Самый простой рецепт наполеона заварным кремом. Самый вкусный торт «Наполеон

Классический рецепт торта Наполеон хранится у многих хозяек в кулинарной книге. Эта всегда ассоциируется с весёлым праздником и детством. Наполеон требует времени на пропитку, и детям особенно бывает трудно устоять и дождаться того заветного часа, когда им дадут свою порцию. Если вы ещё не пробовали приготовить торт Наполеон в домашних условиях , или ищите простой и самый лучший рецепт Наполеона, тогда можете остановиться на нашем . Коржи получаются слоёные, хрустящие, хотя и приготовлены на сметане, а после пропитки заварным кремом, торт выходит сочным и нежным на вкус. В рецепте указано количество ингредиентов на небольшой семейный торт, в другом случае, продукты можно удвоить, тогда у вас получится высокий, праздничный торт. Все подробности указаны в пошаговом приготовлении торта Наполеон с заварным кремом с фото .

Ингредиенты для приготовления торта Наполеон с заварным кремом

Пошаговое приготовление торта Наполеон с заварным кремом с фото

1. К размягчённому маргарину добавьте сметану, соль и сахар, взбейте массу до однородности.
   
2. Постепенно добавьте муку и замесите тесто, чтобы оно отлипало от рук. Заверните его в пакет и отправьте в холодильник на 30 минут.
   
3. Разделите тесто 8-10 частей. Количество коржей может зависеть и от желаемого диаметра торта.
   
4. Раскатайте очень тонкое тесто. Удобнее всего раскатывать прямо на пергаментной бумаге. Или после того, как раскатали пласт, накрутите его на скалу и перенесите на противень. Тесто очень тонкое и может порваться. Один корж или его части можно оставить для украшения.
   
5. Отправьте корж выпекаться в разогретую духовку до 200 градусов на 7-8 минут. Когда он станет золотистого оттенка, значит он готов.
   
6. Чтобы приготовить заварной крем, домашнее молоко лучше заранее вскипятить. С пастеризованным, можно работать и без предварительного кипячения.
7. Взбейте два яйца с сахаром, затем добавьте муку и ещё раз взбейте.
8. Влейте немного молока, грамм 50 и размешайте.
9. Молоко влейте в кастрюльку и поставьте на огонь.
10. Затем, что очень важно, вливайте яичную смесь в молоко и ПОСТОЯННО помешивайте. Если этого не делать, сахар и мука прилипнут ко дну и пригорят.
11. Когда крем загустеет, начнёт закипать, сразу снимите с огня. Остудите крем.
    
12. Размягчённое сливочное масло взбейте миксером, затем эту массу добавьте в полностью остывший крем и ещё раз взбейте миксером. Добавьте ванильный сахар или ваниль.
13. Смазывайте обильно каждый корж и формируйте торт.
    
14. Поначалу он будет высокий, но по мере пропитывания, осядет. Измельчите корж в крошку и посыпьте им промазанный верхний слой торта.
    
15. Поместите его в холодильник на пропитку от 6 до 12 часов.
    

Торт Наполеон подают на праздники или другие особые события вместе с чаем, соком или компотом. Приятного аппетита!

Торт Наполеон

Пошаговый рецепт приготовления торта Наполеон с фото и видео описанием. Детальная инструкция, как сделать заварной крем для торта Наполеон по бабушкиному

5 ч

5/5 (1)

Кухонная техника и утварь: духовка, миксер, нож, скалка, вилка, венчик, сито, терка, глубокая миска – 2 шт, стакан.

Наверное, в каждой семье из поколения в поколение передается старинный бабушкин рецепт приготовления торта Наполеон с заварным кремом. Но рано или поздно наступает момент, когда хочется поэкспериментировать и привнести что-то свое, или даже приготовить по новому рецепту.

Существует много вариантов, как приготовить заварной крем для торта Наполеон. Но с добавлением сгущенного молока крем получается очень воздушный и пикантный . Мне нравится готовить этот торт, потому что он получается очень сытным и с приятным послевкусием. Калорийность торта Наполеон с заварным кремом и сгущенным молоком достаточно высокая – около 500 ккал на 100 грамм торта.

Необходимые продукты

Ингредиенты для коржей:

Для крема:

• Сливочное масло – 250 грамм.
• Молоко – 200 мл.

