###
  • Спорт
  • Диеты для похудения
  • Правильное питание
  • Рецепты блюд
  • Новости
  • Мясные блюда
  • Фрукты
  • Овощи
  • Чай
  • Каши

    • Засол рыбы в домашних условиях горбуша. Горбуша малосольная под семгу: рецепт приготовления с фото

    21.10.2019 Правильное питание

    Соленая горбуша, приготовленная своими руками, может украсить любой праздничный стол. Если обратиться в магазин, то там тяжело отыскать продукт, который бы удовлетворил запросы любого покупателя. Кроме этого, имеются все шансы купить не качественный товар или не отвечающий заявленным на упаковке характеристикам.

    Если солить самостоятельно, то можно выбрать подходящий рецепт и приготовить блюдо со свежих продуктов. Самое главное – это придерживаться технологии, описанной в рецепте и тогда, конечный результат всегда порадует всех членов семьи.

    Правильная подготовка горбуши – это половина успеха. Работы немного, но к ней следует отнестись со всей серьезностью.

    Рыбу нужно довольно тщательно очистить, избавив ее от внутренностей и костей.

    Если приобрести готовую, разделанную тушку, то блюдо обойдется гораздо дороже, чем, если купить не разделанную рыбу.

    Технология разделки рыбы включает несколько этапов:

    • Если тушка заморожена, то ее размораживают. При этом, она должна разморозится естественным путем и форсировать событие нельзя ни в коем случае, особенно с применением микроволновки.
    • После процесса разморозки ее очищают и разделывают, удаляя голову, хвост и плавники. После этого приступают к извлечению внутренностей, разрезав брюхо. После этой операции, рыба очень внимательно промывается под проточной водой.
    • После этого, тушка разрезается вдоль хребта, и удаляются все кости.

    Для этого можно воспользоваться двумя вариантами:

    • сухой засолкой;
    • засолить в рассоле.

    Процесс засолки требует наличия определенного инструментария: посуды и приборов. Например:

    • стеклянной или эмалированной тары;
    • наличие ножа;
    • стеклянной банки;
    • бумажных салфеток или пергаментной бумаги.

    Это самый простой и быстрый способ получить вкусный продукт, которым можно угостить членов своей семьи или гостей. Для этого понадобится:

    • рыба горбуша филе – 1кг;
    • 200 граммов крупной, не морской соли.

    Этапы приготовления:

    1. Филе следует подготовить: хорошо промыть и удалить кости, если таковые имеются. Но проверить нужно обязательно. При этом, кожу рыбы удалять не следует.
    2. Каждый фрагмент филе обильно посыпается солью, со стороны мяса и, как — бы, втирается.
    3. Куски филе складываются, после чего заворачиваются в пергаментную бумагу.
    4. После этого, подготовленное таким образом филе помещается в посуду, например, в кастрюлю и ставится в холодильник на 24 часа.

    Перед засолкой следует позаботиться о том, чтобы присутствовали все ингредиенты. Вот они:

    • 1кг горбуши (тушка);
    • поваренная или морская соль – 300г;
    • 100 граммов сахарного песка;
    • 1 ч. ложка черного молотого перца;
    • укроп – 1 пучок;
    • петрушка – 1 пучок;
    • лавровый лист – 2 штуки;
    • 50 г сока свежего лимона.

    Как готовить рыбу

    1. В первую очередь – это подготовка мяса рыбы, с удалением всех костей и промывкой в холодной чистой воде.
    2. Смешать некоторое количество соли, сахара и перца.
    3. Тушку горбуши следует нарезать на определенное количество частей. Рыба укладывается кусок за куском кожей вниз. Перед этим, каждый кусок натирается подготовленным составом соли, сахара и перца. После получения первого слоя укладки, сверху ложится по веточке укропа и петрушки, после чего прибегают к орошению поверхности лимонным соком. Процедура повторяется до тех пор, пока не будет уложен последний слой.
    4. После этого, ее перемещают в холодильник на пару дней. За этот период каждый кусок придется перевернуть таким образом, чтобы нижние куски оказались сверху. Это необходимо для того, чтобы каждый кусок одинаково был пропитан сахарно-соляным составом, перцем и пряностями.
    5. В заключение, рыба извлекается из посуды и тщательно очищается от остатков соли, сахара и специй, после чего подается к столу.

    Для этого понадобится:

    • тушка рыбы, весом 1 кг;
    • сахар, где-то 150 г;
    • обычная или морская соль – 150 г;
    • пара побегов укропа;
    • горькая горчица – 50 г;
    • сладкая горчица – 50 г;
    • уксус 9% — 80 мл;
    • оливковое масло (или подсолнечное) – 125 мл.

