###
  • Спорт
  • Диеты для похудения
  • Правильное питание
  • Рецепты блюд
  • Новости
  • Мясные блюда
  • Фрукты
  • Овощи
  • Чай
  • Каши

    • Закатываем грибы белухи на зиму. Отваривание грибов отдельно от маринада. Маринованные грибочки «Мамин секрет»: пошаговый рецепт

    19.07.2019 Рецепты блюд

    Традиционным месяцем для сбора этих продуктов считается сентябрь. Но собирать их можно и летом.

    К засолке пригодны такие грибы, как:

    • Подосиновики.
    • Чёрные грузди.
    • Гладыши.
    • Подберёзовики.
    • Белые грибы.
    • Валуи т. д.

    Однако самая вкусная зимняя засолка получается из . Консервация из них придётся по вкусу любому, но важно собирать только молодые грибы. Если они будут старыми, то соление не получится таким вкусным.

    В каком виде их можно засаливать? Да в любом! Иногда, для этого не требуется предварительных работ, однако консервировать их сырыми можно только в том случае, если они молоды. Грибочки постарше многие предварительно сушат, варят, варят, тушат и т. д.

    3 способа консервирования грибов (видео)

    Консервирование грибов на зиму: быстрый рецепт

    Консервация этих продуктов должна происходить в тёплое время года, чтобы на зиму они уже были пригодны к употреблению . Консервировать их в домашних условиях очень просто, главное знать все нюансы. Несложные рецепты приготовления этих продуктов можно найти в кулинарных книгах или в bнтернете. Ниже будет описан наипростейший способ консервации грибов.

    В этом рецепте понадобятся такие ингредиенты:

    • Грибы.
    • Вода.
    • Соль.

    Этапы приготовления:

    1. Грибочки необходимо хорошо промыть в воде. На них не должно быть грязи. Если присутствуют сухие или вялые грибы, то их следует выбросить, так как для консервации они не пригодны.
    2. Продукты нужно переложить в кастрюлю, залить водой и довести её до кипения. Они должны вариться на протяжении 1 часа. Воду нужно присолить. За это время грибочки должны осесть на дно, если этого не произошло, то время варки необходимо увеличить.
    3. Далее продукты откидываются через дуршлаг.
    4. Затем их стоит ещё раз опустить в подсоленную воду, которая является маринадом, и варить 10 минут.

    После этого можно закатывать их в стерилизованные банки.

    Простой рецепт консервирования грибов в домашних условиях

    Ингредиенты:

    • Грибы (опята, подосиновики, белые и т. д.).
    • Вода.
    • Сахар (пару ложек).
    • Соль (4 ложки).
    • Уксус.
    • Перец чёрный (горошком).
    • Лист лавровый.
    • Гвоздика (по желанию).
    • Чеснок (несколько зубчиков).

    Процесс консервации включает в себя такие этапы:

    1. Все плоды должны быть хорошо вымыты. После этого они нарезаются на небольшие части.
    2. Далее они опускаются в подсоленную кипящую воду и варятся в ней 15 минут. В период в кастрюле будет образовываться много пены, её необходимо снимать. За время варки бульон приобретёт золотистый цвет.
    3. После этого плоды следует выложить в отдельную ёмкость и залить маринадом. Готовится он так: на 1 л воды идёт 2 ложки соли. На этом этапе также добавляются остальные специи из списка ингредиентов. Пусть грибочки полежат в таком маринаде несколько часов. За это время они приобретут очень приятный запах, что положительно отразится на их вкусовых качествах.
    4. Затем грибы в маринаде снова отправляются на огонь и провариваются 10 минут. Кастрюлю следует накрыть крышкой, чтобы пахучие пары не полностью выходили.
    5. Когда огонь будет выключен, в кастрюлю добавляется чеснок. Его не рекомендуется резать, он нужен исключительно для запаха.

    На последнем этапе грибочки закатываются в стерилизованные банки. Их следует держать крышками вниз до полного остывания.

    Консервирование грибов в банки на зиму: самый вкусный рецепт

    Продукты:

    • Шампиньоны (обязательно свежие).
    • Оливковое масло.
    • Перец чёрный (горошком).
    • Лук красный.
    • Уксус.
    • Чеснок.
    • Петрушка.
    • Соль.
    • Кориандр (в семенах).

    Приготовление:

    1. Шампиньоны следует помыть. Если они крупные, то нужно их порезать. Чтобы закрутка была приятной на вид, используют маленькие продукты.
    2. Далее их необходимо опустить в подсоленную воду и варить 5-7 минут. За это время они станут мягкими.
    3. Пока грибы варятся, нужно нарезать лук и петрушку. Также следует подготовить масло.
    4. Отваренные шампиньоны перекладываются в отдельную ёмкость, туда же отправляются специи, нарезанный чеснок, лук, петрушка. Затем все это следует сбрызнуть оливковым маслом. Смесь перемешивается.
    5. Жидкость, в которой варились шампиньоны, будет использована как маринад. Теперь можно выкладывать содержимое ёмкости в стерилизованные банки, а сверху наливать маринад. Нужно проследить за тем, чтобы продукты полностью были им покрыты.

    Как вкусно замариновать грибы с овощами

    Список продуктов:

    • Любые лесные грибы.
    • Морковка (на 1 кг грибов идёт примерно 3 крупных морковки).
    • Перец болгарский (2 штуки).
    • Перец чёрный (горошком).
    • Несколько луковиц.
    • Лист лавровый.
    • Пару зубчиков чеснока.
    • Уксус.

    Итак, процесс приготовления включает в себя такие этапы:

    1. Грибы необходимо перебрать и вымыть.
    2. После этого они должны быть нарезаны ломтиками и залиты водой в кастрюле. Вода должна закипеть, потом её необходимо слить, налить в кастрюлю новую воду и повторить действие.
    3. Продукты должны провариться в новой воде 15-20 минут. Пока они варятся, можно заниматься овощами. Каждый овощ должен быть очищен и мелко нарезан.
    4. Затем овощная смесь обжаривается вместе с грибами, которые уже достаточно проварились. Общее время обжаривания не должно превышать 10 минут. Сковороду следует накрыть крышкой.

    Вода, в которой варились продукты, будет рассолом. Можно наполнять обжаренной смесью банки, а сверху наливать рассол. Теперь банки можно закатывать.

    Грибная икра на зиму: лучший рецепт

    Икра получается восхитительная!

    Продукты, которые следует подготовить для очень вкусной грибной икры:

    • Опята.
    • Лук репчатый.
    • Морковка.
    • Перец болгарский.
    • Гвоздика.
    • Соль.
    • Лист лавровый.
    • Уксус.

    Готовится икра следующим образом:

    1. Сначала продукты отмываются от грязи и пыли.
    2. Помытые опята должны настаиваться в холодной солёной воде около 1 часа. Несколько раз за это время их нужно перевернуть руками. Не стоит беспокоиться по поводу того, что опята можно повредить. Они не поломаются, так как это достаточно эластичный гриб.
    3. Затем в кастрюлю набирается вода, туда кладутся опята. Как только вода закипит, огонь стоит убавить. В воду добавляются специи и ложка уксуса. Опята варятся 50 минут.
    4. Пока готовятся грибы, нужно заняться овощами. Морковка трётся на тёрке, а другие овощи мелко нарезаются.
    5. Затем овощная заготовка обжаривается в казане до готовности. После этого в казан добавляются сваренные опята. Далее вся смесь перчится, солится и тушится на огне 1,5 часа. Когда пройдёт 30 минут, казан можно накрыть крышкой.