• Яйцо – 2 шт.
• Крахмал – 1 ст.л. с горкой.
• Ванильный сахар – 1 пакетик.

Как правильно выбрать ингредиенты

1. При покупке сгущенного молока внимательно прочитайте состав: там обязательно должно быть указано только молоко с сахаром. Никаких добавок, а именно: загустителей, растительных жиров и т.п. в качественном сгущенном молоке быть не должно.
2. При выборе сливочного масла отдайте предпочтение маслу с большим процентом жирности и хорошего качества.

Приступим к приготовлению торта Наполеон с заварным кремом по пошаговому рецепту с фото.

Пошаговый рецепт торта Наполеон

Готовим тесто

• Мука – 500 грамм.
• Сливочное масло – 250 грамм.
• Яйцо – 1 шт.

• Холодная кипяченая вода – 200 мл.
• Разрыхлитель для теста – 1,5 ч.л.
• Соль – щепотка.

Ниже в рецепте будет подробно пошагово описано, как сделать заварной крем со сгущенкой для торта Наполеон.

Готовим крем

• Сливочное масло – 250 грамм.
• Сгущенное молоко – 1 банка (не вареное).
• Молоко – 200 мл.

• Яйцо – 2 шт.
• Крахмал – 1 ст.л. с горкой.
• Ванильный сахар – 1 пакетик.

1-й этап приготовления крема

На этом этапе я расскажу, как сварить заварной крем для торта Наполеон.

1. В стакан или пиалу высыпаем крахмал, разводим его небольшим количеством молока и размешиваем до получения однородной массы без комочков.
2. Наливаем молоко в кастрюлю, ставим на минимальный огонь и доводим практически до кипения .
3. Берем глубокую миску и добавляем туда яйца. Взбиваем их венчиком и вливаем разведенный крахмал. Продолжаем взбивать венчиком.
4. Затем очень медленно добавляем горячее молоко, при этом не перестаем размешивать венчиком. Быстро вливать горячее молоко не нужно, так как яйца могут свернуться.
5. Переливаем нашу яично-молочную смесь назад в кастрюлю и ставим на плиту с включенным на минимум огнем. Варим до загустения при интенсивном и непрерывном помешивании . Когда крем загустеет, добавляем ванильный сахар и перемешиваем.
6. Готовый заварной крем перекладываем в другую посуду , чтобы он остыл до комнатной температуры.

2-й этап приготовления крема

А сейчас я расскажу, как соединить два приготовленных крема.

1. Сливочное масло, которое стало мягким при комнатной температуре, перекладываем в чашу для миксера и начинаем его взбивать. Масло взбиваем до приобретения белого цвета.
2. Не останавливая процесс взбивания, постепенно вливаем сгущенное молоко и продолжаем взбивать. Когда будет добавлено все сгущенное молоко, взбиваем смесь еще одну минуту.
3. Теперь будем постепенно добавлять наш остывший заварной крем в масляную основу. Заново включаем миксер и, постепенно добавляя заварной крем, все хорошенько взбиваем.

Собираем торт

Ставим крем в сторону и слой за слоем начинаем формировать торт. Берем сервировочную тарелку, на которой будем подавать торт, и кладем на нее первый корж. Начинаем смазывать его кремом, при этом на край коржа кладем больше крема, чтобы торт не был сухим. Промазываем таким образом все коржи, периодически слегка прижимая их между собой.

Последний корж мы не промазываем — его будем использовать для украшения, предварительно раскрошив на маленькие кусочки.

Если вы хотите получить более ровный торт, то поступаем следующим образом:

1. Промазываем все коржи, кроме последнего (оставляем его без крема).
2. На него сверху кладем сухую чистую разделочную доску.
3. Ставим банку с водой на 1 час. Торт приобретет более ровный вид.

После этого смазываем кремом бока торта и верхний слой . Крошками посыпаем верхушку и бока нашего торта. Оставляем на 1 час при комнатной температуре, чтобы торт пропитался и стал более мягким. Потом можете ставить его в холодильник.

Приступаем к нашему украшению торта. Мне нравится, когда торт украшен нарезанной клубникой и листочками мяты, а зимой я люблю посыпать торт сахарной пудрой и выкладывать половинками грецких орехов по окружности. Можно также посыпать сверху какао-порошком.

Видео приготовления торта Наполеон

Приготовление торта Наполеон с заварным кремом и сгущенкой показано на видео с пошаговым рецептом.