    Как засолить рыбу поэтапно:

    1. Посуда смазывается растительным маслом, после чего в нее укладываются филейки рыбы.
    2. Смешивается сахар, соль и измельченный укроп.
    3. Филе рыбы обильно посыпается этим составом.
    4. Рыба помещается в холодильник на 2 суток.
    5. Подается рыба к столу вместе с соусом

    Способ приготовления соуса:

    1. В посудину помещается горькая и сладкая горчица, после чего внимательно и аккуратно они смешиваются.
    2. В полученную смесь добавляется уксус и растительное масло.
    3. После этого все составляющие опять так же тщательно перемешиваются. Перед подачей, рыбу можно полить сверху соусом.

    Для начала следует запастись следующими составляющими:

    • 1 кг филе горбуши;
    • вода – 1 литр;
    • сахар – 150 г;
    • соль – 150 г;
    • горчица – 50 г;
    • лавровый лист – 2 листика;
    • самая малость черного и душистого перца.

    Технология засолки:

    1. Первоначально осуществляется подготовка мяса горбуши, разделав филе на несколько фрагментов.
    2. На следующем этапе подготавливается рассол. Для этого берется вода и в нее высыпается соль и сахар, после чего все перемешивается до полного растворения сахара и соли.
    3. В заключение, нарезанные кусочками филе помещаются в рассол на 4 часа, после чего они извлекаются из рассола. После того, как мясо полностью просолеет, его подают к столу.

    Процесс засолки требует наличия следующих ингредиентов:

    • одной тушки горбуши, массой 1 кг;
    • одного литра чистой воды;
    • 150 граммов соли;
    • 150 граммов сахара;
    • 50 грамм горчицы;
    • 2-х листиков лаврушки;
    • малое количество черного и душистого перца.

    Техника соления:

    1. Первый этап – это подготовка рыбы. Рыба чистится и разделывается, с удалением всех частей, таких как голова, хвост, плавники и внутренности, а также удалением костей. После этого рыба промывается холодной водой и разрезается на куски.
    2. Второй этап – это подготовка рассола. Для этого в воду высыпается соль и сахар, после чего все составляющие перемешиваются.
    3. Состав ставится на плиту и доводится до кипения. После этого, в этот же состав добавляется горчица и перец.
    4. После этого рассолу дают время остыть и помещают в него куски рыбы. Мясо горбуши должно мариноваться не меньше 4-х часов. По истечении этого времени рассол можно слить, а рыбу подать к праздничному столу.

    Процесс возможен, если имеются следующие ингредиенты:

    • рыба горбуша (филе) – 1 кг;
    • обычная соль – 150 граммов;
    • растительное масло (любое) – 50 мл;
    • 1 ст. ложка сахара;
    • не большое количество специй.

    Этапы приготовления:

    1. Рыба чистится и разделывается на филейные части.
    2. Готовится смесь на основе соли, сахара и специй.
    3. Мясо горбуши тщательно посыпается смесью со специями.
    4. Берется посуда и на ее дно наливается малое количество растительного масла. После этого, на дно посуды выкладываются куски рыбы. Посуда плотно закрывается и мясо горбуши находится в таком состоянии 3-4 часа.
    5. После этого рыба перемещается в холодильник на одни сутки. По истечении этого времени рыбу можно кушать.

    Необходимо подготовить:

    • филе горбуши 1 кг;
    • 150 г соли;
    • 1 ст. ложка сахара;
    • укропа 1 пучок;
    • упаковку белого перца.

    Пошаговая инструкция:

    1. Сначала готовится мясо рыбы. Для этого оно тщательно промывается под проточной водой.
    2. Филе разрезается на отдельные куски, размером по 4см.
    3. Куски мяса хорошенько натираются смесью соли, сахара и белого перца.
    4. После этого измельчается укроп и посыпается им мясо рыбы.
    5. Посыпанные куски складываются на пергаментную бумагу и опять присыпаются той же смесью. После этого, мясо горбуши плотно прижимается и обворачивается в пергаментную бумагу. В заключение оно помещается в холодильник на одни сутки.

    Малосольная горбуша с пикантным соусом

    Нужно взять:

    • одну тушку горбушу, массой 1 кг;
    • крупную или морскую соль – 100 г;
    • 1 ст. ложку сахара;
    • 1 пучок укропа;
    • 2 апельсина.

    Для соуса понадобится:

    • 20 г меда;
    • 20 г французской горчицы с зернами;
    • 40 г оливкового (подсолнечного) масла;
    • 20 г уксуса 9 %.
    1. Рыба чистится и тщательно моется, после чего мясо рыбы сушится бумажной салфеткой.
    2. Апельсин разрезается на средние дольки.
    3. Смешивается соль и сахар, после чего этой смесью натираются филейные части рыбы.
    4. Обработанная по этой технологии рыба укладывается в посуду и посыпается сверху измельченным укропом. После этого, сверху укладываются дольки апельсина.
    5. Посуда с мясом горбуши ставится в холодильник на сутки.

    Соус готовится следующим образом:

    1. В небольшую тарелку выкладывается мед и горчица. Затем эти составляющие хорошенько перемешиваются.
    2. После этого, туда же добавляются растительное масло и уксус. Состав опять перемешивается и в результате получается соус, готовый подаваться вместе с рыбой.