    Готовая икра кладётся в стерилизованные баночки и закатывается.

    Универсальный маринад для всех грибов (видео)

    Существует множество способов закатывания грибов на зиму. Их засаливают, маринуют, делают из них икру, похлёбку или закуску. Все это разнообразие следует иметь в ввиду, если есть желание порадовать себя чем-то «грибным» в холодную зимнюю пору.

    Маринованные грибочки «Мамин секрет»: пошаговый рецепт

    Почему такое название? Консервация популярна уже давно, многие мамы с удовольствием передают ее своим дочерям, и она уже у молодого поколения становится фирменной. Лучше всего использовать для приготовления такой вкуснятины белые грибы, их калорийность почти не уступает мясу, но за неимением таковых можно взять любые, результат не изменится: вкусная закуска улетит со стола в считанные минуты. Можно также приготовить рагу, потушив грибочки с овощами (картошка, капуста, фасоль, перец, лук).

    Ингредиенты:

    • 900 г грибов;
    • 900 мл воды;
    • 3 листика лавровых;
    • 5 г гвоздики;
    • 6 г перца черного;
    • 15 г сахара;
    • 125 мл уксуса;
    • 25 г соли.

    Приготовление:

    1. Грибы внимательно перебрать, мягкие или старые для маринования не подойдут.
    2. Промыть плоды в нескольких водах. Большие лучше порезать на несколько частей, маленькие отправить в емкость для варки целыми.
    3. Налить в емкость с грибами немного воды, включить огонь и после закипания проварить четверть часа.
    4. Одновременно в другой емкости вскипятить маринад из остальных ингредиентов, шумовкой или дуршлагом перекинуть плодовые тела из кастрюли с водой в кипящий маринад.
    5. Проварить в готовом маринаде грибы еще четверть часа, разложить в подготовленные путем стерилизации банки из стекла.
    6. Немедленно укупорить, поставить на ровную поверхность вниз крышкой.

    В томате

    Рецепт проверен многими кулинарами, поэтому консервируем смело, ваши усилия непременно оценят гости.

    Ингредиенты:

    • 1 кг 950 г грибов (рекомендуются рыжики, но можно другие);
    • 150 г томатной пасты;
    • 120 г сахара;
    • 80 гсоли;
    • 150 мл воды;
    • 4 листа лавровых;
    • 7 г перца горошка;
    • 300 г моркови;
    • 320 г лука;
    • 140 г масла растительного.

    Приготовление:

    1. Перебранные и промытые холодной водой грибы отправить вариться в большой эмалированной емкости на 40 минут (воду слегка присолить).
    2. Промытые после варки плодовые тела залить смесью из воды и томатной пасты.
    3. Добавить все ингредиенты (лук порезать полукольцами тонкими, морковь потереть) и тщательно перемешать массу.
    4. Поставить емкость на медленный огонь. После того как появится много рассола, добавить пламя, а после закипания вновь убавить.
    5. Готовить при медленном кипении час, после чего аккуратно расфасовать в тару из стекла. Немедленно укупорить стерилизованными крышками.

    Срок хранения такой консервации – не больше года, но переживать по этому поводу не стоит: она исчезнет с полок в подвале намного раньше.

    Салат с перцем в банках на зиму

    Стоит попробовать приготовить такое консервирование, банки с красивым ярким содержимым непременно каждый год будут радовать хозяйку своим видом, а домашних – изумительным вкусом. Главное в этом рецепте – пошагово выполнять все процессы.

    Ингредиенты:

    • 980 г шампиньонов;
    • 800 г перца сладкого (лучше взять разноцветный);
    • по 5 г петрушки, перца душистого и листа лаврового;
    • 110 мл масла растительного;
    • 140 мл уксуса;
    • 85 г соли;
    • 500 г лука;
    • 210 г сахара.

    Приготовление:

    1. Соломку из порезанного лука и перца отправить в миску. Сюда же добавить промытые грибы (большие можно порезать на части).
    2. Смешать соль, уксус, масло растительное, сахар для маринада (кипятить не нужно, просто помешивать, пока не растают кристаллы сахара и соли).
    3. Соединить маринад с овощами и грибами.
    4. Дно чистых банок укрыть измельченной петрушкой, листом лавровым, положить перец душистый.
    5. После короткого кипения (достаточно четверти часа) грибы с овощами разложить по банкам, отправить для стерилизации в широкую посуду из металла (на 10 минут).
    6. Закатать сразу, желательно укутать на сутки.

    Маринованные с помидорами грибы

    Замечательный рецепт для тех, кто любит постоянно готовить что-то новое. Для приготовления консервации лучше брать небольшие сочные томаты с плотной кожицей. Отлично, если есть черри – в сочетании с грибами они будут выглядеть потрясающе, ну а вкус можно узнать, только приготовив необычную заготовку.

    Ингредиенты:

    • 980 мл воды;
    • 25 г соли (можно больше);
    • 40 г укропных веточек;
    • 5 г ореха мускатного;
    • 10 г листа лаврового;
    • по 7 г перца душистого и горошка черного;
    • 3 г гвоздики;
    • 550 г томатов;
    • 580 г грибов (желательно шампиньонов);
    • 90 мл масла растительного;
    • 55 мл уксуса.

    Приготовление:

    1. Чистые перебранные грибы поместить в кастрюлю (маленькие целыми, большие – нарезать кусочками).
    2. Залить водой холодной, включить огонь. После закипания добавить перец, уксус, масло растительное, все приправы, специи, измельченный укроп. Кипятить все чуть больше четверти часа.
    3. Процедить готовые грибы (маринад вылить в сотейник).
    4. Стерильную тару из стекла наполнить грибочками и томатами (можно вперемешку, можно слоями).
    5. Маринад вскипятить, залить плоды. Под крышкой выдержать несколько минут.
    6. Вылить маринад с помощью специальной (с отверстиями) крышки обратно в сотейник. Вновь вскипятить, залить стеклянные емкости, немедленно закатать.

    Можно сразу выносить на хранение в прохладное место.

    «Это просто»: рецепт с жареными грибочками

    Замечательная заготовка, зимой остается отправить содержимое банки на сковородку, немного поджарить в масле с луком, добавить картошку или сметанку и приглашать всех к столу. Идеальны для такого лакомства лисички, но если на тихой охоте посчастливилось найти белые, польские, рыжики или подосиновики – тоже смело отправляйтесь на кухню.

    Ингредиенты:

    • 2 кг 600 г лисичек;
    • 100 г соли;
    • 200 г масла растительного;
    • 200 г жира свиного.

    Приготовление:

    1. После тщательного мытья грибов в нескольких водах отправить их на горячую сковороду. Добавить немного соли.
    2. Помешивая, ждать, пока не испарится вся жидкость.
    3. Влить масло, всыпать оставшуюся соль. Помешивая, довести до готовности.
    4. Стерилизованные, абсолютно сухие банки заполнить грибами, утрамбовывая ложкой. Масло растительное разлить в заполненную тару.
    5. Растопить жир свиной, залить сверху содержимое банок. Сразу укупорить, переворачивать нельзя. После охлаждения отправить на холод.

