Пудинг из фиников. Sticky Toffee Pudding (Липкий Финиковый Пудинг с Карамельным Соусом). Приготовление кармаельного соуса к финиковому пудингу

Для "пудинга":
Финики (уже без косточек) - 200 г
Вода - 300 мл
Сода - 1 ч.л.
Сахар коричневый - 150 г
Масло сливочное (размягченное) - 100 г
Яйца - 2 шт
Мука - 150 г
Разрыхлитель ~ 1/2 ч.л.
Ваниль или ванильный экстракт
Чай или кофе

Для карамельного соуса:
Сахар - 250 г
Вода - 50 мл
Сливки (жирные) - 250 мл
Масло сливочное (холодное) ~ 20 г

Разъемная форма 24 см (или квадратная форма ~ 21 см для пудинга такой же высоты)

Духовку - на 180 градусов.

1. Все, что понадобится для пудинга.
Из фиников извлечь косточки. Финики нарезать (приблизительно как на фото), положить в кастрюлю, залить водой (те самые 300 мл). Кастрюля должна быть со запасом по объему.
Если любите кофе - можно добавить к финикам и воде 1 ч.л. растворимого кофе. Я отваривал финики в черном чае (заранее заваренном и отфильтрованном).
Довести до кипения, добавить соду (смесь начнет сильно пениться). На небольшом огне варить минут 10. Снять с огня, дать немного остыть.

2. Очень хорошо взбить миксером масло, сахар и ваниль (как я уже писал раньше, в англоязычной литературе используют меткое выражение "until light and fluffy").
По одному добавить яйца, каждый раз хорошо взбивая. Добавить муку с разрыхлителем, вмешать аккуратно ложкой.
Добавить финики (прямо как есть в этой кастрюле, с водой; они могут быть ещё очень горячими, это нормально). Хорошо размешать ложкой.

3. Тесто получается непривычно жидким. Вылить его в форму.
Я проложил дно разъемной формы пекарской бумагой, замкнул форму поверх бумаги, края загнул вверх.Так кекс будет удобно вытаскивать + на всякий случай получается "защита от протечек".
Отправить в духовку. 180 градусов ~ 30 минут.

4. Готовность можно, как обычно, проверить спичкой/палочкой или ножом.

5.Теперь - карамельный соус.

6. Сливки подогреть. Они должны быть очень горячими, когда вы будете вливать их в сахарный сироп.
Высыпать сахар в кастрюлю, залить водой, поставить на средний огонь.
Кастрюлю снова взять с запасом, потому что соус будет на одном из этапов "убегать".
Лучше взять ковшик, или что-либо другое с ручкой, потому что сахарный сироп до добавления сливок лучше ничем не мешать. При необходимости перемешивать, можно потрясти за ручку.
Когда карамель будет нужного цвета, влить сливки (осторожно, будет много пены). Размешать и дать покипеть пару минут. Выключить огонь, добавить холодное сливочное масло, размешать, оставить соус остывать.

7. Он в общем-то вкусный и сам по себе, но если добавить соус - он ещё вкуснее.. а если ещё и мороженое - то и ещё вкуснее.

8. Вот и все. Все просто. А без учета приготовления мороженого ещё и быстро.

Начинаю потихоньку рассказывать о своем новом, и уже успевшим стать любимым, помощнике Kenwood Chef! Ну а раз уж впереди Пасха, давайте замешаем что-нибудь празднично-сладкое!

Многие из вас наверняка будут продумывать праздничный стол: кто-то решит придерживаться традиционных рецептов, кто-то возьмется за эксперименты, чтобы удивить гостей, но в любом случае на столе будут блюда, приготовленные из яиц, масла, молока, творога. Пасха немыслима без них. Ну а поскольку куличей и пасхи в сети сейчас и без меня много, решила я предложить вам рецепт из книги, которую нам подарили на мастер-классе. Тем более, что первые рецепты из нее показались мне не просто удачными, а даже лучше тех, что я когда-то пробовала. Как вам пудинг с финиками и карамельным соусом??? Да не простой, а приготовленный на пару…

Вопросы, которыми вы меня закидали в предыдущем посте, навели меня на мысль, что простым описанием тут не отмазаться – нужно обязательно показывать весь процесс! Ведь интересно же! Я и сама такая: когда вижу что-то интересное, мне всегда любопытны детали.

