Суп из перепелки для детей рецепт. Консоме из перепелов. Хозяйке на заметку

• Перепелки - 2-3 шт.
• Лук –1 шт.
• Картофель – 2-3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Сельдерей – ? небольшого клубня
• Масло оливковое или сливочное – 2 ст.л.
• Чеснок – 1 зубок
• Свежая зелень – по вкусу
• Соль, перец – по вкусу
• Вода – 2 л
• Шафран по желанию

В гастрономическом делении съедобных птиц перепелов относят к дичи. На перепелок охотились в Курской, Орловской, Тульской, Тамбовской и Харьковской губерниях. Сейчас же тушки с максимальным весом 140-150г можно купить в магазине. Перепелов можно тушить, жарить и готовить на гриле. Если провести поистине медицинскую операцию по удалению косточек из тушки птичек, то перепелов можно фаршировать, например, каштанами. Филе птицы, как и куриное, добавляют в салаты и в начинку для пирогов.

И нет ничего проще, как сварить из них суп. Мелко нарезав овощи, получим замечательное блюдо – незатейливое, но очень вкусное.

Мясо перепелов богато витаминами группы B и аминокислотами, белком, фосфором, калием, медью. Благодаря удачному составу веществ, перепелиное мясо считается диетическим и наделяется лечебными свойствами. Это более полезная альтернатива мясу домашних птиц.

По вкусу суп из перепелок должен понравиться как взрослым, так и детям.

Суп из перепелок. Рецепт.

1. Чтобы приготовить такой легкий диетический супчик перепелок хорошо промыть, опустить в холодную воду и варить 30-40 минут на очень медленном огне после закипания (томить), регулярно снимая пену и образовавшийся жир на поверхности. Можно также готовый бульон процедить. Или довести до кипения, слить воду, перепелок промыть, залить свежей горячей водой и также варить 30-40 минут до мягкости. Посолить бульон.
2. Все овощи необходимо вымыть и очистиь. Нарезать мелким кубиком со стороной 0,5см (такая нарезка называется македонской – в этом главный секрет этого супа).
   
3. Птицу вынуть, дать ей остыть, разобрать на части, удалив косточки и кожу по возможности.
   
4. Затем последовательно обжаривать на сковороде овощи до золотистого цвета – картофель, сельдерей, морковь, лук, чеснок (порубить мелко и добавить в суп, не обжаривая). Все овощи по очереди отправить в бульон, добавить несколько ниточек шафрана – для цвета и вкуса (если нет – обойтись без него). Разобранных перепелок вернуть в суп, дать прокипеть до полной готовности овощей (это займет не более 10 минут, так как овощи уже обжарены и мелко нарезаны).
   
5. Добавить зелень по вкусу и сразу выключить. Дать настояться 5-10 минут, подавать можно с гренками или тостами по Вашему вкусу.
   

Суп из перепелок получается очень нежный и диетический. Однако если пропустить операцию обжаривания овощей, то вкус будет менее насыщенным, хотя это может понравиться тем, кто действительно придерживается диеты. Такой суп хорош не только с перепелками, но и с курочкой – главное условие хороший бульон и мелкая нарезка овощей.

Дома Вкусно желает Вам приятного аппетита!

Суп из перепелок , 10.0 out of 10 based on 1 rating

Мясо перепела не зря считается диетическим, ведь в нем практически нет холестерина, и бульон из этих птичек полезен даже детям, но во Франции готовят консоме из перепелов. Это разные названия одного и того же супа. Однако бульон просто обязан быть прозрачным, и для этого используют куриный белок.

Кстати, я обязательно сохраняю такой бульон, замораживая его, и готовлю на нем борщи и различные овощные супы - вкус у них получается очень насыщенным и бархатистым!

Для приготовления консоме из перепелов необходимо приобрести пару тушек перепелов и тщательно их очистить - могут остаться перья или пленки, а затем промыть в воде.

Подготовленные перепелиные тушки выложим в кастрюлю и добавим в нее соль и несколько лавровых листочков. Зальем горячей водой и отварим на среднем огне около 60-80 минут, снимая образующуюся пену.

Спустя указанное время извлечем отваренные тушки из бульона - он получится очень жирным.

В чашку разобьем яйцо и аккуратно перельем только белок - желток вам не потребуется в рецепте. Взобьем его вилкой в пену.

Нальем взбитый белок в бульон и перемешаем.

Поместим кастрюлю на медленный огонь и доведем бульон до кипения, белок свернется в горячей жидкости и очистит ее. Очистим пару зубчиков чесночка, нарежем их и добавим в кастрюлю.

Обязательно процедим бульон через ситечко и марлевый слой, после этого он станет прозрачным. Морковь нарежем овощечисткой лентами и выложим на 1-2 минуты в горячий суп.

