Рецепты и секреты приготовления жареного сыра – быстро и необычно. Жареный сыр под пиво и не только Как приготовить сыр в кляре дома

В вашем холодильнике завалялся кусочек сулгуни или камамбера? Приготовьте вкусное и неординарное блюдо – жареный сыр. В зависимости от сорта исходного продукта можно получить как закуску к пиву, так и сытный завтрак для всей семьи.

Это блюдо популярно во многих странах Восточной и Центральной Европы. Особенной любовью закуска пользуется в Чехии.

Жарить можно практически любые сорта – твёрдые, мягкие и даже копчёный или плавленый сыр. Главное – правильно подобрать вид панировки.

Не стоит выкладывать в масло сразу много заготовок. Иначе его температура будет падать и процесс готовки продлится дольше положенного времени, а это плохо влияет на финальные вкусовые качества продукта.

Блюдо делается быстро. Буквально за несколько минут. Поэтому им надо заниматься непосредственно перед подачей на стол.

Кушают готовый сыр сразу в тёплом виде. Будьте аккуратны – расплавленная начинка внутри может быть очень горячей.

Рецепт в сухарях

В панировке особенно вкусно получаются мягкие сыры с плесенью. При тепловой обработке они ещё ярче раскрывают свои уникальные вкусовые нотки. Главный секрет успеха – оболочка должна плотно покрывать сырную начинку, чтобы она не вытекала при готовке. Кроме знаменитых французских видов (камамбер, бри) можно использовать и другие. Например, жареный гермелин – традиционная закуска к пиву в Чехии.

Продукты:

250–300 грамм любого сыра;
100 грамм панировочных сухарей;
оливковое масло для жарки;
2 яйца.

Приготовление.

1. Порежьте сыр порционными кусками – брусочками или треугольниками.

2. В миске слегка взбейте яйца.

3. В другую посуду насыпьте сухари. Их можно приготовить самостоятельно, перемолов засохший хлеб, или воспользоваться покупными.

4. Разогрейте на сковороде оливковое масло.

5. Опустите каждый кусочек в яичную смесь, а затем в сухари. Повторите последовательность ещё два раза, чтобы получилась плотная трёхслойная оболочка.

6. Выкладывайте сырные заготовки в панировке на сковородку, жарьте около минуты с каждой стороны.

Подготовленный полуфабрикат можно приготовить в мультиварке. Для этого установите прибор в режим «Обжаривание» или «Плов».

Не менее вкусно получается блюдо, запечённое в духовке. Заготовки уложите на противень, простеленный пергаментной бумагой, сверху слегка промажьте растопленным сливочным маслом. Приготовление занимает 10–15 минут при 180 градусах по Цельсию.

Особенности приготовления моцареллы

Жареная моцарелла шариками – продукт итальянской кухни. Её подают в качестве самостоятельного блюда или как закуску к вину.

Перед приготовлением выкладываем сыр сначала на дуршлаг, а потом на бумагу, чтобы избавиться от рассола.

Рецепт состоит из основных этапов, приведённых выше. Однако этот сорт сыра довольно пресный, поэтому в панировку желательно добавить соль и приправы: розмарин, карри или тимьян. Для удобства каждый шарик можно наколоть на шпажку или зубочистку.

Рецепт в кляре

Если сыра мало, вместо панировки используйте кляр. Такой способ увеличит выход готового продукта. Вторая хитрость – нарезайте сыр более тонкими порционными кусочками. Если останется лишнее тесто, не выливайте его. Таким же образом на закуску можно приготовить крабовые палочки или сосиски. Для этого рецепта лучше взять твёрдый сыр. Например, сулгуни, гауда или российский, который меньше плавится.

Продукты:

150–200 грамм сыра;
1 яйцо;
1–2 столовые ложки муки;
любые специи по вкусу;
рафинированное масло.

Приготовление.

1. Приготовьте кляр. Яйцо немного взбейте вилкой, добавьте приправы и муку.

2. Порежьте сыр пластинами толщиной около сантиметра.

3. Каждый кусочек обмакните в тесто, обжаривайте в горячем масле до румяной корочки.

Рецепт с адыгейским сыром

Предлагаем рецепт, который поможет пошагово приготовить адыгейский сыр в кляре на завтрак. Получится вкусная и быстрая альтернатива яичнице или блинчикам.

Нужно взять:

300–400 грамм адыгейского сыра;
100 грамм сливочного масла для жарки;
0,5 стакана муки;
2 толовые ложки воды;
1 яйцо.

Как сделать.

1. Замесите жидкое тесто из воды, яйца, муки.

