Рецепты начинок для тарталеток с грибами. Тарталетки с грибами и сыром в духовке

К обеду или на праздничный стол можно приготовить тарталетки с грибами. Популярны шампиньоны, но можно использовать опята, белые грибы, лисички. Применяют как свежие, так и замороженные, маринованные, консервированные продукты.

Жульен в тарталетках с грибами и курицей

Составляющие:

• 200 г шампиньонов;
• 300 г филе курицы;
• 250 г сметаны;
• 250 мл молока;
• 100 г сыра;
• 15 тарталеток;
• 70 мл подсолнечного масла;
• 1,5 ложки сливочного масла;
• ложка муки;
• перец и соль.

Как сделать жульен в тарталетках с грибами и курицей:

1. Грибы вымыть и тонко порезать пластиками. Отправить в раскалённую с маслом сковородку и обжаривать на умеренном огне, помешивать.
2. Сварить мясо и остудить, порезать полосками. Грибы убрать с плиты после испарения воды. Курицу бросить к шампиньонам и смешать, приправив перцем и солью.
3. Готовим соус: масло растопить полностью на небольшом огне. Понемногу добавлять муку, всё время взбивать венчиком. Закипятить и влить прохладное молоко, продолжая взбивание, чтобы не было комочков. После второго закипания снять с плиты и подождать, пока соус не станет тёплым. Соединить его со сметаной и сделать однородный состав.
4. Основную массу разложить в тарталетки. Сверху равномерно заполнить их соусом. Мелко натереть сыр и посыпать каждую тарталетку.
5. Духовку прогреть до 180 ºС. Отправить противень внутрь примерно на четверть часа. Блюдо готово, когда сыр будет расплавленным и немного румяным.
6. Подавать горячим или тёплым с зеленью или свежими овощами.

Тарталетки с грибами и сыром в духовке

Что понадобится:

• килограмм шампиньонов;
• 20 тарталеток;
• 200 г сыра;
• луковица;
• полстакана маложирных сливок;
• подсолнечное масло;
• соль, сушёный базилик.

Рецепт приготовления тарталеток с грибами и сыром:

1. Вымыть и измельчить шампиньоны небольшими кубиками. Мелко нарезать лук.
2. В раскалённой сковороде обжарить его, пока не станет прозрачным. Бросить к нему грибы и жарить, пока влага не испарится.
3. Насыпать соль и базилик. Налить сливки примерно на 2/3 уровня грибов и варить, пока шампиньоны не станут мягкими.
4. Остудить состав и добавить тёртый сыр. Тщательно размешать.
5. Заполнить каждую тарталетку смесью и отправить в духовку при 180 ºС. Готовить до золотистости сыра.

Перенесёмся в прошлое, примерно так в 1390 – 1400-е годы, во Францию. Правление Ричарда II, балы, пиры, сражения рыцарей на турнирах во имя прекрасной дамы и маленькие открытые пирожки, или Tarte, с удовольствием поглощаемые венценосными особами да и простым населением также. Знакомьтесь, Tarte – прародители современных тарталеток, широко известные в Европе с незапамятных времён. В России предпочитали более сытный вариант – пирожки, пироги, вареники, ещё были блины, щедро сдобряемые маслом и другой не менее вкусной начинкой. Зачем русским людям какие-то мини-пирожки? Время идёт, меняются нравы, вкусы, симпатии, и вот уже тарталетки прочно занимают место на столах среди прочей еды. Без них не представляются пикник, корпоратив, фуршет. Маленькие песочные корзиночки наполняют всевозможными начинками, салатами, паштетами. Однако, любимчиками большинства, по мнению офисных работников, любителей отдыха на природе, туристов, являются тарталетки с грибами. Если разобраться, то, оказывается, существует множество вариантов приготовления миниатюрных закусочных пирожков. Привередливым гурманам остаётся только выбрать самые вкусные рецепты, соответственно, взять их на заметку.

Маленькие открытые закуски готовятся очень быстро. Потребуется всего лишь 20 минут затраченного времени, чтобы на столе появилось сытное ароматное блюдо. Продукты, входящие в состав тарталеток, есть в холодильнике любой хозяйки: куриное филе, кусочки сыра, несколько яиц, пачка замороженных или свежих грибов. Корзиночки с грибами, мясом, сыром готовятся так:

1. Небольшой кусочек куриного филе мелко порезать и обжарить со специями, дать остыть.
2. Шампиньоны пожарить вместе с луком и зеленью.
3. Подготовить песочные корзиночки, на дно каждой положить несколько тонких полосок голландского сыра.
4. Смешать овощную и мясную поджарки, добавить немного соуса. Подойдёт майонез или смесь из сметаны, горчицы, лимонного сока.
5. Начинить тарталетки, сверху присыпать тёртым сыром.
6. Отправить в духовку на 10 минут.
7. Украсить зеленью.

