Рецепты соления на зиму. Соление

Засолка в домашних условиях

Огурчики раскладываем по банкам (можно положить между ними листья хрена, укроп, листья смородины, промытые проточной водой). Сверху огурцов заливается холодный рассол. Его нужно приготовить из 60 граммов соли на литр воды. Вскипятить и остудить. Банки закрываются тканью или марлей и остаются бродить на столе на кухне, в теплом месте, в течение двух дней. После этого процесс брожения рассола можно завершать.

Переставьте банки также под марлей в прохладу, в погреб или в холодильник. При долгом выдерживании огурцов в теплом помещении, внутри них при засолке будут образовываться пустоты, так как чрезмерно рвущиеся газы в них будут рвать огурцы изнутри. Через 10-12 дней банки укупорьте без стерилизации и храните огурцы при температуре не выше 3-4 градусов.

Рецепты засолки на зиму

А вот рецепт отличной соленой капусты в рассоле. Капуста получается после такого засола (квашения) хрустящей, сочной, острой. Готовим рассол для нее из расчета две столовые ложки не йодированной соли, одна столовая ложка сахара на литр воды. Вода со специями закипела? Выключаем, даем остыть полностью.

Далее занимаемся шинковкой белокочанной капусты. Нарезаем ее по желанию, либо тонкой соломкой, либо небольшими кубиками, можно для разнообразия, если солите капусты много, нарезать один кочан дольками, а остальную капусту нашинковать мелко. Впоследствии кусочки капусты просто следует положить в середину таза между нашинкованной капустой или на самый низ посуды, в которой будете солить капусту.

Также шинкуем морковь на крупной терке или соломкой. На килограмм капусты понадобится приблизительно одна средняя морковка. Также очищаем чеснок, нарезаем его дольками в произвольном количестве.

Перекладываем капусту слоями моркови, добавляем чеснок, пару лавровых листов на каждый слой капусты. Сверху наливаем рассол так, чтобы он покрыл капусту полностью. Накрываем сверху тарелкой, переставляем бродить в теплое место. Трогать капусту даже и не нужно в процессе квашения. Приблизительно через 3 дня ее следует переложить в чистые банки, залить сверху рассолом и переставить под полиэтиленовыми крышками в холодильник или в погреб.

Несмотря на то, что приготовление соленья на зиму кажется простым и нетрудоемким процессом, сделать это не так просто, как кажется на первый взгляд. На самом деле, закрывание консервации на зиму требует навыков и терпения. Тем не менее, зная некоторые секреты и нюансы, соленые огурцы на зиму получатся идеальными даже с первого раза и у начинающей хозяйки.

Секреты соленья на зиму в домашних условиях

1. Выберите правильные продукты

Чтобы соленья на зиму были вкусными, нужно в первую очередь выбрать хорошее сырье, так как это главная составляющая успеха. Лучше всего, конечно же, использовать овощи, выращенные самостоятельно на грядке, но далеко не у всех есть возможность заниматься собственным огородом, поэтому достаточно просто уметь выбрать хорошие продукты среди предложенных на рынке.

Лучше всего для приготовления соленых огурцов на зиму использовать огурцы небольшого размера, так как они компактно расположатся в банке, поэтому их влезет намного больше. Кроме этого, молодые овощи обладают лучшими вкусовыми свойствами и не имеют пустот внутри, поэтому они получаются хрустящими.

Выбирайте огурцы с негладкой кожицей и черными пупырышками. Они идеально подходят для соленья на зиму в домашних условиях. Гладкие же огурцы используются для салатов и для соленья совершенно не подходят. К тому же, не стоит брать огурцы с желтоватым оттенком, так как они будут горчить. Чтобы не ошибиться при выборе, лучше пробовать их на вкус во время покупки.

1. Используйте хорошую воду

Вкусовые свойства соленых огурцов в банках на зиму зависят не только от качества выбранных продуктов, но и от воды, которая используется для их приготовления.

Идеальный вариант – чистая вода из колодезя, но если у вас нет возможности использовать ее, просто отфильтруйте воду из крана.

Кроме этого, не забудьте предварительно замочить огурцы хотя бы несколько часов, а лучше на полдня.

1. Не забывайте о пряностях

Существует много разных рецептов соленья на зиму, в каждом из которых используются другие пряности и специи. Среди ингредиентов некоторых можно найти душистый перец, в других – черный. Иногда используются зерна горчицы или гвоздика. Тем не менее, наиболее распространённые классические рецепты включают в себя добавление зонтиков укропа и чеснока, а также листьев хрена и смородины.

Кроме этого, для дополнительного аромата и более пикантного вкуса можно добавить мяту, укроп, тмин или кориандр.

