Маринование коровников на зиму рецепты. Овощная икра с грибами «Комбинация». Вкусная икра из свинухов

Грибных заготовок. Насобирали много свинушек, их еще в народе коровниками называют. Стоять они долго не будут, поэтому решила отдать предпочтение грибной икре из коровников на зиму.

То, что свинушки - грибы условно съедобные, меня никогда не пугало. Нужно их правильно готовить, и никакого вреда здоровью тогда не будет. Сушить и варить суп из коровников нельзя. Это я усвоила еще в детстве. У меня в запасе есть рецепты для черных груздей, тоже условно съедобных грибов.

Обработка грибов после сбора

Грибы, принесенные из леса, покрыты лесным мусором: иголками, листьями, землей. Первичная обработка даров леса отнимает много времени. Чтобы мусор было проще очищать, высыпаем наше богатство в большой таз, заполняем таз холодной водой.

На сутки про них можно забыть. Раза два воду за это время стоит поменять. Через сутки всю воду слить, налить новую и приступить к мытью грибов. Черные грузди обрабатывать аналогичным способом. Вымытые и очищенные от мусора свинухи варим в большом объеме воды, которую можно буквально чуть-чуть посолить.

Для насыщенного вкуса в мешочек из марли положить специи: гвоздику, горошины душистого перца. Мешочек опустить в воду. Отваривать условно съедобные грибы в течение 1 часа. Полученное сырье можно использовать для заготовок. Привожу рецепты, которые в нашей семье прижились.

Вкусная икра из свинухов

После обработки одного ведра грибов у меня получилось около таза сырья. На этот объем готовлю маринад из 1 стакана масла подсолнуха, 1 столовой ложки 70 % уксуса. Для аромата кладу гвоздику (штучки 2) и горошин 5 душистого перца.

Подготовленные грибы нужно прополоскать в холодной воде, отжать, измельчить блендером. Чтобы вкус у грибной икры стал интереснее, будем использовать лук. Возьмем головки не мелкие, скорее крупные. Будет достаточно 3 штук. Луковицы нужно очистить, нарезать на кубики, пожарить на масле до золотистого цвета.

Соединить вместе грибную массу, поджаренный лук, маринад в глубоком сотейнике, перемешать. Тушить 15 минут. Масса может подгорать, поэтому расслабляться не стоит. Придется вооружиться деревянной ложкой и все 15 минут помешивать варево. Грибную заготовку горячей разлить по банкам. Банки закрутить.

Икра из грибов с морковью и чесноком

Рецепты для одного вида грибов можно с одинаковым успехом использовать для другого вида. Так один год я готовила шампиньоны тем же способом, что коровники, только не вымачивала их сутки.

Готовить можно из свинушек не только свежих, но и замороженных. Я часто из-за нехватки времени замораживаю отваренные предварительно грибы, а потом готовлю из них закуски. Закуски получаются вкусные, ведь я не тороплюсь и делаю небольшой объем.

Эту закуску будем делать с чесноком. На килограмм отварных грибов его потребуется почти головка, если зубки мелкие, крупных долек беру 6 штук. У получается приятный чесночный вкус без перебора.

Лука и моркови нужно одинаковое количество - 250 г. Указываю вес очищенных овощей. Нарезаю репку как на суповую заправку, корнеплоды тру на терке. Тушу измельченные на растительном масле до готовности.

Овощи нужно немного остудить и пропустить один раз через мясорубку. Этот момент важен. Именно благодаря овощам, пропущенным через мясорубку, икра из грибов приобретает нужную консистенцию.

Если с мясорубкой лень возиться, можно воспользоваться погружным блендером, на вкусе это никак не скажется.

Складываем в сотейник измельченные овощи, порубленные грибы, добавляем специи. На этом этапе могут быть вариации. У каждого свои вкусовые предпочтения. Я использую для этого объема соли столовую ложку, уксуса 1/3 часть чайной ложки, растительного масла 50 мл, лаврушки - 2 штучки, молотого перца сыплю на глаз, душистого горошка бросаю штучки четыре.

