Сахарится ли натуральный мед. Почему мёд не засахаривается
Скорость засахаривания меда зависит не только от его сорта. На этот процесс влияют как природные факторы, так и неестественные причины, когда недобросовестные продавцы искусственно меняют физические свойства меда. К счастью, последнее легко проверить самостоятельно.
Некоторые люди считают, что процесс кристаллизации – явный признак качественного продукта, другие — что мед не должен засахариваться. Но как есть на самом деле? И какие факторы влияют на этот процесс?
Продукт пчеловодства через пару месяцев начинает густеть. После в нем появляются белые крупинки или хлопья, цвет меда светлеет, а консистенция становится гуще. Это первые признаки процесса засахаривания.
В пчелином золоте содержится много фруктозы и глюкозы. От углеводов и их соотношения зависит кристаллизация. Когда в меде преобладает глюкоза (30-35%), он начинает быстро засахариваться. Причиной тому — естественное преобразование глюкозы в кристаллы, которые под своей тяжестью оседают на дне.
В некоторых сортах больше фруктозы. Она позволяет продукту на протяжении длительного периода оставаться в жидком состоянии. Фруктоза обволакивает составляющие меда и препятствует появлению кристаллов.
Если вы увидели, что мед засахарился — не волнуйтесь. Превращение светлой жидкости в белое и твердое вещество не указывает на низкое качество меда и он полностью сохраняет полезные свойства. Его употребляют в пищу натощак, добавляют в десерты, выпечку и напитки. При желании можно растопить, но делать это правильно — не превышая допустимые температуры (40-50°С) во избежание потери полезных свойств.
Причины засахаривания
У различных сортов меда кристаллизация наступает через неодинаковый промежуток времени и проходит по-разному. Процесс зависит от нескольких факторов:
- цветов- медоносов;
- погодных условий;
- зрелости;
- наличия примесей;
- содержания влаги;
- хранения.
Некоторые сорта (подсолнуховый, гречишный) быстро засахариваются (через 20-30 дней). Но отдельные разновидности пчелиного золота остаются жидкими 1-2 года (акациевый, майский).
Естественные причины
Натуральный продукт остается на протяжении длительного периода жидким, если в нем преобладает фруктоза (40% и более). Такое лакомство рекомендовано диабетикам. Оно помогает нормализовать уровень сахара в крови, восстанавливает обмен веществ и оказывает поддержку поджелудочной железе.
На скорость засахаривания влияют погодные условия, при которых пчелы собирали нектар. Собранный в дождливую погоду будет содержать больше влаги, а дополнительная влага тормозит процесс засахаривания. Переработанный продукт пчеловодства при жарких условиях (собранный в летние месяцы) быстрее засахаривается. В подсолнуховом сорте практически нет влаги, поскольку он цветет в разгар лета, и преобладает глюкоза. Через три недели он превращается в белую смесь, а спустя пару месяцев – в твердое лакомство.
Температура хранения влияет на кристаллизацию. Быстро глюкоза превращается в кристаллы при температуре в диапазоне от +10 до +15°С. Если мед хранится при более низкой или высокой температуре, он будет дольше оставаться жидким.
Неопытные пасечники могут собрать незрелый мед. Сладость содержит большее количество влаги, что влияет на процесс кристаллизации. Незрелый мед не так богат полезными веществами, и портится в короткие сроки, чего не случится с качественным продуктом.
Но в тоже время недобросовестные пчеловоды могут добавлять в продукт воду или примеси, чтобы сохранить его товарный вид. Иногда перетапливают мед, но он теряет полезные свойства. Отличить настоящий мед от подделки поможет аромат и вкус. Желательно покупать лакомство у проверенных пчеловодов. Природное лакомство, разведенное в воде, не вступает в реакцию с уксусом или йодом.
Какие сорта долго не засахариваются?
Некоторый мед не засахаривается на протяжении длительного периода и остается жидким.
Акациевый
Нектар из акаций до 3 лет может оставаться жидким. При откачке сорт имеет очень жидкую консистенцию, со временем он может немного загустеть, но может оставаться прозрачным и светлым длительное время.
Спрос на акациевый мед высокий. Он долго остается жидким, имеет приятный запах и вкус. В нем содержит около 40% фруктозы и 30-35% глюкозы, поэтому он длительно не засахаривается. Он помогает укрепить иммунитет, избавиться от женских болезней и нормализовать работу ЖКТ.
Майский
Первый откачанный мед долго не кристаллизуется. Пыльцу пчелы собирают с первых цветов и фруктовых деревьев:
- яблонь;
- вишен;
- груш;
- абрикос;
- слив.
В майском сорте содержится много фруктозы. Весной часто идут дожди, поэтому продукт содержит больше влаги. Это способствует длительному засахариванию. Майский мед 1-2 года остается жидким. Он положительно влияет на нервную систему, помогает избавиться от головных болей и бессонницы.
