Вкусная консервация на зиму заготовка для рассольника. Как приготовить на зиму рассольник с перловкой: пошаговая инструкция и рекомендации. Рассольник с перловкой на зиму в автоклаве

В современной кулинарии существуют десятки разновидностей блюда. Мы готовим суп с различными видами мяса, субпродуктами, рыбой, с крупами, капустой, грибами, с картошкой и без. И под любой рассольник можно сделать заготовку на зиму, которая выручит в трудный момент.

Рецепты рассольника на зиму в банках: 6 «классических» с огурцами…

Даже классический рецепт рассольника на зиму имеет множество разновидностей, ведь каждая хозяйка ищет идеальный вкус, учитывая потребности своей семьи. Описанные ниже закрутки являются своего рода полуфабрикатами - служат основой блюда, дополняемой продуктами по желанию.

С соленьями

Особенности . Рецепт рассольника из перловки и соленых огурцов на зиму - лишь основа. Корректируйте соотношение ингредиентов под свой вкус. Может, острый перец покажется лишним. Но учтите, первоначальный насыщенный вкус заправки в готовом блюде будет гораздо слабее, ведь заготовка «разбавляется» бульоном.

Необходимо:

• томаты - 1 кг;
• огурцы - 1 кг;
• лук - 1 кг;
• сладкий перец - три штуки (крупные);
• морковь - одна (крупная);
• красный перец - два стручка;
• подсолнечное масло - один стакан;
• чеснок - две дольки;
• уксус 9% - 50 мл;
• перловка - 750 г;
• сахар - 75 г;
• соль - 75 г.

Пошаговые действия

1. С вечера промойте и замочите крупу.
2. А наутро - отварите.
3. Овощи вымойте.
4. Нарежьте произвольно.
5. Помидоры предварительно обдайте кипятком (шкурка легко удалится).
6. Чеснок раздавите прессом.
7. Соедините все составляющие, кроме огурцов, в большой емкости.
8. И томите полчаса на самом слабом огне.
9. Теперь введите огурцы.
10. Тушите еще четверть часа.
11. Разлейте кипящую массу в стерильную тару.
12. Закрутите, переверните.
13. Пусть банки медленно остывают под одеялом минимум до утра.

Со свежими огурцами

Особенности . Можно сделать рассольник с перловкой на зиму и со свежими огурцами. Обязательно проверьте, не горчит ли кожура - после варки горечь не испортит весь объем заготовки.

Необходимо:

• огурцы - 1 кг;
• морковь - 300 г;
• лук - 300 г;
• томатная паста - 150 г;
• перловка - 150 г;
• сахар - треть стакана;
• соль - полторы столовые ложки;
• уксус 9% - 50 мл;
• подсолнечное масло - треть стакана + для жарки.

Пошаговые действия

1. Крупу замочите с вечера.
2. А утром сварите.
3. Лук нарежьте полу- или четверть кольцами.
4. Морковь тонкой соломкой.
5. Огурцы - произвольно.
6. Лук и морковь пассеруйте до готовности.
7. Всыпьте огурцы вместе с соком.
8. Доведите до кипения.
9. Томите четверть часа.
10. Добавьте томатную пасту.
11. Варите еще столько же.
12. Теперь введите оставшиеся продукты.
13. Через пять минут расзложите кипящую заготовку по стерильной таре.

Не бойтесь, что готовый суп будет иметь «не тот» вкус - вы будете консервировать заготовку с уксусом, и за время хранения огурцы приобретут свойства маринованных. А если вам не будет хватать привычной кислинки, добавьте в бульон огуречный рассол или лимонную кислоту.

С помидорами

Особенности . Рассольник из свежих огурцов на зиму можно заготовить без томата. Пропорции даны в расчете на 1 кг огурцов - этого вполне хватит на пробную партию заготовки.

Необходимо:

• огурцы - 1 кг;
• томаты - 500 г;
• перловка - 200 г;
• морковь - 300 г;
• лук - 300 г;
• подсолнечное масло - 30-50 мл;
• уксус 9% - 50 мл;
• соль - 30 г;
• сахар - 30 г.

Пошаговые действия

1. Крупу замочите с вечера.
2. Огурцы, лук и морковь нарежьте произвольно.
3. Томаты - кубиком или измельчите блендером. Можно и на мясорубке.
4. Все составляющие, кроме уксуса, соедините в большой эмалированной кастрюле и тушите 45 минут на слабом огне.
5. Влейте уксус и тушите еще семь минут.
6. Дайте заготовке остыть, укупорьте.

Чтобы ускорить процесс приготовления, сварите крупу заранее. Тогда время варки сократится до 20 минут. Общая последовательность действий сохраняется.

С рисом

Особенности . Те, кто не любит перловку, могут приготовить рассольник на зиму с рисом, помидорами и свежими огурцами. Рис можно не отваривать предварительно. Тщательно промойте его перед тем, как отправить тушиться к овощам. В банке крупа «дойдет» самостоятельно. Правда, рис впитает часть жидкости, и заготовка получится более густая.

