Рецепты как сделать вкусные печеньки пуговички. Рецепт: Печенье "Пуговки" - из песочного теста

• Светлана Красноярск →
  Здравствуйте, Елена Как Вы думаете, может ли торт выдержать двухчасовой переезд в машине и не растаять?
• Кристина-Инна →
  Вместо вишен поставила малину (замороженную), а в творог добавила сливки (33%) пару ст. л.. Получилось очень вкусно
• Татьяна Т. →
  Нам с сыном очень понравилось. Взбивала погружным блендером. Спасибо за рецепт.
• Диана →
  Добрый день! Большое спасибо Вам за ваши рецепты, этот торт мой фаворит)) готова весь съесть сама)) вот только не могу понять почему время от времени случается неприятность, когда ввожу желатин. Растопила шоколад и масло, потом взбила холодные сливки, ввела шоколад, слегка взбила на низкой скорости до объединения. Ввожу желатин и в этот момент вся масса крупинками становится. Как расслоение (((Что не так делаю? Я замеряла даже температуру. Масса шоколад+сливки 18-20 градусов, желатин чуть остужаю до 37-40 градусов, потому как кажется, что горячий в голодный не стоит вводить. Думала из-за этого так сворачивается. Это первое что бывает, а еще бывает, что масса хорошая, а желатин шариками мелкими свернулся частично и эти крупинки попадаются в муссе. Подскажите, пожалуйста, что не так делаю? Спасибо!
• Анна Одесса →
  Очень вкусно!!! Делала неделю назад, а сейчас пью кофе и скучаю за тортиком))))) надо почаще готовить вкусные тортики по Вашим рецептам;-)
• Евгения →
  У меня форма 25см, но не высокая, я по совету комментарий выше сделала шоколадный корж больше, пропитала соком (хотя можно было ещё больше, прямо не жалеть). За счёт большого шоколадного коржа у меня не хватило место для последнего слоя желе. Поэтому советую учитывать этот момент. Ну и мы семьей решили, что в следующий раз разнообразим этот рецепт добавлением между коржами ягод и орехов. В общем получилось вкусно. Обязательно пропитайте, иначе будет сухим. И ещё можно разрезать в доль коржи и сделать между нами начинку.
• Татьяна Т. →

• Светлана Красноярск →
  Здравствуйте, Елена Как Вы думаете, может ли торт выдержать двухчасовой переезд в машине и не растаять?
• Кристина-Инна →
  Вместо вишен поставила малину (замороженную), а в творог добавила сливки (33%) пару ст. л.. Получилось очень вкусно
• Татьяна Т. →
  Нам с сыном очень понравилось. Взбивала погружным блендером. Спасибо за рецепт.
• Диана →
  Добрый день! Большое спасибо Вам за ваши рецепты, этот торт мой фаворит)) готова весь съесть сама)) вот только не могу понять почему время от времени случается неприятность, когда ввожу желатин. Растопила шоколад и масло, потом взбила холодные сливки, ввела шоколад, слегка взбила на низкой скорости до объединения. Ввожу желатин и в этот момент вся масса крупинками становится. Как расслоение (((Что не так делаю? Я замеряла даже температуру. Масса шоколад+сливки 18-20 градусов, желатин чуть остужаю до 37-40 градусов, потому как кажется, что горячий в голодный не стоит вводить. Думала из-за этого так сворачивается. Это первое что бывает, а еще бывает, что масса хорошая, а желатин шариками мелкими свернулся частично и эти крупинки попадаются в муссе. Подскажите, пожалуйста, что не так делаю? Спасибо!
• Анна Одесса →
  Очень вкусно!!! Делала неделю назад, а сейчас пью кофе и скучаю за тортиком))))) надо почаще готовить вкусные тортики по Вашим рецептам;-)
• Евгения →
  У меня форма 25см, но не высокая, я по совету комментарий выше сделала шоколадный корж больше, пропитала соком (хотя можно было ещё больше, прямо не жалеть). За счёт большого шоколадного коржа у меня не хватило место для последнего слоя желе. Поэтому советую учитывать этот момент. Ну и мы семьей решили, что в следующий раз разнообразим этот рецепт добавлением между коржами ягод и орехов. В общем получилось вкусно. Обязательно пропитайте, иначе будет сухим. И ещё можно разрезать в доль коржи и сделать между нами начинку.
• Татьяна Т. →

