Несколько удачных рецептов засолки ассорти на зиму. Вкусное ассорти из овощей на зиму: лучшие рецепты

Описание: Овощное ассорти из баклажан, перца сладкого, разных видов капусты и помидор создано взбадривать и согревать промозглой осенью и холодной зимой.Квашеные овощи можно использовать как салат, измельчив ингредиенты и добавив в блюдо немного оливкового масла, свежей зелени. Также овощное ассорти добавляют к основному блюду. При заквашивании овощи можно брать в любом количестве, не соблюдая строго вес ингредиентов. Любители квашеных баклажан могут увеличить количество данного ингредиента в рецепте за счет уменьшения другого компонента.Любителям делать зимние заготовки представляется пошаговый фото-рецепт!

Ингредиенты:

1. Капуста белокочанная-1/2 шт.
2. Капуста цветная-2 шт.
3. Перец болгарский-1,5 кг
4. Баклажаны-2,5 кг
5. Помидоры зелёные-2 кг
6. Перец острый-2 шт.
7. Лавровый лист-3 шт.
8. Чеснок-3 головки
9. Перец душистый-1 ч.л.
10.Соль-1 стакан
11.Укроп, петрушка-по 1 пучку

Приготовление:

1. В эмалированное ведерко выложить помытую зелень. Зелень можно брать любую, будь то эстрагон, укроп, петрушка, сельдерей. Чем больше зелени, тем прянее будут овощи, поэтому не стоит экономить на данном ингредиенте. Сверху зелени поместить лавровый лист.

2. Белокочанную капусту разделить на четыре равные части. Каждую часть поделить на две и уложить в эмалированное ведерко на зелень.

3. В кастрюле вскипятить воду. В кипящую воду поместить баклажаны, предварительно срезав плодоножку, и варить пять минут. Затем шумовкой достать баклажаны и дать им остыть. Разрезать каждый баклажан на две части. Выложить остывшие и порезанные баклажаны сверху белокочанной капусты. Каждый стручок горького перца разрезать на три части и положить сверху баклажан.

4. Цветную капусту разделить на соцветия, промыть в проточной воде и выложить на баклажаны. При покупке необходимо выбирать капусту с крупными белыми соцветиями. Такие плоды буду отлично смотреться в салате.

5. Зеленые помидоры нарезать пополам, крупные – на две-три части. Очистить чеснок и порезать его хаотично. Поместить все в эмалированное ведерко, сверху высыпать горошки душистого перца.

6. Перец болгарский нарезать на несколько частей. Чем крупнее перец, тем больше частей. Добавить в ведерко к другим овощам. Вскипятить пять литров воды, всыпать соль и проварить рассол пять минут, затем охладить его и влить в ведерко. Сверху поместить груз и оставить заквашиваться в теплом месте на четыре дня. Вынести ведерко в холодное место.

Собственные заготовки на зиму намного вкусней, купленных в магазине.Готовьте по этому простому рецепту и у вас всё получится!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Вы наверное привыкли к тому что чаще всего мы заготовки делаем по отдельности, то есть отдельно помидоры, огурцы, сладкий перец, лук и тому подобное. Иногда у нас встречаются среди заготовок на зиму .
Сегодня я предложу вам приготовить на зиму квашеное овощное ассорти. И после того, как вы заготовите подобное на зиму, на вашем столе в зимнюю пору появятся одновременно несколько вкусных овощей с одной банки. И при этом ваш холодильник не будет заполнен различными банками. Итак, вы готовы? Тогда приступим.

Квашеное овощное ассорти - рецепт с фото по шагам

Ингредиенты:
- сладкий перец - 3 кг,
- свежие огурцы - 1,5 кг,
- помидоры (сливки) – 3 кг,
- цветная капуста - 1 кг,
- морковь - 1 кг,
- зелень петрушки – 150 граммов,
- зелень укропа - 150 граммов,
- сельдерей - 100 граммов,
- соль - 450 граммов.

Рецепт с фото пошагово:

Овощи сортируем, отбираем целые, не перезревшие плоды с плотной мякотью. Помидоры для этого вида консервов желательно брать сливки. Все овощи замачиваем и споласкиваем в большом количестве воды. Даем воде стечь.