Необходимо:

• огурцы - 1 кг;
• томаты - 500 г;
• рис - 100 г;
• лук - две головки;
• масло растительное - треть стакана;
• уксус - 50 мл;
• соль - 30 г;
• любимые приправы - по вкусу.

Пошаговые действия

1. Промойте рис.
2. Отварите до полуготовности.
3. Огурцы порежьте произвольно.
4. Лук и морковь нашинкуйте привычным способом.
5. Обжарьте.
6. С томатов удалите кожицу.
7. Измельчите блендером.
8. Соедините овощи в большой кастрюле (огуречный сок не нужен, слейте его).
9. Томите четверть часа.
10. Всыпьте рис, соль и приправ.
11. Томите еще десять минут.
12. Введите уксус.
13. Через пару минут закатайте.

Без уксуса

Особенности . Для заправки для рассольника на зиму без уксуса не требуется дополнительная стерилизация. Тем не менее, закрутка прекрасно хранится в прохладном месте и не «взрывается».

Необходимо:

• огурцы соленые - 1 кг;
• морковь - две штуки среднего размера;
• лук - две головки;
• подсолнечное масло - треть стакана;
• перловка - 100 г;
• томатная паста - 100 г;
• соль - 30 г;
• сахар - по вкусу.

Пошаговые действия

1. С вечера замочите перловку.
2. Наутро воду слейте.
3. Морковь натрите.
4. Лук нашинкуйте произвольно.
5. Огурцы нарежьте тонкой соломкой. Сок сливать не нужно.
6. Лук и морковь зажарьте.
7. Теперь выложите в кастрюлю остальные продукты.
8. Медленно томите не меньше получаса.
9. Не забывайте постоянно помешивать, иначе овощи подгорят.
10. Банки и крышки заранее простерилизуйте.
11. Закатайте заготовку и медленно остудите.

Этот же состав продуктов подойдет и для приготовления заготовки в мультиварке. Только овощи нарезайте крупнее. Все ингредиенты поместите в чашу мультиварки и выставьте программу «Тушение» на полтора часа. Когда время готовки закончится, разлейте кипящую заправку в стерильные банки и закатайте.

Универсальная заправка

Особенности . Эта заправка для рассольника универсальна тем, что готовится она вовсе без крупы. Способ хорош еще и тем, что сюда можно «утилизировать» некондиционные или перезревшие огурцы. Только предварительно нужно будет вынуть крупные семечки, срезать жесткую шкурку и удалить поврежденные участки, если таковые имеются.

Необходимо:

• огурцы свежие - 1 кг;
• лук - две головки;
• морковь - две штуки среднего размера;
• чеснок - одна головка;
• зелень любая - один пучок;
• лимонная кислота - одна чайная ложка;
• соль - 40 г.

Пошаговые действия

1. Морковь потрите.
2. Огурцы и лук нашинкуйте произвольно.
3. Зелень и чеснок измельчите блендером.
4. Все смешайте и засыпьте солью.
5. Добавьте лимонную кислоту.
6. И снова перемешайте.
7. Через час поставьте кастрюлю на слабый огонь (сок не сливайте).
8. Кипятите четверть часа.
9. Не забывайте помешивать, чтобы снизу овощи не подгорели.
10. Кипящую массу закатайте в стерильные банки.

… и 3 варианта без них

Как показала практика и людская смекалка, совсем необязательно делать заготовку для супа с огурцами в составе. Возможно, вы уже засолили полтонны этих овощей на зиму. Тогда можете добавлять их при варке в рассольник круглый год. А ниже описаны рецепты зимних заготовок для «кислого» супа без огурцов - пошагово.

Простой

Особенности . В этом рецепте минимум ингредиентов и максимально простой алгоритм приготовления. В самый раз для начинающих хозяюшек без опыта подобных заготовок. Помидоры можно измельчить блендером или воспользоваться мясорубкой.

Необходимо:

• морковь - 1 кг;
• томаты - 1 кг;
• перловка - один стакан;
• лук - 1 кг;
• уксус 9% - 50 мл;
• соль - 30 г.

Пошаговые действия

1. Замочите перловку на ночь.
2. А утром сварите до готовности.
3. Ошпарьте помидоры.
4. И снимите с них кожуру.
5. Овощи мелко нарежьте.
6. Лук пассируйте до прозрачности.
7. Введите морковь и помидорную массу.
8. Посолите.
9. Томите под крышкой около 45 минут.
10. Всыпьте перловку.
11. Томите еще четверть часа.
12. Влейте уксус.
13. И кипятите еще пару минут.
14. Разлейте по стерильным банкам и закатайте.

С кабачками

Особенности . Интересный и необычный рецепт зимней заготовки для рассольника - с кабачками. Для закрутки желательно брать молодые плоды.

Необходимо:

• кабачки - 1 кг;
• томаты - 500 г;
• морковь - четыре штуки среднего размера;
• лук - 500 г;
• перловка - один стакан;
• сладкий перец - 500 г;
• подсолнечное масло - 100-120 мл;
• соль - 30 г;
• уксус 9% - 80 мл;
• сахар - одна столовая ложка.