Торт получается достаточно сладким, поэтому в моей семье к этому торту мы завариваем черный чай с лимоном и мятой или черный кофе. Рекомендую подавать торт сразу нарезанным на порционные кусочки.

Герой нашей сегодняшней встречи торт «Наполеон» — классический рецепт с заварным кремом. Этот рецепт советского времени, мне достался от моей тёзки, тётушки Лены, родной сестры моего папы. Она сейчас уже дама преклонных лет и вряд ли делает такие шедевры, а жаль, в её исполнении он получался просто великолепным.

У меня тоже получается вкусный, так говорят все, кто его пробовал, но если быть честной, тётушкин вкуснее, а может это просто детские воспоминания.

Вы сейчас возможно начнёте меня закидывать тапками или ещё чем, ведь я буквально на днях рассказывала о диете, а теперь соблазняю на торт «Наполеон», да ещё с масляным заварным кремом. Но подождите, не закрывайте страничку.

Во-первых, это один из лучших тортов в моей коллекции рецептов и он обязан был появиться на страницах моего блога, это своего рода благодарность моей тёте, Елене Дмитриевне, за этот замечательный торт.

Во-вторых, скоро очередные праздники — День Валентина, 23 февраля. Конечно же, носки и пена для бритья — это подарки на все времена, классика жанра, можно сказать. Но может, хотя бы иногда, отойдём от стереотипов и сделаем подарок в виде самого лучшего торта на все времена с мужским названием «Наполеон».

Сейчас в сети предлагают много рецептов этого торта из готового слоёного теста. Честно, не пробовала делать такой вариант, но, почему-то я уверена, что классический рецепт тех, советских времён, будет всё-таки лучше. Конечно, этот торт потребует от нас определённых усилий и времени, но это стоит того, поверьте, а пошаговый рецепт с фото вам в помощь.

Торт Наполеон — классический рецепт с заварным кремом

Ингредиенты:

Скажу сразу, что торт «Наполеон» из того количества ингредиентов, которые я укажу в рецепте, получается не маленький, имейте это ввиду. Если нужен торт поменьше, то сократите количество продуктов, но соблюдая при этом пропорции.

Тесто для торта:

• мука — 4 стакана
• сливочное масло (можно заменить сливочным маргарином) — 400 грамм
• вода — 1/2 стакана
• уксус — 1 чайная ложка
• белок яйца — 1/2 белка
• щепотка соли

Крем для торта:

• яйца — 2 штуки
• молоко — 2 стакана
• сахар — 3 стакана
• мука — 2 столовые ложки
• сливочное масло — 500 грамм

Плюс данного рецепта, что его приготовление можно разделить на этапы и делать их в разные дни. Заранее можно испечь коржи для торта, они сухие и спокойно подождут вас пару дней. А уже непосредственно перед нужной датой пропить коржи кремом и оформить торт, но здесь тоже надо запланировать время для улучшения вкуса. Обычно я ставлю его в холодильник для пропитки на ночь.

Наполеон — торт классический рецепт с фото

1 этап — делаем тесто для торта Наполеон и выпекаем коржи:

2 этап — готовим заварной крем для торта Наполеон:

3 этап — оформляем торт Наполеон по старому классическому рецепту советского времени:

Торт Наполеон — классический рецепт с заварным кремом — как я уже говорила, это один из лучших тортов нашей семейной коллекции рецептов. Он старый, проверенный временем, поэтому не сомневайтесь, он получается всегда. Но не забывайте, что помимо пошагового рецепта с фото вам поможет ваше желание сделать приятное своим близким.

У вас обязательно всё получится. Удачной выпечки!

Посмотрите видео — профессиональные советы кондитера могут пригодиться.

P.S. А вы знаете, как и где появился торт Наполеон?

Одна из версий, что появилось это новое кондитерское изделие в 1912 году, когда праздновали столетие изгнания Наполеона из Москвы. В виде торта стали делать позднее, а именно в этот день это были новые слоёные пирожные смазанные заварным кремом, имеющие треугольную форму. По словам кондитера, форма пирожного символизировала треуголку Наполеона, а тонкие, рассыпающиеся коржи символизировали французскую армию, которая рассыпалась под натиском русской армии.

Ещё одна версия, что этот слоёный торт именно к Наполеону Бонапарту не имеет отношения, это кондитерское изделие придумали во времена Наполеона III, его пекут и сейчас, называется оно по другому — «Millefeuille», что означает «тысяча слоев».