Всю эту вкуснятину нужно перемешать и поставить тушиться. Когда почти вся жидкость выпарится, добавить давленый чеснок. В этот момент неплохо снять пробу - если соли или перца не хватает, исправить ситуацию. Икру, пока она горячая, разложить по баночкам. Сверху можно налить прокаленное растительное масло. Баночки герметично закрыть и убрать грибы в место хранения.

Жареные черные грузди на зиму

Предпочитаю использовать простые рецепты, когда собираем груздей на зиму слишком много. Простота приготовления никак не сказывается на вкусе зимней заготовки. Сейчас расскажу, как из черных груздей быстро сделать универсальную, жареную закуску.

Зимой достаем баночки с жареными груздями каждую неделю. Едим их с толченой картошкой или заправляем слегка маринованным лучком и едим как салат. Словами вкус трудно передать. Лучше попробуйте приготовить сами. Процесс приготовления проще не бывает.

Грибы отварить тем способом, который указан выше. Достать сковороду размером побольше, промытые грузди положить на сковороду для выпаривания жидкости.

Сковорода должна быть абсолютно сухой. Греем и мешаем грибы, пока вся жидкость вся не выпарится.

Когда добились нужной сухости грибной заготовки, наливаем в сковороду масло. Используем растительное без запаха и льем его много, грибы должны почти плавать в нем. Грибную массу солим по своему вкусу, тушим минут 25, раскладываем по чистым банкам. Сверху должен быть 2 – 3 мм слой масла, погреть дополнительно, если его в сковороде не достаточно. Баночки с грибами лучше хранить на полке в погребе.

Рецепт икры с томатным соком из свинушек со стерилизацией

Некоторые хозяйки предпочитают грибные заготовки со стерилизацией. Именно для них подойдет эта закуска. Я ее делала неоднократно и всегда заготовка получалась удачно, несмотря на необычное сочетание грибов и томатного сока. Вдобавок ее готовят с чесноком. На 2 кг свинушек и 400 г томатного сока беру головку.

Тушу все 30 минут. Заправляю заготовку из грибов маслом и специями по вкусу. Специи беру те, что есть под рукой - соль, перец. Перед окончанием готовки выкладываю в кастрюлю мелко порубленный чеснок. Раскладываю грибную закуску по литровым банкам, каждую стерилизую по 30 минут, закатываю герметично и после остывания под шубой несу в погреб.

Пришлось срочно искать рецепты грибных заготовок. Насобирали много свинушек, их еще в народе коровниками называют. Стоять они долго не будут, поэтому решила отдать предпочтение грибной икре из коровников на зиму.

Обработка грибов после сбора

Вкусная икра из свинухов

Посмотрите также
Лучшие рецепты заготовки щавеля на зиму в домашних условиях в банкахЧитать

Икра из грибов с морковью и чесноком

Эту закуску будем делать с чесноком. На килограмм отварных грибов его потребуется почти головка, если зубки мелкие, крупных долек беру 6 штук. У заготовки получается приятный чесночный вкус без перебора.

Лука и моркови нужно одинаковое количество - 250 г. Указываю вес очищенных овощей. Нарезаю репку как на суповую заправку, корнеплоды тру на терке. Тушу измельченные овощи на растительном масле до готовности.

Если с мясорубкой лень возиться, можно воспользоваться погружным блендером, на вкусе это никак не скажется.

Жареные черные грузди на зиму

Посмотрите также
Рецепты консервирования фасоли в томате на зиму как в магазинеЧитать

Грибы отварить тем способом, который указан выше. Достать сковороду размером побольше, промытые грузди положить на сковороду для выпаривания жидкости.

Сковорода должна быть абсолютно сухой. Греем и мешаем грибы, пока вся жидкость вся не выпарится.

Рецепт икры с томатным соком из свинушек со стерилизацией

Обычно включаю в рецепт морковь - с ней вкус интереснее и консистенция более оригинальная. Тру корнеплоды на терке, припускаю на сковороде до полной мягкости. Отваренные коровники мельчу на блендере, смешиваю с морковью, отправляю в кастрюлю, туда же выливаю томатный сок.