Нальем половник бульона в порционную тарелку и выложим в нее тушку отварного перепела. Украсим морковными лентами и свежей зеленью. Подадим консоме из перепелов к столу горячим.

Рецепт приготовления супа с перепелами (Ачарцы)

1. Сегодня мы познакомимся с приготовлением Кавказского супа из дичи. Абхазский суп с перепелами является замечательным праздничным блюдом, не смотря на то, что не является вторым блюдом. Надо заметить, что на Кавказе существует много праздничных первых блюд, причем многие из них готовятся только на большие праздники. Давайте порадуем наших друзей и близких оригинальным ужином, а в этом нам поможет Абхазский рецепт приготовления супа с перепелами
2. Перепелов необходимо тщательно почистить и промыть под проточной холодной водой. Возьмите подходящих размеров кастрюлю, на дно положите обработанные тушки, залейте холодной водой, слегка подсолите воду
3. Кастрюлю ставим на большой огонь, быстро доводим воду до кипения. Уменьшите нагрев и варим перепелов на медленном огне до их полной готовности. Во время варки на верху кастрюли будет образовываться пена, ее обязательно убирайте из бульона, так как она придает горечь, как бульону, так и мясу дичи. Проверяем готовность мяса вилкой, если готово, то выкладываем в отдельную кастрюлю тушки и накрываем плотно крышкой
4. Пока отваривались перепела, мы подготовили другие продукты
5. Картофель очистили, промыли под холодной водой и мелко нарезали. Перебрали рис и промыли его в нескольких водах
6. Очистили репчатый лук и морковь, промыли под холодной водой и нашинковали. Разогрели сковороду и пропассеровали нашинкованный репчатый лук и морковь. За 5 минут до конца пассировки, добавили специи и сухую Абхазскую аджику
7. После того, как вытащили перепелов и переложили в отдельную посуду, в кипящий бульон выкладываем мелконарезанный картофель и промытый рис. Размешав, добавляем зажарку из лука с морковью и специй. Еще раз все перемешиваем и варим до готовности всех продуктов
8. За 5 минут до готовности, в суп добавьте мелконарезанную зелень кинзы. После того, как кастрюлю сняли с огня, дайте супу настояться минут 10
9. Пока суп доваривается и настаивается, достаньте перепелов и разделайте с помощью кухонного секатора на порционные кусочки
10. Абхазский суп из перепелов подают на стол по-разному. Одни берут глубокие тарелки, на дно выкладывают кусочки мяса, а сверху заливают бульоном и обильно посыпают мелконарезанной кинзой. Другие подают мясо и бульон в разных тарелках, сверху слегка посыпают мелконарезанной зеленью. К супу из перепелов отдельно подают различные Кавказские соусы к мясу

Грибные супы имеют неповторимый вкус и аромат. Для их приготовления можно использовать белые грибы, лисички, боровики, но чаще всего используют обычные шампиньоны. Чудесной основой для такого блюда послужит нежный бульон из перепелок. Благодаря перепелкам он станет более изысканным и необычным. В этот раз мы приготовим легкий и вкусный грибной суп из свежих шампиньонов с перепелками.

Вкус Инфо Горячие супы / Грибной суп

Ингредиенты для супа:

• две перепелки общим весом триста-четыреста грамм;
• триста грамм картофеля;
• двести пятьдесят грамм грибов
• пятьдесят грамм сливочного масла;
• одна морковка;
• одна большая луковица;
• набор зелени (перья лука, укроп, базилик);
• соль, перечная смесь, лавровый лист;
• два с половиной литра воды.

Как приготовить грибной суп из свежих шампиньонов с перепелками

1. Перепелиные тушки промываем в проточной воде, острым ножом разрезаем их на аккуратные порционные куски.


2. Ложем наши перепелки в кастрюлю, добавляем к ним лавровый лист, половинку луковицы, заливаем все ингредиенты водой и отправляем их готовиться на маленьком огне.


3. Когда перепелиное мясо станет мягким – бросаем измельченный картофель.


4. Для супа нарезаем кубиками лук, а грибы и морковь – пластинками.


5. Растапливаем на сковородке сливочное масло. Именно приготовление поджарки на масле придаст супу нежный сливочный оттенок.

6. Бросаем на сковородку лук и морковку.


7. Когда овощи станут мягкими – добавляем грибы и поджариваем их до получения легкой золотистой корочки.


8. Высыпаем полученную смесь в суп в момент, когда картошка станет почти готовой.


9. Даем супу прокипеть десять минут, и добавляем к нему измельченную зелень.


10. Доводим грибной суп с перепелками до кипения и разливаем его по тарелкам.