Есть и другие версии, так же есть и разные способы приготовления с разными кремами, прослойками и добавками, но классический рецепт торта Наполеон с заварным кремом, который многим знаком ещё с советских времён, считается лучшим.

Елена Касатова. До встречи у камина.

Ингредиенты:

для заварного крема:

• сливочное масло - 500 грамм;
• яйца - 4 штуки;
• три стакана молока;
• сахар - 2.5 стакана;
• три столовые ложки муки.

для теста:

• одно яйцо;
• маргарин - 400 грамм;
• мука - 4.5 стакана;
• молока - один стакан.

Торт «Наполеон» с заварным кремом. Пошаговый рецепт

1. Изначально нам нужно приготовить заварной крем для торта. Для этого берем яйца и хорошо смешиваем с сахаром. Я это делаю с помощью венчика. А вы можете использовать миксер.
2. Молоко для крема нужно закипятить и оставить чтобы оно немного остыло.
3. В яичную смесь добавляем одну столовую ложку молока и муку. Все это нужно хорошо смешать.
4. И только теперь вливаем оставшееся молоко и ставим на огонь. Варим помешивая до загустения. Смотрите, здесь есть очень важный момент, крем нельзя доводить до кипения, иначе яйцо в креме может свернуться.
5. Когда крем снимем с огня пусть остывает.
6. Сливочное масло для крема должно быть мягким.
7. Чуть теплый крем растираем с размягченным сливочным маслом. Я когда готовлю такой крем, то количество сливочного масла уменьшаю, чтобы крем был не такой жирный. И смотрите по сахару, если вы не хотите очень сладкий, то можно и сахара немного меньше добавить.
8. Маргарин перетереть с мукой. Муку я всегда просеиваю.
9. Отдельно смешиваю яйцо, молоко и щепотку соли. Эту смесь вливаю в маргарин. Замешиваем тесто.
10. Тесто которое мы получили разделяем на 10 равных частей и ставим в холодильник на полчаса.
11. Остывшее тесто тонко раскатываем скалкой, и формируем коржи одинаковой формы. Я это делаю с помощью тарелки или крышки.
12. Выпекать коржи в духовке при температуре 200 градусов до полной готовности. Я форму для выпекания застилаю пергаментом, а коржи выпекаю пока они не станут светло-жёлтого цвета.
13. Готовые коржи смазываю кремом.
14. Торт отправляем в холодильник, чтобы пропитался.

Что ж, не думала я — не гадала, что когда-либо стану писать рецепт Наполеона! В интернете, да и в старых записных бабушкиных книжках рецептов этого легендарного торта советских времен — пруд пруди. Но как оказалось, для создания идеального Наполеона, пришлось немало покопаться.

В итоге я объединила классический вариант приготовления рубленого теста для Наполеона с настоящим профессиональным заварным кремом, неоднократно проверенным на себе и окружающих. Результат получился сногсшибательный.

Происхождение классического торта Наполеон

Кстати, возвращаясь в далекое прошлое, хочется вспомнить, что классический Наполеон с заварным кремом происходит от французского торта Mille-Feuille, что в переводе означает «1000 слоев». В последствии, в силу неизвестных нам исторических факторов, наш советский Наполеон значительно трансформировался. И сегодня наш Наполеон считается тем круче, чем мягче и мокрее у него коржи.

В Европе же напротив, кондитеры делают все возможное для того, чтобы коржи остались хрустящими и не успели пропитаться кремом.

Да и их процедура приготовления коржей в корне отличается от нашенской. Они используют всего 3 коржа из слоеного теста, а у нас — 10 — 12 тонких коржей из, так называемого, рубленого теста.

Перепробовав немало вариаций и того, и другого торта, ответственно заявляю, что самый вкусный Наполеон в мире — наш #советский #тающийворту #любимыйсдетства Наполеончик.

Ниже я расскажу вам как приготовить всенародно любимый торт из рубленого теста и классического заварного крема с пошаговыми фото.

Рецепт торта Наполеон с заварным кремом

Ингредиенты:

Для теста (12 коржей):

• яйцо, холодное — 1 шт.
• вода, холодная — 125 мл
• лимонный сок — 2 ст.л.
• щепотка соли
• мука — 300 гр. + около 200 гр. на подпыл
• сливочное масло, холодное — 200 гр.

