Приготовить тефтели из свинины. Похожие рецепты приготовления тефтель с. Тефтели с гречкой и фаршем
Интересная вариация всем известного мясного блюда – тефтели из курино-свиного фарша. Они получаются очень сочными из-за того, что свинина берется достаточно жирная, да и тушатся тефтели в ароматной подливе с томатной пастой и сметаной. Тушить можно в сотейнике на плите либо в мультиварке. При наличии охлажденного или размороженного мяса тефтели готовятся буквально за час. Сочетаются отлично с картофельным пюре или спагетти.
Ингредиенты
- 300 г свинины
- 150 г курицы
- 1 луковица
- 3 горсти вареного риса
- 1 ч. л. специй
- 2 куриных яйца
- 1,5 ч. л. соли
- 2 ст. л. масла для жарки
- 3 ст.л сметаны
- 1,5 ст. л. томатной пасты
- 250 мл воды
- лавровый лист
- перец горошком по желанию
Приготовление
1. Мясо лучше использовать слегка подмороженное, тогда оно будет легче перекручиваться через мясорубку. Свинину возьмите котлетную, с жирком. Также можете использовать куриное филе, гуляш.
2. Во время перекручивания поставьте среднего размера решетку, чтобы фарш не был слишком мелкого помола.
3. Длинный рис отварите в подсоленной воде и остудите. Соедините в большой миске рис, свино-куриный фарш.
4. Вбейте в миску два куриных яйца, добавьте соль и специи по желанию.
5. Перемешайте все ингредиенты ложкой или руками. Можно попробовать сырой фарш «на соль».
6. На сковороде разогрейте масло для жарки. Мокрыми руками формируйте из фарша небольшие шарики и выкладывайте их на сковороду, слегка придавив. Жарьте на среднем огне минуты 3.
7. Переверните тефтели на другую сторону и жарьте еще пару минут. Цель – не довести тефтели до готовности, а слегка обжарить.
8. Сложите обжаренные тефтели из свино-куриного фарша в чашу мультиварки. Сделайте соус из сметаны, томатной пасты (или сока), воды, размешайте, чтобы не было комочков.
Тефтели из фарша - простейшее блюдо. Один и тот же фарш можно использовать для приготовления разных видов тефтелей, сами же изделия подавать к различным гарнирам и соусами. Это универсальное блюдо, ведь готовятся они из любого типа мяса. А теперь подробнее о том, как готовятся тефтели из фарша.
Классические тефтели из фарша с рисом
Все мы родом из детства, поэтому общепит, который кормил нас в детсадах, школах, студенческих столовых, накрепко засел в головах и вкусовых пристрастиях. Многие до сих пор вспоминают далекий вкус тефтелек, запеченных на противне, которые были клейкими, ароматными, в светлом, но вовсе не томатном, как обычно, соусе. Они казались очень вкусными. Мы постарались найти этот классический рецепт, чтобы вспомнить то время.
Тефтели делают из фарша, но они отличаются от котлет тем, что всегда имеют в составе наполнитель в виде риса, овощей или хлеба, имеют форму шариков и перед обжаркой или запеканием обязательно обваливаются в муке, но не панировочных сухарях, как это делается с котлетами. Кроме того, тефтели обычно готовятся в соусе.
Итак, чтобы приготовить классические тефтели из фарша с рисом, нужна духовка.
А еще следующие продукты (даются из расчета на одну порцию):
- котлетное мясо (можно использовать говядину, свинину, смешанный фарш, а также телятину и баранину) - 105 г;
- вода - 12 г;
- рис - 11 г;
- репчатый лук - 29 г;
- животный жир (можно заменить растительным маслом) - 4 г;
- мука - 8 г.
Понятно, что если готовится на семью, то соответственно умножаете количество граммов до нужных пропорций.
Ход работы:
- Лук нарезать, спассеровать на жиру.
- Отварить до полуготовности рис. Важно знать, что в этом рецепте и во всех прочих рис после отваривания не промывают, чтобы сохранить его клейкость.
- Смешать лук с рисом, добавить фарш из котлетного мяса, соль, перец, перемешать и сформировать среднего размера шарики, разделав из расчета три тефтели на порцию.
