###
  • Спорт
  • Диеты для похудения
  • Правильное питание
  • Рецепты блюд
  • Новости
  • Мясные блюда
  • Фрукты
  • Овощи
  • Чай
  • Каши

    • Маринованные патиссоны: быстрые и вкусные рецепты. Заготовки на зиму - патиссоны

    29.09.2019 Мясные блюда

    Патиссон является ближайшим родственником тыкве и кабачку. Заготовки на зиму можно выполнять по тем же самым рецептурам, используемым для кабачков – гарантирован полнейший успех.

    Но имеются и определенные различия.

    Кулинарный рецепт Солёные патиссоны на зиму

    К примеру, не рекомендуется накрывать банки теплыми вещами. Наоборот, их необходимо остудить как можно быстрее, не вынося при этом на сквозняки. Секрет в том, что перегревшись, патиссон становится дрябловатым, утрачивает свой вкус.

    Для наших читательниц мы также приготовили и другие интересные рецепты приготовления заготовок на зиму, таких, как - маринования рядовок и засолки груздей.

    Как солить патиссоны на зиму

    Осенняя пора – сезон для овощных заготовок. Представляется рецепт, по которому готовится прекрасная закуска в виде соленых патиссонов.

    Ингредиенты:

    • патиссончики – 2 кг;
    • чесночок – 7 – зубков;
    • укроп зеленый - пучок;
    • смородиновый лист – 3 – 5 шт;
    • листва хрена – 1 – 2 шт;
    • соль – 3 ложки;
    • водичка – 1,5 литра.
    1. Овощи промываются, не слишком крупные оставляются целыми, большие – разрезаются на подходящие куски.
    2. На донца предварительно подготовленных стеклянных банок закладывается чеснок, смородиновый лист, укропная зелень и рубленая листва хрена.
    3. В тару отправляются патиссончики, укладка выполняется плотновато.
    4. Воду кипятим, разводим в ней соль, заливаем кипятком тару.
    5. Банки накрываем крышками, оставляем на три дня для просолки.
    6. После назначенного срока рассол сливается, вновь доводится до кипения, заливается в баночки.
    7. Теперь тару можно закрывать для длительного хранения металлическими крышками.

    Дав овощам остыть, их отправляют для лучшей сохранности в холодное помещение.

    Как солить патиссоны на зиму в банках

    Еще один простой способ заготовки патиссонов к зимнему сезону.

    Ингредиенты:

    • патиссоны – 2 кг;
    • чесночок – 5 зубков;
    • укропная зелень, сельдерей – по несколько веток;
    • лист хрена – один;
    • соль – 50 гр;
    • водичка – 1 литр.
    1. Овощи перебираем, отрезаем с плодов ножки, промываем.
    2. Всю зеленую массу моем и оставляем просохнуть.
    3. С чесночных зубчиков снимаем кожицу.
    4. В трехлитровую стеклянную тару закладываем третью часть всех специй, до середины наполняем патиссонами, вновь переходим к специям, используя половину от остатка.
    5. Овощи размещаем до горлышка, всыпаем остатки приправ.
    6. В это время кипятим воду, растворяем в ней соль. Полученным рассолом заливаем банки с овощами, накрываем их.
    7. В таком виде банка должна находиться при комнатной температуре не менее недели.

    Из наших статей вы также сможете получить теоретические знания о том, как можно замариновать пикантный или сладкий перец, а также заготовить соленую цветную капусту.

    Рецепт засолки патиссонов - ассорти корнеплодов

    По такому способу патиссоны фаршируются различными корнеплодами.

    Ингредиенты:

    • патиссончики
    • морковка, сельдерей, пастернак – в равных количествах;
    • лук репчатый – 2 – 3 головки;
    • вода – 1 литр;
    • соль – 60 гр;
    • растительное масло – 100 гр;
    • сахарный песок – 50 гр.
    1. Паттисоны не очень крупного размера перебираются, промываются с использованием мягкой щеточки, разрезаются на две части, из которых удаляются семечки.
    2. Корнеплоды моются, очищаются, мелко шинкуются, к ним добавляется нарезанный лучок. Вся масса перемешивается, солится, пассируется на сковороде. Ей фаршируются половинки овоща.
    3. Далее патиссонные половинки соединяем и закладываем в стеклянную тару.
    4. Параллельно готовится рассольчик – в воду добавляется сахарный песок и соль, доводится до кипения. Им и заливается баночка.

    Тара закрывается и ставится в холодное место.

    Патиссоны или кабачки соленые быстрого приготовления с яблоками

    Таким способом готовится прекрасная закуска к любому столу.

    Ингредиенты:

    • патиссоны;
    • яблочки;
    • лист смородины, вишни, лимонника – по 5 штук на банку;
    • водичка – 1 литр;
    • соль – 15 гр;
    • сахар (при желании заменяется на мед) – 30 гр;
    • мука ржаная – 10 гр.
    1. Овощи и фрукты выбираются одинакового небольшого размера, промываются. Закладываются в бочку или стеклянную тару.
    2. Добавляются предварительно промытые листья ягодных пород.
    3. Приготовленным рассолом масса заполняется до верха.

    Сверху укладывается кружок и груз. Хранение организуется в холодном помещении.

    Соленый патиссон

    Прекрасно таким способом готовить закуску, которую не стыдно подать на стол.

    Ингредиенты:

    • патиссоны – 1,8 кг;
    • укроп – 90 гр;
    • сельдерей – 30 гр;
    • лист хрена – 15 гр;
    • чеснок – 3 – 5 зубков;
    • горький красный перчик – 1 – 2 штуки;
    • водичка – 1 литр;
    • соль – 50 – 60 гр.
    1. Отбираем неповрежденные патиссоны, промываем.
    2. Поочередно со всеми специями закладываем в предварительно подготовленную банку.
    3. Все заливаем горячим рассолом и выдерживаем в комнате дней

      десять, при необходимости доливая жидкость.

    Хранение необходимо организовать в холодильной камере или погребе.

    Соленые патиссоны кольцами

    Ингредиенты:

    • патиссончик – 2 кг;
    • чеснок – 1 головка;
    • лист хрена – 3 штуки;
    • смородина – 6 листиков;
    • лук – 1 пучок;
    • черный перец – 5 – 7 горошин;
    • вода – 1,5 литра;
    • соль – 3 большие ложки.
    1. Овощи промываются, удаляется плодоножка. Патиссоны разрезаются на крупные кольца.
    2. Вода доводится до кипения, в ней растворяется соль.
    3. Банки у нас простерилизованы, в них закладывается очищенный чесночок, укроп и иная зелень.
    4. Далее слоями укладываем патиссонные кольца.

    Емкости заливаются горячим рассолом, прикрываются крышками, но не плотно. Выдерживаем три дня в прохладном помещении, сливаем рассол, кипятим и вновь заливаем им овощи. Теперь банки закатываются для длительного хранения.