    Салат с синенькими

    Необычно, правда? Тем не менее, такой рецепт заслуживает внимания, поскольку это очень вкусно, питательно, красиво.

    Ингредиенты:

    • 1кг 500 г баклажанов;
    • 60 г соли;
    • 245 г сахара;
    • 255 мл масла растительного;
    • 100 г уксуса;
    • 45 г перца чили;
    • 40 г чеснока;
    • 500 г яблок (кислых);
    • 520 г перца сладкого;
    • 970 г шампиньонов;
    • 1 кг 850 г томатов;
    • 470 г моркови.

    Приготовление:

    1. С помощью мясорубки из подготовленной моркови, перца, томатов, яблок приготовить пюре. Отправить его вариться в большой емкости, предварительно посолив и всыпав сахар.
    2. Синенькие порезать брусочками (вместе с кожурой), грибы – четвертинками.
    3. Грибы соединить и порубленным горьким перцем и чесноком.
    4. После того как томатная масса прокипела час, добавить в нее брусочки из синих и продолжать варить полчаса.
    5. Положить в салат грибочки, влить масло и 9% уксус. Прокипятить четверть часа.
    6. Разложить равномерно (овощи, грибы и соус) в емкости, укупорить.

    Пробовать не раньше, чем через месяц: салат должен настояться.

    Икра: рецепт из помидоров, грибов, моркови и лука

    – уникальный продукт. Из нее получится ароматная начинка для любимых пирожков или блинчиков, аппетитные бутерброды, изумительная добавка в суп.

    Ингредиенты:

    • 2 кг 200 г грибов;
    • 430 г лука;
    • 300 г моркови;
    • 200 г помидоров;
    • 135 мл масла;
    • 45 г соли;
    • 6 г черного перца (можно без него).

    Приготовление:

    1. Измельчить с помощью блендера или мясорубки отваренные в течение 10 минут грибы.
    2. Потертую морковь и кубики лука обжарить, вместе с томатами превратить в мясорубке в пюре.
    3. Потушить все ингредиенты, соединив в большой кастрюле грибной фарш с овощным, специями, маслом. Через 40 минут выложить в банки, укупорить.

    Заготовка овощей на зиму - неотъемлемая часть подготовки к холодному времени года практически всех хозяек. Помидоры, огурцы, патиссоны, кабачки, перец, морковь, капуста, грибы и другие продукты пользуются большой популярностью в то время, когда их не слишком много на прилавках магазинов. Гриб - сам по себе очень необычный плод, привередливый, к выбору и готовке которого всегда нужно подходить со вниманием и осторожностью.

    Как готовят грибы на зиму?

    Грибы на зиму можно заготавливать в свежем и обработанном виде - это не принципиально, так как у каждого свои предпочтения. Самым простым способом является консервация заморозкой пошагово. Для этого достаточно их помыть, очистить, быстро заморозить и хранить в морозильной камере до того момента, пока они не понадобятся.

    Если же грибов настолько много, что им сложно уместиться в холодильнике, то сначала их нужно отварить. Они значительно уменьшатся в размере и их можно будет замораживать. После разморозки они на вкус такие, как будто только что из леса, и годятся для дальнейшего использования в приготовлении пищи.

    Одни хозяйки привыкли подсаливать грибы сразу. Это касается подосиновиков, белых и шампиньонов. Другие - долго вымачивают в холодной воде, после чего добавляют соль, специи и коренья, чтобы убрать природную горечь. Но независимо от способа грибы, уложенные в банку, выдерживают при комнатной температуре до появления небольшой кислинки. А уже после хранят в прохладном месте.

    Поэтапное приготовление

    Заготовка в домашних условиях требует следования некоторым правилам. Во-первых, любые тары и емкости нельзя закрывать герметично. В посуду должен поступать свежий воздух, чтобы не было благоприятной почвы для развития ботулизма, который в половине случаев приводит к летальному исходу.

    Во-вторых, засаливать можно любые грибы: грузди и опята (пластинчатовые), белые, подберезовики и подосиновики (трубчатые), а также шампиньоны. Подготовка и процесс консервирования практически всегда одинаковый. Разница лишь в том, что у пластинчатых не солят ножки, как у других видов.

    Маринованные грибы

    Для рецепта понадобится:

    • грибы - 1 килограмм;
    • вода - 75 грамм;
    • поваренная соль - 25 грамм;
    • 1 стакан столового уксуса 9-ти процентов;
    • сахар - 10 грамм;
    • лимонная кислота - 2 грамма;
    • душистый перец - 6 зерен;
    • лавровый лист.

    В кастрюлю нужно налить воду, добавить соль и уксус, поставить на огонь и довести до кипения. После чего всыпать вымытые грибы и варить, пока они не приготовятся. Когда выделится сок и жидкость полностью покроет содержимое кастрюли, плиту можно выключать.

    Во время варки на поверхности будет образовываться шляпка пены, которую требуется убирать.

    Когда грибы опустятся на дно, нужно добавить сахар, лимонную кислоту, душистый перец и лавровый лист, заново подогреть, довести до кипения и чуть остывшие разложить в подготовленные банки. Стерилизация необязательна, но посуда должна быть чистой и сухой. Банки наполняются почти до краев, оставляя только 1 сантиметр до горлышка. Накрываются крышками и помещаются на полчаса в слабо кипящую воду. По истечении времени их нужно закрыть и закатать.

    Интересно, что мариновать грибы лучше отдельно и строго по их видам. Все дело в том, что подберезовик, маслята и другие темнеют, если рядом находятся подосиновики. Если варить некоторые из них вместе, то они очень скоро будут готовы, а другие останутся сырыми. Помимо этого, часто шляпка небольшого размера разваривается быстрее, нежели более крупные.

    Засолка грибов

    Понадобится:

    • грибы - 1 килограмм;
    • соль - 40 грамм;
    • вода - 0,5 литра;
    • банка для укладки.

    Все рецепты засолки маслят, опят и других плодов базируются на удалении горечи из них. Чтобы избавиться от горького привкуса, овощи вымачиваются в холодной воде на протяжении трех дней, каждый день ее меняя. Чтобы так долго не ждать, грибы можно поварить около получаса в соленой воде, потом оставить на сетке для охлаждения.

    Вымоченные грибочки выкладываются в банки шляпками вниз небольшими слоями и равномерно засыпаются солью. Ёмкости требуется накрыть полотенцем, чтобы они выделили сок и опустились. После чего их нужно заполнить до самого верха таким же способом. Далее идет закатка банок, которые отправятся в прохладное место.

    Консервированные натуральные грибы

    Ингредиенты для приготовления:

    • грибы - сколько выйдет;
    • воды - 1 литр;
    • соль - 40 грамм;
    • уксус - 3 чайные ложки 5-ти процентного;
    • горячая вода - 100 грамм.

    Заготовка и консервирование по этому рецепту должны проводиться только в стерилизованных тарах. В банки объемом пол-литра вливают уксус и 100 грамм горячей воды. Заранее нужно отварить подсоленные грибы, уложить их в горячие баночки, накрыть крышками и поставить в кастрюлю с кипящей водой на полчаса. Затем закатать и охладить.

    Закуска из консервированных грибов готовится очень просто. Банки вскрываются, лишняя жидкость сливается, а содержимое выкладывается на сковороду и жарится с небольшим количеством масла. В блюдо можно добавить немного сока груши, репчатого лука и тушить несколько минут.