Понадобится:
Для пудинга
150 г сливочного масла комнатной температуры
150 г светлого тростникового сахара
2 яйца
полчайной ложки ванильного экстракта или эссенции (я заменила ванильным сахаром, 10 г)
175 г муки с разрыхлителем (я брала обычную пшеничную муку и добавляла разрыхлитель в пропорциях, указанных на упаковке)
50 г фиников (без косточки)
50 г кишмиша или изюма
40 г грецких орехов

Для соуса
50 г светлого тростникового сахара
50 г сливочного масла
10 мл жирных сливок

Итак…
1. Просеиваем муку с разрыхлителем.

Не могу устоять и не рассказать подробнее о приспособлении colander and sieve, по-русски именуемое «Сито». Вот ведь жизнь… интересная штука! Где-то с год назад, обсуждая со своим папой очередной рецепт хлеба, я жалким голосом вопрошала: «Ну почему ни у кого нет такого приспособления, которое могло бы само просеивать муку? В чем сложность придумать?» И тут я вижу на сайте Кенвуд магическое слово «насадка сито». Глаза загораются, но с трудом верится, что это оно…и вот он… тот самый момент!!! Я услышана! Счастье есть! И оно рядом! Наверное, кому-то это покажется смешным. Мне многие говорят, мол, «у меня не возникает проблем с просеиванием». Не знаю, одна ли я такая или все-таки есть среди вас такие, кто меня понимает: просеять 100-200 г муки, понятно, не проблема, но 300-400 и более в одну ходку – уже тяжело, а для хлеба это нередко нужно… Просеивание, потом утомительное длительное вымешивание – чуть побольше теста, чуть подольше процесс – и кисти рук болят, а ручной миксер начинает попахивать паленым пластиком. В любом случае с уверенностью могу утверждать: попробуйте хоть раз приспособление для просеивания муки и больше вас никакой палкой не заставишь это делать вручную! Ну и время же!! Пока машинка просеивает, вы делаете то, что сделали бы позже! Это сито также можно использовать для протирания различных пюре, когда нужно освободить их от косточек и кожицы. Для этого прилагают 2 диска с дырочками разного калибра.

Вот так происходит процесс…

2. Из фиников удаляем косточки и взвешиваем нужное количество. Орехи перемалываем мельничкой. Или ножом. Сильно не мельчите!

3. Взбиваем мягкое сливочное масло с сахаром (масса должна стать светлее и воздушнее). Здесь я использовала обычную насадку для смешивания. Это универсальная насадка, которая и хорошо смешает, и легко взобьет. Этой же насадкой я теперь взбиваю картофельное пюре!!! Да чего ж прекрасно, когда за тебя всю основную работу выполняет машина! И как я жила без нее раньше? Все насадки для вымешивания-взбивания такие массивные, серьезные, но именно благодаря своей форме они захватывают всю массу и тщательно вымешивают ее. К ним прилагается даже гаечный ключ, так что их еще и "подвинтить", если что, можно (особенно это касается дополнительной насадки, о которой я расскажу чуть позже).

4. Вбиваем яйца одно за другим.

5. Добавляем муку и вымешиваем на медленной скорости, а затем – финики, изюм и орехи и еще раз слегка перемешиваем.

