###
  • Спорт
  • Диеты для похудения
  • Правильное питание
  • Рецепты блюд
  • Новости
  • Мясные блюда
  • Фрукты
  • Овощи
  • Чай
  • Каши

    • Рецепт пельменей домашних от юлии. Самый вкусный рецепт домашних пельменей. Как приготовить китайские пельмени

    07.03.2020 Похудеть без диет и упражнений

    Нашим бабушкам, чтобы приготовить пельмени своими руками, рецепты были не нужны - это умение просто передавали из поколения в поколение, уча своих детей. Сегодня делать пельмени в домашних условиях берется не каждая хозяйка, потому что современные женщины очень заняты. Но, согласитесь, иногда все-таки стоит выделить пару часов на то, чтобы удивить и порадовать семью.

    Чем домашние пельмени лучше покупных

    Есть несколько причин, почему лучше приготовить домашние самые вкусные пельмени, чем купить в магазине готовые:

    • домашние пельмени вкуснее (например, в них больше начинки);
    • вы точно знаете, из чего они состоят;
    • они дешевле;
    • всегда свежие (по крайней мере, если они в морозилке, вы знаете, сколько времени они там лежат);
    • на приготовление пельменей можно собрать всю семью, а семейный труд всегда сближает.

    Конечно, невольно возникает вопрос: не вредны ли домашние пельмени, ведь их калорийность довольно высока? Скажем так - если их есть в первой половине дня и не более 200 граммов, то вашей фигуре они не повредят. Сколько калорий в пельменях, зависит от ингредиентов: количества яиц, сорта муки, вида и жирности мяса (например, баранина жирнее говядины). Пельмени с фаршем из курицы будут менее калорийны, чем со свининой.

    Тесто для пельменей

    Рецептов приготовления теста для вкусных пельменей довольно много, но мы рассмотрим традиционный. Для того чтобы блюдо получилось вкусным, нужно учесть ряд нюансов.

    • Первое и главное правило - замешивайте тесто в теплом помещении, чтобы все ингредиенты хорошо взаимодействовали. Поэтому перед тем, как готовить пельмени дома, закройте все форточки.
    • Замешивайте тесто только на теплой воде или подогретом молоке, иначе ингредиентам будет сложнее соединиться.
    • После замешивания готовое тесто поставьте в теплое место минут на 30, чтобы клейковина как следует «разошлась», и тесто стало эластичным и достаточно липким.
      Тесто для пельменей можно замесить и в хлебопечке - так вам не придется тратить силы (все-таки это довольно непростое занятие), и оно отстоится нужное время в тепле, ведь в печке создается нужный температурный режим. Просто засыпьте в форму сначала все жидкие ингредиенты, потом сухие (или наоборот, если того требует инструкция вашей модели) и выставьте режим «Тесто».
    • Проверьте тесто надавливанием пальцем: если остается ямочка, то оно готово, если отпружинивает назад, значит оно еще недостаточно эластичное (с незрелым тестом сложнее работать - при раскатывании оно все время норовит скукожиться).

    Считается, что чем круче тесто, тем оно вкуснее в пельменях. Но не перестарайтесь - если оно получится слишком крутым, из него будет очень трудно лепить. Смотрите видео.

    Как правильно замешивать пельмешки. Лучший и простой рецепт

    Для того чтобы тесто получилось «правильным» как на фото, необходимо соблюсти пропорции и как следует его промесить. Делаются пельмени быстро, если соблюдать все тонкости рецепта.

    Вам понадобятся:

    • мука - 3 стакана (зависит от сорта - может потребоваться и больше);
    • вода - ½ стакана;
    • молоко - ½ стакана;
    • яйцо - 1 штука;
    • растительное масло - 1 чайная ложка;
    • соль - 1 чайная ложка.

    Приготовление пошагово

    1. Вылейте в миску теплую воду и молоко, разбейте туда яйцо и добавьте соль. Перемешайте до растворения соли.
    2. Просейте муку на стол или в большую миску, сделайте в горке углубление и вылейте туда ранее приготовленный раствор.
    3. Сначала смешайте все ложкой, затем помесите немного руками. Добавьте растительного масла (оно даст эластичность) и продолжайте замешивать. Если вы замешиваете в хлебопечке, масло лейте прямо на мешалку (флажок, который крутится и замешивает тесто).
    4. Оставьте на 30–40 минут в теплом месте и начинайте делать фарш.

    Готовим мясной фарш

    Рецепт приготовления классических пельменей в домашних условиях допускает использование любого мяса, но традиционным считается фарш из свинины и говядины.

    Вам понадобятся:

    • свинина (филе) - 500 г;
    • говядина (филе) - 500 г;
    • лук репчатый - 2 большие головки;
    • вода (холодная) - 1 стакан;
    • соль и специи - по вкусу.

    Приготовление

    1. Промойте мясо под проточной водой. Тщательно его можно не осушать - вода все равно пригодится в фарше.
    2. Снимите пленки и жилки (хотя многих любителей пельменей жилки в начинке вовсе не смущают). Если мясо кажется вам недостаточно жирным, можно добавить немного свиного сала.
    3. Порубите мясо вручную или прокрутите на мясорубке (через среднюю сетку). Для придания большей мягкости фарш можно пропустить два раза.
    4. Прокрутите через мясорубку лук (или нарежьте мелким кубиком). Некоторые хозяйки добавляют в мясной фарш немного мелко нашинкованной капусты, чтобы придать сочности, но это на ваше усмотрение.
    5. Все смешайте, добавьте специи и соль. По желанию можно мелко нарезать пару зубчиков чеснока. Оставьте на 30 минут в холодильнике, накрыв пленкой (плотно, чтобы не подсох).
    6. Достаньте фарш из холодильника и влейте холодную воду, тщательно перемешайте и месите еще несколько минут - это придаст ему воздушности и мягкости. Пельмени будут сочные внутри. Вместо воды можно добавить молоко - оно придаст особый вкус.

    Готовим пельмени

    Существует несколько способов, как вкусно сварить домашние пельмени, чтобы они были сочными.

    • Традиционный. Скатайте из теста колбаску и нарежьте ее на одинаковые кусочки. Обмакните их в муке и раскатывайте скалкой. Кладите на каждый «блинчик» порцию мяса и залепляйте любым способом: косичкой, полумесяцем, кружочком и т.д.
    • С помощью стакана. Раскатайте большой пласт теста и с помощью круглого стакана сделайте кружочки из теста. Также разложите начинку и слепите пельмени любым способом. Оставшееся тесто снова слепите в один комок и снова раскатайте. Недостаток этого метода в том, что каждый раз смешивать «обрезки» все труднее.
    • С пельменницей. Для быстрого приготовления пельменей на большую семью может оказаться незаменимым специальное приспособление круглой формы с шестиугольными ячейками. Раскатайте большой пласт теста (не слишком тонко, потому что его потом придется немного растягивать) и положите его на пельменницу. Разложите фарш по ячейкам, немного продавливая каждую порцию (если не продавливать, то начинки может оказаться слишком мало). Положите сверху еще один лист теста и раскатывайте скалкой до тех пор, пока не проступят ребра ячеек. Затем выбейте пельмени из формы легким постукиванием скалки или просто пальцами.


    После того, как вы налепили пару сотен пельменей, пора ставить кастрюлю на плиту. Воды в ней должно быть примерно две трети от общего объема, чтобы для пельменей было пространство, и они не слипались. Бросайте изделия в воду по одному-два (сразу все забрасывать не надо, иначе они тут же слипнутся и помнутся) и аккуратно помешивайте шумовкой. До момента закипания их нужно периодически мешать, но не слишком часто. После закипания варите пельмени с мясом 5–7 минут (если они мелкие, достаточно 3 минут), затем быстро выньте шумовкой. Как видно, готовка занимает не так уж много времени.