Но будьте бдительны при покупке майского меда, его проще всего подделать. Схожий продукт можно получить, если кормить пчел сахарным сиропом после зимовки. Чтобы не купить подделку, желательно приобретать майский мед в конце лета или осенью. Настоящий сорт станет более вязким.
Липовый
Светлый продукт пчеловодства с характерным приятным запахом от полугода до года может оставаться в жидком состоянии. Со временем процесс кристаллизации проявится появлением белых хлопьев. Засахарившийся липовый мед становится похожим на крем или пасту. Мелкие крупинки и комочки делают его похожим на манную крупу.
Не удивляйтесь, почему мед не густеет, если вы приобретаете липовый сорт. Он полгода-год сохраняет жидкую консистенцию и прозрачность цвета. Пчелиное золото повышает защитные силы организма и часто применяется для лечения ангины, кашля и других заболеваний дыхательных путей.
Каштановый
Мед из каштанов имеет темный цвет и горчинку во вкусе. Он используется для лечения мочеполовой системы, а также полезен для сердца и сосудов. До полугода, а иногда и дольше мед не засахаривается, хотя изначально имеет достаточно большую вязкость.
При длительном хранении (от 6 месяцев) в жидком лакомстве появляются признаки кристаллизации:
- осадок на дне;
- загустение;
- появление светлых вкраплений и так далее.
Чистый прозрачный продукт в конце зимы или в начале лета вызывает подозрения. От покупки такого товара лучше отказаться.
Должен мед должен засахариваться, или нет, зависит от сорта, времени сбора, соблюдения условий хранения и иных факторов.
Надеемся, мы ничего не упустили. Возможно, у опытных пасечников есть что добавить по этому поводу?
После долгого, бывает и короткого хранения мед постепенно кристаллизуется. Это явление у многих людей вызывает недоумение и сомнение по качеству продукта. Однако не все сорта засахариваются одинаково: некоторые остаются жидкими, другие просто густеют. Бывает медок, что и ложку не воткнуть.
Кристаллизация определенных медовых сортов очень медленная. Этот процесс зависит от находящихся в меде моносахаридов.
На заметку. Моносахариды образованы двумя простыми сахарами: виноградным и плодовым. Когда преобладает плодовый (фруктоза), мед утрачивает способность образовывать кристаллы. Засахарить сладость может только содержащийся в нем виноградный сахар.
Причины, почему засахаривания не происходит
Помешать или намного замедлить процесс кристаллизации могут некоторые факторы:
- Для быстрого получения нектара пасечники иногда скармливают пчелам обыкновенный сахарный сироп. Искусственная прикормка приводит к выработке некачественного суррогата, который продолжительное время не кристаллизуется.
- Мед, который не засахаривается несколько месяцев, имеет большое содержание воды. К такому последствию приводят неправильное хранение, нарушение технологии при получении продукта.
Какой мед не засахаривается
Важно! При покупке нужно помнить, что жидкий продукт не обязательно окажется качественным.
- Не может засахариться слабость после термической обработки. Перегретый продукт лечебным действием уже не обладает, поскольку пищевую ценность теряет.
- Отрицательно влияет на образование кристаллов постоянное помешивание. Для сохранения надлежащего товарного вида продавцы часто перемешивают медок.
- Нередко, делая продукт более привлекательным для покупателей, реализаторы разбавляют его сахарным сиропом.
Сорта меда, которые не кристаллизуются
Некоторые продукты пчеловодства имеют очень низкий порог кристаллизации и долгое время остаются жидкими, тогда как иной сорт может в считанные недели стать густым. Почему это происходит, интересует многих людей.
Скорость засахаривания напрямую зависит от сорта меда. В свою очередь, сам сорт зависит от растения, с которым работали пчелы. Состав продукта при любых обстоятельствах будет смешанным, однако процентное содержание определенного нектара всегда преобладает. Именно это преобладание определяет название сладости.
Не менее интересно узнать, какой мед не засахаривается:
- Акациевый. Почти два года потребуется этому продукту, чтобы начать сахариться. Такой длительный срок определяет высокое содержание жидкости и фруктозы. Свежий откаченный медок нисколько не гуще сиропа.
Акациевый мёд
- Липовый. Мелкозернистый мед, который долго не засахаривается, называется липовым, поскольку собирается пчелами в период массового цветения деревьев с аналогичным названием. Даже после кристаллизации продукт не твердеет, оставаясь в консистенции мягкой пасты.
- Каштановый. Отличается коричневым оттенком, жидкое состояние сохраняет около 6 месяцев, при правильном хранении – и целый год. После засахаривания цвет не изменяется, кристаллы постоянно увеличиваются.
- Майский. Самый ранний нежный и ароматный сорт откачивают в конце весны. Источником служат самые первые цветоносы, в основном это фруктовые деревья. Естественно, большой процент фруктозы предохранит от быстрой кристаллизации.
- Греческие сорта. Какой мед не засахаривается вообще, так это падевый. При достойном хранении он будет жидким полтора года.