Валуи – грибы, которые требуют тщательного приготовления. Однако временные и трудовые затраты, потраченные на приготовление зимней заготовки, оправдаются отменными вкусовыми качествами консервированных грибов. В основном для приготовления валуев используются такие методы консервирования, как маринование и засолка.

Валуи – грибы, которые требуют тщательного приготовления

Перед консервацией валуев их следует тщательно подготовить. Первым делом дары леса следует замочить. Для этого грибы следует залить водой так, чтобы каждый валуй был погружен в жидкость. Сверху на продукт следует поставить легкий гнет. В таком состоянии грибы следует оставить минимум на 3-4 часа. Однако при таком недлительном вымачивании из грибов может выйти не вся горечь. Поэтому лучшим вариантом станет вымачивание валуев в течение ночи.

Перед консервацией валуев их следует тщательно подготовить

После отмачивания продукта, воду из емкости следует слить, а вместо нее налить свежую жидкость. С этого момента необходимо начинать чистку грибов: для этого понадобится еще 1 кастрюля, наполовину наполненная водой.

Как почистить и вымочить валуи?

Чтобы почистить грибы, необходимо следовать определенной технологии:

Первым делом требуется осмотреть гриб – он не должен быть старым. Старость гриба можно определить по его разваливающейся структуре или оранжевой шляпке.
Далее шляпка отделяется от ножки и складывается в емкость со свежей водой.
Таким способом следует перебрать каждый гриб.
После очистки, грибные шляпки следует промыть под проточной водой.

После очистки грибов их следует повторно вымочить. Для этого грибные шапочки следует погрузить в проточную воду, прижав легким гнетом, на 2 суток. В течение этого времени необходимо менять воду на свежую 3-4 раза в день. Засолка или маринование продукта должна производиться сразу же после этого этапа.

Валуи: сбор и засолка (видео)

Как солить коровники на зиму?

Чтобы качественно засолить грибы, необходимо правильно выбрать посуду для этого. Коровники разрешается солить в стеклянных банках, деревянных бочонках, эмалированной посуде . Когда подходящая посуда будет найдена, хозяйка может приступать к подбору необходимых ингредиентов:

1 кило валуев;
2 обеденные ложки соли;
5 горошин душистого перца;
0.5 десертной ложки укропных семян;
4 смородиновых листа;
2 листа хрена.

Коровники разрешается солить в стеклянных банках, деревянных бочонках, эмалированной посуде

Как приготовить:

Вымоченные и отваренные дары леса засыпаются в кастрюлю, присыпаются солью и перемешиваются.
На дно стеклянной банки укладывается лист хрена, а поверх него располагаются коровники, 2 горошины перца, смородиновый лист, щепоть укропных семян.
Подобным образом, чередуя слои, следует заполнить всю банку. Причем ее содержимое требуется постоянно прижимать.
Последний грибной слой накладывается с горкой, накрывается листом хрена. Продукт прижимается, а банка закрывается крышкой.
Полученная заготовка убирается в прохладное место.

Кушать приготовленную закуску можно спустя 50 суток.

Приготовление валуев горячим способом

На приготовление заготовок по этому рецепту понадобится 3 часа свободного времени, а также подготовленные заранее валуи: вымоченные и отваренные грибы.

Необходимые ингредиенты:

1 кило валуев;
3 горошины душистого перца;
1.5 обеденной ложки соли;
2 лавровых листка;
0.5 обеденной ложки сахара;
3 укропных зонтика;
2 чесночных зубка.

На приготовление заготовок по этому рецепту понадобится 3 часа свободного времени

Как готовить горячим способом:

Чеснок разделяется на зубки, нарезается пластинами.
Валуи моются, чистятся, отвариваются в течение 7 минут.
Грибы перекладываются в кастрюлю слоями. Каждый из них требуется пересыпать солью, сахарным песком, пряностями.
На грибы помещается гнет так, чтобы валуи были покрыты рассолом. Если жидкости не хватает, вместо нее следует долить грибной отвар.
Под гнетом продукт оставляется на 12 суток. За это время начнется процесс брожения, из-за чего будет появляться пена, которую требуется обязательно удалять.
Потом грибы распределяются по банкам с горкой, укрываются свежими чесночными пластинами.
Перед тем как закрыть крышку, ее следует смазать горчицей. С горчичной обработкой соленые грибы дольше сохранят свою свежесть.