    Подавать домашние пельмени можно с бульоном, сметаной, сливочным маслом, посыпать их зеленым луком, приправить чесночным соусом и т.д.

    Существует множество вариантов, как приготовить пельмени в домашних условиях. Здесь мы рассмотрели лишь основной из них - с двумя видами мяса, а вам остается лишь подключить фантазию и, конечно же, учесть пожелания своих домочадцев.

    Не существует ничего более традиционного, чем пельмени. Кажется, что они присутствовали на наших столах испокон веков, однако это совсем не так. Пришли пельмешки в русскую кухню из далекого Китая и длительное время были региональным блюдом сибирских народностей. Лишь в середине 19 века получили повсеместное распространение на территории страны.

    В подтверждение именно азиатского происхождения этого блюда говорят и особенности его приготовления, заключающиеся в достаточно длительной и трудоемкой готовке, быстрой тепловой обработке и использовании специй. Блюдам ранней русской кухни подобное не было свойственно.

    Само слово «пельмень» заимствовано из финно-угорского словаря и означает «хлебное ухо». Согласитесь, название – говорящее, четко отражает суть продукта. Начав свой путь, из Китая, «хлебные ушки» осели не только на наших столах, а получили в различных вариациях распространение по всему миру. В Италии их называют равиоли, в Китае – вонтон, народы Кавказа и Средней Азии величают манты, хинкали, чучвара, чошура, в Германии популярны маульташен, а белорусы кличут их «колдунами».

    Можно сколько угодно перечислять традиции приготовления домашних пельменей, однако следует отметить, что при всем желании их тяжело причислить к диетической кухне. В зависимости от рецептуры, калорийность 100 г готового блюда составляет 200-400 ккал, а если его подавать, обильно политыми домашней сметаной, то и больше.

    Пельмени: пошаговый рецепт с фото

    Для того, чтобы домашние пельмени получились действительно вкусными необходимо во-первых желание, а во-вторых достаточное количество времени, чтобы их приготовить.

    Конечно, учитывая сегодняшнее разнообразие продукции в супермаркетах, их можно и купить, но вкус уже будет совершенно другим, нежели у пельменей, приготовленных с душой своими руками. А чтобы процесс лепки не был скучным, можно просто привлечь к этому делу всю семью и тогда время пройдет весело и незаметно, а в результате получатся аппетитные домашние пельмени.

    Ваша оценка:

    Время приготовления: 2 часа 30 минут


    Количество: 6 порций

    Ингредиенты

    • Мясной фарш (свинина и говядина): 1 кг
    • Грибы (лисички): 300 г
    • Лук репчатый: 3 шт.
    • Яйцо: 2 шт.
    • Мука пшеничная: 800-900 г
    • Соль, молотый черный перец: по вкусу

    Инструкция приготовления

      В чашу разбить 2 яйца и насыпать столовую ложку соли без горки, тщательно перемешать.

      Во взбитые яйца вылить 2 стакана воды (400 мл), перемешать.

      В полученную смесь понемногу всыпать муку и перемешивать.

      Когда тесто приобретет более густую консистенцию выложить его на специальную доску для раскатывания посыпанную мукой и вымесить до однородной массы.

      Замешанное тесто положить в чашу и закрыть крышкой, оставить на полчаса.

      Пока тесто подходит необходимо заняться приготовлением фарша, лук мелко порезать.

      Фарш поперчить и посолить по вкусу, добавить измельченный лук и полстакана (100 мл) воды для сочности.

      Спустя полчаса от теста отрезать небольшой кусок и при помощи скалки раскатать из него лист толщиной около 2 мм.

      Небольшой стопкой или стаканом вырезать из теста сочни.

      На каждый сочень выложить небольшое количество приготовленного фарша.

      Сочень свернуть пополам и плотно залепить края.

      Соединить края вместе.

      Все тоже самое проделать из оставшегося теста и фарша.

      Кастрюлю с водой поставить подогреваться, поместить туда грибы и посолить по вкусу.

      Если грибы замороженные, как в данном рецепте, то их стоит предварительно разморозить, а если свежие, то предварительно обработать.

      В кипящую воду скинуть пельмени, после всплытия отваривать 5-7 минут.

      Спустя время пельмени готовы, подать с получившимся грибным бульоном и сметаной.

    Рецепт очень вкусных домашних пельменей

    Начнем «пельменный марафон» с простого, но от этого не менее вкусного рецепта. Приготовленное тесто после замеса помещаем под пленку минимум на четверть часа, чтобы оно выстоялось, дошло и в отварном виде радовало вас своей нежностью и мягкостью. Советуем, вылепливать домашние пельмешки не очень большого размера, тогда они будут более сочными, и сварятся за считанные минуты.

    Список ингредиентов для теста:

    • пшеничная мука – 0,5 кг;
    • очищенная вода – 1 ст.;
    • куриное яйцо – 1 шт.;
    • каменная соль – ½ ч. л.

    Начинку делаем из фарша смешанного типа, хватит 0,5 кг. Нескольких крупных луковиц, специй и чеснока по вкусу. Если фарш покажется вам слишком сухим, можно добавить в него несколько ложек воды.

    Процесс приготовления:

    1. Начнем с замешивания теста. В удобной чистой и сухой емкости развиваем яйцо, немного взбиваем их при помощи вилки.
    2. К яйцу добавляем воду и соль, тщательно размешиваем.
    3. Отдельно при помощи мелкоячеистого сита просеиваем муку. Постепенно малыми порциями вливаем яичную смесь.
    4. Замешиваем не слишком тугое тесто. Если есть необходимость, добавляем немного муки.
    5. Перекладываем пельменное тесто в пакет и даем ему настояться.
    6. К фаршу добавляем мелко нашинкованную луковицу, специи и чеснок. Тщательно вымешиваем.
    7. От готового теста отрываем небольшой кусок, раскатываем его на посыпанном мукой столе. Старайтесь делать это не слишком тонко, иначе ваши пельмени в процессе варки могут порваться.
    8. Из раскатанного теста вырезаем примерно равные по размеру кружочки. Удобно делать это подходящего размера стаканом.
    9. В центр каждого кружка положите около чайной ложечки начинки. Сверните и защипните его края.
    10. Разовую порцию пельменей бросьте в кипящую подсоленную воду и варите, пока они не всплывут, после чего сразу достаньте. Подавайте с домашней сметаной или любым подходящим соусом.

    Как приготовить пельмени — классический рецепт

    Ничего нет проще, чем купить в ближайшем магазине пачку уже готовых пельменей и отварить их, когда душа просит или просто лень готовить. Однако вы же понимаете, что за вкусовые особенности и качество конечного результата поручится некому. То ли дело домашние, ароматные пельмени. Хотим познакомить вас классическим рецептом пельменного теста, его основные признаки:

    1. Не липнет ни к рукам, ни к скалке.
    2. Требует наличия всего трех основных ингредиентов: муки, воды (молока) и соли. Классические пропорции: мука – 3 стакана, вода (молоко) – 1 стакан, соль – половинка чайной ложки.
    3. По цвету классическое тесто для русских пельменей – белоснежное.

    Особенности приготовления

    1. Замесить тесто необходимо, чтобы оно в последствие достаточно тонко раскаталось. Ведь чем меньше теста, тем вкусней пельмешки.
    2. Готовое тесто делим на равные части. К примеру, на 3, из которых катаем тонкие жгуты, режем на порционные кусочки по 5 см в диаметре.
    3. Их раскатываем, вырезаем стаканом кружки (с его помощью можно создать одинаковые порционные кусочки, а обрезки раскатать вновь.), закладываем начинку и залепливаем края. Начинку можно использовать из предыдущего рецепта.