    Грибной свежий салат также отлично подходит к любому приему пищи. Для него понадобятся вареные яйца, репчатый лук, сыр и маринованные грибочки. Все ингредиенты шинкуются на кубики, смешиваются в одной миске и заправляются вкусным соусом на основе растительного масла, чеснока и зелени.

    Консервы из маринованных грибочков

    Для приготовления потребуется:

    • грибы - 700 грамм;
    • уксус - 30 мл 5-ти процентного;
    • соль - 80 грамм;
    • сахар - 35 грамм;
    • лавровый лист, горький и душистый перец;
    • вода.

    Для начала готовится маринадная заливка: на 1 литр воды 70 грамм соли и 30 грамм сахара. Заранее отвариваются подсоленные грибы. В чистые банки складываются пряности и наливается уксус, после чего кладутся грибы и заливаются горячим маринадом. Банки закатываются крышками и стерилизуются в течение 15 минут.

    Консервирование, мариновка, сушка и засолка на зиму всегда пользовались большим спросом. Ведь очень удобно в любое время достать банку ароматных грибочков и полакомиться ими. Много времени процесс заготовки не занимает, не требует особых затрат и сил. Поэтому нет ничего лучше, чем запастись вкусными маринованными или солеными грибами, угощать ими родных, друзей и знакомых.

    Рецепты маринованных грибов следует знать каждой хозяйке, ведь такая закуска будет уместна и на праздничном столе, и на повседневном. Для зимней заготовки походят самые разные виды: боровики, шампиньоны, моховики, сыроежки, рыжики, свинушки,­вешенки­ и многие другие. Если знать основные правила консервирования, то зимой вы сможете наслаждаться разным вкусом грибных заготовок.

    Подготовка грибов для заготовки на зиму

    Чтобы маринованные грибочки не стали источником отравления и хорошо сохранились до зимы, их нужно правильно подготавливать для консервации. Собирать их следует только в сухую погоду, класть в корзинку уже очищенными от мусора и земли. Немаловажное значение имеет стерилизация банок с маринованным продуктом, ведь обычная процедура, проводимая в домашних условиях, не сможет уничтожить развитие ботулизма, носителями которых являются эти пористые организмы. Ботулизм исчезает при температуре 120 градусов и выше, а это возможно только в автоклаве.
    Прежде чем мариновать, нужно рассортировать основной продукт по видам и отварить, но время готовности у всех разное. К примеру, маслятам, подосиновикам и подберезовикам хватает 15 минут, а белым нужно около 25. Осенние лисички и опята следует варить не менее получаса, причем шляпки и ножки желательно отваривать по отдельности, ведь ножки имеют более плотную структуру, поэтому потребуют больше времени для варки. Готовность их для маринования определяется оседанием на дно варочной емкости.
    Мелкие виды следует мариновать на зиму целиком, отрезая только низ ножки. Крупные шляпки разрезают на четыре части, а ножки нарезают колечками. Чтобы маслята не горчили, с них нужно снять липкую кожицу и промыть под краном. Если неправильно мариновать, то подосиновики и подберезовики могут чернеть, а их маринад – темнеть, чтобы этого не произошло, их перед засолкой следует залить на 10 минут крутым кипятком, а затем промыть холодной водой.

    Как правильно мариновать и солить грибы в банках­– рецепты с фото

    Соленые или маринованные грибы – это потрясающе вкусная закуска, которая украшает любой праздничный стол во все сезоны. Заготовленное на зиму лакомство имеет неповторимый пряный вкус, который трудно найти в каких-либо других продуктах. Но хозяйкам следует знать, что неправильно собранные и приготовленные грибы могут не только привести к отравлению: ценой может стать чья-то жизнь. Если вы не относите себя к опытным грибникам, лучше покупать их в магазине.­

    Вкусный маринад для белых грибов

    Белый гриб (боровик) считается самым ценным. Это объясняется отличными вкусовыми качествами и уникальной способностью стимулировать функцию пищеварения человека. Польза для больного желудка от этого продукта намного выше, чем от мясных и куриных бульонов. Этот белковый продукт известен также антибактериальными свойствами, богатым содержанием меди, йода, цинка, марганца. Маринованные в ароматном рассоле боровики становятся зимой идеальной закуской.
    Ингредиенты:

    • 2 кг свежих боровиков;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 1 ч. л. лимонной кислоты;
    • 1 ст. л. соли;
    • 5 штук гвоздик;
    • 5 штук черного перца горошком;
    • 5 штук душистого перца горошком;
    • 2 лавр. листа;
    • 50 мл 9% уксуса.

    Способ приготовления:

    1. Переберите боровики, выбросите трухлявые, червивые.
    2. Промойте их несколько раз под краном.
    3. Если они крупные, то нарежьте ломтиками, маленькие оставьте целиком.
    4. Насыпьте в емкость с водой и боровичками лимонную кислоту, оставьте на 5 мин.
    5. Затем еще раз промойте, залейте новой водой, чтобы боровики начали всплывать.
    6. Поставьте на огонь, снимайте пену после закипания, варите 30-40 мин.
    7. По готовности добавьте соль, сахар, специи, лавровый лист, варите еще 20 мин.
    8. Закончите мариновать с помощью влитого в воду уксуса, затем перемешайте, разложите все в стерилизованные банки, залейте горячим маринадом, закатайте крышками.

    Маслята, маринованные с горчицей

    Маслята очень вкусные, поэтому пользуются особой популярностью среди хозяек. Помимо вкусовых качеств, они еще и полезны для организма, ведь совсем недавно ученые обнаружили у них свойства уничтожать болезнетворные бактерии. В составе содержится лецитин, который выполняет сразу несколько функций: участвует в защите от повреждений клеточных мембран, восстанавливает нервные клетки и обеспечивает нормальную работу клеток печени. Если мариновать маслята с горчицей, то они обеспечат необходимый набор полезных веществ.
    Ингредиенты:

    • 10 л кастрюля свежих маслят;
    • горсть зерен горчицы;
    • 3 гвоздички;
    • 20 горошин черного перца;
    • 8 горошин душистого перца;
    • 7 зонтиков укропа;
    • 2 ст. л. не йодированной соли;
    • 1 ст. л. сахара;
    • 8 шт. лавр. листа;
    • 100 мл 9% уксуса.

    Способ приготовления:

    1. Маслята переберите и промойте, не снимая со шляпок кожицу.
    2. Налейте воды, чтобы основной продукт был покрыт полностью, доведите до кипения, после чего снимите пену.
    3. Варите маслята 45 минут, постоянно добавляя воду.
    4. По готовности добавьте все ингредиенты для маринада.
    5. Варите еще минут 10-12 на самом маленьком огне.
    6. Разложите маслята по заранее простерилизованным банкам, закатайте жестяными крышками, переверните, укутайте одеялом.

