###
  • Спорт
  • Диеты для похудения
  • Правильное питание
  • Рецепты блюд
  • Новости
  • Мясные блюда
  • Фрукты
  • Овощи
  • Чай
  • Каши

    • Маринуем утку перед запеканием: рецепты маринада. Как запечь утку в рукаве

    13.09.2019 Калорийность продуктов

    Утка, запеченная в рукаве, получается особенно сочной и ароматной. Как же приготовить это шикарное блюдо без лишних усилий? Пять лучших рецептов к вашим услугам!

    Утка, запеченная с апельсинами в рукаве в духовке

    Многие не знают, что утиное мясо - рекордсмен по содержанию витамина А. При этом холестерина в нем меньше, чем в той же курице. Железные аргументы в пользу выбора именно этого продукта для кулинарных экспериментов. И первым станет классический рецепт утки в рукаве с апельсинами.

    Берем:

    • одну утку весом в 2 кг;
    • два апельсина;
    • корень имбиря;
    • 150 г сметаны;
    • соль по вкусу;
    • кулинарный рукав.

    Готовим:

    1. Имбирь чистим и режем тонкими ломтиками.
    2. Утиную тушку хорошо промываем, делаем надрезы и начиняем кусочками имбиря.
    3. Апельсин делим на части.
    4. Из половины выжимаем сок и смешиваем его со сметаной. Получился соус для смазывания птицы с обеих сторон.
    5. Вторую часть делим на дольки и начиняем ими тушку.
    6. Далее отверстия закалываем с помощью зубочистки, а саму утку закладываем в рукав и закрываем его, продырявив в нескольких местах.
    7. Отправляем птицу в духовой шкаф, разогретый до 140 градусов. Время выпекания - около двух часов.
    8. Постепенно прибавляем огонь, чтобы в конечном итоге температура составила 180 градусов.
    9. После достижения температурного максимума держим утку в духовом шкафу еще минут 30.
    10. Затем достаем и аккуратно удаляем рукав.
    11. Можно украсить кружочками апельсина, или посыпать зеленью.

    Румяная сочная уточка с апельсинами готова!

    Готовим с яблоками

    Оригинальный вариант праздничной утки в рукаве в духовке. Яблоки выбираем зеленые.

    Понадобятся:

    • утка;
    • пара яблок;
    • один лимон;
    • 3 ст. ложки соевого соуса;
    • по 1 ст. ложки имбиря, меда и масла оливкового;
    • 1 ч. ложка бальзамического уксуса.

    Приготовление:

    1. Делаем маринад. Для этого смешиваем соевый соус с медом, соком лимона, уксусом, маслом и имбирем.
    2. Утку моем и сушим.
    3. Натираем тушку солью и любимыми специями, помещаем в маринад и оставляем на ночь. Если нет времени, то сокращаем период до 2-3 часов.
    4. Яблоки чистим, режем на дольки и наполняем утку.
    5. Для надежности можно брюшко закрепить, заколов его зубочистками. Однако яблочные дольки обычно и так отлично держатся.
    6. Укладываем заготовку в рукав и помещаем в духовой шкаф. Температура - 180 градусов. Время - 2 часа.
    7. Минут за 10 до окончания периода пакет следует разрезать. Так утка покроется румяной корочкой.

    Продукты:

    • тушка одной утки - около 2 кг;
    • 1,5 кг картофеля;
    • средняя головка чеснока
    • большое яблоко
    • 2 ст. ложки майонеза;
    • специи, соль по желанию.

    Приготовление:

    1. Утку тщательно промываем и вытираем.
    2. Чеснок мелко нарезаем.
    3. Добавляем чеснок в майонез. Солим и перчим.
    4. Покрываем утку полученным соусом и оставляем на полчаса пропитываться.
    5. Картофель нарезаем небольшими брусочками, по желанию добавляем немного соли.
    6. Освобождаем яблоко от сердцевины, нарезаем маленькими ломтиками и начиняем утку.
    7. В кулинарный рукав выкладываем картошку, а сверху - утиную тушку. Оставшимся маринадом поливаем овощи и мясо.
    8. Плотно завязываем содержимое, чтобы в процессе выпекания не вытекал растопленный жир. Так блюдо получится еще сочнее и ароматнее.
    9. Выпекаем час при 200 градусах.
    10. Затем разрываем пакет и отправляем блюдо на 7 минут в духовку, чтобы утка покрылась румяной коркой.

    Разрезаем нежное утиное мясо и преподносим на праздничный стол с печеным картофелем, зеленью и бокалом красного вина.

    Как запечь утку с гречкой в рукаве

    Запеченная утка в тандеме с рассыпчатой гречкой создают удивительные вкусовые ощущения. Незаменимое блюдо для праздничного семейного ужина.

    Ингредиенты:

    • утка - 1,5-2 кг;
    • гречка - меньше половины стакана;
    • утиные потроха;
    • морковка;
    • луковица;
    • два зубца чеснока;
    • две ст. ложки горчицы;
    • соль и специи по вкусу;
    • масло растительное.