Для заварного крема:

• молоко — 1 л
• сахар — 200 гр.
• яйцо — 100 гр. (≈ 2 шт. среднего размера)
• яичные желтки — 80 гр. (≈ 4 шт. среднего размера)
• крахмал — 80 гр.
• ванилин - 2 кончика ножа

Пошаговый рецепт с фото:

Рубленое тесто

Для приготовления однородного эластичного теста все ингредиенты нужно предварительно охладить!

1. В небольшой мисочке смешиваем яйцо с водой, лимонным соком и солью, и ставим в холодильник.
2. Муку (300 гр.) просеиваем горкой на рабочую поверхность. На горку из муки натираем холодное масло на крупной терке.
3. С помощью ножа измельчаем масло с мукой до образования мелкой крошки. Делаем из этой смеси горку с углублением в центре.
4. Понемногу вводим яичную смесь в подготовленное углубление и продолжаем так же нарезать тесто ножом, пока все ингредиенты не объединятся друг с другом.
5. После этого на припыленной мукой поверхности быстро замешиваем тесто руками и формируем шар. Делим тесто пополам, затем каждую половинку на 3 части, и получившиеся 6 частей еще пополам. В результате получаем 12 одинаковых кусочков теста.
6. Каждый кусочек быстро скатываем в шарик, кладем в миску, накрываем пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 1 час.

Прошу вас, не забивайте тесто мукой! Чем больше муки, тем жестче будут коржи и тем сложней им будет пропитаться. Лучше регулярно припыляйте мукой рабочую поверхность. Тесто само вберет сколько нужно муки.

Заварной крем

(подробная инструкция по заварному ).

И видео по приготовлению заварного крема в домашних условиях (здесь пропорции немного отличаются от нашего рецепта, не берите их во внимание) :

В рецепте крема я даю минимальное количество сахара. Такой крем получается довольно нейтральный. Если вы любите послаще, добавляйте еще 40 гр. сахара.

1. Молоко наливаем в кастрюлю и ставим на умеренный огонь вместе с половиной сахара (100 гр.).
2. Яйца и желтки растираем венчиком с оставшимся сахаром, ванилином и крахмалом.
3. Как только молоко начнет закипать, отливаем около 1/3 молока в яичную смесь, одновременно перемешивая венчиком.
4. Затем возвращаем яично-молочную смесь обратно в горячее молоко и продолжаем варить, не прекращая интенсивно перемешивать венчиком.
5. Через пару минут крем начнет загустевать. НЕ ждем, чтоб крем сильно загустел. Сразу снимаем кастрюлю с огня.
6. Покрываем вплотную пищевой пленкой, чтобы поверхность крема не обветрилась.

Выпекание коржей

1. Разогреваем духовку до 200º. Вынимаем первый шарик из холодильника, остальные оставляем в холодильнике охлаждаться дальше. На присыпанной мукой поверхности раскатываем шарик от центра к краям в тонкий пласт диаметром около 25 см.
   

   Постоянно переворачиваем пласт при раскатывании. Если тесто начинает прилипать, сразу же подпыляем рабочую поверхность.

2. С помощью тарелки или круглой формы диаметром 24 см вырезаем ножом круг из теста и перекладываем вместе с обрезками на противень.
3. Часто прокалываем тесто вилкой. Выпекаем корж в разогретой духовке минут 5−10 до тех пор, пока он слегка не подрумянится. Повторяем эту процедуру со всеми 12 коржами.
   

   Удобно выпекать коржи на двух противнях или помещать на противень по два коржа сразу. Тогда дело пойдет намного быстрее.

Сборка торта

1. Тортницу или сервировочное блюдо смазываем ложкой крема и выкладываем первый корж. Тщательно промазываем корж 3−4 ст.л. крема, уделяя особое внимание краям, чтобы крем стекал с торта. Сверху выкладываем следующий корж и проделываем эту процедуру со всеми остальными коржами.
2. Готовый Наполеон помещаем в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Испеченные обрезки измельчаем скалкой или в ступке, не очень мелко. Посыпаем этой крошкой верх и бока торта.

Всё. Наш классический Наполеон готов. Не забывайте делиться с остальными своими фото-отчетами, отзывами и задавать вопросы. На все с удовольствием отвечу.

Приятного аппетита и до новых встреч!

Удачи вам, любви и терпения.