Лапша удон из какой муки. Лапша удон - что это такое? Суп с лапшой удон и шампиньонами

Лапша удон - это пшеничная довольно тонкая лапша, и варится она очень быстро - 4-7 минут. Часто лапшу удон покупают в замороженном виде - она тоже нуждается в варке, причём можно бросать прямо в размороженном виде в воду - 7 минут варки хватит, чтобы лапша разморозилась и сварилась. После варки лапшу удон откинуть на дуршлаг и сбрызнуть растительным маслом, чтобы она осталась рассыпчатой и не слипалась.

Как варить лапшу удон

1. Вскипятить 2 литра воды, добавить 1 ложку соли (чайную или столовую - по вкусу). При производстве лапши удон в тесто добавляют соль, поэтому осторожно солите воду.
2. Выложить в воду 100-150 грамм лапши удон.
3. Варить лапшу удон 5-7 минут, попробовать на зубок: если мягко, лапша готова.
4. Откинуть лапшу на дуршлаг, слегка потрясти для стекания жидкости и использовать в блюдах.

Как сделать лапшу удон дома
1. Отмерить стакан муки, полстакана воды, взять чайную ложку соли и столовую ложку крахмала.
2. В воду комнатной температуры всыпать соль и растворить.
3. В широкую кастрюлю всыпать муку, добавить воду и замесить руками тесто однородной консистенции.
4. Убрать тесто в большой пакет, выпустить из него как можно больше воздуха, плотно завязать и оставить на 30 минут.
5. Раскрыть пакет, выложить тесто посередине пакета и уложить на пол, застеленный чистой тканью, сверху тоже укрыть тканью.
6. Ногами походить по тесту полминутки, затем снова скатать в шар и настоять - такую процедуру повторить ещё 2 раза, в конце настоять 2 часа.
7. Крахмалом посыпать доску, выложить тесто, раскатать по всей доске пластом толщиной 3-4 миллиметра, сверху тоже присыпать крахмалом.
8. Разрезать тесто полосками (хорошо наточенным ножом, чтобы тесто не прилипало), посыпать крахмалом и слегка перемешать. Можно сразу варить, можно хранить в холодильнике 2 дня или в морозилке до месяца.

Фкуснофакты

Лапша удон очень легко поддаётся слипанию, поэтому как можно скорее необходимо после варки откинуть её на дуршлаг и затем использовать в блюдах. Если по каким-то причинам нужно подождать, перемешайте лапшу с маслом и накройте пищевой плёнкой. Консистенция высококачественного теста для лапши удон - "как мочка уха".

При варке лапша удон визуально увеличивается в 3 раза.

Лапша удон - это пшеничная лапша, по сути она отличается от обычных макарон только тем, что она толще. Будучи придуманной в Японии, лапша удон отлично подходит для всех японских блюд, где требуется пшеничная лапша. Например, в японском супе Рамэн используется именно удон, но только тот, который с яйцами в составе - тогда лапша лучше впитывает вкус бульона. Также удон используется как гарнир для любых блюд. Вкусно сварить удон в насыщенном грибном или мясном бульоне, добавить в суп, обжарить с морепродуктами и специями.

Цена лапши удон - от 70 руб./300 грамм, также уже сваренная лапша продаётся в замороженном виде по цене 70 руб.

Лапша удон часто называется лапшой вок, потому что именно в воке готовят большинство блюд с ней в составе.

Всем привет!

Сегодня я хочу вас познакомить с еще одним блюдом азиатской кухни. Нет, это не сашими и не суши, а лапша. Япония, страна Восходящего солнца, славится своими кулинарными изысками, в которых используются продукты не только в сыром виде, но и вареном.

Благодаря этой статье вы узнаете что такое лапша удон и как правильно ее варить в домашних условиях, что еще из нее можно приготовить, а также коротко о ее пищевой ценности. Здесь не будет идти речи о той лапше, которая продается на полках магазинов с надписью «Быстрого приготовления».

Кроме как пустых калорий и вредных добавок ваш организм вряд ли получит от нее. В Японии помимо лапши удон, существует еще соба и рамен. Но используемые при их готовке ингредиенты будут различны, поэтому и вкус у каждой будет свой.

Японское блюдо удон — это длинная, белая и плотная лапша, которая родом из Осака и южных регионов страны. Традиционно она изготавливается путем смешивания светлой пшеничной муки, воды и соли. Во время приема пищи японцы обычно рвут эту склизкую лапшу на части.

Она довольно мягкая и хорошо жуется, обладает нейтральным вкусом, который делает ее идеальным гарниром к более пряным блюдам. Удон — это самая толстая японская лапша диаметром от 2 до 4 мм. Такой лапшой можно наслаждаться как в горячем, так и в холодном виде.