Пошаговые действия

1. Крупу замочите на пару часов.
2. И отварите до полуготовности.
3. Томаты ошпарьте, снимите кожуру и пропустите через мясорубку.
4. Морковь натрите.
5. Лук нашинкуйте произвольно.
6. Сладкие перцы нарежьте тонкой соломкой.
7. Кабачки порежьте мелким кубиком. Если кожура жесткая - удалите ее.
8. Пассеруйте лук до прозрачности.
9. Пассеруйте морковь.
10. Жарьте еще минут десять.
11. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме уксуса.
12. И томите около 20 минут.
13. Теперь добавьте уксус.
14. И кипятите еще четверть часа.
15. Укупорьте заготовку.

С зелеными помидорами

Особенности . Еще можно сделать заправку для рассольника на зиму с томатной пастой и зелеными помидорами. Такая закрутка неплоха и как самостоятельная закуска. Ею можно разнообразить повседневный стол в качестве зимнего салата. И как «намазка» на хлеб - очень вкусна.

Необходимо:

• зеленые томаты - 1 кг;
• лук - 500 г;
• морковь - 500 г;
• перловка - один стакан;
• томатная паста - 200 г;
• подсолнечное масло - 200 мл;
• соль - 50 г;
• сахар - 50 г.

Пошаговые действия

1. Крупу замочите с вечера.
2. И утром сварите до готовности.
3. Овощи нарежьте произвольно.
4. Все соедините в большой емкости.
5. И томите около 45 минут.
6. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы овощи не подгорали.
7. Закатайте.

2 экспресс-способа

На «десерт» рецепты, которые сэкономят вам кучу времени, ведь готовятся такие закрутки очень быстро. Да и напряженной «возни» с овощами тоже не будет.

С крупой

Особенности . Несмотря на то, что перловая крупа требует длительной варки, в данном рецепте вам не нужно будет тратить на это время. Остывая в горячем соусе, которого получится много, она самостоятельно «дойдет» до готовности, заодно впитав излишки жидкости.

Необходимо:

• свежие огурцы - 1 кг;
• томаты спелые - 500 г;
• лук - три головки;
• морковь - три штуки среднего размера;
• перловка - 200 г;
• вода - один стакан;
• соль - 30 г;
• сахар - одна столовая ложка;
• уксус столовый - 100 мл;
• подсолнечное масло - 100 мл.

Пошаговые действия

1. Замочите крупу с вечера.
2. А утром просто слейте воду.
3. Овощи нарежьте мелко.
4. Помидоры измельчите блендером. Не забудьте снять кожуру.
5. Все ингредиенты, кроме уксуса, отправьте в эмалированную емкость.
6. Медленно доведите до кипения.
7. И томите еще четверть часа.
8. Теперь влейте уксус.
9. И томите еще столько же.
10. Закатайте.

«Семиминутка»

Особенности . В этом рецепте вовсе не используются никакие крупы, а еще в составе уже «готовые» соленые огурцы, поэтому и вариться тут нечему. Отбирайте хрустящие огурчики и спелые томаты.

Необходимо:

• соленые огурцы - 1 кг;
• томаты спелые - 500 г;
• морковь - 500 г;
• лук - две головки среднего размера;
• сладкий перец - один;
• чеснок - три дольки;
• любая зелень - по вкусу;
• любимые специи - по вкусу;
• соль - одна столовая ложка.

Пошаговые действия

1. Овощи и травы мелко нарежьте.
2. С томатов снимите кожуру и пропустите через мясорубку.
3. Все ингредиенты поместите в емкость для варки.
4. Залейте кипящей водой так, чтобы она полностью покрывала содержимое кастрюли.
5. Медленно доведите до кипения.
6. Тушите семь-десять минут.
7. Укупорьте.

Закрутка может пригодиться не только для рассольника. Прекрасна она и в качестве кисло-сладкого соуса к другим блюдам, и как быстрая холодная закуска, если нагрянули гости.

Обязательно попробуйте заготовить рассольник с перловкой на зиму. В банках он прекрасно стоит не только в прохладном погребе или холодильнике, но и на полке в кладовке.

На зиму является ярким представителем современной кулинарии. Эта заготовка выручает особо занятых хозяек, желающих потратить на готовку не более 15 минут, или людей, находящихся далеко от дома, но также желающих отведать исконно русского горячего, вкусовое разнообразие которого уместилось в одной банке.

Заготовка рассольника из свежих огурцов на зиму

Рассольник из огурцов в банках является полноценным блюдом, запастись которым можно очень выгодно и просто. Для приготовления измельченные свежие огурцы вместе с луком, томатами и морковью тушат 20 минут, при желании добавляют перловку или рис, приправляют уксусом и специями и, подержав на огне еще пару минут, закатывают в стерильные банки. Заготовка огурцов для рассольника на зиму порадует вкусом, сытностью и ароматом, если воспользоваться некоторыми советами:

1. Огурцы, нарезанные кубиками, лучше сохранят форму и хруст, чем измельченные на терке.
2. Измельченные овощи следует перемешивать деревянной лопаткой, а не руками. Так масса сохранит все соки в себе и не превратит заготовку в жидкую «кашу».
3. Для большей пряности и ароматности можно поэкспериментировать со специями: горошины перца, лавр, чеснок, острый перец подойдут идеально.

