Если готовящийся в горшочке суп чересчур загустел, можно во время готовки добавить воды, но обязательно горячей.

Овощи и мясо в горшочках тушатся в собственном соку, воду в них добавлять необязательно, если вы готовите не суп. Жидкость необходима, если в составе блюда присутствует значительное количество крупы, которая впитывает влагу.

Процесс приготовления в горшочке еды времени занимает больше, нежели приготовление на плите либо просто в духовке. Если предварительно ингредиенты вы не отваривали и не жарили, то рассчитывайте не менее часа для приготовления любого блюда. Если же вы готовите жесткое мясо, которому следует стать мягким в процессе готовки – то на полтора-два часа.

Если продукты в керамический горшочек вы закладываете слоями и воду либо другую жидкость не используете, учтите, что верхний слой в процессе готовки слегка подсохнет. Поэтому сверху лучше укладывать сочные овощи, к примеру, помидоры либо лук.

Чтобы жирный горшочек лучше отмылся, его заполняют доверху водой, в которую добавляют несколько ложек уксуса, затем нагревают в духовке и выдерживают там полчаса, после чего моют повторно, к примеру, с содой.

Жаркое в горшочке делается следующим образом. Берем несколько не слишком больших кусочков птицы либо мяса, луковицу, морковку, 3 картошки, по одной щепотке нескольких специй (лавровый лист, хмели-сунели, чеснок, гвоздика, перец и пр.). Овощи чистим и нарезаем, кладем вместе с мясом в горшочек, добавляем специи и соль, ставим в духовку, нагрев устанавливаем до 180-250 °С и оставляем на час. В данное блюдо добавить можно много разного: грибы, маслины, сметану, сыр, любые свежие овощи. Можно же, напротив, упростить приготовление и удешевить блюдо, отказавшись от некоторых ингредиентов (оставить необходимо не менее двух продуктов в произвольных сочетаниях, добавив специи). При приготовлении мясного блюда не с картошкой, а с крупой, в горшочек добавляют воду (обычно полтора либо два объема крупы). При приготовлении блюд в горшочках температура нагрева духовки, рекомендуемая в различных рецептах, может различаться. Но обычно для приготовления блюда из овощей достаточно 160 °С, рагу из овощей с мясом либо жаркое из горшочка готовится при 180 °С, а для приготовления чисто мясного блюда требуется 200 °С.

Рецепты:

Вкусная рыба в горшочке с картофелем

На два горшочка требуется:

300 г филе рыбы (горбуша, судак)
три-четыре клубня картофеля,
морковь (1-2 штуки)
луковица (одна-две штуки)
перец, соль, майонез.

Рыбу нарезаем небольшими кусочками. Лук мелко крошим.

Морковь натираем на средней терке, а картофель нарезаем пластинками.

Картофель выкладываем на дно горшочка. На него кладем рыбу, перчим и солим. На рыбу кладем лук, на лук – морковь. На морковь выкладываем оставшийся картофель. Добавляем немного воды (30-50 мл). Тушим при температуре 200 °С в течение часа.

Жаркое из курицы с добавлением томатного соуса

Курица (можно использовать и целую, количество используемых продуктов зависит от количества человек, на которых вы готовите – 0,5 штуки.

Крупный картофель – 4-5 шт.
Один лук репчатый
Чеснок – две шт.
Помидор – три шт.
Зелень – укроп, петрушка по вкусу
Соль (перец молотый, лист лавровый по вкусу)

Курицу режем на мелкие кусочки. Картошку режем не слишком крупной соломкой, лук нарезам мелко, а помидоры натираем на терке.

В сковороде обжариваем до прозрачности лук, добавляем протертые помидоры, соль, перец, зелень, выдавливаем чеснок, доводим соус до кипения, затем огонь выключаем.

На другой сковороде с обеих сторон обжариваем курицу, которую затем выкладываем на тарелку, а на той же сковороде немного обжариваем картошку.

На дно горшочка наливаем немного соуса, выкладываем курицу, оставляя место для картошки, вливаем соус таким образом, чтобы немного прикрыть мясо либо же до половины, добавляем лавровый лист.

Каша гречневая с мясом

Ингредиенты:

Стакан гречневой крупы,
120 г мякоти нежирной свинины либо говядины,
полтора стакана воды,
луковица,
соль.

Приготовление

Свинину либо говядину промыть и, зачистив от пленок, нарезать кусочками. Гречку перебрать и промыть. Лук почистить и измельчить. Продукты соединить, перемешать, затем сложить в глиняный огнеупорный горшочек, залить горячей водой, поместить в разогретую духовку. Три-четыре часа варить на небольшом огне до загустения.

2012 -8-13 12:06

все рецепты были скопированы в разное время, увы, без сохранения авторства.
выбирайте:
1. МЯСО В ГОРШОЧКЕ.
Мясо обжарить, белые грибы отварить и обжарить, картофель порезать соломкой и
обжарить до полуготовности, морковь натереть на терке и тоже обжарить.
Положить в горшочек мясо, потом грибы, лук, картофель, морковь. Сверху положить 1
ст.л. сметаны и кусочек масла. Поставить в духовку, потомить до готовности. При подаче
сверху посыпать чесночком.

2. ГУЛЯШ В ГОРШОЧКЕ.
500г говядины, 500г репчатого лука, 100г растительного масла, 200г помидоров, 100г
моркови, 200г сельдерея, 500г картофеля, 2,5-3 л бульона, чеснок, перец молотый черный
и красный, соль.
Лук кольцами обжарить в растительном масле. Мясо нарезать кусочками по 50 г,
посолить, поперчить, посыпать толченым чесноком, смешать с луком и еще жарить на
слабом огне. Затем разложить в горшочки, положить нарезанные кубиками картофель,
морковь, сельдерей. Залить полностью мясным бульоном, поставить в духовку. За 20-30
минут до готовности положить свежие помидоры, посолить, поперчить.

