Приготовление пасхального кулича с медом. Кулич пасхальный медовый. Кулич пасхальный с цукатами и изюмом
Этот кулич уникален тем, что он печется на меду, без сахара. И без желтков - только на белках. Он чуть посуше, чем куличи на желтках - чуть ближе к хлебу, чем к сладкой сдобе. Но он тоже очень-очень вкусный. А уж какой ароматный за счет меда. В общем, хороший вариант. Особенно если надо утилизировать яичные белки.
Ингредиенты на 4 небольших кулича по 280 г, диаметр формы - 9 см:
Для опары:
20 г свежих дрожжей
60 мл теплой воды
1 ст.л. меда (30 г)
50 г муки
Для теста:
вся опара
450 г муки
120 г меда
200 г яичных белков (7 шт от яиц С-1)
2 ч.л. лимонной цедры
100 г сливочного масла комнатной температуры
1/4 ч.л. соли
150 г изюма, предварительно замоченного в воде или куантро
Для опары разводим дрожжи в теплой воде с медом. Добавляем муку и перемешиваем до однородного состояния. Оставляем на полчаса-час при комнатной температуре, пока опара не удвоится в объеме.
Кладем в чашу миксера муку, мед, слегка взбитые вилкой белки, опару, соль и цедру. Вымешиваем однородное тесто.
Оставляем его отдыхать на 30 минут. Затем добавляем нарезанное на кусочки сливочное масло и вымешиваем до однородного состояния.
Формируем из теста шар и оставляем подходить на 1,5-2 часа. В середине времени один раз обминаем тесто - просто сдуваем его кулаками.
Размоченный изюм слегка отжимаем, добавляем 1 ст.л. муки и перемешиваем.
Подошедшее тесто делим на 4 части. Каждую растягиваем руками в прямоугольник шириной примерно в треть высоты формочки, в которой будут выпекаться куличи. Выкладываем изюм.
Приближение Пасхи - Светлого Христова Воскресенья всегда чувствуется в православных домах. Еще за неделю до великого дня, дома благоухают вербным ароматом. А в чистый четверг дом наполняется приятными хлопотами. С утра хозяйки начинают прибирать, мыть и чистить все кругом. А после обеда начинается настоящее волшебство - приготовление пасхальных яств. Главным атрибутом пасхального стола является кулич - символ присутствия Божия во всем мире, символ радости и сладости райской жизни.
Наш рецепт кулича достался нам от очень мудрой женщины, матери большого семейства. Она умеет радоваться мелочам, всегда верит в лучшее и никогда не сдается. Именно с таким настроем, с добрым и легким сердцем необходимо приступать к приготовлению пасхального кулича. Куличи нашей подруги всегда получаются ароматными и вкусными. И не черствеют все 40 дней Пасхи! Куличей хозяйка печет много!!! Но мы, все-таки, упросили ее переложить рецепт на меньшее количество.
Однако, мы все же внесли небольшое изменение в этот прекрасный рецепт. Мы заменили часть сахара натуральным мёдом. Мёд придает куличу особый аромат и делает цвет теста еще более красивым. Всегда помните, что сахар заменяется мёдом не равнозначно, а примерно 3 к 1. мы уже писали.
Выбирайте только самые лучшие продукты для кулича. Используйте деревенские яйца, качественное сливочное масло и ни в коем случае не спред, муку высшего сорта, жирную сметану и, конечно же, только натуральный мед.
Настройтесь на хороший лад, включите записи хора Сретенского монастыря и с молитвой приступайте к выпечке.
Ингредиенты
(~ на 5 средних куличей):
Молоко - 500 мл
Сметана 20-30% - 500 мл
Сливочное масло - 500 гр
Мука - 1,5 кг
Яйцо - 10 шт
Сахар - 750 гр
- 5 столовых ложек
Сухие дрожжи - 2 пачки
Растительное масло - 3 столовые ложки
Соль
Корица, ваниль, мускатный орех, имбирь
Приготовление домашнего кулича
Тесто для кулича не следует готовить из холодных продуктов. Поэтому заранее достаньте молоко, сметану, яйца и сливочное масло из холодильника. В кухне должно быть тепло. Тесто не любит сквозняков.
Растопите сливочное масло на медленном огне. Подогрейте молоко. В большой миске или кастрюле смешайте теплое (около 50ᵒС) молоко со сметаной и полной чайной ложкой соли.
Отделите желтки от белков в отельные емкости. Желтки разотрите с половиной сахара, белки взбейте со второй половиной сахара. Добавьте к молоку со сметаной. Туда же влейте растопленное и остывшее сливочное масло. Просеянную муку смешайте с сухими дрожжами и добавьте в тесто. Всыпьте в тесто по ¼ чайной ложки корицы, имбиря, мускатного ореха и ванили и влейте 3 столовые ложки растительного масла. Накройте миску с тестом чистым полотенцем и поставьте в теплое место.
Когда тесто увеличится вдвое, добавьте изюм и жидкий мёд. Перемешайте тесто и дайте подняться еще раз. После этого, разлейте тесто в формы на 2/3 объема. Выпекайте в разогретой духовке 30-40 минут при температуре 180 ᵒС.
Светлого Вам Христова Воскресения!