    Когда мясо горбуши можно будет подавать, то филейные части режутся на куски и подаются к столу вместе с соусом. Мясо горбуши, приготовленное по подобным рецептам, получается достаточно вкусным и, с ним, не может сравниться никакая покупная продукция. Это вкусно, питательно и полезно. Кроме этого, получается готовый продукт без всевозможных ароматизаторов, консервантов и усилителей вкуса.

    Такую рыбу можно употреблять как отдельно, так и в сочетании с различными блюдами.

    Засолить горбушу в домашних условиях быстро и вкусно – дело нехитрое. Главное, определиться со способом засолки (сухим или классическим с рассолом).

    Засолка горбуши – быстрый и простой способ приготовления рыбы, позволяющим хранить готовый продукт в холодильнике несколько дней. Солёную рыбку можно подавать в качестве отдельного блюда, украсив свежей зеленью и лимоном, в составе фаршированных блинчиков , салатов, в роли основного ингредиента для бутербродов со сливочным маслом.

    Рецепт засолки филе горбуши с горчичным соусом

    Ингредиенты:

    • Горбуша – 1 кг,
    • Сахар – 3 столовые ложки,
    • Соль – 3 большие ложки,
    • Оливковое масло – 5 больших ложек,
    • Укроп – по вкусу.

    Для соуса:

    • Острая горчица – 1 большая ложка,
    • Сладкая горчица – 1 столовая ложка,
    • Уксус – 2 большие ложки,
    • Оливковое масло – 80 г.

    Приготовление:

    Полезный совет. Удалить внутренности гораздо проще из слегка подмороженной рыбы, а не полностью подтаявшей.

    1. Чищу рыбу от чешуи, потрошу и обезглавливаю. Удаляю кожу, извлекаю хребет и кости. Тщательно промываю филейную часть.
    2. После получения филейной части без костей приступаю к нарезке. Режу на аккуратные частички одинакового размера.
    3. Беру большую кастрюлю. Смазываю края оливковым маслом, наливаю часть на дно. Укладываю кусочки послойно, добавляю мелко порезанный укроп, сахар и соль. Закрываю кастрюлю крышкой. Убираю в холодильник на 48 часов.

    Засоленную рыбку подаю со специальным соусом, приготовленным из уксуса, двух видов горчиц и оливкового масла. Достаточно перемешать компоненты в отдельном резервуаре.

    Как засолить горбушу «под сёмгу» в масле

    Горбуша – доступная альтернатива более дорогой рыбе семейства Лососёвых. Уступает сёмге по вкусовым качествам, но благодаря демократичной стоимости и большой распространённости смотрится более предпочтительной в приготовлении повседневных блюд.

    Чтобы приготовить вкусную горбушу «под сёмгу», необходимо взять хорошую и свежую рыбу с плотной структурой, равномерного цвета без ярких и неестественных оттенков. При покупке рыбки с головой обращайте внимание на глаза (должны быть прозрачными, а не кровяными или мутными).

    Ингредиенты:

    • Филе – 1 кг,
    • Растительное масло – 100 мл,
    • Кипячёная вода – 1,3 л,
    • Соль – 5 больших ложек,
    • Лук – 1 головка,
    • Лимон – половинка плода,
    • Свежая зелень – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Нарезаю филе на красивые кусочки одинаковых размеров. Откладываю в сторону.
    2. Перехожу к приготовлению засолочного раствора. В остывшей кипячёной воде размешиваю соль. Опускаю частички горбуши в подсоленную воду на 7-9 минут.
    3. Достаю, позволяю жидкости стечь и обмакиваю бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишней соли.
    4. Беру красивую стеклянную посуду. Выкладываю подсоленную рыбку послойно. Каждый слой горбуши поливаю растительным маслом. Готовое блюдо отправляю в холодильник на 1 час.

    Остывшую и подсоленную горбушу подаю на стол, украсив дольками лимона, тонкими полукольцами лука и свежей зеленью.

    Солёная горбуша за 1 час

    Ингредиенты:

    • Замороженное филе рыбы – 800 г,
    • Вода – 400 мл,
    • Соль – 2 столовые ложки,
    • Оливковое масло – 100 мл.

    Приготовление:

    1. Филе не размораживаю полностью, чтобы проще нарезать на порционные кусочки. Откладываю аккуратные частички в сторону.
    2. Готовлю соляной раствор. В 400 мл кипячёной тёплой воды размешиваю 2 большие ложки соли. Чтобы проверить достаточную степень солёности, опустите очищенный картофель. Если овощ всплывёт, можно приступать к засолке.
    3. Опускаю горбушу на 6-7 минут в приготовленный раствор с солью.
    4. Вылавливаю, промываю в прохладной кипячёной воде, чтобы смыть излишки соли. Обсушиваю кухонными бумажными полотенцами или салфетками, удаляя жидкость.
    5. Частями перекладываю в стеклянную посуду, добавляя оливковое масло. Выкладываю всю горбушу и выливаю всё оливковое масло. Убираю в холодильник на 40 минут.