2. Нарежьте сыр кружками – можно воспользоваться стаканом или специальной формочкой.

3. Разогрейте масло на сковороде.

4. Опустите кусочки в кляр и отправьте на сковородку.

5. Обжарьте до румяного цвета, затем переверните.

Этот сорт не растекается и хорошо держит форму, поэтому его можно жарить даже без панировки в раскалённом масле.

Соусы к основному блюду

Так как блюдо готовится очень быстро, то дополнениями к нему нужно заняться заранее.

Традиционно к французским сырам принято подавать кисло-сладкий клюквенный соус. Его можно приготовить в домашних условиях. Смешайте 100 грамм ягод (в том числе замороженных) и 50 грамм сахара. Доведите до кипения и дайте провариться несколько минут.

К сулгуни и другим твёрдым сортам отлично подойдёт кетчуп или аджика.

Майонезный соус с чесноком и зеленью – измельчите несколько зубчиков, мелко порубите пряные травы. Перемешайте с майонезом и дайте настояться в течение часа в холодильнике.

Подобные блюда очень популярны в европейских барах и ресторанах, хотя для многих наших соотечественников такой способ употребления сыра ещё непривычен. Обязательно попробуйте. Возможно, это станет вашей излюбленной закуской к пиву.

Жареный сыр - это блюдо, которое пользуется большой популярностью в зарубежных странах, подаётся в качестве закуски. Существует несколько его разновидностей. Они различаются сортами используемого сыра, а также способами и временем приготовления.

Рецепт приготовления твёрдого сыра в кляре пошагово

Базовое приготовление такой закуски предполагает использование твёрдого сыра. Под кляром же подразумевается тесто жидкой консистенции, в котором обмакивают продукт перед его обжариванием. Таким образом, закуска приобретает хрустящую корочку.

Температура куриных яиц, используемых в первых этапах готовки, должна быть комнатной. Поэтому важно предварительно достать их из холодильника. Затем можно взбить яйца. Необязательно использовать миксер, вполне подойдёт вилка или венчик.

К взбитым яйцам нужно добавить остальные сухие компоненты и воду. Важно делать это последовательно, а также тщательно перемешивать ингредиенты между собой. В качестве дополнительных специй отлично подойдут тмин, красный перец, базилик. Без приправ тесто будет иметь нейтральный вкус. Итоговая консистенция теста должна быть жидкой. Так, кляр готов.

Твёрдый сыр необходимо порезать в форме брусков, после чего можно переходить к его обжариванию.

Для этого обильно налить в сковороду растительное масло, чтобы сырные бруски могли обжариться со всех сторон, и разогреть её.

Обмакивая ломтики в кляре, важно дать излишкам теста стечь, потому как жидкая консистенция не позволяет ему сразу равномерно распределиться по сыру.

Обжаривать сырные бруски следует по 2-3 минуты, и они приобретут хрустящую румяную корочку.

Подавать твёрдый сыр в кляре желательно в холодном виде вместе с любым соусом. Тающая во рту сырная начинка отлично будет сочетаться с алкоголем, а также другими горячими и холодными напитками.

Как пожарить сырные палочки во фритюре

Чтобы приготовить это блюдо, следует подготовить следующие ингредиенты:

Сыр твёрдых сортов – 350-400 г;
Яйца куриные (среднего размера) - 1 шт.;
Мука высшего сорта (пшеничная) – 100 г;
Вода - около 50 мл;
Сухари для панировки - 50 г;
Соль – 0,5-1 ч.л.;
Перец (красный или чёрный) молотый – 0,5 ч.л.;
Другие приправы на усмотрение;
Растительное масло – для обжарки.

Время приготовления в целом не превысит 30 минут.

Калорийность сырных палочек в панировке - 275 ккал/100 г.

Для теста следует взбить яйца комнатной температуры с пшеничной мукой, водой, солью и приправами, используя вилку или венчик. Твёрдый сыр порезать на бруски, но желательно использовать бруски меньшего размера, чем в первом рецепте.

Подготовить две глубоких миски, в одной из которых находится кляр, а во второй - сухари для панировки. Также обжаривать во фритюре намного удобнее, чем в сковороде, потому как в первом случае кляр будет ровнее распределяться по брускам сыра. Необходимо разогреть масло во фритюре.

Обжаривать ломтики в таком порядке: сначала обмокнуть первый кусок в кляре, затем обвалять его в панировке, после чего отправить на обжарку в кипящее масло. Время обжарки - до 2 минут, к этому времени сырные палочки должны приобрести румяную корочку.

Подавать сырные палочки на стол следует в охлаждённом виде. К ним можно подобрать любой соус в зависимости от предпочтений.