Комментарии пользователей
Представьтесь
Домашнее печенье с мёдом
Три рецепта домашнего печенья с мёдом. Его приготовление не займет много времени и не потребует навыков шеф-повара, а результат придется по нраву даже самым избалованным гурманам. ...читать полностью
Кулич «Домашний» (кулинарный рецепт с мёдом)
Главным атрибутом пасхального стола является кулич – символ присутствия Божия во всем мире, символ радости и сладости райской жизни. Рецепт приготовления кулича домашнего с натуральным мёдом. ...читать полностью
Рождественский медовый торт (кулинарный рецепт с мёдом)
Рецепт постного перекуса (иммуностимулирующие батончики с мёдом)
В этом году, какое-то рекордное число моих друзей и знакомых решились на соблюдение Великого поста. По-моему – это прекрасно. Конечно, не все из них соблюдают пост полностью, в соответствии с православными канонами, а отказываются только от животной пищи, но и это – много. Я уверена, что любое сознательное ограничение воспитывает волю и организует человека. ...читать полностью
Для опары разводим дрожжи в теплой воде с медом. Добавляем муку и перемешиваем до однородного состояния. Оставляем на полчаса-час при комнатной температуре, пока опара не удвоится в объеме.
Кладем в чашу миксера муку, мед, слегка взбитые вилкой белки, опару, соль и цедру. Вымешиваем однородное тесто.
Оставляем его отдыхать на 30 минут. Затем добавляем нарезанное на кусочки сливочное масло и вымешиваем до однородного состояния.
Формируем из теста шар и оставляем подходить на 1,5-2 часа. В середине времени один раз обминаем тесто - просто сдуваем его кулаками.
Размоченный изюм слегка отжимаем, добавляем 1 ст.л. муки и перемешиваем.
Подошедшее тесто делим на 4 части. Каждую растягиваем руками в прямоугольник шириной примерно в треть высоты формочки, в которой будут выпекаться куличи. Выкладываем изюм.
Ставим рулетики в формочки на торец. Чуть прижимаем. Оставляем для расстойки примерно на час - за это время тесто долно увеличиться в объему чуть больше чем вдвое. Смазываем куличи желтком и отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Куличи описанного размера будут готовы примерно через 20-25 минут.
Ингредиенты:
- мука пшеничная высший сорт - 600 грамм;
- дрожжи сухие - 10 грамм;
- мед натуральный - 100 грамм;
- яйца куриные - 4 штуки;
- сахар песок - одна столовая ложка;
- лимонная цедра (из одного лимона);
- вода - 180 миллилитров;
- масло сливочное (маргарин) - 110 грамм;
- коньяк - 50 миллилитров;
- изюм (светлый сорт) - 70 грамм;
- цукаты - 100 грамм;
- яичный желток для смазывания верхушек.
Нежный медовый кулич. Пошаговый рецепт
- Изюм (для этого простого кулича с медом лучше всего использовать изюм светлых сортов) хорошо промываем, подсушиваем и заливаем вместе с цукатами коньяком. Благодаря такому приему, изюм и цукаты станут мягкими и будут очень вкусными в готовом изделии.
- Готовим опару. Отличительной особенностью этого кулича является то, что мы готовим тесто на воде.
- Итак, растворяем сухие дрожжи в теплой (не горячей!) воде, добавляем одну ложку сахара и две столовые ложки пшеничной муки. Перемешиваем и оставляем в теплом месте на 10 — 15 минут для активации дрожжей.
- В отдельной глубокой миске взбиваем с помощью миксера яйца в пену, добавляем натуральный мед и еще взбиваем несколько минут.
- Мне больше всего нравится использовать акациевый мед: так как он имеет жидкую консистенцию. Но вы можете использовать любой мед: по вашему вкусу.
- Затем добавляем опару в яично-медовую смесь. Перемешиваем.
- Просеиваем через сито пшеничную муку и высыпаем в миску. Все хорошо перемешиваем.
- Совет: никогда не пренебрегайте процессом просеивания муки. Просеянная мука обогащается кислородом и такое медовое тесто для пасхального кулича получается особенно пышным и нежным.
- Добавляем растопленное сливочное масло и цедру одного лимона.
- Выкладываем тесто на рабочую поверхность и хорошо вымешиваем руками. При необходимости можно немного подсыпать муки.
- С цукатов и изюма сливаем жидкость, немного их присыпаем мукой и вмешиваем в наше тесто.
- Должно получиться эластичное влажное тесто.
- Кладем тесто в миску, накрываем кухонным полотенцем и оставляем в теплом месте на 1,5 — 2 часа. Тесто должно хорошо подняться.
- Затем смазываем руки растительным маслом, делим по количеству форм для запекания и выкладываем на дно форм (заполняя их на ⅓). Из этого количества теста у меня получилось три небольших медовых кулича.
- Совет: форму для выпекания кулича необходимо наполнять тестом не более чем на ½ ее объема, а то и менее, так как куличи с медовым вкусом будут сильно подниматься. Также ее необходимо смазать сливочным маслом, чтобы куличи хорошо извлекались из форм после выпекания.
- Снова даем куличам подняться на высоту формы и смазываем верхушки яичным желтком.
- Разогреваем духовой шкаф до температуры 180 — 200 градусов и выпекаем наши куличи с медом и цукатами 40-50 минут. Время выпекания может немного меняться из-за технических особенностей вашей духовки.
- Готовые куличи вынимаем из духовки, и даем им время остыть.
- Получаются замечательные румяные медовые куличи на воде!
- По желанию верхушки можно украсить белковой глазурью.
Вот и все: нежный медовый кулич готов! Несмотря на простоту приготовления, кулич получается ароматным и нежным. Этот пасхальный кулич по новому рецепту идеально подойдет для людей, которые по какой-либо причине не употребляют молоко, но хотят устроить для себя настоящий праздник. Команда «Люблю готовить» желает вам приятного аппетита и медового настроения!