    Спустя отведённое время достаю из холодильника и использую в салатах или для приготовления вкусных бутербродов. Приятного аппетита!

    Необычный рецепт с пикантным соусом

    Ингредиенты:

    • Свежая рыба – 1 кг,
    • Поваренная соль – 100 г,
    • Сахар – 1 большая ложка,
    • Апельсин – 2 штучки,
    • Укроп – 1 пучок.

    Для соуса:

    • Горчица с зёрнами (французская) – 20 г,
    • Мёд – 20 г,
    • Уксус – 20 г,
    • Оливковое масло – 40 г.

    Приготовление:

    1. Рыбу чищу, удаляю лишние части, тщательно промываю. Готовое филе обсушиваю с помощью бумажных салфеток.
    2. Апельсины режу на тонкие дольки.
    3. Натираю филе смесью из сахара и соли. Не тороплюсь, делаю аккуратно, чтобы рыба полностью просолилась.
    4. Перекладываю горбушу в стеклянную чашку, насыпаю мелко порезанный укроп. Сверху укладываю тонкие дольки апельсина.
    5. Убираю в холодильник на 24 часа.
    6. Готовлю соус для засоленной рыбки. В небольшой чашке перемешиваю французскую горчицу и мёд. Добавляю в полученную смесь уксус и оливковое масло. Тщательно перемешиваю.

    Подаю блюдо вместе с необычным соусом.

    Сухой способ засолки

    Ингредиенты:

    • Рыбное филе – 1 кг,
    • Соль – 2 большие ложки,
    • Сахар – 1 столовая ложка,
    • Молотый перец – 5 г,
    • Лавровый лист – 2 штучки,
    • Душистый перец – 5 горошин.

    Не секрет, что красная рыба- это кладезь витаминов, а особенно богата она полиненасыщенными жирными кислотами. Больше всего я люблю ее в соленом виде, хоть и запекать в духовке тоже пробовала. Чаще всего я солю красную рыбу простейшим сухим способом (вот вам рецепт на примере кижуча) , но люблю ее и в маринаде- как например, семга, соленая в маринаде из специй .
    Горбушу солила впервые, эта рыбка отличается от других из семейства красных тем, что она не такая жирная, но для меня это только плюс, т. к. очень жирную рыбу не особо люблю.
    Так что, давайте приступать к процессу засолки горбуши? Посмотрите, какую красивую тушку принес мне мой любимый муж.
    Ее я очистила от чешуи, извлекла глаза, жабры, отрезала плавники.
    Порезала рыбу на небольшие стейки, отрезав голову и хвост.

    А т. к. хозяйка я экономная и разбрасываться такой драгоценной рыбой не привыкла, то и производство у меня безотходное в данном случае получилось. Из головы (а мяса на ней было много) и небольшого кусочка возле хвоста сварила вкуснейшую уху из горбуши и белого амура . Остальные кусочки горбуши решила засолить, взяла на этот раз половину- вот они, красавчики мои.

    Выкладываем стейки горбуши в глубокую емкость- я буду солить красную рыбу в небольшой кастрюльке. Добавляем лавровый лист и душистый перец горошком- благодаря им рыбка получится очень ароматной и пряной.

    Для маринада необходимо закипятить воду и остудить ее примерно до 40 градусов. Добавляем в воду соль и сахар, мешаем, пока они не растворятся- заливаем водой красную рыбу, для моих 5-ти стейков 0,5 литра воды вполне достаточно, чтоб она полностью покрыла рыбу.

    Процесс засолки красной рыбы будет происходить в холодильнике- именно туда мы отправим нашу кастрюльку примерно на стуки, этого времени более, чем достаточно, чтоб горбуша засолилась и приобрела пряный аромат и вкус.
    На следующий день я извлекла рыбу из маринада, переложила ее в пластиковый контейнер, а сверху полила подсолнечным маслом, чтоб она стала более мягкой, по желанию добавьте лука репчатого.


    Пряная горбуша, соленая мокрым способом, получилась очень вкусной, нежной и ароматной- мои домашние остались от нее в полном восторге. Подавать такую вкуснятину к столу можно как на бутербродах, так и с вареной картошкой, например.
    Приятного вам аппетита!
    Кушайте красную рыбку и будьте всегда здоровы!
    До новых встреч на просторах Фоторецепта!
    P.S. Время приготовления красной рыбы в моем рецепте указано без учета времени на сам процесс засолки- учтены только подготовительные моменты!

    Время приготовления: PT00H30M 30 мин.

    Вы уже в совершенстве освоили искусство засолки сельди? Пора переходить к рыбке «поблагородней»! Кета и форель дороговаты? Не беда! Как вам горбуша, соленая в домашних условиях? Очень вкусная и полезная, вовсе не сложная в приготовлении. И знаете, вряд ли кто из гостей признает в вашей рыбке горбушу – и внешне, и на вкус она почти неотличима от заоблачно дорогой семги! Правда, здорово: солим горбушу — получаем обалденную семгу? Попробуем?

