Рагу баклажаны перец помидоры. Овощное ассорти: рагу с баклажанами

Сегодня у нас на обед, вкусное осеннее рагу из баклажанов и помидоров. Рагу представляет собой обжаренные кусочки овощей, как в нашем случае, после этого тушеные в соусе до мягкости. Рагу вкусно употреблять в теплом виде, с картофельным пюре, с кашей, с ломтиком свежеиспеченного хлебушка. Готовится рагу очень быстро из сезонных овощей.

Для приготовления рагу из баклажанов и помидоров возьмите такие ингредиенты.

Баклажаны хорошо промойте. Если есть возможность, возьмите не сильно крупные овощи. По желанию, очистите от кожуры. Нарежьте кубиками. Уложите в глубокую емкость и залейте соленой водой. На литр воды добавьте 2 ст.л. соли. Сверху положите грузик, чтобы все баклажаны были под раствором. Оставьте на 30 минут.

Очистите и промойте морковь, лук, сладкий перец. Морковку натрите на крупной терке, лук и сладкий перец нарежьте кубиками.

В сковороду налейте немного масла, хорошо разогрейте, добавьте куркуму и молотый кориандр.

Добавьте морковь, перец сладкий и лук. Перемешайте. Жарьте на умеренном огне, постоянно помешивая, 5-7 минут.

Промойте кусочки баклажанов, слегка отожмите от лишней воды. Добавьте в сковороду к остальным овощам. Перемешайте.

Сразу добавьте нарезанные помидоры. Перемешайте. Накройте крышкой и тушите, пока баклажаны не станут мягкими, минут 15-20. После добавьте соль, нарезанный чеснок и молотый перец. Перемешайте и тушите до готовности всех продуктов.

Овощное рагу из баклажанов, перца и помидор – превосходное во всех отношениях блюдо, которые можно подать даже на праздничный стол. Простое и достаточно быстрое в приготовлении. Такое овощное рагу с баклажанами можно преподнести, как основное блюдо, например, на ужин, или как полезный гарнир, а можно подать и просто — в качестве холодной овощной закуски.

Как правило, многие рецепты приготовления баклажан, требуют предварительного замачивания «синеньких» с солью. Это делается для устранения горечи. Однако большинство сортов баклажан, поступающих сейчас на рынок, не содержат практически никаких горьких соков. Однако существует и другая причина, по которой стоит замачивать баклажаны. При обжарке «синенькие» впитывают большое количество масла, а процесс замачивания в соли препятствует этому.

А теперь давайте перейдем к процессу приготовления

Рецепт вкусного овощного рагу из баклажанов, перца и помидор:

Ингредиенты рецепта «овощное рагу из баклажан, перца и помидор»:

баклажаны 2шт.
болгарский перец 2 шт.
помидоры 2шт.
морковь 1 шт.
чеснок 4-5 зубчиков
лук репка 2 шт.
хмели-сунели
кориандр молотый
молотый черный перец

Приготовление блюда по рецепту «овощное рагу из баклажан, перца и помидор»:

Сначала очищаем баклажаны от корки и нарезаем их средними кусочками. Пересыпаем солью, оставляем в таком виде на 20 минут, промываем водой. Затем выкладываем их на сковородку с растительным маслом и начинаем обжаривать на растительном масле до легкой румяности.
Пока обжариваются баклажаны трем морковь на крупной терке, и выкладываем на сковородку к баклажанам.
Теперь подготавливаем лук и сладкий перец, мелко нарезаем и отправляем на сковородку. Продолжаем тушить овощи минут 5.
Помидоры нарезаем на средние кусочки, при желании с помидор можно снять шкурку.
Добавляем помидоры в овощное рагу и продолжаем тушить под крышкой. Овощи пустят сок и будут тушиться в собственном соку. Тушим до готовности овощей. В готовое овощное рагу добавляем пропущенный через пресс чеснок, хмели-сунели и черный перец.
При подаче на стол овощное рагу посыпаем мелко нарубленной свежей зеленью (петрушка или кинза).

Шаг 1: Подготавливаем лук.

Лук разделите напополам и снимите шелуху с каждой половинки, отрежьте кончики. Накрошите лук с помощью ножа на мелкие кубики.

Шаг 2: Подготавливаем баклажан.

Баклажаны как следует промойте, лучше всего воспользоваться специальной щеточкой для овощей. Срежьте хвостики и накрошите на маленькие кубики. Если вы не уверенны в свежести баклажанов, тогда кожуру нужно счистить, иначе она будет очень жесткой и испортит вкус блюда.

Шаг 3: Подготавливаем морковь.