    Замариновать утку можно заранее, поставив ее на ночь в холодильник для лучшей пропитки. Если время поджимает, то хватит и часа при комнатной температуре.

    1. Утку помыть и отставить в сторону.
    2. Чеснок нарезать небольшими пластинами.
    3. Сделать в тушке надрезы и заполнить их чесночными дольками.
    4. Мясо посолить, натереть специями и обмазать горчицей.
    5. Оставить мариноваться.
    6. Гречку отварить до полусырого состояния.
    7. Измельчить потроха и овощи.
    8. Слегка обжарить их в масле.
    9. Соединить гречку с жареными овощами и мясом.
    10. Заполнить смесью брюхо птицы и соединить края зубочистками.
    11. Положить утку в кулинарный рукав, отправив в духовой шкаф при температуре 180 градусов.
    12. Готовить в течение двух часов.

    Для его приготовления понадобятся:

    • одна утка;
    • 300 г шампиньонов;
    • 500 г картофеля;
    • 1 луковица;
    • специи и соль по вкусу.

    Сам процесс:

    1. Мелко нарезаем грибы, картофель и лук.
    2. Обжариваем лук.
    3. Добавляем в пережарку грибы и картофель.
    4. Приправляем специями и жарим еще пару минут.
    5. Затем готовой смесью фаршируем тушку и закалываем отверстие зубочисткой.
    6. Отправляем утку в рукав и ставим в духовку при 180 градусах.
    7. Выпекается птица 2 часа.

    Не забудьте надрезать пакет минут за десять до готовности, чтобы кожица слегка зарумянилась.

    Доступные продукты, простые действия и шикарный результат. Обязательно приготовьте это королевское блюдо по одному из наших рецептов. А можно попробовать каждый вариант, выбрав окончательно тот, который понравится всей семье.

    Те, кто могут устоять перед мегакалорийной уткой, запеченной в рукаве — настоящие герои. Да только вряд ли найдется много настолько ярых приверженцев диет. Это истинное удовольствие, румяная шкурка и мягкое нежное мясо никого не оставит равнодушным. А получается все благодаря древнейшему способу приготовления пищи – запеканию. Продукты подвергаются воздействию сильнейшего жара со всех сторон, благодаря этому получается хорошо обработанное сочное мясо.

    Рукав для запекания очень удобен. С ним продукты никогда не будут сухими и полусырыми. Рукав изготавливается из специального полиэтилена, устойчивого к высоким температурам. При нагревании этот безопасный материал не выделяет вредных веществ, а польза от него огромная. Продукты, приготовленные в нем, обрабатываются одновременно и жаром и паром, благодаря завязкам, обеспечивающим герметичность. Запекать с помощью рукава можно не только в духовке, но и в микроволновой печке или других приспособлениях, которые предоставляет нам цивилизация. В конце запекания пленку можно надрезать, чтобы получить аппетитную пожаренную корочку.

    Утка в рукаве — подготовка продуктов

    Лучше всего запекается утка средних размеров. Ее обязательно нужно помыть и просушить, а затем натереть солью и перцем. Можно использовать специальную приправу для запекания птицы в рукаве, но можно обойтись и чесноком и отдельными специями. Что касается начинки – тут вариантов предостаточно. Яблоки и апельсины, груши, картошка с грибами, рис, гречка и многое другое.

    Натирайте утку тщательно внутри и снаружи. Рукав для запекания выпускается в рулонах, отмерять его нужно по длине птицы, с учетом расстояния для завязок (не менее 20 см). Края связываются, рукав с содержимым выкладывается на жаровню швами вверх, желательно, чтобы он не соприкасался со стенами жаровни или духовке (чтобы не лопнул от резкой смены температур). Переворачивать не нужно – мясо будет прожариваться равномерно. В конце вытаскиваем ее с помощью лопатки.

    Утка в рукаве — лучшие рецепты

    Рецепт 1: Утка, запеченная в рукаве с чесноком

    Это блюдо станет вашим коронным с того момента, как вы впервые поставите наполненный рукав для выпекания. Далее останется только совершенствовать мастерство и разнообразить блюдо разными начинками. Но и сама по себе утка удивительно вкусная, к ней можно отдельно подать на гарнир картофель, гречку или рис.

    Ингредиенты: утка, чеснок (1 головка), соль, черный перец, рукав для запекания.

    Способ приготовления

    Если вам досталась утка полуфабрикат – не забудьте правильно подготовить ее. Вынимаем потроха, обрежем самые кончики крыльев. Если вы не любите слишком жирные блюда, вырежьте хвост и жир вокруг него, лишней также будет и шкура вокруг шеи. Натираем кожицу, и внутренности перцем солью и чесноком. Несколько долек чеснока закладываем внутрь и под крылья. Закладываем в рукав и завязываем края. Запекать в духовке 2-2,5 часа. Затем надрезаем пленку и оставляем до зарумянивания.