В горячем варианте ее обычно подают в супе из соевого соуса, рыбного бульона и мирина, хотя ингредиенты могут варьироваться, в зависимости от региона. В магазинах можно приобрести лапшу в свежем, сушеном или замороженном виде.

Самая лучшая будет свежая. Если она не доступна, то лучше купить замороженную, но постарайтесь ее не переваривать и не поджаривать. Высушенный продукт будет тоньше и короче, и не будет обладать такой мягкой и приятной консистенцией.

В чем разница между удоном, раменом и собой?

У собы светло-бежевый или темно-коричневый оттенок.
Соба создается из гречневой муки.
Удон толще собы и рамена.
Рамен имеет желтый цвет.
Удон имеет нейтральный вкус.
Соба обладает ореховым ароматом.
Рамен делается с яйцом и минеральной водой.
Цвет удона в основном белый.

Как правильно варить лапшу дома

Приготовление лапши удон может показаться довольно легким процессом, но есть несколько полезных рекомендаций, которые лучше сохранят ее текстуру и аромат. Кстати, удон — это также и отличное вегетарианское блюдо. Итак, вам потребуется лапша и вода.

Возьмите большую и глубокую кастрюлю и наполните ее водой. Убедитесь, что у вас есть хотя бы 6 см в запасе. Поместите ее на газовую плиту и нагревайте, пока вода не закипит.
Если вы готовите свежую лапшу или полуфабрикат, то перед тем как погрузить ее в кипящую воду, уберите с нее излишки муки, например с помощью сита. Свежий удон обычно варится около 5-6 минут, а полуфабрикат будет готов через 8-9.
Если вы используете замороженную лапшу, то после того, как поместили ее в воду, перемешивать сразу не стоит, дайте ей оттаять. Просто подождите несколько минут, а затем осторожно размешайте лапшу, чтобы она не слиплась.
Чтобы проверить готова ли она, снимите кастрюлю с огня, отделите малое количество и поместите ее в миску с холодной водой. Лапша должна быть прочной и полупрозрачной, но не тяжелой. Помимо этого, она должна стать скользкой, но не слишком мягкой. Если удон пока не соответствует этим параметрам, то поместите кастрюлю снова на плиту и продолжайте варить, проверяя готовность каждые 45 секунд.
Если лапша подается в холодном виде, то просто слейте воду с помощью дуршлага. Если в горячем, то используйте мелкое сито и процедите удон. Также снова налейте воду в кастрюлю для повторного нагрева.
Если вы готовите более 4 порций за раз, то для того чтобы убрать большое количество крахмала, вам придется поменять кастрюлю на новую, со свежим кипятком.
Также поможет убрать излишний крахмал, полоскание лапши под холодной проточной водой. Это можно делать всегда, как при горячей подаче, так и при холодной.

Если вы хотите сделать лапшу удон самостоятельно, то предлагаю вам посмотреть следующий видеоролик.

В чем польза и вред японской лапши удон

Этот продукт не может похвастаться богатым составом, так как в 100 г содержится лишь 2,6 г клетчатки, 3,55 мг железа и 26 г кальция. Зато в нем нет транс-жиров, плохого холестерина, натрия и сахаров. Поэтому лучше всего употреблять удон в пищу вместе с другими более ценными ингредиентами. Также она очень сытная, а калорийность ее достигает отметки в 16о ккал .

Но если вы боретесь с инсулинорезистентностью, то лапша удон может быть не самой полезной пищей. В этом случае ее лучше заменить на ширатаки. Так как удон создается из пшеницы, то это делает ее высокоуглеводным продуктом. 65 из 100 г в ней занимают углеводы, при норме 15-20 г в день. Поэтому использовать ее для похудения будет неправильным решением.

Но если ваш вес стабилен, то вы можете не боясь наслаждаться этой лапшой. Ведь с ней можно приготовить массу интересных и вкусных блюд. Но так как основная ее составляющая — пшеница, то в такой лапше будет содержаться глютен. Но если ей не злоупотреблять, то никакого негативного эффекта здоровью это не принесет.

Рецепт супа с лапшой удон и яйцом-пашот

Употребление в горячем виде — самое распространенное применение лапши удон. Предлагаю и вам приготовить вкусный суп с полезными ингредиентами, который порадует вас пикантным вкусом и утонченным ароматом.

На 2 порции вам понадобятся следующие ингредиенты :

овощной или куриный бульон (4-5 чаш.);
куриные яйца (2 шт.);
свежая или замороженная лапша удон (400 г.);
бадьян или анис (2 стручка);
тонко нарезанный лук (2 шт.);
большие листья пекинской капусты (4-5 шт.);
7,5 см стручок корицы (1 шт.);
соевый соус (3-4 ст.л.).