Со свежими огурцами радуют хозяек разнообразием вариантов. Выбрав простой рецепт рассольника на зиму можно прилично сэкономить время и запастись натуральным полуфабрикатом c полезными, дешевыми, не нуждающимися в предварительной термообработке и последующей стерилизации компонентами.

Ингредиенты:

• огурцы - 1,5 кг;
• помидоры - 700 г;
• лук - 3 шт.;
• морковь - 200 г;
• соль - 20 г;
• сахар - 40 г;
• уксус - 70 мл;
• вода - 50 мл;
• масло - 60 мл.

Приготовление

1. Все овощи нашинкуйте.
2. Заправьте солью, сахаром, водой и маслом и тушите 30 минут.
3. Влейте уксус, потомите еще 10 минут.
4. Разложите рассольник простой из свежих огурцов на зиму по банкам и закатайте.

Изобретательные хозяйки, не желающие проводить много времени у плиты, полюбят и огурцами на зиму. Приготовление такой консервации не займет более получаса, а в зимнее время особенно порадует простотой и питательностью, ведь содержимого банки хватит для получения полноценного горячего блюда для всей семьи.

Ингредиенты:

• огурцы - 3 кг;
• лук - 900 г;
• морковь - 900 г;
• томаты - 1,5 кг;
• перловка - 400 г;
• сахар - 200 г;
• уксус - 100 мл;
• масло - 200 мл;
• соль - 50 г.

Приготовление

1. Перловку отварите.
2. Лук, морковь и огурцы тушите 20 минут.
3. Положите томаты и томите 10 минут.
4. Добавьте перловку, масло, уксус, соль и сахар.
5. Разложите рассольник из свежих огурцов на зиму по банкам и закатайте.

Рецепт рассольника на зиму со свежими огурцами дает пространство для воплощения кулинарных фантазий. Так, любители нежной вкусовой гаммы, могут сделать заготовку с рисом. Этот продукт обладает высокой энергетической ценностью и питательностью, легко воспринимается организмом, что полезно и для взрослого, и для детского рациона.

Ингредиенты:

• огурцы - 1,5 кг;
• рис - 350 г;
• томатный соус - 400 г;
• лук - 500 г;
• морковь - 500 г;
• масло - 250 мл;
• соль и сахар - по 50 г;
• уксус - 100 мл.

Приготовление

1. Рис отварите до готовности.
2. Все овощи измельчите.
3. Лук, морковь, огурцы, соль, сахар перемешайте и томите 30 минут.
4. Положите рис, соус и уксус и тушите рассольник из свежих огурцов на зиму 15 минут.

Заготовка рассольника на зиму с томатной пастой - один из удобных и выгодных видов консервации. Помимо того, что томатная паста экономит время и семейный бюджет, она выгодно улучшает вкус, консистенцию и цвет блюда, оставаясь, при всей своей насыщенности, низкокалорийным продуктом, рекомендованным для диетического питания.

Ингредиенты:

• огурцы - 1,5 кг;
• морковь - 500 г;
• лук - 500 г;
• томатная паста - 250 г;
• сахар - 120 г;
• масло - 150 мл;
• соль - 40 г;
• вареная перловка - 500 г;
• уксус - 50 мл.

Приготовление

1. Все овощи нашинкуйте.
2. Заправьте маслом, солью, сахаром, пастой и тушите 40 минут.
3. Добавьте перловку, уксус, снимите с плиты и закатайте.

Огурцы для рассольника на зиму станут отменным дополнением ко многим блюдам, если сделать заготовку без крупы. Такая разновидность консервации дает свободу выбора и позволяет сварить горячее из любимых продуктов, регулируя вкус и консистенцию непосредственно во время приготовления, или использовать ее в качестве основы для салатов.

Ингредиенты:

• огурцы - 2 кг;
• головка чеснока - 1 шт.;
• морковь - 300 г;
• лук - 4 шт.;
• сахар - 50 г;
• соль - 40 г;
• уксус - 150 мл;
• масло - 250 мл.

Приготовление

1. Овощи нашинкуйте.
2. Заправьте маслом, уксусом, солью и сахаром и отставьте на 4 часа.
3. Проварите 10 минут и закатайте.

Поклонники полезного питания давно убедились, что рассольник на зиму без уксуса - невероятно здоровая заготовка. Придать необходимый кисло-сладкий вкус, сохранить свежий аромат и увеличить срок хранения заготовки можно лимонной кислотой. Она не имеет резкого запаха или вкуса и благотворно влияет на пищеварительную систему.

Ингредиенты:

• огурцы - 1,5 кг;
• перловка - 250 г;
• морковь - 150 г;
• лук - 250 г;
• томатный соус - 250 г;
• соль - 50 г;
• лимонная кислота - 5 г;
• масло - 80 мл.

Приготовление

1. Овощи измельчите, перловую крупу замочите.
2. Обжарьте лук и морковь.
3. Добавьте огурцы, перловку, соус, соль и тушите 50 минут.
4. Положите лимонную кислоту и уберите с плиты.