Рецепт адыгейского сыра

Как уже было сказано ранее, рецепты данного блюда могут варьироваться в зависимости от сорта используемого продукта. Например, можно использовать адыгейский сыр. Несмотря на его полезные свойства, он содержит немного калорий, что позволяет кушать его даже во время придерживания диет.

Для готовки адыгейского сыра в кляре потребуются:

Сыр адыгейский - 600 г;
Яйца (куриные, средние) - 4 шт.;
Мука высшего сорта (пшеничная) - 4 ст.л.;
Сухари для панировки - 300 г;
Соль – 1 ч.л.;
Перец молотый (красный/чёрный) – 0,5 ч.л.;
Любые другие приправы;
Растительное масло – для обжаривания.

Процесс готовки занимает полчаса.

Калорийность жареного адыгейского сыра невысока - всего 260 ккал/100 г.

Замешать тесто обычным образом: взбить куриные яйца со всеми сухими ингредиентами, кроме панировки. Важно добавлять сухие ингредиенты к яйцам последовательно, тщательно размешивая тесто.

Адыгейский сыр порезать брусками/широкими полосками.

Обжаривать его можно как в сковороде, так и во фритюре. В обоих случаях предварительно разогреть масло, а затем применить следующую последовательность в обжарке: обмокнуть полоску в тексте, затем обвалять в панировке, и обжаривать со всех сторон некоторое время, пока блюдо не обретёт румяную корочку.

Перед подачей готовый сыр можно расположить на бумажном полотенце для того, чтобы с него стекли излишки растительного масла.

Подавать к столу такую закуску можно не только в холодном, но и в горячем виде при желании.

Жареный сулугуни к пиву

Сулугуни - разновидность сыра, которая широко используется грузинами в кулинарных рецептах. Его отличие от прочих сортов - пикантный вкусовой оттенок, отлично сочетающийся с пивом. Существует несколько вариантов его обжаривания - в кляре и в лаваше.

Для реализации рецепта понадобятся:

Сыр сулугуни - 500 г;
Мука высшего сорта (пшеничная) - 6 ст.л.;
Куриные яйца (размер - средний) - 2 шт.;
Соль – 1/2 ч.л.;
Перец чёрный – 0,5 ч.л.;
Различные специи;
Растительное масло – на этап обжаривания.

Приготовление обычно занимает 25-30 минут.

Калорийность блюда - 325 ккал/100 г.

Перед использованием сыра сулугуни в рецепте следует сначала его подержать в морозилке для того, чтобы впоследствии он не растекался в период обжаривания. Помещать сулугуни в морозилку надо в уже порезанном виде. Оптимальная форма - бруски.

В то время, пока сулугуни находится на заморозке, можно приготовить тесто. Для этого смешать яйца комнатной температуры с мукой, солью и специями по вкусу при помощи вилки или венчика.

Разогрев масло в сковороде или фритюре, можно перейти к обжарке, предварительно окуная сулугуни в кляр.

В качестве дополнительной закуски к жареному сыру можно использовать салаты, а идеальный напиток для этого блюда - охлаждённое пиво.

Рецепт колбасного сыра

Колбасный сыр идеально сочетается с разными алкогольными напитками, к тому же, очень питателен и может быстро избавить от чувства голода.

Итак, понадобятся:

Сыр колбасный копчёный - 500 г;
Куриные яйца средние - 3 шт.;
Мука высшего сорта (пшеничная) - 175 г;
Сухари для панировки - 100 г;
Соль – 0,5 ч.л.;
Перец (молотый чёрный) – 0,5 ч.л.;
Иные специи при необходимости;
Растительное масло – для фритюра.

На процесс готовки уйдёт 30 минут.

Калорийность такого сыра в кляре - 350 ккал/100 г.

Чтобы приготовить тесто, необходимо замешать яйца комнатной температуры с солью, мукой и любимыми приправами. Если использовать куркуму, то итоговое блюдо приобретёт очень красивый оттенок.

Порезать колбасный сыр круглыми ломтиками и перейти к обжарке.

Поместить ломтики, затем обвалять в панировке. Можно выполнить этот процесс несколько раз, тогда панировка получится очень плотной и не даст возможность сыру вытекать во время обжаривания. Готовить блюдо можно как во фритюре, так и в сковороде, во втором случае следует использовать столько растительного масла, чтобы ломтики свободно плавали в нём. Время жарки - не более 2 минут.

Колбасный сыр в кляре выступит идеальным сочетанием не только для пива, но и для коньяка, виски и любого сорта вина.