    Рецепт опят или лисичек с чесноком

    Полезные свойства опят известны еще с древности. Помимо большого количества витаминов (группы В, С, РР, Е), они содержат такие микроэлементы, как магний, медь, железо, цинк, натрий, калий. По содержанию кальция и фосфора опята достойно конкурируют с морской рыбой. Калорийность невысока – на 100 г всего 22 ккал, поэтому диетологи рекомендуют употреблять продукт тем людям, которые придерживаются диеты. Опята в своем составе содержат тиамин, отвечающий за работу репродуктивной функции и нервной системы, а еще природный антибиотик, противораковые вещества.­
    Ингредиенты:

    • 1 кг свежих опят;
    • 1 л воды;
    • 5 зуб. чеснока;
    • две ст. л. сахара;
    • 2 лавр. листа;
    • 0,5 ч. л. корицы (молотой);
    • 10 шт. гор. черного перца;
    • 6 шт. гвоздики;
    • одна ч. л. 70% уксуса.

    Способ приготовления:

    1. Очищенные опята тщательно промойте.
    2. Переложите в миску, залейте холодной водой, оставьте на 1,5 часа, после чего откиньте на дуршлаг и снова промойте.
    3. Выложите в кастрюлю, залейте водой, варите после закипания полчаса, снимая образующуюся пену, по готовности воду слейте.
    4. Чтобы мариновать, налейте в чистую кастрюлю литр воды, добавьте специи, соль, сахар, уксус, доведите до кипения.
    5. Затем добавьте опята, проварите 15 минут, положите в маринад крупно нарезанный чеснок.
    6. Разложите по подготовленным банкам, закатайте, переверните, после чего их следует закутать одеялом, дать остыть.

    Как вкусно засолить лисички с морковью и луком

    Способ приготовления:

    1. Очищенные и тщательно промытые лисички отварите на среднем огне 15 минут, после чего воду слейте, промойте.
    2. Для маринада добавьте в воду все вышеперечисленные ингредиенты, кроме уксуса, включая нарезанную тонкими кружками морковь и полукольцами репчатый лук.
    3. Положите лисички, поставьте вариться на медленный огонь.
    4. После закипания варите 7 мин, не забывая снимать пену.
    5. По готовности добавьте в маринад уксус, проварите еще 3 минуты, после чего выкладывайте все стерилизованные банки, плотно закройте капроновыми крышками, укутайте одеялом.
    6. После того, как банки остынут, поставьте их в погреб (подвал, холодильник).­

    Соленые грузди в томатной заправке

    Отношение к груздю неординарное – одни специалисты категорически отрицают его съедобность, другие считают его условно съедобным. Но истина, как известно, где-то посередине. Грузди становятся съедобными, если их правильно обрабатывать. Этот вид может быть самых разных сортов, которые отличаются только окрасом. Но все они очень питательны, ведь содержание белка в них – более 32%, поэтому грузди интересны для вегетарианцев. В продукте содержится природный антибиотик, который борется с туберкулезной палочкой, а еще витамины сохраняются при любой термической обработке.­
    Ингредиенты:

    • 700 г груздей;
    • 2 луковицы;
    • 300 г томат. пасты;
    • 0,5 ст. л. сахара;
    • 1 ст. л. соли;
    • 1 лавровый листик;
    • 1 ст. л. раст. масла.

    Способ приготовления:

    1. Очищенные грузди положите в воду, оставьте на сутки вымачиваться, время от времени меняя воду.
    2. После откиньте их на дуршлаг, затем нарежьте мелко.
    3. Лук поджарьте на масле вместе с груздями, затем добавьте воды и проварите вместе со специями 15 мин.
    4. После положите томатную пасту, лавровый лист и потушите на медленном огне 5 минут.
    5. В стерилизованные банки следует выложить маринованные грузди в томате.
    6. Затем поставьте банки пастеризоваться на 45 минут при 85 градусах в большую кастрюлю, после чего закатайте и храните на балконе или в погребе.

    Как замариновать белянки холодным способом

    Белянки имеют немного горьковатый привкус, поэтому их вкус лучше всего выявляется в маринованном виде. Эти лесные дары в маринаде становятся очень нежными, и прекрасно хранятся в бочке или холодильнике в стеклянных емкостях под капроновыми крышками, только требуют предварительного вымачивания. Попробуйте мариновать белянки на зиму холодным способом, вам обязательно понравится.
    Ингредиенты:

    • 10 кг свежих белянок;
    • 1 головка чеснока;
    • 400 г не йодированной соли;
    • 1 корень хрена;
    • 50 г семян укропа;
    • 20 шт. перца душистого;
    • 5 шт. лаврового листа.

    Способ приготовления:

    1. Белянки обязательно вымачивайте около двух суток, постоянно меняя воду.
    2. Чеснок разделите на дольки, порежьте вдоль.
    3. Корень хрена промойте, очистите, порежьте тонко вдоль.
    4. Семена укропа и душистый перец потолките в ступе, смешайте с солью.
    5. В емкость (кадку, банку, кастрюлю) пересыпая пряно-солевую смесь, уложите рядами белянки шляпками вниз.
    6. Последний ряд накройте марлей, а затем положите груз на деревянный кружок для маринования.
    7. Поместите емкость в прохладное место. Закуска будет готова к употреблению через 1,5 месяца.

    Малосольные подберезовики без уксуса

    Особая полезность подберезовика заключается в уникальном составе, в котором идеально сбалансирован белок, витамины группы В, С, D, а благодаря пищевым волокнам он впитывает в себя токсины, содержащиеся в человеческом организме. Подберезовик считают самым вкусным после боровика, поэтому его используют для приготовления разнообразных блюд. Ниже легкий вариант его маринования без уксуса.
    Ингредиенты:

    • 800 г свежих подберезовиков;
    • 50 г сахара;
    • 30 г соли;
    • 20 г лимонной кислоты;
    • 2 стакана воды;
    • перец горький и душистый, лавровый лист – на ваше усмотрение.

    Способ приготовления:

    1. Подберезовики промойте, очистите, замочите в воде на час.
    2. Варите в соленой воде до готовности около получаса.
    3. По окончании времени воду слейте, грибам дайте стечь, сложите в подготовленные заранее банки.
    4. Для маринада закипятите воду с приправами и лимонной кислотой, затем залейте им наполненные банки, закатайте.

    Рецепт маринования подосиновиков в рассоле

    В лесу подосиновик не останется незамеченным, ведь он славится ярким внешним видом. Полезные свойства этого вида тоже известны – он очень питателен и малокалориен, поэтому подходит для любой диеты. Подосиновик содержит помимо витаминов ценные аминокислоты, которые усваиваются организмом человека на 80%. Он полезен и при малокровии, выполняя­иммуностимулирующую­функцию. Рецепт маринования подосиновиков в рассоле, который выделяется при варке, мгновенно соберет всех родственников за одним столом.
    Ингредиенты:

    • 1 кг очищенных подосиновиков;
    • 20 г соли;
    • 5 гор. душистого перца;
    • 10 гор. черного перца;
    • 2 стакана воды;
    • 0,5 ч. л. сахара;
    • 2 ч. л. любых специй (можно корейские);
    • 2 лавр. листа;
    • 60 мл 30% уксуса.

    Способ приготовления:

    1. Быстро промойте подосиновики, чтобы шляпки не успели впитать много воды.
    2. Нарежьте крупные, а мелкие оставьте целыми.
    3. Сложите в емкость, налейте воды, подсолите.
    4. Проварите 10 минут, время от времени помешивая.
    5. Далее нужно мариновать подосиновики, для этого добавьте специи, уксус, лук, нарезанные полукольцами, прокипятите еще 5-7 мин.
    6. Переложите волнушки с рассолом в стерилизованные банки, которые­пропастеризуйте­в течение 40 мин, затем закатайте.