Сладкий перец в целом виде накалываем вилкой в нескольких местах. Морковь очищаем от кожицы.

Цветную капусту разделяем на небольшие соцветия. Замачиваем в подсоленной воде(1 ст. ложка соли на 1 л воды). Выдерживаем капусту 20 минут.

Огурцы не чистим. Нарезаем вместе с морковью небольшими кружочками. Зелень споласкиваем и стряхиваем с нее остатки воды. Рубим зелень небольшими кусками. Все измельченные овощи смешиваем в большой миске.

Подготовим бочку или другую емкость, в которой будут кваситься наши овощи. Тщательно споласкиваем бочку водой и потом ошпариваем ее крутым кипятком. На дно емкости положим зелень. Затем все подготовленные овощи. Сверху ассорти укрываем листьями укропа, петрушки и сельдерея. Готовим рассол. В кастрюле растворяем 450 граммов соли в 6 литрах воды. Доведем ее до кипения. Заливаем овощное ассорти рассолом. Накрываем бочку кружком с гнетом. Квасим содержимое бочки 10 суток при комнатной температуре. Затем убираем в холодное место.

Приятного вам аппетита!
Автор: arivederchy

Ну, а на десерт нужно сделать

Заготавливать овощи на зимний сезон любят все хозяйки. Они консервируют их в банки, солят в кадушки и бочки. Помидорчики, огурцы и прочие овощи прекрасно дополнят ваш стол. Чтобы хозяйка не тратила время на выбор, что именно заготавливать, чтобы угодить всей семье, рекомендуем воспользоваться некоторыми рецептами, по которым заготавливается ассорти овощное. Способов известно много. Часть из них пришла со времен бабушек, а многие были придуманы уже в наше время. Все рецепты различаются приготовлением рассолов и маринадов, добавочными компонентами, способами заготовки и хранения. Внешне такие заготовки смотрятся прекрасно – яркость красок всегда напоминает теплую пору года. Засолка овощей ассорти на зиму – рецепты, которые помогут вам в заготовках.

Многие даже не догадываются о том, какие вкусные и полезные заготовки на зиму можно делать в домашних условиях, например, и .

Рецепт украинской кухни, довольно старинный. Закатка получается яркой, вкусной и довольно полезной. Прекрасно подходит в виде закуски к домашней колбасе, жареному мясу. Готовится в течение двух часов.

Ингредиенты:

белая капуста – 2 среднеразмерынх тугих кочана;
морковка – 1 кг;
фасоль в стручках – 1 кг;
огурцы и помидоры средних размеров, перец болгарский – по 1 кг;
репчатый лучок – 0,5 кг;
чеснок – 100 гр;
петрушка, укроп – по одному пучку;
соль – 150 гр;
водичка – 5 литров;
перец черный – 20 – 30 горошин;
лаврушка – 6 листиков.

Соление ассорти из овощей:

Варится маринад. Воду вливаем в кастрюлю, выдерживаем до закипания, закладываем специи и зелень. Все варим минут пять, засыпаем соль, убираем с огня, чтобы маринадный состав остыл.
Параллельно можно начать готовить овощи. В небольшую емкость заливается вода, в которой поочередно будут париться все овощные компоненты. Фасоль очищаем от стручков, промываем, варим почти до готовности.
Лук нарезается дольками, на минуту – полторы погружается в кипяток.
Огурцы моем. Если они слишком крупные, можно разрезать на две части. Помидоры оставляем целыми.
Перец режем на четыре части, удаляем семечки, парим не более трех минут.
Морковку чистим, при необходимости разрезаем на куски, варим почти до готовности.
Капусту нарезаем крупноватыми кусками, чтобы листва не отделялась от кочерыги. Погружаем на пару минут в кипящую воду. Кстати, для такого рецепта капусту можно брать цветную.
Чеснок очищается и нарезается дольками.
Остывшие овощи смешиваются в большой посуде. Фасоль и капусту можно отложить в сторонку – ими будем перекладывать слои.
Все овощи заливаются маринадом комнатной температуры, оставляем на несколько дней в теплом месте для закваски.
Когда овощная масса приобретет необходимый вкус, ее можно разложить в банки, залив рассолом.
Наполненные банки до пяти минут подвергаем стерилизованию, затем закрываем полиэтиленовыми крышками. Хранить можно весь год.