    Рецепт 2: Утка в рукаве с гречкой

    Гречка хорошо впитывает жир и сок, поэтому утка получается мягкая и нежная.

    Ингредиенты: утка (2 кг), гречневая крупа (2/3 ст), морковка, луковица, горчица (2 ложки), чеснок (2 зубчика), перец, соль, растительное масло.

    Способ приготовления

    Очистить чеснок и нарезать на несколько частей. В некоторых местах проколоть кожицу и нашпиговать чесноком, натереть горчицей, солью и перцем. Лук с морковкой обжариваем на растительном масле. Крупу заливаем водой и доводим до кипения, варим. Сливаем воду и перемешиваем с поджаркой. Солим. Фаршируем утку, зашиваем брюшко и завязываем рукав. Оставьте немного места для выхода пара. Укладываем в глубокий противень и запекаем 2 часа при 200 градусах.

    Рецепт 3: Утка в рукаве с яблоками

    Если только представить себе праздничную запеченную утку, первым делом на ум приходят яблоки. Утка с яблоками – классический вариант. Предварительно ее лучше замариновать, тогда она приобретет более насыщенный вкус. Яблоки для контраста лучше брать зеленые, еще для маринада нам понадобится лимон. Скорее это китайский рецепт, поэтому в маринаде присутствует соевый соус и мед.

    Ингредиенты: утка (весом 1.5 кг), соль, перец, яблоки (2 шт), рукав. Маринад: лимон (1 шт), соевый соус (3 ложки), мед и оливковое масло (по 1 ложке).

    Способ приготовления

    Готовим маринад. Сок выдавливаем с лимона и добавляем к нему соевый соус, мед, натертый на мелкой терке имбирь, масло оливковое. Утку вытираем насухо салфеткой и натираем снаружи солью и перцем, заливаем маринадом и оставляем на ночь. Теперь даже если у вас утка деревенская, вам не стоит бояться, что она останется жесткой.

    Удаляем из яблок сердцевинку и нарезаем дольками, закладываем в брюшко. Помешаем в рукав и закрываем края. Яблоки в рукаве выпадать не будут, поэтому можно не зашивать брюшко. Полтора часа в горячей духовке (200 градусов) – и утка с яблоками в рукаве готова! Если тушка большего размера, оставьте ее еще на полчаса в духовку. Не забудьте за несколько минут до окончания готовки открыть пленку для подрумянивания. Подавать с картофелем и свежими или маринованными овощами.

    Запеченная утка — идеальное блюдо для званого ужина. Но учтите, что накормить одной небольшой уткой можно только 4-5 человек. Если у вас застолье рассчитано на большее количество людей, запекайте блюдо по количеству едоков.

    Лучше и быстрее пропекается маринованная тушка. В качестве маринада можно использовать не только медово-соевый соус, но и кефирный, лимонный и даже соус, приготовленный из смеси вина и специй.

    Просто божественно получается утка с апельсинами. Для маринада лучше взять 2 ложки десертного сладкого вина и сок из 1 апельсина и 1 лимона. Кладем в маринад и оставляем на несколько часов (не менее 5-6). Старайтесь за это время перевернуть ее несколько раз, чтобы она промариновалась равномерно. Апельсины и сельдерей закладываем в полость, можно добавить 1 яблоко без сердцевинки. Запекается это блюдо в рукаве очень быстро, всего за 1-1,5 часа.

    Во время очередного семейного застолья собирается много гостей и их очень сильно хочется удивить чем-то необычным и очень вкусным. Лучшим решением разнообразить меню обязательно станет утка, запеченная в экзотическом соусе. Узнайте из статьи о способах ее маринования.

    Винный маринад

    Самым популярным среди домохозяек считается маринад, сделанный на виноградном соке или вине.

    Для приготовления блюда нам понадобится утка, предварительно очищенная от перьев и прочего мусора, если на тушке все же осталось немного оперенья обожгите участки огнем или удалите вручную. Саму птицу перед обработкой маринадом нужно тщательно промыть и высушить. Крылья птицы нужно слегка обрезать чтобы в процессе приготовления они не высохли и не испортили блюдо.

    Приступаем к приготовлению самого маринада. На мелкой терке натрите 5-6 долек чеснока для пикантного вкуса, к ним добавьте специи, лучше всего подойдут карри и черный молотый перец вперемешку с солью, а в конце разбавьте получившуюся массу имбирем или зеленью.

    Теперь приготовим жидкую основу. В глубокую миску налейте растительное масло и смешайте его с 30 граммами меда, после тщательно взбейте чтобы не осталось комочков. Для получения настоящего виноградного вкуса добавляется 50 грамм красного вина и пару столовых ложек виноградного уксуса. Тщательно перемешайте полученную массу и постепенно влейте в нее мёд и специи. Получившийся маринад должен немного настояться после чего он еще раз перемешивается и наносится на тушку птицы.