С помощью специального ножа очистите шкурку моркови и промойте овощи от песка и грязи. После нарежьте вашу оранжевую красавицу мелкими кубиками, так же как и баклажан.

Шаг 4: Подготавливаем перец.

У болгарских перчиков удалите хвостики и сердцевины с семенами. Промойте и тоже накрошите кубиками.

Шаг 5: Подготавливаем картофель.

Картофель промойте, снимите кожуру и промойте еще раз. После чего нарежьте корнеплод кусочками среднего размера, если нарезать его слишком мелко, он, вероятней всего, развалиться во время готовки.

Шаг 6: Подготавливаем чеснок.

Головку чеснока разделите и достаньте нужное количество зубчиков. Очистите их от шелухи и отсеките кончики. После чего измельчите на очень мелкие кусочки.

Шаг 7: Подготавливаем цуккини.

Кабачки цуккини промойте, если они совсем молодые и кожура у них мягкая, то чистить их не стоит. Нарезаем кабачки точно такими же кубиками, как и все овощи до этого.

Шаг 8: Готовим овощное рагу с баклажанами.

В кастрюле разогрейте указанное количество оливкового масла и высыпьте туда картофель, баклажаны, лук, морковь и болгарский перец. Обжаривайте овощи на медленном огне в течении 15 минут . Не забывайте при этом их перемешивать. Добавьте чеснок и обжарьте еще 1 минуту , теперь добавьте очищенную воду и все указанные в рецепте специи, в том числе томатную пасту, доведите до кипения и варите 10 минут на быстром или среднем огне, после чего высыпьте цуккини и продолжайте готовить еще 10-15 минут . Нужно чтобы выкипела почти вся вода. После истечения указанного времени проверьте овощи на готовность, они должны быть мягкими и легко протыкаться. Если еще не готово, то продолжайте варить, если овощи готовы, то можно подавать!

Шаг 9: Подаем овощное рагу с баклажанами.

Овощное рагу с баклажанами можно подавать и как самостоятельно блюдо, и добавив к нему какой-нибудь гарнир, например отварную чечевицу, рис или гречневую крупу. Подавать это блюдо нужно горячим.
Приятного аппетита!

Используйте так же любые другие овощи, которые вам нравятся.

Во время приготовления в качестве приправы можно так же добавить орехи кешью, корицу, карри, тмин и куркуму, если у вас есть возможность.

Не стоит заменять оливковое масло подсолнечным, оно может придать вашим овощам горьковатый привкус.

Рецепты овощного рагу

Не знаете, что вкусного сварить на обед? Приготовьте легкое овощное рагу из баклажанов по нашим пошаговым рецептам с детальными фото- и видео-инструкциями.

1 ч 40 мин

67.1 ккал

5/5 (3)

Осень дарит нам изобилие разных овощей. Каждый овощ имеет свой вкус и пищевую ценность. И чтобы не отдавать предпочтение какому-то одному овощу мы часто приходим к выводу, что нужно готовить овощное рагу, ведь таким образом вы получаете вкусовой букет и массу полезных витаминов. Но какое рагу приготовить? Несомненно, многие отдадут свой голос за баклажанное рагу. И действительно, это великолепное блюдо, простое в приготовлении и необычайно вкусное и полезное.

Сегодня мы рассмотрим некоторые рецепты рагу из баклажанов с овощами, и если вы еще никогда не готовили этого блюда, то с сегодняшнего дня вы будете его готовить, как настоящий повар! И так как же сделать рагу из баклажанов?

Рагу из баклажанов, болгарского перца и помидоров

Кухонная техника: нож, разделочная доска, сковорода.

Как правильно выбрать продукты?

Если у баклажан морщинистая кожура, то такой старый овощ будет иметь толстую кожуру и горький вкус.
Баклажан должен быть упругим, если он мягкий, то в середине могли начаться процессы гниения.

Знаете ли вы? Баклажаны могут быть самыми разнообразными по форме. Они могут иметь цилиндрическую или грушевидную форму, а могут быть даже похожими на яйцо. В нашей стране их часто называют «синенькие», но они по своей окраске бывают белые, черные, полосатые и даже желтые как лимон.

Ингредиенты

Приготовление

Нарежьте кубиками баклажаны.
Растворите 1 ст. ложку соли в 1 литре воды.
Залейте баклажаны подсоленной водой и отставьте их на 30 минут.
Мелко порежьте лук.
На крупной терке натрите морковь.
Очистив перец от семян, нарежьте его кубиками.
Таким же образом нарежьте помидоры.
Мелко нарубите чеснок.
Нарежьте зелень укропа или петрушки.
В разогретом масле в течение 5 минут на среднем огне обжарьте лук.
Добавьте морковь и еще жарьте 5 минут.
Слейте с баклажан воду и добавьте их в сковороду.
Все перемешайте, накройте крышкой и оставьте рагу тушиться на 20 минут.
После этого добавляем перец и помидоры.
Все хорошо перемешиваем и оставляем еще на 20 минут, до готовности овощей.
За 5 минут до готовности добавляем чеснок, зелень, перец и соль.