Тарталетки с курицей и грибами можно сделать немного по-другому:

• отварное куриное мясо измельчить на блендере или мясорубке с яичными желтками;
• грибочки сильно зажарить до золотисто-коричневого цвета, добавить мелко нарезанный лук, морковь, зелень;
• соединить полученные массы, залить сметанным соусом и отправить в духовку;
• за несколько минут до окончания готовки присыпать корзиночки полосками тёртого сыра «Моцарелла».

Приготовление подобных закусок занимает минимум времени, а рецепты можно разнообразить некоторыми ингредиентами. Так, корзинки можно начинить смесью различных видов грибов, вместо традиционной курицы использовать не менее вкусное мясо индейки. Предварительно, если есть время, рекомендуется слегка замариновать филе птицы в смеси соевого соуса, растительного масла, чеснока, лаврового листа, потом запечь в фольге с кусочком сливочного масла. Мясо птицы и грибы – практически беспроигрышный вариант. Слоёные корзиночки с подобной начинкой просто обречены на успех.

Сырная рапсодия

Ещё один друг грибов – сыр. Тарталетки с грибами и сыром приготовить ещё быстрее, чем их мясных собратьев. Корзиночки с грибами делаем по следующему рецепту:

• белые грибы, предварительно очистив, хорошо прожариваем вместе с мелко нарезанным луком, доводим смесь до золотистого цвета;
• делаем микс из тёртого на крупной тёрке «Пармезана» с яичными желтками;
• дно корзиночек слегка смачивается размягчённым сливочным маслом;
• смесь загружается в тарталетки, сверху присыпается тёртым сыром, отправляется в духовой шкаф буквально на 5 минут.

Тарталетки с грибами и сыром можно сделать в виде жульенов. Подобный рецепт придётся по вкусу любителям изысканных и необычных блюд. Готовим пошагово:

1. Шампиньоны жарятся на сливочном масле с мелко измельченным укропом.
2. Отдельно прожарить белый лук.
3. Соединить поджарки, добавить несколько ложек сметаны с солью, тушить на медленном огне 10 минут.
4. К полученной массе положить плавленый сыр «Янтарь», перемешать, дать настояться несколько минут.
5. Дно корзиночек или кокотниц смазать сливочным маслом. Начинка для тарталеток с грибочками помещается в лодочки из теста.
6. Блюдо отправляется в духовку, сверху на корзинки кладётся немного сливок или сметаны. За несколько минут до окончания готовки закуска посыпается натёртым сыром.

Рекомендация: для посыпки лучше выбрать сыр «Моцареллау»: он довольно быстро плавится, образуя нежную сливочную корочку, так необходимую жульену. Если в начинку входит несколько сортов молочного продукта, то выбор лучше отдать таким сортам, как «Пармезан», «Российский», «Мраморный». Их солёная текстура отлично оттеняет грибной вкус. Плавленые сорта лучше класть на дно корзинок: они смягчат тесто, сделают его нежнее.

Колбаски с яйцом

Если в холодильнике нет мяса птицы, нескольких сортов сыра, а гости уже на пороге, тогда тарталетки с добавлением шампиньонов можно разнообразить начинкой из колбаски с перетёртым яичным желтком. Сырную корочку можно заменить соусом «Бешамель». Для этого понадобится:

1. Смешать в мисочке сливочное и растительное масла, довести до кипения, постепенно добавляя небольшие горстки муки. Должен получиться густой соус.
2. Аккуратно влить немного молока, добавить соль, специи, опять довести до кипения.
3. К полученной густой массе присоединить несколько желтков, перемешать.

Тарталетки с колбасой и грибами полить приготовленным соусом, отправить в духовку на 7 минут. Блюдо готово.

Закуска в тарталетках - представляет собой как легкий перекус, так и полноценное блюдо. Начинки для тарталеток: с грибами, с рыбой, с мясом, с фруктами и т.д. Варианты ограничиваются лишь фантазией повара. Сегодня мы приготовим тарталетки с грибами и сыром.

Чтобы приготовить тарталетки с курицей и грибами вам понадобится 2 составляющие:

• основа – корзинки;
• начинка – грибы и курица.