    Смазывать утку нужно внутри и снаружи, чтобы мясо было более нежным его можно завернуть в фольгу, так маринад не будет выпариваться во время запекания. Оставьте птицу в холодильнике на 10-12 часов после которых ее можно отправлять в духовку.

    Некоторые хозяйки сливают маринад и промокают тушку полотенцем, но можно готовить и вместе с жидкостью, в зависимости от предпочтений.

    Цитрусовый маринад

    Апельсины и лимоны постоянно добавляются в блюдо чтобы придать ему летнего настроения, попробуем приготовить маринад на основе этих фруктов.

    Возьмите сок лимона, и апельсина (по 250 мл каждого) и тщательно перемешайте друг с другом до получения белого оттенка. В полученный сок добавьте соль, перец, а также прованские травы и оливковое масло. Полученную массу снова перемешиваем и обмазываем тушку со всех сторон чтобы она хорошенько пропиталась. Перед запеканием можно положить внутрь кусочки апельсина или лимона выжатые ранее, они придут птице неповторимый цитрусовый аромат.

    Чтобы курица была максимально сочной во время маринования ее следует переворачивать примерно раз в два часа. При запекании используйте глубокую посудину и изредка столовой ложкой подливайте маринад на поверхность курицы. Время приготовления 2 часа при температуре 200 градусов.

    Есть также второй вариант приготовления утки с использованием цитрусовых. В отличие от первого варианта нам понадобятся не целые плоды апельсина и лимона, а только их цедра.

    Берете терку и аккуратно снимаете цедру с лимона и апельсина после чего их перемешиваете. В полученную массу добавляете корицу, черный перец и масло. За жидкую основу можно использовать испанское цитрусовое вино, оно не очень дорогое и отлично подойдет для приготовления пищи. Обработайте тушку маринадом со всех сторон и оставьте птицу на 8 часов чтобы она хорошенько охладилась и на следующий день поместите ее в рукав для запекания.

    Рекомендуемая температура запекания 180 градусов до полной готовности. Не рекомендуется увеличивать температуру иначе мясо станет жестким и сухим, а вы испортите себе блюдо. В конце выньте из рукава для запекания и подавайте к столу.

    Яблочный маринад по-баварски

    Любителям крепкого пива этот рецепт обязательно придется к лицу, чтобы приготовить маринад по-баварски понадобится: крепкое пиво, черный молотый перец, специи, грибы (шампиньоны), репчатый лук, яблоки.

    Слегка охладите пиво и вылейте его в глубокую посуду, насыпьте внутрь черный перец, а также другие специи по вкусу, в конце можно добавить немного соли.

    Разрежьте пополам шампиньоны, лук полукольцами и мелко нарубите яблоки. На сковороде тщательно прожарьте ингредиенты и поместите их внутрь утки. Обмазываем маринадом поверхность птицы и немного вливаем внутрь после чего относим ее в холодное место чтобы маринад лучше впитался.

    Полностью слейте маринад и начинайте запекать утку. Запекайте утку в жарочном шкафу при температуре 180-200 градусов. Примерно к концу приготовления достаньте птицу и смажьте поверхность растительным маслом или приготовленным маринадом, это сделает ваше блюдо особенно вкусным и ароматным.

    Классическая утка с яблоками

    Наверное, главной визитной карточкой любой запеченной утки считается ее классический рецепт с яблоками.

    Готовить такую утку не сложнее чем остальные ее версии. Сначала нужно подготовить яблоки к дальнейшему запеканию, для начала нарежьте их на средние кубики и проткните каждый из них зубочисткой для того чтобы они лучше дали сок.

    Чтобы приготовить маринад нужно смешать корицу, майоран, черный молотый перец, оливковое масло и апельсиновый сок, тщательно все это взбиваете и оставляете на пару минут. Тем временем нужно начинить утку яблоками и зашить получившееся отверстие пищевыми или обычными нитками чтобы яблоки не убежали.

    Поливаем курицу маринадом и оставляем в нем на сутки. На следующий день разогреваем духовку до 180 градусов и запекаем птицу в рукаве 2,5 часа. Подавайте блюдо с овощами или без них.

    Основные правила хорошего приготовления

    1. Обязательно промывайте утку перед тем, как ее мариновать как внутри, так и снаружи.
    2. Очищайте от лишнего мусора, если на поверхности замечены перья обожгите их зажигалкой.
    3. Храните утку в маринаде не менее 6 часов, в процессе обязательно переворачивайте тушку для лучшего впитывания.
    4. Если в рецепте используется алкоголь не бойтесь давать мясо детям, спирт полностью испаряется в процессе приготовления.

    Надеемся статья была вам полезна, попробуйте что-нибудь из перечисленного дома, и вы обязательно заслужите звания знатной хозяйки.

    Утиное мясо непросто сделать мягким и вкусным. Для этого нужно правильно его обрабатывать, мариновать, запекать. Очень важную роль в подготовке птицы играет маринад. Не все его варианты подходят именно утке.