Приготовление:

Налейте овощной или куриный бульон в кастрюлю, а затем поставьте ее на огонь и доведите до кипения.
После этого добавьте стручки аниса и корицы и продолжайте кипятить в течение 5-10 минут, чтобы бульон наполнился ароматами специй. После этого удалите их с помощью щелевой ложки.
Разбейте яйца, каждое в свою емкость, а затем медленно введите их в бульон по очереди. Варите суп в течение еще пары минут, прежде чем добавить остальные ингредиенты.
Теперь поместите лапшу удон и листья пекинской капусты в кастрюлю, помешивая очень мягко, чтобы не повредить яйца. Варите на медленном огне еще 2 минуты, пока не увидите, что яичный белок полностью проварился, но желтки все еще немного жидкие.
Выключите газ, а затем аккуратно добавьте в суп нарезанный лук и соевый соус, осторожно перемешайте. Разлейте по тарелкам и наслаждайтесь!

На этом все. Вот такая она, эта лапша удон. Высоко калорийная, но такая вкусная. Надеюсь, что вы узнали для себя что-то новенькое, и порадуете своих родных и близких замечательным блюдом — японским супом с лапшой удон.

Приятного аппетита! До встречи!

Удон – это традиционное японское блюдо. Ценители восточной кухни давно знают и любят эту вкусную лапшу, а для обычного потребителя это блюдо пока еще в диковинку. В Японии это блюдо также популярно, как суши и сашими. А ведь это попросту толстая лапша, приготовленная из пшеничной муки. Главным отличием ее от всех других видов такого же продукта является отсутствие в ее составе яиц. Сейчас все чаще появляются рестораны с японской кухней, где можно попробовать это блюдо и оценить его вкусовые качества. А насколько оно полезное или наоборот вредное попробуем разобраться.

Немного истории

Еще в VII веке до нашей эры муку готовили в странах восточной Азии и поставляли по знаменитому шелковому пути в Китай. Умельцы древней восточной цивилизации, зародившейся в долине реки Хуанхэ, делали с ее помощью питательную и вкусную лапшу, которую потом экспортировали в другие азиатские страны и даже в Италию.

Согласно китайской классификации, мучные макаронные изделия делились на несколько видов. К одному из них – вареные мучные лепешки – относится лапша удон.

Этот вид попал в Японию примерно в VIII веке нашей эры. В то время она имела множество разных названий: мугинава, табата или сакубей – традиционные китайские наименования лапши для того времени. Одна из историй появления этого блюда в Японии говорит о том, что завез ее туда буддийский монах Кукай из страны То. Случилось это примерно в 804 году, в эпоху Хэйан. Как раз в это время монах прибыл в китайский город Чоан (современный Сиан), который славился большой урожайностью пшеницы. Результатом этого было получение различных культур на ее основе, а храм Сейрюдзи, где Кукан изучал буддийские учения, был одним из самых известных производителей пшеничной лапши в то время. Потому эта история не лишена смысла. Особенно, если рассмотреть этот факт с нескольких сторон и предположить, что монах мог привезти не саму культуру лапши, а новые методы ее использования. И такое трактование событий кажется более приемлемым, тем более, что о существовании лапши в Японии упоминается в древних летописях задолго до этого путешествия Кукая. А так как монах этот был родом из китайской префектуры Кагава, то именно ему приписывают основание такого вида лапши, как сануки-удон.

Общее описание и виды лапши удон

По сути своей, удон – это изделие, состоящее из пшеничной муки, и . Традиционно для ее приготовления принято использовать специальную воду – кансуй, которая считается минеральной и содержит в своем составе фосфаты. Именно это придает тесту и самой лапше специфический солоноватый привкус.

Цвет продукта исполнен в серо-белых тонах, в зависимости от сорта муки, которая в него входит, и может изменяться от грязновато-белого до ослепительно белого вариантов. Это самый толстый из всех видов японской лапши. Ее толщина достигает диаметра примерно от 2 до 4 мм.

Кстати, в зависимости от толщины и диаметра различают несколько видов лапши удон. Причем каждая разновидность присуща определенному региону в Японии.

Виды лапши:

инанива-удон – предельно тонкая разновидность, изготавливаемая в префектуре Акита;
мими-удон – вид лапши, выпускаемый в префектуре Тогити и имеющий форму «ушек»;
химокава – плоская и широкая лапша из города Кирю префектуры Гумма;
хото – популярное блюдо в префектуре Яманаси, достаточно широкий и плоский удон;
кисимен – плоская лапша, производимая в японском городе Нагоя;
исе-удон – мягкая и толстая разновидность из города Исе в префектуре Миэ;
сануки-удон – толстый и жестковатый вид, распространенный в префектуре Кагава;
хаката-удон – лапша из префектуры Фукуока, обычно мягкая и довольно толстая.

Это лишь некоторые из видов лапши удон. Во всей Японии их насчитывают более тридцати разновидностей.