Наше рагу из баклажанов готово! Приятного аппетита!

Видеорецепт овощного рагу из баклажанов, болгарского перца и помидоров

Посмотрите видео, в котором показаны все этапы приготовления. Оно поможет разобраться во всех нюансах рецепта.

Знаете ли вы? На Востоке люди считают баклажан овощем долголетия. В нем содержатся соли калия, которые благотворно влияют на деятельность сердца, поэтому его рекомендуют пожилым людям и тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Вашему вниманию хотел предоставить еще одно вкусное рагу из баклажанов. В нем используются другие ингредиенты, такие как, например, а также другие варианты обработки баклажан. Кроме сковороды, многие используют , которая идеально подходит для подобных блюд. Обращайте на это внимание и повышайте свое мастерство!

Овощное рагу с баклажанами, кабачками и картошкой

Количество порций – 2.
Время приготовления – 50 минут.
Кухонная техника: в приготовлении этого блюда используются такая же утварь, как и в первом рецепте.

Ингредиенты

перец сладкий – 3 шт.;
баклажаны – 3 шт.;
кабачок – по желанию;
картофель – 400 грамм;
помидоры – 4 шт.;

лук репчатый – 2-3 шт.;
чеснок – 2-3 зубчика;
соль, перец – по вкусу;
растительное масло – по необходимости.

Приготовление

Нарезаем баклажаны крупными кубиками.
Засыпаем солью, и оставляем их, чтобы стекла горечь.
Картофель нарезаем также крупными кубиками.
Засыпаем картофель в кипящую воду и варим практически до готовности.
Лук нарезаем полукольцами и обжариваем до мягкости.
Добавляем в лук порезанный перец и обжариваем все вместе 5 минут.
С баклажан сливаем воду, промываем и добавляем в сковороду, все вместе обжариваем 5 минут.
После накрываем крышкой и тушим 10 минут.
Кабачки нарезаем полукругами.
Обжариваем кабачки на отдельной сковороде 5 минут, обязательно посолив.
С помидор снимаем кожуру и добавляем к овощам.
Также добавляем кабачки.
Солим, перчим.
Добавляем отварной картофель к баклажанам.
Выдавливаем чеснок и оставляем под крышкой еще 5 минут.
Готовое блюдо посыпаем зеленью укропа или петрушки.

Видеорецепт овощного рагу с баклажанами, кабачками и картошкой

В этом видео вы сможете увидеть некоторые нюансы приготовления. Его наверняка оценят любители видео-рецептов.

Неопытным хозяйкам, которые решили сделать овощное рагу из баклажанов, рагу с кабачками, мясом или картошкой стоит следовать пошаговым инструкциям с фото или же просто запомнить основные правила приготовления такого яства. Смесь тушеных овощей отличается питательностью, полезными для организма свойствами, помимо этого, она считается одной из лучших постных блюд и является легким гарниром к любому мясу.

Как приготовить рагу из баклажанов

Блюдо прекрасно тем, что делать его можно из всех имеющихся на кухне овощей, главное – чтобы они сочетались друг с другом по вкусу . Вообще, приготовить овощное рагу с баклажанами просто, например, многие хозяйки поступают так: нарезают кубиками выбранные овощи, добавляют морковь, лук, по желанию кладут грибы или мясо, тушат все до готовности на растительном масле, в конце добавляют специи и посыпают зеленью. Однако для получения идеального рагу из овощей с баклажанами стоит учитывать некоторые моменты:

Баклажаны нужно избавить от горечи: для этого присыпьте их солью, подождите полчаса, после чего промойте водой.
Кожицу с синих перед готовкой лучше снять. Исключением являются случаи, когда нужно сохранить форму кусочков.
В рагу часто входят кабачки, если они молодые, то перед нарезкой их нужно просто промыть и обсушить. «Старые» же необходимо очистить от кожи и семян.
Помидоры для блюда целесообразней брать свежие, при этом их можно закладывать как с кожей, так и очищенными.
Все овощи имеют разную структуру, а это значит, что готовятся они неодинаковое количество времени. По этой причине при приготовлении рагу каждый вид закладывать рекомендуется по порядку: вначале твердые компоненты (морковку, картошку), затем те, которые имеют нежную структуру – баклажаны, кабачки, томаты.
Продукты желательно солить, когда они уже все собраны в казане, хотя некоторые хозяйки посыпают солью каждый вид овощей непосредственно во время поджаривания.