    В данной случае стоит использовать маринад с большим количеством специй. Заливать утку смесью нужно как минимум на 3 часа. Чем дольше птица промаринуется в рассоле, тем сочнее и вкуснее получится блюдо.

    • Показать всё

      Лучшие варианты маринада для утки

      Утка - непростое в приготовлении мясо. Чтобы оно получилось действительно вкусным, предварительно нужно замариновать тушку.

      Маринады универсальны и подходят как для домашней, так и для дикой птицы. Но последнюю потребуется выдерживать значительно дольше.

      С молоком


      Ингредиенты:

      • молотые семена кориандра - 1 ч. л.;
      • соль - 1 ст. л.;
      • оливковое масло - 2 ст. л.;
      • чеснок - 2 зубчика;
      • репчатый лук - 1 шт.;
      • паприка - 1 ч. л.;
      • приправа чили - 1/2 ч. л.;
      • молоко - 1 ст.

      Приготовление:


      Количество ингредиентов рассчитано приблизительно на 2,5 кг птицы. Мариновать утку в такой смеси нужно не менее 12 часов. Подойдет маринад и для целой тушки птицы.

      С лимоном


      Ингредиенты:

      • лимон - 1 шт.;
      • соевый соус (классический, без добавок) - 80 мл;
      • горчица с хреном - 2 ч. л.;
      • чеснок - 3-4 зубчика;
      • сборные специи для жареной утки - 1,5 ст. л.;
      • молотый карри - 1 ч. л.;
      • свежая зелень (ассорти) - 1/2 пучка;
      • черный молотый перец и горошком - по вкусу;
      • майонез - 2 ст. л.

      Приготовление:

      1. 1. В удобную для замешивания посуду выдавить сок целого лимона. Процедить его от косточек.
      2. 2. Добавить соевый соус.
      3. 3. Переложить в смесь горчицу с хреном. Отправить ее на медленный огонь и слегка подогреть.
      4. 4. Отправить в массу раздавленный чеснок. Добавить его к подогревающемуся маринаду. Довести массу до закипания, но не кипятить.
      5. 5. Засыпать в нее все специи. Подержать на медленном огне еще полминуты. Периодически помешивать.
      6. 6. Снять маринад с плиты. Смешать его с майонезом и остудить массу.
      7. 7. Добавить мелко нарезанную зелень. Все перемешать.

      Покрыть маринадом утиную тушку целиком или кусочки птицы. Оставить в холоде минимум на 1 час.

      Апельсиновый


      Ингредиенты:

      • крупные апельсины - 2 шт.;
      • сладкая горчица (можно использовать зернистую) - 1 ст. л.;
      • жидкий натуральный мед - 3 ст. л.;
      • классический соевый соус - 2 ст. л.;
      • соль и перец - по вкусу.

      Приготовление:

      1. 1. Цитрусовые очистить от кожуры. С долек снять пленки. Удалить косточки.
      2. 2. Оставшуюся мякоть с соком перебить блендером.
      3. 3. Добавить в получившуюся массу жидкий мед, сладкую горчицу классический соус. Перемешать компоненты до однородности.
      4. 4. Посолить и поперчить.

      Утиную тушку в апельсиновом маринаде желательно оставлять на всю ночь. Мариновать ее перед запеканием следует в холодном месте. В качестве гарнира к блюду хорошо подходят яблоки и кабачки.

      Медовый со сладкой горчицей


      Ингредиенты:

      • натуральный пчелиный мед (жидкой консистенции) - 5 д. л.;
      • сладкая горчица - 1 д. л.;
      • питьевая вода - 1 ст.;
      • соль и перец - по вкусу;
      • свежий чеснок - 3-5 зубчиков.

      Приготовление:

      1. 1. Жидкий мед нужно смешать с пастообразной сладкой горчицей. Разбавить все питьевой водой. Если не удалось отыскать жидкий мед, то для маринада по такому рецепту можно использовать и засахарившийся. Придется предварительно растопить его на водяной бане.
      2. 2. Посолить и поперчить смесь по вкусу. Можно использовать дополнительные специи по желанию.
      3. 3. Дольки свежего чеснока почистить и порубить на маленькие кубики.
      4. 4. Смешать с остальными компонентами.

      Такой маринад подойдет и для домашнего, и для дикого утенка. Целая тушка или кусочки мяса должны провести в нем не менее 40 минут. Замоченную и приготовленную птицу вкусно сразу запекать с картофелем и/или тыквой.

      С соевым соусом

      По такому рецепту маринад получится острым. Можно регулировать это, увеличивая или уменьшая количество используемой горчицы и чеснока.


      Ингредиенты:

      • классический соевый соус - 1/2 ст.;
      • коричневый сахар - 1,5 ст. л.;
      • кипяченая вода - 2 ст. л.;
      • острая горчица - 1/2 ч. л.;
      • свежий чеснок - 4 зубчика.

