Салат из кабачков с баклажанами. Заготовки из баклажан и кабачков на зиму золотые рецепты с фото. Свежий материал

Осень - время заготовки на зиму собранного урожая. Существует множество способов сохранения фруктов и овощей: сушение, заморозка, консервирование, маринование, соление и многое другое. Далее речь пойдет о том, какие рецепты лучше подойдут для консервирования на зиму кабачков с баклажанами.

Тонкости консервирования кабачков с баклажанами на зиму

Чтобы консервированные овощи получились вкусными, есть некоторые особенности приготовления, которые нужно соблюдать:

Кабачок - пресный овощ, который отлично раскрывается в миксе с другими овощами и травами. Подойдут болгарский перец, баклажаны, морковь, томаты, сельдерей, чеснок, перец чили, хрен, а также кислые фрукты.
Для икры надо использовать белые кабачки, а для салатов и закусок - цуккини. Они более плотные и не развалятся при обработке.

Из-за состава кабачка его можно только мариновать, квасить или солить не получится. Для маринада лучше использовать столовый уксус или лимонную кислоту. Подойдут также виноградный или яблочный уксус, кислый сок ягод.
Баклажаны лучше резать керамическим ножом.
Чтобы избавиться от горечи, надо сделать в баклажанах пару небольших дырок (можно проткнуть вилкой) и посыпать это место солью. Дать овощам полежать, затем промыть их.
Чтобы мякоть не потемнела, надо положить баклажаны в ледяную воду.
Для сохранения формы не стоит удалять кожуру у синеньких.
Для икры рекомендуется измельчать баклажаны ножом, а не блендером.

Как правильно выбрать и подготовить основные ингредиенты

Важно правильно выбрать овощи, чтобы заготовка получилась вкусной. При выборе кабачков нужно отталкиваться от того, что планируется приготовить. Для закусок или салатов, а также других блюд, где важна цельность кусочков, лучше выбирать молодые экземпляры с тонкой шкуркой и зачатками семечек. Для икры, наоборот, нужен зрелый кабачок.

Синенькие баклажаны нужно выбирать упругие, с гладкой кожицей, в идеале округлой формы небольшого размера с зеленой не сухой плодоножкой. Пустот и семян быть не должно. Нельзя использовать сморщенные, пожухшие овощи. Баклажаны нельзя есть в сыром виде. Овощ должен пройти термическую обработку или перед консервацией, или перед употреблением.

Способы приготовления кабачков с баклажанами

Есть множество вкусных блюд из кабачков и синеньких. Ниже будут даны основные рецепты зимних закусок.

Простой рецепт

Ингредиенты:

кабачки и баклажаны по 1 кг;
красный томат 0,2 кг;
морковь 0,3 кг;
лук 0,3 кг;
перец болгарский 200 г;
подсолнечное масло;
соль классическая 3 ст. л.;
сахар 3 ст. л.;
уксус 9%-й 3 ст. л.;
перец горошком;
чеснок;
лавровый лист.

Приготовление:

Промыть овощи.
Очистить морковь, кабачки и лук. Из перца удалить семенную коробку.
Порезать баклажаны с кабачками (баклажаны более мелко), морковку пропустить через терку, перец порубить соломкой, лук с томатами – полукольцами.

Ассорти из овощей положить в сотейник с разогретым маслом.
Посолить. Добавить сахар, перец, чеснок и лавровый лист, тушить под крышкой 60 минут, периодически перемешивая.
За 5 минут до окончания добавить уксус и размешать.
Салат распределить по таре, закрыть ее, поставить на крышки и завернуть во что-нибудь теплое. Когда банки остынут, можно отправить на хранение.

С грибами

Еще один вариант вкусной закуски, которую можно приготовить на зиму, - салат из кабачков с грибами.

Ингредиенты:

кабачки 3 кг;
лук репчатый 500 г;
шампиньоны 1 кг;
помидоры 1 кг;
укроп 1 пучок;
подсолнечное масло;
соль 2 ст. л.;
перец по вкусу;
уксус 200 мл.

Приготовление:

Промыть овощи.
Почистить лук и кабачки.
Кабачки нарезать кружками, лук - полукольцами, помидоры - кусочками, зелень мелко порубить.
Кабачки обжарить в сковороде на раскаленном масле.
На другой сковороде обжарить грибы.
Далее оба компонента соединить и тушить на слабом огне четверть часа.
Добавить лук, помидоры и зелень. Влить уксус, добавить соль и специи и тушить до готовности.
Распределить салат по банкам и простерилизовать.