    Как солить патиссоны с огурцами

    Рецепт один из новых, не успел обрести популярность.

    Ингредиенты:

    • огурчики и патиссоны небольших размеров, соотношением один к одному;
    • чеснок – 15 зубцов;
    • зелень укропа – 2 пучка;
    • хрен – длина корня примерно 10 см;
    • вода – 4 литра;
    • лист смородины и вишни – по 10 шт;
    • соль – 10 больших ложек.
    1. Все необходимо хорошенько помыть, чеснок очистить от кожицы, огурцы порезать на две части.
    2. В закипевшую воду всыпать соль, дать немного рассолу остынуть.
    3. Хрен следует натереть на терку, но можно почистить и просто разрезать ножом.
    4. На дно емкости уложить смородиновый лист, хрен, половину укропа.
    5. Слоями выкладываем огурцы и патиссоны, прокладывая все укропом и чесноком.
    6. Вливаем рассол, накрываем.

    Храним при комнатной температуре, затем перемещаем в прохладное место.

    Соление патиссонов без стерилизации

    Приготовленные по такому рецепту, патиссоны отличаются отменным вкусом с характерной соленой кисловатостью, сопровождающейся ароматом добавляемых пряностей.

    Ингредиенты:

    • патиссончики – 10 кг;
    • перец горький – 10 стручков;
    • свежая зелень укропа – 0,5 кг;
    • листва черной смородины, либо вишни – 100 гр;
    • корни хрена – 75 гр;
    • вода – 10 литров;
    • соль – 600 – 7-гр.
    1. Для приготовления по такому рецепту необходимо отбирать патиссоны мелкого размера, не перезрелые. Мякоть должна быть плотной, кожура тоненькой.
    2. Овощи тщательно промываются, прокалываются в нескольких местах, удаляются плодоносящие ножки. Патиссончики равномерно выкладывают рядами в посуду, подготовленную для засолки. Каждый слой просыпается специями.
    3. Одновременно готовится рассол, для чего кипятится вода, в которую заложена соль.
    4. В бочку для засола вставляется днище, рассол вливается через отверстие.

    Хранение патиссончиков организуется, как для огурцов.

    Рецепт засолки патиссонов на зиму

    Ингредиенты:

    • патиссоны – 2 килограмма;
    • яблочный сок – 200 – 230 мл;
    • водичка – 1 стакан;
    • масло растительное – 320 гр;
    • соль, сахарный песок – по половинке маленькой ложки;
    • чеснок – одна головка средних размеров.
    1. Патиссоны промываем, сушим, протираем на крупную терку, раскладываем в поллитровые банки, предварительно подготовленные.
    2. Чеснок очищается от кожуры, зубчики пропускаются через мелкую терку или пресс.
    3. Сок смешивается с водичкой, в жидкость добавляем чеснок, соль, растительное масло, сахарный песок, ставим на огонь и доводим до кипения.
    4. Горячим раствором заливаем тару с овощами, накрываем крышками, стерилизуем около десяти минут, потом закатываем.

    Хранение организуется в прохладном месте.

    Солим патиссончики с корицей

    Необычность вкуса обусловлена именно этой добавкой.

    Ингредиенты:

    • патиссоны – 1 кг;
    • перец черный горошковый – 10 штук;
    • петрушка и укроп зеленью – по двадцать пять грамм;
    • корешки хрена – 70 гр;
    • корица – половинка маленькой ложечки;
    • чеснок – пять зубчиков;
    • водичка для приготовления рассола – 1 литр;
    • соль – 80 гр.
    1. Овощи тщательно промываются.
    2. Острым ножом удаляются плодоножки, деревянной спицей в нескольких местах каждого патиссона делаются проколы.
    3. Патиссончики закладываются в стеклянные банки, каждый их слой пересыпается специями.
    4. Все заливается горячим рассолом, состоящим из воды и соли.
    • овощи обоих сортов – по 5 кило;
    • чеснок – одна головка;
    • лаврушка - 2 – 3 листа;
    • сельдерей и кориандр;
    • соль – 50 гр;
    • водичка – три литра;
    • соль крупного помола для рассола – 150 грамм;
    • черный перец – 3 горошины.
    1. Овощи отбираются не очень крупных размеров, помещаются в кастрюльку с кипящей водой минуты на две.
    2. Далее им дают остынуть, затем каждый надрезается ножом.
    3. Чеснок разбирается на зубки, очищается от кожицы, измельчается и смешивается с солью (50 гр);
    4. Такая начинка закладывается в подготовленные на овощах надрезы.
    5. На дно каждой баночки закладываем сельдерей, лаврушку, плотно набиваем патиссонами и баклажанами, заливаем горячий рассол, укладываем кориандр.

    Банки храним в комнате неделю, закрываем крышки и отправляем в холодное место.

    Нет комментариев

    Category: Банки

    Similar articles:

    Маринованные патиссоны – простая закуска без стерилизации + видео

    Маринованные патиссоны - рецепт на зиму хрустящие. Заготовки из патиссонов на зиму: золотые рецепты

    Маринованные патиссоны на зиму

    Как оплатить ЖКХ через онлайн-Сбербанк: пошаговое руководство

    Как оплатить электроэнергию через банкомат Сбербанка: разбираем пошагово

    Патиссоны на зиму

    Сезон патиссонов означает череду прекрасных блюд на столе.

    Маринованные патиссоны на зиму. Пошаговый рецепт с фото

    Патиссоны годятся для запекания, варки, или обжаривания, а остатки овоща можно заморозить, или заготовить на зиму. Заготовкам из патиссонов и кабачков мы и решили посвятить эту статью.

    Рецепт патиссонов на зиму

    Ингредиенты:

    • патиссоны — 500 г;
    • репчатый лук — 1 шт.;
    • чеснок — 1 зубчик;
    • укроп;
    • зерна горчицы — 1 ч. ложка;
    • черный перец горошком — 1/2 ч. ложки;
    • чили — по вкусу;
    • соль — 1 ст. ложка.

    Для маринада:

    • уксус — 1 ст.;
    • рисовый уксус — 1/2 ст.;
    • сахар — 1/3 ст.

    Приготовление

    Берем шинковку для овощей и с ее помощью нарезаем патиссоны поперек на тонкие ломтики. Чем более толстыми получатся кусочки, тем больше они будут хрустеть после засолки.

    Кусочками аналогичного размера нарезаем и лук. Смешиваем ломтики патиссона и лука со столовой ложкой соли и оставляем в холодильнике на 2 часа или, если есть возможность, на ночь. Излишки жидкости сливаем, а овощи промакиваем бумажным полотенцем.