      Приготовление:

      1. 1. Теплую кипяченую воду влить в стеклянную емкость. Полностью растворить в ней коричневый сахар. Для этого нужно интенсивно помешивать смесь.
      2. 2. Добавить острую горчицу, влить классический соевый соус.
      3. 3. Чеснок очистить, раздавить и отправить в маринад. Если соевый соус достаточно соленый, то дополнительная соль для смеси не потребуется.

      В готовом маринаде можно замочить целую утиную тушку и любые ее части. Чтобы мясо в итоге получилось мягким и сочным, оставить его в смеси потребуется минимум на всю ночь.

      С красным вином


      Ингредиенты:

      • сухое красное вино - 1 ст.;
      • корица - 1 палочка;
      • свежий розмарин - 1-2 веточки;
      • гвоздика - 3 шт.;
      • смесь цветных перцев - по вкусу;
      • измельченная свежая цедра лимона - 1,5 ст. л.;
      • фильтрованная вода - 200 мл;
      • морская соль - по вкусу.

      Приготовление:

      1. 1. Влить красное сухое вино в небольшую кастрюлю. Добавить в алкогольный напиток чистую фильтрованную воду.
      2. 2. Прогреть жидкости вместе на медленном огне 3-4 минуты.
      3. 3. Отправить в будущий маринад корицу (целой палочкой), гвоздику, смесь перцев, цедру цитрусового. Прогревать массу еще 7-8 минут.
      4. 4. Процедить вино от специй. Посолить его.
      5. 5. Залить ароматной жидкостью утку (например, породы мулард). Сверху уложить розмарин. Оставить на сутки.

      С таким маринадом вкусно готовить мясо в духовке в рукаве. Утка отправляется в него вместе со всей жидкостью, в которой она провела сутки. С птицей можно сразу же приготовить гарнир - кусочки моркови и цукини, или запечь тушку с розмарином и фруктами - ломтиками кисловатых яблок.

      Острый маринад из белого вина и яблочного уксуса


      Ингредиенты:

      • оливковое масло - 1/3 ст.;
      • сахар - 1 ст. л.;
      • белое сухое вино - 1/2 ст.;
      • чеснок - 2 зубчика;
      • крупный перец чили - 1 стручок;
      • натуральный яблочный уксус - 1/3 ст.;
      • крупная соль - по вкусу.

      Приготовление:

      1. 1. Яблочный уксус соединить с оливковым маслом. Обязательно брать натуральный продукт, а не обычный столовый с добавленным фруктовым ароматизатором .
      2. 2. Солить смесь можно сразу же. Она должна казаться чуть пересоленной.
      3. 3. В белом сухом вине растворить сахар. Соединить его с масляной смесью.
      4. 4. Добавить раздавленный чеснок и стручок чили, порезанный средними кусочками (без семян).

      В таком остром маринаде нужно оставить утку перед запеканием в духовке на несколько часов (минимум - на два). После вымачивания в вине, масле и яблочном уксусе птица получается пряной и мягкой. Запекать блюдо следует в фольге при средней температуре. Можно сразу готовить его с ломтиками картофеля.

      Маринад для утки по-пекински


      Ингредиенты:

      • классический соевый соус - 2–3 ст. л.;
      • масло кунжутное - 1 ст. л.;
      • рисовый уксус - 1 ч. л.;
      • сухой порошковый чеснок - 1 ч. л.;
      • молотый красный перец - 1 ч. л.;
      • приправа для птицы «Пять специй» - 0,5 ч. л.;
      • крупная соль - 1 щепотка.

      Приготовление:

      1. 1. Вылить в подходящую посуду классический соевый соус. Смешать его с другими жидкими компонентами - рисовым уксусом и кунжутным маслом.
      2. 2. Добавить в получившийся рассол соль, все специи. Сухой чеснок всыпать в массу последним.
      3. 3. Тщательно перемешать компоненты.

      Готовым маринадом нужно залить целую утиную тушку (2–3 кг). Оставить в таком виде на сутки. Затем готовить птицу при 180 градусах около 90 минут. Точное время запекания будет зависеть от размеров утки. Это самый простой способ приготовить в домашних условиях утку по-пекински не хуже, чем в ресторане.

      С киви и майонезом


      Ингредиенты:

      • киви - 4 шт.;
      • молотый имбирь - 1-2 щепотки;
      • свежий чеснок - 4–5 долек;
      • классический майонез - 2 ст. л.;
      • соль, перец - по вкусу.

      Приготовление:

      1. 1. Плоды киви очистить от кожуры. Крупно порезать и отправить их в чашу блендера. Пюрировать до однородного состояния.
      2. 2. Добавить к фруктовой массе мелко порезанный или раздавленный чеснок.
      3. 3. Всыпать соль и перец по вкусу. Можно взять также любые приправы для птицы.
      4. 4. Последним добавить классический майонез. Его количество можно уменьшать, чтобы вкус соуса не слишком ярко выделялся в маринаде.
      5. 5. Хорошо перемешать все компоненты.
      6. 6. Тщательно перемешать составляющие.
      7. 7. Покрыть утку получившейся массой. Мариновать ее не менее двух часов в прохладе.