Корзинки, если вы не обладаете достаточным временем, можно купить в магазине готовые. Также их можно приготовить самостоятельно. В большинстве случаев используют слоеное или пресное тесто.

Приготовим тарталетки с лисичками из пресного теста.

Вам понадобится:

• 50г сливочного масла (подтаявшего) или маргарина;
• 1 стакан муки (пшеничной);
• щепотка соды;
• ½ ч.л. уксуса;
• 4ст.л. сметаны;
• щепотка соли.

Время приготовления тарталеток: 30 минут.

Время приготовления начинки: 30 минут.

Общее время: 1ч

Способ приготовления домашних тарталеток

Итак, заранее достаем из холодильника масло или маргарин, что выбрали. Даем ему подтаять. Складываем в глубокую емкость масло и сметану. Взбиваем миксером в однородную массу. Должна получиться консистенция плотного крема. Пшеничную муку просеиваем. Начинаем постепенно всыпать муку, перемешиваем не останавливаясь. Замешиваем однородно-эластичное тесто. Формируем шарик. Заворачиваем в пищевую пленку. Кладем в холодильник на 30-60 минут (по желанию). Разделяем тесто на 12 частей. Каждый кусочек выкладываем в формочку для кексов. Разравниваем пальцами бортики.

Совет: чтобы при выпекании тесто не поднялось, насыпьте в корзинки сушеный горох или фасоль.

Ставим приготовленные формочки в духовку. Выпекаем 13-15 минут при температуре 180-200 градусов . По истечении времени достаем. Даем остыть. Извлекаем горох/фасоль. Тарталетки готовы. Переходим к их наполнению.

1. Тарталетки с грибной начинкой

Вам понадобится:

1. 250г куриного филе;
2. 150-200г маринованных грибов;
3. 2-3 куриных яйца;
4. 100г твердого сыра;
5. 2-3 зуб.чеснока;
6. майонез или сметана для заправки.

Способ приготовления (пошаговый)

Консервированные грибы выкладываем на дуршлаг. Пусть рассол немного стечет. Яйца ставим отваривать. Кладем только в холодную воду, чтобы избежать трещин на скорлупе. Варим 15-20 минут до состояния «вкрутую». Пока яйца варятся, в другую кастрюлю наливаем воду и ставим на большой огонь. Когда вода забурлит, кладем куриное филе. Варим 15 минут. Грибы (шампиньоны, опята, лисички) нарезаем кубиками.

Совет: для начинки можно купить уже порезанные грибы в банке, это сэкономит вам деньги.

Сыр (лучше твердый) натираем на мелкой терке. С яиц сливаем воду и заливаем их ледяной. Даем остыть. Нарезаем кубиками. Курочку разбираем на волокна и нарезаем кубиками.

Корзинки из теста были изобретены французами. Название закуски произошло от слова tartelette – небольшой торт. Закуску с грибами можно готовить для семейного ужина, на праздник и вообще по любому поводу. Приготовить начинку для заготовок из теста можно многими способами, но грибные - самые вкусные и изысканные. Такая закуска удовлетворит даже самого привередливого гурмана.

Как приготовить тарталетки с грибами

Корзинки с начинками – праздничная закуска. Заполнить заготовки можно любым салатом, паштетом или фруктами, сладкими смесями. Закуску легко приготовить, по этой причине ее любят опытные и молодые хозяйки. Тарталетки с грибной начинкой покрывают сыром, в духовом шкафу он плавится и создает корку, под которой таится нежный салат. Украшают закуски различными овощами, зеленью, яйцами.

Сделать заготовки можно самостоятельно – для этого используют слоеное или песочное тесто. Тарталетки продаются в магазинах в готовом виде. Купить их – самый простой вариант, который значительно ускорит приготовление закуски. При самостоятельном приготовлении теста и начинок для блюда придерживайтесь таких правил:

1. После приготовления теста подержите его в холодильнике около часа. В результате с ним будет легче работать.
2. Уложите тонкий кружок теста в кокотницу, а сверху положите фольгу и специальный грузик или сухую фасоль. Так дно заготовки останется ровным и плоским.
3. Заполняйте заготовки после полного остывания всех компонентов, а потом отправляйте в духовку.
4. Маленькие тарталетки фаршируют дорогими продуктами: икрой, фуа-гра, изысканной рыбой. В большие кладут салаты, паштеты, фруктовые и сладкие наполнители.
5. Нарезайте ингредиенты для тарталеток с грибами как можно мельче, так вкус будет нежнее. Исключение – компоненты для украшения.
6. Если вы используете сухое наполнение, например, с куриным филе, то предварительно смажьте корзинки соусом. В результате вкус будет более сочным.
7. Чем больше грибной начинки в заготовке, тем вкуснее будет закуска.