3. РЫБА В ГОРШОЧКЕ.

ст.л. томата-пюре, 2 небольших соленых огурца, 2-3 ст.л. сливок, красный перец на
кончике ножа, 2 ст. л мелко нарубленного зеленого лука, 1 ст. воды.
Лук мелко порубить, обжарить в масле. Положить в горшочек, добавить перец, воду,
сырой картофель. В духовку. Когда картошка станет мягкой, можно влить еще немного
воды, добавить томат, нарезанные ломтиками огурцы и рыбу - кубиками. Посолить,
влить сливки, закрыть крышку, тушить до готовности. Перед подачей посыпать зеленым
луком.

4. РЫБА ПО-СТАРОРУССКИ В ГОРШОЧКЕ.
100 г судака, 100 г картофеля, 40 г репчатого лука, 20 г сыра, 100 г сметаны, 30 г бульона,
20 г сливочного масла. Маринад: 30 г воды, 0,2 г лимонной кислоты, соль, перец.
Рыбу разделать на филе с кожей без костей. Мариновать 15-20 минут. В горшочек
положить масло, влить бульон, уложить рыбу (по 4 кусочка на порцию), затем слой
сырого картофеля кружочками, затем слой пассерованного лука. Сделать еще 3 слоя.
Поставить в духовку на 15 минут. Затем добавить сметану, тертый сыр и запечь до
готовности.

5. ПЕЧЕНЬ ПО-ЗАУРАЛЬСКИ В ГОРШОЧКЕ.
150 г печени, 50 г жареных грибов, 30 г пассерованного лука, 100 г жареного картофеля,
100 г сметаны.
Печень порезать ломтиками, обвалять в муке, обжарить, добавить жареные грибы,
пасерованный лук, жаренный кубиками картофель, сметану, соль, перец. Горшочек
закрыть крышкой из теста, запечь до румяного цвета "крышки".

6. КУРИЦА, ТУШЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ В ГОРШОЧКЕ (ЧУВАШСКОЕ БЛЮДО).
1 курица (600 г), 50 г маргарина, 700 г картофеля, 200 г репчатого лука, 400 г бульона или
воды, 2 дольки чеснока.
Подготовленную курицу разрубить на порции и обжарить. Сырой картофель и лук
нарезать кубиками. В горшочки положить слой картофеля и лука, обжаренные куски
курицы, затем снова слой картофеля и лука, добавить соль, перец, специи, залить
бульоном или водой и тушить в духовке 50-60 минут. Подать в горячем виде, посыпав
чесноком.

7. ЦЫПЛЯТА В ГОРШОЧКЕ (КУБАНСКОЕ БЛЮДО)
1 цыпленок (200 г), 140 г картофеля, 50 г репчатого лука, 25 г моркови, 10 г кулинарного
жира, 5 г сушеных белых грибов, соль, 10 г сыра, зелень петрушки. Для соуса: 75 г
сметаны, 10 г муки, 75 г грибного отвара, соль.
Обработанного цыпленка разрубить на куски массой 40-50 г. Сырые картофель, морковь,
лук порезать кубиками. Лук и морковь спассерровать отдельно друг от друга.
Подготовленные грибы отварить, нарезать соломкой. Куски цыплят положить в
горшочек, добавить сырой картофель, пассерованные лук и морковь, грибы, залить
сметанным соусом и тушить в духовке 30-40 минут. За 10-15 минут до окончания
тушения посыпать тертым сыром. Для соуса муку спассеровать без жира, слегка
охладить, влить горячий грибной бульон, вымешать до однородной массы, варить 20
минут. В конце варки добавить прокипяченную сметану, соль, варить еще 5 минут,
процедить. Подать, посыпав зеленью петрушки.

8. УТКА, ТУШЕННАЯ С ОВОЩАМИ В ГОРШОЧКАХ.
1 УТКА, ЖИР ДЛЯ ЖАРЕНИЯ, КАРТОФЕЛЬ, МОРКОВЬ,БРЮКВА, ЛУК, СОЛЬ,
ПЕРЕЦ, БУЛЬОН (КУРИНЫЙ, МЯСНОЙ) ИЛИ ВОДА.
Тушку утки разрезать на куски и обжарить на горячей сковороде с жиром. В горшочки
положить обжаренные куски утки, добавить сырые нарезанные картофель, морковь и
брюкву, слегка обжаренный лук, соль, перец, залить горячим бульоном или водой и
тушить до готовности.

9. УТКА С РЕПОЙ В ГОРШОЧКЕ (РУССКОЕ БЛЮДО).
300 г утки, 170 г репы, 75 г бульона, 50 г репчатого лука, 10 г вина (мадеры), 20 г
куриного жира, специи, соль.
Куски утки обжарить на жире. Репу нарезать кубиками, забланшировать, положить в
горшочек, добавить бульон, довести до кипения. Затем положить пассерованный лук,
нарезанный полукольцами, добавить вино, соль, специи, куски обжаренной утки и
тушить в духовке до готовности. Можно при подаче посыпать зеленью укропа или
петрушки.

10. КАША ПШЕННАЯ В ГОРШОЧКЕ.
170 г пшена, 40 г масла, 80 г молока или сливок, соль.
Пшено тщательно промыть в нескольких водах (последняя вода д.б. прозрачной) и
засыпать в кипящую подсоленную воду, при этом воды по объему д.б. в 5-6 раз больше,
чем пшена. Поварив кашу при слабом кипении 5-6 минут, воду слить, а кашу переложить
в порционные горшочки. добавить масло, молоко или сливки, все перемешать, накрыть
крышкой, поствить в средне разогретую духовку. Подать в горшочках.