      Подготовленную по такому рецепту птицу вкусно запекать в рукаве. В целом маринад универсальный и подходит для любого способа готовки утки в духовке. Можно запекать ее сразу с гарниром - с картошкой. В таком случае овощные кусочки также нужно слегка промазать маринадом.

      Маринованная утка в бульоне из репы


      Ингредиенты:

      • репа - 1/2 шт.;
      • репчатый лук - 1 шт.;
      • морковь - 1/2 шт.;
      • вода - 0,7 л;
      • соль, перец - по вкусу;
      • лавровый лист - 1–2 шт.

      Приготовление:

      1. 1. Очистить, вымыть и мелко порезать овощи.
      2. 2. Воду налить в кастрюлю. Довести до закипания.
      3. 3. Отправить в жидкость измельченные овощи.
      4. 4. Забросить в кастрюлю лаврушку. На этом этапе самое время солить жидкость.
      5. 5. Варить смесь для мягкости овощей.
      6. 6. Остудить готовый бульон. Удалить из него лавровые листочки.
      7. 4. Посолить и поперчить.

      Залить получившимся бульоном подготовленную (выпотрошенную и промытую) птицу. Оставить в холодильнике на 4–5 часов. Далее готовить в форме или в рукаве для запекания.

      Сделать утиное мясо вкусным и нежным непросто. Предварительное маринование птицы является для этого обязательным условием.

    Правильная мариновка мяса – 90% успеха, при создании блюда. Существует большое количество маринадов, для каждого сорта мяса, но чаще всего приходится запекать утку. Как замариновать птицу, чтобы была мягкая, сочная и вкусная?

    В рукаве с медом

    Многие хозяйки уже давно привыкли готовить вкусные блюда в рукаве. Это удобно, быстро и позволяет сохранить все соки и ароматы блюда. Так можно приготовить и утку.

    Нам понадобится:

    1. Тушка утки – 1 шт.
    2. Лимон – 1 шт.
    3. Мед – 1 ст. л.
    4. Оливковое масло – 1 ст. л.
    5. Имбирь – 1 щепотка.
    6. Чеснок – 2 зубчика.
    7. Яблоки – 3 шт.
    8. Соль – по вкусу.

    Необходимо готовить маринад, он позволит утке получить все необходимые свойства для дальнейшего запекания.

    Заметка! Перед приготовлением хорошенько вымойте утку в теплой воде и дайте вымочится в холодной в течении 2 часов.

    Готовим маринад:

    1. Смешиваем в посудине сок с лимона, имбирь и чеснок, выдавленный через пресс. Все перемешиваем до получения однородной массы.
    2. Добавляем в состав мед и оливковое масло и перемешиваем наш маринад еще раз.

    Заметка! Лучше всего использовать блендер, дабы маринад получился однородным.

    1. Даем маринаду 40 минут настояться.

    Пока маринад настаивается необходимо приготовить утку для погружения в духовку. Делается это просто. Утка хорошенько обмазывается перцем и солью, как снаружи, так и изнутри и настаивается около 60 минут. Дальше птица погружается в рукав, вместе с яблоками, нарезанными на дольки, и обрабатывается маринадом изнутри. Запекать животное необходимо 90 минут при температуре в 200 градусов, за 20 минут до полной готовности, рукав разрезают, дабы подрумянить кожу.

    Заметка! Основная часть яблок закладывается внутрь утки, как она будет обработана маринадом. Если последний остался, им можно натереть птицу и снаружи.

    Утка с яблоками и медом готова. Это простой рецепт, с которым справится даже неопытная хозяйка. Достаточно иметь только желание готовить. Есть же и более изысканные методы мариновки птицы.

    Данный способ готовки маринада будет по вкусу тем, кто любит ароматные и необычные блюда. Будем мариновать утку с апельсинами и лимоном. Для начала необходимо подготовить птицу. Ее хорошенько промывают и оставляют у воде вымачиваться, примерно на 2 часа.

    В это время готовим маринад:

    1. Утка – 1 тушка.
    2. Сельдерей – 3 черенка.
    3. Апельсин – 3 крупных фрукта.
    4. Лимон – 2 шт.
    5. Соль – 1 ст. л.
    6. Оливковое масло – 1 ст. л.
    7. Прованские травы и молотый черный перец – по вкусу.

    Маринад готовится очень быстро.

    1. Отжимаем сок 2 апельсинов и 2 лимонов в небольшое блюдо и все хорошенько взбиваем блендером до однородной массы. Сок должен приобрести белый оттенок.
    2. Добавляем перец, соль и оливковое масло. Смешиваем до однородной массы.
    3. Наконец-то добавляем прованские специи, перемешиваем маринад и даем ему настояться, пока будем готовить саму утку.