    Простой рецепт маринада для волнушек

    Волнушки очень­почитаемы­в народе, ведь они обладают уникальными свойствами: витамин А влияет на восстановление зрения, В и С благоприятны для роста волос, а большое количество аминокислот способствуют омоложению организма. На зиму хозяйки любят мариновать волнушки, но перед приготовлением они в обязательном порядке требуют тщательного вымачивания (как минимум 12 часов). Вот самый простой рецепт их засолки на зиму.
    Ингредиенты:

    • 1 кг волнушек;
    • 40 г крупной не йодированной соли;
    • зонтики укропа;
    • перец горошком черный и душистый – на ваше усмотрение.
    • свежие листья малины, вишни, хрена, черной смородины.

    Способ приготовления:

    1. Волнушки, замоченные предварительно на сутки, промойте, положите в кастрюлю, залейте кипятком.
    2. Через 10 минут воду слейте, повторите цикл 2 раза, затем откиньте их на дуршлаг.
    3. Укладывайте волнушки слоями в банку, пересыпая специями и солью, перекладывая зонтиками укропа и листьями.
    4. Для маринования возьмите сахар, соль, 1 ч. л. уксуса, добавьте листья смородины, прокипятите 5 мин.
    5. Залейте банки маринадом, закатайте, дайте остыть, храните в прохладном месте.

    Как солить бычки (валуи) горячим способом

    Бывалые грибники всегда радуются, если находят валуи, ведь они знают, насколько они ароматны и вкусны. Блюда, приготовленные из них, считаются деликатесами, а засоленные на зиму бычки отличаются плотной и хрустящей структурой, подходят в роли закуски или дополнения к винегрету. Вот быстрый рецепт маринования бычков под гнетом горячим способом, который сможет сделать даже начинающий кулинар.
    Ингредиенты:

    • 1 кг бычков;
    • 1,5 ст. л. не йодированной соли;
    • 2 зуб. чеснока;
    • 3 зеленые розетки укропа;
    • 2 лавровых листа;
    • 0,5 ч. л. сахара;
    • 3 горошины душистого перца.

    Способ приготовления:

    1. Очищенные валуи вымойте, отделите пленку от шляпок.
    2. Отварите в подсоленной воде 7 мин.
    3. В кастрюлю уложите готовые валуи, пересыпьте сахаром, солью, пряностями, чесноком.
    4. Когда емкость станет полной, придавите содержимое деревянным кружком, а сверху поместите груз.
    5. Держите под гнетом 3 недели, если в этот период появится плесень, то ее следует убирать.
    6. По истечении времени переложите валуи в банки, пересыпьте новой порцией чеснока, отправьте в холодильник еще на 2 недели для дозревания, после чего блюдо готово к употреблению.

    Ассорти из лесных грибов без стерилизации

    Если вы не хотите сортировать лесные дары, то можно мариновать и ассорти, только тщательно переберите весь урожай, чтобы не попались поганки. Если есть хоть малейшее подозрение, лучше сразу выбрасывать опасные или подозрительные виды, ведь они бывают очень коварными. После того, как у вас остались только съедобные грибочки, приступайте к засолке. Ниже самый легкий вариант маринования без стерилизации.
    Ингредиенты:

    • 3 кг ассорти лесных грибов;
    • 1,5 литра грибного отвара;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 0,5 ч. л. лимон. к-ты;
    • 2 ч. л. 30% уксуса;
    • 3 листа лаврового;
    • 10 гор. черного перца;
    • 6 штук гвоздик.

    Способ приготовления:

    1. Переберите дары леса, срежьте испорченные или почерневшие части, нарежьте небольшими кусками, несколько раз промойте.
    2. В кастрюле вскипятите 3 литра воды, опустите нарезанные шляпки и ножки, варите 15 минут, снимая пену.
    3. Мариновать следует на грибном отваре, для чего в кипящие грибы добавляются все ингредиенты, после чего проваривается 3 минуты.
    4. После выложите все в заранее простерилизованные банки шумовкой, залейте горячим маринадом, закатайте.

    Отварные коровники с овощами в уксусе и масле

    Коровник или свинушка грибникам очень хорошо известен, ведь первые плоды начинают появляться на лесных полянах уже весной и радуют урожаем до поздней осени. У поклонников этого деликатеса вызывает улыбку вопрос о съедобности коровника, ведь они уверены, что вкуснейшего гриба весной не найти. Для того чтобы свинушка стала съедобной, следует ее немного дольше проварить, а отравиться легко любыми лесными дарами, если не соблюдать условия сбора, хранения, готовки или маринования.
    Ингредиенты:

    • 1,5 кг коровников;
    • один кг болгарского перца;
    • 1 кг помидоров;
    • 0,7 кг морковки;
    • 0,5 кг луковиц;
    • 300 мл раст. масла;
    • 100 мл. 9% уксуса;
    • 50 г соли.

    Способ приготовления:

    1. Проварите свинушки 40 минут, промойте, дайте стечь, порежьте на кусочки.
    2. Переложите в сковороду, обжарьте без масла до полного выпаривания воды, снимите с огня, дайте остыть.
    3. Перец, морковь и помидоры промойте, почистите, нарежьте произвольно.
    4. Лук очистите, порежьте полукольцами.
    5. Раскалите на сковороде растительное масло, положите томаты, тушите 5 минут.
    6. Добавьте к ним перец, лук, а затем свинушки, тушите 5 минут.
    7. Добавьте соль, сахар, накройте крышкой, тушите все вместе 45 минут, помешивая.
    8. Добавьте уксус за 7 минут до готовности.
    9. В подготовленные банки разложите салат, закатайте крышками, переверните их вверх дном, закутайте одеялом или полотенцем.
    10. После остывания банок уберите салат в прохладное темное место.

    Видеорецепт вкусных маринованных грибов в домашних условиях

    Мариновать дома на зиму вы можете не только известные всем сорта. Отличный вкус при засолке имеют такие виды пористых культур, как обабок,­красноголовик, рядовка,­горчак, горькушка и другие. Только такие дары леса следует мариновать дома уверенным в себе грибникам со стажем, чтобы не навредить себе и членам своей семьи. Способов засолки этого продукта на зиму очень много, но существуют и универсальные рецепты, один из которых можно посмотреть в видео:

    Грибы маринованные, особенно зимой в канун нового года или каких-то иных зимних праздников наиболее любимая и востребованная закуска у многих россиян, да и не только. Эти ароматные, в меру соленые с кислинкой дары природы просто обожаемая закуска на праздничном столе.

    А вот как приготовить вкусные грибы маринованные на зиму знают далеко не все хозяйки. И возможно существует определенная нерешительность, «получится — не получится». Но, как и во всех начинаниях, тут главное начать. Об этом мы и поговорим сегодня, тем более, что пришла самая пора, запастись по сезону грибами.

    Для начала несколько слов о том, как правильно стерилизовать банки для закатки грибов, какими крышками закрывать, и как хранить свои закатки.

    Как правильно стерилизовать банки, какими крышками закрывать

    Лучше всего, на мой взгляд, тару для закаток стерилизовать проверенным «бабушкиным» способом, то есть над кастрюлей с кипятком. Для этого проверяем все емкости на наличие трещин и сколов, если таких нет, чистим с содой банки и промываем под проточной теплой водой.