    Выбор горбуши для соления

    Рыбы семейства лососевых всегда особо ценились за отменный вкус и неоценимую пользу организму. Именно к лососевым относится и горбуша.

    Горбуша уникальна тем, что обладает нежным красным мясом. В нем содержится большое количество полиненасыщенных жирных кислот, в частности – Омега 3, столь важных для женского здоровья и красоты. Благодаря им организм омолаживается, избавляется от продуктов вредного воздействия окружающей среды. Хотите здоровую, красивую, упругую кожу, крепкие ногти и блестящие волосы – налегайте на горбушу!

    Соленая горбуша – настоящий деликатес. Если некоторые отмечают сухость мяса при запекании или тушении, то соленая она этими качествами вовсе не обладает. Чтобы соление горбуши в домашних условиях прошло с первого раза на ура, важно правильно рыбку выбрать.

    Конечно, если вы не житель или хотя бы гость Дальнего Востока, увы, свежую выловленную горбушу увидеть вам удастся вряд ли. Поэтому выбираем из того, что предлагают магазины. А там, как правило, горбушка только замороженная.

    Можно встретить рыбу потрошенную и не потрошенную, с головой и без. Конечно, не потрошенная дешевле, однако переплачивать за внутренности, уходящие в отбросы, невыгодно. Но тут есть нюанс – возможный приятный бонус в виде икры. Икра горбуши крупнозернистая, питательная и очень вкусная. Но как выбрать рыбку с икрой?

    Совет! Самец горбуши более «горбат», чем самка. Горбушка — девочка обладает ровными и плавными контурами тела. Самец – более «наряден» — его чешуя розоватая с серебристым отливом. Самочки внешне более скромны – они серые. Нос самца острый, а у самки закругленный. С хвостом – история иная: у самки он более длинный и сильнее раздвоен на конце, нежели у самца.

    Чтобы посолить горбушу в домашних условиях быстро и вкусно, стоит позаботиться и о свежести рыбы. Об этом подскажут красные жабры. Жабры желтого или коричневого (серого) оттенка говорят о том, что рыбка довольно долго хранится.

    Целостность и гибкость плавников – еще одна подсказка свежести: ломанные и сухие плавники выдают несвежую рыбу.При этом кожица не должна быть содрана или легко отделяться от тела, не должна также иметь желтоватого налета и коричневых пятен.

    Запах – вот еще один подсказчик: никакой затхлости от свежей рыбины исходить не должно.

    Общие принципы и способы приготовления

    Как посолить горбушу в домашних условиях? Сложностей здесь мало. Покупаем хорошую качественную рыбку. Вам просто несказанно повезет, если получится купить горбушу охлажденную! Но и замороженная тоже подойдет. Размораживаем ее в естественных условиях – без микроволновки!

    Затем горбушу нужно выпотрошить, если она куплена с внутренностями. И после этого разрезать вдоль хребта и отделить филе. Кости достаточно легко отделяются, поэтому выбираем их все: так и рыбка просолится быстрее, и кушать ее будет удобно.

    Иногда, чтобы посолить горбушу в домашних условиях, рецепт требует рассола, его нужно подготовить заранее, он должен быть хорошо остывшим при заливке рыбы. При сухом способе посолки рассол не нужен.

    Для засолки горбушинного филе требуется либо стеклянная, либо эмалированная посуда с крышкой.

    Горбуша соленая в домашних условиях — очень вкусная: рецепты

    Итак, приступаем к самому занимательному: как посолить горбушу в домашних условиях вкусно и несложно?

    Горбуша соленая под семгу

    Украшением любого стола, важным компонентом изысканных бутербродов и оригинальных салатов, несомненно, станет горбуша соленая под семгу. Рецепт с фото поможет вам понять все тонкости процесса соления, занимающего не более 12 часов!

    Итак, нам потребуется:

      безкожистое филе – килограмм;

      воды – 2 литра;

      соли – 8 столовых ложек;

      рафинированного без ароматов масла – ½ стакана.

      Перед тем, как засолить горбушу под семгу, филе стоит чуть охладить: оно легче и ровнее нарежется.

      Первым делом, кипятим воду, в кипятке растворяем всю соль. Рассол ставим остужаться.

      Принимаемся за рыбу. Ее обсушиваем с помощью бумажных полотенец. Нарезаем острым ножом на кусочки толщиной до сантиметра-полутора. Их опускаем в рассол на 30-45 минут.

      Затем, вынув из рассола, ополаскиваем в холодной воде, укладываем в засолочную емкость и заливаем маслом.

      Через 10 часов засолка горбуши под семгу в домашних условиях завершена: достаем из холодильника и наслаждаемся жирной и сочной а-ля семгой.

    Горбуша соленая кусочками

    Ингредиенты:

      мясо горбуши от одной рыбы;

      сахарный песок – ложка столовая;

      соли – 3 столовые ложки;

      масло рафинированное растительное – 2 столовые ложки.

      Можно засаливать филе полностью, а можно порезать на средние куски.
      Смешав сахар с солью, натираем смесью предварительно обсушенные бумажным полотенцем филе.