    Пельмени в духовке — рецепт приготовления

    Из готовых, но пока еще сырых пельменей можно приготовить вкусное и питательное украшение праздничного стола. Домашние пельмени под грибной шубой запекаются в духовке, результат порадует вас своим вкусом и ароматом

    Приготовьте заранее, чтобы не пришлось бежать в самый ответственный момент в магазин:

    • 0,8-1 кг замороженных или свежих, только налепленных, но еще не отваренных, домашних пельмешек, сделанных по любимому рецепту;
    • 0,5 кг свежих или замороженных шампиньонов;
    • 200 мл жирных сливок;
    • по 100 г сметаны и майонеза;
    • 4 чесночных зубца;
    • 1 луковица;
    • соль и перец.

    Порядок действий:

    1. Отварим пельмени в слегка подсоленной, кипящей воде, лавровый лист усилит вкус.
    2. Готовим соус, для этого смешиваем сметану с майонезом и сливками, к ним же добавляем чеснок, предварительно пропущенный через пресс.
    3. Вымываем и нарезаем грибы, вместо сырых можно взять маринованные.
    4. Очищаем и шинкуем лук полукольцами.
    5. В чистую, форму подходящего объема выкладываем слоями пельмени, грибы и лук, заливаем сверху соусом. Чтобы облегчить себе в последствие мытье посуды, дно формы можно выложить фольгой.
    6. Ориентировочное время приготовление – 20-25 минут.

    При желании пельмени под грибной шубкой можно дополнить вкусной сырной корочкой. Для этого за 5 минут до окончания готовки присыплем наше блюдо тертым сыром.

    Рецепт пельменей на сковороде — жареные пельмени

    Если пельмени – слишком частые гости на вашем столе, то они могут наскучить и приестся. Но это еще не повод отказываться от любимого блюда. Ведь, отойдя от кулинарных клише и стереотипов, вы можете их пожарить на сковороде. Причем речь идет непросто о разогреве того, что вы вчера не успели доесть, а о самостоятельном и полноценном рецепте.

    Для того чтобы приготовить жареные домашние пельмени в ароматном сметанном соусе, подготовьте:

    • 0,8 -1 кг сырых пельмешек;
    • молоко и сметана в соотношении 2:1, то есть на стакан молока 100 г сметаны.
    • для соуса необходимо ½ ст. л. муки;
    • масло для жарки;
    • специи.

    Порядок действий:

    1. На смазанную маслом горячую сковородку выложим пельмени и обжарим их. Чем больше вы нальете масла, тем золотистей будет у них корочка.
    2. В то время как пельмени доходят до готовности, займемся соусом. Для этого смешаем сметану с молоком, добавив к ним специи и муку. Вручную или при помощи венчика доводим смесь до однородности.
    3. После того, как пельмени пожарятся, заливаем их сметанным соусом и тушим под крышкой примерно четверть часа.
    4. Выключив огонь, для повышения ароматности блюда засыпаем его рубленой зеленью.

    Как приготовить ленивые пельмени — очень простой рецепт

    Мы уже описывали неоспоримые достоинства всеми любимых пельменей, однако все они ни как не отменяют трудоемкость процесса приготовления. Предлагаемый ниже рецепт, хоть и не является совсем уж «ленивым», но избавляет занятых хозяюшек от длительного и утомительного вылепливания каждого пельменя. Готовый результат порадует вас своим вкусом и весьма презентабельным внешним видом.

    Для приготовления радости любого кулинара – ленивых домашних пельменей, подготовьте:

    • 3 ст. пшеничной муки;
    • 1 ст. воды;
    • 1 яйцо;
    • ½ ч.л. каменной соли;
    • 0,5 кг фарша смешанного типа;
    • 1 крупную луковицу;
    • специи;

    Для соуса:

    • 1 крупную луковицу;
    • 100 г сметаны;
    • немного сливочного масла;
    • растительное масло для жарки;
    • зелень, соль и специи.

    Порядок действий:

    1. Готовим классическое пельменное тесто, в которое по желанию можно добавить яйцо. Для этого в отдельной емкости взбиваем яйцо с водой и солью, добавляем его к просеянной муке. Тесто вымешиваем не тугое, но и не липнущее к рукам. При необходимости количество муки можно увеличить (уменьшить).
    2. Заворачиваем готовое тесто в полиэтилен и даем ему настояться минимум четверть часа, в идеале – все 40 минут.
    3. Готовим фарш, пропуская мясо через мясорубку, добавляем к нему мелко нашинкованную луковицу, чеснок и специи по желанию. Вымешиваем до однородности.
    4. Тесто разделяем на две примерно равные части. Одну из них раскатываем в тонкий пласт, толщина которого не должна превышать 1 мм.
    5. Выкладываем на наше раскатанное тесто половину фарша, равномерно распределяем его по поверхности.
    6. Аккуратно придерживая края, скатываем рулет из теста, покрытого мясной начинкой.
    7. Острым лезвием ножа нарезаем наш рулет на порционные кусочки, толщиной около 3 см. Полученный полуфабрикат, выкладываем на присыпанную мукой тарелку или доску. Аналогично поступаем со второй половиной фарша и теста.
    8. Готовить наши ленивые пельмени будем на сковороде с толстым дном. Для этого ставим ее на огонь и заливаем несколько ложек растительного масла.
    9. Шинкуем лук и пассируем его на сковороде в горячем масле до прозрачности.
    10. Сверху на лук выкладываем пельменные полуфабрикаты, внешне похожие на розочки.
    11. Сметану смешиваем со стаканом теплой воды и добавляем к пельменям. Жидкость должна их покрывать на 2/3.
    12. Сверху посыпаем специями, солим. На каждую «розочку» выкладываем по небольшому кусочку сливочного масла.
    13. Дальнейший процесс готовки будет происходить под закрытой крышкой на слабом огне. Когда жидкости практически не останется, выключаем и посыпаем зеленью.

    Пельмени в горшочках

    Не отличающийся особой сложностью рецепт отлично подойдет для того, чтобы удивить и поразить до глубины души гостей и домочадцев.

    Для приготовления запеченных в горшочке домашних пельменей с овощами, вам потребуется:

    • 1 кг приготовленных по любимому рецепту пельменей;
    • по 1 средней луковице и морковки;
    • несколько лавровых листочков;
    • 220 г сметаны;
    • 5 горошков перка;
    • 140 г тертого твердого сыра;
    • соль и зелень по вкусу.

    Порядок действий:

    1. Варим пельмени в кипящей воде до полуготовности. Достаем их примерно через 2 минуты после закипания. Даем слегка остыть.
    2. В отдельной кастрюле кипятим 0,7 л питьевой воды, вместе с лавровым листом, солью и специями;
    3. Мелко шинкуем лук, пассируем его на сковороде до прозрачности, после чего добавляем к нему натертую на мелкой терке морковь. Тушим еще около 5 минут.
    4. Смешав пельмени с зажаркой, раскладываем их по горшочкам.
    5. Предварительно процедив от зелени и лаврового листа, заливаем горшочки уже успевшим закипеть отваром.
    6. Сверху в каждый горшочек кладем сметану, накрываем крышкой и ставим в холодную духовку. Выставляем в ней температуру на 180 градусов. Готовим пельмени около 40 минут.
    7. За 5 минут до истечения указанного времени, засыпаем пельмени тертым сыром.

    При желании, к овощам можно добавить грибы, а дополнительную пикантность придаст добавленная к сметане горчица, кетчуп или другой любимый вами соус.

    Пельмени в мультиварке

    Если вы являетесь счастливым обладателем кухонной палочки-выручалочки – мультиварки, за вас можно только порадоваться. Ведь в ней можно приготовить множество вкусных и полезных блюд без лишних затрат времени и сил. Не являются исключением и домашние пельмени. В мультиварке их готовят на нескольких режимах.

