Тарт татен в сковороде. Тарт Татен — французский яблочный пирог-перевертыш. Пошаговое описание приготовления тарта

Галина Ушакова 14.10.2014 1289

Этот пирог считается едва ли не национальной гордостью Франции. Его подают как в дорогих ресторанах, так и в маленьких провинциальных трактирчиках. У него могут быть разные начинки и даже тесто, но сам принцип приготовления остается неизменным.

Что такое тарт?

Тарт – типичный для французской кухни открытый пирог из песочного теста, замешиваемого, как правило, без добавления соли или сахара. Может быть десертным или основным блюдом.

В качестве начинки для тартов используют овощи, мясо, рыбу, которые заливают сливочно-яичной массой. Из сладких тартов популярны яблочный, вишневый, малиновый.

История происхождения тарта

Если верить легенде, история происхождения пирога не обошлась без вмешательства его величества случая. Дело было в конце ХIХ века в небольшом французском городке Ламотт-Бевронн, в котором сестры Татен – Стефани и Каролина – управляли небольшим отелем. При этом Каролина вела все дела, а Стефани слыла отличной кулинаркой и занималась кухней.

Как-то в разгар охотничьего сезона в скромном отеле сестер Татен был наплыв постояльцев. Именно для них Стефани решила испечь свой яблочный пирог, для чего поставила в печь сковороду с яблоками, сахаром и маслом – ингредиенты нужно было всего лишь хорошо подогреть.

Вот только бедняжка так замоталась по хозяйству, что про яблоки вспомнила лишь тогда, когда по кухне стал распространяться восхитительный аромат карамели… Тут-то Стефани и поняла, что вместо пирога приготовила карамелизированные яблоки.

Другая на ее месте расстроилась бы, но находчивая барышня сориентировалась на ходу: быстро замесила тесто, накрыла им содержимое сковороды и опять поставила ее в печь. Через несколько минут, когда тесто зарумянилось, мадемуазель Татен достала свой пирог-импровизацию и перевернула его так, чтобы начинка была сверху.

Постояльцы отеля, которым довелось попробовать новинку, пришли в восторг, а находчивые сестры смекнули, что пирог-перевертыш отныне может стать визитной карточкой их скромной гостиницы. Так оно и вышло: слава о пироге сестер Татен распространилась по окрестностям.

А через несколько десятков лет пирогу и вовсе суждено было завоевать известность во всей Франции. Тарт «Татен» попробовал знаменитый ресторатор Луи Водабль, который нашел лакомство настолько восхитительным, что включил его в меню одного из самых знаменитых парижских ресторанов «Максим».

Рецепт тарта Татен

Для теста вам понадобится:

1,5 стакана муки;
1∕2 ч.л. соли;
100 г сливочного масла;
желток;
1∕4 ч.л. лимонного сока;
2 ст.л. холодной воды.

Для приготовления начинки необходимо:

4 крупных яблока;
3∕4 стакана сахара;
1∕4 стакана воды;
120 г сливочного масла.

1. Смешайте муку и соль, добавьте масло и нарубите ножом в крошку.

2. В отдельной миске смешайте желток, лимонный сок, воду, влейте в масляно-мучную крошку.

3. Вымесите тесто, скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на полчаса.

4. Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте ломтиками.

5. В сотейнике или сковороде смешайте сахар и воду и на небольшом огне, постоянно помешивая, сварите сироп золотистого цвета.

6. Добавьте масло, дождитесь, чтобы оно растворилось, и разложите яблочные дольки по кругу вплотную друг к другу, потомите минут 10 с одной стороны, затем аккуратно переверните и столько же потомите с другой.

7. Тесто раскатайте в пласт и накройте им яблоки, подвернув края. Поставьте в духовку минут на 30.

8. Готовому пирогу дайте немного остыть и переверните, чтобы яблоки оказались сверху.

Для пирога можно использовать готовое слоеное тесто.

Когда будете томить яблоки в карамели, не накрывайте сковороду крышкой, иначе они сварятся. Не стоит слишком мелко резать яблоки, так как рискуете увидеть в готовом пироге яблочное пюре.

Классический тарт «Татен» готовится с яблоками, однако его также можно испечь с айвой, грушами, персиками, ябрикосами или сливами.