    На дно небольшой банки, где-то на 150-200 мл, кладем немного укропа, зерна горчицы, черного перца, нарезанный чеснок и чили. Также можно поэкспериментировать и добавить в банки кориандр, зиру, или семена фенхеля.

    Теперь переходим к готовке маринада. В небольшом сотейнике доводим до кипения два вида уксуса и сахар, варим до тех пор, пока кристаллы сахара не растворятся. Заливаем маринадом содержимое банок и закупориваем их. Если необходимо сохранить консервацию на всю зиму, те предварительно банки следует простерелизовать.

    Патиссоны, маринованные на зиму

    Ингредиенты:

    • патиссоны — 500 г;
    • соль — 2 ч. ложки;
    • чеснок — 1 зубчик;
    • имбирь — 3 тонких ломтика;
    • лимонная цедра — 1 полоска;
    • черный перец горошком — 1/4 ч. ложки;
    • семена кориандра — 1/4 ч. ложка;
    • сушеный перец чили — 1/4 ч. ложки.

    Для маринада:

    • вода — 1 ст.;
    • уксус — 1 ст.;
    • соль — 1 ст. ложка;
    • сахар — 1/2 ст. ложки.

    Приготовление

    Нарезаем патиссоны небольшими ломтиками, укладываем в банки и посыпаем солью. Даем овощам постоять 3 часа в холодильнике, излишки жидкости сливаем, а патиссоны споласкиваем в холодной воде и обтираем бумажным полотенцем.

    Ингредиенты для маринада кипятим до тех пор, пока кристаллы сахара и соли не растворятся. Банки и крышки для консервации стерилизуем и укладываем в них семена кориандра, чили, черный перец, цедру, нарезанный чеснок и имбирь. Сверху размещаем кусочки патиссонов и заливаем все горячим маринадом. накрываем банки крышками и ставим на водяную баню на 15 минут, после чего закатываем.

    Соленые патиссоны на зиму

    Патиссон, как и его родственники кабачок и тыква, содержит в своем составе много полезных веществ. В нем содержится клетчатка, пектиновые вещества, минеральные соли, витамин C, лютеин. По рекомендации врачей этот овощ необходимо регулярно кушать людям, страдающим заболеваниями сердца и сосудов, гипертонии, почек, печени и атеросклероза. Кроме того, диетологи утверждают, что полезные патиссоны должны кушать и здоровые люди.

    Из этого очень полезного овоща готовят множество блюд: его можно жарить, тушить, мариновать и солить. Засолка патиссонов - один из способов заготовки этого овоща на зиму.

    Как мариновать хрустящие патиссоны на зиму - рецепты с огурцами, кабачками, без стерилизации

    Соленые патиссоны по своим качествам ничем не уступают хрустящим соленым огурчикам, они также ароматны, вкусны и полезны.

    Правильная засолка патиссонов

    Засаливать лучше молодые плоды, длина которых не превышает 15 см. У таких патиссончиков семена еще не развиты, поэтому при засолке они получаются хрустящими и сочными. Солить овощи можно целиком, а можно и порезать их на части. Кроме того, существуют рецепты засолки, где патиссоны очищают от шкурки.

    Итак, первое что необходимо сделать - это подготовить овощи к засолке. У хорошенечко вымытых патиссонов обрежьте концы и проколите овощ вилочкой или деревянной шпажкой. Затем подготовленные овощи равномерненько уложите в приготовленную посуду, в которой они будут солиться (стеклянные банки или бочки). Слоя патиссонов посыпайте пряностями, которые следует уложить и на дно банок или бочки. Сверху патиссончики также следует покрыть пряностями. Залейте все рассолом и оставьте их засаливаться на 5 дней. После этого поместите бочки или банки с овощами в прохладное место еще дней на пять, патиссоны готовы. Хранить их необходимо также как и огурчики, баклажаны, помидоры и капусту в прохладненьком месте.

    Рецепт засолки патиссонов : 10 кг патиссонов, 1 горький стручок перца, 400 г укропа свежего, 60 г листочков смородины, 80 г корня хрена, соль (65 г соли на один литр воды).

    Без сомнений, соленые патиссоны, которые имеют солено-кисловатый вкус и пряный аромат, придутся Вам по вкусу.

    Предисловие

    Из патиссонов готовят блюда аналогично кабачку – их варят, тушат, жарят и консервируют. Однако они гораздо вкуснее и полезнее последнего. Особое признание получили маринованные патиссоны – они великолепны на вкус и очень эффектно смотрятся на столе.

    Общие правила приготовления маринованных патиссонов

    Патиссоны маринуют на зиму не только отдельно, но и в сочетании с иными овощами: огурцами, кабачками, перцем, помидорами, капустой, баклажанами. Причем можно приготовить как простое ассорти, только с одним каким-то овощем, так и сложное, когда вместе с патиссоном консервируют несколько других видов культур. Спорить о том, в каком сочетании заготовки на зиму более вкусные, не имеет смысла. Приготовить можно по любому рецепту, и это будет то, что называется беспроигрышным вариантом.

    Хотя, конечно, у каждого есть свои пристрастия – это дело вкуса. Главное условие приготовления вкусных маринованных патиссонов на зиму – это правильно их выбрать и обработать перед консервированием. А выбор рецепта и точное (либо с творческим подходом) следование ему стоят на последнем месте. Наиболее подходящими и самыми вкусными считаются молодые некрупные патиссоны – у них менее жесткая и толстая кожица, более плотная и нежная мякоть и гораздо больше витаминов и полезных микроэлементов.

    Идеальными для приготовления на зиму являются овощи размером в 4–5 см. Патиссоны свыше 7 см уже не пролезут через горлышко стандартной банки, и их придется нарезать: не очень крупные – на равные дольки, а большие – одинаковыми кусочками. Стоит сразу заметить, что вкус готового продукта от этого не пострадает, а вот витаминная составляющая патиссонов, в отличие от замаринованных целиком, существенно понизится.

    Кроме того, порезанный кусочками овощ потеряет свою первозданную природную внешнюю красоту «инопланетного гостя».

    Размеры долек измельченного патиссона должны быть как можно более крупными, но чтобы проходили в горлышко банки. Выбранные патиссоны перед маринованием хорошо моют, а затем отрезают у них плодоножку, прихватив при этом часть мякоти, но не больше, чем на 1 см. Крупные разрезают, как рекомендовано выше. Затем патиссоны обязательно бланшируют 5 минут в кипящей воде, а потом сразу остужают под струей прохладной – иначе они станут слишком мягкими.

    Если намечено приготовить ассорти, другие необходимые овощи тоже моют. Перец можно оставить целым, порезать и почистить либо только вырезать плодоножку и удалить семена. При консервировании патиссонов, как и в случае иных заготовок на зиму, используют тщательно вымытые, а затем простерилизованные банки и крышки к ним. После заливки маринадом овощи в емкости, если рецептом это предусмотрено, стерилизуют, прикрыв крышками, а потом закатывают либо сразу закрывают. Потом банки оставляют остывать в перевернутом виде, закутанными во что-нибудь плотное и теплое.