    1. «На пару». В чашу мультиварки заливается около 1,5 литра воды. Сырые пельмени в один слой равномерно выкладываются в пластиковую емкость, предварительно смазанную маслом. Таймер выставляется на 30 минут.
    2. «Суп». Чаша мультиварки заполняется водой, ее объем зависит от количества пельменей. Выставляем режим, дожидаемся закипания воды, солим ее и добавляем сырые пельмени. Перемешиваем, закрываем крышку прибора и ждем сигнала таймера (обычно он звучит примерно через полчаса). В процессе готовки, чтобы пельмени не слиплись, их необходимо перемешать.
    3. «Выпечка». Задаем необходимый режим на 40 минут, в чашу мультиварки кладем кусочек сливочного масла, когда оно растает, засыпаем замороженные пельмени, крышку мультиварки закрываем. Спустя четверть часа пельмени необходимо перемешать и посолить. При желании, тогда же можно добавить 2 стакана воды. Если этого не делать, то ваши пельмени станут обладателями хрустящей золотистой корочки.

    Как приготовить сибирские пельмени в домашних условиях?

    Длительное время пельмени являлись лишь блюдом региональной кухни народов Сибири. Они заготавливались в больших количествах, закапывались в снег возле дома, где благополучно хранились достаточно длительное время. Залепленный в тесто фарш со специями менее привлекателен для дикого зверья. Одной из особенностей истинно сибирских пельменей является добавление в фарш, кроме привычного лука, таких ингредиентов, как колотый лед, рубленая капуста или редька.

    Для приготовления в домашних условиях настоящих сибирских пельменей вам потребуется:

    • 1 кг муки (из такого количества можно вылепить около 150 пельмешек);
    • 2 куриных яйца;
    • 2 стакана холодной воды (из холодильника);
    • 900 г фарша из 2-3 видов мяса, в идеале – говядина, свинина и баранина;
    • 3 крупные луковицы;
    • 250 г капусты;
    • специи, соль.

    Порядок действий:

    1. Через сито просеиваем прямо на чистый и сухой рабочий стол муку, образуя из нее горку;
    2. В центре мучной горы делаем углубление, вбиваем в него яйца.
    3. Постепенно, от края до середины начинаем вымешивать тесто, подливая в него постепенно воду. Для упрощения этого процесса, тесто можно вымешивать частями. Готовое тесто – не тугое, эластичное, без трещин и складок. Даем ему настояться около получаса.
    4. 1-2 раза пропускаем мясо через мясорубку. Цель – сделать его как можно мельче. Вместе с мясом пропускаем через мясорубку капусту. Она поможет придать фаршу сочности.
    5. Добавляем к фаршу мелко нашинкованный лук, специи. Тщательно перемешиваем.
    6. Раскатываем тесто тонким пластом, вырезаем при помощи чашки круглые заготовки. В центр каждой выкладываем по чайной ложке фарша. Залепливаем края, стараясь, чтобы фарш лежал свободно, иначе выделяющийся сок просто разорвет пельмени в процессе варки.

    Куриные пельмени — нежный и вкусный рецепт

    Классический пельменный фарш готовят из смешанных в равных пропорциях свинины и говядины. Но возможны и другие варианты. К примеру, с курицей они получаются мягкими, нежными и вкусными, что особенно по душе деткам.

    Тесто для домашних пельменей готовьте по своему любимому рецепту, а для фарша вам потребуется:

    • 2 куриных филе (примерно 800 г);
    • 1 крупная луковица или 2 поменьше;
    • соль, перец.

    Приготовление:

    1. Очищенный лук вместе с порезанным на порционные кусочки филе пропустите через мясорубку. Желательно, сделать это дважды более мелкой помолки. На такое количество фарша будет достаточно 1 ч.л. соли и в половину меньшего количества перца. Тщательно перемешиваем.
    2. Далее раскатываем тесто, вырезаем при помощи стакана заготовки, в которые выкладываем фарш. Отвариваем в подсоленной воде или отправляем ждать своего часа в морозилку.

    Домашние пельмени с говядиной или телятиной

    Желая снизить калорийность, домашние пельмени можно приготовить без свинины, заменив ее говядиной или молодой телятиной. Ведь жира в таком мясе значительно меньше, а калорийность готового блюда составит около 250 ккал на 100 г. Приведенный ниже рецепт, обязательно понравится всем любителям вкусных, ароматных и сочных домашних пельмешек.

    Вам потребуется:

    • телячий фарш – 600 г;
    • 1 крупная репчатая луковица или 2 меньшего размера;
    • 2 ст.л. кипятка;
    • 460 г пшеничной муки;
    • 120 мл газированной минералки;
    • 70 мл не жирного молока;
    • 1 куриное яйцо;
    • 1 ч.л. соли и перец по вкусу;
    • 2 ст.л. подсолнечного масла

    Порядок действий:

    1. Смешиваем просеянную муку с солью.
    2. Вливаем к ней молоко с минеральной водой и взбитое яйцо;
    3. Замешиваем тесто, когда оно будет почти готово, добавляем растительное масло. Если в результате тесто получилось слишком тугим, добавляем к нему минералку.
    4. Даем пельменному тесту настояться, для этого помещаем его под миску или заворачиваем в пакет на час.
    5. Мясо вместе с луком прокручиваем через мясорубку, используя мелкую решетку. Добавляем в него специи, соль и воду. Вымешиваем до однородного состояния.
    6. Готовое тесто раскатываем тонким слоем, вручную или при помощи специальной формы лепим пельмени.

    Рецепт пельменей со свининой

    Сочными и ароматными получаются домашние свиные пельмени. Для сочности в фарш добавляем немного лука и воды. Аромат и некоторую пикантность придадут чеснок и специи.

    Тесто приготовьте по любому рецепту, главное, хорошо его вымесите и дайте настояться, хотя бы полчаса, чтобы разошлась клейковина.

    Для пельменного фарша вам понадобится:

    • свинина – 0,5 кг;
    • 1 крупная луковица;
    • 2-3 зубца чеснока;
    • 100 мл холодной воды;
    • соль, перец, специи.

    Порядок действий:

    1. Свинину прокрутите на мясорубке вместе с луком. Если вы хотите получить более сочные и жирные пельмени, отдавайте предпочтение грудинке, менее калорийными будут пельмени из шеи или окорока.
    2. Выдавите к фаршу чеснок, добавьте соль и специи по вкусу.
    3. Тщательно вымесите, чтобы фарш был более сочным, добавьте к нему холодной воды.
    4. Раскатайте готовое тесто в тоненький пласт, разделите его при помощи стакана на кружочки и слепите пельмени.

    Как приготовить китайские пельмени?

    В китайской кухне есть несколько блюд вызывающих ассоциацию с домашними пельменями, наиболее близким по вкусу и облику являются цзяо-цзы. Они не требуют специфических ингредиентов, так что порадовать своих домочадцев таким необычным и вкусным блюдом будет совсем не сложно.

    Чтобы приготовить цзяо-цзы, потребуется:

    • 400 г свиного фарша;
    • по 100 г укропа и петрушки;
    • 1 луковица размером больше среднего;
    • корень имбиря (примерно 5 см)
    • 2 ст. пшеничной муки;
    • треть стакана крахмала;
    • стакан холодной воды;
    • соль, перец.

    Порядок действий:

    1. Смешиваем муку с крахмалом и просеиваем через мелкоячеистое сито.
    2. Вливаем к муке частями студеную воду. Замешиваем тесто. При надобности количество муки и воды можно уменьшить/увеличить.
    3. Готовим начинку. Мелем свинину на фарш. Мелко шинкуем зелень и лук, натираем на мелкой терке имбирь. Солим и перчим фарш для цзяо-цзы.
    4. От теста отрезаем небольшие кусочки, раскатываем их скалкой.
    5. В центр каждой заготовки кладем ложку фарша.
    6. Края каждой лепешечки приподнимаем и защипываем. Внешне они будут напоминать небольшие цветочки.
    7. Дно чаши пароварки смазываем маслом и выкладываем готовые цзяо-цзы.
    8. Готовы они будут через 12-15 минут.