Причины засахаривания натурального продукта
Образование в меду сахарных кристаллов – естественный процесс. Тем более что любой натуральный медок должен кристаллизоваться, дело только в скорости и интенсивности его усадки. Ничего плохого с засахаренным продуктом не произойдет – все свои полезные качества он сохранит полностью.
Важно! Засахаривание не является основным признаком натуральности.
Сладкая продукция пчеловодства густеет из-за своего особенного состава, с великим преобладанием углеводов. Имея способность кристаллизоваться, глюкоза постепенно начинает засахаривать сладость, усаживаться на дно. Разрастаясь, кристаллы заполняют весь продукт, превращая его в твердый десерт.
Почему кристаллизуется мёд
Должен ли мед засахариваться
Необязательно натуральный продукт обязан загустевать быстро. Жидкая консистенция не может означать некачественный продукт, так как любой мед рано или поздно кристаллизуется, если он натуральный.
Важно! Перетопленный медок темнеет, теряет в аромате приятную терпкость.
Засахаривание по величине образующих кристаллов разделяют на:
- Мелкозернистое;
- Крупнозернистое;
- Салообразное (еле различимое).
Довольно быстро загустевают такие медовые сорта:
- Рапсовый – через месяц;
- Подсолнечниковый – через пару недель;
- Гречишный – через 1-1,5 месяца;
- Донниковый – белая крупнозернистая масса будет спустя пару месяцев.
Гречишный мед
Оптимальное время, когда можно уличить подделку медового продукта, – зима. К этому моменту любой мед, кроме греческого, должен выявить признаки кристаллизации. Они должны быть видны на дне посудины, откуда начинается процесс засахаривания.
Почему сорта меда остаются жидкими
Причин, по которым мед не засахаривается, немало.
Некоторые сами препятствуют кристаллизации, иногда необходимо несколько совмещенных факторов:
- Малое количество пыльцы. Частицы пыльцы играют роль центров, вокруг которых начинают расти кристаллы. Чем меньше ее будет в медке, тем дольше он будет сахариться.
- Преждевременный сбор. Невызревший мед, раньше времени откачанный, долго не густеет. Более того такой продукт может закиснуть.
- Условия хранения. Низкие и высокие температуры при хранении препятствуют образованию кристаллов. Такие условия отрицательно влияют на качество продукта, лишая его целительной силы.
Важно! Перегретый мед, равно как и разбавленный, целебных свойств не имеет.
Чтобы выбрать действительно качественный продукт, приобретать его следует у проверенных продавцов. Если появились сомнения относительно натуральности сладкого лекарства, лучше его не брать.
Любимый многими сладкий продукт употребляют во время болезней, для укрепления иммунитета или же добавляют мед вместо сахара в кофе, чтобы заменить вредные углеводы полезными, сок или чай зимой. Его можно использовать в косметологических целях, для приготовления различных десертов и сладких блюд. Многие женщины используют нектар, чтобы заменить крем для лица.
Чтобы приобрести по-настоящему качественный продукт, необходимо уметь отличить натуральный продукт от подделки. Для многих основным критерием в выборе является густота сладкого нектара. Но для этого нет оснований. Твердый продукт такой же полезный, как и жидкий. Его можно растопить и получить ту же пользу. Чтобы разобраться, почему засахаривается мед, необходимо понять суть процесса кристаллизации.
Видео: Кристаллизация и загустение меда
Что такое кристаллизация?
Кристаллизация – процесс, который многих вводит в заблуждение. Часть людей предполагает, что засахаривается исключительно некачественный продукт. Некоторые за скоростью кристаллизации определяют свежесть янтарного нектара. Это естественный процесс, который зависит от множества факторов: сорта, условий сбора и хранения продукта.
Нельзя делать выводы о качестве продукта, опираясь на его консистенцию. Со временем засахарившийся нектар теряет свою эластичность, блеск и однородность, постепенно густеет, изменяет цвет и консистенцию. Но в засахарившимся меде нет отличительных примесей, его состав идентичен жидкому и если его растопить, то можно вернуть ему первоначальный вид.
Кристаллизация – показатель качества?
Некоторые люди верят, что если продукт засахарился, он, либо несвежий, либо в нем есть искусственные добавки. Засахаренный вид не популярен, его неудобно добавлять в чай и тяжело изъять из емкости. Из жидкого легче делать маски для лица, скрабы, готовить десерты.
Натуральный мед в своем составе должен иметь смесь разных видов сахара: глюкозы, сахарозы и фруктозы. Когда глюкоза оседает в общей массе в виде кристалликов, происходит засахаривание меда. Он начинает густеть всегда снизу и постепенно кристаллизуется вся масса. Чем больше в составе глюкозы, тем быстрее происходит процесс кристаллизации. В некоторых технологиях глюкозу можно заменить искусственным компонентом, тогда он утратит свой свойства.
Важно! Кристаллизированный продукт можно растопить в микроволновой печи или духовке, но от этого он не становится полезнее.