Рецепты тарталеток с грибами

Корзинки всегда уместны на праздничном столе, это должна помнить каждая хозяйка. Начинка для тарталеток с грибами может быть дополнена мясом, сыром, ветчиной и многими другими компонентами. Кулинарная фантазия придет вам на помощь. В корзинках можно готовить даже всеми любимый жульен. Время приготовления закуски зависит от того, какие корзинки вы используете (готовые или самодельные).

Тарталетки с грибами и сыром

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 15 персон.
• Калорийность блюда: 120 ккал / 100 г.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Рецепт тарталеток с грибами настолько прост, что справится даже начинающая хозяйка. Все упрощается тем, что используются покупные заготовки. Сырная шляпка запечатывает начинку корзинки и создает особый контраст между мягкостью начинки и внешней хрустящей оболочкой. Подавайте на стол горячие закуски на плоском блюде, застеленном салфеткой.

Ингредиенты:

• лук шалот – 1 шт.;
• шампиньоны свежие – 150 г;
• сухое вино – 2 ст. л.;
• сыр рикотта – 50-70 г;
• сыр козий – 50-70 г;
• сыр пармезан – 50 г;
• тарталетки – 15 шт.;
• соль – по вкусу;
• перец – по вкусу;
• розмарин – по вкусу;
• масло оливковое – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовой шкаф до 180°С.
2. Пармезан натрите на терке.
3. Шалот и шампиньоны мелко нарежьте.
4. Разогрейте сковороду, добавьте оливковое масло.
5. Обжарьте лук шалот, потом добавьте шампиньоны, соль, перец.
6. Когда грибы станут золотистыми, добавьте розмарин и вино. Тушите 1 минуту.
7. Смешайте сыры рикотта и козий до однородности. Добавьте в миску обжаренные компоненты.
8. В каждую заготовку выложите наполнитель.
9. Поставьте корзинки на противень, посыпьте каждую 1 ч. л. тертого пармезана.
10. Выпекайте корзинки в течение 15 минут.

С грибами и яйцом

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 240 ккал / 100 г.
• Предназначение: на завтрак, на ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Тесто для заготовок лучше приготовить заблаговременно, чтобы оно настоялось. Корзинки получаются тонкими, хрустящими и легкими. Тарталетки с грибами и яйцом отличаются утонченным вкусом. Закуска на праздничном столе будет смотреться особо привлекательно. Для улучшения внешнего вида украсьте блюдо помидорами и зеленью. Подавайте закуску горячей.

Ингредиенты:

• мука – 200 г;
• сливочное масло – 100 г;
• охлажденная вода – 5 ст. л.;
• шампиньоны – 300 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• майонез – 2 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• перец – по вкусу;
• зелень – для украшения;
• помидор – для украшения.

Способ приготовления:

1. Положите в миску просеянную муку и тертое холодное сливочное масло. Вручную смешайте компоненты до получения крошки.
2. Порционно добавляйте холодную воду и вымешайте тесто. Сформируйте шар, заверните пищевой пленкой, поставьте в холодильник на 30 минут.
3. Тесто разделите на 3 части, раскатайте тонко (около 3 мм) и вырежьте одинаковые круглые заготовки.
4. Заготовки вложите в формочки, плотно прижмите к стенкам. Наколите тесто вилкой, а на дно положите сухую фасоль.
5. Выпекайте закуски в духовом шкафу около 15 минут при 200°С.
6. Для приготовления начинки отварите яйца и натрите на крупной терке.
7. Удалите ножки шампиньонов. Варите шляпки 10 минут.
8. Репчатый лук измельчите, обжарьте до прозрачности, добавьте отваренные шампиньоны. Продолжайте жарить продукты 15 минут, посолите.
9. Отварные яйца и жареные компоненты заправьте майонезом.
10. Разложите готовую смесь по корзинкам, украсьте зеленью и помидорами.

С маринованными грибами

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 80 ккал / 100 г.
• Предназначение: на завтрак, на ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Если вы не любите обжаренные шампиньоны, то этот рецепт вам понравится. Закуска подается холодной, украшается зеленью или кусочками овощей. Тарталетки с маринованными грибами готовятся быстро, потому что не придется ничего обжаривать и запекать – используются покупные заготовки. Рецепт отлично подходит для быстрого завтрака, ужина или перекуса.