    Суп с пельменями — пошаговый рецепт

    Диетологи единодушны во мнении: первые блюда – обязательный элемент системы здорового питания и употреблять их желательно каждый день. Предлагаем вам разорвать образовавшийся за годы семейной жизни круг, состоящий из куриного супа, борща и щей и добавить в него оригинальный рецепт домашнего супа из пельменей.

    На трехлитровую кастрюлю супа уйдет:

    • 0,5 кг пельменей;
    • 4-5 средних картофелин;
    • по 1 средней луковице и моркови;
    • соль, перец.

    Порядок действий:

    1. Мелко порезанный лук и измельченную на терке морковь пассируйте на сковороде.
    2. В кипящую воду добавьте очищенный и мелко нарезанный картофель.
    3. Когда картофель почти готов, добавьте к нему поджарку и специи.
    4. Спустя 15 минут бросьте в кипящий суп пельмени. Когда они будут готовы, выключите огонь.

    Бонус — рецепт с пельменями «Ленивая жена»

    И напоследок предлагаем вам вкусный и быстрый рецепт домашней пельменной запеканки, отлично подходящий для сытного семейного ужина.

    Приготовьте следующие ингредиенты:

    • 300 г замороженных пельменей;
    • 2 куриных яйца;
    • 1 луковица;
    • 120 г твердого сыра;
    • 3 ст.л. майонеза;
    • соль, специи.

    Порядок действий:

    1. Обжариваем до золотистого цвета мелконашинкованный лук.
    2. Венчиком или обыкновенной вилкой взбиваем яйцо с солью и отобранными по собственному усмотрению специями.
    3. К яичной массе добавляем майонез, доводим смесь до однородности.
    4. Сыр натираем на терке.
    5. В горячей духовке разогреваем форму, после чего смазываем ее растительным маслом и в один слой выкладываем пельмени.
    6. Вторым слоем идет луковая зажарка, после чего заливаем пельмени яично-майонезной заправкой и посыпаем тертым сыром.
    7. Готовим запеканку 35-40 минут в духовке.

    Как приготовить пельмени в домашних условиях: советы и рекомендации

    1. Не ленитесь просеивать муку, тем самым вы насыщаете ее кислородом, ускоряете процесс брожения и обеспечиваете наилучший результат. Делать это следует после взвешивания, непосредственно перед замесом теста.
    2. Мука используется исключительно высшего сорта.
    3. Пельменному тесту обязательно дается время, чтобы настоятся.
    4. Фарш не обязательно пропускать через мясорубку, при желании, его можно мелко порубить топориком.
    5. Длительное вымешивание и отбивание фарша об доску делает его более мягким и нежным.
    6. Добавление в фарш таких ингредиентов как кориандр, зеленый лук, чеснок, острый перец придадут готовому блюду пикантность.

    Ждем ваших комментариев и оценок - это для нас очень важно!

    Здравствуйте уважаемые читатели! В статье обсуждаем рецепты домашних пельменей и особенности их приготовления. Вы узнаете, как самостоятельно приготовить тесто и фарш для пельменей, как лепить пельмени и как их правильно варить.

    Пельмени — это кушанье из отварных изделий из пресного бездрожжевого теста с начинкой из мяса, рыбы или овощей. Пельмени можно считать традиционным русским блюдом, без которого трудно представить рацион любой российской семьи. Это универсальное блюдо — пельмени хороши как для повседневного употребления, так и для праздничного застолья.

    Фарш для начинки готовят из постной говядины, свинины, баранины, курицы, конины и крольчатины. Пельмени готовят не только с мясом, но и с овощами, речной или морской рыбой, лесными грибами, сыром и творогом.

    В советское время домашнее приготовление пельменей объединяло на одной кухне несколько поколений. Лепили пельмени всей семьей по выходным в больших количествах, про запас. Их сразу замораживали и кушали потом в течение долгого времени.

    Однако пельмени — это не исконно русское блюдо. Достоверный источник происхождения пельменей неизвестен, но некоторые историки считают, что это блюдо было придумано в Китае и затем распространилось по территории Средней Азии.

    Слово “пельмень” заимствовано из языков финно-угорской группы. Оно произошло от слова “пельнянь” — хлебное ухо.

    Русский историк Вильям Васильевич Похлебкин полагал, что пельмени в русской кухне появились в конце 14 — начале 15 века. Благодаря развитию экономических и культурных связей с отдаленными регионами Российской Империи, в середине 19 века пельмени распространились с Урала по Сибирскому тракту в центральную часть России и в Северные регионы.

    Сегодня приобрести в супермаркетах пельмени в виде замороженного полуфабриката с разнообразными начинками не составляет труда, однако по-прежнему, вкусными считаются пельмени, приготовленные дома самостоятельно. Вы сами выбираете мясо для начинки и готовите тесто, лепите пельмени по форме и размеру, которые нравятся вам, правильно храните полуфабрикат и можете быть на 100% уверены в качестве домашнего блюда.

    Тесто для домашних пельменей


    Приготовить пельменное тесто дома достаточно просто. Берите для теста муку высшего сорта. В ней содержится много клейковины, которая придает тесту однородность и эластичность. Вымешивайте тесто не менее 15 минут. Так его будет проще раскатывать скалкой и лепить из него пельмени.

    Рецепт теста для пельменей на воде без яиц

    Это классический рецепт пельменного теста. Для его приготовления используйте теплую воду (35-40 градусов). Главное — не делайте тесто очень крутым, иначе оно будет плохо раскатываться скалкой и рваться во время лепки.

    Вам понадобится:

    1. мука — 500 граммов;
    2. питьевая вода — 1 стакан (200 мл);
    3. соль — половина чайной ложки.

    Как приготовить:

    1. Хорошо просейте муку, чтобы она обогатилась воздухом.
    2. Сделайте из муки горку на столе или в глубокой миске.
    3. Сделайте небольшое углубление в муке и влейте тонкой струей воду.
    4. Вымешивайте тесто, пока оно не получится однородным и эластичным.
    5. Прикройте готовое тесто пищевой пленкой или полотенцем для того, чтобы оно не заветрилось.
    6. Дайте тесту отдохнуть 15-20 минут, затем можно приступать к лепке пельменей.

    Рецепт теста для пельменей на воде с яйцами

    Пельменное тесто с добавлением куриных яиц выходит нежным и эластичным.

    Вам понадобится:

    1. мука — 500 граммов;
    2. яйца — 2 шт.;
    3. соль — 1 чайная ложка без горки.

    Как приготовить:

    1. Просейте муку, чтобы она обогатилась воздухом, и сделайте из нее горку на столе или в миске.
    2. Немного взбейте яйца вилкой в отдельной посуде.
    3. Сделайте небольшое углубление в муке, вылейте в него яйца.
    4. Размешайте соль в теплой воде до ее полного растворения.
    5. Влейте в углубление воду тонкой струйкой.
    6. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и не перестанет прилипать к рукам.
    7. Прикройте готовое тесто пищевой пленкой или полотенцем.
    8. Дайте тесту отдохнуть в течение 15-20 минут, можно готовить.

    Рецептов приготовления пельменного теста достаточно много. Смотрите один из вариантов пельменного теста на видео:

    Фарш для домашних пельменей

    Фарш, приготовленный самостоятельно, — это главный секрет вкусных домашних пельменей. Для того чтобы фарш получится сочным и свежим, выбирайте охлажденное свежее мясо, а не замороженное. Перед приготовлением фарша обязательно промойте мясо в проточной прохладной воде и высушите с помощью бумажного полотенца или салфетки. Готовый фарш поместите в морозильную камеру на 20-30 минут. Готовить пельмени будет легче из подмороженного фарша.