Скорость засахаривания и консистенция не являются показателем качества. Это критерии, за которыми можно определить количество всех видов сахара, время сбора и правильность или неправильность условий его хранения.
Видео: Почему мёд зимой не кристаллизируется, не оседает?
Почему мед кристаллизуется?
Глюкоза в составе оседает в виде кристаллов на дно емкости под воздействием дополнительных факторов и условий:
- процесс кристаллизации зависит от количества воды: чем больше ее в продукте, тем медленнее сахарится мед. Если воды мало, то кристаллизация происходит быстрее;
- иногда в продукт добавляют искусственный полисахарид – декстрин. Его количество замедляет загущение;
- при определенной температуре (около 15 градусов) мед начинает густеть, если температура ниже или выше, процесс замедляется;
- если в продукте есть частицы пыльцы, то кристаллизации произойдет быстрее.
Эти факторы ускоряют процесс засахаривания. В любом случае продукт кристаллизуется – через неделю или через несколько лет, но это произойдет в любом случае. Засахаренный мед не теряет полезных и питательных веществ и так же годится для добавления в чай и другие напитки.
В каких сортах засахарение не происходит?
Иногда проходит много времени, а продукт не кристаллизуется и сохраняет жидкую форму. Тогда появляется новый вопрос: почему мед не засахаривается? Причиной этого может быть:
- если количество воды в продукте превышает 17%. Иногда пчеловоды специально прибегают к такому методу, чтобы привлечь покупателей. Мед с большим количеством воды может не затвердеть, а постепенно преобразоваться в пастообразную массу;
- небольшое количество цветочной пыльцы в составе;
- преждевременный сбор негативно сказывается на его состоянии. Он еще не имеет всех полезных веществ, долго сохраняет жидкую форму и не кристаллизуется, а со временем, из-за значительного содержания в нем воды, может забродить. Вот почему пенится мед, если собрать его рано и неправильно хранить;
- постоянное помешивание может отстрочить неизбежное засахаривание. Если мед периодически помешивать, он может сохранить жидкий вид на протяжении длительного времени;
- хранение продукта в низких температурах замораживает процесс кристаллизации, но негативно влияет на питательные свойства продукта;
- добавление разных примесей. Из-за того, что жидкий продукт пользуется спросом среди покупателей и привлекает больше внимания, продавцы часто домешивают в продукт различные сиропы и другие добавки, время от времени перетапливают засахарившийся мед.
Ранний майский мед часто подделывают, чтобы быстрее продать любителям сладкой жидкой массы. Льющийся продукт более популярен среди людей: он привлекательнее выглядит, им можно заменить многие сладости, его удобнее добавлять в чай или сироп, намазывать на хлеб. Он ассоциируется со свежестью и натуральностью. Но жидкий – не значит свежий и качественный. Натуральный мед не обязательно должен быть льющимся.
Что делать, чтобы замедлить кристаллизацию
При правильном подходе к хранению целебного нектара можно сохранить его питательные свойства на протяжении многих лет. Для этого следует учитывать такие рекомендации:
- лучше покупать столько меда, сколько необходимо в конкретный момент. Часто люди покупают майский свежий продукт в огромных банках, а позже забывают о нем и он быстро теряет первоначальный вид и свежесть;
- продукт лучше хранить в темном месте, подальше от солнечных лучей. Под их воздействием он теряет свои свойства: полезные компоненты разрушаются, и он превращается в массу углеводов;
- хранить его следует в теплом помещении при температуре от -10 до +5 градусов;
- слегка засахаренный нектар можно быстро растопить и поместить в оптимальные условия для хранения;
- можно хранить в холодильнике, если соблюдать нужный температурный режим;
- в месте хранения сладкого нектара должен быть соответствующий уровень влажности в пределах от 60% до 80%;
Для сохранения полезных свойств на протяжении длительного периода особенное внимание нужно уделить посуде, в которой будет храниться продукт. Можно использовать:
- изделия их натуральной древесины;
- глиняные горшочки;
- керамические миски;
- эмалированную посуду;
- керамические емкости.
Запрещено хранить продукт в железной посуде. Этот метал со временем окисляется, в результате чего в составе образуются вредные для здоровья человека компоненты. Можно также хранить продукт в стеклянных банках, при этом герметично их закрывая. Перед этим их нужно хорошо помыть и просушить.
Какой сорт долго не кристаллизуется?
Ни одни вид натурального меда не сохраняет жидкую консистенцию постоянно. Но существуют определенные сорта, которые при правильных условиях хранения не кристаллизуется на протяжении длительного времени:
- акациевый продукт первой свежести похож на сироп. Он может сохранить жидкую форму до двух лет за счет высокого содержание в нем воды и фруктозы;
- липовый может не затвердеть полностью при надлежащих условиях, а приобрести пастообразную форму. Его можно употреблять зимой при простудах, добавлять в чай, заменить им сахар и другие подсластители.