Как и сколько хранятся заготовки

Чтобы заготовка из овощей хранилась дольше, банки рекомендуется простерилизовать. После того как закуска будет распределена по банкам, их необходимо герметично закрыть простерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить остывать не менее чем на сутки. И только после этого их можно убирать на хранение в подвал, холодильник или другое прохладное место.

Можно оставить маринованные овощи и при комнатной температуре, но тогда употребить их нужно не позднее 4-5 месяцев с момента закрутки.

Салат из баклажанов – это незамысловатое яство, которое можно подать к любому столу – хоть к будничному, хоть к праздничному. Синенькие прекрасно гармонируют с сыром, мясом, другими овощами, поэтому можно придумать различные лакомства на любой вкус.

Как приготовить салат из баклажанов?

Рецепт салата из баклажанов, который представлен ниже, очень прост и доступен. Приготовить полезное, ароматное и яркое лакомство под силу каждому. Если под рукой не будет рукколы, можно использовать листья салата, хотя первый вариант предпочтительнее. Заправлять салатик лучше оливковым маслом.

Ингредиенты:

руккола – 200 г;
уксус бальзамический – 60 мл;
синенькие – 400 г;
кедровые орешки – 60 г;
помидоры черри – 6 шт.;
масло – 80 мл.

Приготовление

Синенькие режут дольками и обжаривают.
Выкладывают руколлу, сбрызгивают уксусом, сверху помещают баклажаны, разрезанные пополам помидоры.
Поливают салат из баклажанов оливковым маслом и украшают орешками.

Салат с баклажанами и помидорами

Салат из баклажанов с помидорами и чесноком готовится легко, а получается пикантным и аппетитным. Вместо брынзы можно использовать адыгейский сыр и даже творог. Если соевого соуса нет или по каким-то причинам использовать его не хочется, это не проблема, салат и без него будет вкусным. Только тогда блюдо нужно подсолить.

Ингредиенты:

синенькие – 3 шт.;
брынза – 200 г;
соус соевый – 2 ст. ложки;
чеснок – 2 зубчика;
томаты – 3 шт.;
орехи грецкие – 30 г.

Приготовление

Баклажаны режут брусочками и обжаривают.
Вливают соевый соус и готовят еще минуты 2.
Орехи и чеснок мелко рубят.
Сыр и помидоры режут полосочками.
Смешивают все компоненты, украшают зеленью и подают салат из помидоров и баклажанов к столу.

Теплый салат с баклажанами

Салат из подают к столу в теплом виде. На саму готовку без учета запекания потребуется не более 10 минут. Блюдо выходит очень ароматным, в меру острым и очень вкусным. Из зелени лучше всего использовать кинзу и петрушку. Подавать салат можно как дополнение к гарниру или вместе с поджаренными тостами.

Ингредиенты:

баклажаны крупные – 4 шт.;
помидор – 1 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
зелень;
масло – 30 мл;
лимон – половинка;
соль, перец.

Приготовление

Баклажаны и помидор помещают на противень и при 200 градусах запекают 1 час.
Режут синенькие пополам и ложкой извлекают мякоть.
Чистят помидор и отправляют мякоть к баклажанам.
Мелко крошат зелень.
Из лимона выдавливают сок.
Смешивают все компоненты, подсаливают, притрушивают перцем и подают.

Салат из кабачков и баклажанов

Салат из жареных баклажанов с кабачками выходит сытным и легким одновременно. В нем прекрасно сочетаются вкусы жареных и свежих овощей. Его можно подавать вместо гарнира к птице или мясу. Из указанного количества компонентов получится 3 порции, на приготовление которых уйдет около получаса.

Ингредиенты:

кабачок – 1 шт.;
баклажан – 1 шт.;
помидоры – 3 шт.;
фиолетовый лук – 1/2 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
зелень;
соль, перец, сахар;
уксус – ½ ч. ложки;
масло.

Приготовление

Кабачки режут кубиками, а баклажаны – соломкой.
Обжаривают овощи.
Нарезают помидоры, крошат лук.
Смешивают зелень со свежими овощами, солят, перчат, притрушивают сахаром, поливают уксусом, кладут чеснок и размешивают.
Массу помещают на блюдо, сверху укладывают кабачки, синенькие и подают.

Салат из баклажан с яйцом

Салат из баклажанов с майонезом – отличное блюдо для праздничного стола. По желанию в него можно добавить немного чеснока. Вкус и аромат яства от этого только улучшится. А чтобы синенькие в салате не горчили, их нужно порезать, засыпать солью минут на 20, потом слить выделившийся сок и готовить по рецепту.

Ингредиенты:

баклажаны – 4 шт.;
луковица – 1 шт.;
уксус 9% - 2 ст. ложки;
яйца – 4 шт.;
масло;
перец;
майонез.