    Когда их температура сравняется с комнатной, их выносят на хранение в предназначенное для этого прохладное место. Стоит отметить, что любой рецепт со стерилизацией патиссонов можно выполнить без этой заключительной термообработки, обойдясь только горячей заливкой – это существенно сэкономит время, а также сохранит большую часть витаминов и полезных микроэлементов в конечном продукте. Если в процессе обработки и заготовки овощей на зиму соблюдались правила гигиены и технология приготовления, то патиссоны будут храниться не хуже.

    Как приготовить мелкие патиссоны

    Многие ценители маринованных патиссонов не любят их смешивать при консервировании с другими овощами, предпочитая готовить и потреблять этот продукт, так сказать, в чистом виде. Этот рецепт от них и для них. Потребуются:

    • мелкие патиссоны – 2 кг;
    • горький перец (стручков) – 3 шт;
    • чеснок (головок) – 1 шт;
    • лист лавровый (средний) – 4 шт;
    • свежие укроп и петрушка (веточек) – по 5 шт;
    • зелень сельдерея (веточек) – 3 шт;
    • хрен (листья) – 1 шт;
    • листья вишни – 7 шт;
    • уксус 9 % – 120 мл.

    Чтобы приготовить отвар для заливки понадобятся: 100 г нейодированной соли; 1,5 л воды. Бланшируем подготовленные патиссоны 3 минуты, а потом охлаждаем. Укладываем в банки специи и зелень, потом патиссоны. Заливаем в емкости горячий маринад: воду с растворенной солью разогреваем до кипения; добавляем в нее уксус; переливаем полученный раствор в овощи. После этого стерилизуем патиссоны 10 минут.

    Простое ассорти – с перцем, помидорами или огурцами

    Неизменной популярностью пользуются патиссоны, . Приготовить это простое ассорти можно по предлагаемому рецепту, рассчитанному на 3-литровую емкость. Берем:

    • патиссонов – 2 кг;
    • сладкого перца (стручков) – 3–4 шт;
    • горького перца (стручков) – 1 шт (маленький либо половинка);
    • перца душистого и черного (горошинками) – по 5 шт;
    • лавровый лист (средний) – 3 шт;
    • укроп (зонтики) – 2 шт;
    • петрушку и укроп (пучками) – по 1 шт.

    Чтобы приготовить маринад, понадобятся: 150 г сахарного песка; 100 г нейодированной соли; 100 г уксуса 9 %; 1,5 л воды. Выкладываем на дно емкости половину специй, зелени и горького перца. Заполняем банку подготовленными патиссонами и сладким перцем. Затем укладываем сверху оставшуюся зелень, специи и горький перец.

    Готовим маринад: растворяем в воде соль и сахар; нагреваем рассол до кипения и варим его 2 минуты, а потом убираем с плиты и наливаем в него уксус; перемешиваем полученный раствор и оставляем его на 2–3 минуты настояться. Потом заливаем теплый маринад в емкость с овощами. Стерилизуем банку 40 минут, прикрыв крышкой.

    Рецепт патиссонов с огурцами. Чтобы приготовить две 2-литровые банки этого ассорти, надо взять:

    • патиссонов – 1 кг;
    • огурцов – 3 кг;
    • чеснок (зубчиками) – 14 шт;
    • душистый и черный перец (горошинками) – 10 шт и 14 шт соответственно;
    • лавровый лист (маленький и средний) – 6 шт;
    • укроп (зонтики) – 2 шт.

    Для маринада: столовых ложек нейодированной соли и сахарного песка по 3; 2 ч. ложки уксуса 70 %; 2 л воды. Вымытые огурцы замачиваем в прохладной воде примерно на 7 часов, а затем отрезаем у них хвостики. После этого укладываем в равных долях на дно всех банок укроп, лаврушку, чеснок и перец. Затем плотно заполняем емкости огурцами, оставив место для подготовленных патиссонов, которые укладываем сверху.

    Воду с растворенными сахаром и солью нагреваем до кипения и сразу заливаем в емкости с овощами. Накрываем емкости крышками и даем им постоять так 15–20 минут. Выливаем рассол обратно в кастрюлю, снова нагреваем до кипения и еще раз вливаем в банки. Добавляем в емкости уксус (по 1 ч. ложке в каждую). После этого стерилизуем ассорти 30 минут.

    Рецепт маринованных патиссонов , рассчитанный на 2-литровую банку. Для приготовления этого ассорти надо взять:

    • патиссонов – 1,5 кг;
    • томатов черри – 0,3 кг;
    • чеснок (зубчиками) – 4–5 шт.

    Чтобы приготовить маринад: столовых ложек сахара и нейодированной соли по 1; 2 цветка сушеного бадьяна; 8 горошинок белого перца; ½ ч. ложки семян тмина; 4–5 средних лавровых листиков; 1,5 ст. ложки уксуса 70 %; 1 л воды.

    Подготовленные овощи и чеснок укладываем в банку. Чтобы не помять помидоры, их лучше уложить сверху. Заливаем в емкость кипяток. Выждав 10–15 минут, переливаем отвар обратно в кастрюлю, разогреваем до кипения и возвращаем снова в банку. Повторно слив отвар из овощей в кастрюлю, добавляем в него все компоненты для маринада, за исключением уксуса. Вскипятив полученный раствор, заливаем его в емкости с патиссонами и добавляем туда же уксус, а затем закатываем заготовку на зиму крышкой.

    Соленые или маринованные патиссоны на зиму – у многих людей при этих словах увеличивается слюноотделение. Как правильно солить патиссоны на зиму – понадобится знание рецептов от опытных хозяек, рекомендаций и пошаговой инструкции приготовления консервации. Правильно и качественно приготовленные блюда навсегда завоюют место на праздничном столе.

    Новички часто спрашивают: нужно ли замачивать патиссоны перед засолкой – ответим просто: нет, они и так вымачиваются длительный период в рассоле.

    Сделать холодные закуски вкусными, с хрустящей корочкой, поможет соблюдение нескольких правил подготовительного этапа:

    • для приготовления рекомендуют использовать только слегка небольшие, недозрелые овощи. Большие, зрелые патиссоны используются при изготовлении салатов со многими видами овощей или маринуют, но для этого придется разрезать их пополам, убрать семена и порезать на кусочки. Перезрелые «бомбочки» используют для приготовления варенья, джемов;
    • перед обработкой молодая и нежная кожица не очищается. Разная расцветка кожуры и мякоти придает солению дополнительную привлекательность;
    • неочищенные овощи потребуется тщательно вымывать с использованием щетки или хозяйственной губки с шероховатой поверхностью. Только так получается, удалить всю грязь и землю;
    • срезая плодоножки, стараются как можно меньше обрезать мякоть. Максимальный размер кружка – 20-30 миллиметров. Для этого приходится приподнимать шляпку, задирать ее вверх и срезать минимум кожицы;
    • пробланшировав все части перед заготовкой в течение 6-8 минут, получают хрустящую корочку. Чтобы не изменился цвет, кабачки и другие овощи после бланшировки остужают в охлажденной воде.