    Фарш из свинины

    Для того чтобы фарш из свинины не получился очень жирным, выбирайте для его приготовления лопаточную часть или задний окорок. При желании можно удалить жировые прожилки из куска мяса.

    Вам понадобится:

    1. свинина — 1 килограмм;
    2. лук репчатый — 4 шт.;
    3. чеснок — 3 зубчика;
    4. питьевая вода — половина стакана (100 мл);
    5. соль — по вкусу;
    6. перец молотый — по вкусу.

    Как приготовить:

    1. Разрежьте мясо на небольшие куски.
    2. Пропустите их через мясорубку на крупной сетке. Мясо также можно мелко порубить ножом или кухонным топориком.
    3. Мелко порубите лук и чеснок ножом или прокрутите их через мясорубку и добавьте в мясной фарш.
    4. Смешайте соль и воду в стакане.
    5. Размешайте мясо с луком, добавьте перец.
    6. Аккуратно вымесите фарш, добавляя в него соленую воду.
    7. Поместите на короткое время готовый фарш в морозильную камеру.

    Фарш из говядины


    Говядина — достаточно жилистое и суховатое мясо. Для приготовления фарша подойдет кострец, краевая покромка или лопатка. Главное — мясо не должно содержать раздробленных костей и сухожилий.

    Вам понадобится:

    1. говядина — 1 килограмм;
    2. лук репчатый — 6 штук;
    3. молоко 2,5% жирности — половина стакана (100 мл);
    4. соль — по вкусу;
    5. перец молотый — по вкусу.

    Как приготовить:

    1. Очистите куски мяса от сухожилий и пленок. Разрежьте его на небольшие кусочки.
    2. Пропустите мясо и лук через мясорубку на крупной сетке.
    3. Смешайте молоко, соль и перец.
    4. Влейте смесь в фарш и хорошенько перемешайте его руками.
    5. Поместите готовый фарш в морозильную камеру для того, чтобы он немного подмерз.
    6. Достаньте фарш, можно готовить.

    Фарш из курицы

    Мясо курицы — это диетический низкокалорийный продукт. Пельмени с начинкой из куриного фарша получаются сочными и нежными. Для его приготовления используйте куриную грудку.

    Вам понадобится:

    1. мясо курицы — 1 килограмм;
    2. репчатый лук — 2 шт.;
    3. питьевая вода — 2 столовые ложки;
    4. соль — по вкусу;
    5. перец молотый — по вкусу.

    Как приготовить:

    1. Разрежьте филе курицы на небольшие полоски.
    2. Пропустите куриное филе и лук через мясорубку.
    3. Смешайте соль с водой. Добавьте соленую воду и перец к фаршу.
    4. Перемешайте фарш.
    5. Поместите готовый фарш в морозильную камеру, чтобы он немного подмерз.
    6. Достаньте фарш, можно готовить.

    Лепка пельменей в домашних условиях

    Традиционно пельмени всегда лепили руками. В советское время среди хозяек была популярна специальная форма для приготовления пельменей, которая повышала скорость лепки и была незаменима при изготовлении большого количества изделий.

    В последнее время появились удобные кухонные приборы для лепки пельменей в домашних условиях — механическая домашняя пельменница или машинка (станок) для лепки пельменей и автоматическая домашняя пельменница.

    Домашняя пельменница

    Это бытовой прибор для изготовления пельменей дома. Домашняя пельменница имеет ряд достоинств:

    • высокая скорость работы — 10-12 килограммов пельменей в час;
    • все пельмени одинаковой правильной формы;
    • имеет несколько насадок — для приготовления пельменей/равиоли, для раскатки теста.
    • проста в использовании.

    Домашние пельменницы бывают электрические и механические. Основной недостаток электрической домашней пельменницы — это цена — от 12 тысяч рублей. Механическая пельменница значительно дешевле электрической. Например, стоимость машинки для изготовления пельменей Bekker — 2-3 тысячи рублей.

    Принцип работы у механической и электрической пельменницы одинаковый. Как сделать пельмени с помощью пельменницы, смотрите на видео:

    Форма для лепки пельменей

    Более простое и не менее удобное приспособление для изготовления пельменей. Еще ее называют ручная пельменница. Стоимость таких приборов достаточно низкая — от 50 до 250 рублей в зависимости от производителя. Делают формы для пельменей из металла или прочного пластика.

    Использовать форму для лепки пельменей довольно просто:

    1. Присыпьте форму небольшим количеством муки, чтобы тесто не прилипало.
    2. Раскатайте скалкой два пласта теста толщиной 3-4 мм и размерами чуть больше пельменницы.
    3. Положите первый пласт теста сверху на пельменницу. Сделайте пальцами небольшие аккуратные углубления в ячейках формы так, чтобы тесто не порвалось.
    4. Разложите в них начинку.
    5. Положите второй пласт теста сверху.
    6. Раскатайте, надавливая на него скалкой так, чтобы второй слой теста плотно прилип к ребрам ячеек.
    7. Срежьте лишнее тесто с краев формы.
    8. Аккуратно извлеките готовые пельмени из ячеек и выложите их на присыпанную мукой поверхность.

    Ручная лепка

    В каждой семье есть свой способ лепки и своя форма пельменей. Мы расскажем вам о традиционном способе лепки пельменей вручную:

    1. Присыпьте рабочую поверхность стола мукой, чтобы тесто не прилипало.
    2. Раскатайте тесто скалкой толщиной примерно 3-4 мм. Периодически переворачивайте пласт, чтобы толщина теста была равномерной.
    3. С помощью стакана вырежьте из теста круги.
    4. Уберите излишки теста. Потом его можно будет раскатать заново и повторить процедуру.
    5. Разложите в середину каждого круга немного начинки.
    6. Аккуратно сложите круг пополам и плотно прижмите края друг к другу. Затем соедините противоположные концы пельменя.
    7. Присыпьте мукой большое плоское блюдо или разделочную доску.
    8. Разложите на ней готовые пельмени так, чтобы они не соприкасались и поставьте в морозильную камеру.

    Сколько и как варить домашние пельмени


    Сварить пельмени с мясным фаршем быстро и просто:

    1. Налейте воду в кастрюлю и поставьте ее на средний огонь. На 15 пельменей будет достаточно 500 мл воды.
    2. Посолите воду до закипания. Расчет соли примерно 1 чайная ложка без горки на литр воды.
    3. Добавьте половину лаврового листа и 2-3 горошины душистого перца.
    4. Как только вода закипит, положите в нее пельмени и сразу же аккуратно их перемешайте. Периодически помешивайте пельмени до повторного закипания воды, чтобы они не прилипли друг к другу и к стенкам кастрюли.
    5. После того как вода закипит, и пельмени всплывут на поверхность, варите их еще около 5 минут.
    6. Сразу после приготовления достаньте пельмени и разложите по тарелкам. Подавать мясные пельмени можно вместе с бульоном.

    Калорийность домашних пельменей

    Лидером по калорийности являются домашние пельмени из свиного фарша — около 295 ккал на 100 граммов продукта (примерно 10 вареных пельменей). Диетологи не советуют слишком часто употреблять свинину, особенно в сочетании с тестом, если имеется лишний вес.

    Пельмени из постной говядины менее калорийны — примерно 245-250 ккал на 100 граммов продукта.

    Для того чтобы максимально снизить калорийность пельменей со свининой или говядиной, используйте для приготовления фарша постное молодое мясо (вырезку) и тщательно удаляйте лишние жировые прослойки.

    Домашние пельмени из курицы считаются более диетическими — примерно 175-180 ккал на 100 граммов.

    Соус для пельменей в домашних условиях


    К домашним пельменям можно быстро приготовить простой соус из продуктов, которые найдутся в холодильнике у любой хозяйки.