Внимание! Нельзя добавлять мед в горячий чай или другие жидкости. В кипятке он быстро теряет свои целебные свойства. Лучше делать целительные напитки из теплых жидкостей, пить настоянный холодный медовый чай. Засахаренный мед перед употреблением в чай можно предварительно растопить. Медовой водой можно заменить многие сиропы от кашля.
- каштановый продукт имеет насыщенный янтарный цвет с коричневым оттенком, сохраняет жидкую форму до 6 месяцев, а при благоприятных условиях – до одного года;
- майский мед собирается с первых медоносов – цветущих в апреле и марте деревьев. Сохраняет жидкую форму до полутора лет за счет высокого содержанию фруктозы;
Некоторые виды засахариваются через несколько недель. Например, рапсовый и подсолнечный уже через две недели приобретают густую консистенцию, которая очень скоро становится твердой.
Видео: Миф о кристаллизации меда
Какой мед качественный?
Если мед жидкий, это еще не значит, что он свежий. Нередко нечестные продавцы пробуют растопить несвежий мед и заменить им майский сорт. Не является это и критерием качественности. Делать выводы о качестве нужно по другим признакам. Настоящий натуральный мед определяется по таким показателям:
- запах качественного меда – душистый, насыщенный. После примеси сахара и искусственных добавок он пахнет иначе, его запах невыраженный;
- цвет натурального меда – прозрачный. После примесей он становится мутноватым, на дне образуется сероватый осадок. Если на дне емкости можно заметить инородные компоненты, мутные хлопья, это значит, что мед был искусственно растоплен;
- консистенция натурального меда нежная, он легко растирается между пальцами. Для теста используется деревянная палочка: натуральный продукт, стекая с нее, образует горку, а искусственный растекается небольшой лужицей;
- можно проверить качество продукта, нанеся небольшое количество его на кожу. Натуральный быстро впитается, а разбавленный – скатается в комочки;
- майский мед лучше покупать через несколько месяцев после сбора, чтобы не попасть на подделку. Он первоначально имеет жидкую форму и нередко продавцы перетапливают и разбавляют старый мед, выдавая его за майский;
- если мед натуральный, в нем нет дополнительных частиц, мутного осадка.
Не стоит покупать сразу большое количество меда. Лучше купить небольшую баночку, дома изучить его и распробовать, а уже после этого приобрести столько, сколько нужно и делать основные запасы. Можно приобрести несколько видов и из них выбрать самый лучший продукт. Перед тем как пробовать уже засахаренный мед, его можно растопить и внимательно изучить его цвет и консистенцию.
Натуральный свежий мед – питательный и полезный продукт, который помогает укрепить иммунитет, заменить сахар, пополнить запас витаминов и минералов, отлично дополняет чай. Он долго хранится, сберегая свои целебные качества первоначальном виде.
Многих людей, приобретающих вкусную пчелиную продукцию, интересует вопрос, должен ли засахариваться мед и какой мед не засахаривается. Кристаллизация – это естественный процесс, который изменяет структуру продукта и его цвет. Спустя определенное количество времени, десерт становится тягучим, начинает белеть и теряет свой первоначальный цвет. Большинство покупателей отдают свое предпочтение жидкому лакомству, но вопрос, правильно ли они поступают, и должен ли мед засахариться, волнует всех по-прежнему.
Почему происходит кристаллизация?
Чтобы ответить на такой вопрос, как и почему засахаривается мед, следует разобраться в том, что входит в состав продукта. Через несколько месяцев после сбора пчелопродукта, он может начать густеть, затем белеть, его цвет становится более светлым, а консистенция более густой, что это значит? Такой процесс может означать то, что происходит засахаривание меда.
Натуральный мед содержит в себе большое количество таких веществ, как фруктоза и глюкоза. Мед засахаривается в соответствии с соотношением углеводов, которые содержатся в продукте и глюкозы. Если в сладости количество глюкозы достигает до 35%, то мед быстро начинает кристаллизоваться. Происходит это по простой причине, глюкоза преобразовывается в сладкие кристаллики, которые оседают на дно.
Существуют такие сорта пчелопродукта, в которых значительно преобладает фруктоза. Именно благодаря ей, мед сахарится не так быстро или вовсе не должен засахариваться в течение длительного времени (иногда даже не один год). Фруктоза способствует обволакиванию компонентов, входящих в состав лакомства, а это, в свою очередь, предотвращает возникновение кристалликов. В случае если мед засахарился, не стоит волноваться.
Засахаренный мед ничуть не теряет своих полезных свойств и не обозначает, что качество лакомства плохое. Его с таким же успехом принимают в пищу, используют в качестве добавки к десертам и напиткам. Если имеется желание, то можно растопить засахаренный мед, при этом сохраняя все его полезные качества. Но главное, сделать это правильно, для этого необходимо помнить о том, что нельзя нагревать продукт более чем до 50 градусов, чтобы не потерять полезные свойства. Растапливать сладость лучше всего на водяной бане.