      Дно посуды для засолки обильно смазываем маслом и выкладываем поверх кусочки рыбы. Сверху посыпаем остатками соле — сахарной смеси. Накрыв крышкой, при комнатной температуре держим 2,5 часа и убираем в холодильник минимум на сутки. Все, рыбка готова.

    Спроси у повара!

    Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.

    Горбуша соленая в рассоле

    Превосходная горбуша слабосоленая выходит по такому рецепту.

    Ингредиенты:

      вода – 1,5 литра;

      филе тушки горбуши;

      соли — 4 столовых ложки;

      лаврушка – 3 листа;

      горошком перец черный – штук 10.

      Сначала мы делаем рассол: в кипяток кидаем соли по норме, ждем ее растворения. Всыпаем перчик, бросаем лаврушку и отставляем рассол остужаться.

      Заливаем горбушинное филе рассолом и на сутки отправляем в холодильник.

    Горбуша соленая в масле

    Необычайно нежная и жирненькая выходит слабосоленая горбуша в домашних условиях в масляной заливке. Делается она из таких продуктов:

      килограмм горбушинного филе;

      без ароматизаторов масло растительное – 2/3 стакана;

      соли – 5 чайных ложек;

      сахарного песка – 2 чайных ложек;

      нескольких штучек горошком черного перца и лаврового листка.

      Филе без кожицы нарезаем кусочками в палец толщиной. Посыпаем специями. Перемешиваем. Добавляем лаврушку и заливаем маслом.

      Закрыв крышкой, отставляем в холодильник посуду с рыбкой на 12 часов. Вот так, уже через полдня горбушка готова.

    Горбуша соленая в лимоне

    Еще один рецепт, дающий превосходную рыбину – это малосольная горбуша в лимоне. Кусочки филе быстро промариновываются, приобретают нереально нежный вкус и тонкий аромат.

    Ингредиенты на одну тушку:

    • соли -2 столовых ложки;

      сахар — песок – столовая ложка;

      масло без ярковыраженного аромата подсолнечное – полстакана.

      Нарезаем филе кусочками – чем тоньше, тем лучше. Пересыпать их сахаром, добавив соли.

      Лимон тщательно промыть и вместе с кожурой порезать полукольцами.

      В емкость для засолки кладем слой горбуши, сверху – слой лимонов, затем снова рыбу и лимон, и так выкладываем все ингредиенты, чтобы лимоны оказались поверху.

      Рыбу заливаем равномерно маслом. Накрываем емкость крышкой и на сутки убираем в холодильник. Филе отлично просаливается. Кусочки можно есть как отдельное блюдо, так и использовать для бутербродов, канапе, закусок и салатов.

    Горбуша соленая в банке

    Банка из стекла – великолепная посуда, в которой можно проводить засолку рыбы. Удобная, занимает мало места, исключает протекание рассола благодаря своей устойчивости и плотной крышке. В банке получается вкусная малосольная горбуша в домашних условиях. Рецепт прост. Берем на литровую банку:

      рыбное филе без кожи – 500 грамм;

      соли не йодированной – 4 чайные ложки;

      сахару-песку – чайную ложку с горкой;

      лука – головку;

      лаврушки – пару листов;

      масла оливкового – ¼ стакана;

      черного горошком перчика – горошин 5.

      Рыбное филе надо порезать тонкими кусочками не более 1 см.

      Лук – порубить полукольцами. Смешать сахар с солью, перцем. Всыпать специи к рыбе, перемешать.

      На дно банки положить слой горбуши, затем – луковых полуколец. Так выкладываем доверху банки, не забыв примерно в серединку положить лаврушку.

      Горбуша соленая с водкой

      Еще один несложный рецепт вкуснейшей слабосоленой горбуши – это засолка с водкой. Консистенция рыбных кусочков получается твердая, на вкус – в меру соли.

      Готовим из таких продуктов:

      • собственно, горбушка (филе) – 1 – 1,2 килограмма;

        соли нейодированной – 2 с горкой столовых ложки;

        сахарного песку – одна столовая ложка (не коричневого!);

        водки 40%-ной 50 мл.

        В отдельной тарелочке смешиваем сахар и соль.

        Саму рыбу слишком мельчить не обязательно: куски с ладонь – самое то. Кусочки щедро натираем соле — сахарной смесью.

        Кладем в один слой рыбу в посуду для засолки и проливаем хорошенько водочкой. Ни спирт, ни коньяк здесь не подойдут – только водка!

        Через 12-16 часов уже можно наслаждаться вкуснятиной – рыбка готова!

        На самом деле, сложного тут нет. Подаем горбушу как любую иную красную малосоленую рыбу. Можно нарезать тончайшими ломтиками и выложить на блюдо с порезанным дольками лимоном и веточками свежей зелени. Если вы любите оливки – и они отлично гармонируют с соленой горбушой.

        Вкусная добавка к горбушке – паста — крем из хрена со сливками или сладковатая горчица.