    Вам понадобится:

    1. сметана 15% жирности — 250 граммов;
    2. свежая зелень (укроп, петрушка) — 1 небольшой пучок;
    3. чеснок — 2 зубчика;
    4. перец молотый (черный или красный) — по вкусу.

    Как приготовить:

    1. Мелко порубите ножом чеснок, слегка придавите его плоской стороной ножа, чтобы выделился сок.
    2. Измельчите зелень.
    3. Положите зелень и чеснок в сметану.
    4. Добавьте молотый перец и хорошо перемешайте ингредиенты. Соус готов.

    Что запомнить

    1. Для приготовления пельменного теста используйте муку высшего сорта.
    2. Хорошо вымешивайте тесто, чтобы оно стало эластичным и податливым.
    3. Для фарша выбирайте свежее охлажденное мясо без костей, жилок и жира.
    4. Перед приготовлением фарша тщательно промойте мясо в чистой проточной воде.

    До встречи в следующей статье!

    Вкусные домашние пельмени. Потрясающий рецепт теста

    Ингредиенты:

    (128 пельменей)

    • вкусное тесто для пельменей:
    • 500 гр. пшеничной муки
    • 2 яйца
    • 1 стакан молока
    • 1 ст.л. подсолнечного масла
    • 1 ч.л. соли
    • начинка для домашних пельменей:
    • 500-600 гр. мясного фарша
    • 1 крупная луковица
    • перец черный свежемолотый
    • растительное масло

    • Рецепт теста для пельменей

    • Классическое тесто для пельменей и вареников обычно замешивается без яиц и молока, но если хотите приготовить настоящие домашние пельмени, то рекомендую этот рецепт.
    • Итак, горкой высыпаем на стол муку. Сразу добавляем соль. В центре мучной горки делаем небольшое углубление. Добавляем столовую ложку подсолнечного масла. Именно благодаря наличию масла тесто приобретает мягкость и пластичность.
    • В большой чашке взбиваем два яйца, добавляем теплое молоко.
    • Тесто на пельмени можно замесить на разделочной доске, но если готовите пельмени впервые, то чтобы не перепачкать всю кухню, лучше замесить тесто в большой миске. Когда тесто образует комок и начнет отходить от стенок миски, выкладываем его на стол и продолжаем вымешивать уже на столе.
    • Очень хорошо вымешиваем тесто. Тесто для пельменей должно быть одновременно упругим и податливым, не прилипать к столу и к рукам.
    • Когда вам кажется, что тесто на пельмени уже готово, смачиваем руки подсолнечным маслом и еще раз хорошенько вымешиваем.
    • Если чувствуете, что тесто получилось слишком крутое (иногда такое бывает, если положили много муки и мало жидкости), то добавляем еще немного масла. От этого тесто для пельменей только улучшится.

    • Накрываем тесто чистым полотенцем и оставляем на пол часа. А сами тем временем готовим начинку для пельменей.

      Начинка для домашних пельменей

    • Обычно для пельменей я беру либо свиной фарш, либо смесь 50% свиного и 50% говяжьего. Я не открою Америку, если скажу, что от качества фарша зависит насколько вкусными получатся пельмени. А если к хорошему фаршу добавить хорошее тесто, то пельмени просто обречены быть съеденными в мгновение ока))).
    • Итак, мелко режем лук, а затем обжариваем его на медленном огне, пока тот не станет мягким и прозрачным.
    • Добавляем в мясной фарш поджаренный лучок, соль и черный перец. Хорошо все перемешиваем и пробуем на вкус.
    • В принципе начинка готова, но есть один секрет, благодаря которому начинка получается вообще необыкновенная. Для этого надо отварить в небольшом количестве воды два-три лавровых листа. Остывший навар, грамм сто, добавляем в начинку для пельменей. Попробуйте, вы сами заметите насколько нежным и вкусным получается мясной фарш.

      Приготовление пельменей

    • Вот и все, начинка и тесто на пельмени готовы. Только осталось слепить сотню-другую пельменей. Для этого берем наше тесто, формируем из него толстую колбаску, которую делим на четыре части.
    • Далее можно поступить двумя способами. Первый, берем одну часть пельменного теста, тонко раскатываем, затем с помощью стакана с острыми краями вырезаем кружочки. В каждый кружочек кладем начинку и лепим сам пельмень. При этом способе все наши "заготовки" одинаково круглые, поэтому легче лепить пельмени одинакового размера.
    • Второй способ лепки пельменей более быстрый и требует немного практики. Берем одну часть теста для пельменей, делаем из нее тонкую колбаску, которую режем на небольшие кусочки.
    • Каждый кусочек слегка обмакиваем в муке, раскатываем, чтобы получился кружочек.
    • Накладываем чайную ложечку начинки, а затем лепим пельмень. Так поступаем до тех пор, пока не закончится все тесто и начинка для пельменей.
    • При любом способе лепки пельменей не забывайте, что настоящий пельмень должен быть круглым и по форме напоминать ухо.
    • Берем большую широкую кастрюлю и наливаем в нее достаточное количество воды. Если воды будет мало, то пельмени могут слипнуться. Если слишком много, то вкус и аромат пельменей "уйдет" в воду, что тоже не желательно.
    • Ставим кастрюлю на огонь. Солим, кладем несколько листиков лаврового листа.
    • Как только вода закипит, бросаем пельмени. Когда вода снова закипит, засекаем время. Варим ровно пять минут и вынимаем. Если необходимо, варим следующую порцию пельменей.
    • Пельмени домашние подаются горячими. Можно с бульоном, можно без, со сметаной или с майонезом. Также не забудьте поставить на стол соль и свежемолотый черный перец.
    • В итоге у нас должно получиться достаточно мягкое и одновременной упругое тесто.
    • Молочно-яичную смесь выливаем в углубление в муке. Замешиваем тесто.
    • Источник

    Казалось бы, что не составить приготовить такой простой полуфабрикат, как пельмени домашние, рецепт этого блюда довольно прост, но требует соблюдения ряда рекомендаций. Как правило, в качестве основы берется пресное тесто и фарш. Наиболее часто используют смешанный фарш, состоящий из свинины и говядины, но можно работать с рыбным, куриным фаршем.

    Пельмени подаются с различными соусами. Традиционным дополнением станет сметана, сливочное масло, майонез и кетчуп. Большое количество свежей зелени, черный перец и немного бульона, в котором варился полуфабрикат, сделают блюдо лишь вкуснее. При желании пельмени можно поджарить во фритюре. Так удастся получить отличную закуску с аппетитной хрустящей корочкой!

    Пресное тесто и мясной фарш – что может быть проще? Зная некоторые хитрости, удастся добиться исключительных вкусовых характеристик.

    Как вкусно приготовить пельмени:

    • Соблюдаем пропорции. Соотношение теста и фарша должно быть равным, то есть 1:1;
    • Эластичное тесто. Лучше его замешивать на молоке, так оно получится более нежным с приятным сливочным привкусом. Тесто долго быть тугим. Поэтому жидкость следует вводить постепенно;
    • Тесто должно «отдохнуть». После замеса его следует обмотать пищевой пленкой или накрыть полотенцем. Основа должна полежать 30-60 минут. Так тесто станет более эластичным и с ним будет проще работать;
    • Комбинированный фарш. Нужно смешивать жирное и пресное мясо. К примеру жирную свинину с постной говядиной. Чтобы фарш сохранил свою сочность, в его состав следует добавить лук, чеснок, различные специи. Важно помнить золотое правило: на 500 грамм фарша берется 1 крупная луковица. Фаршу нужно тоже дать время на отдых. Как правило, достаточно 20-30 минут;
    • Правильная форма. Готовые пельмени будут одинакового размера, если раскатать тонко тесто и использовать для приготовления заготовок стакан или рюмку. Начинка выкладывается в центр, после чего заготовка защепляется в форме полумесяца. Края соединяются путем перекрещивания.