Химический состав и пищевая ценность

Лапша удон содержит в себе богатый минеральный комплекс и замечательный витаминный состав. Среди витаминов можно отметить такие полезные вещества, как:

А минеральный состав представлен , , оловом, титаном, и .Лапша удон довольно калорийна, ее энергетическая ценность составляет 337 ккал. Содержание – 10,4 грамм, – 1,1 грамм, а – 69,7 грамм.

Полезные свойства

Лапша удон содержит в своем составе большое количество сложных углеводов. Их употребление в пищу улучшает работу сердечно-сосудистой системы, заряжает организм энергией и бодростью, способствует избавлению от лишних килограммов. Также сложные углеводы служат для профилактики и лечения сахарного диабета. Но они очень медленно усваиваются организмом, отсюда и их диетическая ценность. Лапша удон, из-за особой технологии замешивания теста, усваивается достаточно легко. Благодаря тому, что такая технология позволяет эффективнее расщеплять сложные углеводы.

Существует множество вкуснейших блюд, которые готовятся с использованием этой вкусной лапши. Вот лишь некоторые из них:

какэ-удон – традиционный горячий бульон с лапшой удон, притрушенные мелконарезанным зеленым луком;
тэмпура-удон – горячий удон подается с эби тэмпурой (с );
карэ-удон – лапша удон в бульоне, приготовленный с приправой карри;
яки-удон – жареный удон в соусе;
тикара-удон – так называемая лапша силы, подается с жареными лепешками из риса;
вакамэ-удон – удон, подающийся с особыми темно-зелеными морскими водорослями вакамэ.

Из холодных блюд тоже можно выделить несколько видов. Дзару-удон, традиционно заправленную измельченным нори. Ее подают с васаби, японским охлажденным соусом или с тертым имбирем на подносе из бамбука. А также кидзею-удон, такую лапшу подают с соевым соусом и соком цитрусовых. Часто ее декорируют тертой японской редькой дайкон.

Приготовление лапши в домашних условиях

Вкусная и полезная лапша удон получается из качественных продуктов. Ее легко и просто сделать в домашних условиях, не затрачивая при этом больших усилий.

Для приготовления потребуется:

пшеничная мука – 200 грамм;
вода – 90 мл;
соль – 1 чайная ложка;
крахмал.

Главное в приготовлении – точное количество ингредиентов. В зависимости от этого тесто будет или более жестким чем нужно, или лапша будет растекаться, не желая принимать нужную форму.

Соль растворить в нужном количестве теплой воды комнатной температуры. Следом нужно всыпать муку и все перемешать. Вымешивать тесто пока не нужно, достаточно будет скатать его в однородную массу. Полученный таким образом колобок следует положить в герметически закрывающийся пакет и удалить из него по мере возможности воздух, создавая такой искусственный вакуум. Оставить тесто в покое на полчаса.

Традиционно в Японии считается, что тесто для приготовления такой лапши нужно вымешивать ногами. В домашних условиях это сделать довольно просто. Нужно поместить пакет с тестом на полотенце и, осторожно переступая, пройтись по нему несколько раз туда и обратно, таким образом разминая колобок. Как только он станет плоским – тесто готово.

После этого нужно достать его из пакета и снова придать шарообразную форму. Затем поместить обратно и опять вымесить. Процесс стоит повторить не менее трех раз. По окончании процедуры, тесто снова скатать в колобок и оставить в пакете примерно на 3 часа.

Полученное тесто раскатать толщиной до трех миллиметров, присыпать и завернуть краями в центр. Перевернуть швом вниз и нарезать на вертикальные полоски шириной примерно 3 см. Каждую полоску развернуть, присыпая крахмалом.

Варить свежеприготовленную лапшу надо в кипящей воде в течение 5-10 минут. Замороженный продукт следует немного разморозить перед приготовлением, чтобы лапша не сломалась в процессе.

Как правильно есть и хранить удон

Едят такую лапшу, как и другие японские блюда, при помощи палочек, но допускается и использование ложки. Для начала нужно, поднеся пиалу ближе ко рту, съесть лапшу, а затем выпить бульон. Японцы никогда не допивают его до конца, так как считается что он нужен только для того, чтобы придать специфический привкус нежной лапше. Говорят, что в Японии при этом приветствуется громкое хлюпанье. Тем самым вы якобы отдаете дань уважения повару за вкусно приготовленное блюдо.

Свежеприготовленный удон можно замораживать и хранить таким образом около месяца. Готовую лапшу без заморозки нужно держать в холодильнике и употребить в течение трех дней с момента приготовления. Самым вкусным принято считать только что приготовленный продукт.