- Шарики запанировать мукой переложить на смазанный жиром противень или неглубокую сковороду в один ряд.
- Запечь до полуготовности, переложить в кастрюлю и залить молоком, чтобы ежики из фарша были почти прикрыты. Поставить на огонь и потушить на малом огне. Можно оставить их на противне, если он небольшой, залить молоком и отправить на минимальный огонь в духовку. Потушив, выключить и оставить, чтобы молоко впиталось. Так ежики впитают вкусный сливочный вкус.
Такие тефтели многие так и называли - ежики.
С рисом - как в детском саду
На просторах интернета гуляет еще один рецепт, который называют также тефтельками из детского сада. На самом деле этот вариант называется тефтелями под красным соусом, а найти его можно в кулинарной книге 1985 года. Вкус действительно нежный и приятный. Сделать тефтели по этому рецепту можно как из одной свинины, так и из смешанного свино-говяжьего фарша.
Вот что потребуется:
- 0,4 кг готового фарша;
- по одному яйцу, луковице;
- стакан риса;
- соль и перец.
Из азиатской в европейскую кухню перекочевали разные блюда. Еще пару столетий некоторые казались диковинкой, зато в нынешних реалиях встретить многие среди блюд домашнего меню или кафе – это обыденность. Рецепты предусматривают выбор фарша по вкусу, круп, овощей, подливки, но как сделать тефтели вкусными?
Приготовление тефтелей
Сочная тефтелька на фото так и манит своим аппетитным внешним видом. Кому-то хочется ощутить нежный вкус, а кто-то предпочитает мясные шарики с хрустящей корочкой, но как готовить тефтели, чтобы они получились такими, знают не многие. Классическая рецептура предполагает сочетание мясного фарша, риса, когда из полученной массы остается сформировать шарики, а затем потушить их в соусе. Можно сделать это на плите, в духовке или мультиварке, из посуды лучше выбрать невысокую кастрюлю или сковороду.
Фарш
Это главный компонент, который прямо влияет на вкус готового блюда. Классический рецепт предусматривает, что фарш на тефтели берется мясной (свинина, говядина), часто эти виды смешивают в равной пропорции. Для диетического варианта знаменитого второго блюда выбирают курятину, индюшатину. Как приготовить тефтели с оригинальным вкусом, но полезные? Взять рыбный фарш, для приготовления которого подходят недорогие виды (минтай, хек).
Соус
У этого второго главного компонента своя особая миссия. Если правильно выбрать и приготовить соус к тефтелям, то готовое блюдо получиться сочным, нежным, аппетитным. Подливка превратит их в самостоятельное горячее второе или позволит подобрать по вкусу любой гарнир: картофельное пюре, спагетти, овощное рагу. Распространенный вариант соуса – сметанный или томатный, но самые вкусные мясные шарики получаются, если смешать эти виды.
Тефтели – рецепт
Способы приготовления хорошо знакомого блюда не сильно отличаются друг от друга. Чтобы шарики из мяса выглядели также аппетитно, как на фото кулинарного ресурса, то придется строго соблюдать пропорции ингредиентов. Любой пошаговый рецепт приготовления тефтелей содержит описание, рекомендации, которые открывают кулинарные секреты, чтобы «ежики» получились мягкими, с хрустящей корочкой, не разваливались. Среди вариантов не составит труда найти рецепт с оригинальным вкусом, которым получится удивить гостей.
Тефтели с подливкой
Сочные, с нежным вкусом и обязательно с румяной корочкой – вот какими представляются идеальные шарики с мясом и рисом. Как приготовить тефтели с подливкой на сковороде, чтобы они не развалились? Сначала надо их обжарить: для этого взять сковороду без крышки, аккуратно перевернуть шарики пару раз, а затем переложить в другую глубокую емкость, заливая соусом.
Ингредиенты:
- мясной фарш (свиной, говяжий) – 800 г;
- яйцо – 1 шт.;
- вареный рис – 150 г;
- лук – головка;
- сметана – 3 ст. ложки;
- томатная паста – 3 ст. ложки;
- специи, зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Отварной рис соединить с поджаренным луком и фаршем.
- Переложить в миску, добавить яйцо, рис, перемешать.
- Слепить шарики, разложить ровным слоем.