11. КАПУСТА СО СМЕТАНОЙ В ГОРШОЧКЕ.
1 кг капусты, 50 г лука, 100 г масла, 200 г сметаны, соль.
Капусту нашинковать, опустить на 10-15 минут в подсоленный кипяток. Охладить, слить
воду. Слегка обжарить мелко нарубленный лук с 2 ст.л. масла, смешать с капустой,
залить небольшим количеством бульона или воды, посолить по вкусу. Затем положить в
горшочки и запекать в духовке, после чего залить сметаной и подавать на стол.

12. КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ В ГОРШОЧКЕ.
750 г картофеля, 500 г свежих грибов, 1-2 луковицы, 100 г сметаны, зелень петрушки,
соль, 3 ст. л. масла.
Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить на
сковороде с луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить
вместе с грибами в горшочек, залить водой до уровня верхнего слоя. Добавить соль,
лавровый лист, перец, сметану и, накрыв горшочек крышкой, поставить в духовку на
30-40 минут.

13. КАРТОФЕЛЬ С ОВОЩАМИ В ГОРШОЧКЕ.
700 г картофеля, 100 г моркови, 1 луковица, 40 г корня петрушки, 80 г зерен вареной
кукурузы, 60 г топленого масла, 200 г томатного соуса, соль, специи, зелень.
Коренья, лук и картофель нарезать кубиками. Коренья и лук обжарить в масле, смешать с
сырым картофелем, залить томатным соусом, добавить немного бульона. Затем
положить вареную кукурузу, лав, перец горошком, соль. Закрыть горшочек крышкой и
держать в духовке до готовности.

14. ГУСЬ ИЛИ УТКА В ГОРШОЧКЕ
700 г мяса гуся или утки, 250 г крупы, 1 луковица, 1 морковь, 200 г сметаны, перец, соль.
Обработанную тушку птицы разрубить на мелкие куски и сложить в горшочки, влить
немного воды и, закрыв крышкой, варить до полуготовности. Затем добавить соль,
перец, мелко нашинкованный репчатый лук, нарезанную соломкой морковь,
перебранную гречневую крупу (или пшено) и варить до тех пор, пока крупа немного
разварится. Затем добавить сметану и в закрытом горшочке в духовке довести до
готовности.

15. ЖАРКОЕ "РУССКОЕ" В ГОРШОЧКЕ.
320 г мяса, 3 луковицы, 1,2 кг картофеля, 100 г сливочного масла, перец, соль. Для соуса:
4 ст.л. сметаны, 4 ст.л. майонеза, 1 ст.л. молока, зелень.
Мясо, лучше свинину, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, смешать с мелко
нарезанным луком и небольшим количеством масла, положить в горшочек. Туда же
положить картошку, нарезанную соломкой, перемешать. Верх полностью накрыть
картошкой "пятачками". Добавить кусочек масла, посыпать тертым сыром, залить соусом.
Горшочек поставить на 30-40 минут в духовку, разогретую до 220-240 градусов. Жаркое
подать с соленьями.

16. ГОВЯДИНА В ГОРШОЧКЕ.
120 г говядины, 30 г бульона, 10 г сала, 90 г репчатого лука, 50 г соуса, перец, соль.
Мясо порезать кусочками, посыпать солью и обжарить до румяной корочки. В горшочек
положить слой нашинкованного пассированного лука, на него - куски обжаренного мяса,
сверху - еще один слой лука. Так уложить 2-3 ряда. Затем влить бульон, добавить соль,
перец горошком, лаврушку, закрыть и тушить до готовности. Мясо можно подать с
гарниром - рассыпчатой гречневой (или рисовой) кашей, отварным картофелем или
сложным гарниром.

17. РЫБА, ТУШЕННАЯ В ГОРШОЧКЕ.
600 г рыбы, 4-5 луковиц, молоко, растительное масло, 1 лавровый лист, соль, перец
горошком.
Куски или филе рыбы (морской окунь, треска, хек, щука) обвалять в муке, смешанной с
солью, обжарить на растительном масле. Отдельно обжарить лук. Уложить в горшочек
слоями и залить молоком так, чтобы оно покрыло рыбу. Положить специи, соль по
вкусу. Тушить в среднем жару до готовности. Отдельно подать посыпанный зеленью и
политый растительным маслом отварной картофель.

18. БОБЫ В ГОРШОЧКЕ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ.
500 г баранины или свинины, 500 г стручковой фасоли, 250 г лисичек или белых грибов,
2 луковицы, 2 ст.л. томатной пасты, 4 помидора, 1 яйцо, 1 ч.л. муки, немного сметаны,
1/2 стакана тертого сыра, соль, перец.
Мясо нарезать кубиками и обжарить с нарезанным луком и помидорами. Когда мясо
будет готово наполовину, добавить стручки фасоли, сломанные пополам, залить горячей
водой, посолить, поперчить и потушить на слабом огне. Грибы нарезать ломтиками,
потушить до мягкости, добавить томат-пасту, яйцо и сметану, посыпать мукой, еще
слегка потушить. Затем смешать грибы с фасолью, посыпать тертым сыром и ненадолго
поставить в духовку, чтобы блюдо запеклось.