1. Закладывайте ингредиенты правильно

Лучше всего на самое дно класть все необходимые пряности, на них большие огурцы, а на самый верх маленькие. Кроме этого, специи можно добавить и небольшими слоями между огурцами. После того, как все ингредиенты добавлены, залейте в банку рассол и прикройте все содержимое листьями хрена и смородины.

Соленья любят все. Кому-то нравятся зимние заготовки, кому-то летние. Подготавливая тот или иной продукт к засаливанию, кулинар стремится добиться того, чтобы все члены его семьи были рады и сыты. Почему бы не заняться приготовлением таких заготовок прямо сейчас? Тем более что рецептов их приготовления множество.

Соленья любят все

Этот рецепт заготовки нужно обязательно взять на вооружение, чтобы на зиму оставаться здоровым и сильным. В баклажанах содержится много полезных витаминов.

Итак, какие продукты необходимы:

• Баклажаны.
• Чеснок.
• Соль.
• Репчатый лук.
• Песок сахарный.
• Петрушка.
• Уксус.
• Масло (подсолнечное ил оливковое).

Рецепт приготовления:

1. Начинается кулинарный процесс с помывки баклажан. После этого у них отрезаются плодоножки.
2. Затем баклажаны нарезаются на небольшие части и бросаются в солёную кипящую воду. Достаточно проварить их 12-15 минут.
3. После этого они должны полностью остыть. Тем временем нужно заняться другими продуктами, луком и петрушкой. Их мелко измельчают.
4. Маринад для засолки делается в блендере. В него погружаются все ингредиенты, кроме баклажан. Сверху они присыпаются солью. Не стоит добавлять слишком много уксуса!
5. Можно мариновать баклажаны в банках или же в ведре. Это не имеет особого значения, ведь в любом случае получится очень вкусно. На дно ёмкости опускаются баклажаны, а сверху они заливаются маринадом, который был приготовлен в блендере.

Получаются замечательные домашние баклажаны.

Бабушкин рецепт: соленье из овощей на зиму (видео)

Соленье с огурцами: рецепт Рады Радовой

Разносолы Рады Радовой отличаются тем, что они получаются невероятно вкусными ! Одним из лучших её рецептов является засолка огурцов в пакете.

Для их приготовления нужно подготовить следующее:

• Огурцы.
• Гвоздика.
• Соль.
• Чеснок.
• Базилик.
• Чёрный перец.
• Укроп.

Разносолы Рады Радовой отличаются тем, что они получаются невероятно вкусными

Как готовить?

1. Следует правильно отбирать плоды для засаливания. Рекомендуется взять огурцы маленького или среднего размера. Это нужно для того, чтобы процесс маринования был равномерным.
2. Овощи моются, у них отрезаются плодоножки. После этого они складываются в пакет. Он обязательно должен быть чистым!
3. После этого можно посолить огурчики.
4. Нарезанный чеснок смешивается с измельчённым базиликом, гвоздиков, перцем и укропом. Всё это необходимо для маринования огурцов. Эта смесь «отправляется» в пакет к главному ингредиенту.
5. Нужно хорошо перемешать рукой содержимое пакета, после чего сделать крепкий узел. Очень важный момент: нужно обязательно оставить в пакете немного воздуха!
6. Засолка овощей кладётся в холодильник. Через 20 минут их следует перемешать. Так делается на протяжении 6-7 часов.

По желанию засоленные огурцы после такого приготовления можно закрыть в банках.

Засолка овощей на зиму: рецепт незабываемого соления

Это рецепт консервации хрустящих зелёных помидоров .

Итак, для их засолки понадобятся такие продукты:

• Помидоры зелёные.
• Соль.
• Вода.
• Чеснок.
• Сельдерей.
• Перец чили (стручок).

Как правильно приготовить:

1. Помидоры необходимо помыть, а затем н протяжение 15 минут бланшировать. После этого они погружаются в холодную воду ещё на 15 минут.
2. Эта вода не сливается, а ставится на плиту. Когда она закипит, её нужно присолить.
3. Тем временем следует заняться подготовкой других ингредиентов. Сельдерей и перец нужно промыть, а потом нарезать. Чеснок не давится, а нарезается маленькими кусочками.
4. Стерилизуется стеклянная тара. Томаты опускаются в банки. Сверху них кладётся сельдерей, затем нарезанный перец и чеснок.
5. После этого можно залить заготовку солёной водой. При желании можно также добавить в банки лавровый лист, но это не обязательно, ведь благодаря сочетанию зелени и перца чили можно добиться прекрасного вкуса и запаха соленья.

На последнем этапе можно приступать к закатыванию помидоров.

Соленье с чесноком: лучший азербайджанский рецепт

Азербайджанские виды засаливания овощей имеют в себе изюминку. Вот один из лучших таких рецептов.