Ингредиенты:

• тарталетки из песочного теста – 6 шт.;
• маринованные шампиньоны – 100 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• сметана – 2 ст. л.;
• рубленый зеленый лук – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Яйца сварите вкрутую.
2. Мелко нарежьте маринованные шампиньоны.
3. Репчатый лук очистите, помойте, порубите. Покрошите яйца.
4. Соедините все компоненты, заправьте сметаной.
5. Выложите начинку в корзинки, украсьте зеленым луком.

С курицей

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 82 ккал / 100 г.
• Предназначение: на завтрак, на ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Такой рецепт начинки для тарталеток – просто находка для любителей мяса. Сами корзинки используются покупные, поэтому возиться с тестом не придется. Старайтесь нарезать ингредиенты как можно мельче – тогда начинка лучше пропитается сливками, будет более нежной и сочной. Перед подачей на стол можно украсить закуску зеленью или овощами, но и без этого блюдо имеет аппетитный вид.

Ингредиенты:

• куриная грудка – 500 г;
• свежие шампиньоны – 400 г;
• твердый сыр – 300 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• сливки – 1 стакан;
• тарталетки – 12 шт.;
• соль – по вкусу;
• перец – по вкусу;

Способ приготовления:

1. Лук покрошите, обжарьте на сковороде.
2. Куриную грудку порежьте маленькими кусочками, отправьте на сковороду. Продолжайте жарить еще 10 минут.
3. Измельчите шампиньоны, обжаривайте с остальными ингредиентами еще 5 минут.
4. Выставите на противень тарталетки, заполните их начинкой. Сверху добавьте немного сливок, посыпьте сыром.
5. Запекайте до расплавливания сыра или образования золотистой корочки.

С ветчиной

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 210 ккал / 100 г.
• Предназначение: на завтрак, на ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Приготовление закуски с грибами и ветчиной занимает меньше времени, чем рецепт с куриным филе. Блюдо получается очень ароматным и с копченым привкусом. Самым лучшим вариантом заправки станет майонез домашнего приготовления. При желании его можно заменить на сметану, сливки или подходящий соус. Украшать блюдо рекомендуется мелко нарезанной петрушкой или целыми листиками.

Ингредиенты:

• тарталетки – 10 шт.;
• сыр «Гауда» – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• ветчина – 100 г;
• свежие шампиньоны – 100 г;
• лук репчатый – 0,5 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• нарезанная петрушка – 0,5 ст. л.;
• майонез – по вкусу;
• перец – по вкусу;
• растительное масло – для жарки.

Способ приготовления:

1. Лук и грибы по отдельности натрите на средней терке.
2. Обжарьте лук до легкого румянца, доложите грибы, продолжайте готовить еще 2-3 минуты. Оставьте остывать.
3. Ветчину, сыр, яйца натрите на терке, добавьте зелень, жареные грибы и лук.
4. Добавьте перец и майонез.
5. Наполните корзинки начинкой, украсьте зеленью.

Жюльен с грибами в тарталетках

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 230 ккал / 100 г.
• Предназначение: на завтрак, на ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Слоеное тесто для рецепта можно приготовить самостоятельно, но проще приобрести замороженные листы в ближайшем супермаркете. Такое решение существенно сократит время приготовления тарталеток с жюльеном. Сама начинка в классическом варианте получается нежной и придает корзинке из теста особый привкус. Закуска подходит для праздничного ужина или семейного обеда.

Ингредиенты:

• лук репчатый – 1 шт.;
• шампиньоны – 300 г;
• сыр мягкий – 100 г;
• сметана – 200 мл;
• слоеное тесто – 500 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разморозьте и раскатайте слоеное тесто. Разделите на 6 кружков.
2. Каждую из долей теста уложите в формочку, запекайте в духовом шкафу до 20 минут.
3. После выпекания достаньте заготовки из форм, выложите на противень, сбрызнутый холодной водой.
4. Нарежьте лук, грибы, натрите сыр.
5. Обжарьте лук на сковороде с маслом.
6. Добавьте к луку грибы и продолжайте жарить еще 10 минут.
7. Добавьте в сковороду сметану и соль.
8. Жарьте на медленном огне до готовности.
9. Выложите готовую начинку в корзинки, присыпьте сыром.
10. Поставьте в духовку на 5 минут, чтобы сыр расплавился.

Видео