Рецепт рагу с баклажанами

Если у вас дома есть свежие овощи, поспешите порадовать близких вкусным сытным блюдом – рагу, основным ингредиентом в котором является баклажан. Прелесть в том, что совмещать данный компонент можно не только с овощами, но и с мясом или грибами – как вам больше нравится. Выберите простой рецепт овощного рагу с баклажанами и начинайте готовить, чтобы успеть к обеду.

С баклажанами и кабачками

Время приготовления: 50 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 67 ккал.

Этот рецепт обязательно оценят те, кто любит вкусно покушать, но при этом хотят оставаться всегда в форме, а лучше – вовсе похудеть. Блюдо готовится из всевозможных свежих овощей, поэтому отличается не только своей низкой калорийностью, но и полезными свойствами для организма . Чтобы придать яству особый вкус и аромат, нужно сбрызнуть его лимонным соком и присыпать зеленью.

Ингредиенты:

лук – 100 г;
бульон – 150 мл;
зелень петрушки – 50 г;
томаты – 0,5 кг;
болгарский перец – 0,5 кг;
кабачки – 0,25 кг;
морковь – 0,2 кг;
лимонный сок – 20 мл;
перец, соль – по вкусу;
растительное масло – по вкусу;
синие – 0,5 кг;
сахар – 0,25 ч. л.

Способ приготовления:

Баклажаны очистить, мякоть превратить в кубики по 1 см.
В кастрюле с водой растворить ложку соли, опустить баклажанную заготовку на полчаса. После этого выложить кубики на полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.
Вымытый кабачок порезать тоже кубиками.
Луковицу нарубить четвертинками колец.
Мякоть болгарского перца нарезать соломкой.
С помидор снять шкурку, нарезать их кубиками.
Морковку порезать с помощью терки.
В казане разогреть масло, отправить овощи поочередно: лук, морковь, кабачки, синие. Поджарить смесь на среднем огне, через 10 минут добавить остальные продукты, присыпать их специями.
Залить овощную массу бульоном, тушить 20 минут на среднем огне, постоянно помешивая во избежание пригорания.
Перед подачей полить блюдо соком цитруса, присыпать петрушкой.

С картофелем

Время приготовления: 55 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 67 ккал.

Все те, кто старается употреблять нежирную низкокалорийную пищу, готовят с помощью мультиварки. Если вы хотите разнообразить свое повседневное меню вкусным, ароматным и нежным блюдом, приготовьте рагу с баклажанами и картофелем с добавлением куриного филе – это очень сытная и питательная мясо-овощная смесь, одна порция которой содержит минимум калорий – всего 84 ккал/100 г.

Ингредиенты:

укроп – 1 пучок;
лук – 2 шт.;
картофель – 3 шт.;
морковь – 1 шт.;
помидоры – 3 шт.;
кабачок – 0,5 кг;
перец сладкий – 1 шт.;
чеснок – 6 зубчиков;
грудка курицы – 0,4 кг;
синие – 350 г;
специи;
масло (раст.) – 3 ст. л.

Способ приготовления:

Синие порезать кубиками, опустить в соленую воду.
Грудку порезать соломкой, отправить в мультиварку, включенную на режим «Жарка».
Добавить к поджаренному мясу полукольца лука, пассеровать 15 минут, добавить тонкие кружочки морковки.
Спустя еще несколько минут к жарящимся продуктам выложить картофель, затем кабачки и синие.
Добавить в чашу немного воды, закрыть технику крышкой, оставить в режиме «Тушение» на 25 минут.
Добавить к компонентам кусочки помидоров, не слишком широкие кольца перца. Не помешивая, оставить все еще на 5 мин.
После сигнала техники добавить в чашу тертый чеснок, зелень, все перемешать. Выставить «Подогрев» и продолжить процесс еще на 10 мин.

С помидорами

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 41 ккал.

В сезон свежих овощей каждая хозяйка старается сделать из них разные полезные блюда, которые будут по вкусу любому члену семьи. Любители вегетарианского меню оценят ароматное рагу с баклажанами, фасолью и консервированными помидорами, приправленное настоящими итальянскими приправами. Стоит отметить, что помидоры можно использовать и свежие – вкус они не портят .