    Важно! Независимо от рецептов и способов приготовления, чтобы соленья получались вкусными, рекомендуется дно емкостей устилать слоем пряностей. Для этого можно использовать листву сортов черной смородины, целые дольки чеснока, коренья и листья хрена.

    Эти правила требуется соблюдать, независимо от способа консервирования патиссонов.

    Заготавливаем патиссоны на зиму

    Кулинары и домашние хозяйки используют целый ряд разнообразных рецептов заготовки патиссонов на зиму.

    Классический рецепт заготовки патиссонов

    Простой, но очень вкусный рецепт. Для приготовления потребуются:

    • среднего размера недозрелые овощи – 2 килограмма;
    • очищенная вода – 1,5 литра;
    • чеснок – 1 средних размеров головка;
    • соль – по вкусу;
    • хрен, средние по размеру листья – 3-4 штуки;
    • душистый перец горошком – 6-7 штук;
    • свежий укроп с семенами – 100 грамм.

    • патиссоны отваривают в подсоленной воде 6-8 минут, откидывают на дуршлаг и устанавливают его над кастрюлей для стекания жидкости;
    • зубцы чеснока очищают от шелухи, укроп промывают под краном, раскладывают на полотенце или бумажной салфетке для просыхания;
    • стеклянные банки стерилизуют на водяной бане в течение 20-30 минут;

    • листва хрена не измельчается, ее закладывают на донышко банки совместно с очищенным чесноком, укропом, перцем;
    • сверху слоя пряностей плотно раскладывают нарезанные патиссоны, таким образом, полностью заполняют банку;
    • кастрюлю заполняют всем объемом очищенной воды, растворяют по вкусу соль крупного помола. На среднем огне доводят рассол до закипания, полностью заливают весь оставшийся объем банки;

    • неплотно закрывают горлышко пластиковой крышкой или марлевой салфеткой и оставляют на 72 часа для закисания в теплом темном месте;
    • затем жидкость выливают в металлическую емкость, на малом огне томят рассол 3-5 минут;
    • подготовленную кипящую жидкость разливают по банкам (слой рассола должен стоять вровень с горлышком) и герметично закрывают крышкой. Можно использовать пластиковые крышки. Затем помещают закуску в холодильник, но этот способ годится только для быстрого употребления соленья.

    Соленые патиссоны кольцами

    • патиссоны – 5 килограмм;
    • огурцы – 2,5 килограмма;
    • средних размеров зубчики чеснока – 16-18 штук;
    • по 1 острому стручковому перцу на каждую банку;
    • садовая зелень – 200 грамм;
    • очищенная вода;
    • кальцинированная соль – 400 грамм.

    Этапы приготовления:

    • Овощи моют под проточной водой, удаляя из труднодоступных мест грязь и остатки земли. Патиссоны окунают в емкость с кипящей водой на 3-5 минут, нарезают кольцами толщиной до 15-20 миллиметров, раскладывают на полотенце для просушки.
    • Банки стерилизуют на водяной бане.
    • Донышки всех баллонов закрывают слоем пряностей, используя очищенный чеснок, порезанный укроп и петрушку, засыпают 1 столовую ложку соли и ароматный перец горошком.

    • Равномерно укладывают патиссоны с овощами почти до верха банок.
    • В кастрюле с водой готовят рассол, добавляют соль по вкусу, доводят его до закипания, размешивают, чтобы соль полностью растворилась, заполняют им все баллоны. Накрывают марлевыми салфетками и отставляют на 48 часов.
    • Сливают рассол из банок в кастрюлю, доводят до кипения и заливают в банки на 3-5 минут. Операцию повторяют еще 2 раза.
    • Банки герметично закрывают металлическими крышками. Если планируется быстрое употребление продукта, баллоны закрывают капроновыми крышками и ставят в холодильник или опускают в прохладный погреб.

    Патиссоны в литровых банках

    Для расфасовки по литровым банкам используют небольшие по размеру овощи, разрезают их на кружки или дольки. Можно использовать кабачки средних размеров, но для них потребуется резать овощи на мелкие кусочки или расфасовывать по большим баллонам или бочкам. Перед нарезкой овощи бланшируют в кипящей воде, затем опускают в охлажденную.

    Такие патиссоны легче разрезаются на части, мякоть у них становится упругой и плотной.

    Все остальные работы проводят аналогично с предыдущим рецептом, отличаются размеры долек и объем банок.

    Рецепт с яблоками

    Этот вид солений отлично подходит для праздничного стола в качестве холодной закуски с неповторимым вкусом. Ингредиенты:

    • патиссоны;
    • яблоки;
    • листья черной смородины, хрена, вишни и лимонника – по 5 штук каждого на 1 банку;
    • вода – 1 литр;
    • сахарный песок – 30-40 грамм;
    • ржаная мука – 10 грамм.

    Приготовление:

    • яблоки и небольшие овощи тщательно промывают под проточной водой, счищают всю грязь;
    • на дно банок укладывают весь набор пряностей и плотно заполняют банку, чередуя слои патиссонов и яблок;
    • воду выливают в кастрюлю, размешивают соль и доводят до кипения;
    • рассол разливается по таре или в большую бочку. Сверху кладется груз, и емкости убираются в погреб с прохладным воздухом. Здесь закуска свободно хранится всю зиму. Потребуется удалять пену и сливать излишек рассола.

    С корицей

    Эта пряность придает продукту необычный вкус, но предварительно рекомендуется попробовать ее у знакомых или купить на рынке. Закуска на любителя. Для ее приготовления подготавливают:

    • овощи – 1 килограмм;
    • острый душистый перец горошком – 10-12 штук;
    • зелень петрушки и укропа – 50 грамм;
    • свежий корень хрена – 70-80 грамм;
    • корица – ½ палочки;
    • чеснок – по 5 зубцов на 1 банку;
    • вода – 1 литр;
    • соль крупного помола – 80-90 грамм.

    Готовка не занимает много времени:

    • небольшие по размеру овощи, после промывки и удаления хвостика, прокалывают деревянным прутиком или спицей в нескольких местах по всей поверхности овощей;
    • целые маленькие овощи раскладываются по банкам, каждый слой пересыпается измельченной зеленью, перцем, порубленным корнем хрена и корицей;
    • в баллон заливают подготовленный рассол, затем он сливается, доводится до кипения, и после выливания банки закрываются крышками.