Это печенье можно приготовить по любому своему рецепту песочного теста, или воспользоваться моим. Главное тут - форма и подача.
Вот все, что нам потребуется:

Итак, маргарин нужно нарезать кубиками,

порубить с мукой,

добавить в эту смесь яичный желток,

сахар (если использовать сахарную пудру, печенье будет нежнее), соль и разрыхлитель.

Все быстро перемешать, добиваясь однородной пластичной структуры. В то же время главное не переусердствовать - песочное тесто не любит долгой возни, становится плотным и теряет свою рассыпчатость.

Далее делим тесто на две части. В одну добавляем ванильный сахар, в другую - корицу и какао.

Еще раз быстро вымешиваем, накрываем пленкой и убираем минут на 20-30 в холодильник.

Далее тесто раскатываем толщиной примерно 3 миллиметра.

Формочками разных размеров вырезаем кружочки разного диаметра, внутри каждого делаем дырочки (вспоминаем пуговицы). Я для этого использовала колпачок от фломастера.

Формочкой меньшего диаметра (я воспользовалась рюмкой), чем вырезанный кружок, надавливаем на поверхность нашей "пуговицы", формируя ободок. При этом надавливать нужно довольно сильно, продавливая тесто более чем наполовину. Если сделать это слабо, при выпекании тесто поднимется, и ободок станет почти незаметен (так произошло у меня с шоколадным печеньем).

Готовые пуговицы аккуратно переносим на противень, застеленный бумагой для выпечки - это нужно не для того, чтобы печенье не пригорало, а чтобы не мыть противень. Песочное тесто из-за большого содержания жиров не пригорает и просто так.

Выпекаем минут 10-15 при температуре 190-200 градусов. Или с поправкой на способности или возможности вашей духовки.

Повторяем те же операции с тестом другого цвета.

История печенья "пуговки"

История приготовления такого блюда уходит своими корнями в Советский Союз – наши мамы и бабушки пытались разнообразить сладкую выпечку в выходные и по праздникам, творя кулинарные шедевры из тех подручных продуктов, которые находились в холодильнике в период продовольственного кризиса. Безусловно, дети и так любят сладкое, но печенье пуговки – это было просто волшебство. Зачастую им баловали своих домашних субботним утром, когда взрослым уже не нужно было спешить на работу. Аромат свежей выпечки так дразнил с самого утра, что глаза сами открывались, а ноги – неслись на кухню, чтобы, не дай бог, не пропустить раздачу хрустящего десерта!

В наш век полных магазинных полок это вкуснейшее лакомство из песочного теста осталось незаслуженно позабытым, но мы с вами вернем его в широкие массы, ведь оно так легко и оперативно готовится!

Ингредиенты для печенья наверняка найдутся в каждом доме:

• 150 г сливочного масло;
• 2 желтка;
• 1 ст.л. какао;
• 120 г сахарного песка;
• 1,5 ст. пшеничной муки;
• 2 капли ароматизатора «Ваниль»;
• щепотка соли.
• Если у вас в наличии нет сливочного масла, то можете использовать вместо него маргарин или спред.

Как приготовить песочное печенье пуговки

1. Подготовим заранее все необходимое и выложим на рабочей поверхности.
2. В глубокую емкость разобьем куриные яйца и отсадим туда только желтки – белки нам в рецепте не понадобятся – их можно снова поместить в холодильник и потом что-нибудь приготовить.

   

3. Всыпем сахарный песок и разотрем его с желтками с помощью венчика или обычной вилки. Желательно тщательно вымешать эти два компонента до побеления.