Хранить закуску следует в холодильнике. Употреблять ее можно только после 3 недель соления. Для улучшения вкусовых и ароматических качеств в банку можно добавить несколько листьев вишни и черной смородины, а также маленький кусочек хрена.

Валуи, маринованные в банках: пошаговый рецепт

Валуи не только прекрасно солятся, но и маринуются. Одним из самых удачных рецептов маринования этих грибов считается их приготовление с чесноком.

Для этого требуется:

кило валуев;
2 литра воды;
3 чесночные головки;
3 обеденные ложки соли;
2 укропных зонтика;
3 лавровых листка;
7 горошин смеси душистого и черного перца;
200 миллилитров 9% уксуса.

Валуи не только прекрасно солятся, но и маринуются

Как готовить маринованные валуи:

После того как грибы вымочатся, их нужно тщательно помыть. Для этого можно использовать зубную щетку.
Чистые валуи помещаются в кастрюлю, заливаются водой, доводятся до кипения и варятся в течение 15 минут.
Затем кастрюля снимается с огня, ее содержимое сливается через дуршлаг. Емкость ополаскивается, а потом в нее снова перекладываются грибы, которые следует залить свежей водой.
Грибы еще раз доводятся до кипения и варятся 15 минут, откидываются на дуршлаг и обсыхают в течение 7 минут.
В отдельную кастрюлю вливается вода, всыпается соль, все перемешивается, доводится до кипения, приправляется уксусом и снимается с огня.
Чеснок разбирается на дольки, чистится от шелухи и перемешивается с теплой грибной массой.
После того как грибы и чеснок остынут, их требуется разложить по банкам.
Поверх главных ингредиентов выкладываются укропные зонтики, лавровые листки, перец
Продукт заливается приготовленным маринадом и закрывается капроновой крышкой. Употреблять его можно не ранее, чем через 1.5 месяца.

Маринование подобным образом не требует обязательной стерилизации, так как в состав заготовки входит большое количество чеснока. Если же хозяйка хочет снизить остроту закуски, в нее следует добавить меньше чесночных головок, а затем заготовку подвергнуть стерилизации.

Лучший рецепт закатки валуев на зиму

Вкуснейшей зимней закуской из валуев является консервированный грибной салат с овощами в масле. Для его приготовления понадобится:

1.5 кило валуев;
1 кило болгарского перца;
1 кило томатов;
700 грамм моркови;
500 грамм лука;
300 миллилитров масла оливы;
100 миллилитров 9% уксуса;
50 грамм соли.

Как происходит закатка:

Вымоченные грибы отвариваются в течение 40 минут, моются, откидываются на дуршлаг, нарезаются средними кусочками.
Дары леса перекладываются на сковороду и обжариваются без добавления масла, пока вся вода не выпарится. Затем продукт снимается с конфорки и остывает.
Овощи моются, чистятся, нарезаются произвольными кусочками.
На отдельной сковороде раскаляется масло, в котором следует на протяжении 5 минут тушить томаты.
Затем к помидорам добавляется перец, лук, грибы, все перемешивается и тушится еще 5 минут.
В салат добавляется соль, сахар, все перемешивается и тушится еще 45 минут.
За 7 минут до готовности в сковороду вливается уксус.
Горячий грибной салат распределяется по стерилизованным банкам, закатывается, переворачивается, укутывается в теплое полотенце и остывает в течение 1-2 суток.

Такая заготовка позволяет зимним вечером сэкономить время на приготовлении овощного салата. Интересно, что некоторые приготовленные таким способом овощи сохраняют свою хрустящую структуру.