    Без стерилизации

    Этот рецепт позволяет приготовить закуску с неповторимым, немного кисловатым, вкусом и ароматом пряностей. Понадобятся:

    • овощи – 10 килограмм;
    • горький стручковый перец – 10 штук;
    • зелень укропа с семенами – 500 грамм;
    • листья вишни и черной смородины – по 10 штук;
    • измельченный свежий корень хрена;
    • очищенная вода – 10 литров;
    • соль по вкусу.

    Для приготовления:

    • выбирают маленькие, слегка недозрелые овощи с плотной мякотью и нежной шкуркой. С них удаляют плодоножки, протыкают спицей в нескольких местах;
    • слоями выкладывают патиссоны, чередуя их с пряностями и специями.

    Остальной цикл работ ведется по классической схеме. Можно заготавливать соленья на зиму в бочке. Рассол заливается в заполненную бочку, через отверстие крышки. Емкость устанавливается в прохладном месте. Соленья здесь могут храниться в течение всего холодного периода.

    Патиссоны, как грибы

    Эти овощи имеют свой неповторимый вкус, который позволяет «маскировать» их под маринованные грибы. Такие заготовки получаются с нежным и неповторимым вкусом соленых чернушек. Для приготовления понадобятся:

    • патиссоны – 1500 грамм;
    • морковка – 2 штуки, средних по размеру;
    • крупная головка чеснока – 1 штука;
    • сахарный песок – ½ стакан;
    • соль – по вкусу;
    • острый молотый перец – по вкусу;
    • масло растительное – ½ стакана;
    • 9 % столовый уксус – 100 грамм;
    • зелень петрушки, укропа.

    Этапы приготовления:

    • морковь и патиссоны нарезают небольшими квадратиками;
    • зелень мелко нашинковывают;
    • соединяют и размешивают все компоненты и заливают в кастрюлю уксус;
    • оставляют мариноваться в течение 2-3 часов;
    • равномерно раскладывают смесь по подготовленным банкам и стерилизуют продукт на водяной бане в течение 15-20 минут;
    • горячие банки закатывают металлическими крышками и укутывают в одеяло до полного остывания.

    Патиссоны в томате

    Этот рецепт станет украшением для повседневного и праздничного стола. Для приготовления подготавливают и моют 3500 грамм мелких патиссонов, удаляют черешок и разрезают на 4 части. В отдельной кастрюле готовят маринад. Для этого заливают по 200 грамм растительного масла, томатного сока и 100 грамм 9 % столового уксуса.

    Затем высыпают по ½ стакана сахара и ¼ стакана измельченного чеснока. Добавляют поваренную соль по вкусу.

    В кипящий маринад добавляют овощи и кипятят на малом огне 15-20 минут. Затем продукт раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают крышками и укутывают в одеяло.

    Рецепт малосольных патиссонов в кастрюле

    Подготавливают набор ингредиентов:

    • небольшие патиссоны – 2 килограмма;
    • средняя по размеру листва хрена – 4 штуки;
    • средние по размеру очищенные зубцы чеснока – 4 штуки;
    • свежий стручок острого перца;
    • садовая зелень по вкусу.

    Этапы приготовления:

    1. Удаляют хвостики, всю зелень и пряности мелко шинкуют. Зелень, чеснок и корень хрена добавляются по индивидуальному рецепту и вкусу.
    2. Готовят рассол, используя на 1 литр воды 40 грамм соли.
    3. Кипяток слегка остужают и разливают по емкостям с овощами и пряностями.
    4. Сверху патиссоны накрывают листвой хрена, банки неплотно накрывают крышками для закисания овощей. Готовый продукт хранится или в холодильнике, или в погребе.

    Малосольные патиссоны в пакете

    Получить вкусные и полезные овощи быстрого приготовления поможет знание этого рецепта. Он достаточно прост:

    • маленькие патиссоны очищают от хвостика, тщательно вымывают под проточной водой. Если используют средние овощи, их разрезают на несколько частей;
    • овощи и измельченную зелень укладывают в обычный полиэтиленовый пакет, смесь засыпают солью и, для перемешивания, несколько раз резко переворачивают и трясут;
    • после 4-х часового нахождения закрытого пакета в комнатной температуре патиссоны готовы к употреблению.

    Хрустящие маринованные с перцем

    Приготовление этого вида заготовок на зиму проводится за короткое время и не потребует большого опыта приготовления кулинарных изысков:

    • по 6 штук репчатого лука, сладкого болгарского перца и 1 зрелый лимон нарезают тонкими кольцами;
    • измельчают 1 штуку острого перца;
    • на дно банки укладывают петрушку, сельдерей, базилик – по желанию. Если эти пряности не прибавляют вкуса продукту, от них можно легко отказаться;
    • укладывают колечки острого перца, несколько лимонных долек, кольца лука, слой патиссонов, затем несколько листиков душистого лавра. В таком порядке выкладывают все банки;

    • параллельно готовят маринад. Для этого в литр воды добавляют 4 чайных ложки поваренной крупной соли, 200 грамм сахарного песка и 100-граммовую стопку 9 % столового уксуса;
    • закипевший рассол разливают по банкам и неплотно накрывают металлической крышкой;
    • банки ставят на водяную баню и стерилизуют в течение 12-15 минут, затем герметично закрывают крышками и ставят остывать в перевернутом виде под одеяло.

    Маринованные патиссоны на зиму кусочками

    Мариновать свежие овощи кусочками необходимо по определенному рецепту:

    • на дно банок укладывают мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, кусочек острого перчика Чили, несколько горошин душистого перца и 3-4 зубчика чеснока;
    • если используют маленькие патиссоны, их, после отмывания от грязи и земли, укладывают целыми. Овощи среднего размера нарезают кружочками, а потом еще на 4 части;
    • ставят на огонь кастрюлю с большим количеством воды и доводят ее до кипения; разливают по банкам;

    • после того, как вода немного остынет, ее сливают в отдельную кастрюлю и добавляют в воду соль и сахар из расчета – на 1 литр воды понадобится добавить 2-3 столовых ложки крупной соли и 1 столовую ложку сахарного песка;
    • маринад доводят до кипения и выливают в банки с овощами и пряностями;
    • емкости стерилизуют на водяной бане 10-15 минут, затем в каждую заливают по 1 столовой ложке 9 % столового уксуса, и банки закатывают стальными крышками.