Изучив популярные способы приготовления данного блюда, можно прийти к следующим выводам:

Готовя закуску, необязательно использовать сыры только твёрдых сортов;
Жарить сыр в кляре можно, используя фритюр или сковородку с большим количеством масла;
Важно использовать яйца комнатной температуры;
Чтобы сыр не вытекал во время приготовления, можно использовать способ двойной или тройной панировки;
Придать кляру особый вкус помогают специи.

Приятного аппетита!

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Сыр – универсальный продукт, его используют для приготовления любых блюд, салатов и даже супов. Однако вкуснее всего он получается жареным в кляре или в панировке на костре, гриле или сковороде. Подают сыр в качестве закуски к пиву или вину, на завтрак с чашечкой ароматного кофе. Попробуйте ввести в свой рацион это потрясающее блюдо.

Как пожарить сыр на сковороде

Огромный плюс блюда в том, что перед обжаркой оно требует минимальной подготовки. Вам необходимо только нарезать продукт произвольными кубиками, брусочками или соломкой. Затем сделать кляр из яиц и муки, обвалять сырные кусочки в панировке – все готово для жарки. Кляр, к слову, очень важен – он не только придает особый вкус блюду, но и сохраняет жидкую начинку, не дает ей растечься.

Чтобы пожарить сыр на сковороде, вам понадобится масло. Его необходимо брать столько, чтобы сырные кусочки были покрыты ровно до середины. Идеально для готовки подходят сковороды с высокими стенками и толстым дном, но можно использовать и небольшой сотейник либо чугунный казан. Готовое угощение подают с кислыми соусами: брусничным, гранатовым, черничным или клюквенным, отлично подойдет и домашний кетчуп. Сочность блюда подчеркнут свежие овощные салаты, картофельные гарниры и зелень: петрушка, базилик, розмарин.

Сыр для жарки

У тех, кто никогда не сталкивался с таким блюдом, возникает вполне закономерный вопрос: какой сыр можно жарить? Любители пикантных ноток могут попробовать рецепты, в которых присутствует необычный сыр для жарки. К примеру, колбасный, копченый, с орехами или плавленый с начинками. Тем же, кто предпочитает классику, стоит обратить внимание на такие сорта:

молодые сорта: рикотта, брынза, буко, адыгейский;
мягкие: бри,камамбер, гермелин, горгонзола;
ломтевые сорта: гауда, маасдам, эдамер;
классические твердые сорта: российский, чеддер, костромской.

Рецепты

Чтобы приготовить эту вкуснейшую популярную закуску, нужно сначала определиться. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Если вы любите мягкий, сливочный вкус – остановите свой выбор на камамбере или плавленом сырке, если же предпочитаете остринку – жарьте сыр с плесенью. Привычный всем голландский или российский отечественного производителя не менее вкусен в жареном виде – он отлично сохраняет форму и приятно растекается при употреблении.

Можно найти или придумать очень много вариаций блюда, меняя не только сорта, но и способы панировки. К примеру, необычный маслянисто-ореховый привкус придаст кляр из кунжутных семечек, рыбный - можно получить, если завернуть сырные кусочки в японские водоросли нори. Ароматный запах трав и остринку добавит панировка с индийскими травами. Обязательно попробуйте приготовить каждый рецепт жареного сыра, экспериментируя с компонентами и панировкой.

Жареный адыгейский

Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 274 ккал.
Предназначение: на завтрак.
Кухня: европейская.

Адыгейский, жаренный на открытом огне – отличная закуска для посиделок с друзьями. Такое блюдо получается ароматным, нежирным, с легкой хрустящей корочкой. Подавать его можно в холодном или горячем виде, но обязательно с пикантным соусом, например, барбекю. Пошаговый рецепт очень простой – вам понадобится заранее купить кисломолочный продукт и немного прованских трав.

Ингредиенты:

адыгейский - 300 г;
растительное масло – 3 ст. л.;
чеснок – 2 зубчика;
итальянские приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

Нарежьте сыр крупными дольками так, чтобы было удобно нанизывать его на шпажки.
В глубокой миске смешайте масло с измельченным чесноком и приправами.
Полейте полученной смесью кусочки, перемешайте.
Нанижите заготовки на шпажки и обжарьте на гриле, постоянно переворачивая.
Как только все равномерно прожарится, можно убирать с огня.
Подавайте с соусом барбекю.

С помидорами

Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 257 ккал.
Предназначение: на завтрак.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легко.

