Щи – древнее русское блюдо с многовековыми традициями. Готовится этот суп просто, а получается вкусно. Традиционно щи готовят на говяжьем бульоне, но можно взять свинину или курицу. Капуста- главный компонент щей. Часто их готовят из квашеной капусты, добавляя в суп ее рассол. Благодаря этой кислинке щи так ценятся. Сегодня я предлагаю приготовить щи из молодой капусты, поэтому кислинку восполню большим количеством свежих помидор. Подавайте щи со сметаной и свежей зеленью.

Потребуется:

600 г мякоти говядины
320 г моркови (2 шт.)
240 г лука (2 шт.)
500 г молодой капусты
500 г картофеля
450 г помидор
2 л 700 мл воды
2 шт. лавровых листа
7 горошин черного перца
0,5 ст. л. соли
Растительное масло для жарки

Приготовление:

Помойте мясо, залейте водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, слейте ее, а мясо промойте. Залейте чистой водой и поставьте варить. Почистите и помойте все овощи. Порежьте крупно 150 г моркови (1 шт.) и отправьте ее вместе с одной головкой лука (100 г) в бульон к мясу. Посолите и варите 35 минут. Затем удалите из бульона овощи. Они уже нам не понадобятся.

Достаньте мясо, порежьте порционными кусочками и отправьте обратно в бульон.

Картофель порежьте соломкой и отправьте в кастрюлю.

Так же порежьте мелкими кубиками лук и произвольно морковь.

Обжарьте на растительном масле сначала лук, а затем добавьте к нему морковь. Обжаривайте еще недолгое время. Добавьте обжаренные овощи в бульон через 2 минуты, как варится картофель.

Положите чистые помидоры в глубокую миску и залейте кипятком. Оставьте на 1-2 минуты, а затем слейте воду. Удалите с помидор шкурку и нарежьте тонкими дольками.

Щи из шпината со сметаной вегетарианские

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Щи из шпината со сметаной вегетарианские

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Щи из шпината со сметаной вегетарианские вырабатываемое объектом общественного питания.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Шпинат б/з	25	25
Картофель свежий очищенный полуфабрикат или Картофель свежий продовольственный с 01.09 по 31.10 с 01.11 по 31.12 с 01.01 по 28-29.02	14	14
Масло сливочное несоленое	1,5	1,5
Морковь столовая очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая	6,4	6,4
Лимон	2	2
Сметана 15%	4	4
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат или Лук репчатый свежий	4,2	4,2
Вода питьевая	80	80
Соль поваренная «Экстра»	0,3	0,3
Выход:	–	100

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Очищенный картофель, морковь, лук репчатый промывают в проточной воде в течение 5 минут.

Замороженный шпинат, не размораживая, припускают в небольшом количестве воды с добавлением сока лимона в течение 15 минут. Картофель свежий очищенный (полуфабрикат) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают. Подготовленный картофель нарезают кубиками. В кипящую воду кладут картофель и варят до полуготовности, затем добавляют припущенные лук и морковь, шпинат, соль, прокипяченную сметану и доводят до кипения.

Припускание овощей: морковь, лук репчатый шинкуют и припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного в течение 5-7 минут.

Готовые щи отпускают с яйцом, сваренным вкрутую.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Температура подачи: 70±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели:

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Инженер-технолог.

Рецепт готовится на: Обед
Главный ингредиент: Другое
Блюдо: Горячее блюдо
Время приготовления: 30-60 минут
Кухня: Кухня Европы

Щи, будто и борщ, у всякой хозяйки собственный вариант, свои способы приготовления. Хочу предложите вам вариант щей, какие кухарила ещё моя женщина. Сейчас я кухарничаю несколько вариантов щей, однако эти, таковские лакомые и наваристые, изображают фаворитом среди них. Советую приготовить!

Вам понадобится:

Картофель
5 шт.
Капуста белокочанная квашеная
500 г
Ребра свиные копченые
400 г
Лук репчатый
1 шт.
Морковь
1 шт.
Соль
по вкусу
Перец агатовый
по вкусу
Масло растительное
для горячи
Сметана 30% жирности
300 мл

Приготовление:

Шаг 1
Для приготовления щей со сметаной, нам потребуется копчёное мясо, или рёбрышки, картофель, лук, морковь,квашеная капуста,растительное масло,соль и перец- по вкусу и сметана.

Шаг 2
Копченое мясо нарезаем на кусочки, заливаем 1 литром воды и отправляем вариться на 20 минут с момента закипания, этого вполне довольно.

Шаг 3
Капусту заливаем 1 литром воды и отправляем вариться.

Шаг 4
Картофель не разрезая, также заливаем 1 литром воды и варим. Картофель важнее взимать сорта, какие важнецки развариваются. Варим до готовности, будто всегдашне. Сливаем картофельный отвар в плошку, не выливаем.

Шаг 5
Из картофеля ладим пюре, любым покойным для вас способом. Затем картофель отправляем возвратно в картофельный отвар.

Шаг 6
Морковь драим, моем и натираем на тёрке с неглубокими отверстиями.

Шаг 7
Лук неглубоко нарезаем.

Шаг 8
Лук и морковь пассеруем на растительном масле.

Шаг 9
Отварную капусту, вкупе с отваром, картофельное пюре с отваром, пассеровку и сметану, копчёные рёбра, всё связываем в одной кастрюле, даём всем провиантам соединиться, солим, перчим, варим на крохотном жаре минут 10.