На расстоянии сто лье от Парижа есть маленький городок Ламот-Бёврон. Никто не помнит точно, когда семейство Татен открыло в его пригороде Солонь гостиный двор, где можно было получить не только ночлег, но и покушать с дороги. Однако доподлинно известно, что в 1888 году этим мотелем управляли две сестры. Каролина Татен заведовала гостевыми комнатами, а ее сестра Стефани - ресторанчиком. Знаменитый тарт появился десятилетием позже, в 1898 году, в самый разгар охотничьего сезона. Ресторан был полон посетителей, и запыхавшаяся Стефани в спешке забыла положить на дно формы для выпекания тесто. Яблоки в печи хорошо закарамелизировались. Осознав свою ошибку, Стефани прикрыла фрукты тестом, отправила пирог на доготовку, а позже перевернула. Посетителям ресторана так понравился нетрадиционный торт-перевертыш, что повариха уже сознательно решила повторить оплошность. Кулинарный шедевр получил фамилию своего автора. Слава о нем перешагнула государственные границы, и мы знаем его под названием французский пирог «Тарт Татен» (tarte Tatin).

«Единственная достопримечательность» Ламот-Бёврона

Изобретение Стефани недолго было местным секретом. Гостиница обслуживала путешественников, едущих в столицу и обратно, поэтому многие туристы вкусили и по достоинству оценили яблочный «пирог наоборот» - тарт Татен. Вскоре о нем прослышал и парижский ресторатор Луи Водабль. Он загорелся желанием во что бы то ни стало заполучить рецепт тарта. Но Стефани Татен была непреклонна. Тогда он пустился на хитрость. Шеф-повар ресторана «Максим», принадлежащего Водаблю, нанялся к девицам Татен в садовники. Он подсмотрел, как Стефани готовит свой знаменитый пирог и позже воспроизвел его на своей собственной кухне. В меню «Максима» пирог тарт Татен с яблоками присутствует и по сей день. Но слава городка Ламот-Бёврон от этого не померкла, а только еще пуще разрослась. Столичные гурманы не боялись проделать долгий путь, чтобы насладится tarte des demoiselles Tatin - «пирогом двух барышень Татен». Сейчас в отреставрированном здании хозяйничают члены Братства почитателей этого шедевра. До сих пор как музейный экспонат демонстрируется посетителям дровяная плита с отделкой из голубой плитки, в которой был испечен первый экземпляр тарта. Чтобы привлечь туристов, местные кулинары совершают настоящие чудеса. Так появился самый большой в истории тарт Татен с яблоками, диаметр которого составлял два с половиной метра. Как кулинары переворачивали это творение, осталось загадкой.

Ингредиенты для тарта

Этот яблочный пирог в своем классическом исполнении печется с необычным тестом. Оно будто бы слоеное, хотя делать его намного проще. Но главной изюминкой десерта стало не воздушное и легкое тесто, а именно начинка. Поэтому главное внимание следует уделить карамели и яблокам. Первая - очень капризная, может в течении секунды подгореть. С яблоками еще хуже. Никогда не знаешь до конца, как они поведут себя в печи. Дадут слишком много сока - он промочит тесто, десерт будет выглядеть кашей. Слишком сухие тоже не подойдут. Кислые? О, нет! Если вы хотите испечь классический тарт Татен с яблоками, рецепт предписывает взять яблоки сорта «Ранет». Но многие кулинары не имеют ничего против и других сортов. Главное, чтобы они были с плотной мякотью и сладкие. Подойдут «Гала Ройяль», «Голден» и даже наша «Антоновка». Что до карамели, то для ее изготовления необходимо взять сахар, корицу и ваниль.

Тарт Татен: слоеное тесто

Очищенные яблоки, как известно, быстро чернеют на воздухе. Поэтому начинаем готовить наш пирог с замеса теста. Классический рецепт предполагает исключительно слоеную основу и никакую другую. Конечно, яблочки с бисквитом тоже очень вкусны. А воспользоваться готовым слоеным тестом будет совсем просто. Но это будет уже несколько иное блюдо, а не знаменитый французский тарт Татен.Для теста нам понадобится 150 грамм сливочного масла. Оно должно быть очень холодное, поэтому необходимо положить указанное количество на пару минут в морозильную камеру. Двести пятьдесят грамм муки просеиваем на стол через сито. Добавим туда чайную ложечку сахара и щепотку соли, перемешаем. Достаем масло и быстро, пока оно не нагрелось, сечем мелкими кубиками. Пальцами начинаем смешивать его с мукой. Должна получиться масса из мелкой крошки. Добавляем яичный желток и одну-две ложки ледяной воды. Вымешиваем тесто до однородности. Скатываем колобок, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник на полчаса. Но, положа руку на сердце, десерт ничего не потеряет, если вы воспользуетесь пластом готового слоеного теста.