Если такое ассорти готовить в жаркую погоду, то процесс заквашивания проходит быстрее. Кстати, овощи можно закладывать не по рецепту, а по предпочтению каждого.

Рецепт засолки ассорти огурцы – помидоры

Особенность в том, что к овощам добавляются виноград и сливы. Получается вкусно!

Ингредиенты:

помидоры – 1 кг;
огурцы – 1 кг;
вода – 1,3 литра;
сахарный песок – 3 столовые ложки;
соль – 2 ложки;
виноград, сладкие перцы, лук, горошковый перец.

Как засолить помидоры с огурцами:

Томаты, виноград, огурцы, перцы (предварительно удаляем семечки) промываем в холодной воде, даем возможность обсохнуть.
Перцы режем на кусочки, лук – колечками.
Варим маринад. В воду закладываем соль и сахар, кипятим.
В простерилизованные банки раскладываем овощи и фрукты, добавляем перец горошком.
Закипевшим маринадом наполняем банки, выдерживаем около пятнадцати минут.
После этого рассол сливаем, кипятим и заливаем вновь на тоже время. Сливаем все повторно, доводим до кипения и вновь наполняем банки, уже закатывая их крышками.

Баночки переворачиваются вверх дном и в таком положении хранятся до полного остывания, укутанные в старое одеяло.

Ассорти помидоры с огурцами

Вкусная штука, отлично подходящая к любому столу.

Ингредиенты:

спелые помидорки – 3 кг;
огурцы – 1 кг;
сладкий перчик болгарский – 5 – 7 штук;
лук репчатый – 8 – 10 головок;
чеснок – 1 головка;
морковь – 7 – 8 штук;
сахарный песок – 0,5 стакана;
соль – 1, 5 ложки;
черный перец – 5 – 7 горошин.

Как солить ассорти помидоры с огурцами:

Все овощи нарезаются крупными кусками.
Помидоры закладываем в кастрюлю, доводим до кипения, закладываем оставшиеся овощи, кипятим минут десять, закрыв крышкой.
салат раскладываем в предварительно простерилизованную стеклянную тару, закатываем.

Храним в тепле, перевернув вниз крышками. Как только банки остынут, переставляем их в прохладное место.

Рецепт засолки ассорти овощей

Предлагаемый к заготовке набор овощей отлично подойдет в качестве суповой заправки.

Ингредиенты:

морковка – 1 кг;
томаты – 1 кг;
лук – 1 кг;
перец – 600 гр;
укропчик, петрушка – по 300 гр;
соль – 800 гр.

Как засолить ассорти в банках на зиму:

Морковь натирается на крупную терку, помидоры режутся мелко.
Лучок, перцы, зелень – также режутся на небольшие части.
Добавляем к массе соль, тщательно вымешиваем.
Раскладываем по банкам, накрыв крышками из полиэтилена.

Хранить рекомендуется в темном прохладном месте. Отметим, что такое ассорти используют не только в виде заправки первого блюда, но и добавляют в соус. Некоторые предпочитают употреблять вместо гарнира. Можно простерилизовать банки с салатом и закатать жестяными крышками.

Рецепт засолки ассорти на зиму

По такому рецепту готовится овощная масса с добавлением грибов. Блюдо в зимний сезон прекрасно идет в качестве гарнира или закуски. Из приведенного рецепта можно приготовить шесть поллитровых баночек этого чуда.

Ингредиенты:

кабачки – 3 кг;
свежие грибы – 1 кг;
томаты – 1 кг;
укроп и петрушка – по одному пучку;
масло растительное – до 200 гр;
масло сливочное – до 50 гр;
мука – до 100 гр;
перец – 0,5 чайной ложки;
соль – 2 столовых ложки.