- Приготовить подливку, смешивая томатную пасту со сметаной, специями.
- Залить соусом, тушить полчаса.
Еще больше рецептов приготовления .
В духовке
С этим кулинарным рецептом очень легко учиться готовить знакомое с детства блюдо. Как приготовить сочные тефтели? Мясной фарш перед формированием шариков следует «отбить», т.е. взять в руки, поднять, бросить об стол, так повторить несколько раз. Избежать неприятных сюрпризов поможет пошаговое описание процесса, а сделать тефтели в духовке нежными на вкус – полезные советы.
Ингредиенты:
- мясной фарш – 800 г;
- яйцо – 1 шт.;
- рис – 100 г;
- сметана – 100 г;
- томатный сок – 0,5 стакана;
- мука – 1 ст. ложка;
- специи - по вкусу.
Способ приготовления:
- Сваренный до полуготовности рис смешать с фаршем, луком.
- Для приготовления подливки взять томатный сок, развести со сметаной.
- Сформировать шарики, обвалять в муке, поджарить на сковороде
- Залить соусом, тушить 30 минут в духовке.
С рисом
Классический рецепт приготовления хорошо знакомого с детства блюда предполагает, что помимо мясного фарша его вторым компонентом будет выступать эта злаковая культура. Если не хочется тратить много времени на готовку, то можно подать это питательное блюдо. Как приготовить тефтели из фарша с рисом? Для начала выбрать крупные зерна, отварить и остудить, а потому приступать к основному процессу.
Ингредиенты:
- мясной фарш – 500 г;
- рис – 200 г;
- вода – 400 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- лук – 1 головка;
- чеснок – 2 зубчика;
- сливки или сметана – 2 ст. ложки;
- томатная паста – 1 ст. ложка;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Перемешать яйцо с фаршем, посолить, добавить мелко порубленный лук, чеснок, вареный рис.
- Сформировать шарики, обжарить на сковороде. Переложить в кастрюлю.
- Сделать соус: развести сливки (сметану), томатную пасту горячей водой, залить мясные шарики с рисом.
- Томить блюдо под крышкой четверть часа.
В мультиварке
Полезное и удобное кухонное приспособление идеально подходит для приготовления аппетитного второго. Подойдет любой вид фарша, можно выбирать свинину или индейку, хороший вариант – ассорти. Смешивать его лучше с крупным белым рисом, а остальные продукты следует добавлять строго по рецептуре, чтобы не дать сформированным шарикам развалиться. Пора браться за дело и узнать, как приготовить тефтели с мультиварке.
Ингредиенты:
- свиной фарш – 500 г;
- яйцо – 1 шт.;
- рис – 120 г;
- вода – 200 мл;
- лук – 2 головки;
- сметана – 2 ст. ложки;
- кетчуп – 1 ст. ложка;
- мука – 2 ст. ложки;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Лук нарезать, добавить фарш, яйцо, тщательно промытый рис, соль.
- Для подливки соединить сметану, кетчуп, муку, перемешивая до однородной массы. Затем влить стакан воды, еще раз взбить соус.
- Сформировать шарики, поджарить несколько минут.
- Когда образуется корочка, залить соус, выставить режим «Тушение», который займет около получаса.
Из куриного фарша
Мясо птицы считается диетическим, представляя собой легко усваивающийся белок. Низкокалорийным выйдет и хорошо знакомое блюдо, но как готовить тефтели, чтобы они получились нежными? Для этого лучше брать грудку, а перед приготовлением фарша замариновать ее на пару часов в горчице или кефире. Если же захочется сделать блюдо острым, то стоит приготовить куриные тефтели в духовке с карри или смесью перцев.
Ингредиенты:
- куриный фарш – 600 г;
- вареный рис – 200 г;
- лук – 1 головка;
- чеснок – 2 зубчика;
- яйцо – 1 шт.;
- сметана – 2 ст. ложки;
- томатная паста (кетчуп) – 1 ст. ложка;
- панировочные сухари – 2 ст. ложки;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мелко нарезать лук, чеснок, обжарить, добавить к фаршу с рисом.
- Отдельно взбить яйцо, вылить яичную массу к смеси, перемешать.
- Сформировать шарики, обжарить на сковороде.