19. ФАСОЛЬ В ГОРШОЧКЕ ПО-ВЕНГЕРСКИ
500 г баранины, 750 стручковой фасоли, 250 г помидоров, 2 стручка сладкого перца, 1
луковица, 1 долька чеснока, жир, мука, 1-2 ст.л. сметаны или йогурта, петрушка.
Фасоль очистить и стручки разломать на несколько частей. Помидоры нарезать
дольками, перец кружками. Лук нарезать кольцами и обжарить до светло-коричневого
цвета. Мясо нарезать кубиками, слегка подрумянить и потушить с небольшим
количеством воды до мягкости. Затем добавить фасоль, перец, мелко нарубленный
чеснок, а через 15 минут - помидоры. Все тушить на слабом огне до мягкости. Муку
развести в сметане и влить в кастрюлю с готовым блюдом. Подать, посыпав зеленью.

20. ГУЛЯШ В ГОРШОЧКЕ ПО-ВЕНГЕРСКИ
750 г говядины, 1 кг картофеля, 100 г жира, 1 большая луковица, 250 г сладкого перца,
250 г помидоров, 1 ст.л. муки, 20 г красного перца, 1/2 ч.л. майорана, 1/2 ч.л. черного
перца, 1/2 ч.л.соли.
Лук мелко порубить и обжарить в жире до светло-золотистого цвета. Снять с огня,
посыпать красным перцем, перемешать и добавить мясо, нарезанное кусочками, а также
специи. Добавить немного воды и поставить тушить, непрерывно помешивая. Как
только жидкость начнет выкипать, добавить снова немного воды или сухое вино. Когда
мясо станет мягким, добавить нарезанный кубиками картофель, перец, нарезанный
полосками, а через 10 минут - помидоры Все залить водой и варить до полной
готовности мяса и овощей. По желанию можно добавить мучные клецки или лапшу.

21. ЗАЯЦ В ГОРШОЧКЕ.
750 г зайчатины, 250 г свиного жира, 3 луковицы, 1-2 ломтика черного хлеба, мука, соль,
перец, красное вино.
Зайчатину нарезать на порции, приправить солью и перцем, обвалять в муке и
выложить в горшок, чередуя мясо с нарезанными ломтиками свиного жира,
нарубленным луком и крошками черного хлеба. Полить красным вином, чтобы все
примерно на 3/4 было покрыто жидкостью. Тушить на слабом огне 1-1,5 часа.

22. КАССУЛЕ (БОБЫ В ГОРШОЧКЕ) - ФРАНЦИЯ
500 г белой фасоли, 250 г шкурки от окорока, 250 г баранины или свинины, 100 г
чесночной колбасы, 3 луковицы, 2 моркови, 80 г гусиного жира или смальца, соль,
перец, тимьян, 1 лавровый лист, 1 долька чеснока, 2 ст.л. нарубленной зелени, 1 рюмка
белого вина.
Накануне снять шкурку с окорока, порезать, залить водой и поставить варить на слабом
огне под крышкой на 3 часа. Фасоль замочить на ночь в слегка подсоленной воде. На
следующий день соединить сваренные накануне шкурки и размягченную фасоль, залить
бульоном, оставшимся от варки шкурок, и водой, в которой размачивалась фасоль, и
поставить варить. Мясо порезать и обжарить в смальце. Добавить мелко нарезанный лук
и размятый чеснок, прикрыть крышкой и поставить тушить. К фасоли через 2 часа
добавить соль, перец, тимьян, лавр, нарезанную кружочками морковь. Когда мясо и
фасоль будут готовы, соединить их, добавить вино и остаток жира и тушить еще 20
минут. Соус должен загустеть, но на столько, чтобы только покрывать фасоль и мясо.
Колбасу нарезать дольками и обжарить на сковороде. Все переложить в горшочек,
посыпать зеленью, еще раз посолить, поперчить, поставить на 1 час в духовку. Если
сверху будет образовываться корочка, ее надо удалять. Вся излишняя жидкость должна
выкипеть.

23. РЫБА В ГОРШОЧКЕ ПО-ОХРИДСКИ.
500 г морской рыбы, 1 луковица, сливочное масло или маргарин, 2-3 картофелины, 1-2
ст.л. томата-пюре, 2 небольших соленых огурца, 2-3 ст.л.сливок, красный перец на
кончике ножа, 2 ст.л. мелко нарубленного зеленого лука, 1 стакан воды.
Лук мелко порубить и обжарить в масле. Переложить в горшок, добавить красный перец,
воду и сырой картофель, приготовленный в виде шницелей. Когда картофель станет
мягким, добавить томат-пасту, нарезанные ломтиками огурцы и нарезанную кубиками
рыбу. Посолить, влить сливки и, закрыв крышкой, поставить тушить. Перед подачей
посыпать зеленым луком.

24. ФАСОЛЬ ПО-ГРЕЧЕСКИ В ГОРШОЧКЕ.
150 г зрелой фасоли, 6 больших луковиц, 5-6 ст.л. растительного масла, 1/2 литра воды, 1
полная ч.л. соли, 1/2 ч.л. перца, 1 неполная ст.л. красного молотого перца.
Фасоль замочить на ночь, на следующий день отварить и жидкость слить в отдельную
посуду. Лук нарезать кольцами и слегка обжарить в растительном масле, затем хорошо
посолить и поперчить черным и красным перцем. В горшочек выложить слоями,
чередуя: фасоль и жареный лук (лук в конце концов должен оказаться наверху), полить
все оставшимся маслом и влить воду, в которой варилась фасоль. Запекать в духовке при
средней температуре примерно 20 минут.

25. ОВОЩИ В ГОРШОЧКЕ ПО-ГРЕЧЕСКИ.
400 г говядины, 2-3 стебля лука-порея, 250 г моркови, 2 баклажана, 125 г шпика, 150 г
сельдерея, горсть очищенных промытых грибов, соль, перец,2 стакана картофельного
пюре, 2 ст.л. сливочного масла или маргарина, 2 ст.л. панировочных сухарей.