Тем, кто не представляет горячего без свежих овощей придется по душе рассольник на зиму с помидорами и огурцами. Такая заготовка содержит только натуральные составляющие и является отменным источником витаминов, присущих только летним плодам, и углеводов. Особую важность здесь играет и эстетика блюда, поэтому томаты всегда очищают от кожицы.

Ингредиенты:

• томаты - 3 кг;
• огурцы - 1,5 кг;
• лук - 800 г;
• морковь - 500 г;
• уксус - 120 мл;
• масло - 15 мл;
• соль - 50 г;
• перловка - 500 г.

Приготовление

1. Томаты очистите от кожицы и пюрируйте.
2. Остальные овощи нашинкуйте.
3. Перловку замочите на 2 часа.
4. Все овощи перемешайте, влейте масло, посолите и варите 30 минут.
5. Добавьте перловку, уксус и закатайте.

Многие дачники, не найдя достойного применения переросшим огурцам, предпочитают выбрасывать их. Все потому, что до сих пор не знают, что заготовка рассольника на зиму может производиться и из овощей утративших привлекательность. Для приготовления нужно лишь очистить огурцы от кожицы и семян и, измельчив их, действовать согласно рецепту.

Ингредиенты:

• переросшие огурцы - 2 кг;
• морковь - 400 г;
• лук - 450 г;
• пучок укропа - 1 шт.;
• зубок чеснока - 6 шт.;
• соль - 50 г.

Приготовление

1. Огурцы освободите от кожицы, семян и измельчите.
2. Нашинкуйте зелень и овощи.
3. Соедините, посолите и отставьте на 2 часа.
4. Доведите рассольник из свежих переросших до кипения и закатайте.

Консервированный рассольник на зиму со свежими огурцами популярен у охотников и рыбаков, предпочитающих взять баночку сытной заготовки на природу. Чтобы ускорить готовку и надежно стерилизовать рассольник используют автоклав, который под высоким давлением, готовит и стерилизует одновременно.

Многие хозяйки задумываются о том, какие интересные заготовки можно сделать помимо традиционных солений. К одним из таких блюд относятся многочисленные салаты, закуски и даже основы для будущих супов. Если вы хотите сделать из свежих или соленых огурцов рассольник на зиму в банке, то узнайте перед этим обо всех тонкостях приготовления. Попробовав сварить суп из перловки один раз, вы будете делать его все время - ведь это блюдо точно придется по вкусу всей семье.

Как приготовить рассольник на зиму

Сама же заправка готовится вдумчиво и основательно. Для ее приготовления ингредиентов требуется немного – самыми основными являются огурцы и перловка. Эта крупа придает зимней заготовке особую консистенцию и неповторимый вкус. Для достижения насыщенного вкуса, придерживайтесь следующих рекомендаций по созданию перлового полуфабриката:

• Перловку, перед непосредственной варкой, обязательно замочите.
• Лучше избавиться от слишком грубой кожицы огурцов.
• Крышки перед консервацией нужно стерилизовать.
• Заготовку закатывают только в стерилизованные банки.

Рецепты рассольника на зиму

Готовить суповую заправку можно по-разному. Существует масса рецептов как с перловкой, так и без нее, с огурцами свежими или солеными, с томатной пастой или свежими помидорами. Заготовка рассольника на зиму из крупы и огурцов придется по душе всем, особенно тем, у кого мало времени. Баночку овощной смеси можно есть просто так, разогрев ее содержимое на сковородке или же использовать по назначению – добавив ее в мясной бульон. Получится очень вкусно, если приправить все это картошкой, острым перцем, зеленью или чесноком.

Рассольник с перловкой на зиму

Время: 1 час.
Калорийность блюда: 45 ккал на 100 г.
Предназначение: на ужин, обед; постное питание.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Когда совсем нет времени для того чтобы приготовить суп или что-нибудь на второе, а накормить семью чем-нибудь нужно – выручить может такая заправка для рассольника на зиму, как эта. Нужно просто достать баночку из холодильника и добавить ее содержимое в кипящую воду. Приготовленный по данному рецепту консервированный рассольник хорошо подойдет в качестве основы для солянки, а рассол можно использовать как подливу к любому гарниру.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• вареная перловка – 500 г;
• морковь – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• томатная паста – 1 ст.л;
• растительное масло – 200 мл;
• 9% уксусная эссенция - 100 мл;
• сахар – 250 г;
• соль – 2 ст.л;
• вода – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Овощи нарезать.Смешать в кастрюле. Добавить соль, сахар, томат-пасту, масло. Варить 40 минут.
2. Дополнить крупой. Проварить еще 10 минут.
3. Залить эссенцию за 5 минут до готовности.
4. Разлить горячую заготовку в банки, закатать.

Из свежих огурцов

Время: 50 минут.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 48 ккал на 100 г.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Если вы думаете, как приготовить консервированный перловый суп – то обратите внимание на этот рецепт рассольника на зиму. Закатывать заготовку по данному методу нужно в пору созревания огурцов. В классическом рецепте используются соленые плоды, но если заготовки делаются летом, то рациональнее будет использовать свежие овощи. Приготовленный рассольник из свежих огурцов на зиму получится очень аппетитным. Если вы будете использовать все необходимые компоненты, указанные в составе, то у вас получится очень вкусно.