Причины кристаллизации
Существует несколько причин, по которым мед может засахариться. На них действуют определенные факторы, к ним относятся:
- Вид цветка – медоноса;
- Погодные условия;
- Зрелость;
- Имеются ли какие-либо примеси;
- Наличие влаги;
- Способ хранения;
- Место хранения.
От сорта зависит, будет ли мед засахариваться. Например, такие сорта «золота», как подсолнуховый и гречишный сохраняют свою свежесть не так долго (всего лишь около месяца). Засахарившийся продукт не отличается качеством от жидкой консистенции. А существуют сорта сладости, такие как акациевый или майский, которые сохраняют свою жидкую консистенцию достаточно долго. Сколько может храниться в жидком состоянии такой мед? Такие разновидности могут оставаться жидкими не один год подряд. Не кристаллизующийся продукт имеет более высокий спрос у покупателей.
Какой вид пчелопродукции не кристаллизуется?
Ни один из видов настоящего меда не способен оставаться постоянно в жидком состоянии. В любом случае мед должен засахариться, спустя год или несколько лет. Но если соблюдать правильное хранение продукта, то можно оставить его на длительное время в жидкой консистенции. Как хранить мед правильно и какое количество времени он останется свежим? Хранить сладость нужно в темном и прохладном месте, для такого неплохо подойдет подвал, но там не должно быть излишней влаги. Если соблюдать требования, то год или два можно лакомиться тягучей сладостью.
Например, сладость из акации похожа на сироп, поэтому жидкой консистенцией может радовать в течение 2-3 лет. Липовый продукт может не сахариться полностью, а лишь стать пастообразным. Каштановый пчелопродукт обладает ярким и насыщенным цветом, имея коричневый оттенок. Он способен не кристаллизоваться в течение половины года.
Майский мед собирают еще в конце мая или в начале лета. Такой продукт способен сохранять свою жидкую консистенцию в течение 1-2 лет, так как в его составе имеется большое количество фруктозы.
Главное, помнить, что ни в коем случае нельзя добавлять сладость в горячие напитки, так как полезный продукт потеряет свои целебные свойства. Засахаренный мед можно растопить перед употреблением.
Почему продукт пчеловодства не сахарится?
Бывают случаи, когда проходит длительный промежуток времени, а вкусный и сладкий продукт все еще не засахарился. Почему мед не сахарится и сколько необходимо для этого времени?
Причинами могут являться различные факторы, например, содержание в лакомстве воды превышает норму. Некоторые пчеловоды специально разбавляют лакомство сиропом, чтобы завлечь покупателей, ведь такая сладость не сможет закристаллизоваться.
Еще одной причиной, почему не сахарится свежий мед, является то, что в его составе имеется недостаточное количество пыльцы. В этом никаким образом не виновен пчеловод, пчелы сами определяют норму для разработки своего пчелиного «золота».
Если постоянно помешивать лакомство, то это может продлить срок, при котором сладость останется в жидком состоянии. Хранение сладкого продукта при низкой температуре способно немного заморозить процесс засахаривания, это никаким образом не повлияет на его полезные свойства.
Не стоит забывать о том, что существует некоторые сорта, которые без добавления примесей могут храниться в жидком состоянии на протяжении длительного времени.
Сохраняются ли полезные свойства?
Пчелопродукт бывает в жидком состоянии и кристаллизованном, отсюда возникает вопрос, полезен засахаренный продукт или нет? Конечно же, не стоит ставить под сомнение пользу такого лакомства. Ведь при кристаллизации изменяется его цвет, немного вкусовые ощущения, но полезные свойства остаются неизменными. Большинство людей при выборе такого лакомства отдают предпочтение сладости в жидком состоянии, но жидкий – не означает полезный.
В жидкую консистенцию гораздо проще подмешать какие-либо примеси, например, сахарный сироп. Благодаря ему, мед не только разбавляется, но и в течение длительного времени не засахаривается, привлекая тем самым внимание покупателей. Ведь жидкую сладость гораздо проще намазать на хлеб, да и есть его приятнее, чем отколупывать твердый продукт.
При выборе лакомства стоит обратить внимание и на засахарившуюся сладость, которая обладает огромным количеством полезных и питательных веществ. Пчелопродукт можно применить в лечебных целях, например, при ангине (достаточно ежедневно натощак съедать одну или две ложечки, запивая теплой водой или молоком), при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при повышенном артериальном давлении, а также при возникновении ушибов, синяков и садин (можно делать различные примочки и компрессы на основе пчелопродукта).
Как быстро и качественно растопить засахарившееся лакомство?
Существует несколько способов, которые позволяют быстро и правильно растопить лакомство, чтобы продукт не утратил своих полезных свойств. Среди них отмечают следующие три способа:
- способ: растопка на водяной бане, для этого необходимо поместить на нее какую-либо посуду с медом, затем разогревать не спеша до необходимой температуры. Главное, не перегреть, так как если температура зашкаливает за 50 градусов Цельсия, то большая часть полезных микроэлементов погибают.