Черкесский сыр - очень мягкий продукт, с кисломолочным привкусом и нежной текстурой. Он прекрасно подойдет для жарки с томатами на сковороде. Такое блюдо идеально подавать к завтраку - оно наполнит энергией на целый день. Обжаривать кусочки лучше на топленом сливочном масле – это сохранит вкус и текстуру продукта. Узнайте подробнее, как жарить адыгейский сыр на сковороде из следующего рецепта.

Ингредиенты:

адыгейский - 500 г;
томаты – 3 шт.;
масло сливочное – 100 г;
чеснок – 3 зубчика;
карри – 2 ч. л.

Способ приготовления:

Обжарьте на растопленном масле ломтики адыгейского с карри и чесноком. Выложите на салфетку.
Крупно нарезанные помидоры обжарьте на той же сковороде.
Пока овощи обжариваются, порежьте сыр кубиками.
Выложите его к помидорам, добавьте специй, перемешайте и снимите с плиты.
Подавайте с помидорами горячим.

В кляре

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 230 ккал.
Предназначение: на завтрак.
Кухня: азиатская.
Сложность приготовления: легко.

Любите экспериментировать на кухне? Тогда попробуйте пошагово приготовить сыр в кляре по необычному рецепту – с добавлением нутовой муки и китайских водорослей. Это блюдо особенно понравится ценителям японской и индийской кухни. Даже если нутовая мука не продается в ближайшем магазине, ее вполне можно заменить пшеничной или приготовить самостоятельно – просто измельчите нутовый горох в комбайне или кофемолкой.

Ингредиенты:

вода – 70 мл;
зира -2 г;
куркума – 2 г;
сулугуни – 200 г;
кориандр – 2 г;
оливковое масло – 50 г;
перец черный молотый – щепотка;
морская соль – 2 г;
нутовая мука – 100 г;
нори – 2-3 шт.

Способ приготовления:

Смешайте нутовую муку со специями и маслом. Разведите массу теплой водой до консистенции густого йогурта.
Нарежьте сулугуни тонкими прямоугольниками. Листы нори порежьте так, чтобы они были чуть больше сырных кубиков.
Обмакните водоросли в миску с водой, а затем быстро заверните в них сырные кусочки.
Нагрейте сковороду, обжарьте на ней сулугуни, предварительно окунув в кляр из специй.

В панировке

Время приготовления: 25 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 230 ккал.
Предназначение: на завтрак.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легко.

Жареный сыр в панировке – одна из классических закусок для пенного напитка. Однако приготовить это блюдо можно и к обычному завтраку. Особенно вкусным оно получится, если вместо твердого сыра взять элитный сорт с плесенью – камамбер. В европейских странах такой завтрак подается с клюквенным или брусничным соусом, который идеально подчеркивает вкус благородного продукта.

Ингредиенты:

камамбер – 3 упаковки;
мука – 3 ст. л.;
яйцо – 1 шт.;
сливки жирностью 40% - 1 ст. л.;
панировочная крошка – 4 ст. л.

Способ приготовления:

Взбейте миксером яйцо со сливками и любимыми специями до образования белой устойчивой пенки.
На две тарелки насыпьте муку и сухари.
Обваляйте предварительно нарезанный треугольниками камамбер сначала в муке, затем в яичной смеси, а после в панировке.
Обжарьте кусочки на оливковом масле по 2-3 минуты с каждой стороны. Жарить нужно на сильном огне - при таких условиях сыр не успеет растечься.

Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: 1 персона.
Калорийность блюда: 308 ккал.
Предназначение: на завтрак.
Кухня: чешская.
Сложность приготовления: легко.

Жареный во фритюре гермелин – традиционное блюдо чешской кухни. Гермелин – сорт, внешне и по вкусу напоминающий известный камамбер. Как правило, подается блюдо на завтрак, но в Чехии его также готовят в качестве закуски к обеду. Во втором варианте для сыра нужно приготовить картофельный гарнир. Это может быть обычная жареная, запеченная ломтиками картошка или картофельный салат с оливковым маслом.

Ингредиенты:

гермелин – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.;
колбаса – 2 ломтика;
мука – 1 ст. л.;
панировка – 30 г.

Способ приготовления:

Сбоку на головке сыра сделайте ножом надрез в виде кармана.
Аккуратно положите вразрез ломтики вареной колбаски.
Яйца взбейте вилкой с солью и перцем.
Обваляйте заготовку в муке, затем окуните в яйцо, присыпьте со всех сторон панировкой.
Еще раз обмакните в яйцо, а затем в панировку.
Налейте на сковороду масло так, чтобы оно полностью покрывало продукт.
Готовьте гермелин во фритюре около 2 минут.

Сырные палочки в панировке - рецепт с фото

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 287 ккал.
Предназначение: на завтрак.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легко.