Для его приготовления понадобится:

• Чеснок.
• Гвоздика.
• Лавровый лист.
• Соль.
• Уксус (лучше взять винный).
• Чёрный душистый перец.

Азербайджанские виды засаливания овощей имеют в себе изюминку

1. Рекомендуется использовать во время кулинарного процесса неокисляющуюся посуду.
2. Главный ингредиент, чеснок, нужно заготовить заранее. Его нарезают и кладут в отдельную ёмкость, после чего засыпают солью. Рекомендуется оставить его засаливаться на 1 сутки. В последствие чеснок не очищается от соли.
3. Стеклянная тара, в которой будет мариноваться чеснок, обязательно должна быть стерилизована. Лучше брать литровые банки.
4. На дно каждой тары кладётся слой специй: гвоздика, «лаврушка» и перец. Сверху первого слоя выкладывается чеснок. Можно сформировать третий слой из тех же специй.
5. В каждую банку добавляется ложка уксуса.
6. На последнем этапе банки можно закатывать.

Совет: заготовка будет готова к употреблению уже на третьи сутки после маринования, так что если нет желания дожидаться зимы, можно насладиться ею по истечению этого времени.

Зимнее соленье со свёклой: очень вкусно

Свёкла нужна для приготовления борща, селёдки под шубой и массы других блюд, которые хозяйки так любят готовить зимой.

Для приготовления соленья из неё нужно найти такие продукты:

• Клубни свёклы.
• Соль.
• Вода.
• Чеснок.

Свёкла нужна для приготовления борща, селёдки под шубой и массы других блюд, которые хозяйки так любят готовить зимой

Пошаговый способ приготовления:

1. Нужно полностью очистить плод от грязи. Для этого рекомендуется использовать щетку. Когда свёкла будет чистой, её необходимо переложить в воду, чтобы она проварилась. Готовность свёклы следует проверять с помощью ножа или вилки.
2. Вода, в которой варился овощ, обязательно должна быть присолена.
3. Затем свёкла должна быть нарезана ломтиками.
4. Режется чеснок и смешивается с солёной водой. Это будет маринад для соленья.
5. В глубокой ёмкости свёкла заливается маринадом и настаивается под гнётом несколько суток.

Хранится заготовка в банках под капроновой крышкой в холодильнике.

Соленье из капусты на зиму: лучший рецепт

Необходимые ингредиенты:

• Капуста.
• Помидоры.
• Соль.
• Песок сахарный.
• Уксус.
• Морковка.
• Растительное масло.
• Перец (болгарский).

Итак, готовится такая овощная заготовка следующим образом:

1. Все овощи нужно помыть, а затем – нарезать. Лук должен быть нарезан полукольцами, томаты – маленькими кусочками, морковка и перец – соломкой. Капуста шинкуется с помощью большого ножа.
2. Затем все 4 овоща смешиваются в отдельной посуде. К этой овощной массе добавляется щепотка соли и сахарный песок. Всё размешивается. Нужно подождать полчаса для того, чтобы овощи выпустили свой сок. Так соленье будет намного вкуснее.
3. После этого все овощи нужно протушить на сковородке. Лучше добавить на неё растительное, а не сливочное масло. Когда выделится остаточное количество сока, в котором будет тушиться масса, должен быть добавлен стакан воды.
4. Тем временем стерилизуются банки.

Соленье в горячем виде перекладывается в тару для дальнейшей закрутки. Можно накрывать банки капроновыми крышками.

Вкусное соленье из баклажанов (видео)

С давних пор домашние засолки являются популярным способом консервации и сбережения съестных припасов. Засолки позволяют не просто избежать порчи продуктов в течение длительного времени, но и круглый год иметь на столе вкусные угощения.

В рецептах засолок обычно встречаются овощи, грибы, мясо и рыба, к оторые после соления приобретают новый, особенный вкус.

Широкое распространение домашних засолок объясняется легкостью и доступностью этого процесса. Засолка представляет собой простой способ консервации с помощью большого количества соли, которая затрудняет развитие плесени и бактерий, благодаря чему продукты сохраняются на долгое время. При желании позже лишнюю соль из продуктов можно удалить с помощью вымачивания.

Домашняя засолка овощей

Засолка овощей – это, пожалуй, самый популярный способ консервации. С езон соления овощей начинается в конце лета и в начале осени. Это позволяет нам лакомиться огурчиками и помидорами даже зимой, когда ощущается нехватка овощей. Из овощей обычно солят огурцы, помидоры, баклажаны, капусту и т.д. Особой популярностью, конечно, пользуются соленые огурцы, приготовить их очень просто.

Соленые огурцы

Вам понадобится 1 кг огурцов, 80 г соли на 1 л рассола, укроп, лист хрена, чеснок, перец, лист смородины или вишни и любые другие приправы по вкусу.