Ингредиенты:

• свежие огурцы – 3 кг;
• перловка – 500 г;
• томаты – 1,5 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• болгарский перец - 300 г;
• морковь – 1 кг;
• уксус 9% - 150 мл;
• растительное масло – 200 мл;
• соль – 2 ст.л;
• вода – 150 мл.

Способ приготовления:

1. Нарезать кубиками овощи (морковь можно натереть, используя крупную терку так, как указано на фото).
2. Размельчить в мясорубке очищенные от кожицы помидоры.
3. Хорошо промыть крупу. Отварить почти до полной готовности.
4. В кастрюлю добавить помидоры, крупу, воду, масло, сахар и соль. Все перемешать. Поставить тушиться.
5. Через 15 минут добавить остальные овощи и еще немного проварить.
6. Добавить уксус и закатать.

С солеными огурцами

Время: 1 час 10 минут.
Калорийность блюда: 56 ккал на 100 г.
Предназначение: на ужин, обед.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Заготовка на зиму для рассольника из соленых огурцов считается исконно русским блюдом. Этот вариант приготовления считается традиционным. Огурцы придают заправке неповторимый, присущий только этому блюду вкус. Важно отметить: главный овощной ингредиент рассольника не должен быть квашеным или маринованным – это должны быть обязательно засоленные плоды.

Ингредиенты:

• соленые огурцы – 1,5 кг;
• перловая крупа – 300 г;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• растительное масло – 100 мл;
• томатный сок – 1 л;
• соль - 1,5 ст.л;
• вода – 300 мл.

Способ приготовления:

1. Крупу отварить до состояния почти полной готовности.
2. Овощи нашинковать как на фото, обжарить, положить в сотейник. Добавить воды. Тушить 20 минут.
3. Залить в емкость к готовящимся ингредиентам томатный сок. Тушить еще 10 минут.
4. Дополнить овощи крупой, довести до кипения.
5. Разлить суповую заготовку по банкам.

Из зеленых помидоров

Время: 1 час 50 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 53 ккал (на 100г).
Предназначение: на ужин, обед.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Заготовка продуктов впрок была и останется актуальной для каждой хозяйки. Многие стараются как можно больше закатать баночек с летними дарами, дабы в холодное время года не только поесть вкусностей, но и значительно уменьшить затраты. Это и огурцы, и помидоры, и кабачковая икра – у каждой кудесницы есть свой список излюбленных яств. Однако, заготовить можно и почти целый суп. Это хороший способ облегчить себе жизнь в дальнейшем, ведь приготовить первое блюдо можно чуть ли не в три счета.

Сегодня мы с вами поговорим о рассольнике. Его каждый узнает по интересной палитре вкуса, оттененной легкой кислинкой соленых огурцов. Для тех, кто впервые занимается заготовками, будет полезно посмотреть видео, опытные хозяйки могут ограничиться фото и описанием.

Важно : так как вы все же собрались заготовить несколько баночек с рассольником на зиму, то стоит позаботиться о таре для хранения. Лучше взять банки не более полу-литра в объеме. Такие использовать куда удобнее, потому как одной будет достаточно для приготовления примерно 3 литров супа. Их необходимо хорошенько промыть с добавлением порошка соды пищевой, а после стерилизовать любым удобным способом. Это может быть как прокаливание в духовом шкафу (мокрые банки необходимо ставить вверх дном и доставать исключительно сухими прихватками, иначе можете остаться без емкостей), так и обработка паром, например, с помощью неэлектрической пароварки или мантышницы.

Ингредиенты

Порции: – + 15

• свежие огурцы 1500 г
• перловка 250 г
• морковь 500 г
• лук репчатый 500 г
• масло подсолнечное без запаха 35 г
• паста томатная 50 г
• кориандр молотый 1/2 ч. л.
• лист лаврового дерева 3 шт.
• перец черный 10 горошин
• уксус (яблочный) 6% 4 ст. л.
• укроп 1 пучок
• укроп 1 маленький пучок
• соль поваренная 1 ст. л. с горкой
• вода 200 мл

На порцию

Калории: 115 ккал

Белки: 3.3 г

Жиры: 2.6 г

Углеводы: 19.7 г

60 мин. Видео-рецепт Печать

Первый шаг – подготовка крупы. Заранее, минимум за 5 часов, замочите промытую несколько раз перловку в холодной воде. Если мысль готовить рассольник вас посетила еще с вечера, то смело идите на кухню и занимайтесь перловой крупой. Чем дольше она простоит, тем лучше для вас.

То же касается и огурцов. Они требуют предварительного замачивания, как и для любой заготовки. Перед тем как поместить зеленцы в воду (оптимальней – ледяную), хорошенько промойте плоды. Когда огурцы достаточно напитались влагой, удалите у них с обеих сторон кончики и измельчите. Это могут быть привычные всем кубики, но лучше, если вы найдете специальную шинковку, которая измельчает продукт на брусочки. Нарезанный огурец переложите в контейнер и пересыпьте небольшим количеством соли. Ненадолго отставьте в сторону – овощ должен дать сок.