Выводы

Лапша удон оригинальное традиционное блюдо японской кухни. Она легкая и питательная, очень хорошо усваивается организмом и способствует его насыщению энергией и бодростью. Качественный натуральный продукт, приготовленный из натуральных ингредиентов, с использованием цельнозерновой пшеничной муки несет в своем составе немало полезных свойств. Он способен благотворно влиять на нервную систему, помогая бороться с депрессией и плохим настроением, настраивая на хороший лад, улучшая работоспособность и жизненную силу. Существует много национальных японских блюд, в которые входит лапша удон. Каждое из них имеет свои отличительные особенности, характерные для регионов Японии, в которых его готовят. Лапша удон весьма калорийное блюдо. Не рекомендуется употреблять его людям склонным к полноте или практикующим здоровый образ жизни. Также натуральный продукт богат специфическим белком глютеном, и не подойдет людям, которые придерживаются безглютеновой диеты или страдают от непереносимости этого белка.

Данная статья рассказывает о том, что такое лапша удон, какие существуют разновидности, как приготовить этот вид макаронных изделий, с чем его употреблять.

Что это такое

Лапша удон - традиционная японская лапша из пшеничной муки. Слово «удон» возникло от названия вонтонов - китайских пельменей с различной начинкой. По популярности уступает только знаменитому японскому рису.

Из чего же она состоит?

Лапша удон - это смесь пшеничной муки, соли, воды.

Энергетическая ценность продукта:

белки - 10,4 грамма;
жиры - 1,1 грамма;
углеводы - 69,7 грамма.

Калорийность: 337 Ккал.

Как выглядит японская лапша удон

Удон - это макаронное изделие, представляющее собой длинные и толстые нити диаметром 2-4 миллиметра. Цвет лапши может быть разным. Это зависит от того, какая мука используется для ее приготовления.

Удон считается разновидностью японского фаст-фуда и имеет несколько разновидностей, из которых особенно популярны:

Мими-удон. Готовится в регионе Канто, в котором находится столица Японии - Токио.
Хото. Внешне представляет собой широкие и тонкие полоски теста. Производится на территории Тюбу. Готовят и подают с овощами и тыквой.
Исе-удон. Толстая, но нежная, с мягкой текстурой лапша, изготовляемая в районе Кинки.
Кансай-удон. Мягкая лапша среднего размера. Распространена в районе западной Японии на острове Хонсю.
Кисимэн. Плоская лапша. Родина - Нагои.
Сануки. Отличается толщиной и твердостью.
Инанива-удон. Тонкая лапша. Место, где производится, называется префектура Акита. Располагается в северной части Японии.

В лапшу удон традиционно добавляют зелёный лук, соевый соус, темпуру, креветки, тофу, камабако, рисовый уксус.

Бульон и добавки зависят от того, в каком регионе готовится лапша.

Отличие от лапши сомен, рамэн и соба.

Изготовляемая из гречневой муки и воды, иногда в неё добавляют пшеничную муку и зелёный чай. В этом и заключается основное отличие от лапши удон.

Соба имеет большое преимущество перед всеми видами лапши из пшеничной муки - она диетическая. Количество жиров в её составе равно 0,9 грамма.

Сомен готовится также, как и удон из пшеничной муки. Различие состоит лишь в том, что диаметр сомена меньше на 0,4 миллиметра.

Тесто для лапши рамэн замешивается из четырёх ингредиентов: яиц, пшеничной муки, воды и соли. В удоне (Внимание!) яиц нет. Это и есть главное отличие.

Интересно происхождение этой лапши. Об этом ходят многочисленные легенды и домыслы. Одна версия гласит, что удон появился в Японии благодаря путешествовавшему буддийскому священнику Кукаю.

По возвращении из Китая он передал рецепт своим соседям, жившим в нынешнем районе Кагавы (Япония). Этот вид макаронных изделий стал популярен в 17-19 веке.

Как сварить лапшу

В варке удона нет ничего сложного. Для этой операции необходимо взять только лапшу, воду, кастрюлю и немного растительного масла:

1 шаг: Налить в кастрюлю воду, поместить, то количество лапши, которое будет необходимо для употребления или приготовления блюда с какими-либо добавками.
2 шаг: Довести до кипения. 5 - 10 минут варить.
3 шаг: Откинуть на дуршлаг, спрыснуть маслом.

Внимание! Если после отваривания лапши будут проводиться манипуляции (жарка, тушение и так далее), нужно слегка оставить ее недоваренной.

Рецепт без добавок

Ингредиенты:

мука пшеничная разных сортов - 650 грамм;
вода - 250 миллилитров;
соль - 30 грамм.

Приготовление:

Соль растворить в горячей воде.
Смешать соленую и обычную воду с мукой.
Замесить тесто, скатать его в шар. Обернуть пленкой и тканью, положить на пол.
Начать интенсивно шаг по комку до тех пор, пока он не превратится в лепешку.
Потом раскатать тесто, сложить вдвое и повторить растаптывание снова.
Оставить на 4 часа.
По прошествии этого времени потоптать тесто снова, раскатать его и нарезать на полоски.