Рецепт сырных палочек в панировке известен во всем мире. В Европе это блюдо предпочитают готовить из козьего греческого сыра халуми. Он имеет высокую температуру плавления, поэтому прекрасно подходит для обжарки как на сковороде, так и на открытом огне. Болгары же, напротив, сырные палочки делают исключительно из сыра твердых сортов, и называется такое блюдо кашкавал пане.

Ингредиенты:

твердый сыр – 200 г;
крошка для панировки – ½ ст.;
мука – ½ ст.;
яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

Нарежьте сыр аккуратными и не слишком толстыми полосками, тщательно обваляйте в муке.
Взбейте венчиком яйцо, обмакните в смесь кусочки.
Присыпьте заготовки со всех сторон пшеничной крошкой.
Разогрейте в глубоком казане или сотейнике масло, обжарьте заготовки на сильном огне.
Застелите тарелку бумажной салфеткой и сложите на нее готовые палочки, чтобы ушел лишний жир.

Сырок жареный на сковороде

Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 294 ккал.
Предназначение: на завтрак.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легко.

Вы удивитесь, но жарить можно не только традиционные мягкие и твердые сорта сыров. Плавленый или копченый сырок жареный на сковороде – это невероятно вкусно. Отдайте предпочтение твердому колбасному виду, либо купите плавленый продукт в отдельной упаковке. Во втором случае, сырок можно приобрести с разными добавками: грибами, ветчиной или чесноком.

Ингредиенты:

плавленый колбасный сыр – 200 г;
яйцо – 1 шт.;
сухари или хлебные крошки – 100 г.

Способ приготовления:

Колбасный сырок порежьте кубиками.
Взбейте вилкой яйцо. На этом этапе при желании можно добавить специи.
Наколите заготовку на шпажку и обмакните сначала в яйце, затем присыпьте сухарями.
Обжарьте заготовки на сковороде по 2 минуты с каждой стороны.

С чесноком

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 360 ккал.
Предназначение: на завтрак.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легко.

Кроме традиционных палочек, из сыра можно приготовить маленькие шарики. Чтобы вкус блюда получился насыщенным и острым, добавьте зубчики чеснока или острый перец. Такое угощение отлично подойдет не только к пиву, но и станет украшением фуршетного стола на любой вечеринке. Подавать хрустящие сырные шарики принято со сметаной или сливочно-чесночным соусом.

Ингредиенты:

чеддер – 120 г;
яйца – 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
сметана – 2-3 ст. л.

Способ приготовления:

Натрите чеддер на терке с мелкими отверстиями, смешайте с чесноком.
С помощью миксера взбейте белки с солью. Желтки не понадобятся.
По ложке добавьте пышную массу к чеддеру, перемешайте.
Влажными руками скатайте небольшие шарики.
Обваляйте заготовки в муке, а затем обжарьте до золотистого цвета.
Подавайте с чесноком со сметаной.

Приготовить сыр во фритюре просто, а вот чтобы довести вкус блюда до совершенства, стоит взять на заметку следующие хитрости:

Жарить можно только на хорошо разогретом масле. Небольшие ломтики нужно подержать на сковороде около минуты, а кусочки толщиной в 1 сантиметр – по 2-3 минуты с каждой стороны.
Закуска готовится очень быстро и вкуснее в горячем виде. Не стоит хранить уже обжаренный сыр в холодильнике - начинка застынет, а корочка, наоборот, размякнет.
Мягкие сорта нужно обмакивать в кляр несколько раз. Только так начинка не вытечет в процессе жарки.
Чтобы убрать лишний жир, кусочки необходимо выложить на бумажное полотенце.
Если любите острые закуски, добавьте в панировку немного чесночного порошка и обвалите в этой смеси кусочки сыра. В свежем виде его класть нежелательно, поскольку при обжаривании он начинает неприятно горчить.
Блюдо будет вкуснее, если подавать его с пикантным соусом: томатным, сливочно-чесночным или ягодным.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Жареный сыр - рецепты с фото. Как приготовить в панировке или кляре

Одна из самых популярных закусок в Европе - это жареные в кляре кусочки сыра, или как называют их еще - сырные палочки. Как легко и правильно приготовить сыр в кляре, пошагово по рецепту с фото описывает эта статья.

Тонкости приготовления

Рецептов жареного сыра в кляре много, но все они базируются на двух вещах:

Формовка сыра: нарезка брусочками, кубиками или изготовление шариков из тертой сырной массы.
Кляр, от которого зависит вкус конечного продукта. Его вкусовые особенности в основном регулируются пряностями, а также жидким компонентом: вода, сливки, пиво и т. д. Также к нему относят различную панировку, что, в принципе, является частью самого кляра, а также количество ее слоев, которых может быть от одного до четырех, в зависимости от сорта сыра. Для мягких сыров (бри, моцарелла, сулугуни, брынза) необходимо использовать не меньше трех слоев, а для твердых достаточно одного.