- способ: медок можно растопить с помощью печки или батареи. Установить банку возле батареи, она будет разогреваться медленно, а главное постепенно. Этот процесс займет гораздо больше времени, но оно того стоит.
- способ: существует специальное оборудование, предназначенное для пчеловодов, которое называется декристаллизатор. С его помощью можно без особых усилий растопить мед и не переживать за то, что он будет перегрет.
Итак, большинство людей, которые приобретают эту полезную сладость, задаются множеством вопросов, о том полезен ли засахарившийся продукт, какое лакомство лучше выбрать, какое будет полезнее: засахарившееся или же имеющее жидкую консистенцию. Сладость начинает кристаллизоваться в результате того, что в ее состав входит большое количество глюкозы, которое преобладает над остальными компонентами, поэтому возникают кристаллики.
В случаях, когда в продукте преобладает фруктоза, он может не засахариваться в течение длительного промежутка времени, иногда даже нескольких лет. Процесс кристаллизации можно немного замедлить или приостановить, если хранить сладость надлежащим образом в необходимых условиях: в темном прохладном месте, в котором отсутствует влага. Польза засахарившегося пчелопродукта остается неизменной. При кристаллизации полезные свойства не покидают лакомство. Лучше всего приобретать сладость у проверенных и надежных пчеловодов. Жидкий продукт или загустевший – личный выбор каждого. Главное помнить, что при желании засахарившееся лакомство можно растопить на водяной бане.
Кристаллизация (засахаривание, садка) меда – естественный процесс для этого пчелиного продукта, если мед натуральный и не содержит никаких добавок. Жидкий становится твердым потому, что в его структуре есть глюкоза, которая и образует кристаллы. На это его качество влияет несколько факторов, которые определяют быстроту и особенности этого процесса.
Многие любители пчелиного лакомства задаются вопросом, бывает ли такое, когда мед не засахаривается? А если и бывает, то почему? И вообще, должен ли мед засахариваться?
Почему сладость долго не кристаллизуется?
Дело в сорте продукта
Сорт определяет, сколько в нем фруктозы (натуральный подсластитель природного происхождения) и глюкозы (тоже натуральный, но очень калорийный). Если первого вещества больше, кристаллизация будет проходить очень медленно, независимо от того, где сохраняется продукт. Так что, купив настоящий мед из акации, липовый или падевый сорт, не удивляйтесь, если они долго сохраняются в жидком виде.
Воздействие очень низкой или высокой температуры
При минусовой продукт замерзает и, понятно, замедляется также процесс садки. Этот же эффект наблюдается и при температуре, выше 30 градусов. Но такое воздействие губительно для лечебных свойств продукта. Если требуется, чтобы он долго оставался жидким, нужно первые 5 недель после откачки хранить его при температуре 0°С, а все остальное время 14°С. Только обеспечив правильные условия хранения, вы сохраните в нем все самое ценное.
Если вода составляет 17-18% продукта, он будет медленно засахарившимся и никогда не станет очень твердым, а будет пастообразным.
Продолжительность времени хранения продукта
Если его хранили год и дольше, он будет твердым, если он только-только откачан – жидкий. Речь идет, разумеется, о настоящем меде.
Механическое вмешательство
Продукт не затвердеет, если его периодически помешивать ложкой.
Он был собран слишком рано, когда еще не созрел
Он не имеет всех тех полезных веществ, что зрелый. Этот фактор является также причиной, почему он может забродить. Выдержка меда - очень важный показатель его качества.
Сомнительное качество пчелиного продукта
Жидкий – не значит хороший и настоящий. Существует множество способов его разжидить: от добавления сиропа до разогревания до температуры 40°С, при которой все его лечебные свойства улетучиваются.
Сорта, которые не засахариваются
К натуральным сортам меда, которые будут засахарившимися позднее остальных, относят: белые - акациевый, липовый, а также майский, каштановый, греческий и падевый.
Майский
Это самый ранний из всех, который откачивают в конце весны - начале лета. А пыльцу для него пчелы собрали еще до весны как таковой, в марте - апреле, когда только начали цвести первые медоносы: черемуха, ландыш, яблоня, вишня, другие. Майский продукт считают одним из самых полезных натуральных сортов.
В нем содержится большое количество фруктозы. Поэтому мед не кристаллизуется. Вот почему его советуют употреблять людям с сахарным диабетом: это лакомство не очень калорийное, легко усваивается и не нарушает при этом работу поджелудочной железы.
Но майский сорт, к сожалению, очень часто бывает поддельный, ведь он очень похож на тот, который вырабатывают пчелы после кормежки сахарным сиропом зимой. Поэтому лучше покупать его ближе к осени, когда он уже настоится и начнется процесс его усадки. Тогда есть большая вероятность того, что приобретете настоящий. 