Приготовление карамели

Для того, чтобы испечь яблочный тарт Татен, нужно иметь сковородку, которую можно поставить в духовку. Желательно также, чтобы она была с антипригарным покрытием. Карамель должна быть чуть-чуть горьковатой, поэтому важно не упустить момент. Берем около килограмма яблок. Для эстетического вида пирога желательно, чтобы они были одинакового размера. Чистим яблоки, удаляем сердцевину и нарезаем дольками. Чтобы мякоть не потемнела, сбрызгиваем фрукты лимонным соком. Ставим сухую сковороду на сильный огонь. Насыпаем пять столовых ложек сахара. Когда он распустится и начнет пускать пузыри, добавляем 120 грамм сливочного масла, ваниль и корицу (четверть чайной ложечки). Нужно тщательно помешивать, чтобы карамель не подгорела. Снимать с плиты нужно, когда масса станет бледно-коричневого цвета, а в воздухе запахнет Чтобы остановить процесс теплообработки, кулинары советуют поставить сковороду на смоченное холодной водой полотенце.

Еще один рецепт карамели

Можно поступить проще. Сначала растопить масло и добавить туда указанное количество сахара, корицы и ванилина. Этим вы убережете свою сковороду от возможного пригорания карамели. Готовим, помешивая, около пяти минут на среднем огне, пока смесь не станет приятного золотисто-коричневого цвета. Есть и совсем простой рецепт, где карамелизация происходит уже в духовке. Берем форму для запекания, густо намазываем ее маслом, посыпаем сахаром, корицей и ванилью, выкладываем яблоки, прикрываем слоем теста. Отправляем противень в духовку, а готовый продукт переворачиваем. Но это будет уже не тарт Татен с яблоками. Рецепт классического блюда не допускает никаких отклонений от канона: карамелизация яблок должна проходить на плите.

Укладывание пирога

Переходим к следующему этапу. Теперь нам предстоит непростой процесс карамелизации яблок. Снимаем сковороду с огня и выкладываем дольки фруктов по кругу, так, чтобы они создавали видимость «чешуи». Снова ставим сковороду на маленький огонь, а яблоки посыпаем небольшим количеством сахара и корицы. Фрукты должны пустить сок, который несколько разжижит карамель. Жидкость должна покрывать яблоки, чтобы они пропитались сиропом. Так готовим, естественно, не помешивая, чтобы не нарушить рисунок, с четверть часа. Выключаем огонь на плите и зажигаем духовку. Яблочный тарт Татен будет печься при температуре 220 градусов.

Приготовление пирога-перевертыша

Когда немного остынут, присыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем тесто. Его должно получиться не очень много. Придаем пласту размер немного больший, чем у формы для запекания. Накрываем яблоки тестом. Торчащие края подвертываем внутрь. Вилкой делаем несколько проколов, чтобы тесто в духовке не пузырилось. Выпекаем тарт Татен с яблоками около сорока минут. Горячим переворачиваем пирог на тарелку.

Подача

Подавать перевертыш тоже нужно со вкусом. Классика жанра предписывает вкушать его горячим под аккомпанемент сидра или легкого красного вина. Ни в коем случае нельзя разогревать тарт Татен с яблоками в микроволновке - это пагубно скажется на вкусе. Лучше просто поставить на десять минут в духовку на слабый жар. Или поступить по примеру французов. В небольшой кувшинчик налить 125 миллилитров кальвадоса, немного нагреть его над огнем, затем поджечь и полить им пирог.Сестры Татен подавали свой тарт с теплой сладкой сметаной. В парижских ресторанах отошли от этой провинциальной моды. Нередко можно встретить тарт в обрамлении взбитых сливок или даже, по примеру венского с шариком ванильного мороженого. Иногда его фламбируют не кальвадосом, а иным крепким алкоголем. Но как подавать знаменитый тарт и чем запивать - решать вам.

Яблочный тарт — французское лакомство, выступающее аналогом простой шарлотки. Тем не менее, у него есть некоторые нюансы, которые делают десерт неимоверно нежным и изысканным на вкус.

• 1 кг 600 г сочных яблок;
• 80 г топленого слив. масла;
• 130 г сахара;
• 170 г муки;
• соль;
• 70 г твердого слив. масла;
• 20 г сахара;
• яйцо С1.