поперчить. Баклажаны ошпарить кипятком и снять с них кожу. В смазанный жиром
горшочек на дно положить картофельное пюре, на него - массу из мяса и овощей, затем -
нарезанные баклажаны, а сверху - кубики шпика. Все посыпать сухарями. Разложить на
поверхности масло кусочками. Тушить до готовности на среднем жару.

26. АЛЬБОНДИГАС ЕН САЛЬСА ДЕ АЛЬМЕНДРА - МЯСНЫЕ КЛЕЦКИ В МИНДАЛЬНОМ СОУСЕ (МЕКСИКАНСКАЯ КУХНЯ)
2 ст.л. мелко нарубленного репчатого лука, 3 ст.л. растительного масла, 1/2 ст.
томата-пюре, 1,5 ст. воды, 1/2 ст. очищенного толченого миндаля, 1 долька чеснока, 3
ломтика белого хлеба, 250 г скобленого мяса, 250 г рубленого мяса, 1 яйцо, 1,5 ч.л. соли,
1/4 ч.л. перца, молоко.
Лук обжарить в 1 ст.л. растительного масла, добавить томат-пюре и воду, специи и
поставить тушить на небольшом огне на 20 минут. В оставшемся растительном масле
обжарить миндаль, растолченный чеснок и ломтик белого хлеба. Добавить небольшое
количество воды, смешать с вышеприведенными продуктами в виде пюре, добавить
томат-пюре, смешанное с луком. Размоченные в молоке и размятые ломтики белого
хлеба смешать с мясом и яйцом, посолить и поперчить. Сформовать небольшие шарики,
которые затем опустить в кипящий соус и прокипятить, закрыв крышкой, в течение 20
минут на небольшом огне. По желанию можно отварить в этом же соусе 2-4 нарезанные
кубиками картофелины.

27. АРГЕНТИНСКИЙ ГОРШОЧЕК С ПЕРЦЕМ.
750 г не слишком тощей говядины, 125 г шпика, 5 луковиц, 4 стручка сладкого перца, 1
долька чеснока, 1/2 ст. растительного масла, 1 веточка тимьяна, 1 ст.л. красного молотого
перца, черный молотый перец, соль, цедра 1/2 лимона, 2 кусочка сахара-рафинада.
Говядину порезать кубиками 2х2 см, шпик и лук порубить. Растительное масло разогреть,
положить в него мелко нарезанный шпик, а также лук и чеснок. Слегка обжарить. Затем
обжарить мясо. Добавить воду так, чтобы почти покрыла мясо. Посолить, поперчить.
Добавить тимьян. Незадолго до готовности мяса добавить нарезанные кольцами стручки
сладкого перца, а спустя 15 минут натереть в горшочек, в котором готовится блюдо,
лимонную цедру и кусочки сахара. Подать блюдо с отварным рассыпчатым рисом.

28. РИС В ГОРШОЧКЕ ПО-ПЕРУАНСКИ.
400 г телятины или свинины, 500 г белокочанной капусты, 1 большая луковица, 2
стручка сладкого перца, 200 г шампиньонов или белых грибов, 1 долька чеснока, 1
ч.л.красного молотого перца, 1 л мясного бульона, 2 ст. риса, соль, перец,2 ст.л.
маргарина или растительного масла.
Мясо разрезать на кубики 2х2 см, обжарить в жире, добавив рубленый репчатый лук.
Капусту нарезать тонкими полосками. Из стручков перца удалить середину, нарезать их
кольцами. Грибы порезать. Все это смешать с мясом. Слегка обжарить. Положить в
горшочки, залить бульоном, тушить 20-30 минут. Затем рис залить большим количеством
воды и варить до полуготовности, затем промыть его, обсушить и добавить в горшочек.
Прокипятить на очень слабом огне.

29. ПЕЛЬМЕНИ С ПЕЧЕНКОЙ В ГОРШОЧКЕ "АМУР"
10-15 шт. пельменей, 50 г печени, 1 луковица, 1/2 моркови, 1/2 ст. бульона, 1 ст.л. муки,
1 ст.л. томатной пасты, соль, перец, лавровый лист.
Приготовить пельмени небольшого размера в расчете 10-12 шт. на горшочек. Отварить
до полуготовности, разложить в горшочки, добавить обжаренные лук и печень
(соломкой), по 1 горсточке в горшочек и все залить соусом. Накрыть лепешкой из теста и
поставить в духовку томиться на 20 минут. Готово, когда лепешка подрумянится. СОУС:
пассировать лук и морковь, добавить томат-пасту и еще 10 минут пассировать. Затем
добавить мясной бульон, сметану, муку (поджаренную до орехового цвета), смешать,
посолить, поперчить, добавить лавр и залить готовым соусом пельмени.

30. КАРТОФЕЛЬ В ГОРШОЧКЕ.
Очищенный картофель нарезать кубиками, обжарить до золотистой корочки, положить в
горшочек, добавить 3 ст.л. сливок, ч.л. сливочного масла, посыпать сыром и запечь.
Можно добавлять грибы (отварные).

31. КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА В ГОРШОЧКЕ.
10-12 картошек, 120-160 г сала с мясной прорезью, 3-4 луковицы, 1 ст.л. муки, соль.
Картофель очистить, натереть на терке (сок не сливать), добавить муку и соль. Мелко
нарезанные кусочки сала и лук обжарить до золотистого цвета, перемешать с картофелем
и запекать без крышки.

32. ОКОРОЧКА С КАРТОФЕЛЕМ В ГОРШОЧКЕ.
Окорочка порезать кусочками и, немного посолив, обжарить с луком на сковороде до
полуготовности. Пока жарятся, почистить и нарезать соломкой картошку. Разложить
мясо по горшочкам, добавить черный перец и хмели-сунели, можно0,5 ч.л. горчицы,
кетчуп или томатный соус. Почти доверху заполнить картошкой. Посолить. Долить воды
на 3/4 горшка. Поставить в духовку. Через 30 минут положить кусочек сливочного масла.
Тушить до готовности.