Простой рецепт

Базовый рецепт сыра в кляре выглядит так:

400 грамм твердого сыра (Российский, Гауда, Голландский);
три яйца;
8 ст. ложек муки;
три ст. ложки прохладной воды;
щепоть соли;
набор приправ на свой вкус: 1/2 ч. ложки;
молотые панировочные сухари.

Для приготовления по рецепту "сыр в кляре", основной продукт нарезать на бруски длиной пять см и шириной в один см, учитывая, что при жарке изделие увеличится в размере практически вдвое.

Пошаговое приготовление

Далее готовим кляр для сыра по рецепту: взбить яйца вилкой вместе с солью и приправами. Например, можно использовать сочетание черного и красного перца, молотого орегано и совсем чуть-чуть мускатного ореха. Каждую пряность берут по щепотке, хотя орегано можно взять две - это придаст большего аромата нежному кляру. Когда яичная масса станет однообразной, добавить к ней муку, тщательно растирая, чтобы не оставалось мелких комочков, а затем воду.

Должно получиться симпатичное жидковатое тесто, которое и принято называть кляром, что в переводе с французского означает «жидкий». Его консистенция должна походить на густые сливки: важно, чтобы тесто не успело стечь с сыра до того, как образуется аппетитная хрустящая корочка.

Как правильно жарить сыр в кляре?

Когда кляр будет готов, можно начинать процесс жарки: в мелкую миску высыпать панировочные сухари небольшой горкой, тогда кусочки сыра будет проще в них обваливать. Сыр лучше слегка подморозить в морозильной камере, всего 10-15 минут, тогда при жарке он не будет так быстро плавиться. Это правило особенно важно при использовании мягких сыров: их нужно подмораживать не менее двадцати минут.

Когда сковорода будет хорошо прогрета, вылить в нее постное масло и снова хорошо прогреть: его должно быть столько, чтобы кусочки сыра в тесте погружались в него наполовину или больше. Окунуть кусочек сыра в кляр, затем тщательно обвалять в панировке и поместить на сковороду. Это можно делать как руками, так и с помощью двух вилок, - кому как удобнее. Повторить процедуру с другими кусочками сыра, располагая их в сковороде на некотором расстоянии друг от друга, хотя и так видно, что при жарке они увеличиваются в размере. Когда кляр зарумянится, перевернуть сыр на другую сторону, обжарить до золотистой корочки и вынуть на бумажное полотенце. Это обязательно, иначе сырные палочки потеряют и вкус, и внешнюю привлекательность. Бумага должна впитать в себя все излишки жира, превращая блюдо в хрустящую закуску, которую тотчас подают. Жареный по рецепту сыр в кляре подают горячим, в холодном виде он теряет вкусовые качества наполовину.

Несколько вариантов кляра для сыра (с фото)

Рецепты кляра могут основываться не только на воде или молоке, а и на более интересных сочетаниях продуктов.

Например, весьма вкусный жареный сыр в таких видах жидкого теста:

Два яйца, 2 ст. ложки густой сметаны, 1/2 стакана муки, щепоть соли, 1/2 ч. л. карри, 1 ст. ложки зелени петрушки, нашинкованной очень мелко. Те, кто предпочитает острые сырные палочки, могут добавить к тесту щедрую щепотку красного кайенского перца.
Три яйца, 3-4 ст. ложки сильно газированной воды, 9 ст. ложек муки, 1 ч. ложка с горкой сушеного тмина и немного соли.
Использовать любой вид кляра, но упор сделать на панировку: использовать не сухари, а кукурузную муку, причем в двойной панировке. Это придаст жареному сыру особый привкус и неимоверный хруст!

Для гурманов

Те люди, которые предпочитают более изысканные виды закусок, а также не прочь провести на кухне больше времени, могут использовать более интересный рецепт жареного в кляре сыра, а фото поможет в процессе приготовления. Необычность этого варианта в том, что сыр используется не кусочками, а натирается на терке, а затем формуется в шарики.