Приготовление

Баклажаны моют и режут на полоски.
Лук шинкуют кольцами и на минуту заливают кипятком.
Воду сливают, добавляют уксус и размешивают.
Баклажаны обжаривают.
Яйца нарезают кубиками или соломкой.
С лука сливают жидкость, добавляют синенькие, яйца, перец, майонез и размешивают.
Отправляют готовый салат из в холод на полчаса, а потом подают.

Салат с баклажанами и курицей

Салат с баклажанами и мясом получается питательным и его можно подавать как самостоятельное блюдо. В рецепте указано, что морковь и перец тоже обжариваются. Но есть и второй способ, когда овощи кладут в свежем виде, тоже получается вкусно. Если не знаете, что лучше, приготовьте оба варианта, и тогда точно поймете, как нравится больше.

Ингредиенты:

куриное филе – 200 г;
баклажан небольшой, сладкий перец, морковка – 1 шт.;
майонез;
масло;
зелень.

Приготовление

Нарезанные кубиками баклажаны обжаривают.
Морковь измельчают на терке для корейских салатов, а перец режут соломкой.
Обжаривают овощи.
Филе отваривают, остужают и разбирают на волокна.
Смешивают все компоненты, добавляют майонез.
Перед подачей салат из баклажанов украшают зеленью.

Салат «Тещин язык» из баклажанов

Вкусный салат из баклажанов c интересным названием получается острым и вкусным. Как раз то, что нужно зимой. Его можно использовать в качестве закуски. Еще блюдо прекрасно сочетается с . Лакомство можно приготовить и летом, тогда количество уксуса и сахара можно сократить.

Ингредиенты:

баклажаны – 2,5 кг;
болгарский перец красного цвета – 5 шт.;
острый перец – 1 стручок;
сахар – 100 г;
чеснок – 100 г;
уксус 9% - 100 мл;
масло – 200 мл;
зелень.

Приготовление

Баклажаны режут кольцами, обжаривают.
Чеснок, перец измельчают на мясорубке.
Добавляют масло, уксус, сахар и зелень.
Заправку помещают на плиту и варят 20 минут.
Синенькие раскладывают по банкам, заливают заправкой и стерилизуют 20 минут.

Острый салат из баклажанов, приготовленный по грузинскому рецепту, точно не оставит равнодушными всех любителей жгучих блюд. Особую пикантность яству придает зелень и орехи. Перед подачей яство нужно выдержать в холоде. Удобно сделать его вечером, и тогда наутро блюдо будет полностью готово.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 шт.;
орехи грецкие – 150 г;
чеснок – 3 зубчика;
луковица – 1 шт.;
кинза и петрушка;
лимон – 1 шт.;
базилик сушеный, хмели-сунели – по ½ ч. ложки;
соль, острый перец молотый;
сахар – щепотка;
зерна граната.

Приготовление

Синенькие целиком запекают в духовке 45 минут, чистят, мякоть нарезают.
Мелко крошат лук, чеснок, добавляют лимонный сок, специи, сахар, соль и размешивают.
Орехи измельчают.
Смешивают все компоненты и убирают баклажанный салат в холод.
Перед подачей посыпают его гранатовыми зернами.

Салат из баклажанов по-корейски

Салаты из баклажанов на каждый день можно придумывать абсолютно разные. Любителям острых блюд придется по вкусу закуска, рецепт которой изложен далее. Благодаря говядине угощение получается очень сытным. Все компоненты прекрасно между собой сочетаются, а особую изюминку ему придают зерна кунжута.

Ингредиенты:

говядина – 300 г;
баклажаны – 2 шт.
морковь, сладкий перец – по 1 шт.;
зелень кинзы, укропа, петрушки;
острый стручковый перец – по вкусу;
зерна кунжута;
масло растительное;
соль.

Для заправки:

лимонный сок – 1 ст. ложка;
масло – 2 ст. ложки;
соус соевый – 40 мл;
сахар, перец, чеснок – по вкусу.

Приготовление

Говядину режут соломкой и обжаривают в масле.
Морковь, перец, баклажаны тоже режут соломкой, частями добавляют к мясу и выдерживают на огне 10 минут.
Овощи должны остаться сыроватыми.
Смешивают все компоненты для заправки.
Полученной смесью заливают салат с баклажанами и говядиной, дают постоять полчаса, посыпают зернами кунжута и подают.

Вкусный салат на зиму из баклажанов

Когда выдался урожайный год, и синеньких уже девать некуда, стоит приготовить . В холодное время аппетитное лакомство напомнит о теплом лете и порадует своим приятным вкусом и ароматом. Радует тот факт, что стерилизовать баночки с салатом не нужно. Это значительно упрощает процесс консервации.