Ингредиенты:

цукини – 2 шт.;
красная фасоль (конс.) – 1 банка;
сладкий перец – 2 шт.;
синие – 1 шт.;
сыр – 100 г;
помидоры – 0,8 кг;
лук – 1 шт.;
орегано, чили, кумин – по вкусу;
воды – 2 стакана;
паста томатная – 1 ст. л.;
приправы;
масло (раст.) – 2 ст. л.;
чеснок – 4 зубка.

Способ приготовления:

Синие нарезать кубиками, обжарить кусочки в сотейнике.
Добавить нарезанный лук, сладкий перец. Жарить продукты, пока лук не станет мягким.
Выложить в сотейник измельченный чеснок.
Спустя пару минут отправить в сотейник порезанные на четвертинки помидоры. Подсолить компоненты, приправить, оставить тушиться на 15 мин.
Добавить в будущее рагу кубики цукини, фасоль. Перемешать все, дождаться, пока масса закипит. Убавить огонь под посудой, оставить блюдо тушиться под закрытой крышкой на 45 мин.
Посыпать тертым сыром каждую порцию.

Рагу из баклажанов с мясом

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 102 ккал.

Такое блюдо еще называют рататуй – сытная и питательная мясо-овощная смесь, имеющая сочную консистенцию. Для приготовления рекомендуется использовать молодую говядину – она делает блюдо более насыщенным на вкус и при этом не тяжелым для желудка. Обязательно попробуйте приготовить такой сытный летний обед, воспользовавшись предложенной пошаговой рецептурой.

Ингредиенты:

говядина – 300 г;
сладкий перец – 3 шт.;
лук – 2 шт.;
томаты – 2 шт.;
чеснок – 3 зубка;
кабачок – 1 шт.;
синие – 2 шт.;
масло (раст.) – по вкусу;
специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо теленка нашинковать соломкой, потушить полчаса в смеси воды с маслом.
Нарезать овощи кубиками, чеснок порубить мелко.
На сковороду выложить лук, чеснок, добавить нарезанные помидоры и зелень, после этого – перец.
Компоненты посолить, поджарить на сильном огне, спустя 5 минут переложить все к мясу, оставить тушиться на 15 мин.
Подавать рагу в крупной тарелке, присыпав свежей зеленью.

С капустой

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 64 ккал.

Мультиварка или казан – не единственная кухонная техника, в которой можно приготовить вкусную, полезную и низкокалорийную еду: например, даже овощное рагу можно запечь в духовке. Блюдо получается тоже очень вкусным, причем приготовленные таким способом овощи сохраняют в составе большую часть полезных веществ . Обязательно обратите внимание на этот рецепт.

Ингредиенты:

томаты – 100 г;
специи;
синие – 3 шт.;
картошка – 2 шт.;
масло (расит.) – 2 ст. л.;
капуста белокочанная – 300 г;
лук – 1 шт.;
морковь – 2 шт.

Способ приготовления:

Очищенные синие, картошку превратить в крупные кубики.
Капусту тоже нарубить кубиками.
Каждый вид овощей поджарить по отдельности, затем выложить слоями в казан: на дно капусту, затем картошку, баклажаны.
Луковые кубики обжарить на сковороде вместе с кружочками моркови, добавить сюда же тертые томаты, потушить 10 мин.
Залить томатно-луковой подливкой рагу, запечь в духовке 50 мин.

С грибами

Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 54 ккал.

Шампиньоны – продукт, которым невозможно испортить практически ни одно блюдо. Не исключением является даже овощное рагу – грибы для такого яства подходят идеально, ведь они не только быстро готовятся, но и добавляют приятный аромат и привкус готовому блюду. Узнайте, как сделать вкусное рагу из свежих баклажанов с грибами, кабачками и консервированным горошком.

Ингредиенты:

фасоль стручковая – 200 г;
масло (раст.), специи – по вкусу;
грибы – 300 г;
кабачки – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
перец сладкий – 2 шт.;
вода – 1 стакан;
зеленый консервированный горошек – 1 банка;
морковь – 2 шт.;
зелень – по вкусу;
баклажаны – 2 шт.

Способ приготовления:

Все овощи очистить, превратить в небольшие кубики. Морковь можно тоже нарезать или измельчить на крупной терке.
Консервированный горошек отцедить от жидкости.
Грибы нарезать средней величины пластинками.
Закинуть продукты в толстодонную сковороду по очереди: морковь, лук, спустя 5 минут – шампиньоны. Поджарить все 8 мин.
Добавить в посуду кабачковые кубики, порезанный перец, через пару минут – фасоль. Влить воду, посолить все, оставить тушиться еще на 5 мин.
Всыпать к продуктам горошек, рубленую зелень, накрыть сковороду крышкой и потушить блюдо еще минут 5 до полной готовности.