Морковь с лучком промойте, очистите.

Лук нашинкуйте кубиками, но по размеру чуть большими, чем вы привыкли класть в первые блюда. Морковку натрите. Для эксперимента можете сделать это на терке для корейских салатов.

В самую большую сковороду, что найдете среди кухонной утвари, влейте растительное масло. Если со сковородой проблема, замените ее кастрюлей с толстыми стенками.

В нагретое масло поместите лук и пассеруйте его до того момента, пока он не станет слегка прозрачным. Следом выложите морковку и огурцы. Дайте овощам немного потомиться в собственном соку на низком огне.

И остался последний штрих – добавьте в зажарку перловку, томатное пюре, пряности и зеленушку. Залейте 200 мл жидкости. Если вам покажется, что воды маловато (а это может иметь место, потому как крупа иногда слишком активно впитывает влагу), то долейте еще 50 мл. Посолите. Готовить будущее блюдо необходимо под крышкой около 40 минут после закипания, помешивая каждые 4 минуты во избежание подгорания. По окончании тушения влейте уксус и обязательно попробуйте. Тот вкус, который вы почувствуете должен быть идентичным супу «из-под ножа».

Разложите заготовку рассольника по подготовленным банкам и герметично закатайте с помощью специального ключа.

Потеплее укутайте баночки, перевернув донышком вверх, а после остывания телепортируйте их в прохладное место для ожидания своего часа.

Совет : небольшую порцию в количестве 4-5 полулитровых банок удобно делать в мультиварке. В ней точно ничего не пригорит.

Рецепт рассольника с рисом, томатами и болгарским перцем

Помимо перловой крупы, многие делают рассольник с рисом. Предлагаем познакомиться с рецептурой, которая поможет вам приготовить не только вкусный суп на скорую руку, но и переработать те овощи, которые можно отнести к списку некондиционных.

Количество порций: 32

Время приготовления: 1 час 25 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 115.4 кКал;
• белки – 2.5 г;
• жиры – 5.8 г;
• углеводы – 13.3 г.

Ингредиенты

• огурец свежий – 3 кг;
• томаты спелые – 1 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• морковь – 500 г;
• рис – 350 г;
• перец сладкий – 500 г;
• соль каменная – 4 ст. л.;
• уксус столовый (9%) – 100 мл;
• масло подсолнечное – 200 мл.

Пошаговое приготовление

1. Помойте хорошенько каждый ингредиент рассольника и очистите. У огурцов-переростков, если вы такие используете, снимите шкурку (обязательно проверьте на горечь), у перца удалите плодоножку и вычистите внутренности.
2. Нарежьте огурцы в виде кубиков. Если мякоть отличается крупными семенами, то ее тоже следует удалить во избежание чрезмерной водянистости. Соответственно нужно будет увеличить количество зеленцов, потому как вес указан чистого продукта, который необходимо положить в заготовку. Удобнее всего доставать внутренности у огурца маленькой ложечкой.
3. Аналогичным способом измельчите лук с перцем. Морковь натрите, предварительно срезав кожуру.
4. Томаты поместите ненадолго в только что закипевшую воду. Метод бланширования позволит вам без труда избавиться от шкурки. Сделайте надрез крест-накрест на помидорах и, потягивая за кончики кожицы, полностью «разденьте» овощ. Удалите у томатов место, где прикреплялась ветка. Пропустите через мясорубку или перетрите с помощью мелкого сита. В конечном итоге у вас должно получиться томатное пюре. Конечно же, можно использовать и покупное консервированное, однако у того, что сделано своими руками, вкус намного насыщеннее, да и за качество можно быть полностью спокойными.
5. В большую кастрюлю или таз с эмалированным напылением поместите все овощи, влейте немного масла и бросьте крупу. Не забудьте посолить. Если вы относитесь к числу любителей остренького, то можете разнообразить композицию небольшим кусочком жгучего перца без семян.
6. Томите смесь на среднем огне около ½ часа. Постоянно помешивайте. Чтобы томатный сок быстро не испарялся – не забывайте про крышку.
7. Пока закатка готовится, займитесь банками. Их можно простерилизовать в микроволновке. Это довольно быстрый способ, который применим на деле только с емкостями небольшого номинала. Для этого влейте в каждую баночку немного жидкости и поставьте минуты на 3 в прибор.
8. К этому времени у вас как раз подошла к логическому завершению варка рассольника. Осталось только влить уксус и закатать.
9. Обязательно переверните банки на крышки и прислушайтесь, не пропускается ли где воздух. В противном случае лучше закатайте заново. Утеплите и оставьте остывать.

Приготовление рассольника из банки

Теперь, когда вы знаете, как сделать заготовку для рассольника, сварить вкусный суп не составит никакого труда. Вам не понадобится проводить долгое время возле плиты, да и список требуемых компонентов не так уж и велик.

Количество порций: 15

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

• калорийность – 184.1 кКал;
• белки – 8.7 г;
• жиры – 5.9 г;
• углеводы – 24.2 г.