Гриб валуй (видео)

Когда на улице теплеет, многие люди собираются на сборку грибов. Одним из первых грибов сезона являются коровники (свинушки). Они очень популярны, хотя и являются условно съедобными, а в некоторых классификациях даже ядовитыми. Есть некоторые свидетельства того, что регулярное употребление этого продукта в пищу представляет собой опасность для здоровья. Но это не останавливает любителей вкусненького, поэтому они с удовольствием лакомятся ими. Они-то знают, как готовить грибы коровники! Узнаем сегодня и мы!

Несколько слов о коровниках

Коровники (или свинушки) растут на полянах, освещаемых солнцем. Не рекомендуется брать гриб, который вырос около проезжей части, так как в нём будет содержаться много вредных веществ, что повышает риск отравления. Готовить коровники нужно сразу, так как они долго не хранятся (чернеют, плесневеют и так далее).

Перед приготовлением грибы замачивают на некоторое время в воде, потом поддают тепловой обработке. Нужно отметить, что грибы коровники, рецепты приготовления которых мы рассмотрим ниже, не рекомендуют сушить и добавлять в супы, обычно их засаливают и маринуют. Для этого выбирают деревянные бочонки или тару из стекла, керамики.

Засолка коровников

Перед тем как приступить к засолке, грибы отмачивают в прохладной воде, промывают и отваривают. Потом их снова моют и выкладывают в тару слоями, пересыпая солью и добавляя листья хрена, вишни и смородины. Также можно класть зубья чеснока, душистый перец и укроп. Дальше сверху укладывают марлю, ставят гнёт и убирают тару в холодное место на сорок дней. Хранятся при температуре не ниже пяти градусов коровники, грибы в противном случае могут перемёрзнуть. Периодически необходимо доливать холодной воды, поскольку рассол может со временем испаряться.

Маринованные коровники

Ингредиенты: полстакана столового уксуса, две ложки соли, десять зубьев чеснока, пять стеблей укропа, два лавровых листа, а также пять горошин чёрного перца, две ложки сахара, щепотка корицы.

Приготовление

Перед тем как готовить грибы коровники, необходимо их вымочить, помыть и сварить. Варят в подсоленной воде около двадцати пяти минут, периодически убирая появляющуюся пену. После этого грибы снимают с огня и остуживают. В подготовленные заранее банки укладывают свинушки, заливают остывшим маринадом, добавляют по две ложки подсолнечного масла и закатывают.

Омлет с коровниками

Ингредиенты: один стакан отварных грибов, одна луковица, четыре яйца, две ложки масла сливочного, одна четвёртая часть сладкого перца, зелень, соль и специи по вкусу.

Приготовление

Лук шинкуют и обжаривают до тех пор, пока он не станет прозрачным. Потом к нему добавляют предварительно отваренные и нарезанные грибы и жарят десять минут на небольшом огне, посолив и поперчив. В итоге у вас получатся очень аппетитные коровники (фото). Грибы соединяют со взбитыми яйцами и жарят еще 5-7 минут. Сверху всё посыпают нарезанным болгарским перцем и рубленой зеленью. Блюдо готово!

Жареные коровники со сметаной

Ингредиенты: пятьсот граммов молодых грибов, полстакана сметаны, а также твёрдый сыр, чеснок, лук, петрушка и базилик, яблоки, соль и специи по вкусу, масло растительное или свиной жир.

Приготовление

Перед тем как готовить грибы коровники, их следует почистить и отварить. Затем их промывают и нарезают кусочками. На разогретую сковороду в жир или растительное масло выкладывают коровники и жарят их пятнадцать минут, не допуская пересушивания. Дальше добавляют лук и приправы, но делают это умеренно, чтобы сохранить грибной вкус и аромат. Солить грибы следует в конце жарки, но перед этим в них добавляют сметану. Дальше блюдо тушат до полной готовности. Если требуется больше соуса, сметану разводят молоком или грибным бульоном. Подавать блюдо можно как горячим, так и холодным.

Жареные коровники с картофелем

Ингредиенты: восемь грибов, восемь картофелин, одна луковица, полложки чёрного перца, тридцать граммов масла растительного, соль по вкусу.