        Можно завернуть тонкие пластики рулетиками, можно уложить их на бутерброды. Хороша такая рыбка и к праздничному столу, и к дружеским посиделкам с пивом.

        Отлично и просто вместо привычной селедки подать ее к отварной картошечке, щедро присыпанной зеленым укропчиком. В общем, запретов – никаких. Кушайте рыбку, посоленную самостоятельно так, как вам это нравится!

      Смотрите видео: горбуша соленая в домашних условиях — очень вкусная.

      Если Вам нравится мой сайт, посвященный правильному и здоровому питанию, Вы можете его поддержать. Деньги пойдут исключительно на развитие ресурса.

    Есть несколько видов красной рыбы, каждый из которых отличается от другого размерами, весом, вкусом и жирностью, а также потребительским классом. Сёмга - это продукт класса лакшери, а горбуша - более популярная красная рыба, рецептов приготовления которой множество. Она подходит для широкого потребления. Находчивые кулинары знают, как приготовить обычную горбушу так, чтобы у самых привередливых к еде людей не осталось ни капли сомнения, что перед ними - настоящая жирная сёмга.

    Чем горбуша отличается от сёмги?

    Прежде, чем начать готовить горбушу так, чтобы придать ей вкус другой рыбы, мы рассмотрим её особенности и главные различия с сёмгой. Всё начинается с территориального распространения рыб. Горбушу вылавливают в тихоокеанских водах (а иногда даже - в пресной речной воде или в озёрах), а сёмгу - из Атлантического океана. И та, и другая рыбы принадлежат к одному семейству лососевых. По размеру горбуша гораздо более мелкая, чем сёмга, и уже в их внешнем виде есть заметные различия. У самцов горбуши имеется горб, который становится больше и заметнее во время нереста, и у самцов, и у самочек могут быть тёмные пятна на хвостовом плавнике. Сёмга - рыба без горба и без пятен, во время нереста окраска самцов приобретает красновато-коричневый оттенок.

    С точки зрения кулинарии, мясо сёмги, по сравнению с мясом горбуши, является более жирным и более плотным, его гораздо удобнее резать тонкими ломтиками, такими, чтобы использовать и в бутербродах, и в роллах и суши, и в классической деликатесной нарезке. Отличаются эти два вида рыбы и по цвету - сёмга имеет более насыщенный красный оттенок (в приготовленном виде - бледно-розовый), а горбуша - розово-оранжевый. Если рассматривать филе рыб - горбуша имеет однородный цвет, и прожилок светлого цвета у неё нет, у сёмги же, наоборот, много прожилок, которые расходятся в разные стороны. Что касается сочности и жёсткости мяса рыб, горбуша - немного более суховатая на вкус, чем сёмга, и более жёсткая, её мясо не сочное, поэтому горбушу чаще используют для засолки или тушения, а сёмгу - для запекания или жарки.

    Отличается также и икра сёмги и горбуши. У сёмги она более мелкая и яркая, а оболочка икринок - тонкая и нежная, у горбуши - чуть покрупнее, цвет икринок - бледно-оранжевый, а оболочка - плотная.

    Как не испортить вкус горбуши, готовя её «под сёмгу»?

    Во-первых, точно следовать выбранному вами способу засолки горбуши, не ошибаться в пропорциях. И, во-вторых, не передержать горбушу в сухой соли или рассоле - иначе она станет жёсткой.

    Как выбирать свежую или мороженую горбушу для вкусной засолки?

    Если вы приобретаете свежую рыбу для того, чтобы её засолить, в первую очередь обратите внимание на её мякоть, она должна быть очень плотной, иметь равномерный цвет (как мы уже говорили, у горбуши - розово-оранжевый). На ней не должно быть каких-либо пятен слишком ярких оттенков или, наоборот, бледных. Даже в свежем виде она должна выглядеть «аппетитно». Можно проверить свежесть рыбы следующим способом - надавить на неё пальчиком, ямка, которая остаётся от надавливания, должна сразу же восстановиться, также нужно внимательно посмотреть на рыбий хвост - он ни в коем случае не должен быть слишком сухим (это - признак того, что хранилась рыба долго). Если рыба, которая вам понравилась, с головой, - посмотрите ей в глаза. Они не должны быть даже слегка мутными или с кровью - выбирайте рыбу только с прозрачными глазами.

    Для соления можно взять не только свежую рыбу, но и замороженную. Лучше брать целиковую, с головой. Жабры рыбы не должны иметь тёмного зеленоватого оттенка (это знак того, что эта рыба скоро начнёт гнить), форма рыбы должна быть правильной (если рыба изогнутая, значит, её уже не раз размораживали и замораживали), а все плавнички и хвост - целыми (иначе рыбу так же могли замораживать не один раз, что скажется и на её вкусовых качествах, и на пользе для здоровья). Если рыба заморожена и выпотрошена, посмотрите на её брюшко - у качественной горбуши оно розоватого цвета, если вы заметили, что на брюшке начинает появляться желтизна, такую рыбу лучше не брать.