6. Подготавливаем 2 небольшие формы. Поскольку пудинг мы выпекаем на пару, мы ограничены объемами. Будь то пароварка, мультиварка или кастрюля. Можно использовать обычные «икейские» чаши для завтрака. Как идеальны раз по объему. Я готовила один пудинг в мультиварке (в течение 1 часа в режиме «Варка на пару»), второй для эксперимента – в духовке, обычным способом (180 градусов, 30-40 минут, только не забудьте прикрыть пудинг фольгой, чтобы верх не перерумянился, я это поздно осознала). Сразу скажу: паровой вариант сильно выигрывает, он более равномерно пропекается и у него нежнее текстура, хотя поначалу тот, что из духовки, кажется более привлекательным из-за корочки.
В книге пудинг предложили готовить в кастрюле, налив туда воду, вполовину объема емкости и поставив форму на подставку. Если есть большая кастрюля и форма, которая поместится в ней, пудинг можно выпекать целиком, правда, около 2 часов, подливая при необходимости воду. Гораздо быстрее получится, если разделить на 2 порции и готовить в один заход в пароварке, поставив на разные уровни. Или, как я, в мультиварке. Думаю, можно выпекать в духовке на водяной бане. В следующий раз попробую. Возможно, в больших мультиварках (у меня маленькая), уместится вся порция – смотрите по ситуации.

7. Пока пудинг выпекается, готовим соус. Здесь меня уже не хватило на фото процесса. К тому же начинало темнеть и я торопилась, чтобы успеть софтографировать пудинг.

Сахар, масло и сливки положить в кастрюлю, довести до кипения, помешивая, и варить еще несколько секунд до загустения.

8. Готовый пудинг проверить, проткнув зубочисткой (не снимая бумаги), вынуть из кастрюли и дать постоять, затем выложить на прогретое блюдо и залить соусом (если он успел остыть, прогрейте его немного).

Это пудинг паровой.

А этот – из печки.

Мужу этот пудинг безумно понравился! Так что будем повторять! В следующий раз планирую добавить немного творога. Да... и карамельного соуса можно больше! Он там очень хорошо сочетается!

С помощником на кухне стало намного лечге! Поэтому и настроение на кухне всегда хорошее! Осталось обзавестись импульсным светом, чтобы не зависеть от погоды, и настроение будет прекрасным всегда!

PS Кстати… Если вдруг вы не придумали, чем занять себя на Пасху, приходите 15 апреля в парк «Красная Пресня» красить с нами пасхальные яйца, между прочим мы планируем собрать самое большое пасхальное яйцо. Как??? Секрет, загляните – увидите!

Если в вашем персональном раю по финиковым равнинам текут карамельные реки, то для вас этот рецепт – просто находка. Сладкий-пресладкий, нежный и чуточку влажный английский финиковый пудинг. В мультиварке он у меня получился вкуснее, чем в духовке. Думаю, тут сыграло роль то, что на режиме Выпечка мультиварка сохраняет внутри влажность, и поэтому пудинг не высыхает. Что же касается домашней карамели, то я делала ее в обычной кастрюльке. Но, возможно, для этих целей и мультиварка может подойти. Если рискнете сварить карамель в мультиварке, напишите, как оно…

Ингредиенты:

Для пудинга:

• 230 г фиников без косточек (или 250 с косточками),
• ½ ч. ложки соды,
• 2 яйца,
• 125 г сахара (предпочтительно коричневого),
• 75 г сливочного масла,
• 175 г муки,
• 1,5 ч. ложки разрыхлителя для теста,
• 4 ст. ложки жидкого меда (в оригинальном рецепте 2 ст. ложки меда + 2 ст. ложки патоки),
• 170 мл воды (кипяток)

Для карамельного соуса

• 150 мл жирных сливок (33%),
• 100 г коричневого сахара,
• 150 г жидкого меда (в оригинале патоки),
• 50 г сливочного масла

Примечание: я дала вариант с медом, потому что не смогла найти в продаже патоку. Надеюсь, вам повезет больше, и вы сделаете пудинг по аутентичному рецепту.

Способ приготовления финикового пудинга в мультиварке

Сливочное масло надо вынуть из холодильника заранее, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры и стало мягким.