Стоит отметить, что уксус использовать необходимо столовый, 9%. Его добавляйте по вкусу, так как все любят разную кислинку и остроту в консервации.

Вы должны понимать, что кабачки с баклажанами на зиму рецепты, которых представлены довольно широко, представляют собой по-настоящему неповторимую и вкусную закуску. Она славится тем, что идеально подходит к любому блюду, а учитывая небольшое количество ингредиентов и наш пошаговый рецепт, приготовить ее будет не сложно.

Начиная готовить салат из баклажанов и кабачков на зиму, следует хорошо подготовить овощи. Для этого их нужно хорошо вымыть под прохладной проточной водой и вытереть насухо. Следите за тем, чтобы овощи были качественные и внешне привлекательные, так как это говорит об их спелости, что даст хороший результат в процессе приготовления. Очистите баклажаны, кабачки, помидоры от плодоножки, а перец вычистите от семян и перепонок, плодоножку также срежьте.

Кабачки очистите от кожуры и нарежьте не очень мелкими кубиками. Баклажаны очищать не нужно, их принято нарезать кубиками, чуть меньше, чем кабачки. Промытую морковь очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Лук также очистите от шелухи, нарежьте полукольцами, как, собственно, и помидоры. Хорошо очищенный и промытый болгарский перец нарежьте соломкой.

Теперь нужно подготовить объемную посуду, куда собственно и следует налить растительное масло, отправляя на огонь. Ничего не остается, как смешать овощную смесь, добавляя такие ингредиенты, как соль, сахар, чеснок, лавровый лист, и т.д. Все это отправляется в емкость, в таком состоянии нужно тушить около одного часа.

Необходимо отметить, что за это время, обязательно нужно будет перемешивать овощи, хотя бы один – два раза, для этих целей обычно используется деревянная лопатка, так как иначе масса может пригореть ко дну кастрюли.

Нужно отметить, что за пять минут до завершения процесса тушения, хозяюшка должна добавить уксус, теперь можно все это перемешать, в результате чего салат будет уже готов. Это значит, что настал тот самый момент, когда необходимо распределить его грамотным образом по подготовленным вами банкам, герметичным образом закрывая, ведь это не менее важное условие.

Все что остается, так это перевернуть, укутать, и ждать полного остывания. Как вы сами смогли убедиться, ничего сложного в приготовлении такого блюда нет. Это сводится к тому, что даже неопытная хозяйка, соблюдая технологию, всегда сможет приготовить вкусную и аппетитную закуску, которая идеально подойдет для того или иного блюда.

Все домочадцы смогут оценить ее однозначно, особенно в зимний период времени, когда так не хватает тех овощей, которые входят в состав этого салата

Есть такие рецепты этого блюда, при которых и вовсе не требуется стерилизация, что естественно является важнейшим преимуществом для многих хозяюшек, поэтому вы сможете оценить это сполна. Но вот на приготовление такого блюда уходит немало времени, будьте готовы к этому.

Что касается банок с крышками, которые собственно и предназначены для хранения консервации, то учтите сразу, их потребуется приготовить заранее, чтобы избежать лишних проблем и неприятностей в дальнейшем. Более того, не забывайте их тщательным образом вымыть, стерилизовать, ведь это важное условие, о котором так часто забывают многие хозяюшки, чего делать не рекомендуется.

Учтите и то, что овощи для данного блюда, вы можете брать любые, при этом не обязательно молодые, можно использовать и крупные овощи, перезревшие кабачки, только их придется предварительно очистить от семян. Конечно, что касается испорченных овощей, то их использовать категорически запрещено.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Салат из кабачков и баклажан на зиму "Пальчики оближешь" – это тот салат, который полностью соответствует своему названию, получается невероятно вкусным. Так как в летнее время овощи доступны, стоят копейки, необходимо непременно сделать больше заготовок впрок, чтобы зимой радовать семью разнообразным меню. можно подавать как самостоятельное блюдо, можно добавлять в процессе готовки любых рагу, соусов и подлив. Даже как самостоятельный салат с ломтиком хлеба – салат пойдет на ура, а если еще и с картошечкой – точно пальчики облизывать будете. Что же, предлагаю вам подготовить все ингредиенты по списку и приступить непосредственно к процессу.