Для этого необходимо взять:

триста грамм твердого сыра;
три яйца;
сто грамм муки;
приправа «Прованские травы» 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

Сыр натереть на терке с мелкими отверстиями, смешать с пряностями.
Яйца разделить на желтки и белки, последние взбить с щепоткой соли до устойчивой крепкой пены.
соединить с белковой массой и осторожно руками перемешать до однородности и сформировать шарики диаметром три сантиметра. Более крупные делать не нужно, ведь при термообработке они увеличатся в объеме в два раза.
В отдельной посуде слегка взбить желтки. Обвалять каждый шарик во взбитых желтках, затем в муке и выложить в кипящее масло на сковороде на расстоянии друг от друга.
Обжарить до нежно-золотистого цвета, в процессе переворачивая вилкой для ровного "загара" со всех сторон. Готовые сырные комочки (или палочки, по желанию) выложить на бумагу и слегка промокнуть со всех сторон, удаляя масло. Подавать только горячими, оформив свежей зеленью.

Сыры, как известно, – продукты, уже готовые к употреблению, иногда также их включают в состав сложных составных блюд в качестве одного из ингредиентов.

Такая закуска, как сыр, жареный в кляре – это, конечно же, не повседневное блюдо, скорее, этот рецепт – кулинарный изыск для праздничного стола. И, тем не менее, учитывая тот факт, что – это тесто, сыр в кляре – неплохая интересная альтернатива элементарным бутербродам с сыром.

Мы можем не считать это блюдо особенно вредным, невзирая на применение такого способа как зажаривание, поскольку, любой продукт в кляре обжаривается довольно быстро. Различные вкусовые добавки в кляр, например, сухие специи и некоторые другие интересным образом привнесут во вкус подобных блюд дополнительные изысканные тона, ноты и оттенки.

Расскажем, как приготовить сыр в кляре, более всего для этого подходят твердые и полутвердые сыры, а также адыгейский и сулугуни.

Лучше всего жарить сыр в кляре во фритюре (во фритюрнице или в казане), но можно обойтись и обычной сковородой (кстати, и расход масла меньше). Выбираем сыры только натуральные, сделанные по классической технологии, а не какие-либо так называемые «сырные продукты» сомнительного качества с непонятным составом.

Сыр в кляре

Ингредиенты:

сыр – около 400 г;
яйцо куриное – 2 шт.;
молоко средней жирности и/или пиво – 1-2 ст. ложки;
мука пшеничная – 1-2 ст. ложки;
перец молотый черный;
зелень разная для оформления (петрушка, базилик, кинза и др.);
масло растительное или сливочное натуральное (или смесь).

Приготовление

Нарезаем сыр ломтиками не слишком тонко, но и не толсто. Готовим кляр: смешиваем яйца с молоком и мукой, добавляем черный молотый перец (можно добавить немного молотых семян тмина). Солить не нужно – в сыре и так более чем достаточно соли. Взбиваем кляр вилкой или венчиком, комочков быть не должно. Не стоит пользоваться миксером, если только не хотите, чтобы кляр был слишком пышным.

Хорошо разогреваем масло в сковороде, но жарить будем на среднем огне. Погружаем кусочек сыра в кляр и обжариваем с обеих сторон до золотисто-коричневого оттенка (можно, конечно, жарить во фритюре при помощи специальной погружной сетки или ложки типа шумовки). Жарим недолго: сыр должен лишь чуть подплавиться внутри оболочки из кляра, а не расплавиться до состояния потери ломтиком своей формы.

Сыр, жареный в кляре, подаем, оформив зеленью, можно сервировать к этому блюду какой-нибудь соус. Такую закуску хорошо подать к или светлому вину.

Если готовить кляр на основе пива венского типа с добавлением небольшого количества сахара, получится сыр в кляре в венском стиле.

Сыр в пряном кляре

Ингредиенты:

сыр – около 400 г;
яйцо куриное 2 шт.;
сливки натуральные молочные – 1-2 ст. ложки;
мука пшеничная – 1-1,5 ст. ложки;
светлое крепкое вино (херес, мадера, вермут, мускат, можно плодовое бренди) – 1-2 ст. ложки;
острый красный перец;
масло растительное (оливковое или горчичное) или сливочное натуральное (можно смесь сливочного с растительным);
зелень для подачи.

Приготовление

Смешиваем яйца, муку, сливки и вино. Приправляем измельченным острым красным перцем (можно включить и некоторые другие свежемолотые специи, а именно: гвоздику, семя кориандра и фенхеля). Взбиваем кляр венчиком или вилкой так, чтобы комочков не было (если не получается – процедите-протрите кляр через сито).

Разогреваем масло в сковороде (ну, или фритюр во фритюрнице или казане). Обжариваем сыр в кляре таким же образом, как описано в предыдущем рецепте (см. выше). Подаем сыр в кляре, оформив зеленью, с любым из средиземноморских соусов, светлыми винами или пивом.