Финики промываем. Если они с косточками, то разрезаем каждый финик пополам и извлекаем косточки. Заливаем сухофрукты 170 мл кипятка и оставляем на полчаса, чтобы они размягчились.

Затем, не вынимая финики из воды, пробиваем все вместе бледером до получения пюре. Насыпаем в пюре пол чайной ложки соды, перемешиваем.

В большую миску кладем сливочное масло, высыпаем сахар, выливаем мед, смешиваем, затем вбиваем яйца и еще разок как следует перемешиваем до образования однородной массы.

Муку для финикового пудинга желательно просеять и в отдельной посудине смешать с разрыхлителем, тогда он распределится по тесту более равномерно.

Высыпаем муку и разрыхлитель в тесто, смешиваем. И, наконец, выкладываем туда же финиковое пюре. Еще немного движений ложкой или веничком, и тесто готово.

Чашу мультиварки смазываем сливочным маслом, выкладываем в нее тесто. Включаем программу «Выпечка». Время – 50 минут. После окончания программы даем пудингу постоять в мультиварке еще полчаса, после чего можно открыть крышку. За это время пудинг должен успеть пропечься, но на всякий случай, во избежание конфузов, проткните серединку деревянной палочкой, спичкой или зубочисткой. Если она останется сухой, значит все ок. Если же влажной, до включите «Выпечку» еще на 20 минут.

Приготовление кармаельного соуса к финиковому пудингу

Еще раз повторю, что варила соус в обычной кастрюльке на плите. Готовится он на среднем огне, иначе может пригореть! Сначала кидаем в кастрюльку сливочное масло. Как оно растопится, насыпаем сахар и мед. И варим, помешивая, минут пять, пока крупинки сахара полностью не растворятся. Теперь нужно влить сливки. Будьте осторожны, карамель может очень сильно вспениться! Чтобы она вела себя поспокойнее, можно вскипятить сливки в отдельном ковшике, вылить их в карамель, размешать и сразу снять с огня. Если вы решили добавлять сливки из холодильника, то мешайте карамель до тех пор, пока она снова не закипит. Вот собственно и все. Не волнуйтесь, что карамельный соус выглядит слишком жидким. Когда остынет, то станет погуще.

Ну вот и все. Разрезаем пудинг на порционные кусочки, поливаем соусом и подаем к столу. Приятного аппетита!

Пудинг приготовлен в мультиварке Редмонд М 4501.

Предлагаем приготовить вам традиционное лакомство английской кухни – финиковый пудинг, да ещё и по рецепту Джейми Оливера. Влажный, насыщенный, фруктовый пудинг подается с карамельным соусом, а шарик ванильного мороженого сделает этот десерт по-настоящему изысканным.

Автор публикации

30 лет, родилась на Урале, с недавнего времени живет в Краснодаре. "Любовь к приготовлению пищи зародилась во мне ещё с детства, а в университете очень увлеклась фотографией. С рождением сына появились время и возможности совместить эти два своих самых больших увлечения".

• Автор рецепта: Екатерина Рубцова
• После приготовления вы получите 4
• Время приготовления: 40 мин

Ингредиенты

• 220 гр. финики
• 85 гр. масло сливочное
• 30 гр. сахар
• 2 шт. яйцо
• 160 гр. мука пшеничная
• 1/2 ч.л. разрыхлитель теста
• 1/2 ч.л. корица молотая
• 2 ст.л. какао-порошок
• 50 мл. йогурт
• 1 шт. банан
• 60 гр. масло сливочное
• 60 гр. сахар коричневый
• 70 мл. сливки 20%

Способ приготовления

Включить духовку разогреваться до 180 градусов. Сливочное масло достать из холодильника.

Финики очистить от косточек, залить кипятком и оставить на 5-10 минут.

Слить воду, измельчить финики в блендере до состояния густой пасты.