   

4. Сливочное масло растопим либо в микроволновой печи, либо поместим на водяную баню. Обязательно будем следить за тем, чтобы жир всего лишь растопился, а не закипел. После чего остудим его до комнатной температуры, так как нам необходимо будет его добавить в яичную массу, а она может свернуться, если масло будет горячим. Вольем масло в емкость, перемешаем и добавим пару капелек ароматизатора. Впрочем, можно вполне обойтись и без него.

   

5. Далее разделим тесто на две половины: одна у нас останется желтого цвета, а во вторую порцию мы всыпем какао в порошке и перемешаем. Кстати, благодаря желткам домашних яиц, тесто получается ярко-желтым и очень красочным!

   

6. Затем добавим в каждую емкость по половине всей массы муки и замесим два разноцветных кусочка пластичного песочного теста. Имейте в виду, что в это песочное тесто не добавляется ни разрыхлитель, ни сода, гашенная уксусом, так как они делают выпечку воздушной, а нам необходимо, чтобы пуговки были максимально плоскими.

   

7. Накроем клубки теста пищевой пленкой и дадим им отдохнуть в холодильнике не менее 15-20 минут. Легче всего работать с охлажденным песочным тестом, максимальная температура которого должна быть не выше 17-18С. А за счет того, что наши ладони выделяют 36С тепла, то и тесто начинает нагреваться и из него выплавляется масло. Поэтому, как только тесто начнет липнуть к рукам – сразу же его охлаждайте!

   

8. После указанного времени достанем из холодильника желтый клубок и раскатаем его скалкой на рабочей поверхности, слегка присыпая ее мукой. Подготовим небольшую рюмочку и соломинку для вырезания печенья.

   

9. Постоянно обмакивая рюмку в муку, вырежем из теста небольшие кружочки.

   

10. Затем удалим лишнее тесто между ними, сплюснем его снова в колобок и поместим в холодильник. Соломинкой вырежем в каждом кружочке четыре отверстия, постоянно выдувая остатки теста через соломинку после каждого из них, иначе она забьется изнутри.

    

11. Выложим приготовленные пуговички на пергаментную бумагу, которой застелен противень. При желании вы можете с помощью обычной крышки от пластиковой бутылки навести на каждой пуговичке дополнительный внутренний круг.

    

12. Поместим противень в духовой шкаф при 180С на 10-12 минут и испечем печенье пуговки, пошаговый рецепт которых практически завершен, до румяного состояния.

    

13. Точно так же поступим и с шоколадным колобком: раскатаем тесто на подпыленной муке поверхности, вырежем рюмкой пуговки, проделаем соломинкой отверстия и выложим на пергаментную бумагу за выпекания. Испечем шоколадные пуговки за такое же количество времени при том же температурном режиме.

    

14. Готовому печенью пуговки, фото которых получается вкусным и ярким, надо непременно дать остыть примерно 10-15 минут, чтобы оно стало хрустящим и ломким.

    

15. После чего его можно подавать к столу, на забыв заварить чай! Особенно красочно будет смотреться такой десерт на новогоднем или рождественском столе – такому лакомству будут рады те, кто придет щедровать или колядовать.

    

16. Печенье пуговки, рецепт которых вы только что узнали, можно навешивать на тонкие атласные ленты и украшать ими новогоднюю ель. Можно собирать их на шпагат и вкладывать в подарочную коробочку. Можно просто обмакивать их в варенье, добавляя фруктовый или яблочный вкус к вашей выпечке. Именно поэтому для создания печенья пуговки рецепт с фото их приготовления просто необходимо внести в свой кулинарный блокнот!

Польза блюда

Так как сладкая выпечка на сливочном масле очень калорийна, то тем, кто хочет похудеть, есть ее рекомендуется в небольших количествах и желательно – по утрам. В целом же польза от такого десерта очевидна – он немыслимо поднимает настроение не только детворе, но и взрослым своим забавным видом и дарит приятные воспоминания, особенно когда вся семья собирается за сладким столом!