Ингредиенты

• заготовка для рассольника – банка 0,5 л;
• картофель – 300 г;
• мясо – 350 г;
• перец горошком – 3 шт.;
• лаврушка – 2 шт.;
• зелень – 1 пучок.
• соль – по вкусу;
• сметана – по 1 ст. л. на порцию;
• вода – 2 л.

Пошаговое приготовление

1. Отварите любое мясо до полной готовности. Бесспорно, один из самых вкусных рассольников – на говядине.
2. Очистите картофель, порежьте относительно крупными кубиками, поместите в бульон.
3. Когда картошка немного разварилась, добавьте баночку из ваших запасов.
4. По необходимости досолите, введите специи. Варите до полной готовности.
5. Подавайте с щедрой ложкой сметаны, присыпав зеленью.

В современном мире очень важно ценить каждую минуту. Это касается и приготовления блюд. Семью нужно кормить, но иногда так не хочется проводить на кухне полдня. Поэтому стоит заранее подготовиться, и потом вы скажете себе не один раз «спасибо». Приятного аппетита!

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный!
Надо исправить

Когда я узнала, что вкуснейший рассольник с перловкой можно сварить из заготовленного летом полуфабриката, - радости моей не было предела. Ведь эта царская крупа не только необыкновенно вкусна, она чрезвычайно важна для организма и прекрасно сочетается с любыми овощами. Имея такую бесценную заготовку, ароматный рассольник можно готовить значительно чаще, поскольку овощи практически готовы и длительная варка перловки не требуется. Сделать такое востребованное ассорти летом не очень хлопотно, стерилизация наполненных заготовкой банок не требуется, а главное все овощи есть в наличии, плюс - это решение проблемы с переросшими огурцами. Но вся прелесть рецепта состоит в том, что для ярых нелюбителей данного вида крупы есть отличнейшая новость - ее можно заменить на рис! Так что дальше вас ждет не один, а целых три рецепта: с томатной пастой, без нее со свежими помидорами и с рисом. Все настолько универсально, что вы можете тасовать между собой ингредиенты и сделать заготовку на свой вкус, добавив томат или, наоборот, заменив его помидорами, сделав с одной крупой или с другой.

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой с томатной пастой

Такому варианту заготовки обязательно нужно дать выстояться, перед тем как открывать банку и добавлять ее в суп. Свежие огурцы должны постепенно замариноваться и стать пикантными, именно такими как и нужно для классического рассольника. У этого рецепт заправки неярко выраженный кислый вкус. Идеальный для тех, кто готовит рассольник, добавляя минимум уксуса, или вовсе выливает рассол.

Ингредиенты:

• огурцы – 3кг;
• крупа перловая –0,5 кг.;
• томатная паста – 2ст.л.;
• лук репчатый – 1 кг.;
• морковь - 1кг.;
• соль – 2ст.л.;
• сахар – 4ст.л.;
• маслo раститeльнoe рафинированное – 2/3 ст.;
• уксус 9% - 1/2 ст.;
• вoда.

Как приготовить рассольник со свежими огурцами на зиму

Рецепт рассольника на зиму с перловкой, свежими огурцами и помидорами

В нашей семье на обед обязательно должно быть первое блюдо. Неважно что: пусть это борщ с фасолью на мясном или овощном бульоне или уха. Но, если я открываю банку с огурцами, то обязательно готовлю и суп с ними. Правда, соленые или маринованные огурчики расходятся очень быстро, и зачастую с середины зимы приходится экономить, поскольку закрома уже почти опустели.

Что нам надо:

• 500 гр. перловой крупы;
• 1/2 стакана столового 9% уксуса;
• 3 кг. огурцов;
• 1,5 твердых помидора;
• 1 кг. моркови;
• 1 кг. репчатого лука;
• 1/2 стакана рафинированного растительного масла;
• 2 ст.л. крупной поваренной соли;
• 1/2 стакана очищенной воды;
• 4 ст.л. мелкого сахара.

Как приготовить рассольник на зиму

Храните в холодном чулане или кладовой. При использовании добавляйте в бульон с картофелем, доведенным до готовности. После начала кипения варите 5-10 минут. По желанию добавьте специи, подливку.

Рассольник рецепт с рисом на зиму с солеными огурцами

И хотя традиционный рассольник мы готовим на перловой крупе, многое любят туда добавлять рис – так суп более нежнее, а рис совсем не перебивает вкус основных продуктов, а лишь дополняет их. Готовить мы будем на основе соленых огурцов, которые можно приготовить заранее по любому рецепту. И, кстати, эта заготовка отлично спасает, когда остаются консервированные огурцы с прошлого сезона, которые выбрасывать жаль, а держать дальше уже нет смысла - пора солить свежие.

Список продуктов:

• рис – 80гр;
• соленые огурцы – 3-4шт;
• лук – 1шт;
• морковь – 1шт;
• томатная паста – 1ч.л.;
• соль – по вкусу;
• масло.

Как сделать рассольник в домашних условиях на зиму:

Эти рецепты совершенно разные, но их объединяет любовь к рассольникам. Зимой надо будет просто отварить картофель до готовности, можно на бульоне и ввести заготовку – немного проварить и добавить зелень. Вкусный, полезный и быстрый рассольник готов - просто объедение!