Французский яблочный тарт Татен от сестер Татен:

1. Тесто: ручное растирание муки, сахара, щепотки соли и твердого кусочка масла. Получится крошка. В нее вбиваем яйцо, быстро вымешиваем, скатываем в шар и откладываем в сторону.
2. Топленым маслом смазываем форму для десерта, присыпаем слоем сахара.
3. Яблоки режем не очень толстыми четвертинками и раскладываем по форме вкруговую. Должно хватить на два слоя. Первый посыпаем сахаром и затираем маслом, повторяем яблочный слой. Форму отправляем в печь на 200 град. и печем кусочки около получаса.
4. Пока яблоки запекаются, раскатываем тесто.
5. Фрукты по традиции прямо в форме ставят на медленный огонь еще на 25 минут. Затем накрываем тестом, бортики заправляем по краям вокруг яблок. Вилкой в нескольких местах прокалываем, чтобы выходил пар.
6. Выпекаем пирог еще 25 минут.

Необыкновенный десерт с карамелью

Считается, что яблочный тарт с карамелью — видоизменный десерт итальянских кондитеров:

• 200 г сахара;
• 300 г муки;
• 10 г разрыхлителя;
• на кончике ножа ванилин;
• 2 яйца;
• 130 мл молока;
• 100 мл масла оливы;
• 50 г слив. масла;
• 3 яблока.

Пошаговое описание приготовления тарта:

1. Тесто готовится очень быстро: в глубокой миске нужно всего лишь перемешать молоко, яйца, половину сахара, муку, ванилин и постное масло.
2. Следующий шаг — начинка. В сотейнике перемешать кусочек масла и сахар, топить массу, пока не приобретет золотистый оттенок. Карамель готова.
3. Яблоки вымыть и нарезать дольками, удаляя сердцевину.
4. В форму (желательно силиконовую) вылить карамель, разложить по ней дольки, а поверху залить тестом.
5. Выпечь десерт при 180-ти град. в течение получаса.

Как правило, горячий кусочек пирога хорошо сочетается с шариком ванильного мороженного.

Открытый пирог из слоеного теста

• готовое слоеное тесто — 1 лист;
• яблоки — 6;
• корица — ½ ч. л.;
• молоко — 100 мл;
• сметана/крем-фреш — 200 мл;
• сахар — 125 г;
• ванилин;
• яйцо;
• порошок для растворимого ванильного пудинга — 1 стол. л.

Как сделать быстрый открытый пирог:

1. Разморозить тесто в течение часа, просто оставив на столе.
2. Тем временем подготовить яблоки, аналогично предыдущим рецептам.
3. Форму накрыть листом немного раскатанного теста, уложить в него яблочные ломтики и посыпать все корицей.
4. В отдельной мисочке взбить оставшиеся компоненты из рецепта. Полученную массу равномерно распределить по яблокам.
5. Испечь пирог при 200-х градусах до аппетитной золотистой корочки.

Рецепт от Джейми Оливера

Французский яблочный пирог от Джейми Оливера завоевал сердца многих сладкоежек. Рекомендуем взять на заметку.

Тесто:

• 125 г муки;
• 1 стол. л. сахара;
• 75 г твердого сливоч. масла;
• 2 стол. л. холодной воды;
• соль.

Наполнение:

• 6 сочных яблок;
• долька лимона;
• 4 стол. л. сахара;
• яйцо;
• яичный белок;
• тростниковый сахар.

Приготовление теста предельно простое — тертое масло вручную перетереть с сухими компонентами, а затем ввести воду и вымесить тесто. Охладить в холодильнике полчаса — рекомендуется обтянуть пленкой, дабы заготовка не обветрилась.

Начинка:

1. Греем духовую печь до 190 град.
2. С яблок по желанию снять кожуру — так начинка будет нежнее. Дольки сложить в миску. Из лимона выдавить сок и полить им яблочные кусочки, пересыпать коричневым сахаром, хорошо перемешать.
3. Яйцо взбиваем и смазываем форму. Выкладываем начинку ровным слоем.

Собираем пирог:

1. Тесто тонко раскатываем. Накрываем им начинку, аккуратно вилкой заворачивая бортики.
2. Белок взбиваем до пенообразного состояния и смазываем им тесто. Посыпаем сахаром.
3. В центре делаем отверстие, чтобы пар мог выйти.
4. Выпекаем до румяной корочки.

Постный яблочный тарт

• 150 г муки;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• ⅓ — ½ стакана сахара (в зависимости от вкуса яблок);
• соль, корица и ванилин на кончике ножа;
• 150 мл воды;
• 50 мл постного масла;
• 2-3 яблока среднего размера.