33. ПЕЛЬМЕНИ В ГОРШОЧКЕ.
Пельмени отварить чуть-чуть не до готовности, положить в горшочки, добавить
сливочное масло, полить сметанкой и запечь до готовности.

34. ОВОЩИ В ГОРШОЧКЕ
400г говядины
125г шпика
2-3 стебля лука-порея
250г моркови
2 баклажана
150г сельдерея
горсть очищенных грибов
соль, перец,
2 стакана картофельного пюре
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. панировочных сухарей

Мясо и овощи (кроме баклажанов) пропустить через мясорубку, хорошо посолить и
поперчить. Баклажаны ошпарить кипятком и снять кожицу. В горшочки, смазанные
жиром, положить на дно картофельное пюре, на него - массу из мяса и овощей, затем
нарезанные баклажаны, а сверху - кубики шпика. Все посыпать сухарями. Разложить по
поверхности кусочки сливочного масла. Горшочки поставить в духовку и тушить при
средней температуре до готовности.

35. ЛЮБИТЕЛЬСКИЕ ЗРАЗЫ ИЗ СВИНИНЫ В ГОРШОЧКЕ
600-700г мякоти свинины
масло для обжаривания
80-100г сыра
100г ветчины с жиром
10г зелени петрушки
картофель

Для соуса: примерно 300г соуса из томатов с кусочками сливочного масла, 200г свежих
грибов (вполне можно заменить замоченными и отваренными сухими, лучше белыми
грибами), 20г кетчупа

Мясо нарезать поперек волокон тонкими ломтями, слегка отбить и сбрызнуть лимонным
соком или разведенной лимонной кислотой (3 маленькие щепотки на 1 ст.л. воды) и дать
кислоте (соку) впитаться.
Приготовить фарш: сыр натереть на крупной терке, ветчину порезать тонкой соломкой,
петрушку мелко порубить. Все смешать.
Для соуса грибы сварить до полуготовности, тонко порезать, обжарить в масле. В
томатный соус добавить грибы, кетчуп, можно грибной отвар, перемешать.
На подготовленные ломтики мяса положить фарш и завернуть в виде колбасок, можно
обвязать нитками. Колбаски умеренно посолить, учитывая, что сыр соленый, поперчить
и обжарить на сковороде со всех сторон. В горшочек на дно положить тонкие ломтики
шпика, на них - обжаренные зразы (без ниток), сверху - нарезанный картофель,
предварительно обжаренный. Все залить соусом, горшочек плотно закрыть крышкой и
тушить в духовке до готовности.

36. ВАРЕНИКИ ТВОРОЖНЫЕ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА В ГОРШОЧКАХ
Тесто:
200г муки
1 желток
10г жрожжей
20г сахара
100г воды (теплой)

Начинка:
300г творога
1 яйцо
20г сахара

Прослойка:
200г творога
1 желток
100г сметаны
20г сливочного масла
20г сахара
соль по вкусу

Замесить дрожжевое тесто. Раскатать в пласт, нарезать квадратами
7 х 7см (или раскатать лепешки, зависит от того, каким способом вы разделываете
вареники). Слепить вареники с творожной начинкой, отварить в подсоленной воде до
готовности. Готовый вареники откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, потом
перемешать с творогом, сложить в горшочки

37. РЫБА В ГОРШОЧКЕ ПО-ЗАУРАЛЬСКИ.
120г филе трески, 20г растительного масла, 100г майонеза, 55г лука, 6 г сыра, 5г зелени.
Филе рыбы нарезать на куски под углом 30 градусов, по 2 куска на порцию. Обвалять в
муке, уложить в горшочек, добавить пассированный лук, майонез, тертый сыр, зелень и
запечь.

38. РЫБА В СМЕТАНЕ В ГОРШОЧКЕ.
120г рыбы, 5г муки, 160г картофеля, 20г моркови, 30г лука, 15г топленого масла, 100г
сметаны, перец, зелень.
Рыбу разделать на филе с кожей без реберных костей, нарезать под углом 30 градусов,
обвалять в муке, обжарить до румяного колера. Картофель нарезать кружочками и
обжарить до румяной корочки. Затем в горшочек положить картофель, рыбу и
пассированные морковь, лук соломкой, залить кипящей сметаной, потушить в духовке.
Посыпать зеленью при подаче.

39. ГОВЯДИНА С КАПУСТОЙ В ГОРШОЧКЕ.
160г говядины, 10г топленого масла, 100г капусты, 20г томата, 20г лука, 100г бульона.
Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить, слегка обжарить и положить в горшочек.
Затем добавить свежую капусту, нарезанную шашками, пассированный лук,
пассированный томат, мясной бульон, лавровый лист и тушить 1-1,5 часа. При подаче
посыпать зеленью.

40. ГОВЯДИНА В ГОРШОЧКЕ ПО-ЗВЕРИНОГОЛОВСКИ.
160г говядины, 40г жареных грибов, 10г зелени, 20г лука, 40г помидоров или 10г томата,
40г соленых огурцов, 10г соуса "Южный", 4г чеснока, 50г бульона.
Мясо нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить, обжарить, положить в
горшочек, добавить жареные грибы, зелень, пассированный лук, свежие помидоры или
томат, припущенные ломтики соленых огурцов без кожицы, соус, тертый чеснок,
лаврушку, залить мясным бульоном и тушить несколько минут в духовке, закрыв
горшочки крышками из теста.

41. ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКЕ ПО-ДОЛМАТОВСКИ.
160г говядины, 10г жира, 180г картофеля, 20г моркови, 20г репчатого лука, 40г отварных
грибов, 10г горошка, 7г петрушки, 80г бульона.
Мясо нарезать кусочками, слегка обжарить, положить в горшочек, добавить туда
картофель кубиками, морковь, поджаренный лук, петрушку, отварные грибы, зеленый
горошек, бульон. Закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности.

42. БАРАНИНА В ГОРШОЧКЕ, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯЙЦОМ.
160г баранины, 200г помидоров, 30г репчатого лука, 2 яйца, 5г зелени, 10г сливочного
масла.
Пропустить мясо через мясорубку, обжарить, положить в горшочек, добавить ломтики
свежих помидоров, обжаренный лук, соль, перец, взбитое яйцо, запечь. При подаче
посыпать зеленью.

43. СВИНИНА В ГОРШОЧКЕ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ.
140г мяса, 20г репчатого лука, 5 г лука-фри, 100г жареного картофеля, 20г гороха
(фасоли), 100г бульона, 5 г укропа.
Нежирную свинину нарезать кубиками по 15-20г, посолить, поперчить, обжарить.
Положить в горшочек. Затем добавить пассированный лук. незадолго до готовности мяса
в горшочек положить обжаренный кубиками картофель, распаренный заранее горох
(фасоль) и укроп (зелень). Залить мясным бульоном и поставить в духовку. На готовое
жаркое положить лук-фри (полукольцами) и украсить зеленью. Отдельно подать
малосольные огурцы.

44. ПРАЖАНИНА БЕЛОРУССКАЯ.
500г картофеля, 500г свинины, 100г чернослива, 75г сушеных грибов, 200г лука, 200г
моркови, 100г маргарина, зелень, томатный соус.
Картофель нарезать крупными кубиками. Так же нарезать лук и морковь и все обжарить
до полуготовности вместе с нарезанной кубиками свининой. Грибы замочить, отварить,
нарезать соломкой. Чернослив замочить, удалить косточки. Подготовленные продукты
разложить в горшочки, залить томатным соусом и тушить до готовности. При подаче
посыпать зеленью.

45. ЖАРКОЕ РУССКОЕ.
1,5 кг картофеля, 2 луковицы, 650г говядины, 1/2 ст. сухого вина, 1 ст. сметаны, соль,
перец, бульон, растительное масло.
Раздельно обжарить в масле картофель, нарезанный ломтиками, нарезанные лук и мясо.
Все разложить по горшочкам, посолить, поперчить, залить горячим бульоном (или
кипящей водой), поставить в духовку. Через 20 минут добавить вино и тушить до
готовности. За несколько минут до подачи залить сметаной, посыпать зеленью.

46. ЖАРКОЕ ИЗ КУРИЦЫ ПО-РУССКИ.
Курица весом примерно 1 кг, 400г репчатого лука, 50г изюма, 50г ядер грецкого ореха,
50г свежих грибов, 15г сливочного масла, свежая зелень, соль, молотый черный перец.
Для соуса: 25г муки высшего сорта, 400г сметаны, 25г сливочного масла.
Тушку промыть, обсушить, разрубить на 8 кусков, посолить, поперчить, обжарить до
полуготовности. Лук нашинковать полукольцами и обжарить до золотистого цвета.
Грибы нарезать соломкой и обжарить. Орехи обжарить, снять с них кожицу и
измельчить. Изюм промыть и обсушить.
Приготовить сметанный соус: в сотейнике растопить и прогреть масло, всыпать
просеянную муку и пассировать, помешивая, до запаха "жареного ореха". Пассированную
муку постепенно, непрерывно помешивая, развести горячей сметаной.
Положить курицу в горшочки (по 2 куска на порцию), туда же изюм, грибы, лук и орехи.
Все залить сметанным соусом. Поставить в духовку и тушить 20-25 минут при 180 град.
При подаче посыпать рубленой зеленью.

Я делаю так: Наливаю немного растительного масла на дно горшочка, нарезаю мясо (любое)небольшими кусочками и кладу в грошочки, немного солю, сверху небольшой слой порезанного кольцами лука, потом кладу в горшочки кортошку, тоже предварительно порезанную, к примеру, полукольцами, в зависимости от размера картофеля и тоже немного соли. Сверху можно залить майонезом или сметаной, сметаной даже вкусней. Закрываю все это крышкой и ставлю в холодную духовку. Только после того, как горшочки попали в духовку, ее можно включать, иначе они могут лопнуть. Температуру и время приготовления я делаю "на глаз".
P.S. По желанию можно добавлять вместе с солью любые специи, перец и т.п. Приятного аппетита!

а я все тоже самое делала-только прижаривала все сначало на сковородке-сначала картошку нарезанную кубиками кладу на дно горшочка(ее конечно не прижариваю)-зотем обжариваю лучок-морковку-грибочки и уже к конце мясо(как только оно выделит сок сразу кладу в горшочек)-кладу лавровый листочек в каждай горшочек,соль,специи и заливаю бульоном-ставлю все в духовку часа на 1.5....получается очень вкусно-но мне кажеться,то что я ела в России было вкуснее-или просто это вкус юнности был и детства?