    Наливаем в кастрюлю воды, доводим до кипения, вбрасываем внутрь крышки, они так же должны прокипятиться, сверху вместо крышки устанавливаем дуршлаг, а на него по одной или, если вмешается по две, свои баночки. При этом тару ставим горлышком вниз.

    Литровые и двухлитровые банки держим над паром не менее 10 минут, лучше всего 12-13. Пол-литровые емкости и тару с объемом до литра стерилизуем 7-10 минут. Для стерилизации трехлитровой тары в данном случае потребуется 20-25 минуток.

    Если же возиться с кипятком вам лень, стерилизацию можно произвести в духовке или микроволновке. Для этого так же моем всю подготовленную тару, протираем, наполняем на два сантиметра от дна водой, ставим в микроволновку, устанавливаем режим микроволн и при мощности в 800 Вт. стерилизуем 5 минут. Крышки при этом потребуется прокипятить отдельно.

    Стерилизация в духовке. На решетку устанавливаем горлышками вниз емкости и выкладываем крышки при температуре от 100 до 120 градусов (не больше) стерилизуем то же время, что и над паром для каждого объема тары, а затем оставляем в духу еще на 5-7 минут, отключив при этом плиту.

    Маринованные грибы будут долго храниться в банках стерилизованных любым из этих способов.

    Маринованные подберезовики — рецепт на 1 литр с корицей и чесноком

    Если уж говорить о рецепте деликатеса, то маринованные подберезовики, которые вы заготовите на зиму, это точно один из способов порадовать себя, родных и знакомых.

    — Подберезовики в количестве на подготовленный объем (лучше всего подобрать небольшие красивые грибочки, такие смотрятся в банке и на столе очень эффектно и аппетитно).

    Для маринада понадобится:

    • 600 мл. водицы;
    • 7-8 горошин перчика;
    • десять миллилитров 70%-ной уксусной эссенции;
    • Два лавровых листика;
    • 4 бутончика сушеной гвоздики;
    • Небольшой кусочек палочки корицы, примерно в 5 мм.;
    • 2 зубчика чеснока;
    • В равных частях по 30 гр. соль и сахар;
    • Одна луковица.

    Как будем делать заготовку из подберезовиков

    Почистите подберезовики, срежьте все подпорченные места, вымойте тщательно, переложите в кастрюльку, влейте водички, чтобы они покрылись полностью, добавьте разрезанную на 2 части луковицу, немного подсолите и проварите до готовности. При этом на поверхности будет образовываться пенка, ее потребуется снимать.

    Откиньте подберезовики на дуршлаг, луковицу выньте и выбросьте, промойте и пока отложите в сторону.

    Сварите маринад, опустив в воду все по списку указанные ингредиенты, кроме чеснока и уксуса.

    Как только ваш состав закипит, и соль с сахаром полностью растворятся, в кипяток вбросьте свои подберезовики и проварите ровно 10 минут.

    Добавьте очищенные целые чесночные зубчики, варите еще 3 минуты.

    Влейте эссенцию, подождите еще 5 минут, затем выключайте огонь, выкладывайте грибочки ложкой в стерильную банку, немного утрамбуйте, залейте своим пряным составом, закатайте, укутайте емкости и дайте в таком виде им полностью остыть. Все готово!

    Грибы маринованные подосиновики — крепкие шляпки и ножки, будут приятно хрустеть у вас во рту и как не странно их любят даже дети. Ну, а взрослых вообще будет не оттащить от банки.

    Список необходимого для приготовления:

    • Подосиновики на две по 500 мл. емкости.
    • Чеснок – 4 дольки.
    • Укропный зонтик – два.

    Для засола:

    • 500 мл. водицы.
    • Столовая ложка сахара с горкой.
    • 10 горошинок перца черного.
    • 4 лавровых листа.
    • 8 гвоздичек сушеных.
    • Столовая ложечка без горки соли.
    • Половина стакана уксуса (берем столовый 9%-ный, вливаем в последнюю очередь вместе с самими подосиновиками).

    Процесс приготовления маринованных подосиновиков по шагам

    1. Отобрать красивые грибочки, помыть, большие порезать на части. Червивые и слизкие (постоявшие некоторое время без обработки) подосиновики брать не стоит, их следует выбросить.

    2. Отварить продукты в слегка соленой водичке до полной готовности. На это понадобится около получаса времени. Образовывающуюся во время варки пенку обязательно убирайте.

    3. Готовые подосиновики промойте под холодной струей воды, дайте им немного обсохнуть.

    4. В кастрюлю влейте водицу, подготовленную по рецепту, добавьте все ингредиенты по списку.

    5. Доведите свой состав до кипения, проварите 3 минутки, всыпьте свои подосиновики, влейте уксус, проварите двадцать минуток.

    6. Получившийся состав остудите, отправьте на ночь в холодильник

    7. Утром проварите маринованные подосиновики примерно 5 минут и раскладывайте по баночкам, в которые заранее уложите по зонтику укропа и не забудьте закинуть пару или три дольи чеснока.

    8. Накройте крышками, закупорьте, переверните горловинами книзу, накройте пледом, и пусть так стоят сутки. Далее убирайте спокойно ждать своей участи в темное, прохладное местечко.

    Маринуем боровики — белые консервированные грибы

    Боровик считается самым благородным грибом (конечно его еще называют «белым»). И если вы хорошо поохотились и собрали большое количество этих грибов. Не поленитесь и обязательно превратите их в маринованные боровики. Рецепт, я вам предоставляю.

    Потребуется подготовить:

    • Свежие боровички – килограмм.
    • Перец в горошке – 6 шт.
    • Лук репчатый – 3 шт.
    • Лавруша – три штучки
    • Литр воды.
    • Соль – две с половинкой или просто с горкой берите ложки.
    • Сахар – 1,5 ложки.
    • Уксус обыкновенный столовый без ароматизаторов (9%) – 150 мл.
    • Кислота лимонная – щепотка.

    Процесс заготовки маринованных боровиков

    Все боровички помойте, проверьте на наличие червей, порежьте удобными частями, отварите до полной готовности (30-35 минут), откиньте на дуршлаг.

    Порежьте луковицы на полукольца или кольца.

    Выложите боровики и нарезанный лук в подготовленную тару.

    Сделайте заливку, проварив пять минуток в указанном количестве подготовленного раствора из воды соли, сахара, лимонки, лаврового листа, перца и уксуса.

    Залейте горячим составом грибы, распределите по банкам лаврушу и перец, закупорьте, дождитесь, пока продукты остынут (в процессе остывания закатки должны находиться укутанными в теплом одеяле), убирайте на хранение в холодильник.

    Маринованные грибы лисички в банках

    Самые наверно красивые и полезные грибы. Они одни из первых появляются и радуют нас в лесу своим азартным, рыжим цветом. А маринованные лисички, это красивое и вкусное дополнение к любой трапезе.

    Продукты для приготовления:

    • Лисички.
    • Лук по желанию, можно в рецепте не использовать (если берете, то нарезаете удобными частями и добавляете в банки вместе с лисичками).

    Для приготовления рассола:

    • Литр чистой водички.
    • 200 мл. столового уксуса девятипроцентного.
    • 1,5 ложки столовые соли (можно чуть больше, регулируйте на собственный вкус).
    • Такое же количество, как взяли предыдущего ингредиента, сахара.
    • Пряности: душистый перец и черный обыкновенный по пять горошин, два листа лавра, три гвоздики.