    Фарш можно приобрести в магазине или на рынке. Конечно, гораздо лучше, если его перекрутить самостоятельно. Так вы будете уверенными в его составе, качестве и свежести!

    В фарш для пельменей не добавляют яйца. В противном случае масса получится очень плотной. Что касается лука и чеснока, то их следует пропускать через мясорубку вместе с мясными кусочками.

    Многие шеф-повара рекомендуют уделить особое внимание варке бульона. Для этого в воду добавляют немного подсолнечного и оливкового масла в равных долях, черный перец горошком и лавровый лист. Масло обязательно используем рафинированное, так как именно оно подходит для температурной обработки.

    Ингредиенты:

    • Пшеничная мука – 500 грамм;
    • Куриное яйцо – 2 штуки;
    • Вода – 100 мл;
    • Молоко – 100 мл;
    • Подсолнечное масло без вкуса и запаха – 1 столовая ложка;
    • Соль – ½ чайной ложки;
    • Жирная свинина – 300 грамм;
    • Постная говядина – 300 грамм;
    • Репчатый лук – 1 головка;
    • Чеснок – 2 зубчика;
    • Черный перец и соль в фарш добавляются по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Муку просеиваем на стол пару раз. В горке делаем углубление;
    2. Смешиваем яйца с водой, молоком и солью;
    3. Вливаем полученную смесь в углубление;
    4. Забираем муку от краев к серединке и вымешиваем тугое тесто;
    5. Чем больше вымешиваем основу, тем лучше. Оборачиваем тесто пищевой пленкой и убираем его в холодильник на 30-60 минут. В этом время займемся приготовлением фарша;
    6. Мясо промываем под струей проточной воды, обсушиваем бумажным полотенцем, нарезаем на куски со стороной 5 см;
    7. Лук измельчаем, чеснок очищаем;
    8. В мясорубку отправляем поочередно куски свинины, говядины, лук и чеснок;
    9. Полученный фарш хорошо перемешиваем ложкой, добавляем соль и перец, специи и пропускаем еще раз через мясорубку;
    10. Достаем тесто, раскатываем его тонким слоем и с помощью стакана делаем круглые заготовки;
    11. В центр каждой заготовки выкладываем фарш;
    12. Лепим пельмени, как указано выше;
    13. В кастрюле кипятим воду, добавляем немного соли, растительное масло, специи;
    14. Отправляем в кипящий бульон наши пельмени;
    15. Варим до готовности. Как правило, нужно 10-15 минут в зависимости от размера. Когда пельмени всплывут на поверхность – они готовы!;
    16. Подаем пельмени к столу горячими вместе с любимыми заправками;

    Теперь вы знаете, как приготовить пельмени в домашних условиях, чтобы они получились вкусными и ароматными. После приготовления полуфабрикат можно заморозить и доставать для варки по мере необходимости!

    У многих с субботним утром ассоциируются пельмени домашние. Рецепт такого блюда в выходные приготовить всей семьей – одно наслаждение. За увлекательной лепкой ведутся приятные разговоры, рассказываются шутки, интересные истории прошедшей недели. Пышные, сытные отваренные порции – наслаждение для мала и велика! Особенно, если приготовить домашний рецепт пельменей с тестом на кефире и начинкой с куриным фаршем.

    Ингредиенты:

    • 500 гр. свинины нежирной;
    • 1 крупное куриное филе;
    • 2 луковицы;
    • Перец молотый, соль, щепотка базилика;
    • 1 стакан стандартный (200 мл) кефира;
    • 1 яйцо;
    • 30-50 мл. масла подсолнечного;
    • 1 ч. л. соли;
    • 500 гр. муки.

    Способ приготовления:

    1. Для теста используйте большую миску. В нее налейте стакан кефира, разбейте яйцо.
    2. Венчиком перемешайте ингредиенты в однородную массу.
    3. В рецепты очень вкусных домашних пельменей для теста обязательно добавляют подсолнечное масло. С ним тесто получается более эластичным и мягким.
    4. Добавьте масло, соль и перемешайте.
    5. Постепенно вводите муку, вымешивайте тесто.
    6. Добавляйте муку сколько потребуется для приготовления эластичного, упругого теста.
    7. Сформируйте шар, замотайте его пленкой, оставьте на столе.
    8. Ополосните мясо под проточной водой, порежьте кусочками.
    9. Пропустите кусочки мяса через мясорубку.
    10. Очистите лук, измельчите аналогично.
    11. Добавьте соль и специи, смешайте ингредиенты начинки на пельмени домашние. Рецепт с фото пошагового приготовления понадобится новичкам кулинарии.
    12. Теперь остался процесс лепки. Если вы используете форму для лепки, раскатайте тонкий пласт, выложите поверх формы, обильно присыпанной мукой.
    13. Надавите ладонями, чтобы лучше было видно формочки.
    14. Выложите в каждую форму по 1-0,5 ч. л. мясной начинки.
    15. Раскатайте тонкий пласт теста, покройте полностью верх пельменницы.
    16. Посыпьте мукой, раскатайте скалкой так, чтобы проявились формы пельменей.
    17. Переверните форму, извлеките порции.
    18. Если рецепт приготовления пельменей в домашних условиях осуществляется вручную, раскатайте тонкий пласт теста и вырежьте рюмкой одинаковые кружочки.
    19. По центру каждого выложите ложку начинки, слепите края, заверните кончики и соедините их.
    20. Отварите пельмени в подсоленной воде 4-5 минут, откиньте на дуршлаг.
    21. Полейте растопленным сливочным маслом, подавайте.

    Если вам нравятся пельмени с тонким тестом, используйте этот рецепт приготовления. Для него вам понадобится кипяток и простые, доступные ингредиенты. Попробовав такое тесто единожды, многие хозяйки используют его также для лепки вареников. Но особенно хороши с ним получаются рецепты домашних пельменей с мясными начинками.

    Ингредиенты:

    • 400 гр. муки;
    • 200 мл. кипятка;
    • 0,5-1 ч. л. соли (в тесто);
    • 3 ст. л. подсолнечного масла;
    • 0,5 кг. мякоти говядины;
    • 1 крупная луковица;
    • Соль, специи по вкусу (в начинку).
    • Зелень, сметана, масло для подачи.

    Способ приготовления:

    1. В приготовлении теста на кипятке нет ничего сложного. Для удобства рекомендуем использовать машину. Если нет такой – не проблема.
    2. Отмерьте в миску муку, добавьте соль и подсолнечное масло.
    3. Если готовите тесто на рецепт домашних пельменей в машине, закладывайте продукты в ее чашу.
    4. Влейте кипяток, включите замес машины. Если готовите сами, деревянной лопаткой начните замешивать тесто. Когда мешать лопаткой будет уже неудобно, продолжите руками. К этому времени масса слегка остынет.
    5. Сформируйте мягкое, эластичное тесто. Накройте салфеткой, оставьте на 30 минут постоять при комнатной температуре.
    6. Это время потратьте на приготовление фарша для домашних пельменей. С классическими рецептами сочетания говядины и лука мало что сравнится. Ведь это нежирное мясо идеально подходит для всей семьи, в том числе детей.
    7. Измельчите мякоть на мясорубке с использованием мелкого решета.
    8. Лук очистите, измельчите аналогично.
    9. Добавьте соль, перец, молотый лист лавровый или другие специи.
    10. Лепите пельмени с помощью формы или вручную, как описано в рецепте выше.
    11. Варите в подсоленной воде 3-4 минуты после того, как пельмени закипят и всплывут наверх.
    12. Подавайте с растопленным маслом и сметаной, посыпанные измельченным укропом.