жаркое в горшочках
Обязательные компоненты: мясо (любое), картофель, соль и специи по вкусу, бульон.
Дополнительные компоненты: лук, грибы, овощи (практически любые), зелень, сметана.
Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить, посолить, поперчить по желанию и по вкусу. Картофель нарезать кубиками, слегка обжарить. Грибы и овощи чуть-чуть обжарить с луком. Уложить все это по порядку в горшочки: сначала мясо, затем картофель, овощи с грибами и луком. Залить бульоном. Добавить, если требуется соль и специи. Поставить в горячую духовку на полчасика. Затем в каждый горшочек положить по 1-2 ст. л. сметаны, потомить в духовке еще минут пять. Перед подачей на стол посыпать зеленью. (с)

Ура!!! Наконец-то у меня появился… горшочек моей мечты! Да-да, тот самый, который поставишь в духовку, скажешь: «Горшочек, вари!» - и они в тандеме с духовочкой приготовят множество вкуснейших блюд!

Всё, приготовленное в духовке, да ещё в глиняной (керамической) посуде, получается на порядок вкусней (и полезней), чем на плите. Жира для готовки понадобится минимум, так как продукты доходят до кондиции в собственном соку. Поэтому еда получается нежной и почти диетической.

А ещё очень здорово то, что не нужно постоянно следить, чтобы не пригорело, помешивать, переворачивать. Закладываем продукты в горшочек, ставим в духовку – и занимаемся своими делами! Ну, разве что в некоторых рецептах нужно в процессе добавить ингредиент – например, полить почти готовое блюдо сметаной. А сколько всего разного можно соорудить, имея в кухонном арсенале волшебный горшочек!

Такие традиционные блюда, как голубцы, фаршированный перец, и даже борщ – то, что мы привыкли варить или тушить, в запечённом виде понравится Вам гораздо больше! Ведь духовка - это современная родня печи, в которой когда-то наши прабабушки готовили вкусную еду на настоящем Огне. Продукты при запекании не варятся-шкварятся, а томятся, сохраняя максимум вкуса и пользы. Первобытные люди уже это знали и готовили первые каши и борщи на своих первобытных кострах именно в горшочках! А Вы знаете, что первые глиняные горшки для приготовления пищи появились в во времена неолита – 11 веков назад?!

И сейчас, когда придумано столько разнообразной, супер-современной посуды и техники, горшочки по-прежнему «рулят», как и тысячу лет назад! Никакие скороварки и мультиварки не сравнятся по простое и вкусноте приготовленной пищи с самым простым глиняным горшочком.

У меня давно есть два горшочка, в которых я иногда готовила. Но они, во-первых, маленькие, а во-вторых, покрытые глазурью. Мне же хотелось неглазированный, натуральный горшочек, и такой объёмный, чтобы в нём можно было приготовить на всю семью первое или второе блюдо.

И вот он – подарок на День Рождения:) Точно как для Винни-Пуха:))) Но я не стала засовывать в горшочек воздушный шарик, а вместо этого решила приготовить в нём первый рецепт – жаркое!
И, конечно же, я поинтересовалась у продавца (который сам лепит и продаёт горшочки), как правильно обращаться с такой посудой. Вот что сказал гончар:

• перед первым использованием горшочка нужно его вымыть (я помыла внутри и снаружи с пищевой содой – моющие средства не следует применять, так как глиняные стенки очень хорошо впитывают всё, от влаги до запахов – Вы ведь не хотите еду с приправой «фэйри»?).
• затем нужно смазать горшочек изнутри подсолнечным маслом и прогреть в духовке, «чтоб пар пошёл». И можно готовить. Я нагрела, но пара не наблюдалось.

И ещё несколько советов, как готовить в горшочках, уже из Интернета:

• некоторые кулинары не смазывают горшочек маслом, а погружают его на 15-60 минут в чистую холодную воду. Тогда глиняные стенки посуды напитываются влагой, и блюдо готовится, будто на пару, получаясь ещё сочнее.
• горшочек ставим только в духовку – открытый огонь керамике противопоказан! На конфорки помещать его нельзя. А в духовке можно расположить на решётке, установленной посередине или ближе к низу.
• ставим горшочек в холодную духовку – если поставить в горячую, от перепада температур глина или керамика может треснуть. По этой же причине не заливаем горячий горшочек холодной водой, чтобы помыть – ждём, пока остынет. И доливаем во время приготовления, если нужно, горячую воду. Не наливайте воду или бульон доверху, чтобы не начало сбегать, когда закипит.
• готовим в горшочках при температуре 150-200С. Обычно я сначала делаю повыше – около 200С, чтобы продукты хорошо прогрелись, до самой середины, а через 15-30 минут уменьшаю до 150-160С. Конкретная температура и время приготовления зависят от продуктов и объёма Ваших горшочков.
• выключаем духовку немного раньше, чем блюдо будет готово, за 5-10 минут – дойдёт. Горшочек хорошо держит тепло, поэтому блюдо в нём продолжает готовиться ещё некоторое время после выключения.
• достаём горшочек из духовки толстыми прихватками и ставим на деревянную доску, подставку под горячее или сложенное полотенце. Нельзя ставить на мокрую или холодную поверхность, может треснуть.
• Для приготовления блюд с ярким ароматом советуют выстелить горшочек изнутри пергаментом, чтобы его стенки не впитали запах. А лучше для разных рецептов использовать разные горшочки. Ну а если уже горшочек пропах рыбкой или специями – поместите его на 8 часов в оду, разведя в ней немного пищевой соды, затем хорошо помойте.
• моем горшочки мягкой губкой, чтобы не поцарапать. Моющие, как мы уже в курсе, использовать не стоит. А как же отмыть горшочек от жира? Нужно наполнить его водой, долив немного уксуса, и нагреть в духовке 30 минут. После этого стенки посуды легко отмоются. Вытрем горшочек и поставим сушиться на сухом полотенце, а лучше – на солнышке.

Буду рада, если эти советы помогут Вам готовить вкусные блюда в горшочках! А вот и проверенные мной рецепты. Пробуйте и пишите о впечатлениях, присылайте свои советы и рецепты!