    Как мариновать лисички на зиму в домашних условиях

    Очистить дары леса от сора и листвы, порезать крупные грибы, с мелких срезать края ножек, на 2 часа замочить в холодной воде, далее промыть и сцедить всю жидкость.

    Довести до кипения большой кастрюле проточную водицу, вбросить лесные деликатесы, добавить две ложечки соли, варить на тихом огне 20 минут, пену при варке снимать. Как только лисички опустились на дно – они готовы.

    Слить вводу с вареных продуктов, заложить лисички в тару.

    Смешать все ингредиенты для заливки грибочков, проварить минут семь.

    Залить получившимся составом лисички, распределить по емкостям и специи, оставшиеся в кастрюле, закатать, укутать баночки и оставить до утра остывать.

    Такие маринованные грибы очень ярко украсят ваш праздничный стол.

    Как не странно, многие начинающие грибники пренебрегают сбором этих грибов. Ну и зря! Если рыжики замариновать, то это будет однозначно благородная и величавая закуска на вашем столе.

    Состав продуктов:

    • Рыжики лесные — кило.
    • Водица чистая – литр.
    • Соль – две лож. стол.
    • Сахарный песок – три лож. столовые.
    • Яблочный уксус – 10 столовых ложек.
    • Лимонка – 2 гр.
    • Лавр – два листочка.
    • Гвоздика (бутоны) – 4 шт.
    • Перец душистый – 6 шт.
    • Любая зелень на свой вкус по желанию (прекрасно подходит укроп, петрушка).
    • Подсолнечное масло – ложка на каждый литр заготовки.

    Рецепт маринования рыжиков по шагам

    Кроме рыжиков и уксуса в кастрюлю закидываем все. Раствор закипает, вливаем 5 ложек уксуса.

    Предварительно отобранные, помытые и уже вареные рыжики опускаем в маринад, варим еще 10 минут, добавляем остатки уксуса и продолжаем варить на самом малом огне еще двадцать минуток.

    Готовые грибочки закладываем в стерильную тару, заливаем остатками маринада, в каждую емкость вливаем ложку подсолнечного масла, закатываем.

    Укрываем теплым пледом закатки, оставляем их на 12 часов. Грибы маринованные готовы!

    Грибное ассорти — как замариновать разные грибы в одной банке

    Если вы собрали много разных грибов и особо нет желания перебирать их. Да и по отдельности если мариновать, то получается не набрать на банку одного вида, то можно сотворить грибное ассорти. Это вкусно, быстро и просто.

    Следует подготовить для закатки:

    • — Подосиновики – 2 килограмма.
    • — Лисички – 2 кг.
    • — Подберезовики – 3 кг.

    Кроме указанных даров леса вы можете взять в рецепт любые лесные грибы, например, добавить боровики или заменить одно их указанных наименований белыми грибами.

    • Сахарный песок – 150 гр.
    • Концентрат уксусный – 30 мл.
    • Чистая дистиллированная вода – пять литров.
    • Соль – 400 гр.
    • Горчица семена – 3 горошины на каждую литровую банку.
    • Перец в горошке душистый – 15 шт.
    • Морковка – 3 шт.
    • Лавруша – по вкусу (можно не использовать в этом варианте приготовления).

    Как готовится грибное ассорти на зиму

    Перебрать все лесные деликатесы, помыть, порезать на части, при этом мелкие грибочки рекомендую оставить целыми.

    Переложить ассорти в эмалированную миску или кастрюлю, залить крутым кипятком, далее поставить ан огонь и варить 15 минут.

    Жидкость с грибов слить, оставить остывать продукты.

    Прополоснуть ассорти.

    В отдельной посуде вскипятить водицу, всыпать все указанные выше в составе рецепта ингредиенты, включая и морковку, которую предварительно нужно почистить и порезать соломкой или кружками. Проварить все это двадцать минут.

    Переложить ассорти в баночки, плотно утрамбовывая продукты, залить все составом из кастрюли, закатать.

    Рецепт простого, универсального маринада для всех грибов (видео)

    Очень выгодно знать хороший универсальный рецепт маринада для всех видов грибов. Наварил целый жбан и разливай по банкам, заготавливай на зиму вкуснятину.

    Интересный вариант, правда?

    Как и где хранить грибы маринованные заготовленные на зиму

    Грибы маринованные следует хранить в холодильнике или погребе (это наиболее удачные условия для хранения), однако спрятать на зиму их можно и в кладовой или кухонном шкафу. Главное условия в данном случае, чтобы в места для хранения не попадали солнечные лучи, а температура была не выше +18 С.

    Срок хранения закупоренных баночек в данном случае будет зависеть от температурных условий. При температуре от 0 градусов до +8С срок годности закаток из грибов составляет 2-2,5 года. В иных условиях (при более высоких температурах) срок годности заготовок несколько снижается и может составлять до одного года или полутора лет (чем выше температура при готовой хранится маринованный продукт, тем меньше срок его годности).

    Подавать маринованные грибочки, приготовленные по любому из описанных рецептов, следует холодными, прямо с холодильника, посыпав поверху свежий репчатый или зеленый лучок, а так же на свое усмотрение свежую зелень. Перед подачей разносолы можно промыть и влить немного растительного масла, но это на любителя, поэтому решайте сами, как больше нравится вам и вашим гостям и приятного аппетита!

    Удачи и Всех Благ!


    Твитнуть

    Рассказать ВК

    Выбирай потрясающие надёжные рецепты грибов на зиму на Интернет-ресурсе сайт. Попробуй вариации заготовки различных видов грибов, оцени способы отваривания грибочков в маринаде и отдельно. Придай закуске удивительных красок разнообразными пряностями.

    Для заготовки лучше всего подходят трубчатые грибы, крепенькие, молоденькие и небольшого размера. Однако и их пластинчатые собратья при соблюдении правильной технологии ни чем не хуже. Перед приготовлением все грибы старательно перебрать, очистить, вымыть. Крупные экземпляры грибов можно порезать на примерно равные части.

    Интересный рецепт:
    1. Грибы старательно почистить и хорошенько промыть.
    2. Проварить в хорошо присоленной воде 10-12 минут, убирая при этом накапливающуюся пенку.
    3. Откинув на дуршлаг грибочки, дать стечь жидкости.
    4. Морковку почистить и придать ей привлекательную форму (натереть, нарезать кружками, кубиком, брусочками).
    5. Подготовить маринад-заливку: в кипящую воду додать необходимый объём соли, сахара, уксуса.
    6. В стерильные баночки разложить отваренные грибы, добавив к ним лаврушку, лучок, морковку, перчик, зёрна горчицы.
    7. Баночки заполнить горячей заливкой доверху. Прикрыть крышечками, поставить на 20-25 минут стерилизоваться в большую гастроёмкость.
    8. По прошествии времени банки достать, укупорить, перевернуть. Закутать в тёплую «шубку» до охлаждения.

    Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах грибов на зиму:

    Полезные советы:
    . Маринад получится идеально прозрачным, если в процессе отваривания грибов вовремя снимать пенку.
    . Некоторые разновидности грибов, к примеру, шампиньоны, можно мариновать без предварительной варки, грибочки залить кипящим маринадом, укупорить баночки и убрать в прохладное место для настаивания.