    Обязательное и у свежей, и у мороженой рыбы - запах. Он не должен отдавать «душком».

    Как засолить горбушу под сёмгу?

    При выборе любого из рецептов важно знать, что солят горбушу не целиком, а кусочками, иначе посол получится слишком сильным, «крепким».

    Для посола и рыба, и рассол должны быть охлаждёнными, это - важное правило, иначе мясо рыбы начнёт разваливаться, да и по вкусу горбуша совсем не будет похожа на сёмгу.

    Солим горбушу в рассоле (фото)

    Рецепт 1, рассчитан на 1 кг замороженной горбуши:

    1. Горбуше даём немного подразморозиться (не до конца, потому что так удобнее будет чистить рыбу и разрезать её). Размораживать следует либо при обычной температуре - на кухне, либо на нижней полке холодильника - там прохладнее, чем в комнате, но намного теплее, чем в морозильной камере.
    2. Обрабатываем рыбу: отрезаем голову, убираем плавники, избавляемся от рыбьих внутренностей, со всей тщательностью промываем брюшко.
    3. Снимаем с рыбы шкурку, убираем кости.
    4. Режем рыбу на кусочки, удобные для того, чтобы их посолить.
    5. Берём 1 литр чистой воды (если вода - кипячёная, она должна быть не тёплой и не горячей, а полностью остывшей), растворяем в нём 5 ст. ложек соли.
    6. Рыбные кусочки опускаем в соляной рассол на 20 минут. Важно: чем больше время рыба находится в рассоле, тем более она будет солёной.
    7. Достаём рыбу, укладываем её на специальные бумажные полотенца или столовые салфетки, даём рассолу полностью стечь.
    8. Перекладываем рыбу в стеклянную или пластмассовую посуду, поливаем растительным маслом, желательно рафинированным (чтобы не было запаха масла, и рыба пахла только рыбой). Если вы кладёте рыбу в несколько слоёв, маслом проливаем каждый слой (только его нужно лить более тонкой струйкой).
    9. Ставим рыбу под пресс (подойдут тарелка или блюдечко со стаканом воды сверху).
    10. Выжидаем 6 часов, и горбуша готова.

    В рассол можно добавить специальные приправы и специи для рыбы, например, часто используются петрушка, красный или чёрный перец, розмарин, фенхель, базилик.

    Горбуша, приготовленная таким способом, хранится в холодильнике до 7 дней.

    Рецепт 2, с рассолом и заморозкой, для свежей рыбы

    1. Растворим в 1 литре кипячёной холодной воды 5 ст. ложек соли и 5 ст. ложек сахара, ставим в холодильник на то время, пока будем разделывать рыбу.
    2. Обрабатываем рыбу - избавляемся от внутренностей, плавников, шкурки, хорошо промываем.
    3. Данный способ не подходит для мелких кусочков, поэтому горбушу разрезаем на две половинки, каждую из которых - ещё пополам (поперёк).
    4. Горбушу заливаем рассолом в невысокой пластмассовой посуде.
    5. Убираем рыбу в морозилку на 1 сутки.
    6. Достаём рыбу в рассоле из морозилки и даём ей разморозиться полностью.
    7. Промываем рыбу чистой холодной водой, обсушиваем.
    8. Нарезаем кусочками и заливаем подсолнечным маслом на 2–3 часа (можно обойтись и без этого шага).
    9. Малосольная горбуша готова.

    Такую горбушу можно хранить 6–7 дней, обязательно в холодильнике.

    Рецепт 3, самый быстрый, «за 5 минут»


    В холодильнике хранится 3–4 дня.

    Солим рыбу «сухим» способом, без рассола

    Рецепт 1, самый простой, с сахаром:

    1. Подготавливаем рыбу.
    2. Смешиваем в отдельной посуде 1,5 ст. ложки сахара и 3 ст. ложки соли.
    3. В посуду, предназначенную для засолки нашей горбуши, выложим 1/2 получившейся смеси.
    4. Порезанную на кусочки горбушу выкладываем сверху на сахар и соль.
    5. Засыпаем рыбу поверх остатком сахарной смеси.
    6. Оставляем рыбу на 3 часа, ничем не закрываем, никуда не убираем.
    7. Убираем рыбу «на просушку» - промокнём её сухими бумажными полотенцами, которые вберут всю лишнюю соль, которую горбуша в себя не впитала.
    8. Как и в предыдущих рецептах, складываем рыбу в посуду из пластмассы или стекла, сверху - растительное масло.

    Этот способ позволяет хранить солёную горбушу до 5 суток в холодильнике.

    Рецепт 2, с лимоном


    В рецепте засолки горбуши с лимоном нельзя пренебрегать шагом с подсолнечным маслом, так как лимон содержит кислоту, которая убирает в рыбе излишнюю жирность и сушит и без того не сочное мясо горбуши, поэтому масло - обязательный элемент такого способа засолки горбуши.

    Рыба с лимоном хранится неделю.

    Рецепт 3, в полиэтиленовом пакете (1 вариант)


    Хранить можно неделю.