Рецепты приготовления блюд в домашних условиях

Хочу вам предложить несколько рецептов приготовления лапши удон.

С курицей в соусе терияки

Фото: лапша удон с курицей в соусе терияки

белки - 7,7 грамма;
жиры - 8,1 грамма;
углеводы - 23,5 грамма.

Калорийность: 195 Ккал.

Для создания японского кулинарного шедевра с курицей и соусом терияки понадобятся:

куриное филе - 500 грамм;
сладкий красный перец - 1 штука;
морковь - 70 грамм;
банка консервированной кукурузы;
зеленый лук - по вкусу;
кунжут - 10 грамм. Можно добавить ещё (по желанию);
соевый соус - 50 миллилитров;
лапша удон - 250 грамм.

Приготовление:

Нарезать грудку на среднего размера кусочки. Обжарить до хрустящей, золотистой корочки.
Морковь и перец нарезать соломкой.
В обжаренную курицу добавить немного соуса терияки, недолго подержать на огне.
В сковороду к грудке положить морковку и перец, нарезанные соломкой, вмешать оставшийся соус, обжарить на среднем пламени конфорки.
Отварить лапшу удон, выложить ее в сковороду.
Добавить лук, консервированную кукурузу и соевый соус, перемешать.
Разложить по тарелкам, сверху посыпать кунжутом.

Блюдо готово!

С овощами

Пищевая ценность на 100 грамм:

белки - 32,6 грамма;
жиры - 7,6 грамма;
углеводы - 8,5 грамма.

Энергетическая ценность: 232 Ккал.

Ингредиенты:

Лапша удон - 300 грамм;
Огурцы - 2 штуки;
Помидоры - 2 штуки;
Сладкий перец - 1 штука;
Морковь по-корейски - 250 грамм;
Зеленый лук - 0,5 пучка;
Репчатый лук - 1 головка;
Кинза(по вкусу);
Чеснок - 2 зубчика;
Растительное масло - 100 миллилитров;
Соевый соус (по вкусу).

Приготовление:

Помидоры, огурцы и перец нарезать соломкой.
Кинзу и зелёный лук измельчить.
Отварить лапшу удон.
Разогреть растительное масло. Обжарить лук и чеснок.
В глубокой посуде смешать лапшу, овощи, кинзу и зелёный лук, обжаренные лук и чеснок, морковь по-корейски и соевый соус по вкусу.

С морепродуктами

Пищевая ценность на 100 грамм продукта:

белки - 5,8 грамма;
жиры - 7 грамм;
углеводы - 14 грамм.

Калорийность: 260 Ккал.

Ингредиенты:

креветки - 400 грамм;
кальмар - одна тушка;
мидии - 200 грамм;
лапша удон - 300 грамм;
болгарский перец - 1 штука;
одна небольшая луковица;
чеснок (по вкусу);
соевый соус - 2 столовых ложки;
баклажан (половина от баклажана среднего размера);
оливковое масло - небольшое количество для обжаривания.

Приготовление:

Соломкой нарезать баклажан, болгарский перец.
На сковороду налить масло, положить лук, нарезанный лук, чеснок, баклажан и болгарский перец, обжарить.
К этой смеси добавить кальмара, мидии и креветки, продолжать жарку на среднем огне.
Специи по вкусу, налить соевый соус.
Тушить 3 минуты.
Дополнить лапшой удон, перемешать.
Разложить по тарелкам и подавать к столу.

Со свининой

Пищевая ценность на 100 грамм:

белки - 2,7 грамма;
жиры - 4,1 грамма;
углеводы - 9,2 грамма.

Калорийность: 85,6 Ккал.

Ингредиенты:

свинина - 200 грамм.
капуста - 150 грамм.
морковь - 1 штука.
перец - 1 штука.
соевый соус - 3 столовых ложки.
уксус - 1 чайная ложка.
растительное масло - 3 столовых ложки.
соль и перец по вкусу.
вода - 1,5 литра.

Приготовление:

Нарезать свинину и овощи соломкой.
Приготовить смесь соусов. Смешать уксус и соевый соус.
Обжарить мясо на растительном масле.
Добавить овощи к свинине, посолить и поперчить.
Влить соевый соус и довести блюдо до готовности.
Отварить лапшу.
Смешать овощи и свинину с лапшой.
Подать блюдо горячим.

С говядиной

Ингредиенты:

говядина - 200 грамм;
лук красный - 100 грамм;
перец болгарский - 200 грамм;
чеснок - 1 штука (можно не добавлять);
соус Чили (сладкий) - 50 грамм;
соевый соус - 2 столовые ложки;
кунжут для украшения.

Приготовление:

Чеснок нашинковать, перец и лук нарезать соломкой.
Говядину порезать на небольшие кусочки и обжарить.
Добавить овощи и продолжать обжарку
Смешать с соусами.
Отварить лапшу и дополнить ею мясо-овощную смесь. Перемешать и тушить пару минут.
Разложить по тарелкам и посыпать кунжутом!