    Как птица вымочится, вытаскиваем ее из воды и хорошенько обтираем полотенцем. Дальше обрезаем крайний сустав на крыльях птицы и обмазываем ее маринадом со всех сторон и внутри. Остатки соуса сливаем в миску и погружаем туда утку. Мариноваться она будет примерно 9 часов. Каждые 3 часа тушку необходимо переворачивать, дабы она полностью пропиталась соком.

    Перед самим запеканием, нарезаем дольками последний апельсин и рубим сельдерей. Фаршируем этим гарниром утку и ставим в духовку на 150 минут при 190 градусов. Противень возьмите с высокими бортиками, так как апельсиново-лимонный маринад будет очень активно кипеть.

    Такой фаршированный птенчик придет по вкусу всем вашим друзьям, но близких же хочется угостить чем-то более оригинальным.

    Утка по баварски

    Основным компонентом такого маринада будет пиво, которое сделает утку особенно нежной и сочной.

    Заметка! Данное блюдо могут есть даже дети, ведь весь спирт из пива испарится во время длительного процесса готовки.

    Перед приготовлением самого блюда необходимо вымыть и вымочить утку. Она должна пролежать в холодной воде около 3 часов, после чего ее вытирают бумажным полотенцем или (в идеале) дают самостоятельно обсохнуть. Пока утка в воде готовим маринад:

    1. Светлое пиво – 0.5 л (бутылка).
    2. Черный перец (молотый) – 1 ч. л.
    3. Прованские специи – по вкусу.
    4. Грибы (можно любые, но в идеале – шампиньоны) – 200 г.
    5. Лук – 2 шт.
    6. Яблоки – 2 больших фрукта.
    7. Соль – 1 щепотка.

    Перед непосредственным приготовлением маринада необходимо убедится, что пиво холодное и еще не растеряло всех своих свойств. Напиток выливают в глубокую миску, добавляют перец, прованские пряности и немного соли. Перемешиваем все до однородной массы. Даем пиве со специями подышать и переходим к утке.

    1. Нарезаем грибы кубиками, лук кольцами или полукольцами и яблоки небольшими дольками.
    2. Обжариваем до готовности лук с грибами и после в данную смесь добавляем свежие яблоки. Перемешиваем субстанцию.
    3. Начиняем смесью с грибов, яблок и лука утку.
    4. Сливаем маринад в небольшую миску и погружаем в нее нашу фаршированную птицу.

    В таком маринаде водоплавающее должно пролежать 10 часов. Тушку необходимо регулярно переворачивать, дабы птица полностью была пропитана пивным маринадом.

    Вытаскиваем утку с соуса, а последний сливаем в небольшую емкость (или оставляем в миске). Птицу помещаем в духовку и начинаем печь в течении 150 минут при 190 градусах. За пол часа до полной готовки, тушку поливают остатками маринада, чтобы полностью раскрыть ее вкусовые качества.

    Мясо станет нежным, сочным и ароматным, как в самых дорогих ресторанах. Приготовление же займет у хозяйки некоторое время и потребует терпения. Рецепт слишком долгий и сложным? Можно всегда испечь утку с картошкой.

    До запекания и мариновки, как обычно, подготавливаем тушку вымачивая ее. Дальше готовим все необходимые нам ингредиенты:

    1. Утка – 1 тушка.
    2. Картофель – 1 кг.
    3. Луковицы – 2 штуки среднего размера.
    4. Чеснок – 4 зубчика.
    5. Специи, приправы, перец и соль – по вкусу.

    Утка вымачивалась (2 часа), отдавливаем чеснок и хорошенько промазываем утку снаружи и изнутри и оставляем ее на час, дав возможность немного пропитаться.

    Заметка! Если чеснока будет недостаточно, возьмите еще несколько зубчиков.

    Переходим к готовки маринада:

    1. Лук нарезаем большими толстыми кольцами, а картофель рубим на небольшие ломтики.
    2. Смешиваем картофель и лук и добавляем по вкусу специи (к мясу или к картофелю, не важно). Все хорошенько перемешиваем.
    3. Добавляем перец и соль по вкусу и обратно смешиваем наш импровизированный маринад.

    Выкладываем утку на фольгу и наполняем ее картофелем с луком. Остальные овощи, что не влезли в птицу, выкладываем вокруг нее. Заматываем утку и картофель в фольге и ставим в духовку. Печется водоплавающее 120 минут при температуре в 185 градусов. За 20 минут до полной готовности, фольгу разрезают, давая возможность мясе и картофелю немного зарумяниться.

    Такой сочный и сытый ужин всем будет по вкусу, ведь он включает в себя 2 основных блюда – печеную утку и вкусный картофель.

    Это самые популярные рецепты мариновки утки, которые вы сможете предлагать своим друзьям и близким. И хоть утиное мясо в фешенебельных ресторанах низко ценится (на фоне свинины и говядины), в быту такая тушка может порадовать всех ваших знакомых или членов семьи. Главное готовить с душой.