    Патиссоны с баклажанами

    Приведем рецептуру приготовления вкусного салата – закуски с использованием этих вкусных овощей с морковью, томатами и растительным маслом. Все операции выполняются по определенной схеме:

    1. Очищают необходимые овощи и под струей проточной воды вымывают весь набор ингредиентов:
    • патиссончик – 2500 грамм;
    • баклажан – 2500 грамм;
    • морковка – 500 грамм;
    • болгарский сладкий перец – 500 грамм;
    • 1 острый перец среднего размера;
    • лук – 500 грамм;
    • помидоры – 500 грамм;
    • зубчики чеснока – 20-25 штук.

    1. Патиссоны, баклажаны и морковь нарезают небольшими квадратиками, лук – тонкими кольцами. Болгарский перец небольшого размера не нарезают, только удаляют хвостик. Помидоры измельчают, они необходимы для приготовления томата, в котором маринуются овощи.
    2. Слоями заполняют большую кастрюлю овощами и добавляют по 200 грамм растительного масла и сахарного песка и 100 грамм поваренной соли.
    3. Салат доводят до кипения и тушат на медленном огне в течение 60 минут до тех пор, пока овощи не станут мягкими, с нежной мякотью.
    4. Чеснок добавляют за 10 минут до начала раскладывания салата по стерилизованным банкам.
    5. Банки герметично закрываются винтовыми крышками или закатываются специальными машинками. В перевернутом виде их укутывают в покрывало или одеяло и оставляют для постепенного остывания.

    Рецепт овощей с помидорами

    Кулинары рекомендуют вкусно приготовить на зиму патиссоны с томатами. Такое овощное ассорти будет красиво смотреться на праздничном зимнем столе. Вкус спелых помидоров дополняет вкусовые ощущения от патиссонов, болгарского перца и делает блюдо незабываемым и популярным у домашних хозяек.

    Для приготовления 1 порции потребуется:

    • помыть 4-5 среднего размера спелых томатов, аккуратно вырезать жесткие сердцевинки в верхней части овощей;
    • маленькие патиссоны – 3-4 штуки – тщательно вымывают под проточной водой, аккуратно отрезают верхушку с хвостиком. Теперь овощи окунают на 10 минут в кипяток и сразу после этого – в охлажденную воду;
    • банки тщательно вымывают и прокаливают в духовке или стерилизуют на водяной бане;

    • донышко банок заполняют пряностями по вкусу. Многие хозяйки добавляют к традиционному укропу, черному перцу горошком еще и несколько бутонов гвоздики. Но это на любителя. Обязательно использовать лимонную кислоту (на кончике ножа), 2 листа лавра, 3-4 среднего размера зубца чеснока;
    • после пряностей укладывают слой огурцов, затем – кубики патиссонов, помидоры и небольшой стручок острого перца. Сверху эта пирамида накрывается листьями черной смородины;
    • для приготовления рассола готовим смесь из расчета на 1 литр воды – по 40-60 грамм сахарного песка и соли. Рассол доводят до кипения, снимают с огня и заливают по 1 столовой ложке 9 % уксуса;
    • горячую воду разливают по банкам и ставят стерилизоваться на водяную баню в течение 10-15 минут. После этого банки закатывают стерилизованными крышками.

    Важно! Все перечисленные рецепты солений требуют соблюдения простых рекомендаций по хранению консервации.

    Правила хранения консервации

    Закупоренная герметично металлическими крышками зимняя засолка свободно сохраняется в комнатных условиях, особых требований к ее хранению нет. Единственное, на что следует обратить внимание, – это срок хранения продуктов домашнего изготовления.

    Важно! Домашние соленья из патиссонов не рекомендуется сохранять более 24 месяцев.

    Так долго простоявшие банки лучше открыть, отправить их содержимое в ведро, и во время следующего сезона заготовок приготовить и закрыть соленые или маринованные овощи по новому рецепту. Хранение в подвале или погребе требуется для снижения риска брожения продуктов и незапланированного взрыва банок в теплое время года.

    Не рекомендуется ставить банки вблизи от микроволновок, нагревательных приборов, печей и даже возле холодильника – работающая техника поднимает температуру возле места ее установки. Даже если уничтожить всех микробов при стерилизации, никто не дает гарантии, что в нагретом пространстве не начнутся химические процессы.

    Обязательно сохранять в прохладном или холодном месте соленья и маринованные овощи, уложенные в деревянные бочки, стеклянные или нержавеющие большие баллоны.

    Такая продукция домашнего производства стоит под гнетом и просто накрыта крышкой. Периодически потребуется промывать салфетку, уложенную на овощи, и убирать лишнюю воду. При первых признаках брожения или появления плесени продукты лучше выбросить – так можно избежать заболевания ботулизмом.

    Заключение

    Патиссоны, кабачки – это овощи, позволяющие без больших затрат времени и сил приготовить несколько вкусных видов солений на всю зиму. Рецептов множество, хозяйка сможет подобрать подходящие по вкусу для ее семьи, и каждый год радовать близких вкусными патиссонами с хрустящей шкуркой и нежной и сочной мякотью.

    Патиссоны – близкие родственники популярных на наших грядках кабачков и тыкв. Считается, что культура попала к нам из Америки. Сегодня много деликатесных блюд можно приготовить именно из консервированных патиссонов. А уж количество рецептов для заготовки этого продукта на зиму удовлетворит даже привереду. И если вы любите закатки, то обнаружите много сходства с приготовлением кабачков, но на то они и родственники.

    Приготовление кабачков на зиму

    Итак, начнем мы с маринования. Возьмите 1 кг молоденьких патиссонов, 5 горошинок горького перца, 3 листика мяты. Овощи промойте и обрежьте плодоножки. В кастрюле вскипятите литр воды. Теперь, погрузив подготовленные овощи в жидкость, проварите 5 минут. Потом опустите плоды в ледяную воду на примерно такой же промежуток времени.

    Маринование молоденьких патиссонов

    Пока овощи охлаждаются, выложите на дно кастрюли измельченный зубчик чеснока, несколько лапок укропа и петрушки, листья мяты (3 шт.) и 6 горошинок горького перца, поверх расположите слой плодов. Заготовку следует залить кипящим маринадом, состоящим из литра воды, уксуса (около 4 ст. л.), соли (2 ст. л.), лаврового листа. Кастрюлю придавите прессом, накройте и оставьте овощи на 3 суток. рекомендуется держать в холодильнике, потому что они могут прокиснуть.

    Для приготовления блюда понадобится 4 кг патиссонов, по килограмму лука и моркови, а также дополните все это помидорами (примерно 1,5 кг). В этом рецепте вместо патиссонов можно смело использовать мякоть кабачков . Очищенные плоды нарежьте тонкими пластинами и слегка обжарьте. Луковицы нужно освободить от шелухи, измельчить и бланшировать вместе с нарезанной кружочками морковкой в подсолнечном масле, дожидаясь золотистого оттенка.