Кроме различных гарниров, из лапши-удон можно готовить сытные, а главное очень вкусные первые блюда - супы. Примером этого являются нижеприведенные рецепты.

Суп с лапшой удон

Ингредиенты:

куриный бульон - 1 литр;
куриное филе - 1 штука;
морковь - 1 штука;
отваренные грибы - 100 грамм;
соевый соус - 3 столовых ложки;
мисо-паста - 1 столовая ложка;
уксус рисовый (или винный) - 1 столовая ложка;
томатная паста - маленькая банка;
лапша удон.

Приготовление:

Сварить куриный бульон.
Филе нарезать и замариновать в уксусе.
Грибы нарезать любым способом по желанию.
Морковь добавить в бульон, предварительно нарезав, следом положить нарезанную курицу, варить 10 минут.
Добавить томатную пасту и грибы. Продолжать варить ещё 10 минут.
Мисо-пасту растворить в бульоне.
Влить соевый соус.
Добавить лапшу удон.
Варить до готовности.

Приятного аппетита!

С грибами

Пищевая ценность:

белки - 48,2 грамма;
жиры - 17,8 грамма;
углеводы - 84,9 грамма.

Энергетическая ценность: 710 Ккал.

Ингредиенты:

лапша удон - 400 грамм;
имбирь - 50 грамм;
куриный бульон - 2 литра;
чеснок - 4 зубчика;
грибы - 200 грамм;
сладкий перец - 1 штука;
специя «Красный перец» - по вкусу;
зеленый лук - 100 грамм;
куриное филе - 400 грамм;
соевый соус - 50 миллилитров;
лимон - 1 штука;
растительное масло - 50 миллилитров.

Приготовление:

Разогреть сковородку и раскалить масло.
Обжарить имбирь, нарезанный соломкой, курицу, разрезанную на небольшие кусочки, грибы, нарезанные ломтиками, и мелко рубленный чеснок до полной готовности курицы и грибов.
К смеси нужно добавить соевый соус, нарезанный сладкий перец и присыпать красным перцем, потушить.
Влить куриный бульон в сковороду, варить 5 минут.
Отварить лапшу удон.
Снять сковородку с огня, выжать в неё сок лимона, добавить зелёный лук, лапшу удон и перемешать.
Разлить в тарелки и подавать к столу.

Блюдо готово!

Где и по какой цене можно купить

Посмотрите примерные цены на лапшу удон в Москве и Санкт-Петербурге:

Подходящие соусы

Чтобы дополнить вкус лапши, используются разнообразные соусы:

Терияки. Готовится он из соевого соуса, имбиря, мёда, винного укуса, чеснока и ещё нескольких ингредиентов. Терияки можно сделать в домашних условиях без каких-либо затруднений.
Соевый соус. Следующий соус, который хорошо сочетается с лапшой-удон, это соевый соус-классика жанра. Изготавливается он из соевых бобов. К сожалению, приготовить его дома будет затруднительно, потому что для процесса получения соевого соуса нужны специальные условия.
Понзу -японский соус, который делают на основе из лимонного сока. Кроме этого в соус добавляют соевый соус, мирин, комбу и хлопья из рыбы.
Соус Унаги с лапшой удон и морепродуктами - это высшее вкусовое наслаждение. Сладко-соленые нотки будут сопровождать долгое время, оставляя приятное послевкусие.
Соус Табаджан. А для тех, кто любит острые, как кинжалы, блюда, предназначен соус Табаджан. Он не только разнообразит и подчеркнёт вкус еды, но и оставит после себя хорошие воспоминания о трапезе.
Гамадари - японский соус, который готовят из орехов и кунжута. Он может послужить прекрасным дополнением не только к лапше удон, но и ко многим мясным, рыбным блюдам, морепродуктам, рису и водорослям. Одним словом, универсальный и вкусный соус.

Мясо для лапши удон с говядиной или свининой можно замариновать в Якинику-соусе, который изготовляется из соевого соуса, воды, сахар и соли, крахмала, чеснока, лука, имбиря, масла и кунжута. Такая манипуляция сделает блюдо изысканным и очень вкусным.

Приятного аппетита!

Видео: Лапша удон в домашних условиях - видео рецепт

Японская кухня очень разнообразна и достаточно сильно отличается от всех остальных кухонь мира. Не каждому человеку она придется по вкусу. Но, тем не менее, из разнообразия блюд можно найти подходящее именно для себя. Некоторые блюда можно приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Лапша удон - что это такое?

Лапша – это одно из популярнейших блюд в стране восходящего солнца. Оно находится на втором месте по популярности после блюд из риса. Ее изготавливают из рисовой, пшеничной, и гречневой муки, иногда - из бобовой. Но впервые ее начали готовить не в самой Японии, а в Китае. Только в 9 веке буддийский священник привез ее в Японию.