1. Для начала приготовьте рассол из соли и холодной воды. Огурцы промойте и разложите по банкам вместе с пряностями.
2. Теперь залейте огурцы рассолом, чтобы он полностью покрывал их. Прикройте банки крышками и уберите их просаливаться на 3 дня в прохладное темное место.
3. Через 3 дня слейте рассол из банок в кастрюлю и прокипятите его.
4. А огурцы промойте холодной водой и тщательно вытрите.
5. Затем переложите огурцы обратно в банку, залейте горячим рассолом и окончательно закатайте крышки.

Домашняя засолка рыбы

Засолка рыбы – также популярный способ домашних заготовок, который позволяет быстро и просто получить вкуснейший рыбный деликатес. Особенно вкусна красная рыба семейства лососевых. Такая рыбка станет прекрасным украшением праздничного стола. Рассмотрим рецепт быстрой засолки красной рыбы.

Малосольная красная рыба

Вам понадобится 1 кг красной рыбы (семга, форель, горбуша, лосось, нерка и т.д.). А также 3 ст.л. соли, лавровый лист, 1 луковица, 50 мл растительного масла, 1 ст.л. уксуса 6-9%, 5-7 горошков перца.

1. Для начала промойте и разделайте рыбу, удалите голову, плавники, разрежьте ее пополам вдоль хребта, удалите кости и кожицу. Также вы можете использовать готовое филе.
2. Рыбное филе порежьте ломтиками и положите в миску.
3. Приготовьте рассол – в 500 мл воды добавьте соль, перемешайте и залейте рыбу рассолом. Сверху поставьте гнет, чтобы рыба не всплывала.
4. Оставьте миску с рыбой на 1,5 часа при комнатной температуре. Затем слейте воду и приготовьте смесь из стакана холодной воды и столовой ложки уксуса. Залейте этим раствором рыбу на 5 минут и слейте заливку.
5. Нарежьте лук кольцами, добавьте перец, масло и лавровый лист, перемешайте все с рыбным филе и оставьте на 15-20 минут. Малосольная рыба готова к употреблению.

Домашняя засолка мяса

Засолка мяса – популярный способ заготовки мяса и сала на зиму. Для соления обычно используют баранину, свинину, конину, сало, реже говядину. Рассмотрим простой рецепт засолки сала в домашних условиях.

Сало в луковой шелухе

Вам понадобится 1,5 кг сала, 2 стакана луковой шелухи, 4 стакана воды, 2 стакана соли, 4 зубчика чеснока, перец горошком, лавровый лист, чайная ложка уксуса, капля жидкого дыма.

1. Для начала приготовьте рассол – разведите соль в воде, раствор должен быть очень крепким. Добавьте в него промытую луковую шелуху, уксус, перец, лавровый лист и сало.
2. Поставьте рассол на огонь, доведите до кипения и варите 5 минут.
3. Снимите с огня и добавьте туда каплю жидкого дыма. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на сутки при комнатной температуре.
4. На следующий день достаньте куски сала и натрите их рубленым чесноком. На пару часов уберите сало в морозильник, после чего его уже можно подавать к столу.

Домашняя засолка грибов

Засолка грибов – это распространенный способ заготовки различных грибов. Солить можно практически все виды съедобных грибов, даже грузди и волнушки. Но солить их нужно отдельно по сортам, выбирая только крепкие, не червивые грибы. Рассмотрим процесс засолки белых грибов.

Белые грибы соленые

1. Опустите грибы в кипяток и варите в течение часа, добавьте перец горошком и гвоздику по вкусу.
2. Переложите грибы шляпками вверх в стерильные банки, посыпая каждый солью, накройте их салфеткой и положите сверху груз.
3. Уже через несколько дней грибы готовы к употреблению. Для хранения их можно залить горячим маслом и держать в холодном месте.

Квасить и солить продукты, чтобы сохранить их на зиму, научились еще древние. Солить впрок можно все: рыбу, мясо, грибы, арбузы, огурцы, помидоры… Из овощей для квашения чаще всего берут помидоры, капусту, чеснок и свеклу. Законсервированные таким популярным способом закуски украсят праздничный стол, порадуют семью в будни и пригодятся для приготовления других блюд. Процессы соления и закваски совершенно не трудно сделать в домашних условиях. В этом разделе можно ознакомиться с различными рецептами с фото, которые помогут научиться солить и квасить продукты даже начинающим хозяйкам. Как сделать такие заготовки на зиму описано подробно и пошагово.

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

Баклажаны в любом виде имеют удивительное свойство гармонировать, практически, с любым гарниром. Сегодня я буду делать на зиму квашеные баклажаны с чесноком и зеленью. Овощи буду складывать в банки, но, в принципе, можно складывать в любой другой емкости.