Приготовление

Перед тем как готовить грибы коровники, их отваривают дважды в солёной воде. Для этого грибы чистят, моют и нарезают на куски среднего размера, заливают водой и варят двадцать пять минут. Потом коровники откидывают на дуршлаг и тщательно промывают холодной водой, снова ставят вариться на двадцать пять минут. Затем грибы промывают и просушивают, выкладывают на сковороду, куда предварительно наливают масло растительное, и нагревают до тех пор, пока не выкипит лишняя жидкость. Затем добавляют нарезанный лук и жарят десять минут, после чего кладут нарезанный картофель. Всё жарят до готовности картофеля, до золотистой корочки, периодически помешивая.

Напоследок…

Несмотря на то что коровники принято считать условно-съедобными грибами, их очень часто используют для приготовления различных блюд. Нужно сказать, что их солят, жарят, маринуют, готовят в мультиварке, но не рекомендуют их сушить и готовить из них первые блюда. И, конечно, все хорошо в меру! Приятного аппетита!

Коровники- гриб свинушка, Paxillus http://sv-loginow.livejournal.com/51307….
Цитата из википедии
Токсичность
В настоящее время гриб считается ядовитым, хотя симптомы отравления проявляются не всегда и/или не сразу. Среди употребляющих свинушки в пищу встречаются смертельные случаи. Дело в том, что свинушка содержит токсины (лектины), возможно мускарин , не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники отваривают свинушку не один раз.
При частом употреблении свинушек в пищу у человека изменяется состав крови и возникает угроза здоровью и жизни. Происходит образования специфических антител агглютининов, которые разрушают грибные антитела, а при частом употреблении начинают разрушать эритроциты. Кроме того, чувствительность людей к грибным токсинам очень различна - особенно чувствительны дети.
Также свинушка считается накопителем радиоактивных изотопов цезия и меди.
Минздрав СССP, утверждая в июне 1981 года «Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов», исключил из списка разрешенных к заготовке грибов свинушку тонкую, а также и толстую. В 1984 году по указанию заместителя главного санитарного врача СССP свинушка тонкая окончательно внесена в список ядовитых грибов. В 1993 году постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ свинушка тонкая была внесена в перечень ядовитых и несъедобных грибов. Минздрав Украины также запретил сбор и употребление в пищу свинушек.
Несмотря на предупреждения учёных, свинушку широко употребляют в России в свежем или солёном виде, предварительно вымачивая и отваривая. Также из свинушек производят грибную икру.
=========
Грибы перебрать, промыть и отварить в двух водах минут по 15. Откинуть на дуршлаг и дать стечь. Горячими смешать с чесноком (чем больше, тем вкуснее) и дать остыть.
Остывшие грибы разложить по стерильным банкам (1л или 0,5л) по плечики, положить укроп зонтиком, перец-горошек, лавровый лист, добавить 1ч.л. уксуса (как всегда пользуюсь 70% уксусной кислотой) и залить рассолом до верху. Закрыть капроновыми крышками.
РАССОЛ. На 2л воды — 3ст.л. соли.
Эти грибы могут стоять в холодильнике или на балконе. Они выдерживают низкие температуры. После разморозки не теряют свои вкусовые качества.
=========
мои любимые свинушки, я их делаю по всякому, пишу рецепты: отвариваю по 30 минут 2 раза, вода стекает на 1 кг отваренных грибов 1столовую ложку соли, 1 чайную ложку сахара и чайную ложку уксуса 9% и полстакана кипяченой воды или на глаз чтобы грибы закрывало только гвоздичку. черный перец и лавровый лист можно чеснока порубить меленько и в банки закрутить крышкой толко крышку спиртом протереть или же уксусом капнуть на крышу перед этим водкой протереть. Или проще отварили два раза а потом как вода слилась остыли в морозилку в пакетики полетеленовые а зимой достаешь и жарить и тушить Вкусно
=======
[ссылка появится после проверки модератором]
http://www.koolinar.ru/recipe/view/97334…

Сорока-Ворона