В диаметре лапша не больше 2 - 4 мм. После термической обработки она выглядит гораздо объемнее. Оттенок бывает от белого до сероватого. Этот вид лапши очень часто можно увидеть в российских супермаркетах. Чаще всего - в отделах японской кухни.

Традиционно удон подается с бульоном. Употреблять можно не только в горячем, но и в холодном виде. Ее можно подавать с разнообразными овощами, курицей или морепродуктами.

Состав, виды и калорийность

В состав лапши удон входит мука пшеничная, вода и соль. Иногда вместе с пшеничной мукой добавляют небольшое количество гречишной или бобовой.

Калорийность продукта на 100 гр составляет 337 ккал.

В японской кухне существует около 30 разновидностей лапши. Разделение по видам зависит от того, в какой части Японии она изготавливается. Наиболее популярные из них – это:

Дангодзиру – в диаметре этот вид лапши толще по сравнению с традиционным удоном.
Инанива-удон – достаточно тонкая в диаметре лапша.
Исэ-удон – в диаметре эта лапша также немного толстая.
Кансай-удон - достаточно мягкая на ощупь лапша, среднего размера.
Кисимэн – плоский удон.
Сануки – твердая на ощупь лапша, толстая в диаметре.
Суба – вместе с мукой добавляется растительная зола.
Хото – широкий, плоский удон.

Польза и вред

Прежде чем употреблять какой-либо продукт в пищу, необходимо узнать о его пользе и вреде. Как и любое другое блюдо, удон имеет как полезные свойства, так и различные противопоказания. Но в отличие от полезных свойств, противопоказаний у нее практически нет. В пищу ее можно употреблять всем.

Из-за содержания сложных углеводов в составе, она способствует похудению.
Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний.
Предотвращает появление сахарного диабета 2-го типа, а также помогает при его лечении.
Лапша достаточно легко и быстро переваривается.
Укрепляет иммунитет благодаря содержанию в составе растительной клетчатки.
Содержит в себе витамины В1 и В3.
Употребление блюд из этой лапши помогает при стрессе и нервном истощении.

Особых противопоказаний для употребления блюд из удона нет. Единственное, о чем нужно не забывать, это то, что ее делают из пшеничной муки, в которой содержится определенное количество глютена. Людям, которые стараются придерживаться безглютеновой диеты, следует воздержаться от блюд, содержащих в себе лапшу.

А вы знаете, что в микроволновке можно приготовить вкусную выпечку? Вот небольшая подборка рецептов в разными начинками.

Как приготовить невероятно вкусную запеканку с творогом и тыквой.

Рецепт вкусного горохового пюре приготовленного в микроволновке.

Как вкусно приготовить лапшу

Приготовить удон не составит большого труда. Ее необходимо опустить в кипящую воду на 10 – 12 минут. После чего промыть в холодной воде. Теперь она готова для приготовления различных кулинарных блюд.

Удон с цыпленком

Ингредиенты	Количество
350 г
цыпленок -	200 г
красный сладкий перец -	2 шт.
стручковая фасоль -	60 г
листья пак–чой -	70 г
маленькая кукуруза «бейби корн» -	60 г
пророщенная соя -	30 г
масло подсолнечное -	5 ст. л.
устричный соус -	35 мл
Время приготовления: 25 минут	Калорийность на 100 грамм: 480 Ккал

Удон с морепродуктами

400 гр – удон;
4 ст. л. – масло растительное;
180 гр – мясо морских гребешков;
450 гр – крупные креветки;
200 гр – осьминоги;
5 шт. – зеленый лук;
230 гр – пророщенные бобы;
14 шт. – шиитаке;
3 ч.л. – сине-зеленые водоросли;
4 ст.л. – измельченная сушеная бонито (рыба);
5 ст. л. – соевый соус.

Время приготовления: 20 минут.

Калорийность: 544 ккал.

Водоросли на пару минут замачивают в кипятке. Креветки заранее отвариваются.
Лапша удон отваривается 7-15 минут. После чего ее необходимо промыть холодной водой. Затем ее нужно просушить.
Растительное масло раскалить на огне. В него опускается нарезанное мелкими кусочками мясо гребешков, осьминоги и креветки. Жарить около 2х минут. Далее добавляется мелко порезанный зеленый лук, пророщенные бобы, тонко нарезанные шиитаке и водоросли. Еще несколько минут обжаривается.
После того, как все будет готово, добавляется лапша.

Заключение

Лапша удон – одно из популярных блюд Японии.
Лапша весьма проста в приготовлении.
Продукт практически не имеет противопоказаний.
Существует множество рецептов по приготовлению лапши удон. Практически каждый человек сможет найти наиболее подходящий для себя.

Приятного аппетита!