Порядок приготовления:

Кабачки тщательно промываем, очищаем, нарезаем кусочками.
Нарезку помещаем в миску, всыпаем ложку соли, перемешиваем.
Разогреваем сковородку, вливаем несколько ложек масла, обжариваем кабачки.
Промываем грибы, отрезаем шляпки от ножек. Все закладываем в кастрюльку, заливаем воду, добавив на каждый ее литр большую ложку соли, отвариваем несколько минут на умеренном огне. Слив воду, даем грибам остыть и режем на тонкие пластинки.
Грибы выкладываем на сковороду, тушим, пока не выйдет вся жидкость. Добавив сливочное масло, протушиваем еще несколько минут, перчим, перемешиваем.
Грибы перемешиваем с кабачками, тушим около восьми минут.
Томаты моем, нарезаем кусочками, солим и перчим, слегка обжариваем с двух сторон. Добавляем к остальной массе.
Зелень моем и мелко нарезаем, протушиваем на слабом огне не более пяти минут.
В предварительно вымытые баночки овощная масса раскладывается в горячем виде, закатывается. Банки стерилизуются минут сорок.

Салат готов. Он будет отлично храниться весь год.

Овощное ассорти на зиму с капустой

Рецепт русской кухни, готовится в течение двадцати минут, выход составляет восемь порций. Используется ассорти в качестве закуски.

Ингредиенты:

капуста – 2 кг;
морковка – 2 шт;
лаврушка – 5 листков;
соль и сахар – 2 и 1 столовые ложки соответственно;
перец душистый;
чеснок – 1 головка;
водичка – 2 литра;
красная свекла – 2 шт;
красный перец – 1 стручок.

Как солить ассорти на зиму:

С капусты удаляем верхний лист, нарезаем кусками.
Морковку и свеклу натираем на терке (корейской), перемешиваем.
В чистую трехлитровую банку начинаем выкладывать слоями наш набор:

Давленый чеснок;

Капусту;

Свекольно-морковную массу;

Лаврушку;

Кусочки острого перца.

В такой последовательности слои повторяются, пока не заполнится вся банка.

Кипятится вода, в которую добавлена соль с перцем, затем немного остужается и заливается в банку.
Банка закрывается пластмассовой крышкой, отправляется в холодное место.

Через сутки банку необходимо открыть и с помощью ложки выпустить со дна скопившийся воздух, придавив овощи. Овощная масса готова через несколько дней. Хранить в прохладном месте.

Овощное ассорти на зиму без стерилизации

Готовится быстро, попробуйте. Вкус необыкновенный.

Ингредиенты:

капуста – 5 кг;
сладкий перец – 1 кг;
томаты – 1 кг;
кабачки – 1 кг;
морковка – 0,5 кг;
чеснок – 2 головки;
петрушка – 400 гр;
укропчик – 150 гр;
горький перчик – 1 стручок;
вода – 1 литр;
соль – 2 столовые ложки.

Как солить ассорти из овощей:

Шинкуем капусту, около пяти минут бланшируем. Воде следует дать стечь.
Из перцев удаляем семена, выдерживаем в кипятке не более трех минут.
Помидорчики, кабачки, морковку нарезаем кружками.
Не слишком мелко режем зелень.
Все овощи перемешиваем выкладываем в емкость (плотно), просыпая слои чесночными дольками, зеленью и морковными кружками.
Готовим рассол, остужаем, процеживаем, вливаем в ассорти.

Емкость необходимо прикрыть чистой марлей, положить груз на трое суток, выдерживать в комнатной температуре. После этого ассорти перемещается на длительное хранение в холодное место.

Не секрет, что приготовленное дома овощное ассорти вкуснее магазинного. Многие уже консервируют, как будто эта работа считается для них увлекательным хобби. Ассорти удобно еще и тем, что вы всегда уверены в качестве используемых компонентов, а, следовательно – в окончательном результате и вкусовых качествах. Правильная заготовка овощных ассорти позволяет сберечь все полезные для организма вещества, содержащиеся в исходных продуктах. Зима – время, когда витамины окажутся весьма кстати. Любая консервация станет прекрасным разнообразием к вашему столу, внесет неповторимость вкуса, остроту, пикантность и напоминание о летних днях.