- Сделать соус, смешивая сметану с томатной пастой, вылить в кастрюлю.
- Тушить до готовности не более 15 минут.
Из говяжьего фарша
Еще один вариант хорошо знакомого с детства блюда, который доказывает, насколько питательным бывает сочетание мяса с рисом, перловкой или гречневой крупой. Как готовить тефтели из говядины, чтобы они сохраняли нежный вкус, были при этом мягкими? Фарш лучше сделать самостоятельно, затем хорошо отбить, а любую крупу следует предварительно отварить.
Ингредиенты:
- говяжий фарш – 500 г;
- рис (гречка, перловка) – 100 г;
- лук – 1 головка;
- чеснок – 1 зубчик;
- вода – 1 стакан;
- сметана – 200 г;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Нарезать мелко луковицу, чеснок, высыпать в фарш, добавить рис. Тщательно перемешать.
- Слепить шарики, обвалять в муке, поджарить на раскаленном растительном масле до румяной корочки.
- Переложить в кастрюлю, вылить сметану, добавить воды.
- Тушить около 40 минут на слабом огне.
В сметанном соусе
Тающий на языке вкус этого блюда в готовом виде пленит сразу. Особенно куриные тефтели в сливочном соусе понравятся ребенку, а взрослые могут добавить горчицы или кетчупа, чтобы сделать вкус более пикантным. Как приготовить куриные тефтели? Подключите ребенка к этому процессу, ему обязательно понравится смешивать продукты и лепить мясные «ежики» своими ручками.
Ингредиенты:
- куриное филе – 600 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сыр – 200 г;
- лук – 1 головка;
- сметана – 300 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Лук мелко нарезать, соединить с фаршем, добавить яйцо, вымешать.
- В сметану под прессом выдавить чеснок, хорошо перемешать.
- Сформировать «ежики», выложить одним слоем по дну посуды, поставить в духовку на четверть часа.
- Высыпать натертый сыр в сметану с чесноком, разбавить горячей водой, залить блюдо, оставить еще на 20 минут.
Из свинины
Питательное, но легкое для желудка – вот чем объясняется популярность этого второго блюда. Чтобы тефтели из свиного фарша с подливкой получились пышными, следует добавить вымоченный белый хлеб. На гарнир подойдет овощное рагу, а на ужин лучше подавать мясные шарики с подливкой как самостоятельное блюдо в сочетании с салатом (капуста, зелень, огурцы и т.д.).
Ингредиенты:
- свинина – 1 кг;
- яйцо – 2 шт.;
- рис – 200 г;
- томатная паста – 3 ст. ложки;
- морковь – 2 шт.;
- лук – 1 головка
Способ приготовления:
- Мясо перекрутить, сделать фарш.
- Отварить рис, перемешать с фаршем, яйцами, мелко нарезанным луком.
- Слепить шарики, обвалять в муке, поджарить.
- Затем влить томатную пасту, стакан воды, высыпать нарезанную морковь.
- Тушить под крышкой до готовности.
Из рыбы
Этот вариант приготовления уступает мясной рецептуре, зато готовится быстрее и получается полезным. Как приготовить рыбные тефтели? Если сделать все правильно, то от добавки будет трудно отказаться. Нежнейший вкус помогает сохранить подливка, а придется готовое блюдо по вкусу даже тем, кто не особо жалует полезную в меню человека морскую или речную рыбу.
Ингредиенты:
- рыбное филе – 800 г;
- молоко – 200 мл;
- белый хлеб – 50 г;
- томатная паста – 60 г;
- лук – 1 головка;
- специи – по вкусу
Способ приготовления:
- Хлеб покрошить, вымочить в молоке, рыбу пропустить через мясорубку вместе с луком.
- Скатать шарики, запанировать, выложить одним слоем.
- Томатную пасту пожарить с мукой на сковороде, влить полстакана воды, потушить.
- Заливку вылить на рыбные шарики, запекать в духовке полчаса.
Яичные тефтели
Вкус готового блюда почти ничем не отличается от куриных котлет. Если возникло желание сделать быстро диетическое блюдо, то отлично подойдут для этого яичные тефтели. Подавать их к столу лучше с овощами, зеленью, отварным картофелем. Этот вариант знакомого блюда дополнит ежедневное меню поклонников здорового питания и подойдет тем, кто следит за весом.