Сливочное масло взбить с сахаром до пышной массы с помощью миксера. Если вы любите более нейтральные, несладкие десерты, сахар можно и не добавлять.

Добавить яйца, муку, разрыхлитель, маленькую щепотку соли, корицу и какао. Хорошо перемешать.

Добавить измельченные финики и несладкий йогурт или кефир, размешать.

Банан нарезать кружочками. Выложить тесто в смазанную маслом форму с высокими бортиками (в рецепте использовалась форма размером 17х23 см.). Разложить на тесто ломтики банана и слегка вдавить их. Поставить пудинг в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 25-35 минут (в зависимости от размера формы).

Пока пудинг выпекается, приготовим карамельный соус: в сотейнике соединить масло, сахар и сливки. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока соус не станет густым, около 10-12 минут.

Финиковый пудинг с бананом готов!

Нарезать пудинг на порции, полить карамельным соусом и подавать. Приятного аппетита!

Английский рождественский пудинг от мамы Джейми Оливера — рецепт этого пудинга немного отличается от традиционного. Но коньяк, имбирь и апельсин придают ему рождественскую энергетику.

Ингредиенты

• 150 гр. кишмиша
• 200 гр. изюма
• 125 гр. фиников
• 1 апельсин
• небольшой корень имбиря
• 75 гр. сушеной вишни
• 75 гр. сушеной клюквы
• 1 ч.л. молотого имбиря
• 125 гр. сливочного масла
• 125 гр. просеянной муки
• 125 гр. сахарной пудры
• 2 ст.л. коньяка
• морская соль
• 3/4 буханки чиабатты
• 1 большое яйцо
• 150 мл цельного молока

Количество порций – 8

Рецепт приготовления рождественского пудинга

1. Используя маленький кусок пергаментной бумаги, разотрите кусочек сливочного масла внутри 1,5-литровой посуды для приготовления пудинга.


2. Для приготовления десерта по этому рецепту мелко нарежьте корень имбиря. Переложите его в большую глубокую чашку вместе с кишмишем, изюмом, кислой вишней и клюквой.


3. Добавьте сливочное масло, муку, сахар, коньяк, молотый имбирь в чашку и мелко натрите туда же цедру апельсина.


4. Далее согласно рецепту порежьте чиабатту, порвите ее на куски и измельчите ее в кухонном комбайне, пока хлеб не превратится в мелкую крошку. Пересыпьте крошку в миску и смешайте все ингредиенты при помощи деревянной ложки.


5. В маленькой миске взбейте яйцо вместе с молоком. Вылейте смесь к остальным ингредиентам пудинга, перемешайте массу руками.


6. Переложите полученную массу в смазанную сливочным маслом посуду и выровняйте верх десерта при помощи лопатки.


7. Вырежьте из пергамента два круга, диаметр которых немного больше диаметра самой миски с десертом. Один круг смажьте сливочным маслом и положите масляной стороной на смесь в миске.


8. Второй круг из пергамента покройте фольгой и накройте чашу, прижимая края фольги к краям. Закрепите фольгу на посуде при помощи толстых ниток.


9. Поместите маленькое блюдце на дно большой кастрюли. Затем поставьте на него миску с десертом. Налейте в кастрюлю столько холодной воды, чтобы она покрывала половину чашки.


10. Доведите до кипения воду в кастрюле на сильном огне, затем накройте кастрюлю крышкой и готовьте рождественский пудинг на минимальном огне в течение 3 часов. Проверяйте уровень воды в кастрюле, если необходимо – подливайте до требуемого уровня.


11. После окончания времени приготовления, осторожно выньте миску с десертом из кастрюли.


12. Раскройте фольгу и выньте круги из пергамента.


13. Затем согласно рецепту покройте готовый десерт двойным слоем фольги и поставьте его в холодильник на пару часов.


14. Подавайте рождественский пудинг по рецепту мамы Джейми Оливер вместе со сладким сливочным соусом.