Описание приготовления рецепта:

1. Яблоки подготавливаем традиционно, режем тоненькими пластинками. В этом рецепте их выкладывают на дно смазанной формы.
2. Для теста перемешиваем отдельно сухие и жидкие компоненты, а затем соединяем их вместе. Тесто взбиваем венчиком — оно будет жидким.
3. Заливаем начинку тестом и сразу ставим выпекаться при 180 град. 30-40 минут, ориентируемся на золотистость поверхности десерта.

Как приготовить с меренгой

Тесто:

• 150 г слив. масла;
• 4 яичных желтка;
• 120 г сахара;
• 3 стол. л. карт. крахмала;
• 250 г муки;
• ½ ч. л. ванильного сахара;
• ½ ч. л. разрыхлителя.

Начинка:

• 3 крупных яблока;
• 1 стол. л. сахара;
• ½ стол. л. панировки.

Меренга:

• 4 белка;
• 3 стол. л. сахара;
• ⅕ ч. л. кислоты лимонной;
• ½ ч. л. ванильного сахара.

В первую очередь готовим тесто:

1. Охлаждаем яйца.
2. Масло, напротив, должно быть теплым и мягким. С сахаром взбиваем в воздушную светлую массу.
3. Вводим поочередно все желтки и просеиваем крахмал, продолжая взбивать миксером на средней скорости.
4. Последней просеиваем муку. Когда тесто загустеет, месим вручную.
5. Охлаждаем тесто в холодильнике треть часа.

Начинка:

1. Вырезаем сердцевину и плодоножку у яблок.
2. Нарезаем очень тонко. Можно использовать слайсовую терку.
3. Перемешиваем с сахаром.

Собираем пирог:

1. Пальцами распределяем тесто по дну и стенкам формы. Посыпаем панировкой.
2. Выкладываем яблочные слайсы равномерным слоем.
3. Выпекаем при 180-ти град. 45 минут.
4. Взбиваем меренгу, понемногу усиливая мощность миксера, 7 минут.
5. Выкладываем на почти готовый пирог меренгу, раскладывая воздушные пики ложкой.
6. Запекаем еще 10 минут.

• 270-300 г муки;
• 130 г слив. масла для теста и 20 г для начинки;
• 85 г сахарной пудры;
• яйцо;
• щепотка соли;
• 50 г сахара;
• 1 г ванилина;
• 3-4 кисло-сладких яблока.

Пошаговое приготовление пирога из песочного теста:

1. Приготовить песочное тесто из мягкого масла, муки, сахарной пудры, яйца и соли. Вручную растереть до получения крошки.
2. Яблоки нарезать кубиками и перемешать с сахаром и ванилином.
3. В сотейнике растопить кусочек масла и в нем протушить яблочки около 10-ти минут.
4. Тесто распределить по дну и бортикам формы, хорошо прижимая крошку руками.
5. Испечь пирог при 180-ти град. в течение 20-25-ти минут.

Готовим с Энди Шефом

• сахар для карамели — 200 г;
• слив. масло — 45 г;
• яблоки кисло-сладкие — 6 единиц;
• сахар — 40 г;
• ваниль — 1 стручок.

Приготовление:

1. Карамель: прогреваем в сотейнике сахар, как только половина растает — начинаем помешивать. Когда все растает, положить масло и снова размешивать. Карамель получится густой. Выкладываем ее на силиконовый коврик тонким слоем и даем полностью застыть, после чего ломаем и измельчаем блендером — получаем карамельную пудру.
2. Подготовим яблоки: счищаем кожуру, удаляем сердцевину, режем или трем тонкими слайсами, как на чипсы.
3. Дно разъемной формы посыпаем парой чайных ложек карамельной крошки, выкладываем внахлест яблочные слайсы методом внахлест в два слоя. Затем снова идет крошка, и снова яблоки — пока все не закончится. Последней должна идти крошка.
4. Выпекаем при 150 град. 40 минут. Форма должна быть на противне, иначе сок будет капать на дно плиты и гореть. Вытекающий сок рекомендуется собирать ложкой и поливать тарт сверху. Общее время выпекания 1 ½ — 3 часа, в зависимости от мощности духовки и толщины яблочных слайсов. Готовым тарт считается, когда яблоки станут полностью мягкими, а верхние будут выглядеть прозрачными. Проверять можно тонким ножом.