Ингредиенты:
- яйца – 5 шт.;
- картофель – 1 шт.;
- хлеб –300 г;
- лук – 1 головка;
- сало – 2 ст. ложки;
- мука – 1 ст. ложка;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Разбить 4 яйца, взбить как на омлет, добавить лук, поджарить.
- Замоченный в молоке хлеб, отварную картошку пропустить через мясорубку вместе с поджаренными яйцами.
- В полученную смесь добавить сырое яйцо, столовую ложку муки.
- Сформировать шарики, тушить до готовности.
Запечь, тушить, или жарить тефтели из фарша – это дело вкуса. Чтобы мясные шарики превратились в объедение, напоминающее о беззаботном детстве, придется познакомиться с некоторыми кулинарными хитростями. Вот некоторые практические советы от мастеров, с помощью которых получится приготовить аппетитное второе, которое не разочарует ни вкусом, ни видом:
- Перед добавлением в состав будущего блюда крупу следует отварить.
- Чтобы появилась хрустящая корочка, можно использовать пшеничную, рисовую муку, панировочные сухари.
- Одну сковороду использовать для обжаривания, а другую – для тушения, т.е. переложить в нее наполовину готовое блюдо.
Видео
Тефтели – второе блюдо, известное во многих странах мира и под разными названиями. Но главное – это их основной компонент. В основу берут свиной фарш. Свиной фарш очень полезен своим многочисленным содержанием витаминов и минералов. Мясной фарш можно разбавлять отварным рисом, хлебом, мукой.
Можно жарить, тушить, готовить на пару. Паровые тефтели смело можно отнести к диетическому блюду. Другими словами, ингредиенты и способ приготовления может меняться в зависимости от предпочтений и вашего вкуса.
Тефтели подают с кашами, салатами в глубоких тарелках. Разложенные по тарелкам мясные тефтели можно полить подливкой, сметаной или любым другим соусом.
Ингредиенты для приготовления свиных тефтелей:
- (мякоть) – 500 -700 гр.
- Картофель – 2 шт.
- хлеб – 4-6 ломтиков
- лук – 2 – 3 шт.
- растительное масло – 150 мл.
- яйцо – 1 шт.
- томатная паста – 2 ст. л.
- майонез – 1-2 ст. л.
- соль – ½ ст. л.
- лавровый лист – 5 шт.
- зелень – укроп
Тефтели свиные в томатном соусе – рецепт
Для мягких и сочных тефтелей нам нужно приготовить свежий фарш. Для этого ломтики белого хлеба – батона чуть черствого разломайте на кусочки любого размера. Сложите в глубокую посуду и залейте водой. Вода должна покрыть хлеб наполовину.
Картофель нужно очистить от шкурки и нарезать кубиками. Кубиками такими, чтобы они без особых усилий помещались в горлышко мясорубки.
Лук очистите от кожуры под холодной проточной водой и нарежьте на 4-6 частей. Лука можно добавлять столько, сколько не жалко. Лук придает сочности и аромат.
Мясо внимательно осмотрите. У него должен быть яркий цвет и никакого неприятного запаха. Промойте мякоть под водой и обрежьте лишние жировые прослойки, если они есть. Выложите мясо на разделочную доску и нарежьте на кусочки.
Все ингредиенты для фарша готовы. Теперь пропускаем через мясорубку мясо, картофель, кусочки лука и размоченный уже заранее хлеб. В получившуюся мясную смесь вбиваем яйцо и солим.
Добавляем майонез.
Вымешиваем фарш руками и пробуем на вкус. Если не соленый на ваш вкус – досаливайте. Готовый фарш должен быть однородной консистенции и слегка жидким.
Разогреваете сковороду и наливаете растительное масло. Слегка смоченными руками берете фарш и формируете тефтели не большого размера. Приблизительно посмотрите сколько тефтелей нужно сделать, чтобы они поместились в сковороду. Выкладывать можно тефтели в сковороду и в 2 слоя.
На среднем огне дайте обжариться в течение 1-2 минут. В это время приготовьте подливку. Смешайте томатную пасту и майонез.
Залейте водой (300-400 мл.)