Акациевый
Белый сорт, который известен своим неповторимым приятным ароматом и вкусом. Он содержит приблизительно 35% глюкозы и 40% фруктозы, благодаря чему, а также, благодаря содержанию влаги, он сохраняет «жидкий» вид в течение одного-двух лет. Акациевый сорт настолько жидкий, что просто плещется в посуде, как сироп, сразу после откачки. Кристаллизующийся, он становиться очень светлым и отдаленно напоминает салообразную структуру. Кристаллы всегда мелкие, поэтому его относят к мелкозернистым сортам.
Греческий
Об этом виде можно говорить очень много, ведь Греция славится именно этим продуктом пчеловодства. Считается, что он самый чистый среди всех, потому что природа Греции девственна и ничем не загрязнена. Греческий вид туристы привозят как сувенир родным и друзьям. Некоторые из них удивляются, . Если речь идет о сосновом сорте, то удивляться здесь нечему – ведь такой – собранным не с цветов, а с насекомых, которые питаются сладким соком растений таких, как, например, сосна.
Считают, что падевый сорт вообще не густеет. Но чистого такого пчелиного продукта практически не бывает, на пути у пчел всегда попадаются цветущие растения, поэтому он может начать кристаллизоваться. Пугаться этого не стоит, ведь мы выяснили, что засахаривание меда - естественный процесс.
Еще одна разновидность греческого меда – тимьяновый (тимьян – это тот же самый чебрец). Он дает усадку только через полгода после того, как откачан, но в жидком виде может простоять и все полтора.
Еще одна причина, почему греческий сорт кристаллизуется позднее, чем отечественный, состоит в том, что и собирают его до поздней осени, а если позволяет погода, то и в зимние месяцы. Вот и не может он уже в октябре дать усадку, в отличие от нашего продукта, который был собран в августе. Значит, если мед не засахарился, то он собран в поздние сроки.
Каштановый
Натуральный каштановый - темный сорт, сам по себе очень вязкий. Процесс его засахаривания занимает полгода-год. Но даже засахаренный он очень вкусный. Он становится похожим на светло-коричневый или буровато-коричневый студень. Схожесть подчеркивает и то, что кристаллы затвердевшего по консистенции напоминают мелкие гранулы желатина. Но чем дольше он хранится, тем более крупнозернистую структуру приобретает, а также может отслаиваться – это его особенное качество, а не признак того, что он ненастоящий. 
Липовый
Еще один белый сорт, который, подобно акациевому, долгое время сохраняет жидкую структуру – от полутора до трех месяцев. бывает умеренно вязким и вязким, от чего зависит быстрота его усадки. Кристаллизуясь, он не становится твердым, скорее похож на пасту или мазь по консистенции. Липовый – мелкозернистый сорт. Наибольше этот продукт напоминает на манную кашу, потому что также имеет комочки. Со временем может отслаиваться – на более твердую, и более жидкую часть, которая собирается на поверхности. 
Гречишный
Не относится к медленно засахаривающимся. Этот сорт отличается от других темным оттенком, но при этом может быть как коричневым, так и оранжевым, содержание минеральных веществ просто громадное. Попробовав , впоследствии вы не спутаете его с другими видами. Ведь у него особенный терпкий вкус, который как бы немного горчит, но горечь эта очень приятная. Многие отмечают некоторое першение в горле после употребления этот меда.
Кристаллизируется быстро, поэтому мед нужно обязательно правильно хранить.
Если ваша цель поправить здоровье и повысить иммунитет, то выбирайте именно такой мед. Его свойства проверены многими поколениями, эффект впечатляет. Активно используется в косметологии. В чем польза? Очень хорошо снимает воспаление, заживляет кожу, способствует быстрой регенерации.
Обязательно показан к употреблению при сниженном иммунитете, в ситуациях, когда вы перегружаете свой организм морально и физически, для стабилизации стрессовых ситуациях. Бесспорно, будет полезен при беременности, но лишь при отсутствии аллергических реакций.
Засахаривается ли настоящий продукт?
Засахаривание, - наверное, не тот признак, по которому стоит определять, настоящий мед или нет, потому что угадать без проверки невозможно. Как уже упоминалось выше, и жидкий продукт – натуральный мед (липовый, акациевый, падевый), и загустевший – тоже (подсолнечный, вересковый), любой из них может засахариться.
Единственное, что может указывать на подделку, - это когда вам зимой или ранней весной предлагают купить жидкий-жидкий однородный пчелиный продукт. Если он не греческий и настоящий, он обязательно должен хотя бы начать кристаллизоваться. Для этого стоит посмотреть на дно банки, откуда начинается этот процесс. Запомните, что практически весь мед должен засахариваться. Эта информация поможет вас сделать правильный выбор при покупке меда.
Видео
Процесс кристаллизации меда не изменяет его свойств. Свежий продукт - жидкий. Его вязкость зависит от зрелости и условий хранения. Как происходит кристаллизация меда, от чего она зависит - все это в следующем видео!