На заметку. Чтобы яблочные слои лучше склеивались, на это время нужно сверху поставить груз, например сотейник с водой.

Приготовление:

Муку смешиваем с солью и сахаром. Мелко нарезаем ножом твердое сливочное масло или маргарин из холодильника. Все разминаем руками в мелкую крошку.

Добавляем 3 ст. ложки воды и замешиваем эластичное тесто. Может придется добавить немного муки. Ставим тесто в холодильник.

Средние яблоки нужно нарезать на 6 частей, очистить от кожицы и сердцевины. Если яблоки большие, то пирог будет выше, но сока тоже будет больше.

Разогреваем на плите сковородку или форму (если это возможно, если нет, то вы потом просто перельете карамель в форму), кладем 5 ст. ложек сахара и 1 ст. ложку воды. Непрерывно помешивая кипятим сахар минут 5, пока он начнет загустевать и приобретать карамельный цвет.

Затем добавляем сливочное масло. Кипятим еще минут 5, пока жидкость в сковородке не начнет загустевать и приобретать коричневый оттенок.

Получается красивая сливочная карамель. Затем выкладываем в сковородку (форму) прямо в эту горячую карамель яблоки. Огонь надо сделать самым маленьким, чтобы карамель не пригорела, но и не застыла.

Яблоки кладем широкой стороной вниз. Выкладываем плотно один слой, а затем сверху кладем еще слой сердцевиной вниз.

Ставим яблоки в разогретую до 180 - 200°С духовку. Накрываем форму бумагой для выпечки и выпекаем 20 -30 минут.

Затем вынимаем яблоки из духовки. Если сока в форме очень много, то нужно ложечкой забрать. На дне должно оставаться совсем не много сока.

Тесто вынимаем из холодильника и быстро раскатываем тонкий круг толщиной 3 миллиметра. Диаметр круга должен быть чуть больше диаметра формы. Накрываем тестом яблоки, прижимаем тесто вниз вдоль бортов, лишнее обрезаем. Должно получиться как перевернутая тарелка.

Прокалываем несколько дырочек и ставим в разогретую до 180 - 200°С градусов духовку на 20 минут. Выпекаем накрыв бумагой для выпечки.

Когда тесто подрумянится, вынимаем и оставляем в форме 20 - 30 минут. Карамель с яблочным соком должна начать застывать. Если перевернуть тарт горячим, карамель с соком стечет на тесто под яблоки и верх пирога потеряет карамельный блеск. Затем аккуратно переворачиваем тарелку, кладем на форму, переворачиваем тарелкой вниз, снимаем форму.

Подавать теплым с мороженым, но и холодный без мороженого он тоже очень вкусный.

Сегодня у нас Тарт Татен с яблоками — сделала для вас рецепт с фото. Осень продолжается, а с нею и пирогомарафон — невозможно удержаться от все новых рецептов пирогов (вскоре ждите еще один). Тарт татен еще называют яблочный пирог-перевертыш с карамелью, ведь он именно перевернутый. Готовится он быстро, хотя и не очень просто — ведь за карамелью надо следить, не так-то просто ее правильно сделать. С другой стороны, даже если немного что-то не получится (например, я передержала карамель), то во время выпечки все равно это все исправится, и пирог выйдет вкусным. Так что смело пеките Тарт Татен по моему классическому рецепту.

Тарт татен с яблоками или пирог-перевертыш с карамелью

Продукты:

5-6 несладких яблок,

Для карамели:

150 гр. масла,

120 гр. сахара или пудры,

Для теста:

мука — 200 гр.,

масло — 100 гр.,

яйцо — 1 шт.

Тарт татен с яблоками — рецепт с фото

1. Сто пятьдесят грамм масла и 120 грамм сахара или пудры растопить на сковороде. Смесь должна стать светло-коричневой. Вылейте в форму, где будете выпекать пирог (либо сразу делайте в форме).

2. Яблоки порежьте дольками и уложите вторым слоем на карамельную смесь. На этом этапе (пока делаете тесто) можно поставить форму в разогретую на 180 градусов духовку минут на пятнадцать, тогда потом пирог приготовится быстрей. Но можно и без этого.

3. Для теста 200 грамм муки и 100 грамм масла порубите или перетрите в крошку.

4. Добавьте 1 яйцо, земесите тесто.

5. Раскатайте его в форме круга и накройте яблочный слой, края подверните, если надо, внутрь.

6. Поставьте опять в духовку примерно на двадцать минут до готовности и золотистого цвета.