    Бланширование лука с морковкой

    Подготовленные овощи нужно измельчить на мясорубке, добавить 50 мл яблочного уксуса, сахар и соль по 100 г, нарубленную зелень, специи. Полученную заготовку проварите на самом маленьком огне 5 минут. Готовую икру разложите по банкам, уже стерилизованным, и закатайте. Теперь нужно дать закатке из патиссонов остыть и отправить на хранение в погреб.

    Среди зимних заготовок из патиссонов будет приятно найти и эти два блюда. Рецепты очень схожи с аналогичными закатками кабачков. Чтобы сделать моченые овощи, сначала приготовьте рассол, смешав литр кипящей воды с солью, ржаной мукой (их берут по 1 ст. л.) и сахаром (2 ст. л.). Маленькие по размеру патиссоны и яблоки уложите слоями в бочку из пластмассы. Поверх плодов разместите ароматные листочки вишни или смородины. Залейте все холодным рассолом, а сверху наложите груз и отправьте в холодное место.

    Моченые патиссоны

    Моченые патиссоны готовы уже недели через три. Чтобы деликатес ждал зиму, придется закатать под крышки.

    Для приготовьте рассол, используя 50 г крупной поваренной соли на 1 л кипящей воды. Затем целенькие и хорошо промытые овощи поместите в заранее подготовленные банки, чередуя со специями (чеснок, кинза, укроп, петрушка). На следующем этапе залейте заготовку рассолом и выдерживайте неделю в какой-нибудь комнате. Соленые патиссоны потом отнесите в холодное место без доступа солнца.

    Какой рецепт заготовки на зиму придумать, чтобы все любимые овощи были вместе – консервированные молоденькие патиссоны с помидорами и огурцами? Вам подойдет простое и очень вкусное рагу! Для этого на донышко трехлитровой емкости положите несколько горошинок горького перца и 2 лавровых листка, сверху разместите 3 целых огурчика (крупные овощи можно разрезать). Далее наступает черед патиссонов. Вслед за огурцами заполните ими посуду на треть, сверху разместив укроп, вишневые и смородиновые листики, очищенные зубчики чеснока. Оставшееся пространство наполните небольшими бурыми помидорами. Овощную заготовку залейте кипящим маринадом. Распределите закуску в пропаренные банки и закупорьте.

    Вкусное овощное рагу

    Еще один нестандартный рецепт для консервации патиссонов на зиму – салат, да не обычный, а в желе. Для него тщательно вымойте патиссоны, огурцы и помидоры. После плотно утрамбуйте в литровые баночки, перемежая с очищенными луковицами. В каждую заготовку положите 2 горошинки горького перца и растительное масло (3 ст. л.). Далее займитесь маринадом. В 1 л воды добавьте сахар (2 ст. л.), соль (1 ст. л.) и варите 3 минуты. Разведите горячим маринадом предварительно замоченные 3 ст. л. желатина, влейте 250 мл столового уксуса. Теперь осталось наполнить им банки, положить сверху крышки и стерилизовать не менее 20 минут.

    Скорее всего, многие хозяйки знают, что аналогичный рецепт для кабачков должен по вкусу превратить их в ананас. Попробуем такой фокус и с нашим овощем. Для компота из алычи и патиссонов возьмите их по килограмму. Мелко нарезанные патиссоны разложите по трехлитровым банкам, заполняя их до половины, а сверху разместите алычу, всыпьте два стакана сахарного песка и залейте кипятком. Тару с содержимым следует стерилизовать около 20 минут, а потом закатать.

    Стерилизация тары для компота

    Для того чтобы сделать варенье, вам понадобится плодов и сахара 1:1 по массе. Очищенные овощи следует нарезать крупными кубикам, опустить в холодную воду, подержать 5 часов и слить на дуршлаг, потом просушить. Измельчите патиссоны, перекрутив их на мясорубке. Далее готовится сироп из воды и сахара (1:2). Залейте им плоды, ставьте на огонь и варите, пока капля варенья начнет застывать, а не растекаться по тарелке. Когда блюдо будет готово, разлейте его в стерилизованную посуду и закатайте.

    Для первого салата вам понадобится по килограмму белокочанной капусты и патиссонов. Хорошо промойте овощи. Капусту мелко нашинкуйте, патиссоны порежьте небольшими дольками, засыпьте 3 ст. л. соли. Блюдо оставьте на несколько часов. В это время делаем маринад. В литр воды добавьте 3 ч. л. сахара, растительного масла и 1 ст. л. соли, закипятите, потом влейте столовый уксус по вкусу. Теперь осталось разложить овощную заготовку в банки, залить маринадом и простерилизовать минут десять.

    Приготовление маринада

    Чтобы приготовить литровую банку консервированных с чесноком патиссонов, возьмите 500 г плодов среднего размера, 5 очищенных зубчиков, пучок укропа, красную перчинку и пряности. Плоды нужно промыть и дать полежать в кипятке 5 минут. Потом обмыть холодной водой и порезать продолговатыми кусочками. Выложите овощи в банки, присыпая зеленью и специями. Залейте салатик маринадом и 15 минут простерилизуйте в кипятке.

    Для третьего салата 3 кг патиссонов и 500 г морковки натрите на крупной терке, всыпьте 500 г репчатого лука кольцами и пару головок измельченного чеснока. Ингредиенты хорошенько перемешайте, пусть постоят 2 часа. Потом овощи необходимо еще раз размешать и разложить по чистым банкам. 40 минут стерилизации и закуска готова! Осталось только закатать посуду и тщательно укутать консервацию.

    Перемешивание ингредиентов для салата

    Как еще можно консервировать патиссоны на зиму, чтобы удивить гостей? Корейский салат! Для этого натрите на специальной терке 3 кг патиссонов (тут тоже уместно использование кабачков) и 500 г моркови, 5 сладких перчинок и столько же луковиц нарежьте полукольцами, измельчите 6 головок чеснока, смешайте все компоненты, заправив стаканом подсолнечного масла, нарубленной зеленью, сахаром и солью (количество по вкусу). Влейте стакан уксуса и положите пакетик приправы для приготовления корейской моркови. Дайте овощной смеси настояться 3 часа при комнатной температуре. Теперь разложите салат в сухую посуду, стерилизуйте 10 минут, потом закатайте.

    Между рецептами заготовок на зиму кабачков и патиссонов можно найти много схожего. Но все-таки для овоща, которому мы посвятили статью, есть и свои хитрости.

    Овощи для заготовки на зиму

    • Перед консервацией плоды рекомендуется бланшировать в кипятке и погружать в ледяную воду.
    • Чтобы избежать вялости овоща и утраты его полезных качеств, не следует переворачивать банки после закатывания.
    • Старайтесь использовать для консервации целые плоды, поскольку в разрезанном виде они могут потерять вкус.
    • Горячую заготовку постарайтесь максимально быстро остудить, так как во время медленного охлаждения данный овощ размягчается, становится дряблым.