- кабачки – 300 гр.,
- баклажаны – 300 гр.,
- томатный сок – 1,5-2 стакана,
- лук репчатый – 1 шт.,
- перец сладкий – 2-3 шт.,
- помидоры – 2 шт.,
- соль – 1 ч.л.,
- сахар – 2 ст.л.,
- масло растительное – 4 ст.л.,
- уксус – 40 мл.,
- молотый перец – 2 щепотки,
- сухой чеснок – 1 ч.л.

Пошаговый рецепт с фото:

Вымыть и просушить баклажаны с кабачками, после овощи необходимо нарезать средними по размеру кубиками.

Сладкий перец очистить от семян, удалить перегородки, вымыть очищенный перец, просушить. Нарезать перец полосками средней толщины.

Переложить кабачки, баклажаны и перец в кастрюлю. Репчатый лук очистить и сполоснуть, нарезать лук соломкой или полукольцами, добавить луковую нарезку в кастрюлю к овощам.

Влить в кастрюлю томатный сок. Добавить сразу в кастрюлю растительное масло.

Всыпать соль, перец, добавить сахарный песок. После необходимо добавить в кастрюлю помидоры, которые предварительно нужно вымыть, просушить и нарезать кубиками. Переставить кастрюлю на огонь. Варить все ингредиенты 40 минут.

В конце приготовления добавить в кастрюлю сухой чеснок и уксус, перемешать и снять пробу.

Разложить по заранее простерилизованным банкам, сразу герметично закрутить и поставить дном вверх, укрыть одеялом и оставить на сутки. Спустя время перенести заготовку в погреб.

Приятного аппетита!

Как закатать салат из кабачков и баклажанов?

Мой муж категорически не любит кабачки и баклажаны. Однако такую закуску с удовольствием поглощает в невероятном количестве – за раз уплетает полулитровую баночку заготовки. Советую и вам заготовить салат из кабачков и баклажан на зиму, он станет прекрасным дополнением к мясным блюдам или в качестве самостоятельного угощения.

по возможности используйте те виды синеньких, которые не горчат. Так и время приготовления сократится, и соли придется брать меньше;
если в хозяйстве есть только темные цуккини – не беда. Надо перед заготовкой снять картофелечисткой темную шкурку и можно смело использовать этот сорт в заготовках. Если этого не сделать, при термической обработке кусочки будут иметь грязноватый оттенок, что не очень приятно визуально. Хотя вкус таким овощем вы и не испортите;
болгарский перец присутствует практически во всех рецептах овощных закаток. Не все его любят, потому приготовить вкусную закуску можно и без этого овоща.

Ингредиенты

200 гр. кабачков;
200 гр. баклажан;
40 гр. томатной пасты;
1,5 ст. томатного сока;
1 морковка средней величины;
1 репчатая луковица светлого сорта;
2 небольших, красных болгарских перца;
1 ст. л. сахарного песка;
1 ч. л. поваренной соли;
70 мл растительного масла без запаха;
2 ст. л. уксуса 9%;
2 чесночных зубчика.

Приготовление салата

Все овощи промываю в проточной воде, обсушиваю на толстом полотенце.
Срезаю хвостики у кабачков и синеньких, нарезаю кубиком в 1,5 см. если вам не удалось найти гибридные баклажаны без горечи, нашинкованный овощ щедро присолите в отдельной емкости на полчасика. Затем слейте появившуюся жидкость и промойте кусочки в дуршлаге под краном от лишней соли. Дайте стечь воде.
Складываю кусочки кабачков и синеньких в толстостенную посуду для варки салата.
Шинкую лук полукольцами, перец чищу и режу небольшими кусочками.
Очищенную для салата морковку натираю на крупной терке.
Добавляю все компоненты к кабачкам и баклажанам, заправляю томатной пастой и аккуратно перемешиваю.
В отдельной мисочке смешиваю венчиком соль, сахар, томатный сок и масло. Заливаю смесью мои овощи.
Ставлю емкость на огонь, как только закипит, убавляю интенсивность нагрева до минимального.
Через 25 минут заправляю салат уксусом, толченым чесноком и специями по вкусу.
Ставлю банки на стерилизацию в микроволновку (вы также можете использовать духовку).
Через 7 минут раскладываю заготовку в горячую посуду и немедленно закатываю.
Переворачиваю банки с салатом из кабачков и баклажан на толстую подложку, закутываю в старое одеяло.

Убираю заготовку на зиму на хранение в прохладное место после полного остывания банок.

Совет: свежий чеснок можно заменить сушеным по вкусу или не добавлять его вообще.

Если томатную пасту вы не любите – добавьте в заготовку несколько спелых томатов. Особенно хорош этот рецепт консервации для крупных томатов – в банку целиком их не закатаешь, а вот в качестве добавки к таким микс-консервам с кабачками и баклажанами они подойдут идеально.