С наступлением летней поры каждая хозяйка торопится заготовить впрок как можно больше различных разносолов! В ход идут и помидоры, и огурцы, и капуста, и перец, и свекла и даже пряные травы с ягодами и фруктами. Хочется, чтобы зимними деньками можно было подкрепиться чем-то особенным, домашним, отдающим ароматом теплого лета. Идеальным в этом плане станет квашеное ассорти из овощей, которые вам удастся вырастить на собственных грядках и которые так нужно сохранить на зиму в любом виде! Готовится блюдо, конечно. долго, так как сама процедура квашения требует больших временных затрат, однако так можно «убрать» большое количество различных овощей и получить прекрасное витаминизированное ассорти, которое можно есть хоть всю зиму, подпитывая организм и укрепляя иммунитет!

В чем делают заготовку?

К сожалению, у современных хозяек вряд ли отыщешь деревянные кадки, как у наших бабушек Поэтому в качестве емкостей под заготовку выбираем обычные большие банки, которые предварительно хорошо моем и обязательно стерилизуем, «выжаривая» в духовке не менее 10 минут при температуре 100°С. Крышки, раз уж у нас блюдо будет квашеное, подойдут только капроновые, которые также промывают с пищевой содой, а после обдают кипятком. Как ни крути, но, несмотря на особенности технологии квашения, емкость должна быть стерильно чистой!

У кого имеются уличные погреба. вполне могут использовать объемные кастрюли, эмалированные, так даже удобно, да и гнет легко ляжет. Спустив кастрюлю, время от времени можно будет доставать нужное количество овощей. и снова прикрывать все как было.

Из каких овощей готовят квашеное ассорти?

Для овощного ассорти выбирают плотные спелые овощи, их моют, все не режут, перец в двух местах прокалывают. Итак, берут около 0,8 кг молодых огурцов, по 1,5 кг томатов и сладкого перца, по 0,5 кг моркови и цветной капусты. Для придания квашеному блюду особенного аромата используют зелень – по небольшому пучку укропа и петрушки, около 50 г сельдерея.

Зелень достаточно промыть, крупно нашинковать, а вот все подготовленные овощи залить на час водой. Затем, как уже сказано, перец наколоть, морковь очистить, порубить «пятачками», цветную капусту как обычно разобрать на соцветия. Кстати, капусту хорошо бы было отдельно вымочить около 25 минут в солевом растворе, который готовится из литра холодной воды и столовой ложки соли.

Как готовят блюдо?

Овощи укладывают в выбранную емкость, чередуя с зеленью. Последний слой, словно «одеяло» будет, конечно, из зелени. Когда все уложено, принимаются варить рассол, в котором будет происходить квашение. На указанное количество овощной массы должно хватить рассола, приготовленного на основе трех литров кипяченой воды и 250 г соли, выбирают исключительно соль, подходящую для домашних заготовок.

Соль должна в воде не только раствориться, но и покипеть, если на поверхности появится белый налет, его необходимо снять, а сам рассол для квашения остудить. Холодным рассолом заливают уложенные овощи и около 10 суток выдерживают емкость с ассорти именно в комнатной температуре. Время от времени нужно посматривать, «что там происходит» и если нужно, доливать кипяченой воды либо, наоборот, подтирать тряпкой вытекающую из кастрюли или банок жидкость.

Когда пузырьки воздуха перестанут «бродить» по кастрюле с овощным ассорти, емкость спускают в погреб на хранение. Забыли упомянуть о том, что для того, чтобы в рассол погрузились абсолютно все ингредиенты, и что-то периодически не всплывало на поверхность, необходимо использовать гнет, прижимающий овощи ко дну. Для этих целей в случае с кастрюлей обычно используют промытый камень, который укладывают сверху на чистую ткань, покрывающую овощи и крышку меньшего размера, чем крышка от кастрюли. При использовании же банок сверху можно ставить бутылки, наполненные водой.

Храня квашеное овощное ассорти в погребах, банки удобно доставать, а вот из кастрюли порции необходимо набирать чистыми сухими ложками, а затем все возвращать в прежнее состояние, то есть класть ткань и снова укладывать сверху гнет! Пробуя первую порцию квашеного овощного ассорти, наслаждайтесь, а в следующем году ингредиенты можете дополнить кабачками и патиссонами!